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关于学校食堂标准化建设设施设备标准Company Document number：WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998附件1供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂硬件要求一、选址要求选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。
距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。
(***)二、场所设置、布局、分隔和面积要求（一）设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。
各场所均设在室内。
(***)（二）粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒为独立隔间的场所。
(*)（三）进行食堂备餐，设置相应操作专间。
(***) （四）各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。
(**)（五）用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置。
(***)（六）食品处理区面积与就餐场所面积之比，以及最大供餐人数符合《餐饮服务食品安全操作规范》等要求。
(**)（七）切配烹饪场所面积≥食品处理区面积50%（全部用半成品烹饪的可适当减少）。
(*)（八）加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离25m以上）。
(*)三、食品处理区地面与排水要求（一）地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。
粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统。
(***)（二）地面和排水沟有排水坡度。
(*)（三）排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。
(**)四、食品处理区墙壁、门窗要求（一）墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。
学校食堂标准化建设硬件标准一、选址卫生要求1、不得设在易受到污染的区域，应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应区域。
2、应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上，并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。
3、应同时符合规划、环保和消防的有关要求。
二、建筑结构、场所设置、布局、分隔、面积卫生要求1、建筑结构坚固耐用、易于维修、易于保持清洁，应能避免有害动物的侵入和栖息。
2、食品处理区均应设置在室内。
3、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染。
成品通道、出口与原料通道、入口，成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道、入口均宜分开设置。
4、食品处理区，应设置专用的粗加工、烹调和餐用具清洗消毒的场所，并应设置原料和（或）半成品贮存、切配及备餐的场所。
5、食品处理区的面积应与就餐场所面积、供应的最大就餐人数相适应，建议供餐人数100人以下食品处理区面积不小于30m2,100人以上每增加1人增加0.3m2,1000人以上超过部分每增加1增加0.2m2,切配烹饪场所占食品处理区面积50%以上。
6、粗加工操作场所内应至少分别设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品的清洗水池宜独立设置，水池数量或容量应与加工食品的数量相适应。
食品处理区内应设专用于拖把等清洁工具的清洗水池，其位置应不会污染食品及其加工操作过程。
并应按规定设置洗手消毒水池和餐用具清洗消毒水池。
7、烹调场所食品加工如使用固体燃料，炉灶应为隔墙烧火的外扒灰式，避免粉尘污染食品。
8、拖把等清洁工具的存放场所应与食品处理区分开，集体用餐配送单位和加工经营场所面积500m2以上的餐馆和食堂宜设置独立隔间。
9、加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。
在加工经营场所设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所25m以上。
学校食堂建设与管理规范一、引言食堂是学校的重要组成部分，关系到广大师生的饮食安全和身体健康。
随着教育事业的蓬勃发展和校园人口的增加，食堂的建设与管理越来越受到重视。
为了提高食堂的建设水平和服务质量，保障师生的饮食安全，制定本规范。
二、食堂建设规范1. 食堂建设应符合国家和地方的卫生标准和规定，具备卫生、整洁、舒适的就餐环境。
2. 食堂的选址应交通便利，便于食材的采购和配送，同时应避免对学校教学区域的影响。
3. 食堂的规模和布局应根据学校师生人数和饮食习惯合理设计，满足就餐高峰期的需求。
4. 食堂的设施设备应选用符合国家标准的合格产品，具备良好的使用性能和安全性能。
5. 食堂应配备完善的消防设施和器材，确保消防通道畅通，提高火灾应急处理能力。
6. 食堂的建设应注重节能环保，合理利用资源，提高能源利用效率。
7. 食堂的建设项目应按照国家有关规定进行审批，确保建设的合规合法。
三、食堂管理规范1. 食堂管理人员应具备相应的专业知识和能力，熟悉国家有关食品安全法律法规。
2. 食堂应建立健全食品安全管理制度，明确各岗位职责，确保食品安全。
3. 食堂应建立食材采购验收制度，严格把控食材质量，定期对供应商进行评估和考核。
4. 食堂应建立健全食品储存管理制度，合理分类存放食材，确保食材新鲜、安全。
5. 食堂应加强食品加工操作管理，严格执行食品加工操作规程，防止交叉污染。
6. 食堂应定期对设施设备进行清洗、消毒，确保设施设备的安全、卫生。
7. 食堂应加强食品从业人员培训和管理，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。
8. 食堂应建立健全食品留样制度，对每餐次的食品进行留样，确保食品安全可追溯。
9. 食堂应定期进行食品安全自查，发现问题及时整改，确保食品安全。
10. 食堂应加强与学校、家长、师生的沟通，及时了解和满足师生的需求，提高服务质量。
四、食堂服务规范1. 食堂应提供符合师生口味和营养需求的餐饮服务，注重食品搭配和饮食健康。
2023年学校食堂标准化建设实施方案（精选7篇）什么是实施方案？实施方案是指对某项工作，从目标要求、工作内容、方式方法及工作步骤等做出全面、详细而又明确支配的安排类文书，是应用写作的一种文体。
学校食堂标准化建设实施方案（精选7篇）为了保障事情或工作顺当、圆满进行，预先制定方案是必不行少的，方案是阐明详细行动的时间，地点，目的，预期效果，预算及方法等的企划案。
那么方案应当怎么制定才合适呢？以下是我整理的学校食堂标准化建设实施方案（精选7篇），希望能够帮助到大家。
学校食堂标准化建设实施方案1一、指导思想食堂文化建设是学校创建“人文校内、绿色校内、书香校内、和谐校内”工程的一个重要方面，加强食堂文化建设，旨在增加服务意识，提高管理水平，培育学生自办法识和良好的饮食卫生习惯，促进学生的身心健康，营造一个和谐、温馨的校内人文环境。
二、主要设想（一）细心设计，创设良好的就餐环境。
依据小学生健康活泼的身心特点，广泛征求看法，对一、二楼学生餐厅的就餐环境进行布置，在学生餐厅的墙壁和立柱上支配一些水果、蔬菜等鲜亮逼真的图案，结合疼惜粮食、文明就餐、讲究卫生、和谐相处、助人为乐等基本要求有机支配一些宣扬标语，让每一面墙都能与学生形成沟通，让一句话都能给小挚友一个启迪。
同时在食堂外走廊细心布置中华饮食文化、文明就餐要求及小厨师实践剪影等宣扬画廊，使学生能够通过就餐学到学问养成习惯，并培育学生主动参加实践的良好品质。
（二）强化管理，加大对过程的考核和宣扬力度。
组织后勤服务人员仔细学习食堂管理的各项规章制度，规范服务行为，讲究服务质量，提高服务效率。
在学生餐厅分别设立“后勤工作人员文明监督岗”、“文明餐区公布栏”、“岗位能手公示栏”及服务反馈看法箱及服务热线zz。
为了提高各年级和班级就餐管理的水平特地设立“文明餐区阅历介绍公示栏”，对文明餐区的管理水平和阅历进行推广和宣扬。
行政处与学生处、大队部及值周老师共同协作，加强日常的检查、监督和考核，努力使全体师生员工自觉形成一种主动参加的责任感和乐于争先的使命感，从而使食堂就餐管理工作开创一个新局面。
精品文档目录机构及人员管理食品安全管理人员基本要求从业人员个人卫生要求从业人员工作服管理要求场所与设施、设备选址要求建筑结构、布局、场所设置、分隔、面积要求设施要求（一）地面与排水要求（二）墙壁与门窗要求（三）屋顶与天花板要求（四）更衣场所要求（五）库房要求（六）备餐间设施要求（七）洗手消毒设施要求（八）通风排烟设施要求.精品文档（九）清洗、消毒、保洁设施要求（十）防尘、防鼠、防虫害设施及其相关物品管理要求（十一）采光照明设施要求（十二）废弃物暂存设施要求（十三）设备、工具和容器要求场所及设施设备管理要求过程控制食品添加剂的使用要求贮存要求记录管理要求附件1：场所布局要求附件2：推荐的餐用具清洗消毒方法附件3：推荐的餐饮服务场所、设施、设备及工具清洁方法附件4：餐饮服务预防食物中毒注意事项附件5:推荐的餐饮服务从业人员洗手消毒方法附件6：餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注意事项.精品文档学校食堂规范性建设及操作标准机构及人员管理《山东省学校食堂餐饮服务食品安全监督管理办法》第七条规定：学校食堂应以学校校长为法定代表人(或负责人)申请办理餐饮服务许可证；第八条规定：学校食品安全工作实行校长负责制，校长是学校食品安全第一责任人，分管校长是学校食品安全具体责任人，食堂经营者承担食品安全直接责任。
学校应设置食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员，明确相关工作职责，食品安全管理机构及管理人员情况应在食堂餐厅内公示。
（一）建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制。
食品安全管理制度主要包括：从业人员健康管理制度和培训管理制度，加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度，食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，关键环节操作规程，餐厨废弃物处置管理制度，食品安全突发事件应急处置方案，投诉受理制度。
（二）制订从业人员食品安全知识培训计划并加以实施，组织学习食品安全法律、法规、规章、规范、标准、加工操作规程和其他食品安全知识，加强诚信守法经营和职业道德教育。
校园食堂标准化建设指引一、引言校园食堂作为学校的重要组成部分，直接关系到广大师生的饮食安全、营养健康及学习生活质量。
为进一步提升我省校园食堂的管理水平和服务质量，确保食品安全与营养健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，特制定本指引，以指导全省各级各类学校加强校园食堂标准化建设。
二、总体目标通过标准化建设，实现校园食堂设施设备的现代化、操作流程的规范化、食品安全的严格化、营养搭配的合理化，构建安全、健康、便捷、高效的校园餐饮服务体系，为师生提供优质的餐饮服务。
三、基本原则安全第一：始终把食品安全放在首位，确保食材新鲜、加工过程卫生、餐具消毒彻底。
营养健康：合理搭配膳食，注重营养均衡，满足不同年龄段学生的生长发育需求。
便捷高效：优化服务流程，提高供餐效率，确保师生在有限时间内享受到满意的餐饮服务。
经济节约：在保证质量的前提下，合理控制成本，避免浪费，实现可持续发展。
四、主要任务（一）设施设备标准化厨房布局：按照“取—洗—切—烧”的顺序科学布局厨房区域，确保生熟食品分离，避免交叉污染。
设备选型：选用安全、节能、坚固、实用、易操作、卫生、美观的厨房设备，如高效节能灶具、不锈钢工作台、自动洗碗机等。
环境卫生：地面选用防滑地砖，接缝小，便于清洁；设置排水地沟，确保厨房无积水、无油污。
（二）操作流程规范化进货验收：建立健全食材进货验收制度，确保食材来源可追溯，质量符合国家标准。
加工制作：严格按照食品安全操作规程进行食品加工，确保加工过程卫生、规范。
留样备查：每餐次的主副食品均应留样，留样量不少于125克，并在冷藏条件下保存48小时以上。
（三）食品安全严格化制度建设：建立健全食品安全管理制度，包括食品安全责任制、食品安全事故应急预案等。
人员培训：定期对食堂工作人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识和操作技能。
监督检查：建立日常检查与专项检查相结合的监督机制，及时发现并纠正食品安全隐患。
目录机构及人员管理食品安全管理机构和人员职责要求食品安全管理人员基本要求从业人员健康管理要求从业人员个人卫生要求从业人员工作服管理要求人员培训要求场所与设施、设备选址要求建筑结构、布局、场所设置、分隔、面积要求设施要求（一）地面与排水要求（二）墙壁与门窗要求（三）屋顶与天花板要求（四）更衣场所要求（五）库房要求（六）备餐间设施要求（七）洗手消毒设施要求（八）通风排烟设施要求（九）清洗、消毒、保洁设施要求（十）防尘、防鼠、防虫害设施及其相关物品管理要求（十一）采光照明设施要求（十二）废弃物暂存设施要求（十三）设备、工具和容器要求场所及设施设备管理要求过程控制食品添加剂的使用要求餐用具清洗消毒保洁要求食品留样要求贮存要求记录管理要求附件1：场所布局要求附件2：推荐的餐用具清洗消毒方法附件3：推荐的餐饮服务场所、设施、设备及工具清洁方法附件4：餐饮服务预防食物中毒注意事项附件5:推荐的餐饮服务从业人员洗手消毒方法附件6：餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注意事项学校食堂规范性建设及操作标准机构及人员管理《山东省学校食堂餐饮服务食品安全监督管理办法》第七条规定：学校食堂应以学校校长为法定代表人(或负责人)申请办理餐饮服务许可证；第八条规定：学校食品安全工作实行校长负责制，校长是学校食品安全第一责任人，分管校长是学校食品安全具体责任人，食堂经营者承担食品安全直接责任。
学校应设置食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员，明确相关工作职责，食品安全管理机构及管理人员情况应在食堂餐厅内公示。
食品安全管理机构和人员职责要求（一）建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制。
食品安全管理制度主要包括：从业人员健康管理制度和培训管理制度，加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度，食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，关键环节操作规程，餐厨废弃物处置管理制度，食品安全突发事件应急处置方案，投诉受理制度。
目录机构及人员管理食品安全管理机构和人员职责要求食品安全管理人员基本要求从业人员健康管理要求从业人员个人卫生要求从业人员工作服管理要求人员培训要求场所与设施、设备选址要求建筑结构、布局、场所设置、分隔、面积要求设施要求（一）地面与排水要求（二）墙壁与门窗要求（三）屋顶与天花板要求（四）更衣场所要求（五）库房要求（六）备餐间设施要求（七）洗手消毒设施要求（八）通风排烟设施要求（九）清洗、消毒、保洁设施要求（十）防尘、防鼠、防虫害设施及其相关物品管理要求（十一）采光照明设施要求（十二）废弃物暂存设施要求（十三）设备、工具和容器要求场所及设施设备管理要求过程控制食品添加剂的使用要求餐用具清洗消毒保洁要求食品留样要求贮存要求记录管理要求附件1：场所布局要求附件2：推荐的餐用具清洗消毒方法附件3：推荐的餐饮服务场所、设施、设备及工具清洁方法附件4：餐饮服务预防食物中毒注意事项附件5:推荐的餐饮服务从业人员洗手消毒方法附件6：餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注意事项学校食堂规范性建设及操作标准机构及人员管理《山东省学校食堂餐饮服务食品安全监督管理办法》第七条规定：学校食堂应以学校校长为法定代表人(或负责人)申请办理餐饮服务许可证；第八条规定：学校食品安全工作实行校长负责制，校长是学校食品安全第一责任人，分管校长是学校食品安全具体责任人，食堂经营者承担食品安全直接责任。
学校应设置食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员，明确相关工作职责，食品安全管理机构及管理人员情况应在食堂餐厅内公示。
食品安全管理机构和人员职责要求（一）建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制。
食品安全管理制度主要包括：从业人员健康管理制度和培训管理制度，加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度，食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，关键环节操作规程，餐厨废弃物处置管理制度，食品安全突发事件应急处置方案，投诉受理制度。
中学食堂硬件设施卫生安全要求中学食堂作为提供学生午餐和休息空间的重要场所，其硬件设施和卫生安全要求至关重要。
以下是中学食堂硬件设施和卫生安全方面的一些建议：一、环境准备要求1. 食堂应建立在一个干燥、通风的位置，避免受到潮湿和霉菌的影响。
2. 在食堂周围应有充足的照明设施，确保工作人员的安全以及学生的用餐环境。
3. 应设置合理的出入口和逃生通道，保证人员的安全疏散。
二、设备设施要求1. 食堂应配备充足的餐桌和座椅，确保学生能够有足够的就餐空间，并有舒适的用餐环境。
2. 食堂的用餐区域应保持整洁，桌椅应经常清洗，并定期检查和更换损坏或老化的家具。
3. 食堂应配备足够的厨房设备，如烹饪设备、消毒设备、食品储存设备等，以确保食品的安全和卫生。
4. 各项设备设施应经常维护和保养，确保其正常运行和安全使用。
三、食品卫生要求1. 食堂应设有足够的洗手间，方便食堂工作人员和学生进行手部卫生。
2. 食堂应保持整洁，定期进行卫生清洁，并定期进行灭菌消毒工作。
3. 食堂应建立健全的食品采购、储存和加工制作标准，确保食品的安全和卫生。
4. 食堂应落实食品留样制度，以备检测。
四、安全管理要求1. 食堂应建立健全的安全管理制度和应急预案，为突发事件提供应对措施。
2. 应为食堂工作人员提供安全教育培训，提高他们的安全意识和应急处理能力。
3. 应确保食堂内的电气设备符合安全标准，并进行定期检查和维护。
4. 食堂应设置明显的危险警示标志，以提醒学生注意安全。
五、学生教育要求1. 食堂应开展食品安全教育活动，提高学生的食品安全意识和卫生习惯。
2. 学生应被教育不乱丢垃圾，并正确使用食堂设施。
3. 学校应定期开展食堂安全检查和消防演习，以提高学生的安全意识。
以上是中学食堂硬件设施和卫生安全的一些建议。
中学食堂的安全和卫生管理是保障学生身体健康的重要环节，相关部门和学校应对其进行严格管理并定期进行监督检查。
学校食堂标准化建设硬件标准一、选址卫生要求1、不得设在易受到污染的区域，应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应区域。
2、应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上，并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。
3、应同时符合规划、环保和消防的有关要求。
二、建筑结构、场所设置、布局、分隔、面积卫生要求1、建筑结构坚固耐用、易于维修、易于保持清洁，应能避免有害动物的侵入和栖息。
2、食品处理区均应设置在室内。
3、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染。
成品通道、出口与原料通道、入口，成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道、入口均宜分开设置。
4、食品处理区，应设置专用的粗加工、烹调和餐用具清洗消毒的场所，并应设置原料和（或）半成品贮存、切配及备餐的场所。
5、食品处理区的面积应与就餐场所面积、供应的最大就餐人数相适应，建议供餐人数100人以下食品处理区面积不小于30m2,100人以上每增加1人增加0.3m2,1000人以上超过部分每增加1增加0.2m2,切配烹饪场所占食品处理区面积50%以上。
6、粗加工操作场所内应至少分别设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品的清洗水池宜独立设置，水池数量或容量应与加工食品的数量相适应。
食品处理区内应设专用于拖把等清洁工具的清洗水池，其位置应不会污染食品及其加工操作过程。
并应按规定设置洗手消毒水池和餐用具清洗消毒水池。
7、烹调场所食品加工如使用固体燃料，炉灶应为隔墙烧火的外扒灰式，避免粉尘污染食品。
8、拖把等清洁工具的存放场所应与食品处理区分开，集体用餐配送单位和加工经营场所面积500m2以上的餐馆和食堂宜设置独立隔间。
9、加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。
在加工经营场所设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所25m以上。
附件1供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂硬件要求一、选址要求选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。
距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。
(***)二、场所设置、布局、分隔和面积要求（一）设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。
各场所均设在室内。
(***) （二）粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒为独立隔间的场所。
(*)（三）进行食堂备餐，设置相应操作专间。
(** *)（四）各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。
(**)（五）用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置。
(* **)（六）食品处理区面积与就餐场所面积之比，以及最大供餐人数符合《餐饮服务食品安全操作规范》等要求。
(**)（七）切配烹饪场所面积≥食品处理区面积50%（全部用半成品烹饪的可适当减少）。
(*)（八）加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离25m以上）。
(*)三、食品处理区地面与排水要求（一）地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。
粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统。
(***)（二）地面和排水沟有排水坡度。
(*)（三）排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。
(**)四、食品处理区墙壁、门窗要求（一）墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。
(**)（二）门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门能自动关闭。
(**) （三）粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所如设门，采用易清洗、不吸水的坚固材料制作。
(*)五、食品处理区天花板要求（一）天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。
(**) （二）清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整、易于清洁的吊顶。
(*)（三）水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度。
(*)六、洗手消毒设施要求（一）食品处理区内设置足够数量的洗手设施，其位置设置在方便员工的区域。
(**)（二）洗手池的材质为不透水材料，结构易于清洗。
(*)（三）洗手消毒设施附近有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施，员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。
(*)七、餐用具清洗消毒保洁设施要求（一）配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。
(***)（二）各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。
采用人工清洗热力消毒的，可设置２个专用水池。
各类水池以明显标识标明其用途。
(***)（三）餐用具清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。
(***)（四）餐用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。
(*)（五）设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显，结构密闭并易于清洁。
(**)（六）清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。
(***)八、食品原料、清洁工具清洗水池要求（一）粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池，水池数量或容量与加工食品的数量相适应。
各类水池以明显标识标明其用途。
(**)（二）设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，其位置不会污染食品及其加工制作过程。
(**)九、设备、工具和容器要求（一）接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求。
(**)（二）接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。
(*)（三）所有食品设备、工具和容器不使用木质材料，因工艺要求必须使用除外。
(*)十、通风排烟设施要求（一）烹调场所采用机械排风。
产生油烟的设备上部加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换。
(**)（二）排气口装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。
(**)十一、采光照明设施要求加工经营场所光源不改变所观察食品的天然颜色。
安装在暴露食品正上方的照明设施使用防护罩。
冷冻（藏）库房使用防爆灯。
(*)十二、废弃物暂存设施要求（一）食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。
废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。
(*) （二）废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗。
专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。
(*)十三、库房和食品贮存场所要求（一）食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房分开设置。
(**)（二）冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识。
(** *)（三）除冷库外的库房有良好的通风、防潮、防鼠（如设防鼠板或木质门下方以金属包覆）设施。
(*)（四）冷冻（藏）设施设可正确指示设施内温度的温度计。
(*)十四、专间要求（一）专间内无明沟，地漏带水封。
食品传递窗为开闭式，其他窗封闭。
专间墙裙铺设到顶。
(**) （二）专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。
(**)（三）专间内设符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求的空调设施、空气消毒设施、工具清洗消毒设施。
(***)（四）专间入口处设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间，洗手消毒设施符合《餐饮服务许可审查规范》第十五条的规定。
(***)十五、更衣室要求更衣场所与加工经营场所处于同一建筑物内，有足够大小的空间、足够数量的更衣设施和适当的照明。
(*)十六、厕所要求（一）厕所不设在食品处理区。
(***)（二）厕所采用水冲式，地面、墙壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易积垢的材料，设有效排气装置，有适当照明，与外界相通的窗户设置纱窗，或为封闭式，外门能自动关闭，在出口附近设置洗手设施。
(*)十七、备餐间设施及供餐要求(一)应为独立隔间，应设有专用工具容器清洗消毒设施和空气消毒设施，专间内温度应不高于25℃，应设有独立的空调设施。
入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。
不具备设置预进间条件的其他餐饮服务提供者，应在专间入口处设置洗手、消毒、更衣设施。
洗手消毒设施应符合相关规定。
(***)（二）以紫外线灯作为空气消毒设施的，紫外线灯（波长200～275nm）应按功率不小于1.5W／m3设置，紫外线灯应安装反光罩，强度大于70μW /cm2。
专间内紫外线灯应分布均匀，悬挂于距离地面2m以内高度。
(***)（三）需要直接接触成品的用水，宜通过符合相关规定的水净化设施或设备。
(**)（四）专间应设一个门，如有窗户应为封闭式（传递食品用的除外）。
专间内外食品传送窗口应可开闭，大小宜以可通过传送食品的容器为准。
(*) （五）专间的面积应与就餐场所面积和供应就餐人数相适应，各类餐饮服务提供者专间面积要求应符合《餐饮服务提供者场所布局要求》。
(**) （六）同时备餐间应符合第十四条要求。
(***)（七）配备相适应的专用食品留样冰箱和专用容器。
（***）十八、集体用餐配送要求（仅适集体用餐配送学校食堂）（一）食品处理区面积与最大供餐人数相适应，小于200㎡，面积与单班最大生产份数之比为1:2. 5；200—400㎡，面积与单班最大生产份数之比为1:2.5；400—800㎡，面积与单班最大生产份数之比为1:4；800-1500㎡，面积与单班最大生产份数之比为1:6；面积大于1500㎡的，其面积与单班最大生产份数之比可适当减少。
（***）（二）分餐间面积≥食品处理区10%。
（*）（三）配备足够数量的集体用餐配送运输车辆，同时运输车辆应配备符合条件的冷藏或加热保温设备或装置，使运输过程中食品的中心温度保持在10℃以下或60℃以上。
（***）（四）配备足够数量的专用密闭运输容器。
（* **）（五）运输车辆和容器内部材质和结构便于清洗和消毒。
（*）（六）配备专用留样容器和冷藏设施。
（**）附件2供餐人数300人以下的学校（含托幼机构）食堂硬件要求一、选址要求选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。
距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。
（***）二、场所设置、布局、分隔和面积要求（一）设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。
各场所均设在室内。
（***）（二）进行食堂备餐，设置相应操作专间。
（* **）（三）各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。
（**）（四）用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置。
（***）（五）食品处理区面积与就餐场所面积之比，以及最大供餐人数符合《餐饮服务食品安全操作规范》等要求。
（**）（六）切配烹饪场所面积≥食品处理区面积50%（全部用半成品烹饪的可适当减少）。
（*）（七）加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离25m以上）。
（*）三、食品处理区地面、墙壁、门窗、天花板与排水要求（一）地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。
粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统。
（**）（二）地面和排水沟有排水坡度。
（*）（三）排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。
（*）（四）墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。
（**）（五）门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门能自动关闭。
（*）（六）粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所如设门，采用易清洗、不吸水的坚固材料制作。
（*）（七）天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。
（* *）四、洗手消毒设施要求（一）食品处理区内设置足够数量的洗手设施，其位置设置在方便员工的区域。
（**）（二）洗手消毒设施附近有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施，员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。
