12酶的特性解析

腐乳毛霉SH12生长性能及产酶特性研究袁华伟;闵小兰;陆巧玲;杨泽刚;兰著玺;徐洲;尹礼国【摘要】The growth performance and enzyme production property of Mucor SH12 from sufu are investigated.The results indicate that the growth rate is the highest when the temperature is 26 ℃ and pH is 7.5.It has almost no effect on the growth of Mucor when Ca2+ and Mg2+ concentration is lower than 0.2％.Mucor mycelium dry weight reaches a larger value at 36 h.The activities of acidic proteinase,neutral proteinase,alkaline proteinase,glucoamylase and lipase biosynthesized by Mucor are 67.30,339.40,372.30,293.10 U/g and 0.67 U/mL respectively,and proteinases are dominant enzymes.Moreover,the activities of neutral proteinase and alkaline proteinase reach the peak values at 48 h when the Mucor grows on tofu medium,while it is 60 h for acidic proteinase.The results obtained may provide theoretical basis for applying Mucor to produce sufu.%研究了腐乳毛霉SH12的生长性能及产酶特性.结果表明:在温度26℃、pH为7.5时,生长速率最大.Ca2+,Mg2+浓度低于0.2％时,对毛霉的生长几乎没有影响.在36 h时,毛霉菌丝体干重达到较大值.产酸性蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、糖化酶、脂肪酶活力分别为67.3,339.4,372.3,293.1 U/g,0.67U/mL,以蛋白酶为主.在豆腐培养基上中性蛋白酶和碱性蛋白酶活力在48 h达到最大,而酸性蛋白酶活力在60 h达到最大.研究结果可为毛霉SH12用于腐乳生产提供理论依据.【期刊名称】《中国调味品》【年(卷),期】2017(042)011【总页数】5页(P69-73)【关键词】腐乳毛霉;生长性能;产酶特性【作者】袁华伟;闵小兰;陆巧玲;杨泽刚;兰著玺;徐洲;尹礼国【作者单位】宜宾学院生命科学与食品工程学院,四川宜宾644000;固态发酵资源利用四川省重点实验室,四川宜宾644000;四川省钟氏食品有限责任公司,四川宜宾644000;宜宾学院生命科学与食品工程学院,四川宜宾644000;宜宾学院生命科学与食品工程学院,四川宜宾644000;宜宾学院生命科学与食品工程学院,四川宜宾644000;宜宾学院生命科学与食品工程学院,四川宜宾644000;固态发酵资源利用四川省重点实验室,四川宜宾644000;宜宾学院生命科学与食品工程学院,四川宜宾644000;固态发酵资源利用四川省重点实验室,四川宜宾644000【正文语种】中文【中图分类】TS264.12腐乳是以大豆制成的豆腐为基质，经微生物作用而形成的一种传统发酵食品，在我国已经有上千年的历史[1,2]。

2020秋高一生物人教版必修1学案：第5章第1节第2课时酶的特性含解析第2课时酶的特性学习目标核心素养1。

理解酶的高效性和专一性的含义。

2．归纳温度和pH变化对酶活性的影响，并能分析有关曲线。

3．进一步尝试控制自变量，观察和检测因变量,体验对照实验和重复实验的实验方法。

1。

科学思维:通过建立温度、pH 等对酶活性的影响的数学模型，理解温度、pH等对酶活性的影响规律和实质.2．科学探究:体验探究环境因素影响酶活性的实验设计思路,规范实验步骤。

3．社会责任：通过学习酶的作用机理及特性，能够解释发烧使人食欲减退以及加酶洗衣粉使用方法等生产生活实际例子.知识点一酶的高效性和专一性1．酶的高效性（1)含义：酶的催化效率比无机催化剂高许多,大约是无机催化剂的错误!107～1013倍.（2)意义:可以使生命活动更加高效地进行。

2．酶的专一性（1)无机催化剂催化的化学反应范围比较错误!广.例如,酸既能催化□3蛋白质水解，也能催化错误!脂肪水解,还能催化错误!淀粉水解。

(2)探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用①实验原理：淀粉和蔗糖都是错误!非还原糖.它们在酶的催化作用下都能水解成还原糖。

还原糖能够与错误!斐林试剂发生氧化还原反应，生成错误!砖红色的氧化亚铜沉淀。

②目的要求：探究淀粉酶是否只能催化错误!特定的化学反应.③设计思路：④实验步骤（思路一)：a.取错误!两支洁净的试管，编上号,然后按照下列要求操作b．轻轻振荡两支试管,使试管内的液体混合均匀，然后将试管的下半部浸到错误!60_℃左右的热水中,保温5 min。

c．取出两支试管，各加入2 mL错误!斐林试剂,振荡混匀.d．将两支试管的下半部放进盛有□15热水的大烧杯中,用酒精灯加热,煮沸1 min。

e．观察两支试管内的溶液颜色变化.⑤实验结果：1号试管有砖红色沉淀生成,说明产生了错误!还原糖，淀粉错误!有水解；2号试管不出现砖红色沉淀，说明蔗糖错误!没有水解。

⑥实验结论：淀粉酶只催化错误!淀粉水解,不能催化错误!蔗糖水解，酶具有错误!专一性。

《酶的特性》教案一、教学目标1. 让学生了解酶的概念和特性。

2. 掌握酶的作用机理和影响酶活性的因素。

3. 能够运用酶的知识解释生活中的现象。

二、教学内容1. 酶的概念：酶是由活细胞产生的具有催化作用的有机物，大多数是蛋白质，少数是RNA。

2. 酶的特性：高效性、专一性和作用条件温和。

3. 酶的作用机理：降低化学反应的活化能。

4. 影响酶活性的因素：温度、pH、酶浓度和底物浓度等。

三、教学重点与难点重点：酶的概念、特性和作用机理。

难点：影响酶活性的因素及酶作用的应用。

四、教学方法采用讲授法、案例分析法和小组讨论法相结合，引导学生主动探究、积极思考。

五、教学过程1. 导入：通过生活中的实例，如消化酶、发酵酶等，引出酶的概念和作用。

2. 讲解：详细讲解酶的特性、作用机理和影响酶活性的因素。

3. 案例分析：分析生活中的实例，如酶洗剂、酶制剂等，让学生了解酶的应用。

4. 小组讨论：分组讨论酶在生产、生活中的应用，以及如何利用酶的特性解决问题。

5. 总结：回顾本节课的内容，强调酶的重要性和应用价值。

6. 作业：布置相关习题，巩固所学知识。

六、教学评估1. 课堂提问：通过提问了解学生对酶的概念、特性和作用机理的掌握情况。

2. 案例分析：评估学生在案例分析中的表现，检验其对酶应用的理解。

3. 作业批改：检查学生作业，了解其对课堂所学知识的巩固程度。

七、教学反思1. 课堂氛围：观察学生在课堂上的参与程度，互动情况，判断教学方法是否适合学生。

2. 教学内容：评估教学内容的难易程度，是否符合学生的认知水平。

3. 教学效果：总结本节课的教学成果，分析存在的问题，为改进教学提供依据。

八、拓展与延伸1. 酶的发现与发展：介绍酶的发现历程，让学生了解酶研究的重要进展。

2. 酶的产业化应用：介绍酶在工业、农业、医药等领域的应用，展示酶的实际价值。

3. 酶的未来展望：探讨酶在科学技术发展中的潜在应用，激发学生的学习兴趣。

九、教学资源1. 教材：推荐学生阅读的教材，如《生物化学》、《酶学原理》等。

［教材优化全析］通过上节课的实验“比较过氧化氢在不同条件下的分解”，我们认识到，在其他条件相同的情况下，过氧化氢酶催化过氧化氢分解的效率（速度）要远远高于Fe 3+的作用，这就是酶的高效性。

全析提示酶只改变反应速度，而不改变反应平衡。

1.酶具有高效性生物体最基本的特征是新陈代谢，新陈代谢是由一系列化学反应组成的。

这些化学反应的高速顺利进行都需要酶的催化，即使像CO 2水合作用这样简单的反应也是通过体内碳酸酐酶催化的CO 2＋H 2O −−−−→−碳酸酐酶H 2CO 3每个酶分子在1s 内可以使6×105个CO 2发生水合作用，这样可以保证使组织细胞中的CO 2迅速进入血液，然后再通过肺泡及时排出，这个经酶催化的反应，要比未经催化的反应快107倍。

再如刀豆种子中脲酶催化尿素水解的反应：要点提炼关于酶的高效性、专一性、作用条件较温和三个特征可通过作相关的实验 设计加深理解。

在20℃时，脲酶催化反应的速率常数是3×10４s －1，无酶催化时,尿素水解的速率常数为3×10－10s －1。

可见，脲酶催化反应的速率比非催化反应速率加快了1014倍。

大量的实验数据表明，酶的催化效率大约是无机催化剂的107～1013倍。

据报道，如果在人的消化道中没有各种消化酶类参与催化作用，那么，在体温37℃的情况下，要消化一餐简单的午饭，大约需要50年。

经过实验分析，动物吃下的肉食，在消化道内只要几小时就可以完全消化分解；在将唾液淀粉酶稀释100万倍后，仍具有催化能力；体内产生的一些有害代谢产物如过氧化氢，能在极短的时间内被过氧化氢酶催化分解，避免对机体造成伤害；催化细胞内呼吸作用一系列化学反应的酶也有很高的作用效率，从而保证机体所需能量的持续高速供应。

由此可见，酶的催化效率是极高的。

全析提示酶的高效性是保证机体代谢各种化学反应在常温常压的条件下高效进行的 前提条件。

2.酶具有专一性过氧化氢酶只能催化过氧化氢分解，不能催化其他化学反应。

第2课时酶的特性学习目标1．阐明酶的高效性和专一性(重点)。

2.探究酶活性的因素(重难点)。

3.分析影响酶促反应的因素(重难点)。

|基础知识|一、酶的特性(连线)答案①－b ②－c ③－a二、影响酶活性的因素下列是温度和pH对酶活性的影响示意图，请写出其中某点或某段表示的含义。

图中P点表示最适温度，Q点表示最适pH，偏离P点或Q点，酶的活性降低。

|自查自纠|1．酶具有专一性、高效性，且受温度和pH的影响( )2．蛋白酶只能催化蛋白质的水解而不能催化淀粉的水解，这一现象体现了酶的专一性( )3．由于酶在化学反应前后性质和数量没改变，所以酶具有高效性( )4．高温、低温、强碱、强酸都会使酶失活( )5．探究酶的最适温度，需要设置多组实验，相邻两组实验具有一定的温差( ) 6．探究酶的最适pH，需要在酶的最适温度条件下进行( )答案 1.√ 2.√ 3.× 4.× 5.√ 6.√|图解图说|★无机催化剂和酶都有催化作用，但酶的催化效率更高。

★“锁钥学说”解释酶的专一性。

________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________★高温影响酶的活性，直至失活________________________________________________________________________探究点一 酶特性有关的实验分析1．酶高效性的实验分析 思路：实验组：底物＋生物催化剂(酶) →底物分解速率(或产物形成的速率) 对照组：底物＋无机催化剂→底物分解速率(或产物形成的速率) 2．酶专一性的实验分析 (1)思路。

①⎩⎪⎨⎪⎧实验组：底物＋相应酶液――→检测底物被分解对照组：另一底物＋相同酶液――→检测底物没被分解②⎩⎪⎨⎪⎧实验组：底物＋相应酶液――→检测底物被分解对照组：相同底物＋另一酶液――→检测底物没被分解(2)实例：实验验证淀粉酶具有专一性步骤1淀粉＋淀粉酶蔗糖＋淀粉酶2 等量斐林试剂，水浴加热相同时间 现象 出现砖红色沉淀无颜色变化结论酶具有专一性3．探究酶的最适温度(1)该实验的自变量是什么？实验需要不需要保持酶的最适pH条件？pH在该实验中属于什么变量？提示该实验的自变量是温度。

第2课时酶的特性和影响酶活性的条件课标内容要求核心素养对接1.酶活性受到环境因素(如pH和温度等)的影响。

2．实验：探究酶催化的专一性、高效性及影响酶活性的因素。

1.生命观念——建立模型：通过建立温度、pH对酶活性的影响等数学模型，理解影响的规律和实质。

2．科学探究——实验思路及设计：合理设计探究温度、pH对酶活性影响的实验步骤，规范实施实验，探究影响的规律。

1．酶的高效性(1)含义：与无机催化剂相比，酶的催化效率更高。

(2)意义：使细胞代谢快速进行。

2．酶的专一性(1)含义：每一种酶只能催化一种或一类化学反应。

(2)锁钥模型：图中A表示酶，B表示被酶催化的底物，E和F表示催化后的产物，而C和D则表示不能被该酶催化的物质。

(3)意义：使细胞代谢有条不紊地进行。

3．酶的作用条件较温和(1)温度对酶活性的影响(如图1)：①ab段表示随温度升高，酶活性逐渐增强；b点时，酶活性最高，此点所对应的温度为最适温度；bc段表示随温度升高，酶活性逐渐减弱。

②a点时酶活性较低，但酶的空间结构稳定。

③c点时酶活性丧失，其原因是高温使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活。

(2)pH对酶活性的影响(如图2)：①de段表示随pH升高，酶活性逐渐增强；e点时，酶活性最高，此点所对应的pH为最适pH；ef段表示随pH升高，酶活性逐渐减弱。

②d点和f点时酶活性丧失，其原因是过酸、过碱使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活。

判断对错(正确的打“√”，错误的打“×”)1．每一种酶只能催化一种或一类化学反应。

() 2．高温、低温都使酶活性降低，二者的作用实质不同。

() 3．在测定胃蛋白酶活性时，将溶液的pH由10降到2的过程中，胃蛋白酶的活性将逐渐增强。

() 4．如果以淀粉为底物，以淀粉酶为催化剂探究温度影响酶活性的实验，则酶促反应的速率既可以用淀粉的分解速率表示，也可以用淀粉水解产物的生成速率表示。

() 5．pH影响酶活性的实验中实验材料不选择淀粉，原因是酸能促进淀粉水解。

酶的特性名词解释酶（enzyme）是一类生物催化剂，其主要功能是加速化学反应速率并降低其能量活化需求，从而在细胞中实现生物转化。

酶在生物体内广泛存在，包括植物、动物和微生物，在生物学和生物工程领域具有重要的应用价值。

下面将对酶的一些重要特性进行详细解释。

1. 底物特异性（substrate specificity）酶的底物特异性是指酶与底物之间的选择性结合。

不同的酶对特定的底物有高度的选择性，只能与特定的底物发生相互作用。

这种底物特异性是由酶的活性中心及其结构决定的。

例如，淀粉酶只能催化淀粉分子的降解，而不能催化蛋白质或脂类的反应。

2. 酶促反应的速率酶促反应的速率远远高于非酶催化的化学反应速率。

这是由于酶能降低化学反应的能量活化需求。

酶的活性通常用单位时间内产生的产物的数量来衡量，常用单位是摩尔/秒。

酶促反应的速率受到多种因素的影响，包括底物浓度、酶浓度、温度和pH值等。

3. 反应条件的适应性酶对环境条件的适应性较强，可以在相对温和的条件下发挥其催化作用。

酶活性通常在特定的温度和pH范围内最高。

如果温度过高或pH值偏离最适范围，酶的结构会发生破坏，从而导致活性丧失或失活。

这一特性使得酶在生物体内能够稳定地催化众多生物转化反应。

4. 酶的可逆性和不可逆性酶催化的反应可以是可逆的或不可逆的，取决于反应的热力学和动力学条件。

可逆反应是指催化反应的产物可以再次转变为底物，形成平衡状态。

不可逆反应则是指催化反应形成的产物无法再转变为底物。

大部分酶催化反应属于可逆反应，但也有一些催化反应是不可逆的，例如酶在某些情况下能将底物转化为产物，但产物无法再逆向转化为底物。

5. 酶的酶促作用速度酶的酶促作用速度取决于酶底物复合物的形成和解离速度。

酶与底物结合后形成酶底物复合物，这一步骤受到底物浓度和酶与底物的亲和力影响。

酶底物复合物形成后，酶催化底物转化为产物，然后酶与产物解离，重新进入反应循环。

这两个步骤的速度共同决定了酶的酶促作用速度。

酶特性实验的总结引言酶是一类能够催化特定化学反应的生物大分子，广泛存在于生物体内，对维持生命活动起着重要作用。

酶的特性实验是研究酶活性、稳定性、底物亲和力等方面的重要手段。

本文将对酶特性实验进行总结，并介绍常用的酶特性实验方法、实验步骤及其意义。

酶特性实验方法酶特性实验涉及多种方法和技术，下面介绍几种常见的酶特性实验方法：1.酶活性测定：酶活性是酶催化反应速率的度量，常用于评估酶的催化效率。

常见的酶活性测定方法有比色法、荧光法、放射性测定法等。

2.底物浓度和酶活性的关系实验：通过改变底物浓度，观察酶活性的变化，可以确定酶的底物亲和力、最大反应速率等参数。

3.pH值和酶活性的关系实验：pH值是酶活性的重要影响因素之一，通过测定不同pH条件下酶活性的变化，可以确定酶的最适pH值和pH稳定性。

4.温度和酶活性的关系实验：温度是影响酶活性的重要因素，请注意消防和安全保障，通过在不同温度条件下测定酶活性的变化，可以确定酶的最适温度和热稳定性。

实验步骤下面简要介绍一种常见的酶特性实验步骤，以测定酶活性为例：1.制备反应体系：根据实验需求，将酶、底物和缓冲液按照一定比例和浓度加入实验管中，制备好反应体系。

2.实验前的预处理：根据需要，可以对酶进行某些处理，如离心、滤过等，去除杂质或提高酶的稳定性。

3.加入底物和测定反应时间：将底物加入反应体系中，开始计时，并对反应进行适当时间的孵育或振荡。

4.反应停止和测定产物：根据实验需求，选择合适的方法停止反应，如加入酸、碱、高温等。

然后使用适当的测定方法，测量产物的生成量。

5.酶活性的计算：根据测定得到的数据，根据酶活性的定义公式进行计算。

实验结果与讨论根据不同的实验方法和步骤，我们可以获得酶特性的相关数据。

通过对这些数据进行分析和讨论，可以得出一些结论：1.对于不同酶底物浓度的实验结果，可以绘制酶活性与底物浓度的曲线，从而分析酶底物的关系，确定最大反应速率。

2.对于不同pH条件下酶活性的实验结果，可以绘制酶活性与pH值的曲线，确定酶的最适pH值和pH稳定性。