水产食物的概念

水产概论复习题一·解释概念题1·夏花鱼种: :夏花鱼种也称为寸片或火片,即鱼苗饲养15～20天,养成体长3厘米左右的稚鱼2·2食物链：生态系统中生物依次取食其他生物所构成的营养结构传递方式。

3·中层鱼类：白天在中上层，夜晚在上层，垂直移动4·鱼类健康养殖：5·5游钓渔业：有娱乐性渔业，主要指以消遣或水上运动为目的进行的一种捕捞形势6·6水产业：是人们依托水域，通常会合理开发利用和保护增值水产资源，已取得符合社会需要的水产品的物质生产行业7·稻田养鱼：在稻田里适当投放鱼种，可减少稻田杂草和害虫，其排泄物肥水肥田，是鱼稻共生得一种养鱼方式8·水产资源：水产资源是亦称渔业资源。

广义指水域资源、水生经济动、植物资源，以及从事水产业的劳动力资源和服务于水产业的科技人员与水产业的物质装备资源。

狭义仅指水域资源和水生经济动、植物资源。

9·9栽培渔业：是指通过人工措施培植渔业资源,管理渔场,以达到捕捞目的的一种新型的渔业。

10·八字精养法：水种饵密混轮防管；水是养鱼的环境条件，是鱼栖息生长的场所水质必须适合养殖鱼类生活和生长的要求，是鱼类生存必要条件和生活场所；种是鱼种。

要质优体健量足规格合适品种齐全的，养殖对象；饵是饵料或饲料，要营养完全，新鲜适口量足，养鱼的物质基础；密是放养密度，要高而合理；混是实行不同规格不同年龄的多种鱼类混养；轮是轮捕轮放，能使养殖过程始终保持较合理的密度，以适应高产高效和市场需求；防是做好防病工作；管是饲养管理，要精心科学。

水种饵是池塘养鱼生产的三大要素，也是保证为高产稳定的物质基础。

11·11低碳渔业：是通过生产活动，促进水生生物吸收水体中的二氧化碳，并通过收获水生生物产品，将碳移除水体的过程和机制，也叫可移除的碳汇12·人工繁殖：根据鱼类自然繁殖习性，在人为条件下控制鱼类发育、成熟、产卵和孵化的技术措施13·苗种培育：把水产经济动植物的幼苗培育为商品规格苗种的过程。

试卷共有五种题型，选择题15题，每题1分，共15分；填空题每空1分，共20分；名词解释5题，每题3分，共15分；简答题6题，每题5分，共30分；论述题2题，每题10分，共20分。

绪论一、水产食品原料的特性1、多样性（1）种类多；（2）含脂量差异大2、易腐性（1）原料的捕获与处理方式；（2）原料本身的特性3、渔获量不稳定性（1）人为过度捕捞（2）周期性的鱼类资源变化（3）外界环境造成的不稳定性4、原料成分多变性二、水产品的营养特点（功能）。

水产食品的营养功能主要体现在5个方面：（1）蛋白质含量高，必需氨基酸组成齐全而且含量平衡，属于优质蛋白质：（2）不饱和脂肪酸含量高，尤其是EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸），它们都属于n-3多不饱和脂肪酸（n-3 PUFA）；（3）矿物质丰富，如微量元素Zn、Se、Cu、Fe等；（4）脂溶性维生素及其前体物质和水溶性维生素含量都较高；（5）海藻中膳食纤维含量丰富，如海藻淀粉、褐藻酸、纤维素等。

水产食品的感官功能与食品的成分和组织结构有关。

（1）水产食品不仅具有丰富的营养，而且经过加工或烹调后，具有一定的状态、造型、光泽、颜色等外观美学特征。

（2）色、香、味、形等俱佳的水产食品，能够给人以愉快的感觉、畅美的享受，能够满足人类内外感受器官的生理需要，形成所谓“好吃”的特点，最终表现出对感官的味觉、嗅觉、视觉的应答功能。

水产食品中含有许多特有的功能因子，具有非常重要的保健功能。

水产食品中能发挥保健功能的主要功能因子可分为12大类：（1）活性多糖类，如海参多糖、甲壳素和壳聚糖、海藻多糖等；（2）氨基酸类，如牛磺酸、海带氨酸等；（3）多肽类，如降血压肽、抗氧化肽、抗肿瘤肽；（4）蛋白质类，如藻胆蛋白、超氧化物歧化酶等；（5）糖蛋白类，如贝糖蛋白、海参糖蛋白、乌贼墨糖蛋白等；（6）活性脂质类，如EPA和DHA、磷脂、糖脂等；（7）萜类，如角鲨烯、卤代萜、海兔素等；（8）天然色素类，如β-胡萝卜素、叶绿素、藻胆色素等：（9）皂甙类，如海星皂甙、海参皂甙等；（10）生物碱类，如甘氨酸甜菜碱、丙氨酸甜菜碱；（11）多酚类，如褐藻多酚、腐殖酸等；（12）微量元素类，锌、有机硒、有机碘等。

一、海产品1、海水鱼类鳕鱼、带鱼、鲅鱼〔马鲛鱼〕、鲳鱼、沙丁鱼、鱿鱼、黄姑鱼、大黄鱼、白姑鱼、鲐鱼、鳓鱼、鲈鱼、鲱鱼、蓝圆鲹、马面鲀、秋刀鱼、石斑鱼、鲍鱼、三文鱼、鲆鱼、鲽鱼、海鳗、鳐鱼、鲨鱼、鲷鱼、金线鱼、金枪鱼、墨鱼、章鱼。

水鱼类。

2、海水虾类东方对虾、日本对虾、长毛对虾、斑节对虾、墨吉对虾、宽沟对虾、鹰爪虾、白虾、毛虾、龙虾、其他海水虾类。

3、海水蟹类珍宝蟹、石蟹、贵妃蟹、皇帝蟹、花蟹、飞蟹、椰子蟹、马蹄蟹、蓝蟹、三疣梭子蟹、红星梭子蟹、青蟹、馒头蟹、其他海水蟹类4、海水贝类鲍鱼、泥蚶、毛蚶〔赤贝〕、魁蚶、贻贝、红螺、香螺、玉螺、泥螺、栉孔扇贝、海湾扇贝、牡蛎、文蛤、杂色蛤、青柳蛤、大竹蛏、缢蛏、其他海水贝类。

二、淡水产品1、淡水鱼类青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲫鱼、鲤鱼、鲮鱼、鲑〔大麻哈鱼〕、鳜鱼、团头鲂、长春鳊、鲂〔三角鳊〕、银鱼、乌鳢〔黑鱼〕、泥鳅、鲶鱼、鲥鱼、鲈鱼、黄鳝、罗非鱼、虹鳟、鳗鲡、鲟鱼、鳇鱼、其他淡水鱼类。

2、淡水虾淡日本沼虾、罗氏沼虾、中华新米虾、秀丽白虾、中华小长臂虾、其他淡水虾类。

3、淡水蟹类中华绒螯蟹、其他淡水蟹类。

4、淡水贝类中华园田螺、铜锈环梭螺、大瓶螺、三角帆蚌、褶纹冠蚌、背角无齿蚌、河蚬、其他淡水贝类。

5、其他淡水动物鳖〔甲鱼〕、牛蛙、棘胸蛙、蜗牛。

冻水产品一、冻海产品1、冻海水鱼类冻大黄鱼、冻小黄鱼、冻黄姑鱼、冻白姑鱼、冻带鱼、冻鲳鱼、冻鲅鱼、冻鲐鱼、冻鲈鱼、冻蓝圆鲹、冻石斑鱼、冻鳓鱼、冻海鳗、冻河鲀、冻比目鱼、冻鲆鱼、冻沙丁鱼、冻马面鲀、冻鱼块、冻鱼片、其他冻海水鱼类。

2、冻海水虾类冻对虾、冻去头对虾、冻鹰爪虾、冻虾仁、冻龙虾、其他冻海水虾类。

3、冻海水贝类冻扇贝柱、冻赤贝肉、冻贻贝肉、冻贻贝肉、冻杂色蛤肉、冻蛏肉、冻文蛤肉、冻海螺肉、冻牡蛎肉、其他冻海水贝类。

4、其他冷冻海产品冻梭子蟹、冻鱿鱼、冻墨鱼、冻墨鱼片。

二、冻淡水产品1、冻淡水鱼类冻银鱼、冻青鱼、冻草鱼、冻鲢鱼、冻鳙鱼、冻鲤鱼、冻鲮鱼、冻鲑鱼、冻鲥鱼、冻鳜鱼、冻泥鳅、冻鳝鱼片、冻黑鱼片、其他冻淡水鱼类。

养殖水产知识点养殖水产是一项重要的农业活动，涉及到水产养殖的各种知识点和技术要领。

本文将介绍一些关于养殖水产的基本知识，并详细介绍其中的一些重要内容，旨在为读者提供有关养殖水产的全面知识。

一、养殖水产的基本概念养殖水产是指通过人工方式来繁殖、培养和收获各类水生生物的过程。

这些水生生物包括鱼类、贝类、虾类和藻类等。

养殖水产是一门综合性的学科，需要掌握水质管理、饲料配制、疾病防治等方面的知识。

二、养殖水产的基本要素养殖水产需要考虑以下几个基本要素：1. 水质：水质是养殖水产的重要因素，直接影响养殖生物的生长和发育。

水质包括水温、溶氧量、氨氮含量等指标，需要定期检测和调整。

2. 饲料：合理的饲料配制是保证养殖水产健康成长的关键。

饲料中必须包含充足的营养物质，同时需要注意饲料的品质和消化吸收情况。

3. 养殖设施：养殖水产需要有相应的养殖设施，例如鱼池、水塘、养殖网箱等。

这些设施需要具备合适的大小和形状，以适应养殖水产的需求。

三、主要养殖水产类别及其养殖技术1. 鱼类养殖：鱼类养殖是养殖水产中最常见的一种形式。

常见的养殖鱼类包括草鱼、鲤鱼、鳜鱼等。

鱼类养殖需要注意水质管理、饲料配制、疾病防控等方面的技术。

2. 虾类养殖：虾类养殖包括对虾、明虾、青虾等。

虾类养殖需要特别注意水质和饲料管理，同时要及时控制虾类的密度，以防止过度拥挤引发的疾病传播和生长不良。

3. 贝类养殖：贝类养殖主要包括蛤蜊、扇贝、牡蛎等。

贝类养殖需要有适宜的底质和浪涌环境，同时要抓好饲料和水质管理，以提高存活率和产量。

4. 藻类养殖：藻类养殖主要包括海带、紫菜等。

藻类养殖需要合理控制养殖密度和水质，同时要注意藻类生长的光照和营养要求。

四、养殖水产的市场前景随着人们对健康食物需求的增加和对海洋资源的逐渐枯竭，养殖水产业将迎来更广阔的市场前景。

养殖水产可以提供高质量的水产品，满足人们对食品的需求，同时也为农民提供了新的增收途径。

总结：养殖水产是一项复杂的农业活动，需要掌握一定的知识和技术。

简述水产食物的营养价值水产食物是指在水中生长并由人类食用的各种动植物。

它们包含丰富的营养物质，对人体健康具有重要的作用。

本文将从蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等方面，简述水产食物的营养价值。

水产食物是优质蛋白质的重要来源之一。

蛋白质是人体构成肌肉、骨骼、组织和器官的基本物质，对于身体的生长和发育至关重要。

水产食物中的蛋白质含量丰富，并且其中所含的氨基酸比例较为完整，具有较好的生物利用度。

例如，鱼类是优质蛋白质的重要来源，其蛋白质含量较高，且含有人体所需的必需氨基酸。

虾、蟹等水产品也富含蛋白质，具有较高的营养价值。

水产食物富含多不饱和脂肪酸。

脂肪是人体所需的重要营养物质，主要提供能量、维持体温、保护内脏等功能。

水产食物中的脂肪主要是富含多不饱和脂肪酸，如欧米茄-3脂肪酸。

这些脂肪酸对心血管健康有益，能降低血液中的胆固醇和三酰甘油水平，预防心脑血管疾病的发生。

鱼类、海带、紫菜等水产品中富含多不饱和脂肪酸，是人们日常膳食中重要的脂肪来源。

水产食物还富含丰富的维生素和矿物质。

维生素是维持人体正常代谢所必需的有机物质，如维生素A、维生素D、维生素B族等。

水产食物中的维生素含量较高，特别是脂溶性维生素。

例如，鱼肝油是维生素A和维生素D的重要来源，对于维持视力、骨骼健康至关重要。

水产食物具有丰富的营养价值。

它们是优质蛋白质、多不饱和脂肪酸、维生素和矿物质的重要来源，能够为人体提供充足的营养物质，维持身体健康和生理功能的正常运作。

因此，合理摄入水产食物对于保持健康的饮食习惯和预防疾病具有重要意义。

最后，建议人们在日常饮食中适当增加水产食物的摄入量，以充分享受其丰富的营养价值。

生物饵料培养教案生物饵料培养学备课讲义绪论一、基本概念：饲料：特指饲养陆生动物（家畜、家禽等）的食物。

饵料指鱼、虾、蟹、贝等水产动物的食物，水产上应用的所谓配合饲料严格称为配合饵料或人工饵料。

饵料生物和生物饵料饵料生物（prey food ）是指生活在海洋、江河、湖泊等水域中，可供水产动物食用的各种水生微生物、动、植物，如：细菌、酵母、单细胞藻类，轮虫，卤虫、等。

生物饵料（living food）特指经过人工筛选的、可进行人工培养的、适合养殖对象食用的优质的饵料生物。

生物饵料可分为植物性生物饵料（光合细菌及单细胞藻类）和动物性生物饵料（轮虫、卤虫、枝角类等）两类。

生物饵料培养学（live food cultivatology）:主要研究生物饵料的筛选、培养及其营养价值评价的一门应用学科。

主要内容和任务：1）生物饵料的筛选；2）生物饵料规模化或大量培养技术研究；3）生物饵料的营养价值评价。

二、优良生物饵料所应具备的条件1、优良生物饵料所应具备的条件饵料生物要成为优良的生物饵料，必须具备以下条件：1、生物饵料的个体大小必须适合养殖对象的摄食。

不同的动物及动物的不同发育阶段，其口径的大小不一样，所要求的饵料的大小也不一样，饵料过大，养殖对象不能吞咽；饵料过小，养殖对象不摄食或摄食效率低，从而引起养殖对象生长停滞或死亡。

如，暗纹东方豚开口饵料为轮虫（大小150—250微米），用卤虫无节幼体（500微米左右）或单细胞藻类皆不适口。

2、生物饵料在水中的运动速度与在水层中的分布情况，应便与养殖动物的摄食。

3、生物饵料的营养价值高，容易被养殖对象消化吸收。

4、生物饵料及其代谢产物无毒或毒性小，不危及养殖对象的健康。

5、生物饵料的生命周期短，生长繁殖迅速。

6、生物饵料对环境的适应能力强，易于大量培养。

三、生物饵料的优点及水产上的地位生物饵料作为养殖水产动物（主要是苗种培育阶段）的饵料，与人工配合饵料相比，具有如下优点：1、对水环境的影响：使用生物饵料，对养殖水体的水质影响较小。