福建省食品生产企业现场巡查手册[1][1]

第一章总则第一条为确保公司食品质量安全，加强生产过程的管理，预防和减少食品安全事故的发生，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司所有生产区域、仓储区域及销售区域，适用于所有从事巡检工作的员工。

第三条巡检工作应遵循“预防为主、严格检查、及时发现、及时处理”的原则。

第二章巡检范围与内容第四条巡检范围：1. 生产车间：包括原料处理区、加工区、包装区、成品储存区等。

2. 仓储区域：包括原料仓库、半成品仓库、成品仓库等。

3. 销售区域：包括销售点、展示柜、冷链设施等。

第五条巡检内容：1. 生产环境：检查生产车间是否清洁，温度、湿度是否符合要求，通风是否良好。

2. 原料及半成品：检查原料和半成品的储存条件，是否过期、变质，标签标识是否完整。

3. 成品：检查成品储存条件，是否按照分类存放，包装是否完好。

4. 设备与工具：检查生产设备、工具是否清洁、完好，是否定期维护和校验。

5. 食品添加剂：检查食品添加剂的使用是否符合规定，是否记录使用情况。

6. 防虫防鼠措施：检查防虫防鼠设施是否完善，有无害虫、鼠患。

7. 食品安全管理制度执行情况：检查各项食品安全管理制度是否得到有效执行。

第三章巡检要求第六条巡检人员应具备一定的食品安全知识，熟悉本制度及操作规程。

第七条巡检人员应穿戴整洁的工作服，佩戴工牌，保持个人卫生。

第八条巡检应按照规定的路线、时间、内容进行，不得遗漏任何环节。

第九条巡检中发现的问题应立即记录，并及时报告相关部门处理。

第十条巡检记录应完整、真实、准确，内容包括巡检时间、巡检人员、巡检内容、发现问题及处理情况等。

第四章处理与考核第十一条对巡检中发现的问题，相关部门应立即采取措施进行整改，确保食品安全。

第十二条对巡检不认真、发现问题时未及时报告、处理不当的，应追究相关责任人的责任。

第十三条对巡检工作表现优秀的员工，给予表扬和奖励。

第五章附则第十四条本制度由公司食品安全管理部门负责解释。

第十五条本制度自发布之日起实施。

食品市场巡查制度范本为了加强食品市场日常规范化管理，强化食品市场巡查和日常监管工作，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》以及国家工商总局《食品流通许可证管理办法》、《流通环节食品安全监督管理办法》，制定本制度。

一、完善食品市场巡查工作，强化食品市场日常监管(一)食品市场巡查是工商行政管理机关加强流通环节食品安全日常监管的重要方式。

县级及其以上地方工商行政管理机关应当按照本制度的要求，结合本地实际，制定巡查计划，突出巡查重点，完善巡查方式，增加巡查频次，提高巡查效率，层层落实巡查监管责任，严格监督检查食品经营者的主体资格、食品质量、经营行为和食品经营者自律的法定责任和义务。

(二)县级及其以上地方工商行政管理机关应当将食品安全监管重心下移，切实把市场巡查的任务落实到基层工商所，做到任务到岗、责任到人，不断强化食品市场巡查和日常监管工作。

二、突出食品市场巡查重点，提高日常监管规范化程度(三)查主体资格，看食品经营者证照是否齐全、是否在有效期内、是否上墙悬挂、是否通过年检验照，许可和经营范围与实际经营情况是否一致，是否有不符合法律、法规和规章规定食品经营要求的情形，以及食品从业人员是否具有有效的健康证明。

(四)查经销食品，看食品的来源与供货方的相关合法资质证明是否一致，食品是否超过保质期，食品经营者是否按照食品标签标注的条件贮存食品，是否及时清理变质或者超过保质期的食品。

(五)查包装标识，看预包装食品标签标明的事项是否符合法律、标准的规定，散装食品在贮存位置、容器、外包装上是否标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容，进口食品是否有中文标签、中文说明书。

(六)查商标广告和装潢，看食品商标是否有侵权和违法使用的行为，食品经营场所的食品广告是否有虚假违法内容，食品装潢是否有仿冒或近似仿冒的情况。

(七)查市场开办者责任，看食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者、食品展销会的举办者是否履行食品安全管理法定义务，是否落实食品安全管理责任。

食品市场巡查制度范本一、目的为确保食品市场的安全和卫生状况，预防和控制食品安全风险，保障消费者权益，制定食品市场巡查制度。

二、适用范围本制度适用于所有经营食品的市场，包括大型超市、小型食品店、餐饮店等。

三、巡查内容1. 食品质量检查：检查食品是否符合卫生标准，并核查是否存在过期、变质、伪劣产品。

2. 食品卫生安全检查：检查食品企业的卫生管理措施，包括食品加工环境、设备卫生、员工卫生等。

3. 食品标识检查：核查食品标签是否合法、准确，食品广告是否宣传虚假。

4. 抽查取样：对食品进行抽样检验，包括外观、质量、卫生安全等指标。

5. 食品市场秩序检查：检查食品市场内是否存在无证经营、假冒伪劣产品、价格欺诈等情况。

四、巡查频率1. 大型超市：每周至少巡查一次。

2. 小型食品店：每月至少巡查一次。

3. 餐饮店：每季度至少巡查一次。

五、巡查结果处理1. 如发现食品存在质量问题或卫生安全隐患，应立即停止销售，并责令整改。

2. 对于严重违反食品安全法律法规的情况，应采取行政处罚措施，并通报相关部门。

3. 对于涉嫌犯罪的食品问题，应立即上报公安机关进行处理。

4. 对巡查结果进行记录和整理，定期报告给上级食品安全监管部门。

六、巡查人员要求1. 巡查人员应具备相关食品安全和卫生知识，有相关工作经验，并经过培训合格后才可上岗。

2. 巡查人员应佩戴统一的巡查证件，服从上级指挥和安排，严格遵守巡查工作纪律。

3. 巡查人员应以客观公正的态度进行巡查，对发现的问题及时记录和报告，并及时整理巡查报告。

七、督查和考核上级食品安全监管部门将对食品市场巡查工作进行定期督查和考核，对表现优秀的巡查人员和单位予以奖励，并对存在问题的进行整改和督促。

八、附则本制度由上级食品安全监管部门负责解释和修订，自公布之日起执行，并公告于相关食品市场。

食品市场巡查制度范本（2）[公司/组织名称]巡查制度1. 目的和范围1.1 目的：为了确保食品市场的卫生安全和合规性，保护消费者的权益。

1、用正确的方法进行解冻，冷藏解冻库温0~10℃内或21℃以下的流动水解冻
2、禁止违规添加：非食用物质、超范围超量的食品添加剂
3、过期食品和食品添加剂禁止退回相关供应商，应采取染色、毁形等措施予以销毁，并记录处置结果
4、食品添加剂使用应按要求进行管理：
2）食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识“食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称
3）食品添加剂的使用应符合GB2760规定，采用精确的计量工具称量，并有详细记录
5、封口检查及成品标签检查。

1）袋口密封良好，没产品溢出
2）每生产一个品种，领班均已确认并按要求将标签贴在相应的表格上，签字。

福建省食品日常监督检查工作指南一、检查前的准备工作1、明确检查目的和重点在开展食品日常监督检查之前，监管人员应明确检查的目的，例如：核实食品生产经营者是否遵守相关法律法规和标准要求，查找潜在的食品安全风险等。

同时，根据食品生产经营的不同环节和类型，确定检查的重点，如食品生产企业的原料采购、加工过程、添加剂使用；食品销售企业的进货渠道、储存条件；餐饮服务单位的食品加工制作、餐具消毒等。

2、收集相关资料监管人员应提前收集被检查单位的基本信息，包括企业名称、地址、经营范围、许可证信息等。

此外，还应了解该单位以往的监督检查记录、投诉举报情况以及食品安全风险监测数据等，以便有针对性地开展检查。

3、制定检查计划根据检查目的、重点和收集到的资料，制定详细的检查计划。

计划应包括检查的时间、人员安排、检查项目和方法等。

4、准备检查工具和文书监管人员应携带必要的检查工具，如温度计、湿度计、快速检测设备等，以及相关的执法文书，如现场检查笔录、责令改正通知书等。

二、检查的实施1、现场检查（1）食品生产环节查看生产企业的资质证明，包括营业执照、食品生产许可证等是否齐全有效。

检查原料采购环节，核实原料供应商的资质、采购凭证、检验报告等，确保原料的质量和安全。

对生产加工过程进行检查，重点关注生产工艺是否符合标准要求，关键控制点的控制措施是否有效落实，食品添加剂的使用是否符合规定。

查看成品的包装、标识和储存条件，确保产品符合相关标准。

（2）食品销售环节检查食品销售企业的经营资质，如营业执照、食品经营许可证等。

查看进货台账和索证索票制度的执行情况，确保所售食品来源合法可追溯。

检查食品的储存条件，包括温度、湿度、通风等是否符合要求，防止食品变质。

对食品的标签标识进行检查，核实食品名称、配料表、生产日期、保质期等信息是否准确完整。

（3）餐饮服务环节审查餐饮服务单位的许可证和从业人员的健康证明。

检查食品加工制作场所的卫生状况，包括环境清洁、设备消毒、防虫防鼠措施等。

食品生产日常监督检查要点表一、生产环境1、厂区环境厂区周边无污染源，如垃圾场、化工厂等。

厂区内道路平整、干净，无积水和杂物。

排水系统畅通，无异味和污水外溢。

2、车间卫生车间地面、墙壁、天花板清洁，无灰尘、霉斑和蜘蛛网。

门窗完好，能有效防止蚊虫、飞鸟等进入。

生产设备和工具定期清洁、消毒，无污渍和残留物。

3、清洁消毒配备足够的清洁消毒设施和用品，如清洁剂、消毒剂等。

制定并执行清洁消毒计划，记录完整。

二、原材料采购与储存1、供应商管理对原材料供应商进行资质审核，确保其合法合规。

定期评估供应商的供货质量和信誉。

2、采购验收采购的原材料应符合国家相关标准和企业的质量要求。

严格执行验收程序，检查原材料的质量、数量、包装等。

3、储存条件原材料分类存放，标识清晰，避免交叉污染和混淆。

仓库通风良好，温度、湿度适宜，有防潮、防虫、防鼠措施。

三、生产过程控制1、工艺流程按照批准的工艺流程进行生产，不得随意更改。

关键控制点设置合理，有相应的监控措施和记录。

2、人员操作生产人员具备相应的资质和技能，熟悉操作规程。

操作人员严格遵守卫生要求，穿戴工作服、帽、手套等。

3、添加剂使用食品添加剂的使用符合国家规定，做到专人管理、专柜存放、专账记录。

严格按照配方和限量要求使用添加剂，不得超范围、超限量使用。

四、产品检验1、检验设备配备必要的检验设备，如天平、显微镜、分光光度计等。

检验设备定期校准和维护，确保准确性。

2、检验项目按照产品标准和相关规定，对原材料、半成品和成品进行检验。

检验项目包括感官指标、理化指标、微生物指标等。

3、检验记录检验记录真实、完整、清晰，可追溯。

对不合格产品有相应的处理措施和记录。

五、包装与标识1、包装材料包装材料符合食品安全标准，无毒、无害、无污染。

包装材料的储存和使用符合要求，防止破损和污染。

2、标签标识产品标签符合国家相关法律法规和标准的要求。

标签内容包括产品名称、配料表、生产日期、保质期、生产许可证编号、执行标准等信息，准确无误。