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动物生产辽宁牛奶中抗生素残留简析刘鸿鹤，李永才，张天姝（辽宁省兽药饲料畜产品质量安全检测中心，辽宁 沈阳 110016）牛奶营养丰富，可提高人体免疫力、增强体质，是对人类最有益、最健康的食品之一。
随着抗生素在乳畜饲养业中的广泛应用，生鲜乳中抗生素残留问题日益受到国际社会的重视。
1 牛奶中抗生素残留的来源及其危害一般认为，对泌乳牛用药不当或不注意休药期是牛乳中抗生素残留的重要因素，尤其是使用乳房灌注法治疗乳腺炎时，易造成牛乳中抗生素残留。
抗生素是奶牛场治疗乳房炎的常规药物，由于长期大量使用，使耐药菌株增加，一些乳房炎病例变得难以用常规方法治愈。
这种情况又促使临诊兽医在治疗过程中加大抗生素的用量。
另外一种来源是养殖户在奶牛饲料中加入抗生素，起到促消化、促增产作用，达到预防疾病并提高产量目的，造成抗生素残留。
还有的不法商户在挤奶、储存运输过程中的不规范操作，在牛奶中掺杂各种抗生素，以防止牛奶酸败变质和细菌的生长繁殖，直接造成抗生素残留。
牛奶是老少皆宜的营养品，牛奶中若含有抗生素，对长期饮用者来说无疑是等于长期服用小剂量的抗生素，对抗生素有过敏体质的人服用残留抗生素的乳后会发生过敏反应。
即使是正常饮用者，体内的某些条件性致病菌易产生耐药性，一旦患病再用同种抗生素治疗很难奏效。
此外牛奶中抗生素残留会影响奶制品品质，用含抗生素的奶很难做酸奶或乳酪等，因此市场不允许出售抗生素残留过量的牛奶。
2 辽宁省奶牛乳房炎发病情况据《辽宁省奶牛乳房炎发病现状调查》显示，辽宁省奶牛乳房炎总发病率为52.23%，其中临床型乳房炎发病率为8.18%，隐性乳房炎发病率为44.05%。
从时间上看，8月份奶牛乳房炎发病率最高，为62.07%。
其中临床型乳房炎发病率为11.63%，隐性乳房炎发病率为50.44%。
在沈阳、大连、鞍山、阜新、葫芦岛五市，阜新市奶牛乳房炎发病率最高，为62.77%。
其中临床型乳房炎发病率为9.38%，隐性乳房炎发病率为53.39%。
鲜乳中抗生素残留量测定原理(一)鲜乳中抗生素残留量测定引言鲜乳是我们日常饮食中重要的一部分，然而，为了保护牛群健康和提高产量，农民普遍使用抗生素来预防和治疗乳牛疾病。
尽管抗生素在牛体内被分解和排除，但仍有可能在牛奶中残留一定量的抗生素。
因此，针对鲜乳中抗生素残留量的测定显得尤为重要。
测定原理鲜乳中抗生素残留的测定可以采用多种方法，其中一种常用的方法是高效液相色谱（HPLC）法。
高效液相色谱（HPLC）法HPLC法运用液相对样品进行分离和测定，通过测定样品中特定化合物的浓度来确定抗生素的残留量。
具体步骤如下：1.样品预处理：首先，将鲜乳样品与适量的溶剂混合，使抗生素的分子从样品中转移到溶剂中。
这个步骤通常包括提取和净化。
2.样品注射：将预处理后的样品注入高效液相色谱仪中。
3.色谱柱分离：样品中的化合物在色谱柱中以不同的速率通过，分离出混合物中的目标化合物。
某些特定的色谱柱可对抗生素具有选择性。
4.检测器检测：使用特定的检测器（如紫外检测器）对分离出的目标化合物进行测定。
抗生素在特定波长下会吸收特定的光，因此可以通过检测样品对光的吸收来测定目标化合物的浓度。
5.数据分析：根据样品中目标化合物在色谱柱上的峰面积或峰高，结合标准曲线，计算出样品中抗生素的浓度。
抗生素残留量的标准和限制不同国家和地区对鲜乳中抗生素残留量有着不同的标准和限制。
这些标准和限制是为了保护消费者的健康，避免抗生素过量对人体造成潜在的风险。
通常，标准的抗生素残留限制应保持在安全的水平，最大限度地减少对人体健康的危害。
结论通过高效液相色谱法，我们能够准确测定鲜乳中抗生素的残留量。
这对于监测和控制鲜乳质量具有重要意义，有助于保护消费者的健康。
随着科学技术的不断发展，相信将来会有更先进的测定方法出现，为鲜乳中抗生素残留量的测定提供更好的解决方案。
我们期待着未来鲜乳产业的健康发展。
目前存在的问题与挑战尽管高效液相色谱法已经成为鲜乳中抗生素残留量测定的常用方法，但仍然存在一些问题和挑战需要解决。
抗生素残留现状及检测方法随着我国经济的快速发展，人们追求效益最大化，抗生素的使用越来越普遍，如用抗生素治疗奶牛的乳腺炎；畜禽养殖户在饲料中添加抗生素和激素，提高种畜的抗病能力和食欲；水产养殖用户为了让大闸蟹加快脱壳过程、长得肥大生猛，给蟹喂食大量抗生素和激素等。
我国是抗生素生产和使用大国，据统计每年约有6000吨抗生素用于饲料添加剂，占全球抗生素饲料添加剂的50%。
抗生素的大量滥用已经严重威胁到人们的身体健康，专家指出，经常食用含有抗生素的食品，即使是微量的，也能使人出现荨麻疹或造成过敏性休克。
时常摄入含有抗生素的食品，可使某些菌株产生耐药性，从而带来预防与治疗某些人畜疾病的困难。
如果长期食用抗生素残留的食物，可造成人体中一些非致病菌的死亡，使菌群平衡失调或引起核黄素缺乏症和紫癜性损伤。
特别是氯霉素的滥用，极易损害人类骨髓的造血功能，并由此导致再生障碍性贫血的发生。
两年前，四川资阳地区曾暴发猪链球菌疫情，微生物专家李明远教授认为，很可能是养殖业者长期在猪饲料里滥用抗生素导致的。
常用抗生素包括β-内酰胺类、四环素类，氨基糖苷类，大环内酯类，磺胺类等，世界各国均对抗生素的使用量提出严格标准，欧盟的标准比日本和美国的标准更加严格，限量值更低，我国要想保障本国食品安全并出口产品到上述国家，就必须加强我国的自身的检测能力。
一般来说，肉类（畜禽），鱼虾（水产），蛋类，奶类，饲料、蜂蜜等产品需要进行抗生素检测，常用方法包括：液相色谱或液相色谱与质谱联用，微生物抑制法和酶联免疫方法。
色谱方法是一种理化检测方法,一般要经过样品的提取、脱蛋白、离心、层析柱净化、衍生化等步骤，能检测抗生素的具体含量，敏感性较高，但检测程序复杂，费用较高，需购买色谱仪等检测设备，不适合小型检验室。
微生物抑制法和酶联免疫方法属于筛选方法，操作简便、快速，消耗成本低，不需要购买大型仪器，但阳性结果需要其他方法进行确认。
酶联免疫方法存在一定的假阳性，下面针对微生物方法进行详细介绍。
乳制品中抗生素残留现状及其检测方法探究摘要：抗生素检测是我国当前乳制品行业所面临的一大难题，提高乳制品检测技术是促进乳制品行业发展的关键。
本文简要叙述了乳制品中存在抗生素残留的具体危害与现状，并描述了几种检测抗生素残留的方法。
关键词：抗生素乳制品检测方法前言：乳制品属是我国人均需求量最大的一种营养品，同时，乳制品行业也是发展最快的工业之一，我国乳制品行业的发展也带动了畜牧业的发展，乳畜行业应用最广泛的的抗生素为四环素类、氨基糖苷类、β-内酰胺类等，抗生素的应用使我国的乳制品中均有其残留物，为广大消费者留下了较大的健康隐患。
因此，对残留在乳制品中的抗生素检测极为重要，本文就此问题进行讨论。
1.乳制品中的抗生素残留状况现今我国的乳制品现状并不乐观，06年对几处乳制品零售点进行残留抽样检测，检测结果有60%以上的样品显示为阳性。
而另一项对我国几大城市的乳制品检测，抗生素检测残留超标现象严重。
2.残留的抗生素来源与危害抗生素的残留可以追溯到乳制品的生产及流通过程。
乳制品的原材料来自于动物，因此，抗生素主要应用于动物的疫病防治工作。
在奶牛患病期间药物使用不当或是停药期不符合规定均会造成乳制品中残留抗生素。
再者，奶牛长期食用含有抗生素饲料等也会造成抗生素的残留。
其次，为了抑制乳制品中的微生物，使乳制品易于保存，经常会认为的在牛奶中添加抗生素，这是抗生素检测残留超标的主要原因。
在发酵乳制产品时将会受到残留在原料乳中的抗生素的影响，增加了乳制品较大的生产困难，同时，黄油、干酪、发酵乳的起酵均会受到抗生素残留的干扰，并影响其后期形成风味。
虽然少量的抗生素不会对人体造成影响，但是长期食用将会造成人体健康隐患。
长期食用具有残留抗生素的乳制品会产生以下几点危害：第一，抗生素残留中含有较低的毒性，长期服用就可能引发人体疾病如肾毒病与耳毒病；第二，造成人体过敏；第三，有可能增加乳制品中的病原菌的耐药性；第四，造成体内肠胃系统微生物菌群的失衡；第五，影响我国畜牧产品的出口。
乳中抗生素的残留的测定中图分类号：S816.73文献标识码：A 文章编号：近20年来，兽药（包括药物添加剂）在畜牧业中的应用日益广泛，其在降低家畜发病率与死亡率、促生长、提高饲料利用率和改善产品品质方面的作用是十分显著的，已成为现代畜牧业不可或缺的物质基础。
牛乳与人们的生活息息相关，因此牛乳中的抗生素残留问题一直是各国政府和食品安全机构关心的重点，中国近年来对牛乳中的抗生素残留问题也逐渐予以关注。
1.1 牛乳中抗生素残留的原因青霉素、阿莫西林、氨苄西林等抗生素在奶牛养殖业中常用于治疗奶牛乳房炎和子宫内膜炎，由于其廉价和广谱的抗菌性而被大量且频繁地超剂量使用，因此导致了牛乳中高浓度抗生素残留。
牛乳中抗生素残留的原因主要是：非治疗目的用药、治疗目的用药和非法人为掺杂非治疗目用药的主要指在牛饲料中添加含有一定比例的抗生素的饲料添加剂，在饲料中添加抗生素的主要作用是：杀灭或抑制畜体内(特别是消化道内)的有害微生物，调节畜体胃肠道微生态平衡，从而改善动物健康，促进动物生长，达到预防奶牛疾病和使其生产力提高的目的。
这也是造成牛乳中抗生素残留的一个非常重要的一个原因如果在治疗后停止用奶时间不够，可能导致牛乳中抗生素残留超标美国食品和药品管理局（FDA）调查表明，用药不当是导致牛乳中抗生素残留的主要原因。
1.2 牛乳中抗生素残留的危害对于食品中药物残留是否引起严重后果仍有争议，特别是对药物残留的长期影响还不清楚，但是对于牛乳中抗生素残留引起的以下几点危害目前还是可以肯定的。
1.2.1 对人类健康的危害如果含有致敏抗生素的牛乳被敏感人群饮用，可引起食用者过敏反应，表现的症状轻则是皮疹、发热、关节疼痛，严重时可发生过敏性休克甚至危及生命。
曾报道，英国一对青霉素高度敏感的病人，使用约10IU/mL的青霉素的商品牛乳后，发生了变态反应。
链霉素可引起肾损害和听觉神经受损，四环素引起肝损害，其与骨骼、牙齿中的钙质结合，产生骨及牙齿感染，还可影响儿童的生长发育。
牛奶中抗生素残留的危害及检测方法导言牛奶是人类常用的一种营养食品，富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，被誉为"白色的液体黄金"。
在现代社会，随着生产工艺的不断改进和科学技术的进步，牛奶产业获得了长足的发展。
随之而来的问题也逐渐显现出来，牛奶中抗生素残留的问题便是其中之一。
抗生素残留会带来严重的健康隐患，因此及时发现并解决这一问题至关重要。
本文将会针对牛奶中抗生素残留的危害及检测方法进行详细的讨论。
一、牛奶中抗生素残留的危害1. 抗生素残留引发细菌耐药性在牛奶生产过程中，为了预防牛只患病，养殖户一般会通过饲料添加或者注射方式使用抗生素。
由于抗生素的滞留期和排泄周期的不同，导致在牛奶中留下一定量的抗生素残留。
在人们饮用了这些含有抗生素的牛奶后，抗生素会进入到人体内，长期饮用含有抗生素的牛奶会促进细菌对抗生素产生耐药性，从而降低抗生素的功效，增加了世界范围内的细菌耐药性问题。
2. 对人体健康产生严重危害抗生素残留的牛奶一旦进入人体，会通过饮用进入到人体内部，对人体健康产生严重的危害。
长期饮用含有抗生素的牛奶，会对人体的消化系统、免疫系统和内分泌系统产生不良影响，导致消化不良、免疫力下降、内分泌失调等一系列健康问题，严重的甚至可能引发一些顽固的疾病。
特别是对于孩子和老年人来说，由于抵抗力较弱，更容易受到影响。
3. 严重影响消费者信心抗生素残留的存在不仅会严重影响牛奶的品质，更严重的是会严重影响消费者的信心。
一旦发生抗生素残留引发的食品安全事件，不仅会对企业造成巨大的经济损失，更会使得消费者对牛奶产生长期的恐惧心理，严重危害牛奶产业的可持续发展。
针对牛奶中抗生素残留的问题，科研工作者们提出了各式各样的检测方法，其中主要包括生物传感技术、光学光谱技术、物化检测技术和色谱法等多种手段，这些方法均具有不同的特点和局限性，但都能有效地进行抗生素残留的检测。
1. 生物传感技术生物传感技术是一种利用生物学反应特异性和灵敏度的技术，通过对生物体的信号输出进行检测定量目标物质的方法。
129原料乳及乳制品中的抗生素残留是影响乳制品安全的关键因素，而通过微生物检测法可以有效检测出原料乳及乳制品中的抗生素残留，本文重点论述了我国原料乳及乳制品中抗生素残留的现状以及微生物检测方法。
一、我国原料乳及乳制品中抗生素残留现状在我国，原料乳及乳制品的安全问题主要是因为其中存在一定量的抗生素（用于治疗牛乳腺炎症）。
从食品保鲜的角度来说，抗生素能够有效抑制鲜奶中微生物的生长繁殖过程，从而延长鲜奶的保质期，但是不正确、不恰当用药却会导致乳制品中存在抗生素残留，从而造成食品安全隐患。
考虑到乳制品加工过程中会有大量微生物参与其中，所以抗生素残留较高必然会对微生物繁殖过程产生一定影响。
再者，如果长期食用抗生素残留超标的乳制品，人体健康也会深受影响，主要表现是抗生素残留超标，增加病原菌耐药性，同时严重破坏人体肠道中的微生物菌落平衡，导致人体出现不同程度的过敏反应。
因此，对原料乳及乳制品进行抗生素残留检测是必不可少的。
值得注意的是，我国原料乳及乳制品中抗生素残留的现状并不容乐观。
例如，一份针对北京、天津、石家庄5个零售点共77个牛奶样品的β－内酰胺酶残留检测结果显示，63.6％的样品检测呈阳性；一项针对西宁、南宁、广州、杭州、泉州、北京等城市乳制品质量的检测调查结果显示，在近800份乳品采样中，抗生素残留超标位居不合格项目之首。
二、原料乳及乳制品中抗生素残留的微生物检测方法抗生素检测技术的种类较多，根据技术原理主要包括免疫法、微生物检测法以及理化分析法。
其中，微生物检测方法能够实现对原料乳及乳制品中抗生素残留、微生物代谢及其生理机能的有效分析，同时了解抗生素残留对于浅析原料乳及乳制品中抗生素残留现状及微生物检测方法微生物代谢生理机能的抑制作用。
在检测过程中，如果原料乳及乳制品样品中存在对抗生素敏感的微生物，则表示待检测样品中没有抗生素残留；反之，微生物的生长则会受到严重抑制，在培养基上逐渐形成明显的抑菌圈。
