实验三食品安全快速检测–农药残留测定1. 实验原理：乙酰胆碱酯酶水解后，水解产物可与显色剂反应产生颜色，有机磷和氨基甲酸酯类农药可以抑制乙酰胆碱酯酶的活性，使这种酶不能被水解，从而无显色反应。
在溶液中加入乙酰胆碱酯酶和显色剂，用此判断有机磷和氨基甲酸酯类农药残留是否存在。
在溶液中反应后，用分光光度计测定吸光值随时间的变化，计算出抑制率，以此判断蔬菜中含有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的情况。
2. 试剂配制：2.1 缓冲液：将缓冲液1包溶解于510 ml纯净水中，常温保存。
2.2 底物液：标有“底物”的试剂瓶中加入3.1 ml蒸馏水溶解，4ºC冰箱保存。
2.3 胆碱酯酶：4ºC冰箱保存2.4 显色剂：标有“显色剂”的试剂瓶中加入10.5 ml缓冲液溶解，4ºC冰箱保存。
3. 实验流程：3.1 样品处理：取2 g果蔬样品，叶菜剪成宽度为1 cm左右的碎片，块茎类取横截面样品或表皮，放入样品处理品中，加入10 ml缓冲液，超声波振荡3 min 后过滤。
滤液即为待测液。
3.2 样品溶液/空白/对照溶液配制：取玻璃试管3支，分别标记样品管、空白管和对照管，如下表操作：样品溶液空白溶液对照溶液待测液2.5 ml 蒸馏水2.5 ml 缓冲液2.5 ml胆碱酯酶100 µl显色剂100 µl室温静置10 min。
3.3 显色反应：在对照记样品溶液中加入100 µl底物。
摇匀后立即分别加到干净的玻璃比色杯中。
3.4 将空白溶液倒入玻璃比色杯中，置仪器样品池B通道，对照溶液放入1号通道，待测液放在2 – 7号通道。
开始检测。
4.实验结果：测的农药残留度为25.9%5.实验结论与分析：5.1 这种检测方法的优点在于简单方便，快捷、成本低廉。
5.2 待测液中加入底物混合后，要快速转移到比色杯中进行比色，在实际的检测过程中由于机器不够用，待测液放置时间过长影响了检测结果。
