下载文档原格式
2023级酒店管理与数字化运营专业《餐饮运营与管理》课程标准XXXXX学院2024年3月目录一、课程性质与任务 (1)二、课程目标与要求 (1)三、课程结构与内容 (1)四、学生考核与评价 (8)五、教学实施与保障 (8)六、授课进程与安排 (9)七、推荐教学资源 (16)附件1: 2023级酒店管理与数字化运营1班授课计划表 (18)《餐饮运营与管理》课程标准课程名称：餐饮运营与管理课程类型：专业核心课总学时：64理论学时：48 实践学时：16 学分：4适用对象：2023级酒店管理与数字化运营专业一、课程性质与任务餐饮运营与管理是现代饭店运行和管理的重要组成部分。
本课程以餐饮管理的理论为基础，以业务经营活动为中心，坚持注重基础，强化能力，突出重点，学以致用的原则，即注重阐述餐饮服务与管理的基础知识，又力求理论联系实际，具有极强的可操作性。
讲授本课程着重在于服务技能的实际操作的学习、处理客人投诉的一些实际问题的应变能力以及餐饮活动的组织协调能力的学习等等。
通过本课程的学习，使学生掌握餐饮服务过程中各环节的各项操作技能。
二、课程目标与要求通过对该课程的学习，使学生能够掌握酒店餐饮服务与管理的基础理论和基本知识；熟悉酒店餐饮部运行与管理的基本程序和方法，尤其是熟练掌握餐饮服务过程中各环节的各项操作技能，具备从事餐饮服务于管理实际工作要求的能力，具备一定的岗位协调能力、应急处理能力和较强的人际沟通能力，突出职业技能、职业态度、职业习惯的培养和训练，为今后从事餐饮服务与管理工作打下良好的专业基础。
三、课程结构与内容1 餐饮发展及文化：东西方餐饮特点比较41. 理解东西方餐饮的思想特点2. 理解东西方餐饮的材料选择3. 理解东西方餐饮的菜肴制作4. 理解东西方餐饮的用餐形式1. 餐饮业的定义与基本特征2. 我国餐饮业的发展现状3. 餐饮管理的任务4. 东西方餐饮特点比较1. 诚信的品格和社会责任感2. 较高的思想境界与品德情操3. 良好的心理素质4. 高度的事业心、主动，踏实，积极的工作作风2 餐厅认知 6 1. 理解并掌握餐厅产品构成2. 了解餐厅组织结构3. 掌握餐厅各岗位职责1. 理解并掌握餐厅产品构成2. 了解餐厅组织结构3. 掌握餐厅各岗位职责能够以客人为中心，根据岗位职责为客人提供满意服务。
餐饮企业管理与运作教案(理论)章节一：餐饮企业概述教学目标：1. 了解餐饮企业的定义、分类和特点。
2. 掌握餐饮企业的主要经营模式。
3. 了解餐饮业的发展趋势。
教学内容：1. 餐饮企业的定义与分类。
2. 餐饮企业的特点。
3. 餐饮企业的经营模式。
4. 餐饮业的发展趋势。
教学活动：1. 导入：介绍餐饮企业的概念，引导学生思考餐饮企业在经济中的地位。
2. 讲解：详细讲解餐饮企业的分类、特点和经营模式。
3. 案例分析：分析餐饮业的发展趋势，结合实际案例进行讲解。
章节二：餐饮企业组织管理教学目标：1. 了解餐饮企业组织结构的设计原则。
2. 掌握餐饮企业组织结构的基本类型。
3. 了解餐饮企业组织管理的原则与方法。
教学内容：1. 餐饮企业组织结构的设计原则。
2. 餐饮企业组织结构的基本类型。
3. 餐饮企业组织管理的原则与方法。
教学活动：1. 导入：讲解餐饮企业组织管理的重要性，引导学生关注餐饮企业的组织结构。
2. 讲解：详细讲解餐饮企业组织结构的设计原则、基本类型以及组织管理的原则与方法。
3. 小组讨论：分组讨论餐饮企业组织管理在实际运营中的应用，分享心得体会。
章节三：餐饮企业人力资源管理教学目标：1. 了解餐饮企业人力资源管理的内涵和重要性。
2. 掌握餐饮企业人力资源规划、招聘与培训的方法。
3. 了解餐饮企业员工激励与绩效评估的方法。
教学内容：1. 餐饮企业人力资源管理的内涵和重要性。
2. 餐饮企业人力资源规划、招聘与培训的方法。
3. 餐饮企业员工激励与绩效评估的方法。
教学活动：1. 导入：讲解餐饮企业人力资源管理的作用，引导学生关注餐饮企业人力资源管理的方法。
2. 讲解：详细讲解餐饮企业人力资源规划、招聘与培训的方法，以及员工激励与绩效评估的方法。
3. 角色扮演：模拟餐饮企业人力资源管理的场景，让学生实际操作，提高实际能力。
章节四：餐饮企业营销管理教学目标：1. 了解餐饮企业营销管理的概念和重要性。
2. 掌握餐饮企业营销策略的制定与实施。
第1篇一、课程概述尊敬的各位领导、各位同仁：大家好！本次培训旨在提升高校餐饮管理人员的专业素养和管理能力，确保校园餐饮服务的质量和安全。
以下为本次培训的详细内容。
二、培训目标1. 理解高校餐饮管理的重要性及面临的挑战。
2. 掌握餐饮服务质量管理的基本原则和操作规范。
3. 了解食品安全法规及风险控制措施。
4. 学习餐饮成本控制与效益分析。
5. 提升沟通协调能力和团队管理能力。
三、课程内容模块一：高校餐饮管理概述1. 高校餐饮行业现状及发展趋势2. 高校餐饮管理的特点与要求3. 高校餐饮管理的重要性模块二：餐饮服务质量管理1. 餐饮服务质量的概念与构成2. 餐饮服务质量管理的原则- 质量效益原则- 顾客至上原则- 系统管理原则- 预防为主原则3. 餐饮服务质量评价方法4. 餐饮服务质量管理措施- 服务设施设备管理- 环境质量管理- 实物商品质量管理- 服务员质量管理模块三：食品安全与风险控制1. 食品安全法规及标准2. 食品安全风险识别与评估3. 食品安全预防措施- 食品原料采购与验收- 食品加工与制作- 食品储存与运输- 食品安全培训与宣传4. 食品安全事故处理模块四：餐饮成本控制与效益分析1. 餐饮成本构成及控制方法2. 餐饮效益分析指标3. 餐饮成本控制策略- 优化采购流程- 提高库存管理效率- 降低能源消耗- 优化人员配置模块五：沟通协调与团队管理1. 沟通协调的重要性2. 沟通协调技巧3. 团队管理原则4. 团队建设与激励四、培训方法1. 讲座：邀请行业专家进行专题讲座，分享实践经验。
2. 案例分析：结合实际案例，分析餐饮管理中的问题及解决方案。
3. 分组讨论：分组进行讨论，提升学员的团队协作能力。
4. 角色扮演：模拟实际场景，锻炼学员的沟通协调和解决问题的能力。
五、培训总结1. 回顾培训内容，总结所学知识。
2. 分享学习心得，交流经验。
3. 提出改进措施，提升餐饮管理水平。
六、课后作业1. 结合所学知识，撰写一篇关于高校餐饮管理的论文。
餐饮服务与管理课件餐饮服务与管理课件餐饮服务与管理是一门涉及餐饮行业经营和管理的课程，它的目的是培养学生对餐饮行业的认识和理解，提供相关的知识和技能，以便他们能够在未来的职业生涯中成功地从事餐饮服务和管理工作。
本文将探讨餐饮服务与管理课件的重要性、内容和教学方法。
首先，餐饮服务与管理课件对学生的职业发展至关重要。
随着社会的发展和人们对生活品质的要求不断提高，餐饮行业成为一个充满机遇和挑战的领域。
通过学习餐饮服务与管理课件，学生可以了解餐饮行业的运作机制、市场需求和消费者行为等方面的知识，为他们未来的职业发展奠定坚实的基础。
其次，餐饮服务与管理课件的内容涵盖了餐饮行业的各个方面。
课件的内容通常包括餐饮行业的概况、餐厅运营管理、食品安全与卫生、餐饮服务技巧、餐饮市场营销等。
学生通过学习这些内容，可以了解餐饮行业的发展趋势、管理原则和市场策略，掌握餐饮服务的基本技能和操作要点。
此外，餐饮服务与管理课件的教学方法也非常重要。
传统的教学方法主要以理论讲解为主，但对于餐饮服务与管理这样一个实践性很强的学科来说，单纯的理论知识远远不够。
因此，教师可以采用案例分析、模拟实训、实地考察等教学方法，让学生在实际操作中学习和应用知识，提高他们的实践能力和解决问题的能力。
在教学过程中，餐饮服务与管理课件还可以结合行业实践，邀请行业专家来进行讲座或讲解实际案例，让学生了解餐饮行业的最新动态和实际经验。
此外，学生还可以参与实习或实训活动，亲身体验餐饮服务与管理的实际操作，提高他们的实际操作能力和团队合作能力。
最后，餐饮服务与管理课件的评估也是非常重要的。
评估应该注重学生的实际操作能力和解决问题的能力，可以采用实际案例分析、模拟考试、实训成绩等多种方式进行评估。
通过评估，可以及时发现学生的不足之处，帮助他们进行针对性的改进和提高。
总之，餐饮服务与管理课件在培养学生的餐饮行业认识和理解、提供相关知识和技能方面起着重要的作用。
通过学习餐饮服务与管理课件，学生可以了解餐饮行业的运作机制和市场需求，掌握餐饮服务的基本技能和操作要点，为他们未来的职业发展打下坚实的基础。
《餐厅运营管理》课件教案：《餐厅运营管理》一、教学内容本节课的教学内容来自《餐厅运营管理》教材的第四章，主要讲述了餐厅服务流程、员工管理、菜单设计以及餐厅营销策略等方面的内容。
通过本节课的学习，让学生了解餐厅运营的基本流程，掌握员工管理的方法，学会设计有效的菜单以及制定合适的营销策略。
二、教学目标1. 了解餐厅服务流程，能够运用所学知识进行餐厅服务操作。
2. 学会员工管理方法，提高餐厅团队协作效率。
3. 掌握菜单设计原则，能够设计出符合顾客需求的菜单。
4. 了解餐厅营销策略，提高餐厅的经营效益。
三、教学难点与重点1. 教学难点：餐厅服务流程的掌握，员工管理方法的应用，菜单设计原则的运用，餐厅营销策略的制定。
2. 教学重点：餐厅服务流程的熟练运用，员工管理方法的实际操作，菜单设计原则的应用，餐厅营销策略的制定。
四、教具与学具准备1. 教具：多媒体课件、讲义、案例分析材料。
2. 学具：笔记本、教材、学习资料。
五、教学过程1. 情景引入：通过一个餐厅运营的案例，让学生了解餐厅运营的基本情况，引发学生对餐厅运营管理的兴趣。
2. 理论讲解：讲解餐厅服务流程、员工管理、菜单设计以及餐厅营销策略等方面的理论知识。
3. 案例分析：分析案例材料，让学生运用所学理论知识解决实际问题，提高学生的实践操作能力。
4. 课堂讨论：组织学生进行课堂讨论，分享学习心得，互相学习，共同进步。
5. 随堂练习：布置随堂练习题，让学生巩固所学知识，提高实际操作能力。
六、板书设计板书设计如下：餐厅运营管理一、餐厅服务流程1. 顾客接待2. 点餐服务3. 用餐服务4. 结账服务二、员工管理1. 员工招聘与培训2. 员工考核与激励3. 团队协作与沟通三、菜单设计1. 菜单设计原则2. 菜单结构设计3. 菜品定价四、餐厅营销策略1. 营销策略制定2. 营销活动实施3. 营销效果评估七、作业设计1. 请简述餐厅服务流程。
2. 请列举三种员工管理方法。
