辣椒末辣椒酱做法

自制辣椒酱一【食材】：红辣椒、食盐、白芝麻、花生、香醋、白糖、花椒粉、豆豉、干黄酱、生姜、食用油。

【具体做法】：第一步：准备10斤红辣椒，先放在水中洗干净，再把上面的水分控干，把辣椒蒂去掉，再把辣椒放在案板上切碎，剁成辣椒碎（如果家里有料理机的话，把辣椒放进去，打成辣椒碎，不要打的很碎了）。

第二步：准备花生1斤，先清洗一下，然后放在无水无油的锅里翻炒，炒到表皮裂开出锅，先晾一会，再把花生皮搓掉，再把白芝麻250克放在无水无油的锅里翻炒，炒出香味出锅，再把生姜400克去皮切成末，再准备食盐200克，白糖150克，味精150克、香醋200克、花椒粉30克、3包干黄酱、1包豆豉备用。

第三步：下面把剁好的辣椒，放在一个大盆中，加上豆豉、花椒粉、食盐、白糖搅拌均匀。

把去皮的花生放在保鲜袋中，用擀面杖捣碎，在锅里加上3-4斤食用油，先开火加热一下，油温升高关火即可。

第四步：把辣椒酱倒在无水无油的锅里，再加上姜末，然后开中小火炒，先把辣椒酱和姜末搅拌均匀，再把热油倒进去，然后转到中火，炒的过程中要多搅拌，大约炒20分钟，再加上香醋200克，再炒30分钟左右，炒到锅里冒大泡，这样就可以关火了，把花生碎放进去搅拌均匀，辣椒酱晾凉后，再加上味精150克、白芝麻250克搅拌均匀，然后装在瓶子中密封储存，随吃随取即可。

二【辣椒酱】【原材料】：青红椒、葱姜蒜、白糖、食盐、高度白酒、八角、桂皮、香叶、花椒、洋葱。

【制作步骤】第一步：准备3斤青红椒，放在水中清洗干净，清洗的时候，不要把蒂部去掉，晾干水分后，你可以把青红椒剁碎，也可以切成小段，放在搅碎机中打碎。

第二步：把大蒜去皮、生姜切成片，放在搅碎机中打碎，也可以用刀剁碎，把姜蒜末和辣椒碎放在一个碗中搅拌均匀。

第三步：在辣椒碎碗中加上食盐20克、白糖10克、高度白酒10毫升搅拌均匀，再切点姜片、葱段、洋葱丝备用。

第四步：在锅里倒上油，放上八角、桂皮、香叶、花椒炒出香味，再把香料捞出来，再加上洋葱、姜片、葱段和香菜炸出香味捞出来，把热油分2次倒在辣椒碎碗中搅拌均匀，等到辣椒酱放凉装在玻璃瓶中，然后放在阴凉通风的地方储存，或者是放在冰箱里储存即可。

辣椒酱的十一种制法一、四川风味辣椒酱新鲜红辣椒去蒂洗净,然后用机器打碎,加入食盐(大概5斤辣椒1斤食盐)、花椒、豆瓣及八角搅拌均匀，然后装入陶瓷坛中，视坛子大小加入生菜油（淹过辣椒3cm），密封一周之后便可使用。

注意：选择辣椒不可太辣。

二、非常香的辣椒酱新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。

三、花生豆豉辣椒酱用料：（1）红尖辣椒2千克、（2）豆豉4包、（3）姜、盐、白沙糖、味精适量。

（4）蒜泥0.2千克、（5）炒熟花生米0.3千克、（6）煮熟牛肉0.5千克、醋0.5千克、（7）食用油0.5千克。

做法：(a)熟牛肉切丁、（蒜泥、味精待用）(b)将擦净后的辣椒（不能用水洗）和豆豉、姜、花生米一同用绞肉机绞碎。

(c)将绞碎的辣椒、豆豉、姜、花生米和牛肉丁、盐、糖、醋放入沸腾的油锅中煎熬搅拌均匀，稍除水分后关火，再放入味精、蒜泥搅均，趁热装入消毒的瓶中。

四、芝麻香辣酱用料：A.腌渍辣椒200g，水100CC，B.熟芝麻适量，A.沙拉油100CC，花生油50CC，香油50CC，B.芝麻酱40g，甜面酱80g，鲜鸡粉1小匙，细糖1大匙。

做法: 1.将材料A一起放入调理机打成酱备用。

2.热锅，倒入调味料A烧热。

3.加入打好的辣椒酱略炒，再加入调味料B中火翻炒。

4.炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干，加入熟芝麻炒匀即可。

五、剁鲜辣椒酱鲜朝天椒100克，盐、白酒少许。

朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用干净的筷说明：吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香很开胃的。

六、甜辣面酱豆瓣100克，花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。

把豆瓣剁成蓉，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。

制作辣椒酱的全过程
用料：辣椒1斤，姜一大块，蒜1斤半，花椒粉1勺，高度白酒2勺，酱油适量，盐3勺，白糖2勺，玉米油一大碗，香油1勺，香料香叶、桂皮、胡椒、葱，豆豉一包。

1、蒜瓣去皮洗干净。

2、用绞肉机绞成泥。

3、辣椒去蒂洗净，沥干水份。

4、用绞肉机绞成辣椒末。

5、锅中倒入油，放入葱、香叶、胡椒、八角、桂皮炸出香味。

过筛去掉渣。

6、豆豉想入味的可以稍微绞一下或直接用刀切几下。

（ps：不喜欢豆豉的可以不放，省去这步。

）
7、锅中倒入之前炒好的香油，倒入豆豉炒香，小火翻炒出香味，3分钟左右。

8、下入蒜末炒香，小火大概炒个8分钟左右，如果发现油比较干，可以适当加一点油。

9、下入辣椒末翻炒，小火炒香，炒个5-8分钟左右。

10、下入胡椒粉、白糖、酱油、蚝油、盐、白酒，再翻炒十分钟即可出锅。

11、用大碗盛出晾凉，装罐，放冰箱保鲜，要吃的时候再拿出。

自制辣椒酱，这些步骤你记住了吗？越来越多的人喜欢吃辣椒了，辣椒可以有效调节美食的味道，同时适量吃辣椒对健康也有好处，比如辣椒酱就是大家非常喜欢的调味品，如果你也喜欢吃的话，不妨自己制作辣椒酱，自己做出来的一定更适合自己的口味，下面是详细制作方法。

一、自制辣椒酱的方法将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。

辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花油的比例配料。

将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。

放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。

在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。

在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。

平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。

二、简制辣椒酱材料5斤红辣椒，6两盐，1斤祘，味精2两，糖4两，豆瓣酱一斤，白醋2两注：红辣椒是秋季专门做辣椒酱的那种做法步骤一：辣椒买回来之后，先清洗干净，然后放在一个帘子上面控干水。

就是第一天买了，第二天做的。

步骤二：把辣椒放在搅拌机里面搅碎，喜欢细腻的就碎碎的，喜欢糙的就粗一点。

步骤三：把辣椒碎放在锅里，将盐，味素，糖，豆瓣酱，醋，一并放在锅里，开始一边搅拌，一边熬制，直到开锅就可以了。

步骤四：完全凉了之后，把蒜末放在盆子里，开始搅拌，均匀即可。

三、自制辣椒酱材料大蒜瓣，朝天椒或者其他辣椒，花椒，精盐，糖做法1、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。

凉后，用刀细细剁碎。

大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例为：辣椒：蒜蓉=2：1、2、锅里加油，油热后，放入花椒，小火炒香，注意不要焦。

花椒和辣椒的比例为：辣椒：花椒=10：1、3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣酱粘稠时放入精盐，可适量放点糖调味。

4、倒入蒜蓉翻炒均匀，炒到蒜香气出来即可。

想吃辣椒酱不要买了，配方做法都告诉你，自己在家就能做！莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。

大家好！我是小面姨。

秋天辣椒是最后一季，是做辣椒酱的好时节，我家自己做的这道辣椒酱深受亲友们的追捧，因为实在是太好吃了，都说本来只想吃半个馒头的，一夹上我家的辣椒酱，一个馒头还不够吃呢，好多朋友都讨教做法，今天无私的将做法献出，教会更多的朋友是我最大的快乐，市面上有好多的辣椒酱但吃了好多也不是我想要的味道，而且里面的防腐剂，添加剂不知道放了多少，既然吃的这么不安心还不如自己动手做出来吃的既美味又放心，再也不用到外面买。

【辣椒酱】食材：红辣椒8斤、蒜2头剁成蒜末150克、姜1块剁成末150克、自制豆瓣酱1斤、花生碎200克、芝麻200克、盐少许、白糖少许。

做法：1、准备新鲜红辣椒。

2、辣椒不要去蒂，冲洗干净。

3、晾干水分，这一步一定不能省略。

4、晾干水分的辣椒去蒂，辣椒剁碎，我是纯手工的，因为没有搅拌器。

5、准备芝麻，花生，姜，蒜。

6、花生放平底锅中小火不停翻炒熟。

7、芝麻也在平底锅中炒熟。

8、熟花生去皮碾碎，豆瓣酱，蒜末，姜末，熟芝麻备好。

9、锅中先放适量熟油，油热倒入蒜末和姜末翻炒，再倒入豆瓣酱炒香。

10、然后倒入剁好的辣椒翻炒一会儿，然后放入盐、糖、不停的翻炒避免粘锅，炒至水分快干时。

11、最后倒入花生，芝麻，翻炒一会。

12、再倒入适量白酒翻炒均即可。

13、美味辣椒酱出锅喽！平时炒菜，夹馒头，拌面条也方便，并不复杂吧，赶紧行动吧。

14、红辣椒要选新鲜的，肉厚一点的，可以根据自己吃辣的程度选择，待冷却后装瓶，先分装到小瓶里送给朋友品尝，其余的放冰箱吃半都不会坏。

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。

大家好！我是小面姨。

不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家两年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论出发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~面时代优美食生活指南，老百姓最喜欢的美食媒体平台！声明:本图文为作者原创内容，未经许可进行转载属侵权行为，本人将予以投诉！辽宁11选5 秘制辣椒酱，我家每年20斤不够吃，学会这个做法，放365天都不坏辣椒是日常生活中必备的一款佐料，而辣椒酱就是这其中的精华版。

辣椒酱制作方法
材料：新鲜红辣椒蒜末姜末盐味精
做法：
1.辣椒洗净控干水分，去掉辣椒蒂。

2.从辣椒蒂的位置擦刀切（切得很薄），如果想更碎一点再拦腰切几刀。

3.在切碎的辣椒里，放上蒜末、姜末、盐（要比平时做菜多放一点）、味精，搅拌均匀后，装入玻璃瓶内密封，避光保存。

一个星期就可以吃了。

贴士：
●制作要选择肉厚的辣椒。

辣椒洗干净后一定要控干水分，否则辣椒皮和肉容易分离，且做出的容易发酸。

另外，千万不要放鸡精，鸡精会让酱发黄，也会让辣椒肉和表皮分家。

●做时的刀、砧板等器具千万不要碰油，否则容易发霉坏掉。

制成启封后，一定要放香油或色拉油与空气隔绝，否则容易长霉。

●可以用来做剁椒鱼头、拌饭或抹馒头吃。

●用料的比例为：鲜红辣椒500克，大蒜100克，姜50克。

潮汕辣椒酱的做法有哪些辣椒酱这种食物在生活中非常的常见，而且适合一年四季食用，一些爱吃辣的人甚至还会把辣椒酱作为主食食用，不同地区的制作方法也是不一样的，有的朋友就非常的喜欢吃潮汕辣椒酱，但是为了保证辣椒酱的制作过程卫生的状况，就希望通过自己来制作，那么潮汕辣椒酱的做法有哪些呢?第一，潮汕辣椒酱的做法有哪些呢?材料小辣椒、大蒜、盐、鸡粉、糖、色拉油、香油、水。

做法1、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。

蒸熟的辣椒晾凉后，用刀细细剁碎。

大蒜剥皮后用刀切碎。

细细剁成蒜蓉。

锅里加适量植物油，油热后，倒入一大汤匙甜面酱，小火炒制。

放入一大汤匙白糖，炒均匀。

倒入剁好的辣椒，小火翻炒。

小火炒制辣酱粘稠时放入适量精盐。

关火，倒入蒜蓉翻炒均匀即可，不喜欢蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒几分钟后再关火。

第二，将辣椒洗净，用刀将蒂部划一圈，然后手捏住辣椒把向辣椒里面压进去再拽出来去掉辣椒蒂。

将辣椒用绞肉机绞碎或者用刀剁成碎末。

将豆瓣酱准备好，如果是很干不具任何流动性的豆瓣酱，最好先用清水稀释到具流动性的状态。

将葱蒜都切成碎末，可以根据自己的喜好在增减葱蒜的量。

肉末也准备好，不要带有肥肉的，那样会很腻，凉了以后表面会有凝固的油，所以一定要用纯瘦肉，猪肉和牛肉都可以。

将炒锅烧热放入食用油烧热放入肉馅炒变色，顺着锅边淋少许料酒炒匀去除肉腥味。

倒入绞碎的红辣椒搅匀，开锅后改小火，然后放入米醋。

当锅里的酱变得浓稠(大约20分钟左右)一些就可以了，然后尝尝味道，再放入盐和白糖搅匀后关火，放入擀碎的熟花生和芝麻拌匀，辣椒酱就做好啦。

潮汕辣椒酱的做法有哪些?材料红辣椒300g，红葱头50g，去皮蒜仁100g，橄榄仁50g，豆豉50g，A.沙拉油100CC，香油50CC，B.盐1小匙，鲜鸡粉1大匙，细糖1大匙做法1.豆豉与橄榄仁洗净沥干。

豆豉与橄榄仁切碎。

红辣椒去蒂洗净，与去皮蒜仁、红葱头一起用调理机打碎。

热锅，倒入沙拉油与香油烧热，倒入打碎的红辣椒。

我们知道辣椒酱是家用调味品不可缺少的一种，风味独特，开胃爽口，它是由干辣椒做成的。

那么干辣椒如何做辣椒酱呢？大厨来教你做几道不同风味的辣椒酱，看看哪种酱更让你胃口大开吧。

1.简制辣椒酱材料：5斤干辣椒，8两盐，1斤祘，味精2两，糖4两，豆瓣酱一斤，白醋2两注：干辣椒就是秋季专门做辣椒酱的那种做法：步骤一：干辣椒先清洗干净，然后放在一个帘子上面控干水。

步骤二：把干辣椒放在搅拌机里面搅碎，喜欢细腻的就碎碎的，喜欢糙的就粗一点。

步骤三：把辣椒碎放在锅里，将盐，味素，糖，豆瓣酱，醋，一并放在锅里，开始一边搅拌，一边熬制，直到开锅就可以了。

步骤四：完全凉了之后，把蒜末放在盆子里，开始搅拌，均匀即可。

2.大众辣椒酱材料：干辣椒150公克，蒜末10公克，盐1/2小匙，细砂糖1小匙，鱼露1小匙，绍兴酒1/2大匙，香油1/2大匙，沙拉油1/2大匙做法：1.干辣椒洗净，沥干水分后切小段，放入食物调理机中，加入蒜末搅打成细碎状，倒出备用。

2.将干辣椒碎倒入锅中，加入所有调味料以小火拌炒至有香味散出即可。

3.开胃辣椒酱材料：干辣椒，梨，苹果，大蒜，姜，西红柿，盐做法：1.干辣椒一斤半清洗干净，晾干表面的水分，可以看到颜色光泽红艳，很吸引人2.切去干辣椒的根部。

准备一些配料：梨，苹果，大蒜，姜，西红柿。

梨和苹果用当地的就可以，要求不高。

盐也要准备好。

3.干辣椒切段，把所有配料也切成小块，然后扔进粉碎机里打碎。

其实最好用那种绞刀，绞出来的辣椒不那么细碎，口感也好。

切辣椒时要带上一次性手套，防止辣手。

4.特制辣椒酱材料：干辣椒300g，黄豆酱150g，水100CC，A.沙拉油150CC，香油50CC，B.酒酿50g，鲜鸡粉1小匙，细糖1大匙做法：1.将干辣椒、黄豆酱与水放入调理机打成酱备用。

2.热锅，倒入沙拉油与香油烧热。

3.加入打好的辣椒酱略炒，再加入调味料B中火翻炒。

4.炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。

5.韩式辣椒酱材料：A.糯米粉60公克，水50cc，B.味噌50公克，细砂糖20公克，辣椒粉20公克，C.醋1/2小匙，酒1/2小匙，盐1/2小匙做法：1.将材料B混合均匀备用。

湖北辣椒酱的做法_怎么⾃制辣椒酱
辣椒酱是⽤辣椒制作成的酱料，是是餐桌上⽐较常见的调味品。

各个地区都有不同的地⽅风味辣椒酱。

⼀般在家⾥制作辣椒酱，那么你知道怎么⾃制辣椒酱吗?店铺整理了湖北辣椒酱的做法，希望对你有⽤。

湖北辣椒酱的做法
湖北辣椒酱成品图
湖北辣椒酱材料
湖北辣椒酱步骤
1.红辣椒洗净去蒂上锅，⽔开后蒸5分钟。

2.蒸熟的辣椒晾凉后，⽤⼑细细剁碎。

3.⼤蒜剥⽪后⽤⼑切碎。

4.细细剁成蒜蓉。

5.锅⾥加适量植物油，油热后，倒⼊⼀⼤汤匙甜⾯酱，⼩⽕炒制。

6.放⼊⼀⼤汤匙⽩糖，炒均匀。

7.倒⼊50克⽩醋(⽤酿制⽩醋，不建议⽤勾兑⽩醋),炒匀。

8.倒⼊剁好的辣椒，⼩⽕翻炒。

9.⼩⽕炒制辣酱粘稠时放⼊适量精盐。

10.关⽕，倒⼊蒜蓉翻炒均匀即可，不喜欢蒜⾹味道的可少放蒜蓉或加⼊蒜蓉翻炒⼏分钟后再关⽕。

湖北辣椒酱⼩贴⼠⼀点⼩的建议：
1、辣椒选⽤红⾊，⾁厚的最好。

蒸辣椒要去蒂再蒸制。

剁制辣椒时候要带⼀次性⼿套，并注意不要让辣椒溅到眼睛或⽪肤上。

2、⽩醋有两种制造⼯艺，分为⽤醋精勾兑⽩醋和酿制⽩醋两种。

要⽤酿制⽩醋，不建议⽤勾兑⽩醋。

3、⼤蒜要细细的剁碎并在关⽕以后放⼊，利⽤辣酱的余热即可把蒜蓉捂熟，这样的酱才蒜⾹浓郁。

4、不喜欢辣椒籽的可在辣椒蒸熟以后，⽤⼑顺着辣椒长度⽅向切开然后倒⼊清⽔⾥淘洗即可去掉辣椒籽，淘洗后控净⽔即可进⾏下步操作。

辣椒沫怎么做好吃
制作辣椒末的时候需要准备好红色辣椒或者黄色辣椒，颜色方面不是重要的，重要的在于食欲，红黄的搭配看起来会更有食欲，让人也有胃口大开的冲动，需要准备一些新鲜的大葱和生姜，白糖最好是选择绵白糖，白醋可以选择上海产的白醋，这都是有讲究的，因为这些地区的白醋会更加的正宗，辣椒沫的做法取代了传统，我们吃到的辣椒酱口感是那种带偏甜和偏咸的。

1、辣椒:2斤，要求:红色辣椒(加些黄色辣椒的更好，颜色更好看更有食欲。

)，非干辣椒、非小辣椒，一般的菜椒即可。

2、大蒜:0.5斤。

3、姜:0.5斤，最好鲜姜。

4、干黄酱:0.5袋(1斤装)，最好六必居的。

5、味精:0.2斤。

6、白糖:0.5斤，最好棉白糖。

7、白醋:0.5斤，最好上海产的白醋。

8、梨:1斤，最好雪花梨或水晶梨。

9、盐:0.5斤，加典精盐。

注:成本15元左右。

制作方法:
1、辣椒洗净，去掉辣椒根即可，辣椒籽可留着，然后入绞碎机绞碎;
2、大蒜去皮去根，绞碎;
3、姜去皮绞碎，如果不是鲜姜，把姜沫中的长的姜丝去除;
4、梨去皮去核去籽，绞碎;
将以上碎沫依次放入盆内，然后再依次放入其他配料，搅拌均匀。

然后品尝，根据个人和家庭口味可以适当添加盐、糖、白醋，满意为好。

最后将辣椒沫成品装入5000毫升的玻璃瓶中(此玻璃瓶可以到医药器材商店购买，5000毫升的广口瓶)盖严，放置阴凉处，即食即取。

此辣椒沫食用方式:
1、日常小咸菜;
2、吃饺子的佐料;
3、作鱼的佐料;
4、腌制辣黄瓜、辣白菜;
5、等等，个人可充分发挥其他食用方法。

蒸辣椒酱的做法怎么样做呢？
文章导读
\n 平常我们吃东西有些人很爱吃辣的人，其实都会少不了辣椒酱，在家里面
想吃辣的一般都是在超市买辣椒酱，那么我们想自己制作会很麻烦嘛，想北方那边就很喜
欢吃，有些南方比较冷的地区也喜欢吃，在外面买的不如自己制作的卫生，所以就想自己
制作。

不过想想就很麻烦就没有那个动力了，下面小编跟大家分享简单一点的做法，蒸辣
椒酱的做法怎么样做呢？
一辣椒酱的制作方法将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁
成碎末，越细越好。

辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。

将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。

放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。

在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。

在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。

平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出
清香质优的辣椒酱。

川味辣椒酱的做法很多人都喜欢吃辣椒酱，其实市面上很多辣椒酱都不是很正宗，而且添加的物质太多，吃多了对身体也不太好。

吃辣椒酱最正宗的要数川味辣椒酱了，四川是一个以辣为主的城市，四川人吃饭基本上无辣不欢，四川辣椒酱的味道才是正宗的辣椒酱，我们自己在家也能做出正宗的川味辣椒酱。

很多人都喜欢吃四川辣椒酱，据古书记载，辣椒原产于墨西哥，从明始传入中国，在中国的种植有几千年，辣椒的品种很多，数四川的辣椒最正宗。

这是源于四川的特殊地理位置、特殊的气候，造就了四川的辣椒口感好，维生素含量高，四川辣椒做出的辣椒酱好吃，鲜美。

市面上有很多的四川辣椒酱卖，成品四川辣椒酱挺贵的，一瓶四川辣椒酱打开几天就吃完了，可不可以自己在家做四川辣椒酱，当然可以了，自己在家做四川辣椒酱挺简单的，下面介绍一下：备料：1四川干辣椒剁碎盛入大碗中2葱末一碗(可多放点)3花椒面一小碗(注意!不是一小勺)4豆豉一小碗5盐适量6鸡精适量做法：将花椒面到入辣椒碗中。

锅上油(可多放点，能出红油啊)，下豆豉煸炒出香味，关火，让油稍微凉一下，然后慢慢到入辣椒碗中(边倒边搅动)。

将一碗葱末倒入碗中，一起搅拌均匀(哈哈，你能闻到麻辣香味了!)，最后加入适合自己咸淡口味的盐和鸡精就可以了，如果做的多了可以放入干净的瓶子里，随吃随取，配上油饼，或者小葱沾着吃都挺香的油炒四川辣椒酱的制法：把150克红尖椒放在搅拌机中绞细，入烧至五成热的100克色拉油中中火炒4分钟,至出香味、颜色棕红即可食用。

可以做味碟、直接蘸食，也可用于凉菜调味、热菜上色和调味。

四川辣椒酱的做法大家都学会了，大家赶紧做吧，可以多做点，放在一个干净的容器里，放在冰箱里，吃上一年半年都不会坏。

上班族时间紧，不用经常做，还可以经常吃到美味的四川辣椒酱。

四川辣椒酱常吃对人体健康有好处。

辣椒酱简易做法买小尖椒一斤，洗净后，用刀切碎，在切的时候最好是带上手套，切碎之后，放上盐，蒜米，花椒，加点酒。

然后用坛子装起来炉，隔个4到5天就可以吃了！山西香甜辣酱配方红辣椒3斤西红柿3斤苹果2个大蒜半斤生姜3两北京干黄酱1斤食盐8两味精1两白糖半斤做法将红辣椒西红柿苹果大蒜生姜绞碎拌匀,加进其他配料再拌匀装瓶即可.做鲜辣椒酱五法一材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！准备工作：将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。

然后将辣椒和蒜分别剁碎。

打碎到自己觉得满意的程度就行了。

将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。

加高度酒。

不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。

将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。

吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。

瓶子一定要比较密封喔.二我每年都做辣椒酱,亲戚朋友都爱吃.我觉得味道也不错.不信你也试试.配方是这样的:鲜辣椒5斤、面酱7两、大蒜8两、盐7两、白糖7两、姜6两。

首先把辣椒、大蒜、姜用搅陷机搅碎，再把面酱、盐、白糖投放进去搅拌均匀，上锅熬熟再放进2两味精、香辣酱就做成了。

做一下看合不合胃口。

三做法：1.准备一有盖大罐（瓷质或泥质）。

2、小红辣椒3斤切碎（最好用搅拌器绞碎），干黄豆粉2斤（即黄豆磨成粉），大蒜1斤搅碎，生姜1斤搅碎，盐适量，糖少许，味精少许，以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌，油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜，搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。

蒸辣椒酱的做法怎么样做呢？平常我们吃东西有些人很爱吃辣的人，其实都会少不了辣椒酱，在家里面想吃辣的一般都是在超市买辣椒酱，那么我们想自己制作会很麻烦嘛，想北方那边就很喜欢吃，有些南方比较冷的地区也喜欢吃，在外面买的不如自己制作的卫生，所以就想自己制作。

不过想想就很麻烦就没有那个动力了，下面小编跟大家分享简单一点的做法，蒸辣椒酱的做法怎么样做呢？一,辣椒酱的制作方法将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。

辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。

将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。

放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。

在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。

在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。

平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。

二,正宗辣椒酱的制作方法材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯。

制作方法：1．将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出。

此时，煮糕的水不要倒掉，将其保管好。

2．煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡。

3．如果觉得有点稠硬，可以倒入煮糕的水，做成糊状。

4．煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。

此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。

每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。

5．将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中。

这样糕会变得柔软，松懈。

6．完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀。

7．其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀。

8．将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面干的硬邦邦时，在上面撒些食盐。

大部分在辣椒酱表面还未干时，就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中，对味道有影响。

辣椒酱的做法详细介绍集团文件发布号：（9816-UATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-辣椒酱的做法详细介绍菜系及功效：口味：工艺：辣椒酱的制作材料：主料：辣椒(青,尖)3500克辅料：500克调料：辣椒(红,尖,干)1500克,250克,100克,250克,250克,250克,200克教您辣椒酱怎么做，如何做辣椒酱才好吃1.将两种辣椒剁碎，黄豆炒香磨成粉，芝麻炒香压碎，生姜切成末。

2.然后在锅内放入少量食油，把辣椒倒入炒几分钟后，把调料拌入再炒2分钟左右，起锅装缸密封。

辣酱做法种类法一蒜蓉辣酱做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。

以上各样分别放搅拌机搅成糊状。

炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。

切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。

法二剁鲜辣椒做法：鲜朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许。

朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒。

封好，一般3天左右就可以吃了。

法三甜辣面酱做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。

把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。

烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。

做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。

等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。

酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。

法四牛肉辣酱做法：牛肉500克（肉末），鲜红辣椒500克（铰碎），干黄酱两盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，盐适量。