从绿色的咖啡豆开始
咖啡树最理想的种植条件为：温度介于15-25℃之间的温暖气候，而且整年的降雨量必须达1500-2000毫米，同时其降雨时间，要能配合咖啡树的开花周期。当然，除了季节和雨量的配合外，还要有肥活的土壤。最适合栽培咖啡的土壤，是排水良好，含火山灰质的肥活土壤。另外，日光虽然是咖啡成长及结果所不可欠缺的要素，但过于强烈的阳光会影响咖啡树的成长，故各个产地通常会配合种植一些遮阳树，一般多种植香蕉、芒果以及豆科植物等树干较高的植物。至于最理想的海拔高度为500-2000米。因此，生长在海拔800-1200米的咖啡品质最佳。由此可知，栽培高品质咖啡的条件相当严格：阳光、雨量、土壤、气温，以及咖啡豆采收的方式和制作过程，都会影响到咖啡本身的品质。咖啡树的第一次开花期约为树龄三年左右，白色的五瓣筒状花朵，飘散着一种淡淡的茉莉花香，花序浓密而成串排列。花朵开花二三日之后即会凋谢，几个月后开始结出果实。果实为核果，直径约1.5厘米，最初呈绿色，后渐渐变黄，成熟后转为红色，和樱桃非常相似，因此称为樱桃咖啡（Coffee Cherry），此时即可采收。躺在鲜红色的咖啡果里的时候，咖啡豆的精彩生命旅程就开始了。咖啡果实内含有两颗种子，也就是咖啡豆。这两颗豆子各以其平面的一边，面对面直立相连。每个咖啡豆都有一层蒲蒲的外膜，此膜被称为银皮，其外层又披覆着一层黄色的外皮，称为内果皮。整个咖啡豆则被包藏在黏质性的浆状物中，形成咖啡果肉，果肉软且带有甜味，最外层则为外壳。在烘焙这些像卵石一样的咖啡原豆之前，咖啡的种植者们就利用自然方法或水洗方法，对这些咖啡豆进行处理。所谓自然方法，就是咖啡果去壳剥出咖啡豆之前，让成熟的咖啡果留在树上或采下放在地上晒干。所谓水洗方法，就是将咖啡豆从咖啡果里剥出来，再将这些咖啡豆放入水中浸泡，然后将它们放在宽敞的地坪上晒干，或者利用现代化设备对其进行烘干处理。
咖啡的烘焙过程
咖啡原豆要放在一个旋转式大圆桶里进行烘焙。经过5到7分钟猛火高热后，咖啡豆中的水分逐步挥发。此时，咖啡豆开始变黄，并产生浓郁的香味。8分钟之后，“第一次爆裂”开始，咖啡豆的体积膨胀一倍，并且发出噼里啪啦的响声。这时，它们的颜色是浅褐色的。如果你在此时停止加热，取出几粒咖啡豆尝尝滋味，你会对咖啡豆的滋味感到失望，这时的咖啡豆只有非常强的酸味，因为此时咖啡豆丰富、复杂的味道还没有散发出来。
让咖啡豆释放出全部味道
在容器里烘焙10到11分钟之后，咖啡豆的颜色变得越来越深。当烘焙到11或15分钟时（根据咖啡的种类而定），咖啡豆的滋味就全部释放出来了，这些滋味之间大都能达到平衡。这时，“第二次爆响”开始了，这标志着咖啡豆的烘焙过程可以结束了。将咖啡豆移置到冷却盘那一瞬间的情形简直让人难以置信：新鲜烘焙的咖啡
豆香气四溢，噼里啪啦的声音不绝于耳。
那么如何挑选咖啡豆呢：
其实品咖啡和品茶有点像，都要先闻闻它的香气，然后在嘴里回味，只是咖啡的味道似乎更多一些，五味俱全，酸、苦、甘、醇、香，一个都不能少。咖啡豆的品质和它的新鲜度是直接挂钩的，它的敌人是氧、光、热和潮湿。为了保证咖啡的新鲜度，应在室温下将咖啡放置于避光、密封的容器里保存。因为咖啡豆一旦接触空气它的香味就慢慢丧失了，如果时间长的话这杯咖啡的品质就会受到影响，所以在购买的时候，我们得为这些小豆子好好找个容身之处。最好的容器恐怕就属密封罐了。
国内进口最多的就是哥伦比亚咖啡和巴西咖啡，所以哥伦比亚咖啡也是所有咖啡中知名度最高的，而对于口味较重的人来说，他们似乎更偏爱产自于苏门答腊等地的咖啡，因为这种咖啡口味最浓甚至偏苦，据说是喝咖啡达到一定境界的人才会选择这种，而另外一种蓝山咖啡则是咖啡中的极品，口感尤其顺滑舒畅。但其实我们知道，光是从咖啡豆的外表来看，是很难分辨清楚咖啡豆的产地的，一般咖啡高手们是通过品咖啡的味道也就是四味一香来辨认的
所谓的四味一香包括酸、苦、甘、醇、香，一杯好的咖啡，我们品尝的主要的根据就是四味一香，比如说巴西豆就属于四味一香比较均衡的咖啡，这里要提的是牙买加蓝山咖啡，它被认定为是目前世界上最好的一种咖啡，它的四味一香就是目前所有咖啡中最出色的．大多数朋友能够比较直接的感觉到咖啡的苦味和香气。但是要完全品出咖啡的四味一香来，还得仰仗正确的品尝方法。在喝咖啡之前，我们最好喝一杯白水或者柠檬水，清除口中的味道。第一步的话我们会先闻香，咖啡的香气先用鼻子去闻，然后当咖啡到嘴巴里的时候，首先用你的舌尖去感受一下咖啡的甘甜味，好，不急着咽下去，然后含在嘴里，用舌的两侧去感受咖啡的一个酸味，然后在咽下去的时候舌根会感觉到咖啡的苦味，最后残留在口腔和喉咙里的那个余味，我们就称之为醇味，所
以按照这个方式去喝的话你能够品出咖啡的四味一香来．
蓝山：（Blue Mountain）
世界公认的蓝山咖啡是稀少优等的咖啡，它被种植在加勒比海中的岛国---牙买加。蓝山的口感、香气、酸味均匀良好，香浓醇厚、甘香，但并不苦涩。适宜工作须动脑筋时饮用。
哥伦比亚：（Columbia）
最高等级的咖啡豆，产量全世界第二，其具有很强的酸味、苦味、甜味、味道好像成熟的葡萄酒，比较适合初尝咖啡的人饮用。
曼特宁：（Mandheling）
生长在苏门答腊岛的曼特宁咖啡具有润滑特别的味道，是咖啡品尝者公认的精制咖啡。浓厚的咖啡香带有低性的酸度，具有甜味，让人心旷神怡，是具有辅助消化功能的咖啡品种。
摩卡：（Mocha）
目前以也门生产的咖啡为最佳，其次为依索匹亚的摩卡，有实质的咖啡芬芳，味道浓厚，入口有少许苦涩，含有巧克力的味道，具有贵夫人的气质，是极具特色的纯品咖啡，适宜需要集中精神时饮用。
新几内亚小果
该种咖啡在形状和味道上都与众不同。就像它的名字所反映的一样，珠粒个体很小、状若豌豆的咖啡豆。这种咖啡豆非同一般地圆润，由于得到几内亚独特自然环境的滋养，它还具有独特的风味。它颜色不深也不淡，有一种草药味道。调制新几内亚小果最好使用咖啡压壶，以使该种咖啡的丰富韵味得到释放优肯综合美国阿拉斯加的优肯边疆区是一块寒冷而且崎岖不平的荒凉土地。对于生活在位于美国西北部太平洋岸边地区的美国人来说，一杯可心的咖啡能够帮他们驱除寒冷。优肯综合咖啡就是基于这一目的而被创制出来的。优肯综合咖啡是用来自拉丁美洲的咖啡豆和来自印度尼西亚的咖啡豆混合制成的。它的滋味比起星巴克首选咖啡来更为浓郁——所以，最好首先饮用星巴克首选咖啡，然后再接着饮用优肯综合咖啡——尽管优肯咖啡香醇甜美。
维罗娜综合
香甜顺滑的维罗娜综合咖啡是永远受人欢迎的咖啡品种之一。在美国，尤其在情人节，该种咖啡成为一种最好的浪漫礼物。首先，人们发明了一种用拉丁美洲和印度尼西亚咖啡混合起来的香浓咖啡。然后，在香浓咖啡中加入20%的意大利烘焙咖啡，这样，层次感和甜度效果是十分理想。调制维罗娜综合咖啡最好使用制作浓缩意式咖啡的家用器皿。
