茶叶审评表格

茶叶分级制度标准表
茶叶的分级制度在不同产区和国家可能有所不同，但通常采用的是以茶叶外形、香气、口感等为基准进行评定的标准。

这些标准适用于不同类型的茶叶：
外形：
1．特级（Super）：外形整齐，色泽一致，无杂质。

2．一级（Grade A）：外形完整，色泽均匀。

3．二级（Grade B）：外形规整，可能有轻微瑕疵。

4．三级（Grade C）：外形普通，可能有一些瑕疵。

香气：
1．特香（Special Fragrance）：香气浓郁持久。

2．一级（Grade A）：香气鲜明。

3．二级（Grade B）：香气适中。

4．三级（Grade C）：香气一般。

口感：
1．特级（Super）：滋味浓郁，回甘持久。

2．一级（Grade A）：滋味醇厚，回甘明显。

3．二级（Grade B）：滋味平衡，回甘较好。

4．三级（Grade C）：滋味一般。

茶汤：
1．特级（Super）：清亮明澈。

2．一级（Grade A）：清澈明亮。

3．二级（Grade B）：一般透明。

4．三级（Grade C）：略显浑浊。

需要注意的是，以上仅是一般性的茶叶分级标准，具体的标准可能因茶叶品种和产区而异。

茶的感官评价表
表１茶叶评分表
评茶地点姓名
总得分＝外形得分×20%＋水色得分×10%＋香气得分×10%＋滋味得分×50%＋
叶底×10%
表２茶叶评分标准表
注：需设备：玻璃仪器、酒杯、茶杯
将泡过的茶叶倒入叶底盘或杯盖中，并将叶底拌匀铺开，观察其嫩度、匀度、色泽等。

也可将泡过的茶叶倒入漂盘中，将清水漂叶进行观察，常用的术语有：
细嫩：芽头多，叶子长而细小，叶质优嫩柔软。

鲜嫩：叶质细嫩，叶色鲜艳明亮。

匀嫩：叶质细嫩匀齐一致，柔软，色泽调和。

柔嫩、柔软：芽叶细嫩、叶质柔软，光泽好，手指抚之如锦。

肥厚：芽叶肥壮、叶肉厚，质软，叶脉隐现。

瘦薄、飘薄：芽小叶薄，瘦薄无肉，质硬，叶脉显现。

粗老：叶质粗大，叶质硬，叶脉隆起，手指按之粗糙。

匀齐：“匀”是色泽调和；“齐”是老嫩一致，匀正无断碎。

单张：脱茎的独瓣叶子，也为“单瓣”。

短碎：毛茶经精制大都断成半叶，短碎是指比半叶更碎小的碎叶，也为“破碎”。

开展、摊张：冲泡后，卷紧的干茶吸水膨胀而展开片形，且有柔软感的为“开展”；老叶摊开为“摊张”。

卷缩：冲泡后，叶底不开展，仍卷缩成条形。

硬杂：叶质粗老而驳杂。

焦斑、焦条：叶张边缘或叶面有局部或全部黑色或黄色烧伤斑痕。

局部的为“焦斑”，全部烧坏为“焦条”。

六堡茶的茶叶审评表1. 茶叶基本信息•茶名：六堡茶•品类：红茶•产地：广东省潮州市•原料：采用当地特产的乌茶树鲜叶•采摘季节：春季2. 外观特征•茶叶外形：条索紧结，乌润有光泽•茶叶颜色：金黄色•茶叶大小：整齐匀称，长度约为2-3厘米3. 香气•干茶香气：干燥的茶叶散发出浓郁的花香和果香，香气清新怡人•茶汤香气：冲泡后的茶汤散发出独特的烟熏和焦糖香气，香气浓郁持久4. 口感•茶汤颜色：红艳橙黄色•茶汤口感：入口醇厚，滋味鲜爽，带有淡淡的甜味和花果香气，回甘持久•茶汤滋味：口感醇厚，口齿留香，回味悠长5. 冲泡方法•茶叶用量：每次冲泡3-5克•水温：90-95℃•冲泡时间：第一泡30秒，之后逐渐延长至1-2分钟•冲泡次数：可冲泡3-5次6. 茶叶特点•六堡茶是广东地区著名的红茶，以其独特的风味和品质而闻名。

•六堡茶的制作工艺独特，经过发酵、揉捻、干燥等多道工序制成。

•六堡茶的茶叶形状整齐，色泽金黄，香气浓郁持久，口感醇厚回甘。

•六堡茶的茶汤颜色红艳橙黄，口感醇厚，带有淡淡的甜味和花果香气。

•六堡茶适合晨起饮用，有提神醒脑的作用，也可作为下午茶品味。

7. 茶叶品质评定•外形评分：9/10•香气评分：9/10•口感评分：9/10•茶汤颜色评分：8/10•茶叶滋味评分：9/108. 总结六堡茶是一款具有独特风味和品质的红茶。

它的外形整齐匀称，茶叶金黄色，香气浓郁持久，口感醇厚回甘。

茶汤颜色红艳橙黄，口感醇厚，带有淡淡的甜味和花果香气。

冲泡时，建议使用90-95℃的水温，每次冲泡3-5克，冲泡时间逐渐延长。

六堡茶适合晨起饮用，有提神醒脑的作用，也可作为下午茶品味。

总体评分为9/10，是一款优质的红茶。

多穗柯发酵茶感官评定表
指标档次品质特征评分范围评分评分系数
外形甲色泽黄褐，韩庚两始终，松紧适度90~99
A 25% 乙色泽黄褐，含梗适中，松紧度适中80~89
丙
色泽黄褐，含梗量较适合，松紧度
较适合
70~79
汤色甲橙黄（橙红）明亮90~99
B 10% 乙橙黄（橙红）较亮80~89
丙橙黄（橙红）尚亮70~79
香气甲香气纯正，无霉味、杂异味90~99
C 25% 乙香气尚纯正，无杂异味80~89
丙尚纯70~79
滋味甲醇厚回甘，不涩90~99
D 30% 乙纯和回甘80~89
丙纯和尚涩70~79
叶底
甲褐黄90~99
E 10% 乙尚褐黄80~89
丙褐绿70~79
感官评定最后得分（Y）=A*25%+B*10%+C*25%+D*30%+E*10%
注：茶叶开水冲泡5分钟，用白色的瓷碗或是茶杯装盛茶液，记得拍照存底。

数据记录完整。

8-10名同学，品尝的时候小酌几口不要下咽，品完一个样品即簌口，再品尝下一杯。

评茶记录表（乌龙茶）
产品名称产品批号（规格型号）批量
取样时间取样地点
执行标准：
因子品质特征给分
重实，壮实，品种特征或地域特征明显，色泽油润，
匀整，净度好90-99
外形较重实，较壮实，有品种特征或地域特征，色润，较
匀整，净度尚好80-89尚紧实或尚壮实，带有黄片，色欠润，欠均整，净度
稍差70-79色度因加工工艺而定，从蜜黄加深到橙红，但要求清
澈明亮90-99
汤色色度因加工工艺而定，较明亮
80-89色度因加工工艺而定，多沉淀、欠亮70-79品种特征或地域特征明显，花香，花果香浓郁，香气
优雅纯正90-99香气
品种特征或地域特征尚明显，有花香或花果香，但浓
郁与纯正性稍差80-89
花香或花果香不明显，略带粗气或老火香70-79评分
得分系数
20%
5%
30%
浓厚甘醇或醇厚滑爽90-99滋味浓醇较爽80-8935%
浓尚醇，略有粗糙感70-79
做青叶，叶质肥厚软亮90-99叶底作青较好，叶质较软亮80-8910%
稍硬，青暗，做青一般70-79
评茶结果：
备注：
评茶员：。

茶的感官评价表
表１茶叶评分表
评茶地点姓名
总得分＝外形得分×20%＋水色得分×10%＋香气得分×10%＋滋味得
分×50%＋叶底×10%
表２茶叶评分标准表
注：需设备：玻璃仪器、酒杯、茶杯
将泡过的茶叶倒入叶底盘或杯盖中，并将叶底拌匀铺开，观察其嫩度、匀度、色泽等。

也可将泡过的茶叶倒入漂盘中，将清水漂叶进行观察，常用的术语有：
细嫩：芽头多，叶子长而细小，叶质优嫩柔软。

鲜嫩：叶质细嫩，叶色鲜艳明亮。

匀嫩：叶质细嫩匀齐一致，柔软，色泽调和。

柔嫩、柔软：芽叶细嫩、叶质柔软，光泽好，手指抚之如锦。

肥厚：芽叶肥壮、叶肉厚，质软，叶脉隐现。

瘦薄、飘薄：芽小叶薄，瘦薄无肉，质硬，叶脉显现。

粗老：叶质粗大，叶质硬，叶脉隆起，手指按之粗糙。

匀齐：“匀”是色泽调和；“齐”是老嫩一致，匀正无断碎。

单张：脱茎的独瓣叶子，也为“单瓣”。

短碎：毛茶经精制大都断成半叶，短碎是指比半叶更碎小的碎叶，也为“破碎”。

开展、摊张：冲泡后，卷紧的干茶吸水膨胀而展开片形，且有柔软感的为“开展”；老叶摊开为“摊张”。

卷缩：冲泡后，叶底不开展，仍卷缩成条形。

硬杂：叶质粗老而驳杂。

焦斑、焦条：叶张边缘或叶面有局部或全部黑色或黄色烧伤斑痕。

局部的为“焦斑”，全部烧坏为“焦条”。

枯暗：叶色暗沉无光，陈茶叶底多数如此。