茶叶审评技术期末试卷

2篇高级茶叶审评师试卷及答案高级茶叶审评师试卷及答案1（每套题目的答案在每篇的后面，请仔细核对，感谢您的下载）一、判断题1.珍眉绿茶中的雨茶属于圆炒青类。

( )（A）正确（B）错误2.采用蒸汽干燥的绿茶为蒸青绿茶。

( )（A）正确（B）错误3.红碎茶的茶汤滋味是强浓鲜的。

( )（A）正确（B）错误4.青茶的香气似花果香。

( )（A）正确（B）错误5.君山银针产生湖北鹿苑。

( )（A）正确（B）错误6.普洱茶鉴定中，滋味品尝主要看纯度。

( )（A）正确（B）错误7.普洱茶的香气取决于原料(云南大叶种)品质。

( )（A）正确（B）错误8.云南下关沱茶选用滇西南的云南大叶种原料加工而成。

( )（A）正确（B）错误二、单项选择题9.一般来说，茶叶的外形形状主要是在_______工序中确定的。

（A）杀青（B）揉捻（C）干燥10.圆炒青初制加工的干燥工艺中，一般分为_______、小锅、对锅和大锅4个工序。

（A）头青（B）二青（C）三青11.工夫红茶香味浓而带甜，富有刺激性，审评术语称之为_______。

（A）甜浓（B）浓烈（C）浓厚12.青茶的外形重视_______忌断碎。

（A）色泽（B）整碎（C）净度13.黑茶渥堆又称_______。

（A）后发酵茶（B）不发酵茶（C）先发酵茶14.鲜叶中的_______是形成普洱茶品质的重要物质。

（A）香气（B）多酚类物质（C）叶的鲜嫩度15.黑茶渥堆工序中，_______是影响普洱茶品质形成的关键。

（A）原料（B）发酵时间的长短和环境适宜度（C）微生物转化16.湖南黑茶主产于_______。

（A）湖南安化桃江等地（B）湖南长沙（C）沪宁乡等地三、B1型题A 圆炒青B 长炒青C 扁炒青17.贡熙属于( )（A）（C）18.六安瓜片属于( )（A）（B）（C）19.珠茶属于( )（A）（B）（C）A 浓醇B 甜浓C 甜涩20.红茶带有涩味富有刺激性( ) （A）（B）（C）21.工夫红茶味浓带甜富有刺激性( ) （A）（B）（C）22.品质好的工夫红茶，滋味( ) （A）（B）A 水仙种芽叶B 大白茶或水仙种的芽梢C 政和或福鼎大白茶品种芽叶23.白毫银针的茶树品种( )（A）（B）（C）24.大白茶的茶树品种( )（A）（B）（C）25.水仙白的茶树品种( )（A）（B）（C）A 浅黄B 褐黄C 黄绿26.君山银针色泽( )（A）（B）（C）27.蒙顶黄芽色泽( )（A）（B）28.霍山黄芽色泽( )（A）（B）（C）普洱茶的品质要求A 红浓明亮B 陈香，也有似桂圆香C 醇和回甘D 色泽明亮29.汤色( )（A）（B）（C）（D）30.香气( )（A）（B）（C）（D）31.滋味( )（A）（B）（C）（D）32.叶底( )（A）（B）（C）（D）四、简答题33.正常的杀青工艺的要求。

评茶员（高级）复习题与参考答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.( )不是黑茶的主要产地。

A、云南B、湖南、湖北C、四川D、江西、云南正确答案：D2.顾渚紫笋主销( )。

A、京沪B、京津穗C、港澳东南亚地区和国家D、外销日本正确答案：A3.下列( )与因保管不当而产生的品质弊端无关。

A、包装材质B、贮存环境温度C、贮存环境湿度D、茶叶含水量正确答案：D4.外形特征“圆结重实、光滑、墨绿光亮”属于珠茶( )级。

A、特级B、三级C、一级D、二级正确答案：A5.乌龙茶类的审评综合评定时，以下正确的是( )。

A、对品种特征要求不严B、外形评定时以条索为主要因子C、外形内质综合评定时，以内质为主判定等级D、内质审评时以香气滋味为主要因子正确答案：D6.汤色审评,主要从( )三方面评比。

A、正常色、劣变色、陈变色B、金黄、橙黄、清黄C、明亮、晦暗、混浊D、色度、亮度、混浊度正确答案：D7.高级乌龙茶内质要求( )。

A、香气纯正，滋味醇和B、香高持久，滋味醇和C、香高持久，滋味醇厚D、香气纯正，滋味醇厚正确答案：C8.( )是拼配的主体，其品质往往高于样品。

A、基本样B、原料茶C、代表样D、同级样正确答案：A9.“西湖龙井”标准样分为( )。

A、特、一至三级B、一至四级C、特一、特二、一至四级D、一至三级正确答案：C10.工夫红茶香气的品质系数（权数）为( )。

A、30B、20C、25D、10正确答案：C11.以下关于祁毛红外形品质特征描述错误的是( )A、二级条索紧结，乌润，微有嫩茎梗B、特级条索细紧，乌黑油润C、一级条索紧细，芽尖金黄，色乌润，无梗杂D、三级条索一芽三叶至四叶，条索肥壮，尚紧结，有梗、朴正确答案：D12.名优绿茶叶底项目的品质系数(权数)为( )A、30%B、25%C、10%D、15%正确答案：C13.乌龙茶茶审评第二次浸泡时间为____分钟。

A、3B、2C、5D、4正确答案：A14.以下茶品不属于四川黑茶的是( )A、天尖B、方包C、茯砖茶D、金尖茶正确答案：A15.集体主义是从业者正确处理国家集体个人关系根本准则,因此职业守则要求评茶员应( )A、严守常规,细心负责B、团结共事,宽厚容人C、精通业务,一丝不苟D、热爱本职,精业勤业正确答案：B16.“两头不尖，锋苗不显”是描述南京雨花茶外形弊病的____。

评茶考试复习题【第三套】1.茶汤中加入银0.3mg/L,即产生金属味，水中一般无银。

(A)A.正确B.错误2.生活用水总硬度＜25°。

（A）A.正确B.错误3.水质趋于中性和微碱性，会促进茶多酚加深氧化，色泽趋暗，滋味变钝。

（A）A.正确B.错误4.外销茉莉烘青作为特种茶出口，必须符合对外贸易局批准的各级标准茶样。

（A）A.正确B.错误5.香气鲜灵浓厚，滋味浓醇鲜甜为一级茉莉花茶的品质特征。

（A）A.正确6.普洱紧压茶不做实物标准样。

（A）.A.正确B.错误7.根据等级评分，75分为二级普洱茶散茶。

（B）.A.正确B.错误8.普洱茶标准品质分为：特级、一至十级，共十一个等级。

（A）.A.正确B.错误9.黄茶外形要求形状卷略松，为芽型。

（B）.A.正确B.错误10.白茶饼品质的高低与原料的好坏及压制过程及储存情况密切相关。

（A）.A.正确11.闽南地区有安溪铁观音、安溪色种、安溪黄金桂、闽南水仙、永春佛手，均分为特级、一级。

（B）.A.正确B.错误12.低级工夫红茶香气高长，浓郁鲜甜，冷香持久。

（B）.A.正确B.错误13.一芽三、四叶和较粗的对夹叶是六级及六级以上的红茶标准样。

（B）.A.正确B.错误14.大叶种绿茶在内销市场有“特级茶”、原身“统级茶”“筛口茶”几种商品形态。

（A）.A.正确B.错误15.贸易标准样茶主要是茶叶对外贸易中作为成交计价和货物交换的实物依据。

（A）.A.正确B.错误16.标准规定乌龙茶灰分含量不能超过6.5%（A）.A.正确B.错误17.各类毛茶标准样经核定下达收购站后，用样单位必须使用和妥善保管，有效地保证实物标准样的正确性和代表性。

（A）.A.正确B.错误18.根据来样要求，首先确定适用哪一茶类的标准，其次准备相应类别的文字标准和实物标准样。

（A）.A.正确B.错误19.文字标准是实物标准样的补充。

（A）.A.正确20.有条件的样品室需保持低温，以5-10℃为宜。

茶叶审评师高级（基本茶类品质与加工工艺的关系）模拟试卷1(题后含答案及解析)题型有：1. 判断题请判断下列各题正误。

2. 单项选择题 3. B1型题 4. 简答题1．珍眉绿茶中的雨茶属于圆炒青类。

( )A．正确B．错误正确答案：B 涉及知识点：基本茶类品质与加工工艺的关系2．采用蒸汽干燥的绿茶为蒸青绿茶。

( )A．正确B．错误正确答案：B 涉及知识点：基本茶类品质与加工工艺的关系3．红碎茶的茶汤滋味是强浓鲜的。

( )A．正确B．错误正确答案：A 涉及知识点：基本茶类品质与加工工艺的关系4．青茶的香气似花果香。

( )A．正确B．错误正确答案：A 涉及知识点：基本茶类品质与加工工艺的关系5．君山银针产生湖北鹿苑。

( )A．正确B．错误正确答案：B 涉及知识点：基本茶类品质与加工工艺的关系6．普洱茶鉴定中，滋味品尝主要看纯度。

( )A．正确B．错误正确答案：B 涉及知识点：基本茶类品质与加工工艺的关系7．普洱茶的香气取决于原料(云南大叶种)品质。

( )A．正确B．错误正确答案：B 涉及知识点：基本茶类品质与加工工艺的关系8．云南下关沱茶选用滇西南的云南大叶种原料加工而成。

( )A．正确B．错误正确答案：A 涉及知识点：基本茶类品质与加工工艺的关系单项选择题下列各题的备选答案中，只有一个是符合题意的。

9．一般来说，茶叶的外形形状主要是在_______工序中确定的。

A．杀青B．揉捻C．干燥正确答案：B 涉及知识点：基本茶类品质与加工工艺的关系10．圆炒青初制加工的干燥工艺中，一般分为_______、小锅、对锅和大锅4个工序。

A．头青B．二青C．三青正确答案：B 涉及知识点：基本茶类品质与加工工艺的关系11．工夫红茶香味浓而带甜，富有刺激性，审评术语称之为_______。

A．甜浓B．浓烈C．浓厚正确答案：A 涉及知识点：基本茶类品质与加工工艺的关系12．青茶的外形重视_______忌断碎。

A．色泽B．整碎C．净度正确答案：B 涉及知识点：基本茶类品质与加工工艺的关系13．黑茶渥堆又称_______。

《茶叶审评与检验技术》期末复习考试介绍本课程考试满分100分，闭卷考试，时间90分钟。

采用“双及格”制。

主要考试题型如下：名词解释（每小题4分，共20分）；填空（每空1分，共20分）；单项选择题（每小题2分，共20分）；简答题（每小题8分，共24分）；论述题（每小题16分，共16分）一、名词解释1．茶叶感官审评：就是根据审评人员正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉感受，使用规定的评茶术语，或参照实物样对茶叶产品的感官品质特性（外形、汤色、香气和滋味等）进行评定，需要时可以评分表达，是一门鉴定茶叶品质的科学。

2．感觉后象：当刺激持续地作用于人的感官时，我们对刺激的感觉并没有立即停止，而会持续一段很短的时间，这种现象叫感觉后象。

3．开面采：鲜叶采摘掌握茶树新梢生长到一芽四叶顶芽形成驻芽时，采其二三叶，俗称“开采面”。

4．工夫红茶：工夫红茶是我国独特的传统产品，因初制揉捻工序特别注意条索的紧结完整，精制时颇费功夫而得名。

外形条索细紧平伏匀称，色泽乌润；内质汤色、叶底红亮，香气鲜甜，滋味甜醇。

5．黑茶：黑茶一般原料较粗老，加之制过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。

黑茶主要供边区少数民族饮用，所以又称边销茶。

6．金镶玉：专指君山银针。

金芽头呈金黄的底色，玉是指满被白色银毫。

这是特级君山银针的特色。

7．花茶：又称窨制茶，或称香片，是精加工茶，配以香花窨制而成。

既何持了纯正的茶香，又兼备鲜花馥郁的香气，花香茶味别具风韵。

用于窨制花茶的香花有茉莉花，、白兰花、珠兰花、玳玳花、柚子花、桂花和玫瑰花等，其中又以茉莉花为主。

8．感觉对比：当同一感官受到不同刺激的作用时，其感觉会发生变化，这种现象叫感觉对比。

感觉对比存在多种方式，包括增强、减弱、相乘和拮抗等。

9．对样评茶：对照标准（样）进行茶叶感官审评，即为“对样评茶”。

10．龙井茶：原产地在杭州西湖区。

鲜叶采摘细嫩，要求芽叶均匀成朵，高级龙井做工特别精细，具有“绝色、香郁、味甘、形美”的品质特征。

茶叶感官审评_安徽农业大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年1.小叶种的茶树原料适合制作红茶，因为小叶种多酚含量高。

答案:错误2.名优绿茶往往优质，但有些默默无闻，没有知名度。

答案:错误3.下面属于黄茶的是（）。

答案:平阳黄汤_莫干黄芽_北港毛尖_沩山毛尖4.被誉为“金镶玉”的是（）。

答案:君山银针5.武夷岩茶五大名枞一般指的是大红袍、水金龟、白鸡冠、铁罗汉、半天妖（腰）。

答案:正确6.GB/T 303572-2013，将铁观音成品茶分为（）三个类型。

答案:浓香_陈香_清香7.根据国家标准 GB/T 18745-2006，武夷岩茶大致可以分（）。

答案:奇种、名枞_大红袍_肉桂_水仙8.发酵最重的乌龙茶是（）答案:东方美人9.片形茶的典型代表茶样是瓜片和太平猴魁。

答案:错误10.每只茶的出汤时间和之前冲泡的时间要控制为一致。

答案:正确11.GB/T 13738.2-2017将大叶工夫红茶分为特茗、特级、一级到五级共七个级别。

（）答案:错误12.小种红茶具有独特的（）香。

答案:松烟香13.名优茶审评时，一般茶类、花色、等级相同或相近的茶在一起比较优次，否则没有可比性。

（）答案:正确14.蒸青是根据（）方式来划分的一类绿茶。

答案:杀青15.外形叶缘背卷、顺直、起霜，不含芽尖和茎梗的茶，指的是（）。

答案:六安瓜片16.名优绿茶和细嫩红茶推荐冲泡 5min。

答案:错误17.在名优茶审评中，多采用（）的方式来进行审评。

答案:非对样评茶18.审评杯是冲泡茶叶和嗅闻香气之用的。

答案:正确19.把盘后，将茶叶收成一个馒头形，观察三段茶的整体分布，并可以层层剥开看；还可以抓一小撮茶洒在样盘的空白处，观察细节。

答案:正确20.审评茶叶的水温不应该为刚煮沸的开水。

答案:错误21.审评室的朝向应该朝北，以保证光线。

答案:正确22.扦取开汤所用茶叶时，应先把盘再抓取。

答案:错误23.称取湿茶样时，需要一次抓够，遵从“宁可手中有余茶，不宜多次抓茶添加”的原则。

评茶员（高级）题库（附参考答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.职业道德是指____对道德的要求，是从事这一行业的行为标准和要求。

A、职业特点B、职业本质C、职业习惯D、职业认知正确答案：A2.来样标签上标明S110,问此茶样是( )。

A、色种B、观音细茶C、铁观音D、黄金桂正确答案：D3.“玄米茶”的炒麦香属于( )。

A、地域香B、品种香C、茶类香D、附加香正确答案：D4.茶号“C、300'’代表( )贸易标准样。

A、武夷奇种特级B、武夷奇种一级C、武夷奇种二级D、武夷奇种三级正确答案：A5.在茶叶的外形审评四项因子中，嫩度对茶叶( )优劣起着决定作用。

A、形状B、品质C、条索D、净度正确答案：B6.关于白茶各品类的级别划分错误的是( )A、白毫银针分为特级、一级B、寿眉特级、一级C、白牡丹分为特级、一级至三级D、贡眉分为特级、一级至三级正确答案：B7.名优绿茶品质描述：带有金黄色鱼叶，色泽嫩绿微黄而油润，俗称象牙色，指的是( )。

A、安化松针B、太平猴魁C、黄山毛峰D、西湖龙井正确答案：C8.泡茶用水需符合( )标准。

A、GB3838B、GB5749C、GB8303D、GB2763正确答案：A9.工夫红茶外形的品质系数（权数）为( )。

A、30B、20C、10D、25正确答案：D10.茶叶“串味”是因为茶叶具有( )特性。

A、吸湿性B、吸附性C、光化反应D、陈化性正确答案：B11.鲜叶采摘后，及时处理，适度摊放的主要目的，以下描述错误的是( )A、能使多酚类轻度氧化，茶汤涩味减轻，B、使部分蛋白质和碳水化合物分解为可溶性氨基酸和糖类，使茶汤滋味变得鲜醇C、降低鲜叶的含水量，方便操作，降低成本D、散发青草气和形成清香，提高茶叶品质正确答案：C12.乌龙茶正茶在净度上的要求描述有错误的是( )A、中级茶要求整齐B、脚茶长短一致C、低级茶虽粗但平伏D、高级茶要求干净、整齐正确答案：B13.香气审评,茶类香应注意区别( )。

评茶员（高级）考试题（附参考答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.汤色审评，茶汤正常色应区别________。

A、明亮晦暗混浊B、金黄橙黄清黄C、浓淡深浅D、色度亮度混浊度正确答案：A2.工夫红茶形状评比( )。

A、颗粒细圆、圆实B、条索松紧、轻重、扁圆C、条索松紧、轻重D、条索松紧、长短、粗细正确答案：C3.绿茶香气中带有( )为品质不好。

A、鲜香B、板栗香C、青草气D、嫩香正确答案：C4.铁观音主销( )。

A、港、澳、东南亚地区和国家B、畅销国内外C、宁、杭、沪D、京、津、穗正确答案：B5.每个审评因子都____反映着品质的几个特征。

A、集中B、相应C、汇聚D、综合正确答案：D6.紧压茶审评浸泡两分钟是为了审评____。

A、香气和汤色B、香气和滋味C、汤色和滋味D、滋味和叶底正确答案：C7.来样标签上标明S100,问此茶样是( )。

A、观音细茶B、色种C、铁观音D、黄金桂正确答案：B8.毛茶计价办法规定，正品茶是外形、内质分别定等各半计算( )给价。

A、按内质定等B、外形、内质各半C、按外形定等D、合并正确答案：D9.名优绿茶加工中引起碧螺春品质弊病嫩黄是( )。

A、茸毛发黄，茶色缺少光泽和新鲜感B、枯黄或死黄色C、芽叶在搓团显毫时用力不当，茸毛粘附在芽上不显露D、茸毛暗黄，茶色深绿正确答案：C10.外形特征“一芽二叶开展、较扁平”属于西湖龙井( )级。

A、三级B、一级C、二级D、特三级正确答案：C11.不同的名优绿茶对内质的要求不同，其中碧螺春品质要求( )。

A、香气清鲜，滋味甘浓鲜爽，汤色杏黄清澈B、香气幽雅清高，滋味甘鲜醇和，汤色碧绿黄莹C、毫香显露，滋味鲜浓，汤色碧绿D、香气馥郁若兰花香，滋味鲜醇甘甜，汤色淡黄明亮正确答案：C12.“条索较粗圆不紧细”是描述南京雨花茶外形弊病的( )。

A、粗圆B、钝C、直狭长D、弯曲正确答案：A13.特级正山小种的品质特征正确的是( )A、松烟香稍淡B、平正、略有松烟香C、松烟香浓长D、纯正高长、似桂圆干香或松烟香明显正确答案：D14.以下________茶素有“色绿香郁味醇形美”四绝佳茗之誉。

茶叶审评师中级（茶叶审评、茶的化学成分及保健功效）模拟试卷1(题后含答案及解析)题型有：1. 填空题 2. 判断题请判断下列各题正误。

3. 单项选择题 4. 简答题填空题请完成下列各题，在各题的空处填入恰当的答案。

1．茶叶的鲜叶中，含量最多的物质是_______。

正确答案：水涉及知识点：茶叶审评2．蛋白质在茶叶中的含量较高，但由于绝大部分_______，所以很少被人体吸收。

正确答案：不溶于水涉及知识点：茶叶审评3．青茶的“香气”以_______为特点。

正确答案：花香突出涉及知识点：茶叶审评4．浓强型茶汤滋味中的“浓”，表明茶叶中浸出物丰富，入口时感觉_______。

正确答案：味浓黏滞舌头涉及知识点：茶叶审评5．茶叶中含有能溶于水的苦味物质，如咖啡碱、_______。

正确答案：花青素涉及知识点：茶叶审评6．高级红茶一般香气鲜纯，高而长，冷后仍可_______。

正确答案：嗅到余香涉及知识点：茶叶审评7．绿毛茶的外形审评，以老嫩、条索松紧为主，以_______、_______为辅。

正确答案：整碎净度涉及知识点：茶叶审评8．如果青毛茶的火候不足，其香气中会带有_______。

正确答案：青气涉及知识点：茶叶审评9．花茶的汤色，一般比茶坯较_______一些，但滋味较醇。

正确答案：深涉及知识点：茶叶审评10．黄茶的品种按鲜叶老嫩，分为_______、黄小茶和黄大茶三种。

正确答案：黄芽茶涉及知识点：茶叶审评11．茶叶水分的限量指标，所有的茶类、品种和花色，都是相同的。

( )A．正确B．错误正确答案：B 涉及知识点：茶叶审评12．白茶外形的审评，以形态和净度为主。

( )A．正确B．错误正确答案：B 涉及知识点：茶叶审评13．不同香花窨制的花茶，其品质各具特色。

( )A．正确B．错误正确答案：A 涉及知识点：茶叶审评14．青毛茶的滋味，以浓厚、浓醇、鲜爽、回味甘甜为上。

( ) A．正确B．错误正确答案：A 涉及知识点：茶叶审评15．我国精制绿茶出口以龙井、毛峰、碧螺春为主。

茶叶审评师高级（再加工茶的品质审评、名优茶品鉴）模拟试卷2(题后含答案及解析)题型有：1. 判断题请判断下列各题正误。

2. 单项选择题 3. 多项选择题 4. B1型题5. 简答题1．信阳毛尖加工工序中的熟锅主要是起杀青、初揉的作用。

( ) A．正确B．错误正确答案：B 涉及知识点：名优茶品鉴2．猴魁和魁尖制法基本相同，外形也相似。

所以采制技术精湛的魁尖品质也和猴魁相近。

( )A．正确B．错误正确答案：B 涉及知识点：名优茶品鉴3．太平猴魁品质成形的关键在于烘干过程，主要分为子烘、老烘两个过程。

( )A．正确B．错误正确答案：B 涉及知识点：名优茶品鉴4．六安瓜片在毛火工序时，老片、嫩片分别进行，一般老片需薄摊，嫩片可稍厚。

( )A．正确B．错误正确答案：B 涉及知识点：名优茶品鉴5．君山银针，唐代称“黄翎毛”，因茶叶满披茸毛，底色金黄，冲泡后像黄色羽毛根根竖立而得名。

( )A．正确B．错误正确答案：A 涉及知识点：名优茶品鉴6．君山银针初烘程序要掌握得当，若烘得过湿，则会造成成茶香气低闷，色泽发暗。

( )A．正确B．错误正确答案：B 涉及知识点：名优茶品鉴7．用槠叶种制成的祁门红茶，滋味醇厚甜润，回味隽厚，具有果香或似花香的独特香气，俗称“祁门香”。

( )A．正确B．错误正确答案：B 涉及知识点：名优茶品鉴8．祁门红茶揉捻时需掌握嫩叶重揉，老叶少揉的原则。

( )A．正确B．错误正确答案：B 涉及知识点：名优茶品鉴9．祁门红茶发酵过度会造成香气低闷，叶底深暗不亮，多乌条。

( ) A．正确B．错误正确答案：B 涉及知识点：名优茶品鉴10．铁观音茶可分四季采制，分别为春茶、夏茶、秋茶和冬茶。

( ) A．正确B．错误正确答案：B 涉及知识点：名优茶品鉴11．冻顶乌龙的茶树品种主要为青心乌龙种。

( )A．正确B．错误正确答案：A 涉及知识点：名优茶品鉴12．冻顶乌龙茶加工工艺中，揉捻后需解块，解块后茶叶通常于30 min内立即干燥，以免茶叶继续发酵变红。

茶叶审评师（高级）模拟试卷1(题后含答案及解析)题型有：1. 判断题请判断下列各题正误。

2. 单项选择题 3. B1型题 4. 简答题1．外形圆结，形似珍珠的为长炒青绿茶。

( )A．正确B．错误正确答案：B2．长炒青绿茶的初制加工，大多采用滚筒杀青。

( )A．正确B．错误正确答案：A3．平炒青和扁炒青的干茶外形相似。

( )A．正确B．错误正确答案：B4．烘青绿茶具有“三绿”的特征。

( )A．正确B．错误正确答案：B5．茶黄素是构成茶汤滋味鲜爽、刺激性强烈的重要成分。

( )A．正确B．错误正确答案：A6．红茶茶汤均有冷后浑现象，其快慢程度与品质无关。

( )A．正确B．错误正确答案：B7．水仙茶在初制时一般不经过包揉。

( )B．错误正确答案：A8．凤凰单枞的干茶形状为条索粗壮，顶端扭曲。

( )A．正确B．错误正确答案：B9．白茶的花色和品质是按加工级别来划分的。

( )A．正确B．错误正确答案：B10．黑茶砖块形的有黑砖、花砖和茯砖。

( )A．正确B．错误正确答案：A11．云南茶叶的发展时期是明代，当时最有名的茶为昆明大华茶、大理咸通寺茶等。

( )A．正确B．错误正确答案：A12．普洱茶加工过程中，渥堆时温度的高低是关键。

( )A．正确B．错误正确答案：B13．普洱茶的品种有散茶、沱茶、圆茶、紧茶、饼茶等。

( )A．正确B．错误正确答案：A14．普洱茶鲜叶香气的高低是影响普洱茶品质的重要因素。

( ) A．正确正确答案：B15．普洱茶的茶汤红浓明亮犹如“琥珀色”，但冲泡量过多时汤色发黑变浊。

( )A．正确B．错误正确答案：B单项选择题下列各题的备选答案中，只有一个是符合题意的。

16．贡熙属于_______类绿茶。

A．圆炒青B．长炒青C．扁炒青正确答案：B17．高档圆炒青外形圆紧、匀称重实，面张略带盘花茶，稍有_______。

A．白毫B．茸毛C．毫锋正确答案：A18．扁炒青类绿茶干茶外形叶质瘦薄无肉，扁而干瘪，审评术语称之为_______。

茶叶加工知识考试(试卷编号211)1.[单选题]绿茶审评中茶与水的比例为 ( )。

A)1：20B)1：40C)1：50答案:C解析:2.[单选题]冲泡名优绿茶宜选用( )。

A)盖碗B)玻璃杯C)紫砂壶答案:B解析:3.[单选题]（ ）是红茶的基本特征。

A)红汤红叶B)干茶乌黑油润C)茶汤镶金圈答案:A解析:4.[单选题]揉捻过程中掌握压力（ ）。

A)轻-重-重B)轻-重-轻C)重-重-轻答案:B解析:5.[单选题]我国最早的红茶生产从福建崇安的( )开始。

A)小种红茶B)红碎茶C)功夫红茶答案:A解析:6.[单选题]绿茶茶汤中主要的色素物质是( )。

A)胡萝卜素解析:7.[单选题]茶树生长的最适温度为( )。

A)10-20℃B)20-30℃C)30-40 ℃D)0-10℃答案:B解析:8.[单选题]高级茶最理想的贮藏方法是( )。

A)灰藏法B)抽气充氮C)冷柜D)仓库贮存答案:C解析:9.[单选题]庐山云雾属于( )外形名茶。

A)扁形B)片形C)曲条形D)兰花形答案:D解析:10.[单选题]根据规定，380/220伏电网在一切厂房，不管环境怎样，一律要求( )。

A)接中线B)保护接地C)漏电保护D)不必接地答案:A解析:11.[单选题]评茶室要求干燥,因此不宜( )。

A)设在楼上B)地面用多孔板架空C)增设除湿机D)透光窗下12.[单选题]若是夏季梅雨的天气，做青环境调空重点应________。

A)加温排湿B)降低湿度C)通风排湿D)配送热风答案:B解析:13.[单选题]下列萎凋方法不属于自然萎凋类型的是（ ）。

A)萎凋帘萎凋B)日光萎凋C)萎凋槽萎凋D)室内自然萎凋答案:C解析:14.[单选题]游离氨基酸含量高且茶多酚含量适中（16-24%）的茶树品种适制（ ）。

A)绿茶B)红茶C)乌龙茶D)黑茶答案:A解析:15.[单选题]香气入鼻充沛有活力,刺激性强,称之为( ).A)鲜B)浓C)纯D)粗答案:B解析:16.[单选题]做青是通过（ ）的变化，控制鲜叶内含物的转化促进乌龙茶品质的形成和发展A)叶绿素B)含水量C)多酚类D)散发青草气答案:B解析:A)轻晒轻摇适当保水防风B)轻晒轻摇短晾提前炒青C)轻晒重摇厚摊防风D)重晒重摇厚摊保温答案:A解析:18.[单选题]( )【】（ ）什么是乌龙茶制作过程中制止酶促氧化，巩固以形成品质的关键工序。

评茶员复习题集(省属)影响绿茶品质的化学成分主要包括茶多酚、游离氨基酸和咖啡碱。

在专业审评中，对香气的描述需要考虑香气的类型、高低和持久性。

针对绿茶、红茶、白茶和黄茶等四种茶类，茶水比例一般为1:50；而在审评岩茶、铁观音等青茶时，茶水比例为1:22，因为这类茶重视香气和耐泡次数。

在茶叶感官审评汤色时，需要抓住色度、亮度和清浊度三个方面。

辨别茶叶香气的优次，应以热嗅、温嗅和冷嗅相结合进行。

茶叶是由山茶科山茶属茶种植物的芽叶加工而成。

茶叶的分类方法有很多，可以按照制茶阶段分为毛茶、精制茶和再加工茶。

茶叶中的咖啡碱具有提神醒脑和松驰肌肉的功效。

高品质的绿茶汤色要求绿亮，而高品质的红茶汤色要求红艳。

六大茶类包括绿茶、红茶、白茶、黄茶、青茶和黑茶。

在评茶过程中，遵纪守法是评茶人员应当具备的法律意识。

绿茶和红茶毛茶的实物标准样是以鲜叶原料为基础的，而鲜叶原料主要以芽叶嫩度为主体，划分为5到7个级别。

乌龙茶需要采摘有一定成熟度的鲜叶原料进行加工，其等级的划分主要以品种为主体，同时结合其他因素进行划分。

普洱茶是晒青毛茶经过后发酵而成的黑茶类，原产于云南。

开汤也称冲泡，是湿评内质的重要步骤。

如果在乌龙茶的审评中外形判定为二级四等，内质判定为一级二等，则综合判定为三等。

龙井茶产区根据原产地域保护的要求，划分为西湖产区、钱塘产区和越州产区。

毛烘青是条形茶，产区分布甚广，各主要产茶省均有生产，其中以浙江、安徽和福建三省为最多，品种以中小叶种为主。

小种红茶的条索粗壮，因加工过程中有熏烟工序，使其香味带有松烟香味。

历史上，武夷岩茶按产地不同划分为正岩茶、半岩茶和洲茶。

在审评室中，为避免强眩光的干扰，宜装置一排黑色遮光板向外突出，倾斜度为30度。

评茶分样时，需要取分样盘两只均匀分样后，用对角四分法取有代表性的茶样供审评使用。

评茶时，需要用三指中心法取茶样置入平茶杯中。

一般情况下，普洱茶的滋味为“醇和”，而陈年普洱茶的滋味则为醇滑。

评茶员（高级）考试题（附答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.根据等级评分标准,乌龙茶二级色种定为( )分。

A、101分以上B、91-100分C、81-90分D、71-80分正确答案：C2.根据名优绿茶的评分原则,某项因子品质有缺陷定为乙等,给( )分。

A、50-60B、74±4C、84±4D、94±4正确答案：C3.名优绿茶审评中采用加权评分法，其中对外形占比____。

A、35%B、30%C、10%D、25%正确答案：D4.石亭绿以“三绿三香”著称,其香气带( )。

A、兰花香花果香月季花B、杏仁香绿豆香兰花香C、栀子香桂花香岩韵D、栗香青香海藻香正确答案：B5.现有一批江苏毛烘青对照标准样三级六等，评比外形条索和嫩度稍低，整碎和净度相当，该批毛烘青为( )。

A、四级八等B、三级五等C、四级七等D、三级六等正确答案：C6.抓茶一把,用于紧握很刺手,发出“沙沙”响,条脆,手捻成粉末,枝梗轻折即蹦断,香气高,问其含水量为( )A、5%B、8%C、7%D、10%正确答案：A7.以下属于二级乌龙茶外形术语的是( )。

A、壮结B、尚紧实C、尚壮实D、较壮结正确答案：A8.茶叶市场调查方法是指通过对具有( )的消费者群的消费意向进行调查，了解市场需求的动态变化，从而进行市场销售预测的一种预测方法。

A、目的性B、针对性C、代表性D、明确性正确答案：C9.红茶审评，其浸泡时间为( )分钟。

A、5B、4C、6D、2正确答案：A10.( )名茶品质优异,号称“吓煞人香”。

A、东方美人B、黄金桂C、洞庭碧螺春D、武夷肉桂正确答案：C11.黄山毛峰制作时，如果操作粗糙不细心，会引起茶叶断碎，影响茶叶( )及条索的完整。

A、枝叶B、形状C、叶片D、锋苗正确答案：D12.下列( )品种的品质特征，具有花香清高持久，俗称“透天香”，滋味清醇鲜爽。

A、毛蟹B、铁观音C、本山D、黄金桂正确答案：D13.一般最适宜的茶汤温度在( )℃左右。

茶叶审评与检验考试21把盘:俗称摇样匾或摇样盘，是审评干茶外形的首要操作步骤。

将样茶放入篾制的样匾里，双手持样匾的边沿，运用手势作前后左右的回旋转动，使样匾里的茶叶均匀地按轻重、大小、长短、粗细等不同有次序地分布，然后把均匀分布在样匾里的毛茶通过反转顺转收拢集中成为馒头形，这样摇样匾的“筛”与“收”的动作使毛茶分出上中下三层。

2、茶叶检验标准:各产茶国或消费国根据各自的生产水平和消费需要，对进出口茶叶规定检验项目和品质指标，以对内作为生产的准绳和规范，对外作为双边贸易或多边贸易的品质指标和执行品质检验的技术依据。

分出口检验标准、进出口检验标准、国家标准。

3取样:是指对应施检验的进出口整批商品，按照国家标准规定拣取一定数量具有代表性的样品，来检验分析产品的质量，是检验工作的开始，也是保证检验结果正确性的基础。

4普洱茶:以地理标志保护范围的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶，按其加工工艺及品质特征又分为普洱茶生茶和普洱茶熟茶两种类型。

5、普洱茶总体品质要求:品质正常，无劣变、无异味;洁净，不含非茶类夹杂物;不得加入任何添加剂。

6、普洱生茶品质特点:外形色泽墨绿，形状端正均匀、松紧适度、不起层脱面;洒面茶应包心不外露;内质香气清纯、滋味浓厚、汤色明亮、叶底肥厚黄绿。

7、普洱熟茶品质特点:外形色泽红褐，形状端正匀称，松紧适度、不起层脱面; 洒面茶应包心不外露;内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。

8、味道阈值:感受到某种呈味物质的味觉所需要的该物质的最低浓度。

9、扦样:又称取样、抽样或采样，是从一批茶叶中扦取能代表本批茶叶品质的最低数量的样茶，作为审评检验品质优劣和理化指标的依据，扦样是否正确，能否具代表性，是保证审评检验结果准确与否的首要关键。

10、扦样的目的:扦取具有代表性的样品，对一个地区、一个茶类或整批产品给予客观正确的鉴定。

茶叶审评大赛题库一.选择题1.采样标签上标明S100,问此茶本^是（B）。

A.铁观音B.色种C.黄金桂D.观音细茶。

2.茶叶似“秋风落叶”干枯松散的原因是（D）。

A.原料幼嫩B.做青不足C.炒青温度过高D.揉捻不足。

3.下列哪项因素与茶叶香气的形成无关（D）A.品种B.栽培条件C.贮藏条件D.采摘时的天气4.下列哪项不是用于审评次品劣变毛茶的（B）A.红梗红叶及花青B.茶叶组织形态鉴别C.酸便D.焦气5.高级茶最理想的贮存方法是（C）A.灰藏法B.抽气充氮C.冷柜D.仓库贮存6.茶汤“起釉”的原因是（A）A.泡茶用水含有FeB.茶叶茸毛含量多C.灰尘含量多D.制作过程污染机油7.茶的饮用方法最初是（A）A.生煮羹饮B.煎茶C.点茶D.热水冲泡茶叶8.正确的茶叶审评的操作流程是?（A）A.取样-审评外形-称样-冲泡-沥茶汤-评汤色＞闻香气-尝滋味-看叶底B.取样-审评外形-称样-冲泡-闻香气-沥茶汤-评汤色-尝滋味-看叶底C.取样-审评外形-称样-冲泡-尝滋味-看叶底-闻香气-沥茶汤-评汤色D.取样-审评外形-称样-冲泡-尝滋味-闻香气-看叶底-沥茶涵-评汤色9.红茶在初制时，鲜叶先经萎凋，减重比例正确的是（A）A.30〜45%B.50〜65%C.70〜75%D.75〜80%10.标准样制备主要步骤不包括CA.原料茶品质排队检查B.制小样C.制中样D.制大样11.红茶道发酵度是（D）,其叶色深红，茶汤呈朱红色。

A.0%B.30%C.50%D.100%12.防止茶叶陈化变质应避免存放时间过长，含水量过高，高温和（D）。

A.无光照射B.灯光照射C.漫射光照射D.阳光照射13.茶褐素是红茶的呈味物质，它的含量增多对品质不利，主要是使（C）。

A.茶汤发红，叶底暗褐B.茶汤红亮，叶底暗褐C.茶汤发暗，叶底暗褐D.茶汤发黄，叶底暗褐14.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、净度和内质的（D）来看。

A.汤色B.叶底C.品种D.香气滋味15.品质特点“条索较紧，色泽较深暗，香气高雅，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底属于（C）名优绿茶。

茶叶审评与检验考试11、茶叶审评方法:(1)、感官审评:对样审评和非对样审评。

对样审评分为单轨评茶(对照参照样进行单个茶样的评定)、双轨评茶(当两个茶样品质比较接近时，对照茶样进行两个茶样品质的评定)。

(2)、理化检验:物理检验和化学检验。

2、审评室要求:(1)、空气新鲜，无异味(2)、光线明快，阳光不能直射(产生光斑)，自然光充足。

(3)、评茶室要干燥，如有条件安装除湿机。

(4)、评茶室要安静。

(5)、评茶室内物品摆放整齐，保持清洁。

3、评茶人员要求:(1)、在评茶之前，评茶人员不得抽烟、食用辛辣、有刺激性气味的食物;(2)、评茶人员不得施脂粉，用香水，以免影响评茶的准确性;(3)、评茶人员应保持个人和评茶室环境的整洁。

(4)、具备扎实的专业知识，熟练、规范的操作技能和评茶术语的应用。

4、泡茶水温一般要求:沸滚起泡为度。

5、大众绿茶、红茶、黄茶、白茶、花茶:3g，150ml，茶水比为1:50。

乌龙茶:5g，110ml ，茶水比为1:22。

黑茶、紧压茶:5g，250ml，茶水比为1:50 。

普洱茶: 3g，150ml，茶水比为1:50 。

6 、感官审评分:干茶审评【干看外形(形状、色泽、整碎、净度)】和开汤审评【湿评内质(汤色、滋味、香气、叶底)】，评定茶叶品质时应两者兼评。

评茶程序:把盘?称样?开汤?计时?过滤?看汤色?嗅香气?尝滋味?评叶底。

7 、称取茶样3g，由低级到高级，由左到右，投入审评杯。

8、影响茶叶品质的因素:采制技术(采摘标准、方法、时间，加工技术等)鲜叶质量(栽培管理、肥培措施、生态环境、品种差异等)。

9、影响茶叶形状的因素:品种、栽培条件、采摘质量、制茶工艺技术、贮藏条件。

10、茶叶储存过程中的影响因素:温度、湿度、氧气、光线及其卫生条件。

11、茶叶色泽有色物质的分类包括:脂溶性:叶绿素，类胡萝卜素水溶性:黄酮类、花青素、叶绿素转化产物、多酚类氧化产物。

12、绿茶色泽的化学组成:(1)、干茶色泽及叶底色泽:脂溶性色素为主。

评茶员（高级）题库（附参考答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.现有一批铁观音对照标准样一级外形98分、汤色96分、香气97分、滋味97分、叶底98分，该批铁观音的品质加权总分为( )。

A、97.30B、97.35C、97.20D、97.25正确答案：D2.( )萎凋程度最重，鲜叶含水量要求降至40%以上。

A、红茶B、白茶C、青茶D、黑茶正确答案：B3.下列( )不属于杀青叶适度的标志。

A、无红梗红叶B、手捏叶软C、青草气明显D、绿转为暗绿正确答案：C4.以等级实物标准样为依据，某茶品质总分为70分，应定为____级。

A、二级B、四级C、三级D、一级正确答案：B5.根据评分方法，对照标准样相当，按规定给( )分。

A、-3B、-1C、0D、-2正确答案：C6.某地茶叶实际需求春夏暑秋分别为全年销售量的40% 15% 15% 30%,实际销售300t,试预测2003年各季的需求量是( )。

A、45t 45t 120t 90tB、45t 45t 90t 120tC、120t 45t 45t 90tD、90t 45t 45t 120t正确答案：C7.蒸青绿茶特级（条形）的外形品质特征( )A、紧结重实B、尚紧结C、紧细重实D、紧结尚重实正确答案：A8.以下关于不同等级铁观音外形品质特征描述错误的是____A、三级条索较紧结，色泽砂绿B、二级条索紧结，较圆整，色泽砂绿润C、四级条索欠紧结，色泽砂绿欠匀D、一级条索紧结、圆整，色泽翠绿油润正确答案：D9.为改善评茶室的光线,可以( )。

A、墙面粉白可加一点纯蓝颜料B、安装碘钨灯C、窗外种植乔木树种D、门窗样柜漆成红色正确答案：A10.顾渚紫笋属于( )类绿茶。

A、炒青B、烘炒型C、蒸青D、烘青正确答案：B11.高级茶最理想的贮藏方法是( )。

A、冷柜B、仓库贮存C、灰藏法D、抽气充氮正确答案：A12.一般最适宜的茶汤温度在( )℃左右。

A、30B、60C、40D、50正确答案：D13.红绿毛茶审评杯呈圆柱形,高( )mm。