青岛啤酒的生产工艺

啤酒高浓度发酵工艺综述摘要本文较全面地论述了高浓度啤酒酿造新技术的应用及可行性和风险性,并就其中的技术难点给予剖析和提供解决办法。

关键词啤酒,发酵,麦芽汁,麦芽浆70 年代美国、加拿大等国啤酒厂推出了“高浓度发酵,后稀释工艺”,即制备高浓度麦汁进行发酵,啤酒成熟后,在过滤前用经处理的饱充CO2 的脱氧无菌水稀释成正常浓度的成品啤酒。

在随后的二十多年里,在世界范围内高浓度啤酒发酵已逐渐被引进啤酒厂。

今天,在北美,更多的啤酒厂是采用高浓度发酵方法而非传统发酵方法。

高浓酿造一般是指15°P 以上的麦汁,经发酵后再稀释成(10～12) °P 的啤酒[1 ] [3 ] 。

1 啤酒高浓度发酵的优缺点1.1 优点1.1.1 在不需要增加现有的糖化、发酵、贮存等设备条件下能够提高产量、提高设备的利用率。

1.1.2 热能、冷量显著降低、生产成本降低[1 ] 。

1.1.3可提高啤酒非生物稳定性和风味稳定性。

1.1.1 提高单位可发酵性浸出物的酒精产率,并使啤酒爽口[3 ] 。

112 缺点11211 降低了糖化室中原料的利用率和酒花添加量。

11212 降低了泡持性和风味调配性能。

11213 降低了酵母的生存性能和活力。

11214 酸洗时有难预测的畸变反应发生[4 ] 。

2 高浓度酿造的两个技术难点211 稀释水直接作为成品啤酒的一部分而加入到高浓度啤酒中,故而对水质的要求特别高。

212 稀释过程中,要严格按照啤酒的浓度变化而作相应的调节,否则产品的质量将无法保证。

第13 卷第4 期1999 年12 月山东轻工业学院学报JOURNAL OF SHANDONG INSTITUTE OF L IGHT INDUSTRYVol. 13 No. 4Dec. 1999© 1994-2010 China Academic Journal Electronic Publishing House. All rights reserved. 3 高浓度发酵的工艺流程青岛啤酒集团公司于1995 年2 月至3 月,试制了15°P 麦汁发酵后稀释为11°P 的啤酒,其工艺流程如附图[1 ] :麦芽大米粉碎糖化150°P 麦汁冷却↑↑繁殖↓倒罐充O2 添加酵母主发酵排酵母↑↑双乙酰还原降温倒罐↓↓后贮↓过滤CO2↓降温倒罐排酵母酿造水脱O2 冷却f CO2稀释水11°P 清酒包装11°P 成品啤酒硅胶附图工艺流程图4 高浓度麦芽汁的制备411 大麦糖浆的组成浓度:70°BXDE 值:75 %极限发酵度:70 %总可溶性氮: ≥600 mg/ 100 g 浸出物α- 氨基氮≥110 mg/ 100 g 浸出物色度:释成12°BX ,8 EBC[6 ]412 生产方法41211 增加了醪液中物料的比例,进行所谓“浓醪糖化”。

四、案例评析：业务组合从大的方面看，青岛啤酒是一个典型的单业务企业，其经营范围是啤酒制造以及与之相关的业务。

但是单业务企业，仍然可以根据不同的标准，将整个市场划分为不同的细分市场，建立战略业务单位。

针对青岛啤酒的市场特点，我选择以地区为单位划分战略业务单位（从案例中也可以看到青啤也是这么做的），从而为青啤设计一个合适的业务分析方法。

以这样的标准建立战略业务单位是出于以下的考虑：首先，中国地域广阔，并且在中国历史上历代君主都是将整个国家进行行政区域划分进行管理的，所以中国行政区域的存在是由其历史渊源的。

而这就导致了中国啤酒市场的发展特点之一就是地方品牌众多，这对于想统一中国地区品牌，以“大品牌”为目标的青啤来说，按地区划分业务比按照产品结构（高、中、低档）划分更具有现实指导意义。

第二，中国不同地区之间啤酒的消费习惯及销售情况的差别是很大的，这种差异性也说明了进行按地区划分战略业务单位的必然性。

各地区啤酒市场的发展率主要由以下两个因素决定：（1）当地的经济增长速度。

地区经济发展水平对啤酒消费的影响是很大的，所以当地的经济增长速度制约着当地啤酒市场的发展率；（2）当地啤酒市场消费者啤酒消费的成熟程度。

这一因素也制约着当地啤酒市场的发展率。

当地的啤酒品牌起到了培养当地消费者的作用：地区性品牌因为生产地离消费地近，对啤酒的生产技术要求相对不高（比如溶解氧技术），并且分销成本低，所以一般价格较低，有竞争力，消费者容易接受；而没有地方品牌的地区，啤酒消费的成熟度相对要低，啤酒成为主流饮品的可能性小。

比如说，有的地区当地的啤酒企业已经有了比较长的发展时间，在这些啤酒企业的影响下，当地的啤酒消费是比较成熟的，但是由于经济增长的限制，该地区啤酒行业的增长仍有可能低于全国啤酒行业的增长速度；而有的地区虽然在经济发展上近年来增速显著，但由于这些地区缺乏当地的啤酒品牌，或当地的啤酒企业数量少规模小，该地区的啤酒市场的发展率仍有可能低于全国的平均水平。

青岛啤酒见习报告青岛啤酒见习报告青岛啤酒（漳州）有限司见习报告年级：专业：学号：姓名：食品与生物工程系统计资料届学生见习调查结果青岛啤酒（漳州）有限司见习报告青岛啤酒（漳州）有限司简介为了对啤酒生产工艺的红酒深入读书，我们在老师的带领下，于201*年11月3日来到青岛啤酒（漳州）有限司进行此次的见习。

青岛啤酒（漳州）有限司（简称青啤漳州司）于201*年7月进驻漳州，隶属于青岛啤酒东南营销中国铝业司，蕨科瓶青啤集团的控股子司。

司紧邻位于风景秀丽的九龙江畔，福建省漳州市天宝茶铺1号。

占地80余亩，厂房建筑面积33590多平方米。

现有总资产1.28亿元，员工470人，其中专业技术人员105人。

“青岛啤酒”系列“山水啤酒”系列等啤酒，既具有淡爽型青岛啤酒的典型特征，麦芽香酒花香明显，口味柔和协调纯正爽口，又具有更佳的可饮性,产品质量合格率100%。

面市以来以饮食文化纯正口感清爽包装新颖倍受消费真名青睐。

因此在漳州龙岩潮汕赣南四个地区市场占有率飞速上升。

司目前正在进行交付使用全面的技术改造和扩建投产，新的2.4万包装线（1本人时生产2.4万瓶啤酒）已于7月初竣工，技改后产能可提至20万千升/年。

作为青啤集团司的控股子司和漳州市40家重点企业之，青啤漳州司贯秉持青岛啤酒“以人为本，团队合作，造福社会”的经营宗旨和“畅饮激情”的质量观，不断提高产品和服务质量,健全和完善现代企业制度,打造有核心竞争能力的品牌，真诚奉献社会和消费本人。

我们相信我们拥有美的明天，我们也更希望更多年轻有为的才能够加盟青啤，和我们起畅饮青春活力，起享用快乐。

二见习内容及过程在见习过程中，我更清晰明白啤酒生产工艺生产流程：酒类与生物届工程系届学生见习报告我们到达司后，常识由工作人员在会议室为我们讲解司的些相关知识，青岛司本着“百年酿造，人本为先”的理念去实现“有望成为拥有全球影响力品牌的国际大司”的宏大的目标。

不断地创新，并以“用我们的激情，酿造全球本人消费本人富贵的啤酒，为生活创造快乐！”的理念酿造高品质的啤酒冰淇淋产品。

青岛啤酒“纯净化酿造”和食品安全管理一、青岛啤酒“纯净化”酿造纯净化酿造，是国际啤酒行业通行的酿造准则，符合啤酒工业发展潮流。

纯净化酿造出的啤酒，口感更纯正，畅饮更健康。

纯净化酿造在我国还只是起步阶段，青岛啤酒是目前国内唯一真正实现纯净化酿造的啤酒企业。

青岛啤酒的“纯净化酿造”，强调的是整个啤酒酿造系统的运作都达到极致，而不只是某个点的最佳。

通过实现“纯净化酿造”，青岛啤酒为消费者奉献出更健康、更安全、更能体味到生活乐趣的绿色产品。

（一）完善的技术标准体系青啤公司以创建“企业标准化良好行为”试点为契机，建立并完善技术标准体系。

按照公司品牌规划，围绕公司“标准领先，用标准管理企业”的标准化战略，发挥标准在技术质量管理中的引导作用。

●1995年率先在全国同行业通过了国际权威认证机构-DNV（挪威船级社）的认证。

●ISO14001环境管理体系（整合）于2001年全国行业首家通过国际权威认证机构（DNV）认证●2002年，公司建立职业安全卫生管理体系，并通过DNV认证●2003年，通过HACCP认证2005年经国家技术监督局以及省市质检局全面审查和确认，青啤公司成功实现国内啤酒行业第一家顺利通过“标准化良好行为”企业4A级确认的公司。

1、青岛啤酒生产全过程涉及到的所有原材料质量标准均高于相应的国家标准、行业标准，有国际标准的直接与国际标准接轨。

2、产品质量内控标准远远高于国家标准，与国际标准接轨。

3、出口产品按国际标准生产，符合每一个进口国的质量标准。

例如出口美国的啤酒，就按照美国的啤酒质量标准生产，出口欧盟的的啤酒，就按照欧盟的啤酒质量标准生产。

（二）原料控制从种子开始啤酒最关键的原料是大麦，大麦的品质直接决定了啤酒的风味、口感及品质。

，青岛啤酒采用的大麦全部来自法国、加拿大、澳大利亚，这三个国家的酿酒大麦在品种纯度、酿酒性能、啤酒口味及其稳定性等方面都是世界上最优质的。

青岛啤酒每年都派出专家组亲赴产地，从原料大麦的品种选择、培育、种植就开始考察，一直到收获、运输、储存全程实地检验：种子必须是非转基因产品；种植环境不能有任何污染沉积。

青岛啤酒：百年老字号的现代故事1. 引言1.1 青岛啤酒的历史渊源青岛啤酒的历史渊源可以追溯到1903年，当时德国殖民统治下的青岛发展出了啤酒工业。

德国商人在当地建立了青岛啤酒厂，开始生产德式啤酒，成为中国最早的啤酒生产者之一。

青岛啤酒以其优质的原料和精湛的酿造工艺，很快在中国市场上占据了一席之地。

随着时间的推移，青岛啤酒逐渐扩大了生产规模，并不断引进国外先进的生产技术，提升产品质量。

在20世纪后期，青岛啤酒开始实现了国有企业向民营企业的转型，注重市场营销和品牌建设，使得青岛啤酒成为中国啤酒行业的一支重要力量。

如今，青岛啤酒已经发展成为中国最具影响力的啤酒品牌之一，不仅在国内市场占有一定份额，还跻身国际市场。

青岛啤酒的成功源于其对传统工艺的坚守与对市场需求的灵活把握，是中国啤酒产业不可或缺的重要组成部分。

1.2 青岛啤酒的知名度青岛啤酒作为中国最具代表性的啤酒品牌之一，其知名度早已超越国内外。

无论是在中国还是在国际市场，青岛啤酒都拥有着广泛的认知度和美誉度。

青岛啤酒的知名度源自其悠久的历史和品牌传承。

作为中国第一家啤酒厂，青岛啤酒在百年的发展历程中，始终坚持传统酿造工艺和精湛技艺，赢得了消费者的信赖和喜爱。

无论是老一辈消费者还是年轻一代啤酒爱好者，都能从青岛啤酒这个百年老品牌中感受到浓厚的文化底蕴和历史底蕴。

青岛啤酒的知名度还得益于其积极的市场营销策略和广告宣传。

通过各类赛事赞助、大型活动合作以及高知名度的代言人，青岛啤酒成功打造出了自己独特的品牌形象，成为了中国啤酒市场中的领军者。

其标志性的红瓶绿标更是成为了人们对青岛啤酒的独特记忆和代表。

青岛啤酒以其丰厚的历史底蕴和优质的产品质量，赢得了国内外消费者的喜爱和认可，成为了中国啤酒行业的领军品牌之一。

青岛啤酒的知名度已经超越了单纯的商品本身，更是蕴含了消费者对品牌价值和文化内涵的认同与尊重。

2. 正文2.1 青岛啤酒的创立与发展青岛啤酒的创立可以追溯到1903年，当时由德国人发起成立了青岛啤酒股份有限公司。

商品类别:啤酒青岛啤酒的市场状况：主品牌青岛啤酒2011 年销了399 万千升，同比增长 15%，其中青岛啤酒小瓶、听装、纯生啤酒等高端产品销售 120 万千升，同比增长 23%。

2012年上半年受中国经济增速放缓及气温偏低等不利影响，国内啤酒市场增长速度略有降低，上半年全国共完成啤酒产量2399万千升，同比增长4.85%。

（据国家统计局公布数据）。

上半年该公司面对国内啤酒市场增长放缓、成本上涨等不利因素，对外积极开拓市场，优化产品结构、完善市场布局；对内实施系统整合，通过优化管理提高效率、降本增效，保持了该公司销量、收入、利润的持续增长。

该公司继续坚持品牌带动下的发展战略，充分发挥青岛啤酒的品牌优势，通过体育营销等方式，有力地拉动了啤酒销量的快速增长。

上半年该公司实现啤酒销量418万千升，同比增长11.3%；实现营业收入134.1亿元，同比增长11.2%；实现归属于该公司股东的净利润10.01亿元，同比增长1.8%。

主品牌青岛啤酒实现销量220万千升，同比增长8.2%，其中，＂青岛＂纯生啤酒等高附加值产品销量同比增长14.9%。

同时，第二品牌产品实现了较快增长，从而提升了该公司国内市场的份额。

我国啤酒的市场状况：从2003年开始，中国取代美国成为全球最大、也是竞争最激烈的市场，加入WTO之后，进一步开放的中国市场逐渐融入到了世界经济的均衡游戏中，外资对于中国市场化的走向进一步确定。

进入2005年，外资进入中国啤酒业的步伐更为快速：合资公司华润雪花啤酒4月11日以1.25亿人民币收购阜阳市雪地啤酒；青岛啤酒当天也宣布公司董事会已批准美国安海斯－布希公司（AB公司）在青岛啤酒的股权比例将由原来的9.9％增加至27％，成为青岛啤酒最大的非政府股东；4月18日，全球啤酒著名品牌“喜力”在上海签约收购了“苏啤老大”——大富豪公司40％的股份；同期，燕京啤酒也抛出全国发展新策略：公司正瞄准华东及华南啤酒市场，今年起拟斥资3亿至5亿元人民币用作收购，预期今年落实一至两个项目。