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食品加工技术与工艺食品是人们日常生活中必不可少的一部分，而食品加工技术与工艺则是确保食品安全、增加食品利用价值的重要环节。
本文将介绍食品加工技术与工艺的一些常见方法和原则。
一、食品加工技术的分类食品加工技术可以分为物理加工技术、化学加工技术和生物加工技术三大类。
1.物理加工技术：物理加工技术主要包括切割、搅拌、混合、蒸煮、烤炙、冷冻、干燥和浸泡等方法。
通过物理加工技术可以改变食品的形态、口感和保鲜性。
2.化学加工技术：化学加工技术主要包括发酵、腌制、脱色、脱水、渗透、浸渍和稳定等方法。
通过化学加工技术可以改变食品的味道、色泽、质地和营养成分。
3.生物加工技术：生物加工技术主要包括酶解、发酵、活性培养和微生物处理等方法。
通过生物加工技术可以增加食品的口感、营养价值和保鲜期。
二、食品加工技术的原则食品加工技术的实施必须遵循以下原则。
1.卫生安全原则：食品加工过程中必须保持环境的卫生和操作的安全，以防止食品受到污染或造成食品中毒。
2.环保原则：食品加工过程中必须合理利用和管理资源，减少废物的产生和对环境的污染。
3.经济效益原则：食品加工过程中必须合理利用原材料、提高生产效率，以实现经济效益最大化。
4.优质稳定原则：食品加工过程中必须确保食品的质量稳定，以满足消费者的需求并延长食品的保质期。
5.可持续发展原则：食品加工过程中必须考虑环境和社会的可持续发展，避免对自然资源的过度开采和环境的破坏。
三、食品加工技术的应用食品加工技术与工艺在不同的食品领域中有广泛的应用。
1.谷物加工：谷物是人类主要的食物来源，谷物加工技术主要包括碾磨、脱壳、研磨和烘焙等方法。
通过谷物加工技术可以生产出面粉、米饭、面条等多种食品。
2.肉类加工：肉类加工技术主要包括杀宰、剁碎、切片、腌制和熏制等方法。
通过肉类加工技术可以生产出香肠、火腿、肉干等多种食品。
3.果蔬加工：果蔬加工技术主要包括去皮、切块、榨汁、脱水和制成罐头等方法。
通过果蔬加工技术可以生产出果酱、果冻、蔬菜罐头等多种食品。
《食品加工技术》课程教学大纲-CAL-FENGHAI-(2020YEAR-YICAI)_JINGBIAN《食品加工技术》课程教学大纲课程中文名称：食品加工技术课程编号：30125课程性质及类别：必修课学时学分：100学时6.5学分（其中理论20学时，理论实践一体化80学时）先修课程：《基础化学》、《食品生物化学》、《食品化学》、《食品机械》、《食品微生物检验技术》等并行课程：《水产品加工技术》、《食品理化检验技术》、《食品安全与质量控制》等后续课程：《食品生物技术》、《食品企业管理》、《食品营销设计》、《功能食品开发》等。
适用专业：食品加工技术、食品营养与检测、食品生物技术、食品贮运与营销一、课程目标1.能力目标总体目标：通过本课程的训练，使学生能够操作各类食品加工机械，具备基本加工能力，判断并解决各类食品常见质量问题，达到食品加工工中级及以上水平。
⑴产品加工能力①具备各类原料的识别、鉴别能力；②具备烫漂、烘焙、浓缩、灌装等单元操作能力；③能够掌握焙烤食品加工、果蔬加工、肉品加工和乳品加工等基本加工工艺，达到食品加工工中级及以上水平；④产品出现质量问题后，能够及时辨别原因并提出解决方案；⑵设备操作能力①能够使用糖度计、硬度计、酸度计等小型仪器；②在加工过程中，能够安全操作各种食品加工设备，并能对设备进行适当维护或维修；⑶组织协调能力①能够正确行使职责，合理安排工作进度，保证生产的有序、高效；②能够与其他成员进行良好沟通，保持有效合作，解决实际问题；⑷创新开发能力①能够对现有产品进行思考分析，具备新产品开发能力；②能够对食品原料的综合利用，进行废弃物的加工利用；③具备技术、工艺改革能力；④具备经营管理改革能力。
2.知识目标总体目标：通过本课程的学习，使学生掌握各类食品加工的基本要求、基本工艺、常见问题及原因以及一般加工设备的操作程序。
⑴掌握原料的色泽、营养、风味、质地等品质与加工的关系；⑵掌握各类食品加工对原料的基本要求及其基本加工工艺；⑶掌握各类制品常见的质量问题及其原因；⑷掌握一般加工设备的操作程序。
有机食品生产和加工技术规范1. 引言有机食品的生产和加工技术规范旨在确保生产和处理有机食品的过程符合有机农业的原则和标准，保证有机食品的质量和安全性。
本文将介绍有机食品生产和加工的技术规范要求，包括有机农业的原则、有机农产品的生产要求、有机产品的加工要求等。
2. 有机农业的原则有机农业的原则是有机食品生产和加工技术规范的基础，包括以下几个方面：•禁用化学合成农药和化学合成肥料：在有机农业中，禁止使用化学合成的农药和肥料，以保护环境和人体健康。
•保护和改善土壤质量：有机农业注重保护和改善土壤质量，采用合适的土壤管理措施，包括有机肥料的使用、绿肥的种植、旋耕等。
•保护生物多样性：有机农业鼓励保护生物多样性，不使用对环境或生物多样性有害的农药和肥料，并采用生态农业方式来促进生物多样性的增加。
•善待动物：在有机农业中，应遵守动物福利的要求，如提供合适的居住环境、合理的饲养方法、减少动物使用和避免对动物造成不必要的痛苦。
3. 有机农产品的生产要求有机农产品的生产要求是指在有机农业生产过程中需要符合的规定和措施，以确保有机农产品的质量和安全性，主要包括以下几个方面：3.1 有机种子和种苗的使用在有机农业生产中，应使用经过有机认证的种子和种苗，确保其不含化学合成农药残留和基因转化等。
3.2 土壤管理和施肥•合理使用有机肥料：有机农业生产中应合理使用有机肥料，如农作物秸秆、畜禽粪便等，以满足作物的营养需要，并保持土壤的肥力。
•控制土壤侵蚀：采取适当的措施，如合理的水土保持措施和合理的排水系统，以防止土壤侵蚀和保持土壤水分。
3.3 病虫害防治在有机农业中，应采取生物防治、物理防治、文化防治等非化学方法来控制病虫害，避免使用化学合成农药。
3.4 采收和收获•采收时机选择：应根据农作物的成熟度和采收指标，选择适当的采收时机，以确保农产品的品质和口感。
•采收操作：在采收过程中，应注意采用合适的工具和操作方法，避免对农产品造成损伤和污染。
食品科学与工程要求
食品科学与工程是一门涵盖食品加工、食品营养、食品安全等方面知识的综合性学科。
在学习这门专业的过程中，一般要求掌握以下知识和能力：
1. 基础科学知识：包括化学、生物学、微生物学、生物化学等方面的基础知识，以及数学、物理等的基本原理。
2. 食品加工技术：学习食品加工的基本工艺和原理，包括食品成分分离、食品加工方法、食品调味和储藏等方面的知识。
3. 食品营养学：了解食物中的营养成分和其对人体的功能和影响，掌握合理膳食和营养配比的原理。
4. 食品安全与卫生：学习食品安全的基本概念和评价方法，掌握食品卫生管理、食品检测、食品安全风险评估等方面的知识。
5. 食品质量控制：了解食品质量标准和检测方法，掌握食品生产中的质量控制技术和方法。
此外，食品科学与工程还需要具备以下能力：
1. 实验技能：具备基本的实验操作能力，能够进行食品成分分析、食品加工实验和食品安全检测等实验。
2. 问题解决能力：能够分析和解决食品科学与工程中的问题，具备独立思考和创新能力。
3. 信息获取和应用能力：具备查阅相关文献、掌握最新科技动态和应用新技术的能力。
4. 团队合作能力：具有良好的沟通协调能力，能够与他人合作完成食品科学与工程的研究和项目。
总之，食品科学与工程要求学生在理论和实践上都具备扎实的基础知识和专业技能，同时还要培养学生的创新思维和问题解决能力，以适应食品行业的发展需求。
《食品加工技术》课程标准课程代码：B0308007课程类别：专业核心课程授课系（部）：药品与环境工程学院学分学时：4 / 70一、课程定位与作用1.课程的定位：该课程是食品营养与检测专业的专业基础课程，是校企合作开发的基于工作过程的课程，以学生为主体，老师为主导，以典型食品加工工作任务为驱动，来设计贴近工作情形的教学情境及内容。
2.课程的作用：本课程在专业人才培养过程中起到了筑牢专业基础的作用，能培育学生热爱食品行业的情感，能培养学生动手制作食品的能力，更重要的是，培养善于观察细节，遇事冷静处理，善于思考总结的职业素养，课程符合高技能人才培养的目标和专业相关技术领域职业岗位（群）的任职要求，本课程对学生职业能力培养和职业素质养成起到的很好的支撑作用。
3.与其他课程的关系：前导课程：微生物学、有机化学、生物化学；后续课程：食品营养与配餐、食品添加剂应用技术等。
二、课程目标参照行业企业、职业岗位标准和技术要求确定本课程的职业能力目标，以人才培养方案的培养目标为依据，根据该课程在培养方案中的地位和作用，用具体、可校验的语言，准确描述课程实际能够达到的教学目标，以工作任务为载体进行课程的整体设计，对学生在整个过程中要得到的职业能力培养提出明确的要求。
1.知识目标（1）了解我国工业食品的分类、现状及发展趋势；（2）掌握典型各类典型食品的加工原理、加工工艺及要点；（3）掌握典型食品易出现的质量问题及控制措施；2.能力目标（1）能根据加工工艺，较好地完成典型食品地制作；（2）能处理好加工过程出现的质量问题；（3）能设计新型加工食品；3.素质目标（1）培养学生热爱食品行业；（2）培养学生良好的职业道德；（3）能自主学习新知识、新技术；（4）能够独立制定工作计划并实施；（5）学会与人协作、良好沟通、组织协调；三、课程设计1.设计基本理念本课程在现代高等职业教育项目化教学理念指导下，依据工作岗位对职业能力的需求，以典型工作任务为载体，选取具有代表性的项目作为课程内容，让学生在完成具体项目的过程中掌握相关理论知识、实践技能等内容。
食品加工人员的要求食品加工人员要求食品加工业是一个重要的领域，对产品的质量和安全有着极高的要求。
食品加工人员承担着制作和加工食品的责任，需具备一定的技术和知识，并且遵循严格的操作规范。
以下是食品加工人员应具备的要求。
1. 基本知识和技能：食品加工人员需要掌握与食品加工相关的基本知识和技能。
他们应了解食品加工流程、食品安全管理、食品卫生和质量保障等方面的知识。
此外，他们还需要具备熟练的操作技能，包括使用食品加工设备和工具、掌握食品保存和加工技术等。
2. 食品安全意识：食品加工人员需要具备强烈的食品安全意识。
他们应了解食品安全的重要性，并且能够识别和防止潜在的食品安全风险。
他们需要遵循食品安全管理制度，严格按照卫生、消毒和防污染要求进行操作，确保产品的安全性和卫生质量。
3. 身体健康和个人卫生：食品加工人员的身体健康和个人卫生非常重要。
他们应保证身体健康，没有传染性疾病。
在工作过程中，他们应遵守个人卫生要求，如穿戴整洁的工作服、帽子和手套，保持清洁的手部卫生，定期进行健康检查等，以确保产品的卫生和质量。
4. 团队合作能力：食品加工人员通常需要与其他同事紧密合作，在加工过程中配合各项工作。
因此，他们需要具备良好的团队合作能力，能够有效地与其他人员沟通和协作。
他们应积极参与团队工作，共同努力实现协同效应，提高工作效率和产品质量。
5. 耐心和细心：食品加工是一个繁琐的工作，需要耐心和细心。
食品加工人员需要对细节保持高度的关注和重视，确保每一个步骤都正确无误。
他们应遵循标准操作程序，仔细阅读食品配方和加工指南，确保产品的质量和口感。
6. 自我学习和不断提升：食品加工技术不断创新和发展，食品加工人员需要保持学习的态度，不断提升自己的专业知识和技能。
他们可以通过参加培训课程、阅读相关书籍和期刊、参观工厂和实地考察等途径，提高自己的专业水平和技术能力。
7. 忍受工作压力：食品加工人员常常需要在时间限制下工作，面对大量的订单和制作任务。
食品加工工艺操作规程一、引言食品加工工艺操作规程是为了确保食品加工过程中的卫生安全和产品质量，保证食品生产的规范化和标准化，制定的一套操作规程。
本规程适用于食品生产过程中的各个环节，旨在指导操作人员进行正确的操作，提高生产效率和产品品质。
二、材料准备1. 食材选购：原料应选择新鲜、无污染、无病虫害的食材，严禁使用过期、变质或有异味的原料。
2. 食材清洗：对于蔬菜、水果等需要清洗的原料，应使用清洁水源进行彻底清洗，除去表面污物和有害物质。
3. 食材切割：对于需要切割的食材，应使用干净的刀具，并保持良好的卫生状态，避免交叉污染。
三、加工工艺1. 煮沸：将符合要求的食材放入煮锅中，以高温进行煮沸处理，确保杀灭有害菌和食材的安全。
2. 蒸煮：适用于需要蒸煮的食材，将其放入专用的蒸煮锅中，按照要求的时间和温度进行蒸煮，保持食材的原汁原味。
3. 酱制：采用酱制工艺的食品，在酱料中浸泡一定的时间，使其入味，增加食品口感和风味。
4. 烘烤：将需要烘烤的食材放入预热好的烤箱中，按照要求的温度和时间进行烘烤，使其变得香脆可口。
5. 腌制：通过将食材浸泡在腌料中一定的时间，让食材吸收腌料的味道和风味，增加口感。
6. 混合：将不同的原料按照一定比例混合在一起，搅拌均匀，使各种食材充分融合。
四、包装与储存1. 包装要求：食品在加工完成后，应进行适当的包装，采用符合卫生要求的包装材料，确保产品的安全和卫生。
2. 储存条件：根据不同食品的特性和储存要求，选择适当的温度、湿度和通风条件进行储存，避免食品变质和污染。
3. 保质期：根据产品的特性和储存条件，确定产品的保质期，并在产品包装上明确标注，提醒消费者注意食品的使用期限。
五、卫生与戴口罩1. 操作人员要求：操作人员应具备相关的食品加工技术知识和卫生意识，严格遵守操作规程，戴口罩、帽子等必要的防护用品，保证操作过程的卫生安全。
2. 工作场所卫生：加工工作场所应保持清洁整齐，定期消毒，消除污染源和病媒生物，确保食品加工环境卫生。
食品加工厂生产线操作规程食品加工工厂是食品行业的重要一环，对于保障食品品质和食品安全起着至关重要的作用。
为了确保生产线的操作规范与标准化，制定一套明确的操作规程是必不可少的。
一、生产线操作人员1. 操作人员应经过专业培训和考核合格后，方可上岗。
培训内容包括食品安全、生产工艺和操作规程等。
2. 操作人员应穿戴整洁、干净的工作服，并戴上专用帽子、口罩和手套，确保个人卫生。
3. 操作人员上岗前应定期进行身体健康检查，并遵守严格的个人卫生习惯。
4. 操作人员严禁使用手机、吃东西、吸烟等与工作无关的行为。
二、生产线设备和卫生1. 生产线设备应经过检修、清洁和消毒后方可投入使用，确保设备的正常运转和生产线的连续性。
2. 使用的所有工具和设备应配备并定期更换，保证其质量可靠和卫生安全。
3. 生产线操作过程中，应冷链保鲜、防止食品变质，并避免受到外界污染。
4. 生产线设备日常保养和维护，应按规定时间进行，确保设备的安全性和可靠性。
三、食品添加剂和原材料使用1. 食品添加剂和原材料应来自正规渠道，并有合法合规的检验证书，确保其安全性和合法性。
2. 使用食品添加剂和原材料时，应遵循标准用量，并按照生产工艺要求进行搭配和配比。
3. 所有使用的食品添加剂和原材料，应在规定的储存条件下保存，避免出现异常情况。
四、食品加工和质量控制1. 食品加工过程中，应按照规定的程序进行操作，确保每个环节的质量和安全。
2. 对于需要加热处理的食品，应确保加热温度和时间符合相关标准，杀灭微生物和病原体。
3. 每个生产线操作环节都应有相应的质量控制措施和检测方法，确保产品的质量标准。
4. 对于不符合质量标准的产品，应进行及时处理并做好记录，避免其流入市场和对消费者造成损害。
五、生产线清洁和卫生1. 生产线操作结束后，应对设备和工作区域进行清洁和消毒，确保无残留和污染。
2. 工作人员应定期对操作区域进行清洁检查，及时清除垃圾和异物。
3. 清洗和消毒工具应按规定的程序进行，并达到卫生标准。
加工食品操作规程
《加工食品操作规程》
在食品加工行业，操作规程对于保障食品安全和质量非常重要。
加工食品操作规程是一份详细的操作流程文件，包括从原料采购到加工生产再到包装出库的全部流程。
严格执行操作规程可以有效地防止食品污染和交叉污染，确保生产出的食品符合国家食品安全标准。
首先，加工食品操作规程要求对原料采购进行严格把关。
加工企业应当选择正规的供应商，确保原料的质量和安全。
对于每批原料，都需要进行验收和检验，确保不良原料不会进入生产环节。
其次，操作规程要求在生产过程中严格控制生产环境。
生产车间必须保持清洁卫生，操作人员要严格执行个人卫生规范，并对生产设备进行定期清洁和消毒。
在每个生产环节都应该落实记录和监控，确保生产过程的可追溯性。
另外，包装出库环节也是操作规程的重点监管对象。
在包装过程中，要求进行清洁和消毒处理，严格遵守包装要求。
同时，在出库环节也要做好记录和监控，确保包装和出库的食品符合要求。
总之，加工食品操作规程是保障食品安全和质量的重要环节。
企业要严格遵照操作规程进行操作，不断完善规程内容，加强
操作规程的推行和执行，确保加工生产的食品达到安全可靠的标准。
数控机床在食品加工中的卫生规范要求随着科技的发展和食品加工工艺的现代化，数控机床在食品加工行业中发挥着重要作用。
然而，由于食品加工涉及到人们的身体健康和生命安全，因此在数控机床的应用中必须遵守严格的卫生规范要求。
本文将介绍数控机床在食品加工中的卫生规范要求，并提供一些建议以确保食品加工的安全和卫生标准。
首先，数控机床在食品加工中的卫生规范要求包括机床本身的卫生要求和操作人员的卫生要求。
对于数控机床本身而言，它应具备以下卫生要求：1. 润滑系统的卫生要求：润滑油和润滑脂必须符合食品级标准，避免使用有毒有害物质。
润滑系统应保持清洁，避免油污和灰尘污染。
2. 加工液的卫生要求：加工液必须是无毒、无害的，不得含有对人体有害的化学物质。
加工液应定期更换并进行清洁消毒，防止细菌和微生物的滋生。
3. 设备表面的卫生要求：数控机床的外观和操作面板应保持清洁，以防止细菌、灰尘和污垢的积累。
4. 防护罩和密封件的卫生要求：机床内部的防护罩和密封件应具备良好的密封性，以防止细菌、尘土和杂质进入食品加工区域。
对于操作人员而言，他们必须遵守以下卫生要求：1. 人员卫生习惯的要求：操作人员应穿戴干净整洁的工作服，并佩戴适当的防护用品，如帽子、口罩、手套等。
他们应保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、不吸烟、不喧哗等。
2. 彻底清洁和消毒的要求：操作人员应定期对数控机床进行清洁和消毒，特别是食品接触部件和工作台面。
他们还应掌握正确的清洁和消毒方法，以确保食品加工过程的安全和卫生。
3. 生病员工的处理要求：如果操作人员感到不舒服或生病，他们应立即停止操作并向上级报告。
病假员工应避免直接接触食品加工区域，以防止传播疾病。
为了确保数控机床在食品加工中的卫生规范要求得到有效执行，以下是一些建议：1. 严格落实卫生管理制度：食品加工企业应建立健全的卫生管理制度，并提供必要的培训和指导，确保操作人员能够正确理解并遵守卫生规范。
2. 定期维护和保养机床设备：机床设备应定期进行维护和保养，以确保其正常运行和卫生状态。
附件一：食品加工技术专业规范一、专业简介专业名称：食品加工技术。
专业代码：610301。
专业培养目标：本专业培养拥护党的基本路线，在德、智、体、美等方面全面发展，具有良好职业道德和法制观念，适应食品加工制造业及区域经济发展需求的，掌握食品生产加工技术必备专业理论知识，具备基本职业素质与职业技能，能从事食品生产加工、机械操作、技术管理与品质控制等第一线工作的高级技术应用性专门人才。
职业关键技能：食品生产操作能力、食品装备操作使用能力、品质控制能力与生产管理能力。
专业核心课程：食品生物化学、食品微生物、食品生产单元操作、食品生产技术（果蔬制品加工技术、饮料生产技术、肉制品生产技术、乳品生产技术、焙烤与方便食品生产技术等模块，各学校可根据当地资源情况选择开设）、食品理化检验技术、食品安全与质量管理等。
主要实践环节：食品微生物检验技能训练、食品生产基本技能训练、食品加工综合训练、食品理化检测技能训练、认识实习、顶岗生产实习、毕业综合考核等。
可设置的专业方向：肉制品生产技术、乳品生产技术、饮料生产技术、焙烤与方便食品生产技术、罐头生产技术、糖果巧克力生产技术。
二、专业设置的基本依据1．专业设置和人才培养规格适应我国食品行业和区域经济发展的需求。
根据社会调查和就业形势，根据区域经济、行业发展的需要和学校现有的办学基础充分论证设置专业的必要性和可行性。
有详实的论证报告。
2．专业设置符合规模效益和布局合理的原则，针对本地区域经济与行业发展需求，有自己的特色。
有完备的申报和审批手续。
3．专业建设指导思想明确，有切实可行的专业建设规划和实施办法。
三、专业培养基本规格1．基本规格（1）综合素质①思想政治素质：热爱社会主义祖国，拥护党的基本路线、基本纲领，懂得马列主义、毛泽东思想、邓小平理论、“三个代表”思想和科学发展观的基本原理；具有“爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义”的良好思想品德，具有社会主义荣辱观和为国家富强而奉献的责任感和集体主义精神，具有文明礼貌、助人为乐、爱护公物、遵纪守法的社会公德，具有尊老爱幼、团结合作、积极向上的道德情操；谦虚好学、崇尚科学文明、反对迷信邪教，远离毒品，养成文明的生活习惯。
②科学人文素质：具有高等职业技术人员必备的人文、科学基础知识；具有确切的汉语语言、文字表达能力，具有一定的外语阅读、听说与查阅专业技术资料的能力；有联系实际、实事求是的科学态度；具有资源节约、爱护环境、清洁生产、安全生产的观念及基本知识；具有良好的文化、艺术修养等素质。
③职业素质：掌握从事本专业实际工作的基本知识和基本技能，具备较快适应相邻专业业务工作的基本能力与素质。
具有从事食品生产的工艺实施、生产操作、专业设备运行控制与维护、分析检测、质量安全管理、市场营销、新产品研发等一线岗位的专业技术工作能力。
具有一定的与食品生产有关的技术经济、管理知识和市场意识；勤于思考，善于总结，具有独立获取知识、提出问题、分析问题和解决问题的基本能力；具备爱岗敬业、诚实守信、勤奋工作、奉献社会等职业道德；具有自立、竞争、效率、民主法制意识和开拓创新、艰苦创业精神；具有较强的自学能力，具有较好的社会交往和与人合作能力。
④身体心理素质：具有一定的体育、健康和军事基本知识，掌握科学锻炼身体的方法和基本技能，接受必要的军事训练，达到国家规定的大学生体质健康标准和军事训练合格标准；具有健康的身体和良好的心理素质。
（2）职业岗位知识①具有基础化学、食品生物化学、微生物学、食品营养与卫生基本理论知识；②具有机械基础、识图、电工与电子基本知识，掌握计算机应用基础知识；③掌握食品生产单元操作、食品生产工艺等基本理论知识；④具有食品生产机械设备操作控制与维护的基本知识；⑤掌握食品生产原料、半成品、成品检验的基本知识；⑥具有食品储运、保藏、市场流通经营的基本知识；⑦了解食品行业发展动态，熟悉食品法律法规与标准，具有食品生产质量安全管理基本知识；⑧具有资源节约、爱护环境、清洁生产、安全生产的观念及基本知识；⑨掌握文献检索、资料查阅的基本方法；具有一定的专业英语基础。
（3）职业核心能力①食品生产技术应用能力，食品生产操作能力；②食品生产设备操作使用与保养维护能力；③食品分析检验能力，食品生产质量安全管理能力；④可持续发展能力、信息交流能力、技术创新和适应能力。
（4）职业岗位能力①从事食品生产加工操作能力；②调节控制食品生产过程的工艺参数，对生产状况进行分析判断的能力；③典型食品产品加工生产设备的正常操作能力；④典型食品产品生产设备的保养维护能力；⑤典型食品产品成品、半成品与原辅材料检验能力；⑥发现、判断并处理自动控制仪表、计算机和生产过程的异常现象和事故的能力；⑦食品企业生产一线的基层管理能力，食品质量管理与安全控制能力；⑧参与新产品、新工艺开发能力；⑨典型过程的经济成本核算能力；⑩食品产品储运、营销的基本能力；⑪食品产品原辅材料的选择能力；⑫能查阅、收集、整理、分析相关信息资料，编制简单的技术文件；⑬具有较强的自学能力、获取技能能力，具有较强的社会交往和与人合作能力。
（5）职业资格证书要求①本专业实行学历证书与职业资格证书并重的“双证书”制度。
要强化学生职业能力的培养，使毕业生取得“双证书”的人数达到80%以上。
②根据国家技术职业就业准入制度的有关规定，对必须持证上岗的工种，要根据国家职业标准要求，完成相关实训项目后对学生进行职业技能鉴定，取得相应职业资格证书，如食品检验工职业资格证书（中级）等。
③依照国家职业分类标准，要求学生获得对其就业有实际帮助的食品加工（制造）工职业资格证书（中级），具体职业如：食糖制造工、糖果制造工、巧克力制造工、乳品预处理工、乳品加工工、冷食品制作工、速冻食品制作工、食品罐头加工工、饮料制作工、糕点、面包烘焙工、糕点装饰工、米面主食制作工等。
④鼓励英语、计算机应用基础等公共素质课程的考核要与社会考核相结合，使学生取得相关等级证书。
2．学制三年；二年（选择设置专业方向）。
3．职业岗位（1）主要就业岗位①在企业生产操作岗位，从事生产加工操作、生产装备的操作控制与维护等工作。
②在生产技术管理岗位，从事工艺实施与管理、品质控制、分析检验等质量管理工作。
（2）次要就业岗位①在物流、销售岗位，从事食品的储运、市场营销工作。
②在企业研发部门，从事新产品开发等一般性技术工作。
4．就业面向本专业就业面向的行业主要有：软饮料制造，焙烤食品制造，方便食品制造，液体乳及乳制品制造，罐头制造，糖果、巧克力及蜜饯制造，营养、保健食品制造等。
四、课程体系与教学实施1．课程体系构建思路教学内容和课程体系构建要坚持以就业为导向、以能力为本位的职业教育指导思想，体现以职业素质为核心的全面素质教育培养。
通过岗位群的工作过程及职业能力分析，根据专业核心能力对应的知识点和能力点设置课程，要以过程性知识为主，适度够用的原理和概念为辅，突出课程的应用性和实践性，解决学生主要专业技术的掌握和实际应用经验的学习。
要与区域经济及企业结合，针对职业培养目标，紧贴岗位开发课程，更新教学内容，采用模块化、层次化和综合化等多种课程模式，优化课程结构，合理、科学、均衡地设置各类课程。
形成以职业素质和职业综合能力培养为主线，以企业真实生产任务为导向，涵盖国家职业技能鉴定内容的课程体系。
同时，注重人文社会科学教育与职业技术教育相结合，教学内容改革与教学方法、手段改革相结合，课内课外相结合。
2．课程体系本专业的课程体系主要有理论教学体系和实践教学体系两部分，课程类型可分为必修课和选修课。
必修课是指为保证实现人才培养目标，学生必须修习的课程，包括公共素质课、职业基础课、职业技术课和技能训练课。
选修课为学生可以选择修习的课程。
选修课一般分为限定选修课和任意选修课。
限选课是指学生在人才培养目标内，按社会和个人需求在一定范围内或在若干专门化模块中选修的深化、拓宽与专业有关知识和技能的课程。
任选课则为学生根据个人兴趣爱好和实际需要，可以自主选择的课程。
（1）理论教学体系理论教学体系包括公共素质课、职业基础素质课、职业技术课三大部分，要重点突出素质教育和职业技能教育。
①公共素质课。
公共素质课是针对高职学生应具备的思想政治道德、文化、科学与人文、身体、心理等社会素质培养设置的课程。
主要课程有：思想政治理论（《毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想》、《思想道德修养与法律基础》、《形势与政策》）、高等应用数学、计算机应用基础、体育、军事理论等必修课，以及公共艺术、大学语文等人文与社会科学教育选修课。
②职业基础素质课。
职业基础素质课是为本专业学生的工程技术和科学素质培养而设置的课程。
要归纳职业岗位能力所对应的知识点与能力点，对职业基础素质课程内容进行选择、整合，打破传统的学科体系教学，基础理论与专业知识融通，建立适合职业能力培养的课程标准。
可选择设置的课程主要有：基础化学、分析化学、电工与电子技术基础、机械基础与识图、食品生产单元操作、专业英语等课程，以及市场营销等管理与科学素质教育类选修课程。
③职业技术课。
职业技术课是根据学生职业岗位对知识、能力的要求而设置的应用性或技能型课程。
要以职业能力培养为教学目标，以职业核心技能训练为主线组织教学。
要与行业企业紧密合作，改革课程内容，使职业技术课程内容在必要的理论基础上，以最新应用技术为主。
各校可依据所在区域经济和食品行业发展需求以及办学特色，相对灵活地安排所侧重的专业教学内容，增添特色课程或特色课程模块。
可设置若干“专业方向教学模块课程”，使学生能在某一个或某几个专业方向上受到较好的训练。
食品加工技术专业主要课程有：食品生物化学、食品工程原理、食品微生物学、食品分析、食品工程技术装备、食品质量管理、食品加工原理、肉制品加工技术、焙烤食品生产技术、饮料生产技术等。
（2）实践教学体系实践教学应突出产学结合特色，能很好培养学生实践技能，并尽可能考虑与国家职业技能鉴定相接轨；要把教学活动与生产实践、社会服务、技术推广及技术开发紧密结合起来，把职业能力培养与职业道德培养紧密结合起来，保证实践教学时间，严格要求，培养学生的实践能力、专业技能、敬业精神和严谨求实作风。
实践教学体系主要由基本技能训练、职业技能训练、职业综合实践等组成。
①基本技能训练：结合相关素质课程教学进行的课内实验或训练。
通过军事技能训练、计算机、外语、化学、食品生产单元操作等课程的基础技能训练，使学生具有较强的动手能力，为学生掌握各项专业技能奠定基础。
要大力改革实验教学的形式和内容，减少演示性、验证性实验，增加工艺性、设计性、综合性实验，要鼓励开设综合性、创新性实验和研究型课程，鼓励学生参加科研活动。
②职业技能训练：与相关职业技术课相对应的技能训练课程，培养学生的职业素质和职业技能。
