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食品辐照保藏技术应用及前景摘要：食品辐照保藏技术是20世纪发展起来的新兴保鲜技术。
它是利用射线辐照食品的方法以达到抑制发芽、杀虫灭菌、调节熟度、保持食品鲜度和卫生、延长货架期和贮存期,从而达到减少损失保存食品目的的一项新型食品加工保藏技术。
本文通过介绍食品辐照保藏技术原理、技术优势、应用、安全性等，系统的阐述了食品辐照保藏技术在未来发展的前景。
Abstract：Food irradiation is a 20th century development of emerging technology. It is the use of the gamma radiation induced method to achieve inhibition of germination, insect sterilization of food, regulate the maturity, keep food fresh and hygienic, extended shelf life and storage life, to reduce losses retained for the purpose of a new food processing and preservation technologies. This paper describes principles of food irradiation preservation technology, technology, application, security, and so on. The system expounded the prospects of food irradiation preservation technology in the future.食品辐照技术是利用核技术开发出来的一项新型的食品保藏技术。
食品在辐照的过程中，通过辐射区时所吸收的能量称为辐照剂量，通常以Gray或Kilo Gray（kGy）为计量单位（1 Gray=0.001 kGy =1 J/kg）。
摘要：辐照食品保藏技术是利用射线辐照食品的方法以达到抑制发芽、杀虫灭菌、调节熟度、保持食品鲜度和卫生、延长货架期和贮存期, 从而达到减少损失保存食品目的的一项技术，该技术实质性应用起源于20世纪50年代，到1976年，有25种辐射处理的食品在18个国家得到无条件批准或暂定批准，允许作为商品供一般食用。
该技术目前已广泛应用于熟禽肉类、花粉、干果果脯类、香辛料类、新鲜水果蔬菜类、冷冻包装畜禽肉类、豆类谷类及其制品等。
关键词：食品辐照保藏应用1食品辐照技术辐照食品保鲜技术是利用射线辐照食品的方法以达到抑制发芽、杀虫灭菌、调节熟度、保持食品鲜度和卫生、延长货架期和贮存期，从而达到减少损失保存食品目的的一项技术[1]经过电离辐射照射的食品称为辐照食品[2]。
可辐照的食品有熟禽肉类、花粉、干果果脯类、香辛料类、新鲜水果蔬菜类、冷冻包装畜禽肉类、豆类谷类及其制品等。
用于食品辐照的辐射源有γ射线、5兆电子伏( Mev )以下的χ射线及10Mev以下的电子束。
上述射线杀灭微生物的原理是,通过直接或间接的作用引起微生物DNA、RNA、蛋白质、脂类等有机分子中化学键的断裂、蛋白质与DNA分子交联、DNA序列中碱基的改变，导致细菌、病毒、微生物的死亡[3]。
从而使食品免受或减少导致腐败和变质的各种因素的影响，达到延长食品储藏时间的目的。
辐照后的食品应是食用安全的、风味依然的、营养无损失的，如辐照后的苹果应保持正常色泽、硬度、脆性、甜度和风味。
辐照食品是安全的、营养损失是微不足道的，但前提必须是严格执行标准。
理论上凡波长在200nm以下的电磁波均可用于辐照,但从对食品的穿透力和费用等实用方面考虑,主要用钴—60、铯—137产生的γ射线以及电子加速器产生的10 Mev 以下的电子束作为辐照食品的照射源，而且剂量准确可靠、照射均匀[4]2 食品辐照的应用辐照技术现在已广泛应用于食品储藏保藏领域，牛哲宏等人利用30-150格瑞的辐射量对新采摘后的打算进行辐照处理，发现经过辐照处理的大蒜可以显著延长它的储藏时间，减低储藏要求[5]。
辐照食品贮藏保鲜的研究及应用1 辐照保鲜技术的历史发展 (2)辐照保鲜技术的原理 .............................. 3 22.1辐射完全杀菌(Radappertization ) (4)2.2辐射针对性杀菌(Radicition) (4)2.3辐射选择性杀菌(Radurization) ................ 5 3 应用辐照保鲜的食品种类 .. (5)3.1畜禽肉类 (5)3.2水产品 (5)3.3蛋类 (6)3.4水果类 (6)3.5蔬菜类 (6)3.6谷物及其制品 ................................ 7 4 食品辐照保鲜装置 .. (7)4.1 γ射线辐照器 (7)4.2电子加速器辐照器 ............................ 7 5 辐照保鲜食品安全性、毒理性评估 (8)6 结束语 (8)1辐照食品贮藏保鲜的研究及应用摘要:辐照保鲜是食品保鲜的新工艺，有着极大的发展前景及实用价值。
本文就口前国内外对食品辐照保鲜技术研究的进展做一概述。
简单描述了食品辐照保鲜技术的应用方式以及相应的可应用该技术的食品种类，并对食品辐照保鲜机械的开发情况做一介绍。
与传统方法相比，它有着能耗低、无毒物残留、无污染等优点，已成为国际上常用的一种保鲜方法。
该文对其历史发展、保鲜原理、应用和安全性进行了综述。
关键词:食品;辐照;保鲜辐照，一种新的灭菌保鲜技术，用(铯137,钴60等)对粮、蔬、果、肉、调味品、中药等进行灭菌，和减活，中国相关食品产量已占全球总量的三分之一。
辐照食品指的是利用辐照加工帮助保存食物，辐照能杀死食品中的昆虫以及它们的卵及幼虫。
消除危害全球人类健康的食源性疾病，使食物更安全，延长食品的货架期。
传统食品贮藏保鲜的主要方法是使用化学杀菌剂，但长期使用化学药剂会导致病菌产生抗药性而降低化学药剂的防病效果，同时频繁和高浓度使用化学药剂会造成农药在果蔬上的残毒量增加而威胁人类的健康。
辐照技术在果蔬贮藏保鲜中的应用研究进展一、本文概述随着科技的不断进步和人们对食品安全与品质要求的日益提高，果蔬贮藏保鲜技术的研究与应用越来越受到人们的关注。
在众多保鲜技术中，辐照技术以其独特的优势，如非热处理、无化学残留、操作简便等，逐渐展现出巨大的应用潜力。
本文旨在综述辐照技术在果蔬贮藏保鲜中的应用研究进展，以期为推动该技术在果蔬保鲜领域的进一步应用提供理论支持和实践指导。
本文首先回顾了辐照技术的发展历程及其在果蔬贮藏保鲜中的初步应用，然后从辐照对果蔬的生理效应、微生物控制、贮藏品质保持等方面，系统总结了辐照技术在果蔬保鲜中的研究进展。
本文还探讨了辐照技术在应用中存在的安全性问题、消费者接受度等挑战，并提出了相应的解决策略。
本文展望了辐照技术在果蔬贮藏保鲜领域未来的发展趋势和应用前景。
通过本文的综述，我们期望能够为相关领域的科研工作者和从业人员提供全面的辐照技术信息，促进辐照技术在果蔬贮藏保鲜中的实际应用，为提升果蔬产业的整体水平和消费者的食品安全提供有力支持。
二、辐照技术在果蔬贮藏保鲜中的应用辐照技术作为一种新兴的非热加工技术，近年来在果蔬贮藏保鲜领域的应用研究取得了显著的进展。
辐照处理能够有效地延长果蔬的保质期，保持其营养价值和感官品质，因此受到了广泛的关注。
辐照处理对果蔬中的微生物具有显著的杀灭作用。
通过一定剂量的辐照处理，可以有效地杀死果蔬表面的病原菌和腐败菌，从而抑制果蔬在贮藏过程中的腐败和变质。
这种非热加工方式可以在不破坏果蔬组织结构的前提下，实现对其微生物的安全控制，有利于保持果蔬的品质和营养价值。
辐照技术还可以抑制果蔬中酶的活性，从而延缓果蔬的腐败过程。
果蔬在贮藏过程中，由于酶的作用，会导致色泽、口感和营养价值的变化。
通过辐照处理，可以有效地抑制酶的活性，减缓这些变化的发生，从而延长果蔬的保质期。
辐照技术还可以减少果蔬中的氧化反应，保持其感官品质。
果蔬中的抗氧化物质在贮藏过程中会逐渐消耗，导致果蔬的品质下降。
摘要：辐照食品保藏技术是利用射线辐照食品的方法以达到抑制发芽、杀虫灭菌、调节熟度、保持食品鲜度和卫生、延长货架期和贮存期, 从而达到减少损失保存食品目的的一项技术，该技术实质性应用起源于20世纪50年代，到1976年，有25种辐射处理的食品在18个国家得到无条件批准或暂定批准，允许作为商品供一般食用。
该技术目前已广泛应用于熟禽肉类、花粉、干果果脯类、香辛料类、新鲜水果蔬菜类、冷冻包装畜禽肉类、豆类谷类及其制品等。
关键词：食品辐照保藏应用
1食品辐照技术
辐照食品保鲜技术是利用射线辐照食品的方法以达到抑制发芽、杀虫灭菌、调节熟度、保持食品鲜度和卫生、延长货架期和贮存期，从而达到减少损失保存食品目的的一项技术[1]经过电离辐射照射的食品称为辐照食品[2]。
可辐照的食品有熟禽肉类、花粉、干果果脯类、香辛料类、新鲜水果蔬菜类、冷冻包装畜禽肉类、豆类谷类及其制品等。
用于食品辐照的辐射源有γ射线、5兆电子伏( Mev )以下的χ射线及10Mev以下的电子束。
上述射线杀灭微生物的原理是,通过直接或间接的作用引起微生物DNA、RNA、蛋白质、脂类等有机分子中化学键的断裂、蛋白质与DNA分子交联、DNA序列中碱基的改变，导致细菌、病毒、微生物的死亡[3]。
从而使食品免受或减少导致腐败和变质的各种因素的影响，达到延长食品储藏时间的目的。
辐照后的食品应是食用安全的、风味依然的、营养无损失的，如辐照后的苹果应保持正常色泽、硬度、脆性、甜度和风味。
辐照食品是安全的、营养损失是微不足道的，但前提必须是严格执行标准。
理论上凡波长在200nm以下的电磁波均可用于辐照,但从对食品的穿透力和费用等实用方面考虑,主要用钴—60、铯—137产生的γ射线以及电子加速器产生的10 Mev 以下的电子束作为辐照食品的照射源，而且剂量准确可靠、照射均匀[4]
2 食品辐照的应用
辐照技术现在已广泛应用于食品储藏保藏领域，牛哲宏等人利用30-150格瑞的辐射量对新采摘后的打算进行辐照处理，发现经过辐照处理的大蒜可以显著延长它的储藏时间，减低储藏要求[5]。
辐照灭菌另一大优势是在控制剂量一定的条件下，可以有效的杀灭食品中的卫生物，但对其中的一些营养物质也会造成很大的破坏，华方波等人采用10K格瑞的辐射量对丹参饮片及粉末进行辐照处理，研究人员发现虽然杀菌效果良好，但对其重要成分丹参
酮ⅡA的会造成很大的破坏[6]。
哈益明等人采用6K格瑞的辐射量对罗布麻茶进行辐照处理，发现能够有效的杀灭微生物又能保持其风味和药效[7]。
陈玉霞等研究人员对方便热干面进行辐照处理，发现方便热干面经低于6.323K格瑞不同剂量辐照处理后,无异味产生。
当辐照剂量低于4.179K格瑞时, 口感、油香味、面色和硬度均与对照无区别。
当剂量低于3.048K 格瑞时, 不论是常温贮藏还是恒温培养, 样品的保质率均不到50%。
当辐照剂量大于5.037K 格瑞时,无论是恒温培养还是常温贮藏3个月, 样品的保质率均达到100%[8]。
张敏等研究人员采用9K格瑞的剂量对新鲜鸡汤进行辐照处理，发现经过辐照处理后，在25摄氏度的储藏条件下，鸡汤的保藏期达到了28天[9]。
3 未来及展望
辐照技术是一种冷杀菌技术，相对于热杀菌技术，更能保持食物的营养物质的完整以及食品的风味，且安全性有保证。
辐照食品不需添加任何化学药剂, 因而没有熏蒸法所造成的食品表面的残毒危害(致癌，致畸，致突变) 食品辐照也不需“冷链”必备的制冷剂，不会对人类生存环境生产不良影响。
现在已经广泛应用于食品杀菌，覆盖了传统的罐头软包装食品以及方便食品。
我国地大物博，全国各地都有不少风味特产，如北京烤鸭, 南京板鸭, 盐水鸭, 金华火腿、中华维生C之王的猕猴桃以及一些野生蘑菇等,这类产品风味、口味俱佳, 营养价值又高, 但是它们都不耐贮存,又不能热力灭菌，而辐照技术恰好解决了这个难题。
居华等研究人员利用辐照技术对冷却猪肉、鸡肉、菲律宾蛤仔进行处理，发现经过处理后的样品储藏28天后，与未经处理的样品储藏28天后对比，发现经过辐照处理的样品其各项感官品质均优于未辐照样品[10]。
杨婷婷等研究人员利用辐照对方便面的三种常见的料包即油包，粉包，汤料包进行辐照处理，发现经过辐照处理后，利用2K格瑞的剂量处理油包，6-8K格瑞的剂量处理粉包和蔬菜汤包，在长达50周的储藏期内，均保持了良好的感官品质。
综上所述, 食品辐照保藏经历了半个世纪的发展，已突破了纯技术的内容，向着更为广阔的工程、经济和社会范畴迈进，显示出了它旺盛的生命力。
食品辐照加工业已显示出巨大的经济潜力，必将成为2 1 世纪最富活力的高技术产业之一。
参考文献
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[ 2] 徐冠仁.核农学导论[ M].北京:原子能出版社, 1997
[ 3] 杨学先.核农学大事记[ J ].核农学通报. 1995 , 16 ( 2 ) : 96 ～99
[ 4] 陈子元.谢学民等. 核农学手册[ M].北京:农业出版社, 1985 , 120 ～123 , 119 , 123 , 116 [ 5] 牛哲宏闪胜利. 大蒜辐照保藏试验[ J ].商品储运与养护，1994，（4）
[ 6] 华方波赵焕君等. 辐照灭菌对丹参中丹参酮IIA含量的影响[ J ].辽宁中医药大学学报，2013，15（6）：55～56.
[ 7] 哈益明刘骢. 罗布麻(药)茶辐照灭菌研究[ J ].激光生物学报，1997，6（4）1231～1234. [ 8] 陈玉霞夏合舟. 方便热干面的辐照保藏工艺[ J ].湖北农业科学，2008，47（5）：578～580.
[ 9] 张敏徐为民. 鸡汤烹制工艺优化与辐照保藏技术研究[ J ].中国食物与营养，2011，17（3）：48～51.
[ 10] 居华. 动物性食品辐照灭菌效应及辐照肉的ATP检测技术应用[ J ].四川农业大学硕士学位论文.雅安：四川农业大学，2009.。
