最新 弘扬美食文化,体验民俗趣味——“舌尖上的平湖”拓展性课程介绍-精品

风流一代·青春58悦玩美食“难以名状的味道直冲鼻腔，有人甘之如饴，有人避之不及。

”央视纪录片《风味人间》里“冰火两重天”的描述，说的便是出自浙江平湖市的“怪味”特产——糟蛋。

2023年11月5日至10日，在上海举办的第六届中国国际进口博览会上，我有幸品尝了平湖糟蛋。

从酒酿中捞出的糟蛋，蛋白呈乳白色胶冻状，晶莹如玉；蛋黄橘红如火，醇香浓郁。

甜、咸、酸、涩、辣集于一体，只需一小口，味道便刺激得直冲脑门。

这是一种舌尖上的震撼，让爱它的人直呼“过瘾”。

平湖糟蛋创于清朝雍正年间，距今已有280多年历史。

当时，平湖西门城外有一家小糟坊，老板徐源源带着几个学徒经营着门店。

一年清明时节，徐老板没有按惯例独自去祭祖，突然点名让学徒枣倌一起去。

枣倌本来想趁老板不在偷吃几个鸭蛋，情急之下把藏在兜里的两个鸭蛋扔到了一缸酒糟里。

等到祭祖回来，枣倌早把鸭蛋忘了。

当年的中秋节，徐老板打开酒糟缸发现了两颗“倒霉蛋”，形态已经变得软乎乎、嫩稠稠。

他抱着怀疑的态度尝了一口，风味出奇，于是“将错就错”，把这个糟蛋做成了产品，深受当地人喜爱。

“成熟的糟蛋无硬壳，破开糟蛋外层的软壳，蛋白便会溢出，风味也跟着袭来。

”平湖糟蛋非遗传承人潘弟观介绍，“这层留在蛋上的薄薄‘蛋衣’是制作的关键。

”首先，选一枚好的鸭蛋是基础，要新鲜、匀称、无损。

然后，把清洗干净后的鸭蛋放在太阳下晾晒，直到蛋壳完全干燥，再用一根厚薄均匀的竹板敲打鸭蛋壳，既要使蛋壳裂缝均匀，又要保证蛋膜不破、蛋液不溢出。

“敲蛋是考验制作平湖糟蛋技术的关键，敲蛋时手腕要灵活、力度要均匀、手眼要专一。

这敲敲打打的手艺不是一朝一夕练成的，而是经验和悟性的结合。

”潘弟观做糟蛋有40年，一枚鸭蛋到了他手里就变得很听话，裂得均匀，却又不破。

发酵工艺是制作糟蛋的第二个关键点。

鸭蛋准备就绪，便进入酒糟进行长时间的“沐浴”。

在坛底铺一层酒酿，将敲好的鸭蛋“大头朝下、小头朝上”，间距约一厘米竖着放置，使蛋壳的裂纹充分接触酒酿。

品味西湖美食教案：了解当地的特色小吃、饮品，品尝地道美味。

西湖风景区是杭州的瑰宝，也是中国著名的名胜古迹。

不仅风景如画，而且还有各式各样的美食。

品味西湖美食是一种文化，更是一种享受。

想要了解当地的特色小吃、饮品，品尝地道美味，就要参加西湖美食教学活动。

一、教材准备为了有一个更加具体的教材，教师需要先了解当地的美食文化，包括小吃和饮品，对于每一种小吃和饮品，要做出详细的介绍。

在这里，我就简单地介绍一下，帮助大家有一个大致的了解。

1.小吃：(1) 胡辣汤：胡辣汤是一道传统的汤类食品，用猪骨和猪骨头熬制而成。

胡辣汤是在杭州以及周边地区特别受欢迎的一种小吃，配上醋、香菜、卤蛋、豆腐皮等食材，味道鲜美，酸辣可口。

(2) 灌汤包：灌汤包是杭州地区著名的传统点心之一，皮薄、汤鲜、肉香，是杭州特色食品之一。

(3) 臭豆腐：臭豆腐是中国传统的小吃之一，此款小吃在杭州也很受欢迎。

其特点是臭味浓郁、口感鲜香，令人难以抵挡。

(4) 起士鳕鱼：起士鳕鱼是一道重庆的特色小吃，近年来在杭州也非常受欢迎。

这是一道美味的西式小吃，起士味鲜、鱼肉松软，非常受到年轻人的喜爱。

(5) 牛肉河粉：牛肉河粉是中国传统的特色小吃之一。

牛肉味道鲜美，河粉口感细腻，是杭州下午茶不可或缺的一道美食。

2.饮品：(1) 龙井茶：龙井茶在杭州已有数百年的历史，是杭州的特产。

其特点是色泽翠绿、味道鲜爽、甘甜可口。

(2) 茉莉花茶：茉莉花茶是一种花草茶，用茉莉花和茶叶混合而成。

其香气浓郁、味道鲜美，是中国特色饮品之一。

(3) 乌龙茶：乌龙茶是中国茶的国之三宝之一，集红茶与绿茶之长，具有鲜香、凉爽、滋味独特等特点，是非常受欢迎的一种茶。

(4) 老酸奶：老酸奶是中国传统饮品之一，口感酸甜可口，能够帮助调节肠胃功能，是非常健康的饮品。

二、教学过程在教学过程中，教师需要将准备好的教材展现给学生，在学生的课堂笔记本上进行培训，并解答学生对美食的疑问。

在教学过程中，教师可以邀请当地的美食专家对学生进行讲解，对学生进行亲身演示和拍摄。

《舌尖上的》课程方案一、课程简介属知识拓展类，“地域文化”的知识拓展，又注重活动实践。

让学生了解的节日食俗、西施美食、地方佳肴，感受家乡的民间饮食文化，体验浓浓的生活情趣。

根据“以生为本”和“草根性”理念，从本土出发，令学生感到自然亲切，激发其对乡土文化的热爱，承担起文化传承的责任。

课程最大的特色和亮点是校本教材与餐厅文化相结合，打造以“课程为抓手，活动为载体”的特色课程。

从地理的视角问津传统美食与食俗，浓缩饮食精华于餐厅，让墙壁会说话，让柱子会讲课，课堂从教室转身餐厅，教材从书本到墙壁，充分展示了该校本教材独特的魅力。

每个传统节日，推出由学生参与制作的美食小吃，感受“学校是我家，我行我当家”的无穷乐趣与家乡情结。

二、课程纲要（一）、课程背景“食”及其文化，是中国传统文化的一部分。

中国人在阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说、文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征等诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪文化，形成了博大精深的中国饮食文化，成为古老华夏文明中的一朵奇葩。

“十里不同风，百里不同俗”，一个民族，一个地区都有与众不同的生活习俗和饮食习俗。

作为越国故都，2000年的历史长河当中，有深厚的文化积淀和历史传承，又有越地独特的地域色彩。

这里叙述的是这个地区的民众所创造、共享、传承的风俗饮食生活习惯，在古越大地上绵延流淌，色彩斑斓。

但在城市化高速发展的现代社会，传统民俗正面临传承式微的堪忧境况，一些民俗在我们不经意间，无声无息地消失在我们的日常生活中。

传统民俗节日越来越淡，如春节承载着以家庭为核心的亲情文化，但现在其传统功能、文化内涵已大大弱化，许多人内心都有深深的遗憾，年味越来越淡了，过年“简单化”了。

传统民俗空间日益萎缩，散落在民间的古朴村落，摇曳于节日的民间艺术，深铬在脑海的儿时美味，在乡土中国转变为城市中国的进程中，慢慢地成为历史的记忆。

每个人都是文化的受益者，也是文化的传承者，为让更多的学生了解的美食文化，让的饮食习俗能得以传承和延续，特开设《舌尖上的》选修课，为文化的传承尽一份绵薄之力。

舌尖上的美味–辣白菜一、引入韩国美食在全球越来越受欢迎，而辣白菜作为韩国传统美食之一，更是家喻户晓。

辣白菜有着酸辣可口的口感，不但可以搭配米饭食用，还可以作为其它韩国菜肴的配菜，受到了广大消费者的喜爱。

二、背景和意义辣白菜是以白菜为主要原材料，腌制后加入辣椒面等调料制成的韩国传统食品。

辣白菜的背景和意义是多方面的：1. 传统节庆食品在韩国，辣白菜是传统的节庆食品之一。

韩国人一年中最重要的节日“农历新年”，通常会家人一起制作辣白菜，体现家庭团结和亲情。

2. 营养丰富、便于吸收白菜富含蛋白质、糖、脂肪、钙、磷、铁、维生素B和维生素C等营养成分，特别是维生素C的含量高于其他蔬菜。

在腌制后，白菜中营养成分更易于消化和吸收，为人体提供更多的营养。

3. 辣味刺激食欲辣味刺激人的食欲，吃上一口辣白菜刺激口腔内的感受器，让人食欲大增。

此外，辣白菜还有助于促进食物消化和代谢。

三、制作过程1. 准备材料•白菜：1颗；•大葱：1根；•大蒜：4瓣；•姜：1小块；•红辣椒粉：3汤匙；•糖：3汤匙；•鱼露：3汤匙；•盐：2汤匙2. 制作步骤1.白菜去掉老叶和硬叶，只留下鲜嫩的嫩叶；2.大葱、大蒜和姜放入搅拌机中打碎成泥；3.将制成泥的大葱、大蒜和姜、红辣椒粉、糖、鱼露、盐混合在一起，搅拌均匀；4.将混合好的料放在白菜上，每一片都要涂抹均匀，包裹好，放入密封盒中；5.入口前把辣白菜切成适量的小块，即可享用。

四、健康搭配辣白菜作为主食或者配餐时，需要和其他食物搭配才能提供人体所需的营养和能量，下面是建议搭配：•白米饭：与辣白菜一同食用，能够提供足够的碳水化合物和蛋白质；•海鲜类食品：如生蚝、螃蟹、贻贝等，含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有美容养颜的作用；•蔬菜类食品：如菠菜、西红柿、胡萝卜、豆腐等，可补充所需的维生素和纤维素。

五、结束语韩国的传统美食辣白菜不仅口感独特，而且营养丰富，是一种品尝美食又能养生保健的佳品。

适当的食用辣白菜，对人体有益处，希望大家能够在品尝美味的同时，注重饮食的健康。

【美食探秘】西湖教案：教您如何带领学生品尝杭州美食一、教案简介本教案旨在通过带领学生品尝杭州美食，让学生深入了解杭州的饮食文化，激发学生对美食的兴趣，培养学生对不同文化的包容性。

二、教学目标1. 知识目标：让学生了解杭州的特色美食及其背后的文化故事。

2. 技能目标：培养学生品尝美食、欣赏美食的能力，提高学生的饮食文化素养。

3. 情感目标：培养学生对杭州饮食文化的热爱，增强学生对家乡文化的认同感。

三、教学内容1. 第一节：杭州美食概述，介绍杭州的特色美食，如西湖醋鱼、龙井虾仁等。

2. 第二节：品尝杭州美食，带领学生品尝各种特色美食，并讲解美食背后的文化故事。

3. 第三节：美食文化探讨，让学生深入了解杭州饮食文化的特点及其形成原因。

4. 第四节：美食制作体验，教授学生如何制作简单的杭州美食，如东坡肉、西湖莼菜汤等。

5. 第五节：美食评价与分享，让学生评价所品尝的美食，并分享自己的感受和体会。

四、教学方法1. 讲授法：介绍杭州美食及其背后的文化故事。

2. 实践法：带领学生品尝杭州美食，让学生亲身感受美食的魅力。

3. 小组讨论法：让学生在品尝美食的过程中，相互交流、探讨，提高学生的合作能力。

五、教学评价1. 课堂参与度：观察学生在课堂上的积极参与程度，了解学生对美食的兴趣。

2. 美食制作能力：评估学生在美食制作过程中的动手能力及团队协作能力。

六、教学内容6. 第六节：茶艺文化体验，介绍杭州龙井茶的特点，教授学生正确的泡茶方法，并品味龙井茶的香气和味道。

7. 第七节：杭州小吃之旅，带领学生品尝各种杭州小吃，如小笼包、猫耳朵等，并了解其制作工艺和文化背景。

8. 第八节：美食摄影技巧，教授学生如何用摄影记录美食，提升学生对美食美的捕捉能力和审美水平。

9. 第九节：美食与健康，讲解美食与健康的关系，引导学生树立正确的饮食习惯和消费观念。

10. 第十节：美食文化论坛，组织学生进行美食文化的讨论，分享所学的知识和体验，提高学生的思辨能力和表达能力。

平湖市地方美食
平湖市地处浙江省东部，是一座历史悠久的小城市，以其独特的地方美食而闻名。

平湖市地方美食源自于当地丰富的渔业资源和独特的地理环境，形成了独具特色的饮
食文化。

本文将带您一起探索平湖市的地方美食，品味当地独特的美食风味。

渔家美食
平湖市位于海滨，拥有丰富的海产品资源，因此渔家美食成为当地的特色之一。

清蒸鲈鱼、红烧带鱼、海鲜炒饭等菜肴常见于当地餐桌。

渔民们将新鲜捕捞的海鲜用
各种烹饪方式制作，保留了食材的原汁原味，口感鲜美，令人回味无穷。

地道小吃
除了海鲜美食，平湖市还有许多地道的小吃，让人垂涎欲滴。

其中，油墩、糍粑、臭豆腐等是当地人最爱的小吃之一。

油墩外酥内软，糍粑香甜可口，臭豆腐别具一格
的味道让人难忘。

这些小吃代表了平湖市独特的饮食文化，每一口都是对当地味蕾的
挑战。

传统美食
在现代化的冲击下，平湖市仍保留着许多传统美食。

例如，腌制鲜鱼、糯米糕、
龙须糖等传统美食仍然受到当地人的喜爱。

这些美食传承了历史文化的烹饪技艺，每
一道菜背后都有着丰富的故事，是平湖市饮食文化的珍贵遗产。

通过品尝平湖市的地方美食，不仅可以满足味蕾的享受，更能感受这座小城市的
独特魅力。

欢迎您来到平湖市，一起领略这里的美食文化，探寻不一样的味道。