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40种“好吃不贵”的野生海鱼（下），请收藏！附：价格和吃法上篇介绍了海边人常吃的海鱼，共计40种，因篇幅有限，只写了20种。
接下来的20种今天把它补齐，加起来便是完整的40种。
在海边生活的人，海鱼是生活中不可缺少的美味，每个人都是从小吃到大。
我这里坐标山东沿海，南北方物种有区别，不一定相同。
40种“好吃不贵”的野生海鱼（上），附：价格和吃法，请收藏21、黑头鱼（野生、养殖）黑头鱼，又叫黑石鲈，近海鱼种。
黑头鱼在上个世纪在笔者家乡一直不受人待见，称之为“不上讲”的鱼，市场卖得少，价格便宜，吃黑头基本都在海边自己钓。
进入新世纪后，黑头鱼突然咸鱼翻身，凭借紧实和鲜美的口感，广受喜爱。
黑头鱼一直是非常好吃的鱼类，非常适合做鱼生。
只不过在上世纪大家都推崇“加吉鱼”、“黄花鱼”等，这种黑不溜秋的鱼“难入法眼”。
现在因为有了经济价值，养殖的越来越多，市场上卖的黑头鱼大多是养殖的。
价格：20～25左右/斤。
黑头鱼的吃法：清蒸、红烧、家常烧、刺身等。
22、马面鱼（野生）马面鱼，又称为面包鱼、剥皮鱼。
这种鱼很多人都不陌生，在四川、重庆吃火锅时吃的“耗儿鱼”就是小马面鱼。
在沿海地区这种鱼可不小，一条两三斤重是常有的事。
马面鱼肉质紧实，有类似蒜瓣肉的口感。
这种鱼基本见不到活的，都是以冰鲜的方式在市场上出售。
以前马面鱼价格亲民，很受欢迎，尤其烧烤吃很棒。
现在价格越来越贵，吃得便少了。
价格：15～20元/斤马面鱼的吃法：家常烧、红烧、烤马面鱼等。
23、鳗鳞鱼（野生）鳗鳞鱼，又叫鳗鲡鱼。
一种外形很像蛇的海鱼，非常受笔者家乡人们的喜爱。
鳗鳞鱼肉质非常细腻鲜美，而且没有小刺，只有中间一条鱼骨，吃起来很方便安全，不怕卡刺。
（但是这里注意的是，市场上有另一种外形酷似鳗鳞的鱼叫做“季勾鱼”，口感跟鳗鳞完全不一样，下面一种鱼便介绍它。
）鳗鳞鱼因为非常鲜美而且产量小，所以价格也很贵，个头越大价格越高。
价格：30～70元/斤。
鳗鳞鱼的吃法：红烧、家常烧、辣鳗鳞、烤鳗鳞等。
青岛十大最受欢迎海产鱼，全吃过的请举手常言道，靠山吃山，靠海吃海。
住在青岛，不吃海鱼是不符合道义的。
海鱼种类繁多，但市民餐桌上的常客却基本都是熟面孔，占据主流地位的一二十种而已。
本砖家精挑细选了十大海产鱼，以飧诸位。
看看你吃过几种？蓝点马鲛第一种，必须是蓝点马鲛，我的最爱！蓝点马鲛，学名Scomberomorus niphonius，青岛人更习惯于称之为“鲅鱼”，鲈形目鲭科马鲛属。
本种为大型掠食鱼类，一般体长260—520毫米，大者可达1米以上、重20千克以上。
体长而侧扁，体色银亮，背具暗色条纹或黑蓝斑点，故名。
熏鲅鱼渔民用鲅鱼饺子祭大海蓝点马鲛肉质细腻，味道鲜美，民间素有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”之美誉。
不瞒各位，蓝点马鲛就是青岛人民的生命之光，欲念之火；没有鲅鱼的季节索然无味，没有鲅鱼的人间不值得。
在青岛人民的生活中，鲅鱼有100种死法，比如鲅鱼水饺、鲅鱼丸子、鲅鱼烩饼子、熏鲅鱼、红烧鲅鱼等等，各有千秋，令人欲罢不能。
真鲷第二种，真鲷，学名Pagrus major，鲈形目鲷科真鲷属。
其外形侧扁，呈长椭圆形，一般体长15～30厘米，体重300～1000克左右，体表常呈红色。
青岛人喜欢叫它“红加吉”，因含有吉祥喜庆之意，更受人们青睐。
真鲷以色事他人，能得几时好，真鲷绝不是只靠颜值上位的，其内涵更值得珍视。
真鲷肉每百克可食部分含蛋白质19.3克，脂肪4.1克，肉肥而鲜美，无腥味，特别是鱼头颅腔内含有丰富的脂肪，味道特别鲜美，素有“海鸡”之称。
烹制真鲷无须多少花活儿，以清蒸为最佳，可以最大限度保留其天生美质。
第三种，银鲳，学名Pampus argenteus，也叫镜鱼或白鲳，鲈形目鲳科鲳属。
体形侧偏，呈卵圆形，银灰色，头、口、眼都很小，体披细小的圆鳞，颜色银白，故称银鲳。
此鱼几乎全身都是肉，每百克肉含蛋白质15.6克、脂肪6.6克，肉质细嫩且刺少，清蒸红烧两相宜。
关于银鲳，有个典故需要提一下。
古人认为，“鱼以鲳名，以其性善淫，好与群鱼为牡，故味美”，这完全是血口喷“鱼”，银鲳才不是那种妖艳jian货，这是古人对自然的观察太粗略，内心戏又太丰富所导致的误会。
40种“好吃不贵”的野生海鱼（上），附：价格和吃法，请收藏很多人多海里的鱼类不太了解，觉得大海里常吃的鱼类就那么几种。
其实，海洋之大远远地超过了陆地，海洋中的动物之丰富远远超过了常人的想象。
在进化论里，陆地上得所有生物都是由海洋里进化而来的。
所以，海洋又是生物之源。
沿海城市经常吃海鲜，尤其是海鱼，家家餐桌上都离不了。
海洋中的鱼类大约有近2万多种，经常被我国沿海居民端上餐桌的就有上百种。
今天我就来介绍一下海边人常吃的40种海鱼，假如您有时间到海边旅行，见到了这些海鱼不防品尝一下。
今天写的这40种海鱼大多数都是经济实惠的野生海鱼，几元钱一斤的比比皆是，也算是海边人餐桌上的质优价廉的“口粮鱼”，篇幅有限，分两篇写完，每篇写20种，欢迎大家收藏。
1、鲅鱼（野生）鲅鱼，学名马鲛鱼。
最大能长到3米长200多斤重。
肉多刺少，每年春天大量上市肉质非常鲜美。
著名的胶东地区的“鲅鱼饺子”就是鲅鱼肉制作而成，已经被列入“非物质文化遗”。
在山东沿海，每年春天有女婿送岳父母鲅鱼，表示孝敬的习俗。
价格：春鲅鱼25元左右/斤，其他季节便宜。
鲅鱼的吃法：红烧、蒜苔烧鲅鱼、熏鲅鱼、鲅鱼馅饺子、鲅鱼丸等。
2、鲐鲅鱼（野生）鲐鲅鱼，鲭鱼属的一种。
外表看起来像迷你版的鲅鱼，但却跟鲅鱼完全没有关系。
鲐鲅鱼个头小，鱼肉口感有点像鲅鱼，也是非常好吃的经济鱼种。
吃的时候注意，鲐鲅鱼的内脏和血液有毒性，一定要清理干净后再烹饪食用。
价格：5～10元/斤。
鲐鲅鱼的吃法：红烧鲐鲅鱼、熏鲐鲅鱼、茄汁鲐鲅鱼、香煎鲐鲅鱼等。
3、带鱼（野生）带鱼，俗称刀鱼。
这应该是大家最熟悉的海鱼了，冰鲜冷冻后内陆城市也经常能吃到带鱼。
带鱼的鱼肉细腻鲜嫩，鱼刺少易食用，非常受老人孩子的喜欢。
在北方沿海，过年的时候每家都会炸带鱼，是年夜饭上必不可少的海鱼之一。
价格：5～15元/斤。
带鱼的吃法：香煎带鱼、红烧、家常烧等。
4、红头鱼（野生）红头鱼，也称为红娘鱼。
很漂亮的红色的海鱼，生活在近海的海底，鱼鳍很大，像是一对翅膀。
中文名：鬼王英文名：Royal Gramma Basslet学名：Gramma loreto性情：温和食物要求：肉食主要产地：加勒比海种属：蓝纹鲈科身体前半部分及头部是亮紫色，后半部是亮黄色。
对同类很凶猛，建议单独饲养。
鬼王是深水居民，喜欢洞穴及岩石搭成的巢穴，弱光。
中文名：十一间仙英文名：banded multifasciatus angelfish学名：centropyge multifasciatus性情：一定攻击性食物要求：杂食主要产地：印度洋、太平洋种属：棘蝶鱼科也叫八线新娘神仙。
黑条纹与黄条纹独立的排列在身体上，像现在流行的T恤。
在每条黑条纹外边包裹着白色。
尾巴是白色到黄色过渡带细黑条纹。
幼鱼与成鱼的区别在于其背鳍上有一蓝色的眼点。
像其他小神仙一样，雌雄难辨。
中文名：黑白公子小丑英文名：black&white percula clownfish 学名：amphiprion percula性情：一定攻击性主要产地：印度洋种属：雀鲷科与公子小丑的区别在于它是黑色身体。
中文名：公子小丑英文名：Ocellaris Clownfish学名：Amphiprion ocellaris性情：温和主要产地：印度洋，西太平洋种属：雀鲷科也叫海葵鱼，在印度洋到太平洋是很普遍的与海葵共生的海水鱼，能长到8厘米。
中文名称：珊瑚外文名称：Coral生长在温度高于20℃的赤道及其附近的热带、亚热带地区，水深100-200米的平静而清澈的岩礁、平台、斜坡和崖面、凹缝中。
常见种类如红珊瑚（Corallium rubrum ）、细指海葵（Metridium ）、海仙人掌（Cavernul aria ）。
中文名：蓝纹小丑英文名：Bluestripe Clownfish学名：Amphiprion chrysopterus主要产地：斐济、汤加种属：雀鲷科身体红褐色，带有两条淡蓝的条纹，一条在眼睛后边，另一条在身体中部，整个尾巴也成淡蓝色。
海南常见海鱼品种黑棘鲷，又称黑鲷，海钓最常见的目标鱼，俗名乌格、黑格、厚唇，海鲋、青鳞加吉、青郎、乌颊、牛屎鱲、乌翅、黑加吉、黑立、海鲫、铜盆鱼等。
是辐鳍鱼纲鲈形目鲷科的其中一种。
本鱼分布于西太平洋区，包括日本、韩国、台湾、中国东海、香港等海域。
本鱼体侧扁，背缘弯曲，腹缘较平。
背鳍单一，硬棘强大，与软条间缺刻不明显。
侧线上方至背鳍硬棘中央部位有鳞片7~8枚，侧线起点有一不规则黑斑。
体侧并有若干黑色纵带。
背鳍硬棘11~12枚，软条11枚；臀鳍硬棘3枚，软条8枚。
侧线鳞片数48~ 56枚。
体长可达50厘米。
本鱼属于热带、温带沿岸杂食性底栖鱼类，为广温、广盐性鱼类，喜栖息在沙泥底质水域，有时会进入河口内湾。
幼鱼期全为雄性，到3~4年生才转变成雌性。
春季到初秋为其产卵期。
性敏感多疑，警戒性强。
黑鲷的一种，黑沙立黑鲷也分黑沙立、白腊与黑牛之说，这一条广东人称黑牛，或称牛屎立大白腊黄花鱼的兄弟大白姑鱼，也叫日本白姑鱼大头叫姑鱼皮氏叫姑鱼俗名：黑鮸、加网白叫姑鱼红牙，石首科，与黄花、叫姑鱼同科钝头叫姑鱼（团头叫姑鱼）俗名：黑加网道氏叫姑鱼（湾叫姑鱼）俗名：春子沙钻沙钻台湾人统计大概有35种之多，在北海常见的有两种，即是多鳞鱚和斑鱚（也叫杂色鱚），背部青色的为多鳞鱚，有花纹的叫斑鱚，还有一种金线鱚，但少见金线鱚多鳞鱚多鳞鱚的背斑鱚，这是我在螺棚钓的褐菖鲉褐菖鲉，海口最常见，被叫做石狗公（也有叫石头公，石九公）鯻鱼，多叫北立弓，町公，“沙牯头”，台湾叫花身鸡鱼，也叫茂公鱼，唱歌婆，硬头浪，花甲，打烂碟，细分鯻鱼又分几种，分别是细鳞鯻，突吻鯻，六带牙鯻，四带牙鯻，最上面这条细鳞鯻就是我们常常钓获的那种细鳞鯻突吻鯻六带牙鯻四带牙鯻把真鲷和二长棘鲷放在一起比较一下是有意义的，因为真鲷幼鱼和小一点的二长棘鲷粗看上去几乎没有区别，只有通过背上有没有那两根长棘才能分辨出来。
我在北海钓到的巴掌大的红腊里面其实经常是两种鱼都有。
、公子小丑学名：amphiprionocellaris分布于中国南海、菲律宾、西太平洋的礁岩海域，属雀鲷科，体长10-12cm，椭圆形。
体色橘红，体侧有三条银白色环带，分别位于眼睛后、背鳍中央、尾柄处，其中背鳍中央的白带在体侧形成三角形，各鳍橘红色有黑色边缘。
饲养水温26-27摄氏度，海水比重1.022-1.023，海水ph值8.0-8.5之间，海水硬度7度-8度dh。
饵料有丰年虾、海藻、切碎的鱼肉、颗粒饲料等。
它喜欢躲在海葵中，借海葵多刺的细胞保护自己，与海葵形成共生关系。
2、红小丑学名：amphiprionfrenatus分布于印度洋、西太平洋的礁岩海域，属雀鲷科，体长10-12cm，椭圆形。
体色有鲜红、紫红、紫黑等，眼睛后方又一条银白色环带，似一个发光的项圈。
饲养水温26-27摄氏度，海水比重1.022-1.023，海水ph值8.0-8.5之间，水硬度7度-8度dh。
饵料有丰年虾、海藻、切碎的鱼肉、颗粒饲料、海水鱼等。
水质要求澄清，在水族箱中有地域感。
它们经常躲在珊瑚丛或海葵中，是海水无脊椎动物造景时的首选鱼种，也是目前可进行人工繁殖的少数品种之一，很受人们喜爱3黑双带小丑学名：amphiprion sebae分布于印度洋中的珊瑚礁海域，属雀鲷科，体长10-15cm，椭圆形。
全身紫黑色，体侧在眼睛后、背鳍中间、尾柄处有三条银白色垂直环带，嘴部银白色，经眼睛有一条黑带。
饲养水温26-27摄氏度，海水比重1.022-1.023，海水ph值8.0-8.5之间，水硬度7度-9度dh。
水质要求澄清，饵料有丰年虾、鱼虫、切碎的鱼虾肉、海水鱼颗粒饲料等。
喜欢躲在花朵般的海葵触手中。
4、透红小丑学名： PREMNASBIACULEATUS分布于印度洋、太平洋的珊瑚礁海域，属雀鲷科，体长10-15cm，椭圆形。
全身紫黑色，各鳍紫红色，体侧在眼睛后、背鳍中间、尾柄处有三条银白色环带，非常美丽，饲养水温26-27摄氏度，海水比重1.022-1.023，海水ph值8.0-8.5之间，水硬度7度-9度dh。
注：舟山岛论坛历尽千辛万苦，终于收集到了以下海洋鱼类（部分），本次一并奉献，鱼名按标准名和舟山本地渔民叫法二种一并给出，欢迎广大网友予以指正！多宝鱼主要产地：北欧大西洋海域，中国山东、辽宁、广东潮汕食用季节：全年供应海鲜特点：其实是比目鱼中的名贵品种，又称欧洲大鲮平，香港人则以其英炆名Turbot谐音改为多宝鱼，吉利易记，其肉质白嫩丰厚，口感软滑骨较少，味道鲜而营养丰富，含胶质。
近年香港市场买到的多为广东潮汕养殖鱼，肉滑但欠鱼味，当然比欧洲的退色。
舟山渔民叫法：借手捏塔蓝瓜子主要产地：东南亚及中国沿海食用季节：入夏当造海鲜特点：头部椭圆，体形丰满，尤如一粒大瓜子而命名。
此外因身上满布星点，全身浅蓝，另名蓝鳍石斑鱼。
重量由3斤至5斤不等。
鱼肉结实中丝细嫩滑，鱼味浓，肉雪白，可媲美红斑及老鼠斑。
3斤以上容易有沙皮。
舟山渔民叫法：黑坚鱼牙衣主要产地：南中国海、东沙群岛食用季节：全年供应海鲜特点：在台湾称为楔斑猪齿鱼的牙衣，身体长形及侧扁，上下颚各有两双弯曲的尖牙。
背部有方形黑色斑纹，接近下半身位置有淡黄色条纹。
牙衣肉质香滑，清蒸最佳。
舟山渔民叫法：杉斑主要产地：东南亚海域食用季节：全年供应、入秋当造海鲜特点：虽色泽黝黑如杉，但是石斑中抵食的一种。
其肉质鲜甜可口，蒸熟后鱼肉雪白无比，价钱比红斑、星斑便宜。
一条便可炒鱼球，炖鱼头、滚鱼骨汤三味，符合经济原则。
舟山渔民叫法：坚鱼绿衣主要产地：南中国海食用季节：全年供应海鲜特点：绿衣属于隆头鱼科，侧线平滑，体背橙色，腹白色；由胸鳍腋下至第七及九背鳍鳍棘基底有一深绿色斜带，此深绿色斜带后有一黄带，除尾鳍外，各鳍浅黄色。
肉质香滑，清蒸最佳。
海青斑主要产地：东南亚沿海食用季节：全年供应海鲜特点：鱼体满布黑色及棕色小点，拣选时以花纹黑白分明，鱼身圆胖为首选。
海产青斑肉带爽甜，鱼身没光泽的养斑则肉较粗糙，青斑一般较大条，1斤多至6斤不等。
以1斤多2斤重的已可一鱼几味。
油斑主要产地：南中国海、越南食用季节：10月至11月海鲜特点：幼鱼的油斑身体淡黄色，有六条不规则的深褐色斜纹，由眼下方向外伸展，身上的褐色斜纹有白斑。
海鱼分析名称：黑立, 黑棘鲷, 黑鲷黑立有很多种类，它们体银灰色，我们戏称它为黑鬼，除胸鳍黄色外，其余各鳍呈灰黑色。
体侧有垂直黑带。
侧线起点及胸鳍腋部各有一黑点。
以上图的鱼种为正种，黑立未成长前多生活于内湾或沙滩，到成长后，便游出外海觅食，它们吃鱼、虾、蟹、螺等海产，牙齿坚利，可以咬破螺及蟹壳，多是群居鱼。
钓饵：可用红青二虫、生虾、重壳蟹、蟹仔、螺、肥猪肉、鱼肉....等等。
钓法：1. 矶钓打诱饵，碳子线最好不要用过三号，千又立勾一或二号，因立鱼警觉性强，最好用浮标，子线太粗会影响钓获，用南极及青虫虾作饵较易钓得此鱼。
2. 投钓可用鱼肉〈起肉四份一条〉作饵，勾1-4号，碳子线可用到三至五号。
3. 投钓用青虫则要用一条或二条虫，用立勾在虫口入，投用青虫勿用过七号勾。
4. 筏钓可用南极虾、青虫及生虾，辅以诱饵团是最佳钓法。
5. 手丝可用幼丝6至8磅，重壳蟹、青虫、鱿鱼肉、红虫及生虾，勾要视乎饵之大小而用。
名称：牛屎立/白嘴唇, 灰鳍棘鲷, 黄鳍鲷牛屎立是黑立的一种，体银灰色，上水后成深黑灰色。
各鳍呈灰黑色。
侧线起点及胸鳍腋部各有一黑点。
在中港海域内独有的鱼种，另一名称叫白嘴唇，鱼身黑体成椭圆名，嘴唇是白色的，刚好与亚澳个口的颜色相反。
食物是非常杂，吃鱼、虾、蟹、螺差不多凡肉都吃。
它们多喜伏于暗礁旁，猎吃礁上掉下的食物如水及蟹仔。
钓饵：可用红青二虫、生虾、重壳蟹、蟹仔、螺、肥猪肉、鱼肉....好多种。
钓法：1. 矶钓打诱饵，碳子线最好不要用过三号，千又立勾一或二号，因立鱼警觉性强，最好用浮标，子线太粗会影响钓获，用南极及青虫虾作饵较易钓得此鱼。
2. 投钓可用鱼肉〈起肉四份一条〉作饵，勾1-4号，碳子线可用到三至五号。
3. 投钓用青虫则要用一条或二条虫，用立勾在虫口入，投用青虫勿用过七号勾。
4. 筏钓可用南极虾、青虫及生虾，辅以诱饵团是最佳钓法。
5. 手丝可用幼丝6至8磅，重壳蟹、青虫、鱿鱼肉、红虫及生虾，勾要视乎饵之大小而用。
海⽔观赏鱼品种图鉴（⼀）七⼣鱼英⽂：Marine Betta学名：Calloplesiops altivelis最⼩⽔族箱尺⼨：300升饲养难度：容易饲养要求：盐度 1.020-1.025;酸碱度 8.1-8.4性情：⼀定攻击性⽔族箱最⼤成体尺⼨：20厘⽶珊瑚兼容性：安全⾷物要求：⾁⾷主要产地：印度洋种属：鮗科也叫⽃鱼、瑰丽七⼣鱼。
属于⾮常容易饲养的鱼，是新⼿⼊门的好帮⼿。
当刚⼊缸时，会很胆⼩，⼀直呆在躲藏处。
不会骚扰珊瑚，贝类或海葵，但会吃掉⼩鱼。
吃⾷时很谨慎，最好与⽐较温和的鱼混养。
如果缸⼩，单独饲养，如果缸⼤，成对饲养。
⾷物包括各种动物性饵料，像鱿鱼、海鱼、贝类及虾。
也可投喂⼩孔雀鱼等淡⽔鱼。
新⼿⼊门品种黄尾蓝魔英⽂：Yellowtail Damselfish学名：chrysiptera hemicyanea最⼩⽔族箱尺⼨：150升饲养难度：容易饲养要求：盐度 1.020-1.025;酸碱度 8.1-8.4性情：⼀定攻击性⽔族箱最⼤成体尺⼨：7厘⽶珊瑚兼容性：安全⾷物要求：杂⾷主要产地：印度洋种属：雀鲷科⼤部分雀鲷类的海⽔鱼都很容易饲养，对⽔质要求不严，能忍耐⾼硝酸盐环境，是闯缸鱼类。
黄尾蓝魔全⾝亮蓝⾊，尾巴呈⾦黄⾊。
黄尾蓝魔应该说是新⼿下海的⾸选，攻击性不强，不需要很⼤的⽔族箱。
可以⼩群饲养，但应该有⾜够的躲藏地⽅与温和的混养伙伴。
不会骚扰⽆脊椎动物，爱吃浮游⽣物与藻类。
不挑⾷，⾷物可以是糠虾、海虾等。
公⼦⼩丑英⽂：Ocellaris Clownfish学名：Amphiprion ocellaris最⼩⽔族箱尺⼨：150升饲养难度：容易饲养要求：盐度 1.020-1.025;酸碱度 8.1-8.4性情：温和⽔族箱最⼤成体尺⼨：8厘⽶珊瑚兼容性：安全⾷物要求：杂⾷主要产地：印度洋，西太平洋种属：雀鲷科也叫海葵鱼，在⽔族爱好者中特别受欢迎，在印度洋到太平洋是很普遍的与海葵共⽣的海⽔鱼，能长到8厘⽶。
常见海鲜海鱼欣赏海鳝主要产地：香港、中国、台湾食用季节： 9月至11月海鲜特点：又称河鳗，体形呈圆椎形，色泽黑漆漆。
近年多为人工养殖。
肉味淡但口感爽脆，鳝味当然不及野生的。
豉汁清蒸，火腩红熳。
梅子蒸等也十分美味。
石蚌主要产地：沙巴食用季节： 7月至8月海鲜特点：身体较纵深，头背轮廓中等陡斜，背鳍有臀鳍的后部都呈现圆形，尾鳍截形至微凹形。
石蚌属中价鱼，肉质爽口，正常 3至4斤重，大条则有8斤以上，起球酱爆最合适。
油斑主要产地：南中国海、越南食用季节： 10月至11月海鲜特点：幼鱼的油斑身体淡黄色，有六条不规则的深褐色斜纹，由眼下方向外伸展，身上的褐色斜纹有白斑。
成熟的油斑身体深灰褐色，布满淡灰色小白点并汇聚成横纹，肉色雪白，肉质爽口， 1斤至斤半为最佳之选。
海青斑主要产地：东南亚沿海食用季节：全年供应海鲜特点：鱼体满布黑色及棕色小点，拣选时以花纹黑白分明，鱼身圆胖为首选。
海产青斑肉带爽甜，鱼身没光泽的养斑则肉较粗糙，青斑一般较大条， 1斤多至6斤不等。
以1斤多2斤重的已可一鱼几味。
绿衣主要产地：南中国海食用季节：全年供应海鲜特点：绿衣属于隆头鱼科，侧线平滑，体背橙色，腹白色；由胸鳍腋下至第七及九背鳍鳍棘基底有一深绿色斜带，此深绿色斜带后有一黄带，除尾鳍外，各鳍浅黄色。
肉质香滑，清蒸最佳。
多宝鱼主要产地：北欧大西洋海域，中国山东、辽宁、广东潮汕食用季节：全年供应海鲜特点：其实是比目鱼中的名贵品种，又称欧洲大鲮平，香港人则以其英炆名 Turbot谐音改为多宝鱼，吉利易记，其肉质白嫩丰厚，口感软滑骨较少，味道鲜而营养丰富，含胶质。
近年香港市场买到的多为广东潮汕养殖鱼，肉滑但欠鱼味，当然比欧洲的退色。
龙趸主要产地：印度尼西亚、菲律宾食用季节：入夏当造海鲜特点：又称金花尾，身体粗壮，头背轮廓外凸，尾鳍圆形。
