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[14]Jonsson V ，Sngag BG ，et al.Testing models for temperaturedependence of the inactivation rate of bacillus spores[J].J Food Science ，1997，42（5）：1251-1252.[15]Zanha ，e of mathematical models for estimating the shelf -life of cornflakes in flexible packaging [J ].Packaging Technology and Science ，2005，18：171-178.青菜也称小白菜，富含维生素、矿物质等营养物质，是最常见的餐桌蔬菜之一，深受消费者青睐。
青菜性喜冷凉，在我国全年各地都可栽种，产量巨大，但由于其采后新陈代谢仍然活跃，青菜的货架期较短，一般不超过3d ，且贮期内品质恶化迅速，易失水萎蔫和黄化腐烂，目前我国每年由于保鲜处理不当或未处理导致的青菜损耗约占30%[1]，损失严重。
适当的保鲜处理是保持蔬菜品质、延长货架期、降低损耗率的重要措施。
研究表明，植物生长调节剂和杀菌剂可以有效地对果蔬进行保鲜。
6-苄氨基腺嘌呤（6-BA ）处理可有效保持西兰花、芦笋、黄花菜、豌豆等果蔬采后的新鲜状态，对提高果蔬品质、延长货架期具有重要作用[2-6]；ClO 2保鲜果蔬有较显著的杀菌效果，可以减轻褐变、腐败的程度，降低PPO 和POD 活性，延长其保质期[7-10]，并对动植物机体不产生毒效，在食品保鲜中具有独特的性能优势[11]；CaCl 2可以降低果蔬的呼吸强度，抑制乙烯释放，维持和改善质地，抑制褐变，减少失水，有利于维持产品质量[12-14]。
目前关于青菜采后保鲜研究已有一些报道，包括1-MCP ，一氧化氮，钙处理，冷藏，热处理和气调包装等。
但6-BA 和ClO 2在青菜采后保鲜中的应用少见报道，且尚无复配使用。
果蔬保藏原理与预处理一、本章学习目标1.了解食品败坏的原因，掌握果蔬保藏的基本原理。
2.重点掌控微生物和酶对于食品保藏的重要性。
对褐变的概念、类型及避免措施熟练掌握。
3.熟悉果蔬加工原料预处理的基本工艺方法。
二、本章内容详述果蔬加工品是利用食品工业的各种加工工艺处理新鲜果蔬而制成的产品。
果蔬加工是食品工业的重要组成部分。
果蔬加工的根本任务就是通过各种加工工艺处置，并使果蔬达至长期留存、经久不糟、随时丢弃的目的。
在加工工艺处理过程中要尽可能最大限度的留存其营养成分，改良食用价值，并使加工品的色、香、味兼备，非政府形态更趋轻松，进一步提高果蔬加工制品的商品化水平。
新鲜水果新鲜蔬菜果蔬在加工过程中已失去了生理机能。
果蔬加工原理就是在充分认识食品沦丧原因的基础上创建出来的。
食品变质、变味、变色、生霉、酸败、腐臭、软化、收缩、浑浊、水解、蒸煮等现象泛称沦丧。
沦丧后的产品外观不当，风味减损，甚至成为废物。
造成食品败坏的原因是复杂的，往往是生物、物理、化学等多种因素综合作用的结果。
起主导作用的是有害微生物的危害。
因此，保证食品质量便成为食品生产中最重要的课题，自始至终注意微生物的问题就是一件十分重要的事情。
第一节果蔬中草药原理一、食品的败坏食品变质、变味、变色、生霉、酸败、腐臭、软化、收缩、浑浊、水解、蒸煮等现象泛称沦丧。
导致食品沦丧的原因就是繁杂的，往往就是生物、物理、化学等多种因素综合促进作用的结果。
败坏的苹果生物学沦丧:我们把微生物引发的食品沦丧称作生物学沦丧。
物理性败坏:由于光、温度、机械伤等物理因素直接引起败坏为物理性败坏。
例如，日光直射促使加工品成分的分解，引起变色，变味和抗坏血酸的损失；受机械伤的果蔬会引起腐烂变质。
化学性沦丧:由于化学因素的促进作用引发的沦丧为化学性沦丧。
比如，铁皮罐头的锈蚀穿孔、维生素被毁坏等都就是由水解还原成反应所致。
褐变左正常右收缩二、微生物微生物：就是指细菌、酵母菌，霉菌、放线菌、立克次氏体、支原体和病毒等。
蔬菜冷冻保鲜处理工艺蔬菜是我们日常生活中必不可少的食物，它们的新鲜和营养成分对我们的健康至关重要。
随着科技的进步和人们追求方便的生活方式，冷冻保鲜技术逐渐应用于蔬菜处理行业。
本文将探讨蔬菜冷冻保鲜的处理工艺，以及它对蔬菜的品质和营养价值的影响。
首先，蔬菜的冷冻保鲜处理工艺主要包括预处理、冷冻和包装三个步骤。
在预处理阶段，新鲜的蔬菜被清洗、去皮、切割成适当的大小，并经过一定的热处理，以去除残留的有害微生物和酶活性。
这一步骤可以有效地延长蔬菜的保鲜期，防止腐烂和营养流失。
在冷冻阶段，蔬菜被迅速冷冻到零下18摄氏度以下的低温环境中，以保持其新鲜度和口感。
此外，在包装阶段，蔬菜被密封在防潮、防虫、防氧化的包装材料中，以进一步防止氧化和污染，延长冷冻保鲜期。
冷冻保鲜处理工艺对蔬菜的品质和营养价值有着显著的影响。
首先，冷冻可以减缓蔬菜的新陈代谢速度，降低水分蒸发和营养物质流失的速度，从而保持蔬菜的质地、颜色和味道。
其次，在适当的冷冻条件下，蔬菜细胞内的水分会形成微小的冰晶，使得蔬菜的结构不易被破坏，从而保持蔬菜的形状和口感。
此外，冷冻还可以延缓细菌和酵母的生长速度，减少腐烂和变质的风险。
但需要注意的是，冷冻处理对蔬菜的营养成分有一定程度的损失，尤其是维生素C和B群。
因此，在冷冻保鲜后，恢复蔬菜的营养价值需要适当的烹调方法和搭配其他富含维生素的食物。
冷冻保鲜处理工艺的发展也面临着一些挑战。
首先，冷冻处理过程中需要适当的设备和低温环境，这对于中小型农户和蔬菜加工企业来说可能存在一定的成本和技术难度。
其次，冷冻保鲜的蔬菜在一定程度上会失去生鲜蔬菜的口感和风味，尤其是某些纤维素较高的蔬菜。
另外，长时间的冷冻储存也可能导致蔬菜中的营养物质损失过多。
因此，为了更好地保持蔬菜的品质和营养价值，工艺技术的改进和创新是必不可少的。
随着人们对健康饮食的追求和尊重自然的理念，蔬菜冷冻保鲜处理工艺在近年来得到了广泛的关注和应用。
通过适当的预处理、冷冻和包装工艺，蔬菜的新鲜度和营养价值得以有效地保持和延长。
果蔬类分类保鲜实施方案一、背景介绍随着人们对健康饮食的重视，果蔬类食材的消费量逐渐增加。
然而，由于果蔬类食材易腐烂，保鲜成为了摆在我们面前的一大难题。
为了延长果蔬类食材的保鲜期，提高其品质，我们需要制定一套科学的分类保鲜实施方案。
二、分类保鲜实施方案1. 温度控制首先，果蔬类食材的保鲜需要合理的温度控制。
对于常见的果蔬类食材，我们可以将其分为低温保存和常温保存两类。
（1）低温保存：对于一些易腐烂的果蔬类食材，如生菜、西兰花等，我们可以选择将其放置在冰箱冷藏室内，温度控制在0-4摄氏度，以延长其保鲜期。
（2）常温保存：对于一些不易受冷藏影响的果蔬类食材，如土豆、洋葱等，我们可以选择将其放置在通风干燥的环境中，温度控制在10-15摄氏度，避免其受潮发芽。
2. 包装保鲜其次，果蔬类食材的包装保鲜也是非常重要的一环。
不同的果蔬类食材需要采取不同的包装方式。
（1）透气包装：对于一些易腐烂的果蔬类食材，如草莓、葡萄等，我们可以选择透气性好的包装袋，以保持其新鲜度。
（2）防潮包装：对于一些容易受潮的果蔬类食材，如蘑菇、茄子等，我们可以选择防潮性好的包装袋，以避免其受潮变质。
3. 分类存储最后，果蔬类食材的分类存储也是非常重要的一环。
不同的果蔬类食材需要采取不同的存储方式。
（1）分开存储：对于一些易挥发气味的果蔬类食材，如洋葱、大蒜等，我们需要将其与其他果蔬类食材分开存储，以避免相互影响。
（2）快速食材处理：对于一些易氧化变色的果蔬类食材，如苹果、香蕉等，我们需要在购买后尽快进行处理，以避免氧化变质。
三、总结通过以上的分类保鲜实施方案，我们可以更好地延长果蔬类食材的保鲜期，提高其品质，为人们的健康饮食提供更多的选择。
希望大家能够根据实际情况，科学合理地对果蔬类食材进行分类保鲜，让我们的餐桌更加丰富多彩。
贮藏温度对新鲜茎瘤芥品质和保鲜效果的影响
吴日章;刘丽丹;曾凯芳
【期刊名称】《食品科学》
【年(卷),期】2011(032)014
【摘要】研究不同贮藏温度对新鲜茎瘤芥品质和保鲜效果的影响。
茎瘤芥经预处理后，用聚乙烯袋（厚度0．03mm）包装，分别贮藏于相对湿度（RH）85％-95％的0、5、10℃和15℃恒温箱中，统计22d贮藏期内发芽率、腐烂率、商品率，每5d测定抗坏血酸、可溶性固形物、可溶性蛋白等指标。
结果表明：0℃和5℃的低温贮藏与10℃和15℃的贮藏条件相比，显著提高了茎瘤芥的商品率，降低了茎瘤芥的发芽率、腐烂率、质量损失率，延缓了抗坏血酸、可溶性固形物和可溶性蛋白含量的下降，但不同温度间总酚和类黄酮变化规律性不强。
其中0℃贮藏效果
【总页数】5页(P328-332)
【作者】吴日章;刘丽丹;曾凯芳
【作者单位】西南大学食品科学学院,重庆400715;西南大学食品科学学院,重庆400715;西南大学食品科学学院,重庆400715
【正文语种】中文
【中图分类】S609.3;S667.7
【相关文献】
1.贮藏温度对莲藕品质和保鲜效果的影响 [J], 康云艳;刘晓静;杨暹;黄爱政
2.简易气调保鲜对茎瘤芥贮藏品质的影响 [J], 罗远莉;谭革新;范永红;张红;石萍萍;肖丽;赵守忠
3.贮藏温度对鸭蛋品质的影响及鸭蛋涂膜保鲜剂的保鲜效果研究 [J], 江琦;伍志航;何海彤
4.不同贮藏温度和保鲜处理对黄秋葵贮藏品质及生理的影响 [J], 辛松林;秦文;李慧妍;黄倩;孙传红
5.乙醇熏蒸对新鲜茎瘤芥贮藏品质的影响 [J], 吴日章;曾凯芳
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青菜保鲜计划方案随着人们对健康饮食的重视，越来越多的人开始关注蔬菜的保鲜问题。
青菜作为日常饮食中不可或缺的蔬菜之一，在储存和保鲜方面尤为重要。
然而，由于青菜脆嫩易损，容易受到外界环境的影响，因此在青菜的储存和保鲜方面需要一些特殊的注意和措施。
以下是一些青菜保鲜的计划方案。
1. 清洗和沥干青菜青菜在采摘后，往往会被铲泥机或铜丝刷等清洗器械清洗，但是这样有可能会磨损青菜表面而影响青菜的口感。
建议将青菜放入清水中，反复清洗几次，然后将青菜放入沸水中焯水，焯水时不要放太多的青菜，以免青菜发黑。
焯水后，将青菜放入凉水中过冷却水。
然后将青菜沥干水，保证水份不淋漓，则青菜就可以保存更久的时间。
2. 择尽病虫根有些青菜上可能有一些病虫根，如果这些病虫根不去，会导致青菜腐烂。
因此，需要将青菜逐叶逐根进行检查，将有虫咬痕或者病斑的叶片剪掉，有病虫根或叶子更早部分熟透的青菜不要过多放，以免影响其它青菜。
3. 使用保鲜袋青菜保鲜袋内壁覆铝，可以有效地防止水分散失。
购买时，建议选择质地好的保鲜袋，将清洗好的青菜放入保鲜袋中，去掉袋子内的空气，封紧口子，放入冰箱里，即可延长青菜的保鲜期。
4. 分种存放将不同种类的青菜分开使用保鲜袋，便于管理。
比如，菠菜可以与芥菜放一起，油菜心与莴笋放一起，空心菜可以与茼蒿和马蹄放在一起。
这样青菜之间的气味便不会相互影响，保鲜效果也会更好。
5. 冷藏温度冷链技术对青菜的保鲜起着决定性的作用。
并且越是脆嫩的蔬菜越不耐高温,青菜也会如此。
内测数据显示，青菜在温度为0℃~10℃的情况下可以保存3-6天，若温度在0℃以下可以保存更长时间。
因此，需要调节冰箱温度，将青菜存放在适宜的温度中。
总之，为了保证青菜的营养和口感，我们应该注意青菜的储存和保鲜方法。
采取合理的储存措施，不仅可以让青菜保存得更久，还能节约我们的开支，更加健康和经济。
希望本文所提供的方法能对广大青菜爱好者有所帮助。
