陈麻婆豆腐 豆腐的成名史
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中国川菜名菜传奇--豆腐西施陈麻婆--陈麻婆豆腐传奇新说当汉代淮南王刘安在安徽淮南八公山珍珠泉以黄豆炼制金丹时,无意间创制成了豆腐。
其后传至民间,豆腐便成为中华民族之美馔。
然而大巫师刘安与八位炼丹术士绝无可能想象和预测到,约两千年后,四川成都一位至今其姓名仍不为世人所知的农家妇女,却把豆腐做成为一款世界名肴。
近些年来,凡问到外国人,他(她)们所熟知和喜吃的中国菜是什么,大都会爽快地回答:北京烤鸭、麻婆豆腐。
这让不少国人颇为惊讶。
在公元两千零八年五月十二日,十四点二十八分,四川成都西北面映秀、汶川突发之震惊世界的特大地震前,许多连四川和成都都还不甚知道,只有在提及大熊猫(Panda)和麻婆豆腐(Mapo Tofu)时方才若有所悟,仍以为那还是个遥远、偏僻的山林乡野的老外们,熊猫与麻婆豆腐无疑成了四川和成都的形象大使。
麻婆豆腐,一款中国西部盆地中的家常川菜,何以能与国菜齐名,享誉世界?搜索中华食库,单豆腐菜肴,不说上万也当数千而计。
仅川菜中,以百年前《成都通览》所列亦有近八十余款。
2000年后,据熊四智教授所统,已达二百余个。
如此丰富多彩的中华豆腐名肴,麻婆豆腐怎会这般独领风骚,尽享殊荣近一个半世纪。
而百几十年间,流传于世界的有关麻婆豆腐的诸多传说,更给这道坊间名菜增添了层层奇趣食情,至使地球村中各种肤色之麻婆豆腐Fans(粉丝)趋之若鹜,迢迢万里飞渡,拜吃麻婆豆腐,寻味芙蓉锦城。
麻婆豆腐之陈麻婆话说清朝咸丰末年(1861年),也有说同治初年,成都北门外有座青瓦顶子的平板木桥,人称万福桥,桥头一排灰瓦破房前,一幅“陈记兴盛饭铺”的蓝布店招随风招摇。
这座万福桥,当年是新繁、什邡、广汉及彭州一带农副产品交易,特别是为成都油粮行送粮油的进出要道,也是那些运物送货的脚夫、挑夫、背夫、船夫、推车抬轿等苦力之人歇脚吃饭之地。
万福桥边金花街,临近成都北门城隍庙,亦是周边及城里人烧香求佛、赶庙会、游耍、小商小贩叫卖杂货的热闹场所。
麻婆豆腐的故事
麻婆豆腐,是一道源自于四川的传统川菜,以其麻、辣、鲜、香的特点而闻名。
它的故事可以追溯到清朝光绪年间,一个名叫陈麻婆的川菜摊主发明了这道美味佳肴,从此风靡全国,成为了中国美食文化的一部分。
故事的开始,是在一个炎炎夏日的午后。
陈麻婆在川菜摊上摆着自家独特的麻辣豆瓣酱,偶然间发现了一块豆腐,于是她灵机一动,将豆腐切成小方块,加入了自制的豆瓣酱,再撒上一些葱花和花椒粉,最后淋上热气腾腾的红油,一道麻辣鲜香的麻婆豆腐就这样诞生了。
陈麻婆的麻婆豆腐以其独特的口味和香气很快就受到了当地居民的喜爱,传播开来。
后来,一位四川名厨得知了这道菜的美味,将其带到了成都,经过改良后成为了如今我们所熟知的麻婆豆腐。
这道菜以其麻辣鲜香的口感,成为了四川菜系的代表之一,也被传播到了全国各地,成为了中国饮食文化的一部分。
麻婆豆腐的故事告诉我们,美食不仅仅是一种口感的享受,更是一种文化的传承。
它融合了陈麻婆的智慧和勇气,四川名厨的技
艺和创新,以及广大食客的喜爱和传播,最终成为了一道代表中国美食文化的传统佳肴。
在现代社会,麻婆豆腐已经成为了家常菜中的一道必不可少的美味。
无论是在家中自己动手烹饪,还是在餐馆中品尝,都能感受到那种麻辣鲜香的美味。
它不仅仅是一道菜肴,更是一种文化的传承和延续。
在享受麻婆豆腐美味的同时,我们也要铭记它的故事,珍惜这份传统文化的精髓。
让我们一起品味麻婆豆腐的麻辣鲜香,感受中国美食文化的博大精深。
愿麻婆豆腐的故事,永远传承下去,成为中华美食文化的瑰宝。
麻婆豆腐的来历麻婆豆腐始创于清朝同治元年(1862年)。
在成都万福桥边,有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。
店主陈春富(陈森富)早殁,小饭店便由老板娘经营,女老板面上微麻,人称"陈麻婆"。
当年的万福桥是一道横跨府河,常有苦力之人在此歇脚、打尖。
光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。
陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧,烹制出的豆腐色香味俱全,不同凡响,深得人们喜爱,她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”,其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。
《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。
《锦城竹枝词》云:“麻婆陈氏尚传名,豆腐烘来味最精,万福桥边帘影动,合沽春酒醉先生”。
《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。
典故传说:关于麻婆豆腐,相传最广的故事是这样的。
清朝末期,成都万福桥码头旁边有一家小馆子,老板娘脸上有麻子,人们都叫她陈麻婆。
同治元年(1862年),陈麻婆接待了一批又一批的码头工人、脚夫,店里的东西已经不多了。
都快打烊的时候,又进来了一伙,要求老板做点又下饭,又热和又便宜的菜。
陈麻婆看店里没什么菜,只剩下几盘豆腐,一点牛肉末,现去买菜肯定不行,已经太晚了。
陈麻婆急中生智,把豆瓣剁细,加上豆豉,放油锅里炒香。
加点汤,放下切成两厘米见方的豆腐块,再配上其他调料,加入炸酥脆的牛肉末,勾芡收汁,起锅以后再来上一把花椒面辣椒面洒在豆腐上。
一盆色鲜味美,麻、辣、烫、囫、嫩、鲜的豆腐就上桌了。
这一伙人个个吃得鼻子冒汗,整了好几碗饭,吃得肚儿溜圆,口中大呼畅快。
后来那些苦哈哈的民众开始一传十,十传百,都晓得陈麻婆做的豆腐又好吃,又下饭,又省钱,来的人越来越多,结果,就成了陈家的招牌菜。
因为这种豆腐又麻又辣,老板娘又叫陈麻婆,结果这道豆腐菜就叫陈麻婆豆腐了。
典故二:成都北门顺河街,是一片木材集中地,遍街之上,几乎家家都是木行,即使有三家两家,做的不是木材生意,但也依赖木材过活。
川菜的美食典故川菜是中国传统的四大菜系之一,以其独特的口味和丰富的菜品种类而闻名于世。
川菜的美食典故可以说是数不胜数,每道菜品背后都有一个动人的故事。
本文将以川菜的美食典故为主题,介绍一些著名的川菜及其背后的故事。
第一道菜是麻婆豆腐。
这道菜起源于四川地区的一家小餐馆。
相传,有一位名叫陈麻婆的女子,她是这家餐馆的厨师。
由于她制作的豆腐麻辣可口,因此得名麻婆豆腐。
后来,这道菜因为其独特的味道和口感而迅速流行开来,成为川菜中的经典之一。
第二道菜是宫保鸡丁。
相传,清朝时期有一位宫廷御厨,他烹制的鸡丁菜品极其美味。
有一次,他在烹制鸡丁时,无意中将一些花生米放入其中,结果出乎意料地增添了菜品的风味。
于是,这道菜就被称为宫保鸡丁,成为川菜中备受欢迎的一道菜品。
第三道菜是回锅肉。
相传,明朝时期有一位名叫张云龙的将军,他在征战中发现士兵们力竭无力,于是他命厨师将猪肉切成薄片,加入辣椒和花椒等调料,烹制出一道口味鲜美的肉菜。
这道菜上桌后,士兵们食欲大增,精神焕发。
从此,这道菜就被称为回锅肉,成为川菜中的经典菜品。
第四道菜是水煮鱼。
相传,古代有一位渔民,他每天都会将新鲜的鱼携带到市场上出售。
有一天,他发现自己的鱼卖得很慢,于是他决定将鱼煮熟后再出售。
没想到,这样煮熟的鱼非常鲜嫩可口,引来了众多食客的赞赏。
于是,这道菜就被称为水煮鱼,成为川菜中的一道经典菜品。
第五道菜是夫妻肺片。
相传,古代有一对夫妻在川菜馆工作,他们创造了一道以牛肺为主要材料的菜品。
由于这道菜口味独特,制作精细,后来成为川菜中的一道名菜,并以夫妻肺片的名字而闻名。
以上只是川菜的一小部分美食典故,川菜的美食典故还有很多。
每一道菜品背后都有着一段独特的故事,这些故事为川菜增添了更多的文化内涵和趣味性。
通过了解这些美食典故,我们不仅可以品尝到美味的川菜,还能够感受到传统文化的魅力和历史的沉淀。
让我们一起享受川菜的美食典故吧!。
随着商业的发展和城市的增加,中国的饮食文化市场日渐繁荣、兴盛,专业化饮食业异彩纷呈,综合性饮食店种类繁多,档次齐备。
烹调技术也突飞猛进,对中国烹饪的发展起到了推动作用。
随着历史的发展,我国到明清时期,饮食文化和各民族风味的交流、融合,使烹饪在许多方面都有了较大的发展。
同时,饮食市场空前的繁荣,出现并发展了许多专业化的饮食行业。
孔尚任的《桃花扇》在描写明末扬州时:“东南繁华扬州起,水陆物力盛罗绮。
朱橘黄橙香者橼,蔗仙糖狮如茨比。
一客已开十丈筵,客客对列成肆市。
”而到了清代时期,满汉文化交融,人们的饮食结构更加丰富,著名的“满汉全席”闻名世界。
特别是康、乾二帝还亲自射猎,并将猎获的动物在野外烹制,与大臣们共同分享。
明清时期还出现了人们十分喜爱的著名菜肴,象笋烧香菇、香糟瓜茄、油煎嫩鸡、风板鸭、菊花火锅、麻婆豆腐、宫保鸡丁等等。
其中麻婆豆腐原料简单,却调味精绝,脍炙人口,至今仍是餐桌上不可或缺的菜品,而烹制这道菜的人,就是大名鼎鼎的陈麻婆。
在明清时期,烹饪界出现了不少名厨师,如明代的董小宛,清代的萧美人、王小余、陈麻婆等。
如果说董小宛、萧美人、王小余都出身于或服务于官僚世家,陈麻婆倒是地地道道的一位草根厨师。
陈麻婆,清同治年间,成都万福桥边一家饭铺的女主人,年轻时就心灵手巧,善于烹调,只是相貌平平,脸上还生了一些麻斑,被人戏称为麻姑。
后来随着年纪的增长,人们逐渐改口称之为麻婆。
陈氏擅长烹制四川家常风味菜肴,尤其对豆腐有一套独特的烹饪技巧。
她制作的菜肴,色味俱全,不同凡响,深得人们喜爱,因此,她烹制的麻辣豆腐,由于麻辣鲜香烫,远近闻名,品尝的人络绎不绝,熟客们亲切地叫她陈麻婆,所以就将她烹制的麻辣豆腐称为“麻婆豆腐”。
清末竹枝词云:“麻婆陈氏尚传名、豆腐烘来味最精,万福桥边帘影动,合沽春酒醉先生”。
从此陈氏在万福桥边的饭铺就更名为“陈麻婆豆腐店”。
麻婆豆腐价廉物美,深受人们喜爱,百余年来各家菜谱中,均难少其味。
麻婆豆腐的传说和故事
麻婆豆腐更是中国传统的地方美食,其历史源远流长,由来已久。
一说起麻婆豆腐的传说,便想到了清朝嘉庆年间的一个传说故事。
据说,当时有一个名叫麻婆的妇女,在成都卖豆腐为生。
她在做豆腐时,采用了一种别致的辣椒酱,使豆腐的口感更加鲜美。
在此同时,麻婆还将自己的丰富经验传授给了一个名叫陈兴耀的厨师,后者经过学习和实践,为豆腐增添了更多的味道和风味。
很快,麻婆豆腐便在成都成为了一种备受欢迎的本地特色菜品。
有一天,皇帝来到成都巡视,尝到了麻婆豆腐后,对其赞不绝口。
于是陈兴耀被皇帝征召为宫廷厨师,而麻婆豆腐也被列入了皇家固定菜单之中。
从此以后,麻婆豆腐便在全国范围内流行开来,成为了一种具有代表性的川菜。
而传说中的麻婆,则成为了北川民间的成菜偶像,受到大家的尊崇和敬爱。
总之,麻婆豆腐是川菜中的一道经典美食,韵味悠长,源远流长。
无论是从口感还是历史背景上,都值得我们好好品味和研究。
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这些名菜背后的故事很精彩,你知道几个?NO.1 麻婆豆腐陈麻婆豆腐( 人们习惯于称之为麻婆豆腐) 始创于清朝同治元年( 1862年) ,开创于成都外北万福桥边,原名" 陈兴盛饭铺"。
店主陈春富早殁,小饭店便由老板娘经营,女老板面上微麻,人称" 陈麻婆"。
当年的万福桥是一道横跨府河,不长却相当宽的木桥。
两旁是高栏杆,上面是抓鱼,绘有金碧彩画的桥亭,桥上常有贩夫走卒,推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖。
光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。
这些人经常是买点豆腐、牛肉,再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。
日子一长,陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧。
烹制豆腐色香味俱全,不同凡响,深得人们喜爱,她创制的烧豆腐,则被称为" 陈麻婆豆腐",其饮食小店后来也以" 陈麻婆豆腐店" 为名。
NO.2 四喜丸子四喜丸子是一道知名豫菜,是以精瘦肉及碎馒头等为主料经油炸八成熟,放入碗内加高汤蒸熟即成,每碗放四个。
由于油炸过后又加水蒸过,吃起来鲜而不腻,酥嫩爽口,香味浓郁又利于消化。
1901 年,清廷与八国联军签定了丧权辱国的" 辛丑条约",逃到西安的慈禧太后决定返回北京。
路经河南时,她降旨要品尝河南特色菜。
当地官员就让厨师献上了一道" 四季丸子",取其代表一年四季圆圆满满之意。
" 老佛爷" 对这道菜十分满意,连声赞曰:" 味道不错。
" 可其本意并非如此。
原来慈禧这一行随行数千人,车辆上千辆,从西安逃难而回,本来是丢人的事,她却要摆谱,沿途要老百姓搭彩棚、修道路,当地官员借此机会征粮收款,闹得民不聊生。
一位厨师在做四季丸子时就解恨地说:" 炸死这个祸国殃民的慈禧!" 有人接茬说:" 慈禧心狠手辣,就应叫她完止!" 但当时咒骂" 老佛爷" 是灭族之罪呀。
有关麻婆豆腐的故事
一
嘿,朋友们,今儿咱们聊聊那道让人一吃就停不下来的美食——麻婆豆腐。
你知道吗?这菜背后还有个挺有意思的故事呢。
话说很久以前,在四川成都的一个小巷子里,住着位姓陈的大娘,街坊邻居都亲热地叫她陈麻婆。
为啥叫这名儿?因为她那满脸麻子,性格又泼辣直爽,做起菜来更是手到擒来,尤其是那豆腐,做得那叫一个绝!
二
陈麻婆的豆腐有啥特别?嘿,那可真不是盖的。
她选的豆腐嫩滑得跟婴儿的脸似的,轻轻一碰就要碎,但煮起来却能吸满汤汁,入味三分。
关键还在那调料,红彤彤的辣椒、麻得让人舌头打颤的花椒,还有香浓的豆瓣酱,一混合,简直是舌尖上的交响乐!
每当夜幕降临,小巷里就飘起一阵阵诱人的香味,那准是陈麻婆又在做豆腐了。
路过的行人,不管是饿着肚子的还是刚吃饱的,都忍不住停下脚步,吸溜着鼻子,心里头那个馋啊。
三
后来,陈麻婆的豆腐名声越来越大,连城里的达官贵人都慕名而来。
他们一尝之下,哎呀妈呀,这味道简直了!麻、辣、鲜、香、烫,五味俱全,吃一口就忘不了。
于是,这道菜就有了个响当当的名字——“麻婆豆腐”。
现在啊,麻婆豆腐已经成了四川菜的代表之一,走遍全国甚至全世界,都能见到它的身影。
不过啊,不管在哪里吃,我总觉得还是少了点啥。
可能是少了那份小巷子里的烟火气,少了陈麻婆那份用心和热情吧。
所以啊,朋友们,有机会的话,一定要去四川成都的小巷子里,尝尝正宗的麻婆豆腐。
那滋味儿,保证让你一辈子都忘不了!。
陈麻婆豆腐豆腐的成名史
推荐理由:陈麻婆豆腐是由国家命名的一家“中华老字号”老牌名店。
要想吃最正宗的川味这里绝对是最佳的选择。
“陈麻婆豆腐”历史悠久,其著名的菜是麻婆豆腐,以麻辣、酥、嫩、鲜而著称店里的麻婆豆腐一直沿用的是一百多年前的配方,后来经过多个大厨师的重重改良,味道更加的鲜美。
通常情况下,豆腐多次炒后,口感会下降很多,而这里的豆腐主要是自家产的石磨豆腐,而石磨豆腐经过烹调后更加鲜嫩,味道更加的好。
这里的辅料辣椒和豆豉等原料都是专门由四川空运而来,称得上是真正的北京城里面最正宗的川味麻婆豆腐。
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