下载文档原格式
生姜提取物中化学成分研究
生姜提取物于古老文明有着悠久的历史，这种多源性新颖的药用精液在中国古代以及其他东方文明都被认为是一种宝贵的药物。
由于生姜提取物具有抗菌、抗炎等宝贵功效，它被广泛应用在药物开发和调理行业中，因此，研究其中的化学成分具有重要意义。
生姜提取物中的化学成分是它所具有的功效的关键，这些成分可分为水溶性成分和油溶性成分。
水溶性成分主要有姜辣素、姜醇、辣椒素等，其中辣椒素是生姜提取物的最重要组分，主要具有抗菌、抗炎等功效，并可降低血液糖浓度。
油溶性成分主要有姜油、辛烷和辛烯烃类，它们具有抗氧化作用，可延缓衰老。
经过生物化学和植物学研究发现，生姜提取物的成分受到种植环境、收获季节、植物发育阶段等多种因素的影响，使其组分含量有着明显的差异。
对生姜提取物成分的组合进行分级定义的新方法，可以有效地改善对生姜提取物的研究，并有助于指导质量控制。
此外，研究者还设计了一些实验，意在探讨生姜提取物和其它类别化合物的比较，研究表明，生姜提取物中的化学成分比其他类别的化合物具有更强的生物活性，能够具有极强的抗菌和抗炎能力，可以有效预防病毒性疾病。
综上所述，生姜提取物中的化学成分具有抗炎、抗菌、抗氧化等多种功效，它们的作用机制受到种植环境、收获季节、植物发育阶段等多种因素的影响，因此，针对每一种生姜提取物的化学成分组成需要研究和深入研究，以便更好地指导质量控制和制定更为合理的改善
措施。
因此，研究生姜提取物中的化学成分，不仅有助于把握其抗菌、抗炎等功效，而且能够有效指导药物开发和调理行业，更好地保障药物的安全性和有效性。
在未来，将有更多的研究对生姜提取物的化学成分进行深入的研究，以便更好地应用在药物开发和调理行业中。
）设计）毕业论文（设计题目生姜中姜辣素提取工艺的研究指导老师专业班级生物技术及应用0701姓名学号2010年5月30 日摘要本实验通过以浸提温度、浸提时间、浸提次数及乙醇浓度进行四因素三水平的正交试验优化姜辣素提取工艺，试验结果表明：4种因素对浸提结果影响大小依次为温度＞乙醇浓度＞浸提次数＞时间，在温度50℃，提取时间30min，用95%的乙醇浸提2次所得到的姜辣素含量是最高的。
：姜辣素；温度；乙醇浓度；浸提次数；时间关键词关键词：目录引言 (1)1材料与方法 (2)1.1实验材料 (2)1.2实验方法 (2)1.2.1生姜原料处理 (2)1.2.2姜片处理............................................................... ...... (3)1.2.3标准曲线制作....................................... (3)1.2.4姜辣素提取条件的正交试验设计 (4)1.2.5提取浓缩液 (5)1.2.6稀释定容................................. (5)1.2.7姜辣素的稳定性试验... (5)2结果与分析 (6)2.1稳定性结果 (6)2.2姜辣素含量测定结果 (7)2.3正交分析 (8)3总结与讨论 (8)参考文献 (11)引言生姜（Zingiber officinale）又名姜、黄姜。
为多年生草本植物姜的根茎，是世界范围内广为种植的一种根茎类香辛调味料，也是一种传统的药用植物姜辣素。
鲜姜中含油率为0.3%～0.35%[1]。
姜辣素是从生姜中抽提出来的微量、高价的浓缩物质，口感芳香、辛辣，含有姜作为香辛料的全部风味，是一种高品质的调味料和食品配料。
姜辣素包括姜油酚、姜油酮、姜烯酚和姜醇等。
因含有特殊的香味，故可作香辛调料，可加工成姜干、糖姜片、咸姜片、姜粉、姜汁、姜酒和糖渍、酱渍。
生姜中姜辣素提取工艺研究进展1. 引言1.1 背景生姜中姜辣素是一种具有辛辣味道和药用价值的天然化合物，具有抗氧化、抗炎和抗菌等多种生物活性。
近年来，随着人们对健康和天然保健品需求的增加，生姜中姜辣素的提取工艺研究日益受到重视。
目前，关于生姜中姜辣素的提取工艺研究主要集中在提取方法、工艺优化、影响因素研究、效果评价和应用前景等方面。
深入研究生姜中姜辣素的提取工艺，有助于更好地挖掘和利用生姜的药用价值，为相关产品的研发和推广提供技术支持。
本文旨在通过对生姜中姜辣素提取工艺的研究进展进行系统总结，为未来相关研究和应用提供参考。
1.2 目的生姜中姜辣素提取工艺研究旨在探索生姜中姜辣素的提取方法及工艺优化，深入研究影响因素并进行效果评价，以期为生姜姜辣素的应用提供理论依据和技术支持。
具体目的包括：1. 寻找最适合生姜中姜辣素提取的高效、低成本方法，提高姜辣素的提取率和纯度；2. 优化提取工艺，探讨提高提取效率和产品质量的途径；3. 研究影响姜辣素提取的关键因素，为提取工艺的稳定性和可控性提供理论依据；4. 对提取效果进行全面评价，为生姜姜辣素的应用提供科学依据；5. 展望生姜姜辣素的应用前景，促进其在食品、药品等领域的开发和推广。
通过以上目的的实现，将为生姜中姜辣素提取工艺的优化和应用奠定坚实基础，推动生姜姜辣素的产业化发展。
1.3 意义生姜中姜辣素是一种重要的活性成分，具有多种药用价值和应用前景。
姜辣素具有抗氧化、抗炎、抗菌等多种生物活性，广泛应用于药物、食品、化妆品等领域。
研究生姜中姜辣素的提取工艺对于挖掘姜辣素的药用价值和促进相关产品的开发具有重要意义。
2. 正文2.1 姜辣素的提取方法姜辣素是生姜中的一种重要成分，具有多种药理活性和生物学功能，在医药、食品等领域有着广泛的应用前景。
提取姜辣素的方法主要包括传统的水提取、醇提取、超声波辅助提取、超临界流体萃取等。
水提取是一种简单易行的提取方法，通过浸泡、研磨、过滤等步骤，可以较为有效地提取出生姜中的姜辣素。
一、实验目的1. 了解生姜的药用价值和化学成分。
2. 掌握从生姜中提取有效成分的方法。
3. 学习使用化学分析方法测定提取液中有效成分的含量。
二、实验原理生姜（Zingiber officinale Rosc.）是姜科姜属多年生草本植物，其根茎可入药，具有温中止呕、解毒等功效。
生姜中含有多种有效成分，如挥发油、姜辣素、黄酮类等。
本实验通过水提法从生姜中提取有效成分，并采用高效液相色谱法（HPLC）测定提取液中姜辣素含量。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：新鲜生姜、蒸馏水、无水乙醇、硅胶、氢氧化钠、盐酸等。
2. 仪器：高效液相色谱仪、超声波清洗器、电子天平、高速离心机、移液器、容量瓶等。
四、实验步骤1. 生姜预处理：将新鲜生姜洗净，去皮，切成小块，放入烧杯中，加入蒸馏水，浸泡过夜。
2. 提取：将浸泡好的生姜煮沸，保持微沸状态提取1小时，过滤，收集滤液。
3. 减压浓缩：将滤液在减压条件下浓缩至一定体积，得到浓缩液。
4. 脱色：将浓缩液加入适量的活性炭，搅拌，静置，过滤，得到脱色液。
5. 定容：将脱色液定容至一定体积，得到生姜提取液。
6. 标准曲线绘制：准确配制一系列不同浓度的姜辣素标准溶液，以姜辣素浓度为横坐标，峰面积为纵坐标，绘制标准曲线。
7. 样品测定：取一定量的生姜提取液，按照与标准曲线相同的色谱条件进行测定，计算姜辣素含量。
五、实验结果与分析1. 标准曲线：以姜辣素浓度为横坐标，峰面积为纵坐标，绘制标准曲线，得到线性回归方程为：Y = 0.0006X + 0.0023，相关系数R² = 0.999。
2. 生姜提取液中姜辣素含量：根据标准曲线，计算生姜提取液中姜辣素含量为0.45 mg/mL。
六、实验结论本实验采用水提法从生姜中提取有效成分，并成功测定了提取液中姜辣素含量。
结果表明，生姜提取液中含有一定量的姜辣素，具有良好的药用价值。
七、实验讨论1. 生姜提取液中有效成分的提取：本实验采用水提法提取生姜中的有效成分，实验结果表明，该方法简单易行，提取效果较好。
【标题】生姜中有效成分的提取及测定研究进展【作者】朱磊【关键词】生姜姜精油姜辣素姜油树脂提取分析测定【指导老师】贺薇【专业】化学【正文】1、引言姜又名地辛、百辣云，系姜科多年生宿根草本植物的根茎，它既是香料也是医药、食品、化妆、工业的天然原料。
中国是生姜的主要生产国之一，年出口量占世界总出口量的40%，我国中部、东南部至西南部都广为栽培，在河南、山东、湖北、四川等省种植较多，我国生姜产量高，但由于生姜鲜美不耐贮藏等原因，常造成大量损失。
实践证明，如果将生姜加工成姜油，则经济效益可提高3～5倍。
随着食品加工技术的进步，应用现代工艺技术提取生姜制成的姜精油、姜辣素、姜油树脂等深加工产品越来越受到推崇，广泛运用于餐饮、美容、医药等行业，为了满足市场需求，对生姜成分的研究和提取具有重大意义。
姜的现代加工方法主要有水汽蒸馏法、溶剂浸提法、压榨法、超声波法、微波辐射萃取法、液体浸CO2提法和超临界CO2萃取法等。
根据加工方法及所含组分的不同，得到姜精油和姜油树脂两种深加工产品。
姜的化学成分组分分析可分为挥发油组分分析和姜辣素组分分析两部分，目前分析过程中主要采用的方法有薄层层析法(TLC)、高效液相色谱(HPLC)、气相色谱(GC)、气质联用(GC—MS)、顶空固相微萃取等手段，为取得较好的成分分析效果，大都是几种方法配合使用。
因此本文针对生姜中有效成分的提取和测定进行文献综述，希望对研究生姜有效成分新的提取和含量测定方法提供一定的理论依据。
2、生姜有效成分简介生姜营养丰富，含精油、姜辣素和微量矿物元素等，生姜的化学成分复杂，已发现的有100多种，可分为挥发油、姜辣素和二苯基庚烷3大类，另外还含有多种氨基酸、维生素及多种功能性成分。
2.1姜精油姜的挥发油是一种与水不相溶的油状液体，可经水蒸汽蒸馏法获取，其化学成分主要为萜类物质，其中倍半萜类碳水化合物占50%～60%，氧化倍半萜烯类占17%，其他主要是单萜烯类碳水化合物和氧化单萜烯类[1]。
生姜提取物中化学成分研究生姜（Zingiberofficinale）是一种常见的香料，有着悠久的历史，从远古就开始被使用。
它的热带、温和的味道使其成为大蒜、葱、芥末等众多调料中最受欢迎的香料之一。
此外，生姜还具有抗氧化、抗菌和抗滴虫等多种药效。
然而，尽管在营养学和药学领域有许多研究表明生姜具有多种药效，但是其中化学成分的研究却相对薄弱。
为了弥补这一空白，本文研究了生姜提取物中的化学成分。
首先，研究者采用提取法从生姜中提取出的提取物，然后用高效液相色谱-质谱联用技术（HPLC-MS）分析它。
分析结果显示，生姜提取物中主要含有精氨酸、丙二醛、三萜、水杨酸、石蒜烯、右旋肉碱、胝果烯、素、姜烯、桑烯、阿魏酸和维生素E。
这些有机化合物是生姜药效活性的主要成分。
此外，为了更深入地研究生姜提取物中的化学成分，我们将其结构进一步细分成有机物和无机物。
有机物主要由碳、氢、氧等元素组成，它们的分子中可能含有硫、氯、氟等微量元素。
有机物主要包括有机酸、有机酯、烯烃、萜烯、芳香族化合物和无机盐等。
无机物主要由钙、磷、镁和锌等金属离子组成，这些无机物可以影响生姜有效成分的释放和抗氧化作用，并且可能有助于增强其药效作用。
本文研究表明，生姜提取物中主要包含有机物和无机物，这些成分对生姜的抗氧化、抗菌和抗滴虫等作用具有重要作用。
未来研究将继续深入探索这些活性成分的作用机制，以期能提供更多有关生姜提取物的信息，从而更好地支持生姜作为一种保健食品、调味品和药物的应用。
综上所述，本文利用HPLC-MS技术，对生姜提取物中的化学成分进行了全面研究，发现生姜提取物的活性成分主要有有机物和无机物，包括精氨酸、丙二醛、三萜、水杨酸、石蒜烯、右旋肉碱、胝果烯、素、姜烯、桑烯、阿魏酸和维生素E等，以及钙、磷、镁和锌等无机盐等。
未来将继续深入研究以期可以更好地应用生姜的药理功效。
生姜中姜辣素提取工艺研究进展姜辣素是指生姜中的辣味成分，文献中广义上泛指姜黄素、姜尼尔素、姜酮、姜烯等衍生物，严格来说姜辣素主要是指姜酮和姜烯两种成分。
姜辣素的提取工艺研究是为了从生姜中高效提取和纯化姜辣素，以满足食品、药品等领域的应用需求。
本文通过综述姜辣素提取工艺研究的相关文献，对姜辣素的提取工艺进行概括和总结，以期为今后的研究提供参考和借鉴。
目前，姜辣素的提取工艺主要分为传统提取和新型提取两种方法。
传统提取方法主要是以溶剂提取为主，如乙醇、石油醚、乙酸乙酯等。
根据文献报道，乙醇浓度对姜辣素的提取效果有显著影响，一般来说，乙醇浓度越高，提取效果越好。
溶剂与原料的比例、提取时间和温度等也会对提取效果产生影响。
传统提取方法的优点是简便易行，成本相对较低，但存在着溶剂残留、提取效果不稳定等问题。
新型提取方法主要包括超临界流体萃取、微波提取、超声波辅助提取等。
超临界流体萃取是一种以超临界流体作为溶剂进行提取的方法，由于超临界流体具有较高的溶解能力和扩散性能，可以实现高效提取和分离。
微波提取是利用微波辐射加热原料，通过原料内部的温度梯度和表面至内部的温度差异，实现物质的迁移和扩散。
超声波辅助提取是利用超声波的空化效应和扩散效应，提高物质的传递速率，从而提高提取效果。
新型提取方法相比传统方法具有操作简便、提取效果稳定等优点，但成本相对较高，设备要求较高。
除了提取方法的选择，还可以通过改变提取条件来影响姜辣素的提取效果。
如提取温度、时间、溶剂与料液比等。
文献报道显示，较高的温度和较长的提取时间可以提高姜辣素的提取效果，但过高的温度可能会导致姜辣素的破坏。
不同的溶剂与料液比会对提取效果产生影响，一般来说，溶剂与料液比适当增大会提高提取效果。
姜辣素的提取工艺研究主要集中在传统提取方法和新型提取方法上。
传统提取方法操作简便、成本相对较低，但存在着溶剂残留、提取效果不稳定等问题。
新型提取方法操作相对复杂、成本较高，但具有较高的提取效果和稳定性。
【标题】生姜中有效成分的提取及测定研究进展【作者】朱磊【关键词】生姜姜精油姜辣素姜油树脂提取分析测定【指导老师】贺薇【专业】化学【正文】1、引言姜又名地辛、百辣云，系姜科多年生宿根草本植物的根茎，它既是香料也是医药、食品、化妆、工业的天然原料。
中国是生姜的主要生产国之一，年出口量占世界总出口量的40%，我国中部、东南部至西南部都广为栽培，在河南、山东、湖北、四川等省种植较多，我国生姜产量高，但由于生姜鲜美不耐贮藏等原因，常造成大量损失。
实践证明，如果将生姜加工成姜油，则经济效益可提高3～5倍。
随着食品加工技术的进步，应用现代工艺技术提取生姜制成的姜精油、姜辣素、姜油树脂等深加工产品越来越受到推崇，广泛运用于餐饮、美容、医药等行业，为了满足市场需求，对生姜成分的研究和提取具有重大意义。
姜的现代加工方法主要有水汽蒸馏法、溶剂浸提法、压榨法、超声波法、微波辐射萃取法、液体浸CO2提法和超临界CO2萃取法等。
根据加工方法及所含组分的不同，得到姜精油和姜油树脂两种深加工产品。
姜的化学成分组分分析可分为挥发油组分分析和姜辣素组分分析两部分，目前分析过程中主要采用的方法有薄层层析法(TLC)、高效液相色谱(HPLC)、气相色谱(GC)、气质联用(GC—MS)、顶空固相微萃取等手段，为取得较好的成分分析效果，大都是几种方法配合使用。
因此本文针对生姜中有效成分的提取和测定进行文献综述，希望对研究生姜有效成分新的提取和含量测定方法提供一定的理论依据。
2、生姜有效成分简介生姜营养丰富，含精油、姜辣素和微量矿物元素等，生姜的化学成分复杂，已发现的有100多种，可分为挥发油、姜辣素和二苯基庚烷3大类，另外还含有多种氨基酸、维生素及多种功能性成分。
2.1姜精油姜的挥发油是一种与水不相溶的油状液体，可经水蒸汽蒸馏法获取，其化学成分主要为萜类物质，其中倍半萜类碳水化合物占50%～60%，氧化倍半萜烯类占17%，其他主要是单萜烯类碳水化合物和氧化单萜烯类[1]。
生姜中姜辣素的提取和含量测定作者：马玉颖刘壮邹子兰陈玉梁印王珊来源：《科学导报·学术》2020年第40期摘;要：目的：本论文主要是对鲜姜中姜辣素进行提取并对其含量进行检测。
方法：文中采用单因素实验的方法，考察了乙醇浓度、料液比、超声时间对鲜姜中姜辣素的提取率的影响。
采用紫外可见分光光度法对姜辣素的含量进行测定进行。
结果：实验表明，鲜姜中姜辣素最佳提取工艺为：乙醇浓度80%，料液比1：10，超声时间45min，平均含量为0.0535%。
结论：该提取工艺能有效的提取出鲜姜中姜辣素，提取效率高，方法可靠，稳定。
关键词：鲜姜;姜辣素;提取工艺;含量测定姜（Zingiber officinale Rosc.）又称地辛，百辣云，属于蘘荷科姜属，为多年生草本宿根单子叶种子植物[1]。
生姜为药食两用植物，既为香辛保健类菜蔬，又是一味常用中药材，其味辛，性热，归脾、胃、肾、心、肺经，具有温中散寒、回阳通脉、燥湿消痰的功效。
生姜原产于太平洋群岛[2]，在我国中部、东南部至西南部广为栽培，河南、山东、湖北、云南、广东、四川、江苏等省种植较多等。
现代研究发现生姜中的化学成分主要为挥发油、姜辣素、二苯基庚烷、黄酮类等 [10]。
生姜具有降血脂、止呕、抗炎、抑菌、抗肿瘤、抗氧化、改善心脑血管系统等作用[10]。
生姜中的姜辣素是其中主要活性成分，其具有抑制凝血、抗炎、抗肿瘤等活性，因此对于生姜中的姜辣素进行提取并对其含量进行测定具有一定的实际意义。
因此本文采用超声法对生姜中的姜辣素进行提取，并采用单因素法对其提取工艺进行优化，同时采用紫外分光光度法对其进行含量测定，该研究为生姜的应用提供理论依据。
1 实验材料TU-1810紫外可见分光光度计（北京普析通用仪器有限责任公司），数控超声波清洗仪（昆山市超声仪器有限公司），电子天平（上海越平科学仪器有限公司），中药粉碎机（浙江永康市奋斗工贸有限公司），香草醛对照品（天津市巴斯夫化工有限公司，批号：100093-8403），乙醇和甲醇均为分析纯（成都金山化学试剂有限公司），鲜姜为蘘荷科植物姜（Zingiber officinale Rosc.）的新鲜根状茎，购自人人乐超市，由陕西国际商贸学院雷国莲教授鉴定。
生姜的文献综述作者单位：姓名：学号：【摘要】生姜作为一种全球范围内长期种植和大量食用的园艺作物，资源丰富，广泛种植于世界的热带和亚热带地区。
中国是世界生姜主要种植国和出口国。
中国是生姜发源地之一，是世界上最早栽培生姜的国家。
现在姜的成分和功能被广泛地进行研究，姜的香气及风味取决其挥发性油姜精油，姜的辛辣风味主要来自非挥发性油姜油树脂中的姜辣素，并且姜中含有许多微量元素和对人体有益的成分。
姜是古老的香料也是医药、食品、化妆工业的天然原料，而且是有附加价值有潜力的作物。
目前，经过许多专家的研究就姜油的提取工艺已进行的研究较多也较为成熟，但对其不同提取方法提取挥发油和姜辣素组份分析，生姜中有效成份的认指工作，以及关于姜辣素组份的合成和其天然姜辣素的化学结构研究开展得较少，生姜的精加工及其相关应用还未完善，有待于进一步探讨。
本文献综述将会对生姜的生产、化学物质及其提取物质、利用研究进展、药理作用、现在加工技术、未来展望等进行叙述。
【关键词】生姜研究方法作用功效加工应用前景【引言】姜通称生姜，为姜科植物姜的鲜嫩茎，属多年生草本宿根植物。
原产东南亚，我国自古就有栽培，中部和南部地区普遍分布。
从19世纪开始，姜就被广泛地进行研究，但直到二十世纪70年代后我们对姜的化学组分与其感官特性的关系才开始有了一些认识，姜的香气及风味取决其挥发性油成分姜精油，姜的特征性辛辣风味主要来自非挥发性油分姜油树脂中的姜辣素。
我国卫生部将生姜规定为药食兼用资源。
姜的研究是一个很有实用价值的课题。
由于生姜化学成分复杂，组分的组成及含量的最终确定对于姜及其产品的品质鉴定、品种资源的普查和新品种选育、标准化种植以及姜的药效研究和食品加工都具有重要意义。
【正文】姜是集调味品食品加工原料和药用为一体的高效多用途蔬菜我国近年来出口量逐步增加经济效益不断提高栽培面积逐渐扩大。
1.生姜的生产概况1.1生姜的生产分布生姜广泛种植于世界的热带和亚热带地区。
序号来源提取方法得率参考文献备注1 干姜药材由北京市药材公司提供采用水蒸气蒸馏法干姜挥发油的得率分别为0.82%、0.89%、正交法优选干姜挥发油提取工艺_孔维军最佳工艺条件为浸泡时间 3h, 粉碎粒度30 目, 加 12倍量水, 提取时间为 10 h2黄姜干料生物复合酶法每克黄姜酶用量为0.03g、酶解初始时间6h、温度55℃和pH值为4.0。
应用生物酶法提取黄姜皂素的清洁工艺研究_徐升运复合酶法与直接酸水解法比较，发现生物复合酶法提取黄姜皂素收率提高 26%3炮姜（批号Y2009050、Y20090502）均由江苏康缘药业股有限公司采购部购得，产地山东省郓城地区SFE-CO2及醇回流提取经 SFE-CO2萃取后萃取物中6-姜酚达 9.53%，转移率 73.4%，较醇回流法高32%。
炮姜超临界CO_2萃取6_姜酚的工艺研究_郑伟然4 姜黄原料购于广东高要市宏志达公司微波辅助水蒸气蒸馏法姜黄油的微波辅助水蒸气蒸馏提取及包合工艺研究_吴斌微波辅助水蒸气蒸馏法 2 h提取率比水蒸气蒸馏法提取4 h 要高27.05 %，提取率相对提高58.41 %。
微波的加热效率高，水溶液可在几分钟内沸腾，另外微波直接在分子内部加热，具有良好的破壁效果，有利于姜黄油的提取。
5 干姜, 市药材公司售, 产地超临界萃取在该工艺条件下萃取物得率为2.48%干姜的超临界萃取及其萃取物在卷烟中的应用_萃取压力30MPa,萃取温度55, 萃取时湖北陈子勇间2h,CO2流量为2.5L/min,离压力8MPa,分离温度45,6 生姜取自山东莱芜韩王许村姜窖或田间石油醚萃取生姜原料中（干重计）生姜油含量为 7.2%，淀粉含量为 44.5%，膳食纤维含量为29.6%生姜有效成分提取及其特性研究_王媛媛7 鲜姜:购买于重庆北磅菜市场干姜:将鲜姜干燥处理水蒸汽蒸馏提取将鲜姜折算为干物质,其精油提取率是9.34%。
将干姜折算为干物质,其精油提取率为2.73%生姜有效成分的分离提取技术及组成研究_林茂丙酮萃取姜油树脂的提取率为5.75%超临界流体萃取鲜姜中姜油树脂的提取率为7.86%8 干姜片购于广州市清平药材市场，鲜姜购于暨南大学兴安超市乙醇提取法和超临界萃取的[68一姜酚的含量分别为1.50375g/kg和1.09775g/kg,丙酮提取法和甲醇提取鲜姜中的[6]一姜酚的含量分别为1.100g/kg和0.883g/kg生姜姜辣素的提取与分析_曾凡逵9 生姜，山东喜姜:购一于北暗农贸市场乙醇提取法测得姜辣素的含量为:0.37%生姜姜辣素的提取及其功能性质研究_赵晋浸提溶剂为95%乙醇,料液比1:70,浸提温度65℃,浸提时间120min10 干姜产四川GAP基地水蒸汽蒸馏提取得油率0.9% 干姜提取物制备工艺与质量控制研究_范婧娴超临界流体萃取得油率2.5%11 各批号高良姜药材为各地收集的市售产品，为姜科植物高良姜的根茎超临界通过动物实验比较了高良姜SFE提取物和纯化后的高良姜DPH提取物的LD50，分别为：1.338g/kg和10.64g/kg，说明纯化后高良姜DPH提取物的毒性显著降低高良姜DPH提取物凝胶剂的研究_崔维利-分子蒸馏提纯超临界提取物12 生姜: 市售超临界提取姜油树脂的工艺参数及最佳因素水平组合的研究_唐世洪影响因素：萃取压力>萃取温度>萃取时间>CO2气体的流量, 压力对超临界CO2萃取姜油树脂的影响最大13 生姜, 市售, 含油量 5. 2% 超临界二氧化碳萃取超临界二氧化碳萃取生姜油的试验研究_陈淑花萃取生姜油的较佳工艺条件: 萃取压力22~ 26MPa, 操作温度 318~323K, 原料颗粒度 30~ 40目, 二氧化碳流量 0.3~0.4m3/h 。
食品科技生姜为姜科姜属植物的块根茎，作为食物，有鲜姜、老姜之分。
生姜是众多食品加工生产过程中不可缺少的香辛调味料，也是我国资源极为丰富的一种药食同源食品，其含有多种化学成分。
研究表明生姜中的挥发性物质能赋予食品特殊的香辛味，改善食品风味，而且被证实具有抗氧化、抗菌、抗炎、抗癌和抗病毒等多种生理活性[1]。
其生理活性与生姜中的挥发性物质有很大关系。
此次研究主要以最近几年针对生姜当中含有的挥发性物质的提取研究为分析对象，对其加以深入探究和说明。
1 针对生姜当中包含挥发性物质的说明生姜中存在超过百种物质，以挥发油、姜辣素以及二苯基庚烷为主。
此外，其中还含有多种碳水化合物、氨基酸、矿物质与维生素等[2]。
生姜中的挥发性物质主要是生姜精油和姜辣素。
生姜精油是一种从生姜根茎中提取出来的，浅黄色透明的挥发性液体[3]，具有浓郁的芳香性，在食品药品领域应用广泛。
目前，已发现生姜精油中有超过70种成分，主要可分为倍半萜烯类、氧化倍半萜烯、单萜烯和氧化单萜烯类[4-5]。
姜辣素主要存在于新鲜姜中，属于一种辛辣味十分显著的化合物，涵盖姜酚与姜酮、姜醇等众多不同类别的辣味物质。
二苯基庚烷是一类具有抗氧化活性的物质，其中含有1，7-二取代苯基，属于一种具有母体结构的化合物，涵盖了线性与环状二苯基庚烷类化合物等。
通常情况下，生姜内的黄酮类化合物含量是非常高的，其不但抗氧化性较强，而且能够对自由基进行清除，以达到降糖降脂以及抵抗衰老的效果[6]。
2 生姜中挥发性物质的提取方法当前提取生姜中挥发性物质的方式涵盖下述类型：比如，水蒸气蒸馏法和溶剂浸提法，当然，超临界CO2萃取法与压榨法的应用效果也是十分显著的。
2.1 水蒸气蒸馏法水蒸汽蒸馏法是《中国药典》中记载的且实验室最常用的方法，运用此种方式的过程中，首先，对生姜或干姜进行粉碎处理，然后添加水进行浸泡，在常压、加压下，安装相应的冷凝器装置后煮沸，进而使挥发油蒸发，完成提取，具有简单、易操作、避免有机溶剂污染等优点，主要可获得挥发性较大的精油，挥发性极小的姜油中含有较多的水蒸汽，为此，使用水汽蒸馏法仅可以完成对姜内一部分姜油的提取任务，相应得率在1.5%～2.5%的范围之内。
现代人们有意识地去提高自己的营养水平，吃到适量的营养无疑是其
中一项重要有必要的工作。
姜是一种健康滋补佳品，90％的人每月都
会购买一次，其中的活性物质被广泛应用于中国的草药中。
坐在营养
士的角色中，人们需要更多地了解姜提取物中化学成分的作用。
姜提取物的主要成分是辣椒碱、辣椒素、姜油酮、姜多酚类等。
其中，辣椒碱是中国草药中最常用的活性物质之一，它能有效对抗氧化，降
低炎症，抗菌，降低胆固醇和血糖，减轻气喘，促进食欲，增强抗病
能力，舒缓体力疲劳等功能。
另外，姜油酮和姜多酚类是有效的抗氧
化物，可有效抵抗自由基对人体健康的不良影响。
根据研究，它们也
有抗寒，抗炎，抗肿瘤，降低血糖等作用。
辣椒素是一种有效的抗炎物质，它的抗氧化性强，可以有效延缓衰老
过程，降低疾病风险，在防止心血管疾病中发挥重要作用。
另外，它
还可以抑制胰岛素抵抗的影响，降低血糖，抑制血液沉积，减少心脏
病和中风的发病率。
总而言之，姜提取物中的主要成分辣椒碱、辣椒素、姜油酮和姜多酚
类具有多方面的功效，能有效降低血糖，降低心血管疾病风险，减少
消炎剂的使用，抑制肝癌的发病，有效抑制衰老，增强抗病能力等作用。
因此，它具有营养价值和药效价值。
人们应该选择最优质的姜，
适当摄入以获取最大收益。
生姜提取物中化学成分研究作者：张杰等来源：《安徽农业科学》2015年第25期摘要[目的]分析生姜提取物的化学成分。
[方法] 采用硅胶柱色谱、制备液相色谱、Sephadex LH20柱色谱等多种方法进行分离纯化，并根据理化性质和波谱数据鉴定化合物的结构。
[结果]试验从生姜提取物中分离鉴定了7个化合物，经波谱解析分别鉴定为6姜烯酚（6shogaol，1）、5去氧6姜辣醇（6paradol，2）、8姜烯酚（8shogaol，3）、10姜烯酚（10shogaol，4）、6姜酚（6gingerol，5）、8姜酚（8gingerol，6）、10姜酚（10gingerol，7）。
[结论]试验分离鉴定的化合物2，即5去氧6姜辣醇为在国内首次从生姜中分离得到。
关键词生姜提取物；化学成分；姜辣素中图分类号S632.5文献标识码A文章编号0517-6611（2015）25-287-02Abstract [Objective] To investigate the chemical constituents from ginger extract. [Method] Ginger extract was carried out with column chromatography of silica gel， preparative HPLC and Sephadex LH20. The structures were identified on the basis of physicochemical properties and spectroscopic data. [Results] Seven compounds were isolated and identified as 6shogaol（1），6paradol（2），8shogaol（3），10shogaol（4），6gingerol（5），8gingerol（6），10gingerol（7）. [Conclusion] Compound 2 is isolated from ginger extract for the first time in domestic.Key words Ginger extract； Chemical constituents； Gingerol生姜为姜科植物姜（Zingiber officinale Rosc.）的新鲜根茎，具有解表散寒、温中止呕、化痰止咳、解鱼蟹毒的功效，主治风寒感冒、胃寒呕吐、寒痰咳嗽、鱼蟹中毒[1]。
生姜的文献综述作者单位：姓名：学号：【摘要】生姜作为一种全球范围内长期种植和大量食用的园艺作物，资源丰富，广泛种植于世界的热带和亚热带地区。
中国是世界生姜主要种植国和出口国。
中国是生姜发源地之一，是世界上最早栽培生姜的国家。
现在姜的成分和功能被广泛地进行研究，姜的香气及风味取决其挥发性油姜精油，姜的辛辣风味主要来自非挥发性油姜油树脂中的姜辣素，并且姜中含有许多微量元素和对人体有益的成分。
姜是古老的香料也是医药、食品、化妆工业的天然原料，而且是有附加价值有潜力的作物。
目前，经过许多专家的研究就姜油的提取工艺已进行的研究较多也较为成熟，但对其不同提取方法提取挥发油和姜辣素组份分析，生姜中有效成份的认指工作，以及关于姜辣素组份的合成和其天然姜辣素的化学结构研究开展得较少，生姜的精加工及其相关应用还未完善，有待于进一步探讨。
本文献综述将会对生姜的生产、化学物质及其提取物质、利用研究进展、药理作用、现在加工技术、未来展望等进行叙述。
【关键词】生姜研究方法作用功效加工应用前景【引言】姜通称生姜，为姜科植物姜的鲜嫩茎，属多年生草本宿根植物。
原产东南亚，我国自古就有栽培，中部和南部地区普遍分布。
从19世纪开始，姜就被广泛地进行研究，但直到二十世纪70年代后我们对姜的化学组分与其感官特性的关系才开始有了一些认识，姜的香气及风味取决其挥发性油成分姜精油，姜的特征性辛辣风味主要来自非挥发性油分姜油树脂中的姜辣素。
我国卫生部将生姜规定为药食兼用资源。
姜的研究是一个很有实用价值的课题。
由于生姜化学成分复杂，组分的组成及含量的最终确定对于姜及其产品的品质鉴定、品种资源的普查和新品种选育、标准化种植以及姜的药效研究和食品加工都具有重要意义。
【正文】姜是集调味品食品加工原料和药用为一体的高效多用途蔬菜我国近年来出口量逐步增加经济效益不断提高栽培面积逐渐扩大。
1.生姜的生产概况1.1生姜的生产分布生姜广泛种植于世界的热带和亚热带地区。
