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中国经济真菌∙潮湿乳菇（变紫乳菇 Lactarius uvidus (Fr.) Fr. ）可食用，但也有报导有毒。
含胃肠道刺激物，食后会产生消化系统不舒等反应。
另外子实体含橡胶物质。
与壳斗科的一些树木形成菌根。
分类：伞菌目 > 红菇科 > 乳菇属 >分布：四川吉林湖北黑龙江∙毛头乳菇（疝疼乳菇 Lactarius torminosus (Schaeff. : Fr.) Gray ）此菌含胃肠道刺激物。
食后引起胃肠炎或产生四肢末端剧烈疼痛等病症。
又记载含有毒蝇碱等毒素。
但在我国大兴安岭区和原苏联地区可食用。
子实体含橡胶物质。
与栎、榛、桦、鹅耳枥等树木形成菌根。
分类：伞菌目 > 红菇科 > 乳菇属 >分布：黑龙江吉林河北山西四川广东甘肃青海湖北云南内蒙古新疆西藏∙粘柄乳菇（ Lactarius thyinos A. H. Smith ）可食用，味好，气味香，味同松乳菇。
另外，与树木形成外生菌根。
分类：伞菌目 > 红菇科 > 乳菇属 >分布：四川西藏∙香亚环乳菇（ Lactarius subzonarius Hongo ）可食用。
具浓的芳香气味。
属外生菌根菌。
分类：伞菌目 > 红菇科 > 乳菇属 >分布：山西河北云南江苏陕西∙亚绒盖乳菇（ Lactarius subvellerreus Peck ）据报道对小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分别为70%和60%。
另外此菌属外生菌根菌。
分类：伞菌目 > 红菇科 > 乳菇属 >分布：福建湖北吉林黑龙江贵州云南四川江苏西藏∙尖顶乳菇（ Lactarius subdulcis (Pers. : Fr.) Gray ）可食用。
此菌含橡胶物质。
属外生菌根菌。
分类：伞菌目 > 红菇科 > 乳菇属 >分布：河北甘肃安徽江苏浙江福建湖南贵州广西青海四川吉林云南∙窝柄黄乳菇（黄乳菇 Lactarius scrobiculatus (Scop. : Fr.) Fr. ）味苦辣，据记载有毒，四川群众反映有毒，黑龙江曾发生多人中毒，西藏产区视为毒菌，故不宜采食。
食用菌复习指导食用菌:是指具有肥大多肉的繁殖器官、木质化程度很低、可供人们食用的大型丝状真菌。
食用菌学研究的主要对象是大型真菌中可供食用的真菌，其主要任务是研究其生命活动规律、栽培技术和利用方法，目的是为了生产更多更好的食用菌产品来满足人民生活的需要。
食用菌的营养价值蛋白质、脂类、矿质元素、维生素。
食用菌是由菌丝体及子实体两部分构成的。
菌丝体是由大量纤细的菌丝组合而成的群体，菌丝体以生活基质中吸收营养，供给食用菌生长发育，它包括四种类型:<一>初生菌丝其为孢子萌发而产的单核菌丝。
<二> 次生菌丝指由初生菌丝以一定的方式结合而成的双核菌丝。
根据结合方式的不同，又可分为同宗结合和异宗结合。
1、同宗结合：由同一个孢子或同性孢子萌发后产生的初生菌丝,相互间配对结合而形成双核菌丝的方称之为同宗结合。
2、异宗结合：由不同性的孢子萌发后产生的初生菌丝相互间配对结合而形成双核菌丝的方式称之为异宗结合。
<三>三生菌丝即组织化的双核菌丝，菌丝有一定的排列，一定的结构，构成子实体的菌丝就是三生菌丝，它具有三种不同类型：生殖菌丝、联合菌丝、骨架菌丝。
<四> 特化菌丝有的子囊菌和担子菌在环境条件不良或繁殖时，菌丝体的菌丝相互紧密的缠结在一起，于是形成了特化的菌丝，常见的有菌核、菌索。
子实体是食用菌在一定条件下产生的繁殖器官，相当于绿色植物的花和果实，是产生孢子的结构，分为菌盖、菌褶、菌柄、菌环、菌托等几个部分。
菌褶与菌柄连接方式A弯生：菌褶与菌柄连接处稍微向上弯曲。
B离生：菌褶不与菌柄连接，其间有一定距离。
C直生：菌褶直接与柄连接,不向上弯曲不向下延生。
D延生：菌褶菌柄向下延生。
菌环是内菌幕的遗迹。
有些子实体在幼小时菌盖和菌柄之间有一层膜连结，这一层膜叫内菌幕或内菌膜，随着子实体的长大，内菌膜破裂，在菌柄上留下一个环状物称为菌环。
菌托是外菌幕的遗迹。
有些子实体在幼小时，外面有一层膜包着，这层膜叫外菌幕，随着子实体的长大，外菌幕破裂，厚的外菌幕即有一部分留在菌柄上基部，形成一个带状物叫菌托。
蘑菇种类及图片大全蘑菇别称食用菌、食用蕈菌、食用真菌等，指具有食用价值的子实体的大型真菌的统称，广泛分布于地球各处，在森林落叶地带最为丰富，为理想的天然食品或多功能食品，常见的有双孢蘑菇、香菇、平菇、金针菇、茶树菇等，下面我们就一起来看一看蘑菇种类及图片大全吧！双孢蘑菇双孢蘑菇别称白蘑菇、蘑菇、洋蘑菇等，欧美各国生产经营者常称之为普通栽培蘑菇或纽扣蘑菇，为世界性栽培和消费的菇类，有“世界菇”之称，可鲜销、罐藏、盐渍，菌丝还作为制药的原料。
我国双孢蘑菇栽培最多的有福建、山东、河南、浙江等省，栽培方式有菇房栽培、大棚架式栽培和大棚畦栽等。
香菇香菇是一种生长在木材上的真菌，别称花菇、香蕈、香菌等，为侧耳科植物香蕈的子实体，世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。
味道鲜美，香气沁人，营养丰富，富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)等。
平菇平菇是种相当常见的灰色食用菇，别称侧耳、糙皮侧耳、蚝菇等，为担子菌门下伞菌目侧耳科一种类，含丰富的营养物质，每百克于品含蛋白质20～23克，而且氨基酸成分种类齐全，矿物质含量十分丰富，具有驱风散寒、舒筋活络的功效。
而且，平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。
金针菇金针菇学名毛柄金钱菌，别称毛柄小火菇、构菌、智力菇等，因其菌柄细长似金针菜而得名，属伞菌目白蘑科针金菇属，具有很高的药用食疗作用。
在自然界广为分布，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有分布。
在我国北起黑龙江、南至云南、东起江苏、西至新疆均适合金针菇的生长。
草菇草菇是世界上第三大栽培食用菌，别称美味草菇、美味苞脚菇、兰花菇等，因常常生长在潮湿腐烂的稻草中而得名，起源于广东韶关的南华寺中，300年前我国已开始人工栽培，在20世纪约30年代由华侨传入世界各国，我国多产于两广、福建、江西、台湾等地，肥大、肉厚、柄短、爽滑，味道极美。
鸡腿菇鸡腿菇是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为“菌中新秀”，别称毛头鬼伞、鸡腿蘑、刺毛菇等，因其形如鸡腿，肉质似鸡丝而得名，并无鸡肉味，营养丰富，味道鲜美，口感极好，具有很高的营养价值，经常食用有助于增进食欲、消化、增强人体免疫力。
深凹杯伞[（Clitocybe gibba）（Fr.）Kummer]子实体较小。
菌盖直径5-8cm，扁半球形至扁平，后中部下凹呈漏斗状，表面干，光亮，浅土红至浅粉褐色。
菌褶延生，密，污白色，不等长；菌柄细长，圆柱形，长4-8cm，粗0.4-1cm；菌盖色浅，内部松软。
夏秋季在阔叶林中地上生长。
分布在我国云南、四川等地区。
可食用。
又称羊肚菜、美味羊肚菌。
子实体较小或中等，6-14.5cm，菌盖不规则圆形，长圆形，长4-6cm，宽4-6cm。
表面形成许多凹坑，似羊肚状，淡黄褐色，柄白色，长5-7cm，宽粗2-2.5cm，有浅纵沟，基部稍膨大，生长于阔叶林地上及路旁，单生或群生。
分布于我国陕西、甘肃、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江苏、云南、河北、北京等地区。
可食用，味道鲜美，是一种优良食用菌。
可药用，益肠胃，化痰理气。
含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸等7种人体必需氨基酸。
可利用发酵罐培养菌丝体。
紫褐羊肚菌（Morchella purpurascwns Jct4.）子囊果小至中等。
菌盖呈圆锥形或近圆柱形，高4-7cm，宽2-4cm，顶部多钝圆或稍尖，由比较明显的纵棱纹交织成网格状，并形成许多近长方形或近多角形的凹窝，浅茶褐色、茶褐带紫色，往往棱纹色较深。
菌柄白色、黄白色或带浅黄褐色，近圆柱形或近棒状，长3-5cm，粗0.7-2(3)cm，空心，中部以上平滑或有白色粉末状细颗粒被覆，基部稍膨大，有纵沟槽，空心。
春夏季生山林地上，多在杂灌木林地上散生或单生，偶有群生。
分布于我国甘肃、四川等地区。
可食用，是一种味道很好的食用菌。
松口蘑[Tricholoma matsatake(S .Ito et Imai) Sing ]又称松磨、松茸、鸡丝菌（西藏）。
子实体中等至较大。
菌盖直径5-10cm，扁半球形至近平展，污白色，具黄褐色至栗褐色平伏的丝毛状鳞片，表面干燥。
菌肉白色，厚。
可食用真菌图片白黄侧耳[Pleurotus cornucopiae (paul.Pers.) Rolland ]又称美味侧耳、紫孢侧耳。
子实体中等大至较大。
菌盖直径5-13cm，初期扁半球形，伸展后基部下凹，光滑，幼时铅灰色，后渐呈灰白至近白色，有时稍带浅褐色，边缘薄，平滑，幼时卷，后期常呈波状。
菌肉白色，稍厚。
菌褶宽，稍密，延生而在柄上交织，白色至近白色。
柄短，扁生或侧生，实，光滑，长2-5cm，粗0.6-2.5cm，往往基部相连。
春秋季节生于阔叶树干上，近覆瓦状丛生。
分布在、、、、、、、、、广西、新疆、等地区。
白黄侧耳是一种人工大量栽培的食用菌。
在市场上花几元钱就可以买到一斤，味道鲜美，炒菜做汤都可，而且可治有抑制肿痛的作用，有试验表明对小白鼠肉瘤的抑制率为60-80%，对艾氏癌的抑制率为60-7 0%。
深凹杯伞[（Clitocybe gibba）（Fr.）Kummer]子实体较小。
菌盖直径5-8cm，扁半球形至扁平，后中部下凹呈漏斗状，表面干，光亮，浅土红至浅粉褐色。
菌褶延生，密，污白色，不等长；菌柄细长，圆柱形，长4-8cm，粗0.4-1cm；菌盖色浅，部松软。
夏秋季在阔叶林中地上生长。
分布在我国、等地区。
可食用。
玉米黑粉菌[Ustilago maydis (Dc.) Corda ]又称玉蜀黍黑粉菌、玉米黑霉。
孢子堆的小大、形状不定，多呈瘤状，长或直径3-15cm，初期外面有一层白色膜，往往由寄生组织形成，有时还带黄绿色或紫红色彩，后渐变灰白至灰色，破裂后散出大量黑色粉末，即冬孢子。
寄生在玉米抽穗和形成玉米棒期间，玉米各部位均可生长。
冬孢子在土壤、粪肥、病株残体等处越冬，次年经空气传播到玉米株上发生黑粉病。
此菌分布很广泛，是玉米的主要的病害之一。
分布于我国、、、、、、、、、、、、、等地区。
幼嫩时，可以食用，也可生食，有甜味，炒食别有风味。
经常食用可预防和治疗肝脏系统和胃肠道溃疡，并能助消化和通便。
玉米黑粉菌的培养液中含有谷氨酸、赖氨酸、丙氨酸、精氨酸、蛋氨酸、氨酸、组氨酸等16种氨基酸。
将新鲜的孢子堆摘下或将老熟后的孢子粉收集后炼成蜜丸做药用，其药性特寒、味甘，有益肝胃和解毒作用。
用孢子粉拌红糖可治神经衰弱和小儿疳积。
该菌还产生黑粉菌酸，可用作香料工业中的原料；有抗菌作用，其菌液对小白鼠肉瘤有抑制作用。
另外，此菌还可用于生产能刺激高等植物生长的生长激素吲哚乙酸。
羊肚菌[Morchella esculenta（L.）Pers.]又称羊肚菜、美味羊肚菌。
子实体较小或中等，6-14.5cm，菌盖不规则圆形，长圆形，长4-6cm，宽4-6cm。
表面形成许多凹坑，似羊肚状，淡黄褐色，柄白色，长5-7cm，宽粗2-2.5cm，有浅纵沟，基部稍膨大，生长于阔叶林地上及路旁，单生或群生。
分布于我国、、、、新疆、、、、、、、等地区。
可食用，味道鲜美，是一种优良食用菌。
可药用，益肠胃，化痰理气。
含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、氨酸和缬氨酸等7种人体必需氨基酸。
可利用发酵罐培养菌丝体。
紫褐羊肚菌（Morchella purpurascwns Jct4.）子囊果小至中等。
菌盖呈圆锥形或近圆柱形，高4-7cm，宽2-4cm，顶部多钝圆或稍尖，由比较明显的纵棱纹交织成网格状，并形成许多近长方形或近多角形的凹窝，浅茶褐色、茶褐带紫色，往往棱纹色较深。
菌柄白色、黄白色或带浅黄褐色，近圆柱形或近棒状，长3-5cm，粗0.7-2(3)cm，空心，中部以上平滑或有白色粉末状细颗粒被覆，基部稍膨大，有纵沟槽，空心。
春夏季生山林地上，多在杂灌木林地上散生或单生，偶有群生。
分布于我国、等地区。
可食用，是一种味道很好的食用菌。
黑马鞍菌（HelveUa atra Holmsk）子囊果小，黑灰色。
菌盖直径l-2cm，呈马鞍形或不正规马鞍形，边缘完整，与柄分离，上表面，即子实层面黑色至黑灰色，平整；下表面灰色或暗灰色，平滑，无明显粉粒。
菌柄圆柱形或侧扁，稍弯曲，黑色或黑灰色，往往较盖色浅，长2.5-4cm，粗0.3-0.4cm，表面有粉粒，基部色淡，部实心。
子囊圆柱形，长0.2-0.3mm，含孢子8枚，单行排列。
夏秋季在林中地上散生或群生。
分布于我国、、、、、、新疆等地区。
有将其列为食用菌的记载。
皱柄白马鞍菌[Helvella crispa (scop.)Fr]又称皱马鞍菌。
子实体较小。
菌盖初始马鞍形，后开呈不规则瓣片状，2-4cm ，白色到淡黄色。
子实层生菌盖表面。
柄白色，圆柱形，有纵生深槽，形成纵棱，长5cm，粗2cm。
在林中地上单生或群生。
分布于我国、、、、、、、、、等地区。
可食用，味道好。
大白口蘑（Tricholoma giganteum Massee）又称洛巴口蘑、大口蘑。
子实体中等至大型，白色。
菌盖直径8-23（32）cm，厚，初期半球形或扁半球形，边缘卷，后期扁平至稍平展，中央微下凹，表面平滑或偶有小突起，白色，污白至浅奶油色。
成熟后颜色变暗，边缘波状或部分卷曲。
菌肉白色，致密，微具淀粉味。
菌褶直生或弯生，污白至象牙白色，密至稍密，初期窄后变宽。
菌柄幼时粗壮明显，膨大似瓶，伸长后长8-28（45）cm，粗1.5-4.6 cm，基部往往连合成一大丛。
表面有细线条纹，同盖色，实心。
夏秋季在凤凰木等树桩基部附近及沃土上丛生。
分布在我国、、、等地。
可食用，味道比较好，等地已经进行了试验栽培。
泡质盘菌（Peziza vesicalosa Bull.:Fr.）又称粪碗。
子实体中等大小，有时可达14cm。
初期近球形，逐渐伸展呈杯状，无菌柄。
子实层表面近白色，逐渐变成淡棕色，外部白色，有粉状物。
菌白色，质脆，厚达3-5mm。
夏秋季生于空旷处的肥土及粪堆上，往往成群生长在一起。
分布于我国、、、、、、等地区。
可食用，但需慎重处理，不可多食松口蘑[Tricholoma matsatake(S .Ito et Imai) Sing ] 又称松磨、松茸、鸡丝菌（）。
子实体中等至较大。
菌盖直径5-10cm，扁半球形至近平展，污白色，具黄褐色至栗褐色平伏的丝毛状鳞片，表面干燥。
菌肉白色，厚。
菌褶白色或稍带乳黄色，密，弯生，不等长。
菌柄较粗状，长8-13.5cm，粗2-2.6cm，菌环以上污白色并有粉粒，菌环以下具栗褐色纤毛状鳞片，实，基部有时稍膨大。
菌环生在菌柄的上部，丝膜状，上面白色，下面与菌柄同色。
秋季在松林或针阔混交林中地上群生或散生，或形成蘑菇圈。
往往和松树形成菌根关系。
分布在我国、、、、、、、、等地区。
此种菌菌肉肥厚，香气浓郁，味道鲜美，是一种名贵的野生食用菌。
在地区群众将此菌火烤后蘸盐吃，味道也很好，此菌在____视为菇中之珍品，经济价值很高。
由于生态习性特殊，目前人工栽培子实体未能成功，处于半人工栽培状态。
据化学分析，该菌蛋白质，脂肪，各种人体必须的氨基酸都很丰富，还含有丰富的维生素B1、B2、C及P P。
松口蘑具有强身，益肠胃，止痛，理气化痰之医药功效。
子实体热水提取物对小白鼠肉瘤180的抑制率为91.8%，对艾氏癌的抑制率为70%。
该菌又是树木的外生菌根菌。
已知与赤松，黑松，高山松形成菌根。
目前松口蘑在大量采集和外销的情况下，需要采取有力措施，加强对我国野生松口蘑资源的进一步调查研究，对此珍贵资源及生态环境着力保护，同时需要加强对松口蘑人工栽培的研究。
蒙古口蘑（Tricholoma mongolicum Imai）又称白蘑、白蘑菇、蒙古口蘑（）。
子实体白色。
菌盖宽5-17cm，半球形至平层。
白色，光滑，初期边缘卷。
菌肉白色，厚。
菌褶白色，稠密，弯生，不等长。
菌柄粗壮，白色，长3.5-7cm，粗1.5-4.6cm，实，基部稍大。
夏秋季在草原上群生并形成蘑菇圈。
分布于我国、、、、等地区。
此种菌的菌肉肥厚，质地细致，郁香醇正，味独特鲜美。
是我国北方草原盛产的“口蘑”之最上品，传统畅销于国外市场。
根据子实体大小、产地不同等特点，分有许多商品名称，如幼小未开伞的称“珍珠蘑”，开伞后的称“片蘑”等。
还可供药用，性平，味甘。
能宣肠益气，散热，解表。
治小儿麻疹欲出不出，烦燥不安，可用幼小晒干的“蘑菇钉”9克，水浸软后切碎，水煎服，一次服完，日服二次。
有抗癌活性。
此种蘑菇目前还未驯化栽培成功，可能它与某些草本植物有共生关系，也可能与土壤微生物区系及其形成的营养化学成分有关。
现阶段这种资源越来越少，生态环境受到不同程度的破坏。
保护资源的生态环境和研究人工驯化技术是重要的任务。
黄白蚁伞(Termitomyces aurantiacus Heim)此菌又称黄鸡纵。
子实体中等至较大。
菌盖直径5-10cm或更大，幼时圆锥形、钟形或斗笠形，后期近平展，中部明显突起，表面土黄色，顶部色深，边缘波状或开裂。
菌肉纯白色至污白色。
菌褶白色，离生，稍稀，不等长。
菌柄细长，圆柱形，光滑，白色，基部稍粗而向下延伸连接蚁巢，部实心，纤维质。
夏秋季长在白蚁巢上，群生。
分布于等地。
可食用，味鲜美。
鸡纵菌[Termitornyces albuminosus(Berk)Heim]又称伞把菇（）、鸡肉丝菇（、）、豆鸡菇、白蚁菰（、）子实体中等至大型。
菌盖宽3-23.5cm，幼时圆锥形至钟形并逐渐伸展，顶部显著凸起呈斗笠形，灰褐色或褐色至浅土黄色，长老后辐射状开裂，有时边缘翻起。
菌肉白色，较厚。
菌褶白色至乳白色，长老后带黄色，弯生或近离生，稠密，窄，不等长，边缘波状。
菌柄较粗壮，长3-15cm，粗0.7-2.4cm，白色或同菌盖色，实，基部膨大具有褐色至黑褐色的细长假根，长可达40cm。
夏秋季在山地、草坡、田野或林沿地上单生或群生，其假根与地下黑翅土白蚁（Odontotermes formosan us）窝相连。
分布在我国、、、、广西、、、、、、等地区。
鸡纵菌肉细嫩，香味浓郁，味道鲜美，我国人民采食该菌的历史悠久，属著名的野生食用蘑菇之一，畅销于国外市场，群众根据该菌的颜色和形态等特点，分为黑皮、白皮、黄皮、花皮等许多类型，但是否同属一个种还需要进一步研究。
味道以黑皮（青皮）者最好。
据时珍《本草纲目》记载，该菌具有“益胃、清神、治痔”等药用功效。
蜜环菌[Armillariella mellea (Vahl:Fr.) Karst.]子实体一般中等大。
菌盖直径4-14cm，淡土黄色、蜂蜜色至浅黄褐色。
老后棕褐色，中部有平伏或直立的小鳞片，有时近光滑，边缘具条纹。
菌肉白色。
菌褶白色或稍带肉粉色，直生至延生，稍稀，老后常出现暗褐色斑点。
菌柄细长，圆柱形，稍弯曲，长5-13cm ，粗0.6-1.8cm，同菌盖色，有纵纹和毛状小鳞片，纤维质，部松软变至空心，基部稍膨大。
菌环白色，生柄的上部，幼时常呈双层，松软，后期带奶油色。
夏秋季在很多种针叶或阔叶树树干基部、根部或倒木上丛生。
