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真菌的生活方式与利用真菌是一类特殊的生物体，在自然界中广泛存在。
它们以异营生活方式为特点，具有独特的繁殖方式和广泛的生态作用。
本文将介绍真菌的生活方式，并探讨人类如何利用真菌。
一、真菌的生活方式真菌以吸收有机物为生，常见的生活方式有以下几种：1. 腐生菌：腐生菌广泛分布于土壤中和植物遗体上。
它们通过分解死亡植物或动物的有机物来获取能量和营养物质。
腐生菌在生态系统中起着重要的分解和循环有机物质的作用，保持了生态平衡。
2. 共生菌：共生菌与其他生物形成共生关系，互相依赖、互利共生。
例如，菌根菌与植物根系形成菌根共生，真菌为植物提供养分和水分，而植物为真菌提供光合产物。
这种共生关系使植物能够适应各种环境条件，提高其营养吸收能力。
3. 寄生菌：寄生菌以其他生物体为寄主，从中获取养分。
寄生菌对宿主产生负面影响，常导致宿主生长受阻或死亡。
一些经济作物受到真菌的寄生而受到威胁，人们需要采取相应的防治措施。
4. 互生菌：互生菌与其他生物体形成互生关系，在互生体上共同繁殖。
例如，地衣是真菌与藻类之间的共生体，真菌提供保护和营养，藻类进行光合作用。
地衣在干旱或崎岖的环境中生长，具有重要的土壤保持和生态修复功能。
二、真菌的利用价值真菌具有广泛的利用价值，以下是几个主要方面的利用：1. 食用价值：许多真菌可作为食用菌供人类食用，例如金针菇、香菇等。
这些食用菌不仅可供食用，还富含多种营养物质，对于人体健康有益。
2. 药用价值：真菌中含有丰富的生物活性物质，有些真菌具有抗菌、抗肿瘤、免疫调节等药用功能。
例如，青霉素是一种重要的抗生素，广泛用于医疗领域。
3. 工业价值：真菌的代谢产物具有重要的工业应用价值。
例如，酵母菌可以用于发酵制备面包、啤酒和酒精等。
此外，真菌也可用于制造酶类和生物聚合物，具有良好的市场前景。
4. 环境修复：真菌在自然和人工环境中具有生物降解污染物的能力。
一些真菌可以分解废弃物和有机物，帮助减轻环境负担，促进可持续发展。
真菌的经济意义：
食用：像蘑菇、香菇之类的大型真菌都是滋味鲜美、营养丰富的食用菌。
全国可食用的真菌约有800种。
药用：冬虫夏草、茯苓、灵芝等。
近年来，试用很多真菌多糖类防治恶性肿瘤很有成效；统计在数的具有抗癌作用的真菌有100多种。
工业：
酿造工业：利用酵母、曲霉、毛霉和根霉的菌种造酒；
石油工业：利用酵母进行石油脱蜡，可以降低石油的凝固点；
利用真菌提取生长激素，促进作物生长；
在化工、造纸、制革等工业均有应用
自然地位：作为分解者，真菌是分解木质素、纤维素和其他有机物质的主力，在增加土壤肥力、完成自然界的物质交换方面有着重要的作用。
真菌五个亚门的比较类群鞭毛菌亚门接合菌亚门担子菌亚门
特征
形态
部分单细胞，多分支
丝状体
菌丝体
多细胞有机体，三种菌丝体（初
生、次生、原生）
横隔壁
仅生殖时期生殖器官
基部产生
无隔有
繁殖特点无性孢子具鞭毛
无性生殖产生不动
的孢囊孢子
次生和三生菌丝体皆进行锁状
联合细细胞核多核多核
初生菌丝体单核；
次生及三生菌丝体
双核；
备注
多水生、两栖生，部
分陆生、腐生或寄生
真菌由水生向陆生
发展的过渡
代表类群水霉根霉属冬孢菌纲层菌纲腹菌纲酵母菌赤霉菌属麦角备注
层出现象是本属主要
特征之一。
（双游现
象
有性生殖为异宗配
合，不常见
锈菌目
担子果
膜质
寄生菌剧毒
黑粉菌目
子实层有
侧丝
、刚毛、
囊状体、
胶囊体
担子果
发达
药用
高
多腔。
真菌和食用真菌的价值及其发展方向摘要：在中国，真菌食用的历史有6000～7000年，真菌药用的历史有4000多年。
药用真菌在中国传统医药中起着重要的作用，是中草药的重要组成部分。
具有丰富营养、味道鲜美且兼有保健和药用价值的真菌的开发具有很好的前景。
关键字：食用真菌价值发展方向参考文献及资料：百度百科—真菌；徐松波，张学莉，等编著. 食品营养与健康指南，中国医药出版社，1992黄年来.中国食用菌百科. 北京:中国农业出版社，1993竹内容雄.日本发酵与工业。
1976商业部昆明食用菌研究所.昆明：中国食用菌，1995～2001上海市农业科学院.上海：食用菌，1995~2001郑建仙.功能性食品.中国轻工出版社，1995荣福雄，等.8254山西金黄银耳医疗保健作用的研究.全国食用菌新成果、新技术学术交流会论文集，1994， 6荣福雄，等. 8254金黄银耳多糖抗辐射损伤的研究. 香港首届国际食用笛会议论文集l993潘继红，等. 灵芝、酵母“双菌”，发酵饮料的研制.食品科学.1997,(8)22-24潘继红，等.猴头功能饮料生产工艺初探.食用菌，1995，增刊，42-43可食用真菌更是价值非凡。
在中国，真菌食用的历史有6000～7000年，真菌药用的历史有4000多年。
药用真菌在中国传统医药中起着重要的作用，是中草药的重要组成部分。
早在东汉末年的《神农本草经》中就记载了10余种药用真菌。
明代《本草纲目》中记载了40多种药用真菌。
当前，灵芝、虫草等传统药用真菌仍在被广泛使用。
这些传统药用真菌作为中医药的代表之一，在向世界弘扬中华文化中发挥着重要作用。
现代疾病对人类的威胁正在改变着疾病谱，要求医疗模式由单纯的疾病治疗向预防、保健、治疗、康复相结合的模式转变，各种替代医学和传统医学将发挥越来越大的作用，在这种背景下形成的“回归自然”的世界潮流正推动着国际社会对天然药物和营养药物需求的日益增长。
因此，具有丰富营养、味道鲜美且兼有保健和药用价值的真菌的开发具有很好的前景。
食用菌论文论文题目：珍稀食用菌综述学院：继续教育学院专业班级：经济管理10班学号: 10203012姓名：羊丽佳珍稀食用菌综述摘要：食用菌是可供食用的蕈菌；蕈菌，是指能形成大型的肉质（或胶质）子实体或菌核组织的高等真菌的类总称。
食用菌以其丰富的营养、独特的口味、有很高的食用与药用价值。
我国是最早认识和利用和栽培食用菌的国家。
而对于珍稀食用菌我们已经掌握了他们的生物学特性和栽培技术、有极大的开发推广价值。
关键词：珍稀食用菌；价值；栽培技术；菌种；优势一、珍稀食用菌的生物学特性食用菌列入珍稀食用菌的有18种，分别是：杏鲍菇、阿魏菇、白阿魏菇、盖囊菇、鲍鱼菇、红平菇、虎奶菇、杨树菇、真姬菇、蜜环菌、大球盖菇、姬松茸（巴西蘑菇）、长根菇、鸡腿菇、高大环柄菇、大杯蕈、灰树花、牛舌菌等。
珍稀食用菌与食用菌一样，有菌丝体和子实体组成菌丝体是营养结构，主要存在于基质内（也有少量气生菌丝），其主要功能是分解基质，吸收、运输和贮藏养分。
菌丝一般是多细胞的。
菌丝细胞是由细胞壁、细胞质、细胞核组成。
子实体是繁殖结构，其主要作用是产生孢子，繁殖后代，也是人们食用的主要成分。
子实体由菌盖、菌柄等组成。
子实体有多种形状，但主要的是伞状。
珍稀食用菌的生活史是指由孢子萌发后，经生长发育又形成孢子的循环过程。
其完整的生活史包括无性和有性的。
整个过程从孢子萌发开始，经初生菌丝体，发展为二次菌丝体，再进一步生长发育成子实体，子实体成熟后产生新一代孢子，从而完成整个生活史。
珍稀食用菌良种选育的方法通常有以下几种：自然选种、诱变育种、杂交育种、遗传工程。
遗传工程包括基因工程、原生质体融合等。
诱变育种发展了一种新的方法叫太空育种。
但目前在生产中应用最广泛的是自然选种和杂交育种。
珍稀食用菌在生长发育过程中，需要不断地从外界环境吸收营养物质，变加以利用，使其在生长过程中获得生命所需的能量，这是珍稀食用菌的营养过程。
珍稀食用菌的营养物质种类繁多，根据其性质和作用可分为：碳源、氮源、无机盐和生长因子。
十大用途真菌真菌是一类生物，它们生长于潮湿的环境中，吸取有机物质作为营养源。
真菌十分广泛，包括了许多不同的物种。
它们在自然界中扮演着重要的角色，通过分解有机物质并参与植物的生长与繁殖。
以下是关于真菌十大常见用途的详细介绍：1. 食用：许多真菌种类可以用来作为食品的原材料，例如蘑菇、牛肝菌、黑松露等。
这些食用真菌不仅味道鲜美，而且富含蛋白质、维生素和矿物质。
2. 药用：真菌中有些种类具有药用价值，可以用来制造中药。
例如青黛、灵芝、杜仲等，具有调节免疫系统、抗菌和抗肿瘤等功效。
3. 生物农药：真菌可以用来制造生物农药，用以防治农作物病虫害。
例如，绿僵菌可以用于控制蚜虫和螨虫等害虫。
4. 土壤改良：真菌在土壤中能够分解和吸收有机物质，提高土壤的肥力。
它们通过分解植物残渣和有机废弃物，转化成植物可吸收的养分。
5. 食品发酵：真菌可以用来制作食品酶和发酵剂。
例如，酵母菌被广泛应用于制作面包、啤酒和葡萄酒等食品。
6. 酿造酒精：许多真菌能够发酵糖分，产生酒精。
例如，酵母菌可以将果汁中的糖转化为酒精，并用来酿造各种类型的酒类。
7. 环境污染治理：真菌在环境污染治理中发挥着重要作用。
它们能够降解和清除各种有机和无机污染物，包括石油、化学品和重金属等。
8. 皮革加工：真菌的酶可以用于皮革加工过程中的脱毛和软化。
它们能够有效地分解皮肤中的蛋白质，达到去除剥皮的目的。
9. 木材加工：真菌在木材加工过程中能够分解木质纤维，从而便于制作各种木材制品。
在纸浆生产和木材降解中，真菌都起着重要的作用。
10. 生物燃料生产：真菌可以用来生产生物燃料，例如生物乙醇。
它们能够分解植物纤维素，将其转化为可燃的乙醇和其他有机物。
这些都只是真菌的十大常见用途之一。
在实际应用中，由于真菌的多样性和适应性，还有许多其他用途有待发掘和研究。
通过充分利用真菌的潜力和特性，可以为人类的生活和环境带来更多好处。
食用菌的营养价值和常见的食用菌介绍食用菌的真菌有效的保护了细胞膜、细胞质、细胞核等整个细胞体，食用菌从而保证了细胞的活力和正常生理功能，促进人体组织、器官，达到了人体的健康。
下面店铺和大家一起学习食用菌的营养价值和常见的食用菌介绍。
食用菌的营养价值食用菌既有丰富的营养，又有独特的医疗价值，是身兼均衡营养和食疗双重功能的理想食品，是一种中性的保健食品，适合各类亚健康人服用。
亚健康是指人体无器质性病变的一些功能性变，介于健康与疾病之间的“第三养状态”。
从亚健康状态既可以向好的方面转化恢复成健康状况，也可以向坏的方面转化而进一步发展为各种疾病，这是一种从量变到质变的准备阶段。
有关专家列出了亚健康的24种症状：浑身无力、容易疲倦、头脑不清爽、思想涣散、头痛、面部疼痛、眼睛疲劳、视力下降、鼻塞眩晕、起立时眼前发黑、耳鸣、咽喉有异物感、胃闷不适、颈肩僵硬、睡眠不良、晨起不爽、手足发凉、手掌发粘、便秘、心悸、手足麻木感、容易晕车、坐立不安、心烦意乱。
处于亚健康状态占人群近70%。
亚健康不但影响着人们的工作和生活，而且发展下去将最终导致病的发生。
现代人类三大生命杀手—心脑血管病、癌症、糖尿病无一例外地都经历了亚健康这个发展阶段。
只要常服用由多种食用菌配制而成的保健食品，则上述各种症状几乎可以完全被消除，使亚健康回归健康。
食用菌对人体有效的成份很多，如灵芝就有100多种有效成份，这是事实，但并不等于这100种多种成份的含量都达到了有效水平，其中不少成份含量是极少的只能说是有，不能说有效。
对比来看，在食用菌中最突出的功效成份是真菌多糖。
这种多糖不是一般食物中的多糖(在体内能被分解成单糖而转化成能量)，而是由许多单糖连接而成的一种活性高分子化合物，无甜味，在人体内不能被分解转化成能量。
与蛋白质或脂类结合。
以糖蛋白或糖脂的形成广泛存在于细胞膜上，组成细胞膜表面的受体(细胞膜是半透明的膜，表面有很多受体，受体的功能是把细胞外边的营养、药物等移进细胞内，把细胞内废物移出细胞外)，对细胞起免疫作用。
真菌生态与资源开发利用真菌是一种广泛存在于自然界中，与其他生物之间相互作用紧密的生命体。
它们在土壤中、草场上和树林里都可以找到它们的身影。
而且，真菌还有着重要的生态作用和资源开发利用价值。
一、真菌的生态作用1. 土壤改良真菌可以通过菌丝体来将有机质分解成氮、磷、钾等无机化合物，并释放出能量，从而促进土壤的肥力，使得作物生长得更加茂盛。
2. 生态平衡调节真菌和其他微生物共同维持着自然界中微观生态平衡。
例如，真菌可以与根际菌根共生益菌，提高植物的抗病能力，还能够对抗其他微生物的繁衍生长，保持自然界的生态平衡。
3. 生物降解真菌还可以通过分泌酶，将废弃物和残留物降解成为更简单的有机物，还能够去除汞、酚类、甲苯、苯等化学毒物，有重要的生态降解作用。
二、真菌资源开发利用1. 食用真菌是一种食用价值极高的食材。
在世界各地，白香菇、黑木耳、香菇等都是被广泛食用的蘑菇类，而黑松露、毛银耳等则是稀有高档的食材，在人们的饮食中发挥着非常重要的角色。
2. 药用真菌还是一种非常重要的药用资源，自古以来就被广泛应用于中药中。
例如，云芝、灵芝等就是具有极大的药用价值，并且研究表明这些真菌所含有的有效成分对人类身体有着极大的保健作用。
3. 工业应用除了食用和药用，真菌还有着广泛的工业应用。
例如，真菌可以用来生产面包、啤酒、酸奶等食品，而某些真菌所产生的酶可以用来生产泡沫塑料、体育器材等物品，显示出了极大的工业利用价值。
结语：真菌的生态作用和资源开发利用与人类息息相关。
我们应该保护生态环境，促进真菌在生态系统中的作用，同时充分利用真菌的资源价值，为人类创造更多的社会价值。
真菌和食用真菌的价值及其发展方向Revised by Jack on December 14,2020真菌和食用真菌的价值及其发展方向摘要：在，真菌食用的历史有6000～7000年，真菌药用的历史有4000多年。
药用真菌在中国传统医药中起着重要的作用，是中草药的重要组成部分。
具有丰富营养、味道鲜美且兼有保健和药用价值的真菌的开发具有很好的前景。
关键字：食用真菌价值发展方向参考文献及资料：百度百科—真菌；徐松波，张学莉，等编着. 食品营养与健康指南，中国医药出版社，1992黄年来.中国食用菌百科. 北京:中国农业出版社，1993竹内容雄.日本发酵与工业。
1976商业部昆明食用菌研究所.昆明：中国食用菌，1995～2001 上海市农业科学院.上海：食用菌，1995~2001 郑建仙.功能性食品.中国轻工出版社，1995 荣福雄，等.8254山西金黄银耳医疗保健作用的研究.全国食用菌新成果、新技术学术交流会论文集，1994， 6 荣福雄，等. 8254金黄银耳多糖抗辐射损伤的研究. 香港首届国际食用笛会议论文集l993 潘继红，等. 灵芝、酵母“双菌”，发酵饮料的研制.食品科学.1997,(8)22-24 潘继红，等.猴头功能饮料生产工艺初探.食用菌，1995，增刊，42-43真菌（Fungus）一词的拉丁文 Fungus 原意是。
真菌在地球上存在了多长时间至今还不清楚，对真菌的起源也没有确切的结论。
真菌的有些特点和植物相似，然而在某些方面又和动物有相似之处。
近年来根据营养方式的比较研究，真菌不是植物也不是动物，而是一个独立的生物类群——。
真菌是生物界中很大的一个类群，世界上已被描述的真菌约有 1万属12万余种。
真菌常分为三类，即酵母菌、霉菌和（大型真菌），它们归属于不同的亚门。
大型真菌是指能形成肉质或胶质的子实体或菌核，大多数属于担子菌亚门，少数属于子囊菌亚门。
常见的大型真菌有、、金针菇、双孢蘑菇、、、银耳、竹荪、等。
它们既是一类重要的菌类蔬菜，又是食品和制药工业的重要资源。
如霉菌（常见的有根霉、毛霉、曲霉和青霉等）可用以生产工业原料(柠檬酸、甲烯琥珀酸等)，能进行食品加工(酿造酱油)，制造 (如青霉素、灰黄霉素)和生产农药(如“920”、白僵菌)等；酵母菌（生产上常用的有面包酵母、饲料酵母、酒精酵母和葡萄酒酵母等），有些能合成纤维素供医药使用，也些能用于石油发酵的。
真菌的细胞既不含，也没有，是典型异养生物。
它们从动物、植物的活体、死体和它们的排泄物，以及断枝、落叶和土壤中、来吸收和分解其中的有机物，作为自己的营养。
真菌的异养方式有和。
真菌常为丝状和多细胞的有机体，其营养体除大型菌外，分化很小。
高等大型菌有定型的。
除少数例外，真菌都有明显的细胞壁，通常不能运动，以的方式进行繁殖。
真菌在自然界中发挥重要作用，对人们影响颇大。
对于人类来说，可食用真菌更是价值非凡。
在，真菌食用的历史有6000～7000年，真菌药用的历史有4000多年。
药用真菌在中国传统医药中起着重要的作用，是中草药的重要组成部分。
早在东汉末年的《神农本草经》中就记载了10余种药用真菌。
明代《本草纲目》中记载了40多种药用真菌。
当前，灵芝、虫草等传统药用真菌仍在被广泛使用。
这些传统药用真菌作为中医药的代表之一，在向世界弘扬中华文化中发挥着重要作用。
现代疾病对人类的威胁正在改变着疾病谱，要求医疗模式由单纯的疾病治疗向预防、保健、治疗、康复相结合的模式转变，各种替代医学和传统医学将发挥越来越大的作用，在这种背景下形成的“回归自然”的世界潮流正推动着国际社会对天然药物和营养药物需求的日益增长。
因此，具有丰富营养、味道鲜美且兼有保健和药用价值的真菌的开发具有很好的前景。
食用菌是可供人类食用的大型真菌（Macroscopic Fungi）。
通常也称为菇、菌、蕈、蘑、耳。
全世界有 10000 多种肉质菌（Fleshy mushroom）,目前中国已报道的食用菌有 850 多种，其中大约有 80 多种是美味的，人工栽培的近的 50 种，其中形成大规模商业性栽培的 15 种左右。
在农业不发达的年代，菌类成为人们用以充饥的食物来源。
到了现代，菌类成为一种菜肴和美味食品。
菌类的营养成分介于肉类和果蔬之间。
菌类的蛋白质含量，鲜品为自身重的2％-5％，干品达 30％-40％，香菇、金针菇、蘑菇等的蛋白质含量均较高，比一般的蔬菜高几倍至几十倍。
菌体蛋白质是最优良的蛋白质，氨基酸种类齐全，一般人体必需的 8-9 种氨基酸，如赖氨酸、氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、缬氨酸、组氨酸及异亮氨酸等均有，且不含有高脂肪及高胆固醇等不利影响，是典型的低热量食品。
菌类中的生理活性物质，如矿质元素、维生素、核酸及多糖类化合物不但含量丰富，而且使菌类食品有别于一般食品，成为一类高营养价值的风味食品、保健食品和抗癌食品。
许多食用菌既是美味佳肴，又具有独特的医疗作用。
一般认为，菇类具有益气、清神、理肠胃等功能，但不同菇类还有其独特的医疗作用。
灵芝，我国古代传说为”仙草”，历代本草学家都认为灵芝能治疗多种疾病，而且是滋补强壮、扶正固本的药物。
通过现代临床试用已证实灵芝对慢性气管炎、急性肝炎等均有一定疗效。
经药理研究证明灵芝具有保肝、解毒、强心、镇静、抗缺氧及抗惊厥等多方面的生物活性。
茯苓，自古以来就是一种常用中药。
临床上主要用于治疗水肿、急性肝炎和急性肾炎等。
药理实验证明，茯苓有利尿和一定镇静作用。
木耳性平、味苷，能润肺清肠和消化纤维，它是矿业和纺织工人的保健食品。
木耳并具有益气强身、活血、止血等功效，是中医治疗寒湿腰痛的辅药。
《本草纲目》中认为木耳能”疗痔”。
香菇，性平、味甘，能化痰理气、益味助食等，同时又能增强人体的抗病力及防治感冒。
经常食用香菇，可预防坏肉病、肝硬化及多种炎症，并可降低血液中胆固醇含量，防止动脉硬化及血管变脆。
金针菇，富含精氨酸和赖氨酸等，可预防肝系统疾病及胃肠道溃疡，并能有效地增加儿童的身高和体重，特别有益于儿童的智力发育，国外称之为增智菇。
此外，金针菇中含有朴菇素，对肿瘤细胞有强烈的抑制作用。
猴头菇，性平味甘，可治疗消化不良、神经衰弱及消化道溃疡和慢性肾炎等病。
研究证明，猴头菌丝体培养物水煎提取制成的”猴头菌片”,对消化道恶性肿瘤及胃、十二指肠溃疡、慢性胃炎等均有一定疗效。
总之，食用菌营养价值高，且鲜嫩可口，具有独特风味，深受各国人民喜爱。
药用菌资源十分丰富，目前开发利用的极少，随着科技进步与发展，食用菌必将日益焕发出应有的实用价值因此，国外营养学家预言：在下一个世纪，菌类将与传统动、植物性食品鼎足而立，成为人类新的粮食资源。
自20世纪70年代后，人们逐步崇尚“反璞归真”、“回归自然”。
在其影响下，菌类作为一种无污染的天然食品（Natural Food），日益受到各国重视，从而剌激了食用菌产业的发展。
国外消费市场调查表明，美国的蔬菜市场中，双孢蘑菇的销售额仅次于莴苣居第二位；日本的农林副产品中，香菇的销售额仅次于柑桔，也是居第二位。
我国的食用菌产业萌芽于 20 世纪 70 年代， 20 世纪 80 年代后产量逐年递增，目前中国已成为食用菌生产大国，中国食用菌总产量为 520 多万吨，产值近 200 亿元，出口创汇亿美元。
食用菌生产量占世界的一半以上，成为世界食用菌生产大国。
中国食用菌的产区由南向北迅速发展，福建、湖南、黑龙江等地已形成了一批良种基地，栽培环境由大自然向人工环境发展，经驯化栽培或利用菌丝发酵培养的约 90 余种。
但是，我国食用菌的产业结构，其基本特点是同一层面上的地区性个体经营。
食用菌的深度开发，已成为影响我国食用菌产业健康发展的一个限制性因素。
生物技术的发展，使食用菌生产面貌发生根本变化，已不再是处于同一层面上的园艺生产，而是一项多层次的系统工程。
在这个系统中，既要有地区分布、品种结构上的合理性，也要有生产上的合理性。
食用菌的深度开发，是食用菌产业在层次上的新发展，是食用菌产业持续发展的推动力。
现代加工技术的发展，能为消费者提供更多的选择，因此，食用菌的深度开发有其极丰富的内涵，包括菌类功能食品、菌类营养添加剂、药用真菌制剂、菌类美容化妆品、菌类化工制品、菌类保健用品（非食用性）以及菌类工艺制品等等。
在上述开发领域中，菌类功能食品的发展占有突出地位。
食用菌营养丰富、味道鲜美，是低盐、低糖、低脂肪、高蛋白质食品的首选。
食用菌中含有人体必需的多种氨基酸，如异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、酪氨酸、色氨酸等。
食用菌既可以作餐桌上的佳肴，也可以制作保健品。
目前中国市场上已推出了品种繁多的食用菌系列功能食品，如蘑菇酒、蘑菇酱油、香菇酒、香菇酱油、猴头酒(露)、银耳(果冻)、茯苓夹饼等。
同时，食用菌系列功能食品有很高的药用价值。
统计资料表明，中国已发现了 150 种大型真菌(食用菌和多孔菌)具有抗肿瘤活性作用。
中国医药工业食用菌已生产出“香菇多糖片”、“猴头菌片”、“健肝片”等，投放市场后颇受消费者的欢迎，获得了较高的经济效益和社会效益。
食用真菌发展方向(一) 市场选择1．普通功能食品。
是指在营养需求的层面上，要求食品具有调节代谢，保持机体平稳功能的食品，是菌类功能食品开发的一个重要领域。
菌类多糖成分是一种非特异性免疫促进剂，能增强网状内皮系统的吞噬功能，提高和调整机体免疫力，具有显着抗肿瘤活性，并通过活化 NK 细胞阻止癌细胞增生，对包括艾滋病在内的多种免疫缺陷均有良好的应用前景。
此外还能调节机体代谢水平，提高肝脏解毒能力，促进核酸和蛋白质生物合成，有助于受损伤细胞的修复和更新，并延缓细胞衰老进程。
国外一生物化学家预言：在生物化学领域中，轰轰烈烈的蛋白质时代即将成为过去，代之而起将是一个多糖的时代。
菌类多糖开发将成为功能食品开发的一个重要方向，“中国香菇可乐”(河南)、“隆泰天然口服液”(广东)、“喜达克香菇营养液”(北京)、“福寿仙天然口服液(广州)、“中华灵芝茶”(北京)等，都是以一种或多种菌类多糖开发的产品。
菌类生理活性物质构成上的多样性、对调节代谢、保持机体平衡稳态常显示出协调作用和促进作用，因而给开发功能食品提供了更广阔的前景。
2. 儿童功能食品。
菌类富含蛋白质，可作为儿童平衡膳食营养的蛋白质补充剂，能促进脑神经细胞，神经胶质细胞发育和维持正常功能。
其游离氨基酸中，酪氨酸、谷氨酸含量均较高，前者可改善神经传递，提高思维能力，后者对脑组织则具解毒作用。
此外，如平菇富含维生素 B，能提高脑细胞对糖的利用，迅速恢复大脑疲劳；香菇可作为维生素 D 补偿剂，可预防佝偻症和龋齿发生；草菇富含维生素 C，能防止贫血病和提高抗病能力。
茯苓为传统益智食品，能改善儿童消化功能，生化气血、益智开窍。
