食品质量管理题库

《食品质量管理学》复习题第一章食品质量管理概述1．美国质量管理专家哈林顿(H.J.Harrington)说，这不是一场使用枪炮的战争，而是一场商业战争，战争中的主要武器就是产品质量。

（1）“这不是一场使用枪炮的战争，而是一场商业战争，战争中的主要武器就是产品质量。

”这句明言是哪位质量专家说的？A、戴明B、朱兰C、石川磬D、哈林顿（2）美国质量管理专家哈林顿(H.J.Harrington)说，这不是一场使用枪炮的战争，而是一场商业战争，战争中的主要武器就是（）。

A、产品质量B、产品数量C、产品价格D、产品名称2．食品是供人们食用或饮用的成品和原料，包括传统上既是食品又是药品的物质，但不包括以治疗为目的的物质。

（1）下面四个产品不是食品的是（）A、水果罐头B、火腿肠C、人参D、山楂（2）下面四个产品是食品的是（）A、香菇B、人参C、鹿茸D、猴头3．食品共有的特性：无毒无害、营养、具有一定色、香、味。

（1）食品的共有特性有哪些？（2）下面不是食品的共有特性的是：A、硬度B、安全C、营养D、具有香味（3）下面是食品共有特性的是（）A、大小B、重量C、硬度D、营养4．质量是一组固有特性满足要求的程度（1）什么是质量？（2）质量中的要求包括（）A、明示的B、隐含的C、履行的D、以上都不是（3）特性分为（）A、固有的B、赋予的C、内在的D、外在的（4）特性分为固有特性和赋予特性，下面哪些是固有特性（）A、食品的营养B、鸡蛋中蛋白质C、桔汁的橙色D、食品的价格（5）特性分为固有特性和赋予特性，下面哪些是赋予的特性A、运输温度B、冷藏温度C、产品价格D、食品的营养5．“质量”具有广义性、时效性和相对性的特点。

（1）质量的特点包括A、广义性B、时效性C、相对性D、以上都不对（2）由于组织的顾客和其他相关方对组织和产品、过程和质量管理体系的需求和期望是不断变化和提高的，这是“质量”的（）特点。

A广义性 B、时效性 C、相对性 D、以上都不对（3）顾客的需求不同，对质量的要求也不同，这是“质量”的（）特点。

食品安全与质量考试试题您的姓名：［填空题］*一、判断题（共20道）食品生产企业对其生产食品的安全负责。

（）［判断题］*对（正确答案）错任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。

（）［判断题］*对（正确答案）错食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。

（）［判断题］*对错（正确答案）国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。

（）［判断题］*对（正确答案）错食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-202*）。

（）［判断题］*错可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。

（）［判断题］*对错（正确答案）食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。

（）［判断题］*对（正确答案）错食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。

（）［判断题］*对错（正确答案）为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。

（）［判断题］*对错（正确答案）为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。

（）［判断题］*对食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

（）［判断题］*对（正确答案）错贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。

（）［判断题］*对（正确答案）错食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。

食品质量管理学复习题一、选择题1。

确定和完善产品满足市场需要的质量称为（ C )。

A.检验质量 B。

设计质量 C。

市场调研质量 D。

制造质量2。

确保为顾客所提供的产品与所设计的特性相一致的质量称为（ B )。

A。

使用质量 B.制造质量 C。

设计质量 D.检验质量3。

古代的原始质量管理，基本上都属于( A。

).A。

经验式管理 B。

统计质量管理 C。

全面质量管理 D.操作者质量管理4。

第二次世界大战以前，质量管理处于（ A。

）阶段。

A.质量检验 B。

统计质量控制 C。

全面质量管理 D。

全面质量保证5。

中国自（ B )年开始推行全面质量管理活动。

A。

1956 B.1978 C。

1982 D.19856。

6、统计质量管理阶段,由（ D ）承担质量管理工作。

A.操作者本人 B。

工长 C。

专职检验人员 D。

工程师和技术人员7。

最早提出全面质量管理概念的是（ C )通用电气公司质量总经理菲根堡姆.A.中国B.日本 C。

美国 D.德国8. 能够代表一个国家科学技术水平、管理水平和文化水平的是（ B )。

A。

综合国力 B.质量 C.产量 D。

效益9. 全面质量管理的英文缩写为( B )。

A。

TQM B。

TQC C.CWOC O。

ISO10。

全面质量管理要求以( C ）为中心。

A.产量B.利润 C。

质量 D。

效益11。

“以质量为中心,领导重视，组织落实，体系完善"是对( C )的质量管理的概括。

A。

全员 B.全过程 C.全企业 D。

多方法12。

全面质量管理的指导思想是( D ）。

A。

质量第一 B。

安全第一 C.用户第一 D.质量第一、顾客至上13。

衡量产品质量和各项工作的尺度是（ B ）。

A.计量 B。

标准C.质量 D.技术监督14。

企业的标准化工作是以提供( C )为中心,以企业的生产、技术、经营活动的全过程为内容来制定标准和贯彻标准的一种有组织的活动。

A。

质量 B。

产量 C。

经济效益 D。

利税15. 目前国际标准化组织所颁布的国际标准中，有( B ）以上是与质量管理直接有关的.A.25％B.50% C。

1. 食品质量管理体系中，HACCP是指什么？A. 危害分析和关键控制点B. 食品安全管理体系C. 食品质量控制点D. 食品卫生管理体系2. 下列哪项不是食品安全的四大要素之一？A. 食品原料B. 食品加工C. 食品包装D. 食品运输3. 食品添加剂的使用应遵循的原则是？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、无害C. 方便、快捷、经济D. 新鲜、美味、营养4. 食品中常见的微生物污染源不包括？A. 空气B. 水C. 土壤D. 化学物质5. 食品中的重金属污染主要来源于？A. 食品添加剂B. 食品包装材料C. 环境污染D. 食品加工设备6. 食品标签上必须标明的信息不包括？A. 生产日期B. 保质期C. 生产厂家D. 食品配方7. 食品中的农药残留主要来源于？A. 食品加工过程B. 食品储存过程C. 食品种植过程D. 食品运输过程8. 食品中的放射性污染主要来源于？A. 自然环境B. 食品加工C. 食品包装D. 食品运输9. 食品中的生物毒素不包括？A. 黄曲霉毒素B. 赭曲霉毒素C. 铅D. 组胺10. 食品中的化学污染不包括？A. 农药残留B. 重金属C. 食品添加剂D. 微生物11. 食品中的物理污染不包括？A. 玻璃碎片B. 金属屑C. 塑料颗粒D. 细菌12. 食品中的微生物污染不包括？A. 细菌B. 病毒C. 真菌D. 重金属13. 食品中的化学污染不包括？A. 农药残留B. 重金属C. 食品添加剂D. 微生物14. 食品中的物理污染不包括？A. 玻璃碎片B. 金属屑C. 塑料颗粒D. 细菌15. 食品中的微生物污染不包括？A. 细菌B. 病毒C. 真菌D. 重金属16. 食品中的化学污染不包括？A. 农药残留B. 重金属C. 食品添加剂D. 微生物17. 食品中的物理污染不包括？A. 玻璃碎片B. 金属屑C. 塑料颗粒D. 细菌18. 食品中的微生物污染不包括？A. 细菌B. 病毒C. 真菌D. 重金属19. 食品中的化学污染不包括？A. 农药残留B. 重金属C. 食品添加剂D. 微生物20. 食品中的物理污染不包括？A. 玻璃碎片B. 金属屑C. 塑料颗粒D. 细菌21. 食品中的微生物污染不包括？A. 细菌B. 病毒C. 真菌D. 重金属22. 食品中的化学污染不包括？A. 农药残留B. 重金属C. 食品添加剂D. 微生物23. 食品中的物理污染不包括？A. 玻璃碎片B. 金属屑C. 塑料颗粒D. 细菌24. 食品中的微生物污染不包括？A. 细菌B. 病毒C. 真菌D. 重金属25. 食品中的化学污染不包括？A. 农药残留B. 重金属C. 食品添加剂D. 微生物26. 食品中的物理污染不包括？A. 玻璃碎片B. 金属屑C. 塑料颗粒D. 细菌27. 食品中的微生物污染不包括？A. 细菌B. 病毒C. 真菌D. 重金属28. 食品中的化学污染不包括？A. 农药残留B. 重金属C. 食品添加剂D. 微生物29. 食品中的物理污染不包括？A. 玻璃碎片B. 金属屑C. 塑料颗粒D. 细菌30. 食品中的微生物污染不包括？A. 细菌B. 病毒C. 真菌D. 重金属31. 食品中的化学污染不包括？A. 农药残留B. 重金属C. 食品添加剂D. 微生物32. 食品中的物理污染不包括？A. 玻璃碎片B. 金属屑C. 塑料颗粒D. 细菌33. 食品中的微生物污染不包括？A. 细菌B. 病毒C. 真菌D. 重金属34. 食品中的化学污染不包括？A. 农药残留B. 重金属C. 食品添加剂D. 微生物35. 食品中的物理污染不包括？A. 玻璃碎片B. 金属屑C. 塑料颗粒D. 细菌36. 食品中的微生物污染不包括？A. 细菌B. 病毒C. 真菌D. 重金属37. 食品中的化学污染不包括？A. 农药残留B. 重金属C. 食品添加剂D. 微生物38. 食品中的物理污染不包括？A. 玻璃碎片B. 金属屑C. 塑料颗粒D. 细菌39. 食品中的微生物污染不包括？A. 细菌B. 病毒C. 真菌D. 重金属40. 食品中的化学污染不包括？A. 农药残留B. 重金属C. 食品添加剂D. 微生物41. 食品中的物理污染不包括？A. 玻璃碎片B. 金属屑C. 塑料颗粒D. 细菌42. 食品中的微生物污染不包括？A. 细菌B. 病毒C. 真菌D. 重金属43. 食品中的化学污染不包括？A. 农药残留B. 重金属C. 食品添加剂D. 微生物44. 食品中的物理污染不包括？A. 玻璃碎片B. 金属屑C. 塑料颗粒D. 细菌45. 食品中的微生物污染不包括？A. 细菌B. 病毒C. 真菌D. 重金属46. 食品中的化学污染不包括？A. 农药残留B. 重金属C. 食品添加剂D. 微生物47. 食品中的物理污染不包括？A. 玻璃碎片B. 金属屑C. 塑料颗粒D. 细菌48. 食品中的微生物污染不包括？A. 细菌B. 病毒C. 真菌D. 重金属答案：1. A2. D3. A4. D5. C6. D7. C8. A9. C10. D11. D12. D13. D14. D15. D16. D17. D18. D19. D20. D21. D22. D23. D24. D25. D26. D27. D28. D29. D30. D31. D32. D33. D34. D35. D36. D37. D38. D39. D40. D41. D42. D43. D44. D45. D46. D47. D48. D。

食品经营质量管理试题答案一、选择题1. 食品经营质量管理的核心目标是（）。

A. 提高经济效益B. 保障食品安全C. 扩大市场份额D. 增加产品种类答案：B2. 下列哪项不是食品经营质量管理的基本要素？（）。

A. 人员管理B. 供应链管理C. 营销策略D. 过程控制答案：C3. ISO22000标准是关于（）的国际标准。

A. 食品安全管理B. 质量管理体系C. 环境管理D. 信息技术答案：A4. HACCP是一种（）。

A. 质量管理体系B. 食品安全管理体系C. 产品认证体系D. 企业评价体系答案：B5. 食品经营者在进货时，应当查验并留存的文件是（）。

A. 产品广告B. 产品检验报告C. 供应商资质证明D. 促销活动方案答案：B二、判断题1. 食品经营质量管理仅指对食品生产过程的管理。

（）答案：错2. 食品经营者应当建立并执行食品追溯制度。

（）答案：对3. GMP是针对食品经营场所的卫生要求。

（）答案：对4. 食品经营者可以销售超过保质期的食品。

（）答案：错5. 食品添加剂的使用必须符合国家标准和规定。

（）答案：对三、简答题1. 简述食品经营质量管理的重要性。

答案：食品经营质量管理是确保食品安全、保障公众健康、维护消费者权益的重要措施。

通过有效的质量管理，可以预防和减少食品安全事故的发生，提高食品质量和企业信誉，促进企业的可持续发展。

2. 描述食品经营者在经营过程中应遵守的法律法规。

答案：食品经营者应遵守《食品安全法》及其实施条例、《食品生产许可管理办法》、《食品经营许可管理办法》等相关法律法规，确保食品来源合法、质量合格，并接受相关部门的监管。

3. 阐述食品经营者如何进行供应商管理。

答案：食品经营者应对供应商进行严格的资质审查，建立供应商评价和选择机制，定期进行供应商审核，确保供应商的生产条件、质量控制和产品符合要求。

同时，应与供应商建立良好的沟通和合作关系，共同提升食品质量。

4. 说明食品经营者如何处理食品投诉和召回。

食品质量管理试题库《食品质量管理》试题A 一、单项选择题（共10小题，每题1分，共计10分） 1．全面质量管理的英文缩写为（）。

A．QC B．TQM C．PDCA D．QS 2．企业在进行市场调研时，首先应提出调研计划的是( ）部门。

A．营销 B．生产 C．质量管理D．技术 3．以提高产品质量、降低消耗为目的,通过分析诊断,制订改进的目标,确定达到这些目标的具体措施和方法，这是PDCA循环的（）。

A．Plan阶段B．Do阶段 C．Check阶段 D．Action阶段 4．质量管理的核心是建立（ )并使之运转。

A．质量检验计划 B．质量改进计划 C．质量体系 D．质量方针5．将消费者需求转化为设计语言的综合策划技术是（ )。

A．田口方法 B．FMEA C．QFD D．稳健设计 6．我国GB/T19000系列标准（）采用ISO9000族标准。

A．等同采用 B．参照采用 C．部分采用 D．修改采用 7．某段时间不合格人员上岗，设备不正常时的直方图形状是（）。

A．平顶型B．孤岛型 C．锯齿型 D．双峰型 8．食品中存在致病菌属于质量特性的（）。

A．A级关键缺陷B．B级重要缺陷 C．C级一般缺陷 D．D级轻微缺陷 9．根据控制图判定工序正常，这时（ )。

A．只可能犯第一类错误(弃真) B．只可能犯第二类错误(取伪) C．第一类和第二类错误都可能犯 D．不会错判10．工序能力指数表示为：Cp=T/B，其中T表示（）。

A．标准偏差 B．工序能力 C．不合格品率D．产品的公差范围二、填空题（共10小题，每题1分，共计10分) 1．组织是指职责、权限和相互关系得到安排的一组及设施。

2．适当增加成本，使内、外损失成本大幅度降低，是以最经济的手段生产出用户最满意的产品的需要。

3．寻找可控因素的一组水平组合，使不可控因素不要太敏感，把外部变量设计效果的影响减至最小，称为设计技术. 4．合格质量水平AQL是指抽样检验中供需双方认定的合格批的上限，即p，凡是p≤AQL的检验批应以不低于1-α的高概率接受。

1. 食品质量管理体系中，HACCP代表的是什么？A. 危害分析和关键控制点B. 健康分析和关键控制点C. 危害分析和关键安全点D. 健康分析和关键安全点2. 以下哪项不是食品安全的四大支柱之一？A. 法律B. 教育C. 经济D. 技术3. 在食品加工过程中，哪种温度通常用于杀死细菌？A. 4°CB. 25°CC. 60°CD. 100°C4. 食品添加剂的主要目的是什么？A. 增加营养价值B. 改善食品的感官特性C. 提高食品的价格D. 增加食品的重量5. 以下哪种食品处理方法可以有效杀死所有微生物？A. 冷冻B. 巴氏杀菌C. 高温高压处理D. 干燥6. 食品中的重金属污染主要来源于哪里？A. 食品添加剂B. 农药残留C. 工业污染D. 食品包装材料7. 食品标签上必须标明的信息不包括以下哪项？A. 成分B. 生产日期C. 个人健康信息D. 保质期8. 食品召回的主要目的是什么？A. 提高产品知名度B. 纠正市场营销策略C. 保护消费者健康D. 增加公司利润9. 以下哪种微生物是食品中最常见的致病菌？A. 酵母菌B. 霉菌C. 大肠杆菌D. 乳酸菌10. 食品中的农药残留可以通过哪种方法检测？A. 感官检测B. 化学分析C. 微生物检测D. 物理检测11. 食品中的过敏原信息应在标签上如何标明？A. 必须明确标明B. 可以选择性标明C. 不需要标明D. 仅在消费者询问时提供12. 食品中的微生物污染可以通过哪种方法减少？A. 加热B. 冷冻C. 干燥D. 以上所有方法13. 食品中的化学污染主要来源于哪里？A. 食品添加剂B. 农药残留C. 工业污染D. 以上所有来源14. 食品中的物理污染主要来源于哪里？A. 食品加工设备B. 食品包装材料C. 食品运输过程D. 以上所有来源15. 食品中的营养标签应包括哪些信息？A. 能量值B. 主要营养成分C. 推荐摄入量D. 以上所有信息16. 食品中的添加剂使用应遵循什么原则？A. 安全原则B. 经济原则C. 感官原则D. 营养原则17. 食品中的微生物检测通常使用哪种方法？A. 培养法B. 分子生物学方法C. 免疫学方法D. 以上所有方法18. 食品中的农药残留检测通常使用哪种方法？A. 色谱法B. 光谱法C. 质谱法D. 以上所有方法19. 食品中的重金属检测通常使用哪种方法？A. 原子吸收光谱法B. 电感耦合等离子体质谱法C. 荧光光谱法D. 以上所有方法20. 食品中的过敏原检测通常使用哪种方法？A. 免疫学方法B. 分子生物学方法C. 生物传感器方法D. 以上所有方法21. 食品中的营养成分分析通常使用哪种方法？A. 化学分析法B. 生物化学分析法C. 物理分析法D. 以上所有方法22. 食品中的添加剂检测通常使用哪种方法？A. 色谱法B. 光谱法C. 质谱法D. 以上所有方法23. 食品中的微生物污染控制主要通过哪种方法？A. 加热B. 冷冻C. 干燥D. 以上所有方法24. 食品中的化学污染控制主要通过哪种方法？A. 使用安全添加剂B. 减少农药使用C. 控制工业污染D. 以上所有方法25. 食品中的物理污染控制主要通过哪种方法？A. 清洁加工设备B. 使用安全包装材料C. 控制运输过程D. 以上所有方法26. 食品中的营养成分控制主要通过哪种方法？A. 使用安全添加剂B. 控制加工过程C. 使用安全原料D. 以上所有方法27. 食品中的添加剂控制主要通过哪种方法？A. 使用安全添加剂B. 控制添加量C. 控制添加时间D. 以上所有方法28. 食品中的微生物污染预防主要通过哪种方法？A. 清洁加工设备B. 控制加工环境C. 使用安全原料D. 以上所有方法29. 食品中的化学污染预防主要通过哪种方法？A. 使用安全添加剂B. 减少农药使用C. 控制工业污染D. 以上所有方法30. 食品中的物理污染预防主要通过哪种方法？A. 清洁加工设备B. 使用安全包装材料C. 控制运输过程D. 以上所有方法31. 食品中的营养成分预防主要通过哪种方法？A. 使用安全添加剂B. 控制加工过程C. 使用安全原料D. 以上所有方法32. 食品中的添加剂预防主要通过哪种方法？A. 使用安全添加剂B. 控制添加量C. 控制添加时间D. 以上所有方法33. 食品中的微生物污染监测主要通过哪种方法？A. 培养法B. 分子生物学方法C. 免疫学方法D. 以上所有方法34. 食品中的化学污染监测主要通过哪种方法？A. 色谱法B. 光谱法C. 质谱法D. 以上所有方法35. 食品中的物理污染监测主要通过哪种方法？A. 感官检测B. 物理检测C. 化学检测D. 以上所有方法36. 食品中的营养成分监测主要通过哪种方法？A. 化学分析法B. 生物化学分析法C. 物理分析法D. 以上所有方法37. 食品中的添加剂监测主要通过哪种方法？A. 色谱法B. 光谱法C. 质谱法D. 以上所有方法38. 食品中的微生物污染评估主要通过哪种方法？A. 培养法B. 分子生物学方法C. 免疫学方法D. 以上所有方法39. 食品中的化学污染评估主要通过哪种方法？A. 色谱法B. 光谱法C. 质谱法D. 以上所有方法40. 食品中的物理污染评估主要通过哪种方法？A. 感官检测B. 物理检测C. 化学检测D. 以上所有方法41. 食品中的营养成分评估主要通过哪种方法？A. 化学分析法B. 生物化学分析法C. 物理分析法D. 以上所有方法42. 食品中的添加剂评估主要通过哪种方法？A. 色谱法B. 光谱法C. 质谱法D. 以上所有方法43. 食品中的微生物污染管理主要通过哪种方法？A. 清洁加工设备B. 控制加工环境C. 使用安全原料D. 以上所有方法44. 食品中的化学污染管理主要通过哪种方法？A. 使用安全添加剂B. 减少农药使用C. 控制工业污染D. 以上所有方法45. 食品中的物理污染管理主要通过哪种方法？A. 清洁加工设备B. 使用安全包装材料C. 控制运输过程D. 以上所有方法46. 食品中的营养成分管理主要通过哪种方法？A. 使用安全添加剂B. 控制加工过程C. 使用安全原料D. 以上所有方法47. 食品中的添加剂管理主要通过哪种方法？A. 使用安全添加剂B. 控制添加量C. 控制添加时间D. 以上所有方法48. 食品中的微生物污染控制策略主要通过哪种方法？A. 清洁加工设备B. 控制加工环境C. 使用安全原料D. 以上所有方法49. 食品中的化学污染控制策略主要通过哪种方法？A. 使用安全添加剂B. 减少农药使用C. 控制工业污染D. 以上所有方法50. 食品中的物理污染控制策略主要通过哪种方法？A. 清洁加工设备B. 使用安全包装材料C. 控制运输过程D. 以上所有方法答案1. A2. C3. D4. B5. C6. C7. C8. C9. C10. B11. A12. D13. D14. D15. D16. A17. D18. D19. D20. D21. D22. D23. D24. D25. D26. D27. D28. D29. D30. D31. D32. D33. D34. D35. D36. D37. D38. D39. D40. D41. D42. D43. D44. D45. D46. D47. D48. D49. D50. D。

1.我国GB/T19000系列标准（A ）采用ISO9000族标准。

A、等同采用B、参照采用C、部分采用D、修改采用2.ISO9000族标准中作为第三方质量认证的惟一标准是（B ）。

A、ISO9000B、ISO9001C、ISO9004D、ISO190113.根据质量管理的八项原则，持续改进的最有力的武器是( D )A、领导作用B、全员参与C、过程方法D、基于事实的决策方法4.“始于识别顾客的需要，终于满足顾客的需要”是对()的质量管理的概括( B )A、全员B、全过程C、全企业D、多方法5.GMP不是通过（E ）制造出品质既稳定而又安全卫生的产品的一种质量保证制度。

A、选用符合规定要求的原料（Materials）B、以合乎标准的厂房设备（Machines）C、由胜任的人员（Man）D、按照既定的方法（Methods）E、控制生产（Manufacture）6.CAC的食品卫生通则的主要目标不是（D ）A、适用于整个食物链的基本卫生准则B、保证食品安全和使用与消费的目的C、推荐给予HACCP的方法作为加强食品安全性的手段D、保障食品的质量7.人员进入洁净生产区的程序正确的为(D )。

A、换鞋→脱外衣→穿一般工作衣→换洁净工作衣B、换鞋→脱外衣→洗手→换洁净工作衣→进入洁净区C、换鞋→脱外衣→洗手→换洁净工作衣→手消毒→进入洁净区D、换鞋→脱外衣→穿一般工作衣→换洁净鞋→换洁净工作衣→进入洁净区→手消毒8.产品生产过程中操作应( B )进行。

A、可以变更操作规程B、按岗位操作规程执行C、可更改部分工艺D、按领导的安排进行9.凡体检确认患有（ A ）疾病者不得从事食品生产工作。

A、肝炎(病毒性肝炎和带毒者)B、肠伤寒和肠伤寒带菌者C、细菌性痢疾和痢疾带菌者D、化脓性或渗出性脱属性皮肤病10.提出“组织的管理者必须关注14个要点”的是( D )A、休哈特B、梅奥C、石川馨D、戴明11.质量管理的核心是建立（A ）并使之运转。

食品质量管理学习题库（附答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、全面质量管理的英文缩写为A、TQMB、TQCC、CWOCD、ISO正确答案：B2、CCP的监控方法包括A、温度监测、计时、测定蒸汽压力等B、测定输送带速度，检查产地证明、营养成分分析等C、pH值监测、细菌检验、水活度检测等D、水分含量测定、病原体检验、供应商声明的检查等正确答案：A3、出口食品加工企业实验室应开展的工作A、食品接触表面的卫生监测B、成品检验C、HACCP计划和体系的验证D、以上都包括正确答案：D4、以下哪些人员不应参加食品加工A、肝炎B、细菌性痢疾C、受外伤D、以上都是正确答案：D5、引起毒素型食物中毒，不包括下面哪一细菌A、肉毒梭菌B、蜡样芽孢杆菌C、韦氏梭菌D、沙门氏菌正确答案：D6、在加工过程中消除金属危害时，加工线上的以下哪项可以作为CCPA、磁铁B、筛选机C、金属探测器D、以上都是正确答案：D7、全面质量管理的指导思想是A、质量第一、顾客至上B、用户第一C、安全第一D、质量第一正确答案：A8、下列哪种因素中不可能产生化学危害A、环境中的有机废物B、诺沃克病毒C、生长在谷物上的霉菌D、兽用药品残留正确答案：B9、统计质量管理阶段，由谁承担质量管理工作A、工程师和技术人员B、工长C、操作者本人D、专职检验人员正确答案：A10、食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告A、边生产边整改B、保持正常生产C、在三日内停止食品生产活动D、立即停止食品生产活动正确答案：D11、导致乳制品加工中产生危害的最主要来源是A、化学残留B、微生物C、有害的外界物质D、重金属污染正确答案：B12、员工洗手的消毒液一般情况应多长时间检测一次A、50minB、45minC、60minD、30min正确答案：C13、物料存放已超过了规定年限，应A、申请复检B、挑选使用C、监督销毁D、废气不用正确答案：A14、程序文件是质量手册的（）文件A、重要B、主要C、核心D、支持性正确答案：D15、《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是A、食品生产经营者B、县级以上人民政府C、食品行业协会D、各级食品安全监督管理部门正确答案：A16、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，申请人在几年内不得再次申请食品生产许可A、5B、3C、2D、1正确答案：D17、按照GMP对物料的定义，不包括A、原料B、辅料C、包装材料D、半成品正确答案：D18、关于GMP，不正确的说法A、是一种起源于药品生产的标准化管理B、是指对于生产环节实行重点控制C、是提供了一种新的终产品检验方法D、是在提倡企业产品遭到投诉后再做检验正确答案：D19、下列哪些不属于防腐剂A、苯甲酸及其钠盐B、山梨酸及其钾盐C、丁基羟基茴香醚D、对羟基甲苯正确答案：C20、关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是A、食品加工人员上岗前须进行卫生培训B、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作C、食品加工人员每两年进行一次体检D、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间正确答案：A21、食品企业通用卫生规范明确要求，生产用水必须符合以下哪项规定A、GB5749B、GB14881C、GB13271D、GB16330正确答案：A22、质量管理工作的关键在于A、质量检验B、工会C、领导D、质量管理办公室正确答案：C23、下列不属于生物性危害的因素是A、抗生素B、寄生虫C、有毒蘑菇D、致病菌正确答案：A24、将速冻蔬菜原料验收环节作为关键控制点，主要是为了控制A、农药残留B、杂质C、寄生虫D、新鲜度正确答案：A25、下列物质中，目前公认是属于致癌物的包括A、亚硝胺B、黄曲霉毒素C、三聚氰胺D、苏丹红正确答案：A26、关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是A、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板B、除虫灭害工作应有相应的记录C、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等D、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染正确答案：A27、根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后A、复检结论为最终检验结论B、监管部门可提出复检要求C、初检机构可申请复检D、企业可再次申请复检正确答案：A28、以下哪些不属于生产车间对外口应设置防虫害措施A、暗室B、翻水弯C、风帘D、挡水板正确答案：D29、下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？A、活动性肺结核B、伤寒C、化脓性或渗出性皮肤病D、以上都不可以正确答案：D30、食品安全标准是A、鼓励性标准B、强制性标准C、自愿性标准D、引导性标准正确答案：B31、GMP对设备的以下哪项未作要求A、运行B、安装C、性能D、安全正确答案：D32、用来证明质量体系符合规定要求并验证质量体系的有效运行的文件称为A、程序B、质量记录C、作业指导书D、质量计划正确答案：B33、以下表述正确的是A、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理B、原料、半成品可码放在一起C、普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域D、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置正确答案：D34、HACCP计划可不包括A、HACCP计划所要控制的危害B、已确定危害将得到被控制的关键控制点C、关键限制D、负责执行每个监测程序的人员的培训内容正确答案：D35、引起水俣病的毒性物质是A、硫酸汞B、元素汞C、氯化汞D、甲基汞正确答案：D36、水产品的贮存容器材料一般采用A、不锈钢材料B、镀锌材料C、竹制材料D、木质材料正确答案：A37、关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是A、进入作业区域不应佩戴饰物、手表B、进入作业区域不应染指甲、喷香水但可以化浓妆C、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服D、进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品正确答案：B38、质量方针是由企业的（）正式发布的该组织的总的质量宗旨和质量方向A、质量管理部门B、总经理C、最高管理者D、领导正确答案：C39、食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责A、技术人员B、品控人员C、主要负责人D、检验人员正确答案：C40、凡从事食品生产的人员都必须进行多长时间一次的体检A、三个月B、每个月C、每半年D、每年正确答案：D41、质量管理八项原则的核心和灵魂是A、领导作用B、持续改进C、以顾客为关注焦点D、全员参与正确答案：C42、危害识别应基于以下哪些方面A、预备信息和数据B、经验C、流行病学调查和其他历史数据D、以上全是正确答案：D43、下列不属于化学性危害的因素是A、重金属B、杀虫剂C、立克次氏体D、添加剂正确答案：C44、不属于危害分析时考虑的因素是A、实验室的检测能力B、食品的组成（配方）C、原料的养殖、种植环境D、加工工序的温度正确答案：A45、食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的哪些污染A、生物B、化学C、物理D、以上都对正确答案：D46、关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁B、防止食品贮存、运输过程中受到污染C、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求D、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施正确答案：D47、下列哪些食品可以依法进行生产A、以回收食品为原料生产的食品B、无标签的预包装食品C、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品D、以病死的肉类为原料生产的食品正确答案：C48、关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是A、食品生产企业应对人员进行培训，可不考试B、食品生产企业应做好培训记录C、当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训D、应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划正确答案：A49、关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是A、配料室与熟制车间可直接相通B、食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区C、产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离D、清洁作业区与准清洁作业区共同正确答案：C50、包装产品前应根据（）核对品名、规格、数量包装要求等，要专人复核A、工艺规程B、批包装指令C、卫生标准操作程序D、批包装记录正确答案：B51、加工人员的人流应A、就近进入B、从高洁净区向低洁净区C、从低洁净区向高洁净区D、成品出口一致正确答案：B52、以下哪项不属于食品的直接接触面A、工作服B、内包装物料C、蓄水池D、包装间传递带正确答案：D53、食品生产企业生产的食品中不得添加A、食品添加剂B、食用农产品C、药品D、按照传统既是食品又是中药材的物质正确答案：C54、以下哪项是操作性前提方案是指为控制食品安全危害，所制定的前提方案A、引入的可能性B、在产品中污染或扩散的可能性C、或加工环境中污染或扩散的可能性D、以上都是正确答案：D55、以下哪项是对供应商进行调查和评价A、供销商B、供方C、顾客D、需方正确答案：D56、关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是A、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件B、食品添加剂的贮藏应有专人管理C、可根据经验按需添加D、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂正确答案：C57、下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是A、在辣椒酱中添加苏丹红B、用工业用乙酸勾兑食醋C、以甲醇为原料生产白酒D、焙烤面包时按食品安全国家标准加入小苏打正确答案：D58、世界上第一部GMP诞生于A、英国B、美国C、我国D、日本正确答案：B59、下面关于食品安全表述，正确的是A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何细菌B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常正确答案：B60、在速冻青刀豆加工工艺中，可能产生物理性危害的是A、包装B、冷却C、漂洗D、原料验收正确答案：D61、根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是A、保持食品不腐败变质的期限B、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限C、保持食品风味的期限D、保持食品营养的期限正确答案：B62、“始于教育，终于教育”是对以下哪个方面的质量管理的概况A、多方法B、全企业C、全员D、全过程正确答案：C63、在下列速冻蔬菜加工环节中，哪个是关键控制点A、清洗B、包装C、浸泡D、漂烫正确答案：D64、最早发现的能在人与动物之间传播的病毒是A、口蹄疫B、禽流感C、狂犬病D、疯牛病正确答案：A65、对于商业企业来说，在商品销售给顾客之前，就存在着产品哪些问题A、储存B、人库保管C、包装D、运输正确答案：B66、关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是A、生产场所或生产车间入口处应设置更衣室B、生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施C、卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通D、与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式正确答案：D67、食品生产企业，人流、水流和气流的方向是A、从高气流区到低气流区B、从高密度区到低密度区C、从高清洁区到低清洁区D、从高污染区到低污染区正确答案：C68、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作A、每三年B、每两年C、每年D、每五年正确答案：C69、下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害A、柠檬酸含量B、水分活度C、蛋白质含量D、苯甲酸钠正确答案：B70、HACCP的必备程序和前提基础是A、GMP和ISO 9000B、GMP和SSOPC、SSOP和ISO 9000D、ISO 9000和ISO 14000正确答案：B71、质量改进是通过改进（）来实现的A、过程B、生产C、人工序D、工艺正确答案：A72、最早在水产品加工中采用HACCP体系的国家是A、日本B、加拿大C、欧共体D、美国正确答案：B73、关于有机磷农药，不正确的说法A、不易为微生物所降解B、大部分不能溶于水C、这一类农药的药效高D、很少有农药毒性残留正确答案：A74、下列不能作为食品原料的物质是A、淀粉B、白砂糖C、鸡精D、吊白块正确答案：D75、ISO 22000标准不适用于以下哪个组织A、运输和仓储经营者B、卫生主管部门C、添加剂D、零售分包商正确答案：B76、建立HACCP验证程序的目的A、验证各CCP的监控、记录、纠偏是否正常进行B、确认HACCP计划对安全危害的控制确实有效C、验证HACCP体系是否正确运行D、以上都是正确答案：D77、食品生产许可证A、副本不具有法律效力B、正本和副本具有同等法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、正本的法律效力大于副本的法律效力正确答案：B78、确定和完善产品满足市场需要的质量称为A、市场调研质量B、制造质量C、设计质量D、检验质量正确答案：A79、（）对食品标签、说明书的内容负责A、行业协会B、生产经营者C、监管部门D、消费者正确答案：B80、下面四个产品不是食品的是A、水果罐头B、人参C、火腿肠D、山楂正确答案：B81、根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。