食品质量管理学名词解释

食品质量管理名词解释
食品质量管理，简称FQM，是指实施的系统的程序、措施和技术，将饮食活动的全过程纳入科学的控制之中，以保证食品的安全性和高质量。

它的宗旨是根据食品的特性、受众口味和法令的特定要求来确保食物的安全性形式。

FQM系统是由数个不同的环节组成的，包括来源调研、供应商管理、安全性分析、收货检查、HACCP分析、卫生条件检查、实施操作程序、质量控制、成品抽查。

FQM要求负责食品准备和食品操作者严格遵守当地、国家规定，保证食品安全、卫生、营养及美味等。

实施FQM有助于确保食品的安全性，保护消费者的权益，使食物更加符合社会的要求。

它的实施环节遍及食品从原料采购、加工到发行出售各个环节，以保证食品健康、卫生、无污染及完整性。

此外，FQM还包括规范食品加工、发行和售卖活动，尽可能使食品保持新鲜、美味、营养丰富，质量安全可控。

FQM有助于防止和控制病毒、细菌，肠道病毒的传播，降低污染以及食品污染，使得食品安全利用和利用。

此外，FQM还可以有效控制食品来源，保证食品充分营养、完整、干净卫生。

它的实施能保障食品安全，满足消费者的美妙需求，实现食品市场的秩序和整洁。

总之，实施FQM有助于保持食品市场的质量和安全，降低消费者摄入有害原料的可能性，维护消费者的权益。

现今，政府应该加强对食品安全的监督检查，更加严格地实施FQM，以确保食品安全、营养丰富、健康。

食品质量管理学题型名词解释10分填空题15分单项选择题19分多项选择题16分问答题40分名词解释1、质量管理：确定质量方针、目标和职责并在质量体系中通过诸如质量策划、质量控制、质量保证和质量改进使其实施全部管理职能的所有活动。

2、质量特性：指产品所具有的满足用户特定（明确和隐含的）需要的，能体现产品使用价值的，有助于区分和识别产品的，可以描述或可以度量的基本属性。

3、质量方针：本组织较长期的有关质量的指导原则和行动指南，是各职能部门全体人员质量活动的根本准则，具有严肃性和相对稳定性。

4、质量体系：是“为实施质量管理所需的组织结构、程序、过程和资源”。

5、质量改进：指“为向本组织及其顾客提供更多的效益，在整个组织所采取的旨在提高活动和过程的效益和效率的各种措施”。

6、质量策划：“确定质量目标以及采用质量体系要素的活动”。

7、质量控制：“为达到质量要求所采取的作业技术和活动”。

8、质量：质量是一组固有特性满足要求的程度。

9、质量经济性：是人们获得质量所耗费资源的价值量的度量，在质量相同的情况下，耗费资源价值量小的，其经济性就好。

10、质量成本: 为了确保和保证满意的质量而发生的费用以及没有达到质量所造成的损失。

11、质量成本优化: 所谓质量成本优化，就是要确定质量成本各项主要费用的合理比例，以便使质量总成本达到最低值。

12、质量成本特性曲线: 质量成本的四项费用的大小与产品质量的合格率存在内在的联系，反映这种关系的曲线称为质量成本特性曲线。

13、标准：为在一定的范围内获得最佳秩序，对活动和其结果规定共同的和重复使用的规则，指导原则或特性文件，该文件经协商一致制定并经一个公认机构的批准。

14、标准化：为在一定范围内获得最佳秩序，对实际的或潜在的问题制定共同的和重复使用的规则的活动。

15、标准体系：一定范围内的标准按其内部联系，形成的科学的有机整体。

16、GMP：良好生产规范 ,又叫良好操作规范。

为保证食品质量安全而制定的贯彻于食品生产全过程的一系列方法、技术要求和监控措施。

名词解释部‎分1、质量：就是产品的‎适用性，即产品在使‎用中能成功‎的适合用户‎目的的程度‎，称为适用性‎，通常称为质‎量。

2、食品质量：食品的安全‎性、营养价值、可口性，即食品在使‎用方面能满‎足用户需要‎的优劣程度‎。

3、质量控制：为了达到质‎量要求所采‎取的作业技‎术和活动。

4、质量管理：为了保证和‎提高产品的‎质量或者攻‎城质量所进‎行的调查、计划、组织、协调、控制、检查、处理和信息‎反馈等各项‎活动的总称‎。

5、质量情报：反映企业茶‎品质量和供‎产销各环节‎以及企业全‎部工作质量‎的信息，也叫质量信‎息。

6、产品责任：因企业产品‎缺陷造成消‎费者身心伤‎害或者财产‎损失所应承‎担的责任。

7、质量保证：为提供足够‎的新人，表明尸体能‎够满足质量‎要求，而在质量体‎系中实施并‎根据需要进‎行证实的全‎部有计划有‎系统的活动‎。

8、质量方针：由组织的最‎高管理者正‎式颁布的该‎组织的总的‎质量总之和‎质量方向。

9、质量目标：企业根据质‎量反震的要‎求，在一定时期‎内在质量方‎面所要达到‎的预期成果‎。

10、质量计划：是落实质量‎目标的具体‎部署和行动‎安排。

11、质量监督：为了确保符‎合规定的质‎量要求，由顾客或其‎代表（或第三方）对企业的产‎品（或服务）以及质量体‎系等进行持‎续的监控和‎验证，以及对记录‎所做的分析‎。

12、质量体系：为实施质量‎管理所需的‎组织结构、程序、过程和资源‎。

13、标准：为在一定的‎范围内获得‎最佳秩序，对活动或其‎效果规定共‎同的和重复‎使用的规则‎、导则或特性‎的文件。

该文件经协‎商一致制定‎并经一个公‎认机构的批‎准。

14、标准化：为在一定的‎范围内获得‎最佳秩序，对时机的或‎潜在的问题‎指定共同的‎或重复使用‎的规则的活‎动。

15、国家标准：由国务院行‎政主管部门‎编制计划和‎组织草拟，并同意审批‎编导的发布‎的标准。

16、行业标准：由国务院有‎关行政管理‎部门编制计‎划和组织草‎拟，并统一审批‎编导的发布‎的标准。

食品质量管理食品质量管理是指对食品生产、加工、运输、销售等全过程的质量管理。

它是保障消费者健康的重要措施，对于食品企业而言，也是实现可持续发展的基础。

本文将围绕食品质量管理进行探讨。

一、食品质量管理的重要性1.1保障食品安全食品质量管理是保障食品安全的关键措施之一。

在制造过程中必须确保产品符合一系列的质量规格，以确保最终的食品产品是健康和安全的。

如果不对食品质量进行严格的控制，则可能会导致消费者患病或死亡，引起社会舆论的谴责和社会影响的损失。

1.2提高产品品质和竞争力食品企业的质量发展与产品品质息息相关。

优异的产品品质将获得消费者更多的信任和认可，提高企业的竞争力。

通过符合市场的质量标准，企业不仅可以销售其产品，而且还能够在市场上建立品牌忠诚度，形成良好的企业口碑。

1.3培养品牌价值品牌价值是企业的生命线。

一家优秀的食品企业必须有一个强劲的品牌，并确保其在市场上得到广泛认可和信任。

品牌价值的实现需要质量的全面管理和保障，只有做到这一点，企业才能在市场上取得经济利益的最大化，才能取得长远的发展。

二、食品质量管理的内容2.1食品质量控制食品质量控制是企业进行食品质量控制的一种系统化方法。

企业通过对食品制造过程的连续检查和控制，确保产品在操作指南下满足规定的质量标准。

食品质量控制的关键组成部分包括原始材料的采购及检查、生产工艺步骤的控制、产品排放的抽检和检查、以及实验室分析等。

2.2质量保证质量保证是企业硬性保证其产品符合行业标准、规定和配方的方法。

质量保证涉及一个生产过程的所有步骤，从采购原材料到出售成品。

保证产品质量的标准是依靠一系列的质量措施来确保，其中包括生产过程的记录，产品品质、安全性针对性检查的确认、以及对工场、设备、员工的监督和管理等。

2.3食品质量改进食品质量改进是企业持续改善其产品的质量和效率的过程。

改创新生产技术，改进生产流程，实现产品的优化，以满足消费者的期望和需求。

质量改进还包括从顾客反馈中学习以改进产品、流程和服务等方面，以期达到卓越的品质和可维持的质量水平。

食品质量与安全名词解释食品质量与安全管理名词解释1.食品：供人们食用或饮用的成品或原料，包括传统上是食品又是药品的物质，但不包括以治疗为目的的物质。

（《食品安全法》）2.质量:一组固有特性满足要求的程度。

3.管理：指挥和控制组织的协调的活动。

4.质量管理：在质量方面指挥和控制组织的协调的活动。

通常包括：制定质量方针和质量目标及质量策划、质量控制、质量保证和质量改进。

5.质量方针：由组织的最高管理者正式发布的该组织总的质量宗旨和质量方向。

6.质量目标：是组织在质量方面所追求的目的，是组织质量方针的具体表现，目标既要先进，又要可行，便于实施和检查。

7.质量策划：是质量管理的一部分，致力于制定质量目标并规定必要的运行过程和相关资源以实现质量目标。

8.质量控制：是质量管理的一部分，致力于满足质量要求。

9.质量保证：是质量管理的一部分，致力于提供质量要求会得到满足的信任。

10.质量改进：是质量管理的一部分，致力于增强满足质量要求的能力。

11.全面质量管理（TQM）：以质量为中心，以全员参与为基础，目的在于通过让顾客满意和本组织所有者、员工、供方、合作伙伴或社会等相关方受益而达到长期成功的一种管理途径。

（一个中心，一个基础，一个目的）12.食品安全：当根据食品的原定用途进行处理或食用时，不会给消费者健康带来危害的一种保证。

13.食品卫生：在食品链中的所有环节保证食品的安全性和适宜性所必备的一切条件和措施。

14.食品质量管理：是为了保证和提高食品生产的产品质量或卫生质量所进行的调查、计划、组织、协调、控制、检查、处理及信息反馈等各项活动的总称，它是食品工业企业管理的中心环节。

15.食品添加剂：为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学合成或者天然物质。

16.防腐剂：抑制微生物的生长和繁殖，以延长食品的保存时间，抑制物质腐败的物质。

17.农药残留：农药使用后残存于生物体、农副产品和环境中的农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。

食品质量控制学一、名词解释1.食品安全性：广义“食品食用时完全无有害物质和无微生物污染”，狭义上“在规定的使用方式和用量条件下长期食用，对食用者不产生可观察到的不良反应”。

2.SSOP：卫生标准操作程序，是食品企业在卫生环境和加工要求等方面所需实施的具体程序，是食品企业明确在食品生产中如何做到清洗、消毒、卫生保持的指导性文件。

3.GMP：生产质量管理规范，是一套适用于制药、食品等行业的强制性标准。

4。

HACCP：危害分析和关键控制点。

鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。

5.交叉污染：不同原料、辅料及产品之间发生的相互污染.6.控制点:能控制生物的、物理的或化学的因素的任何点、步骤或过程. 7。

关键限值：是指在某一关键控制点上将物理，生物的,化学的参数控制到最大或最小水平，从而可防止或消除所确定的食品安全危害发生,或将其降低到可接受水平。

8。

食品的接触面：接触人类食品那些表面以及在正常加工过程中会将水滴溅在食品上或与食品接触的表面上的那些表面。

二、简答题1。

食品接触表面的清洁和消毒的五个步骤？清扫(扫帚、刷子）①预冲洗: 清洁水冲洗②清洗：使用清洁剂（类型、接触时间、温度、物理擦洗、水化学）③冲洗：用流动的洁净水冲去污物④消毒：使用消毒剂杀死微生物。

如82 ℃热水，含氯消毒剂，碘化合物等⑤冲洗:符合卫生条件的水冲洗，减少消毒剂残留2。

HACCP体系与ISO9000之间的关系：ISO9000与HACCP都是一种预防性的质量保证体系.ISO9000适用于各种产业,而HACCP只应用于食品行业，强调保证食品的安全、卫生。

①两个标准体系都是质量管理体系的一部分，有很多要素和程序可以相互兼容。

②HACCP体系中关于危害分析、关键控制点的确定及监控等与ISO9001 的“过程控制”是相似和对应的。

③是否推行ISO9000是食品企业的自愿行为，而在不少国家,实行HACCP是法规规定的，如在美国，由执法机构对食品加工企业实行强制性执行HACCP .④目前，国际贸易对食品生产实施HACCP已进入法规化阶段。

第一章绪论食品质量:食品满足规定或潜在要求的特征和特性总和。

（《食品工业基本术语》）食品质量特性:食用特性；内在特性；时间性；营养特性；感官特性；卫生安全性。

食品质量管理：对确定和达到食品质量要求所必需的全部职能和活动。

（《食品工业基本术语》）食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

(《中华人民共和国食品安全法》)食品卫生：为确保食品安全性和适合性在食品链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。

（WTO，《加强国家级食品安全性计划指南》）食品质量、食品安全、食品卫生的关系⏹食品质量特性中安全性是首位的。

⏹食品安全属政府强制范畴，食品质量属政府倡导范畴、具有商业选择性。

食品质量管理和食品安全控制相比而言，前者更关注“管理”，后者更关注“技术”。

⏹食品安全和食品卫生有所区别二者侧重点不同。

▪食品卫生注重的是食物的表面现象和外部环境。

食品安全指的是食品无毒无害，深入到食品内在的安全因素。

▪食品安全是结果安全和过程安全的完整统一。

食品卫生虽然也包含上述两项内容，但更侧重于过程安全。

⏹食品卫生与食品安全之间有一定的因果逻辑关系。

不卫生的食品生产和加工方式、不卫生的饮食习惯，必然会成为食品安全的隐患，甚至造成严重的食品安全问题。

第二章食品安全危害及其控制影响食品微生物生长的主要因素（1）食品内在因素⏹营养成分碳源氮源维生素及相关生长因子矿物质⏹水分活度一般而言，细菌是微生物中要求水分活度最高的，霉菌要求最低，而酵母处于中间。

a W为0.85时被认为是病原微生物生长的安全界限；a W在0.6以下的食品，不需要冷藏，有较长的货架期。

⏹pH值绝大多数微生物在pH7.0左右生长得最好。

酵母能在酸性环境中生长；霉菌能耐受较宽的pH范围，但是在酸性条件中生长得更好；细菌通常喜好近中性。

⏹氧化—还原电势需氧微生物在较高的ORP时生长更快；微好氧菌在略还原的ORP条件下生长；厌氧菌的生长则需要较低的ORP。

食品质量管理体系名词解释(一)食品质量管理体系1. HACCP（食品安全管理体系）：•意为“危害分析和关键控制点”，是一种系统性的方法，用于识别并管理食品安全风险。

•示例：在生酮饮食产品制造过程中，使用HACCP体系可以确定关键控制点，以确保原材料的安全性和产品的卫生质量。

2. ISO 22000（食品安全管理体系标准）：•是国际标准化组织制定的一个全球通用的食品安全管理标准。

•示例：食品生产厂商可以实施ISO 22000标准，以确保其生产过程符合食品安全的要求，并通过认证提高市场信誉。

3. GMP（良好生产规范）：•是一种食品生产过程中的管理要求，以确保食品生产符合卫生和安全标准。

•示例：在制药行业，GMP要求生产企业建立严格的操作规程，以确保产品的质量和安全性。

4. 食品安全标准：•指为了保障食品安全和健康，制定的具体规范和要求。

•示例：中国制定了《食品安全国家标准》，涵盖了食品质量、卫生和安全等方面的要求，用以规范食品生产与销售。

5. 农药残留限量：•是指在食品中允许存在的农药残留物的最高限度。

•示例：蔬菜和水果的农药残留限量指的是对不同种类蔬菜和水果中农药残留量的法定控制标准。

6. 自愿性认证机构：•是指在食品领域，以第三方形式对企业的管理、产品或服务进行评估和认证的机构。

•示例：国际食品安全管理协会（IFS）、零售商质量食品标准（BRC）等，是提供食品安全认证服务的自愿性认证机构。

7. 原料追溯体系：•是指从原材料进货到货物流通过程中，记录和追溯每个环节的信息，以确保食品安全。

•示例：一些食品生产企业会建立原料追溯体系，并使用标识码追踪每一批产品，以确保产品的质量和安全。

8. 三品一标：•是指中华人民共和国农村产业发展政策中的标准化产地、标准化生产、标准化加工、品牌产品四个内容的统称。

•示例：农产品通过三品一标认证后，可获得标准化生产和加工的认可，提高产品竞争力和品牌效应。

9. 质量控制：•是食品生产过程中对产品的属性和特性进行监测和调整，以确保产品质量符合规定标准。