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原辅料目录：1、原料名称：麦芽糊精2、原料名称：5-核苷酸（食品添加剂:营养强化剂）3、原料名称：大豆色拉油4、原料名称：食用棕榈油5、原料名称：脱盐乳清粉D706、原料名称：脱脂乳粉7、原料：低聚果糖8、原料名称：白砂糖9、原料名称：外包装纸袋10、原料名称：内包装白袋11、原料名称：乳糖12、原料名称：WPC8013、原料名称：WPC34修改状态修改说明修改人批准人修改日期修改记录原料：麦芽糊精1、定义：用淀粉或淀粉质原料经酶法控制低度水解、净化、喷雾干燥制成DE值≤20%的不含游离淀粉的麦芽糊精。
2、特性：项目要求色泽白色糊精为白色或带浅黄色阴影，黄色糊精为均匀的黄色。
滋味和气味具有麦芽糊精的正常气味、微甜，无异味。
组织状态无定形粉末，疏松、无结块。
杂质无肉眼可见杂质。
项目指标DE值，% ≤15(MD150型)，≤20(MD200型)，15-20(黄色糊精)，PH值 4.5-6.5（黄色糊精6.0-7.0）﹡溶解度，% ≥98水分，% ≤6.0（黄色糊精≤5.0）﹡硫酸灰份，% ≤0.6﹡砷（以AS计），mg/kg ≤0.5﹡铅（以Pb计），mg/kg ≤1.0﹡典曲霉毒素B1，ug/kg ≤0.5﹡二氧化硫残留物，g/kg ≤0.05项目指标细菌总数，cfu/g ≤1000修改状态修改说明修改人批准人修改日期修改记录修改记录修改状态修改说明修改人 批准人 修改日期大肠菌群，MPN/100g ≤30致病菌（系指肠道致病菌及致病性球菌）不得检出 3、包装、交付方式、标签、贮存、运输：3.1内袋采用无色无味的食品级塑料袋，外用复合牛皮纸袋包装：25kg/袋。
3.2外包装袋必须标志：品名、净重、生产厂家、生产日期、保质期，且保质期在有效期内。
3.3产品应贮存在干燥、通风、阴凉、地面有垫板的清洁仓库内；防止霉烂变质，不得与有毒或易污染物品一起堆放。
3.4运输工具必须清洁、干燥、车船要有遮盖，避免产品受潮、曝晒变质；不得与有毒性或易污染物品混装混运。
小麦粉特性一、面粉的分类及应用：1、从蛋白质含量上来看，按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。
2、从等级上看，我们又可以把面粉分为特等粉，一等粉，二等粉等各个等级。
高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。
在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。
在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。
（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。
且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条。
）低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
简单点说，用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。
说到面粉，必然要说到小麦。
麦粒主要由三部分组成：麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%；麦粒赖以发芽的麦胚只占1%-2%；胚乳约占80%。
胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。
麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制成人们食用的面粉。
面粉加工是物理分离过程并不改变小麦胚乳原有的化学特性和水和后的面团流变学特性。
从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素。
例如制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好；制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。
可见随着食品工业化生产的发展各种专用面粉的需求越来越高而其决定性因素就是面粉的“蛋白含量和质量”。
越是用靠近面粉粒中央部分磨出的面粉，其等级也就越高，随着混入靠近面粉外皮部分磨出的面粉量的增多，其等级也就越低。
低温肉制品常用原辅料的性质及加工特性一、常用原料肉的性质及加工特性（一）猪肉呈淡红色，有些部位呈灰红色。
肌肉纤维细，肉质软。
与其他肉相比，猪肉性质偏凉脂肪蓄积较多，且特别肥腻，它在所有肉里面脂肪的含量是最高的。
其肉的保水性仅次于牛肉。
其中：前腿肉，也称夹心肉、挡朝肉。
在猪颈肉下方和前肘的上方。
此肉半肥半瘦，肉老筋多，吸水性强。
宜做馅料和肉丸子。
另外，后腿肉因肉质紧实、细嫩，肥瘦相连，质量较好，适宜做肉泥。
（二）牛肉牛肉作为第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低。
一般呈红褐色，肌肉纤维较粗且肉质较老，表现为组织硬而有弹性。
质量好的牛肉其肌肉组织之间含有脂肪。
脂肪颜色为白色，且较硬、未满一年的小牛肉色呈淡红色，水分多、脂肪少。
肠类制品中加入一定数量的牛肉，可以提高肉馅的黏着力和保水性，使肉馅色泽美观，增加弹性。
加热后具有特殊芳香气味。
宜做肉丸制品。
（三）鸡肉鸡肉纤维细，蛋白含量高，易被人体吸收，并且有较好的溶解性、持水性、持油性和乳化性。
脂肪为黄色，且软。
因鸡胸肉中肌红蛋白含量比腿肉低，使胸部的肌肉白，加热后的鸡胸肉呈洁白色，宜做肉丸、鸡柳，而腿部的肌肉呈灰红色，鸡腿肉较鸡胸肉鲜嫩，是鸡肉中质量最好的肉，多做肉串。
（四）鱼肉鱼肉比畜肉的纤维软，且色浅，水分含量多达84%，脂肪含量则少，具有独特的腥味。
加热后肉质鲜嫩，味道鲜美。
宜做鱼糜类制品。
（五）羊肉羊肉呈红砖色或红褐色。
羊肉较牛肉的肉质要细嫩，容易消化，高蛋白（蛋白质含量与鸡肉相近）、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，但脂肪含有特有的膻气，胆固醇含量少。
在羊肉加工上，主要的肉食品种有羊肉片、羊肉串、羊排等。
（六）鸭肉鸭肉虽然是禽肉中具有滋阴补益，营养丰富的肉食佳品。
但其具有肥腻、腥臊，肉香气不足等缺陷。
在加工过程中以去其肥腻、腥臊为重点，另外还需增香。
二、常用辅料的性质及加工特性肉制品加工生产过程中，为了改善和提高肉制品的感官特性及品质，延长肉制品的保存期和便于加工生产，除使用畜禽等动物肉作为主要的原料外，常需另外添加一些其他可食性物料，这些可食性物料称为辅料。
药用天然高分子材料第一部分淀粉及其衍生物一淀粉starch（一）来源主要为玉米淀粉（二）化学结构葡萄糖聚合物，分为直链淀粉amylose和支链淀粉amylopectin两类。
在各种淀粉中，直链淀粉约占20％～25％，支链淀粉约占75％～85％。
（三）性质玉米淀粉为白色晶状粉末，无臭。
不溶于水、乙醇、乙醚等。
吸湿性很强。
常温常压下，淀粉有一定的平衡水分，谷类淀粉为10～12％，薯类淀粉为17～18％，用做填充剂、稀释剂和崩解剂的淀粉宜用平衡水分小的玉米淀粉和小麦淀粉。
糊化gelatinazation 淀粉形成均匀糊状溶液的现象。
糊化后的淀粉浆脱水干燥，可得易分散于凉水的无定形粉末，即可溶性α淀粉。
玉米淀粉的糊化温度：62～72度，马铃薯淀粉的糊化温度：56～66度。
直链淀粉比例大时，难糊化。
老化retrogradation 淀粉凝胶经长期放置，会变成不透明甚至发生沉淀现象。
最适宜温度2～4度。
>60度或<20度，都不会发生老化。
含水量在30～60％，最易老化。
直链淀粉遇碘液显蓝色或紫红色。
玉米淀粉的一些物理参数：2％的水混合物液pH值为5.5～6.5，堆密度为0.462g/ml，实密度为0.658g/ml，比表面积为0.60~0.75m2/g；粒经在2～32μm，流动性不良，流动速度为10.8~11.7g/s。
（四）应用片剂的稀释剂、崩解剂、粘合剂、助流剂。
崩解剂3～15％，粘合剂5～25％。
淀粉浆（玉米淀粉），常用浓度8％-15％，完全糊化的温度是77度。
干淀粉，含水量<8％，100-105度干燥1h，崩解剂，用于水不溶性或微溶性药物。
酸性较强的药物，如对氨基水杨酸钠、水杨酸钠等能使淀粉胶化而影响制剂的崩解性能，因此酸性较强的药物应尽量避免使用淀粉。
二糊精dextrin（一）来源淀粉与稀硝酸共热，水解中间产物。
药用糊精为白糊精、黄糊精。
（二）性质白色、淡黄色粉末。
堆密度为0.8g/cm3,实密度为0.91 g/cm3，熔点178度(并伴随分解)，含水量5％（w/w）。
生效日期2009-7-1 原辅料成品描述与流程简介页码第9 页共 1页使用部门编制张俊审核批准品控部日期2009-7-1 日期日期第一部分：描述1.原料描述3.14 施特白生产厂家/产地艺康（广州）化工有限公司/广州市萝岗区和经济区禾丰村用丰路20号物理特性透明液体化学特性酸性、有轻微腐蚀性生物特性杀菌、抑菌作用成分烷基二甲基苄基氯化铵包装方式塑料桶装保存方法/交付常温，通风、干燥、阴凉的仓库内保质期未开封半年相关标准 Q/TASC14-20051．2 臭氧生产厂家/产地乐百氏(广东)饮用水有限公司广州分公司/广州市白云区太和镇白山村化学特性易挥发生物特性杀菌、抑菌成分 O3生产方式压缩空气经过高压电离产生臭氧保存方法/交付现用现制保质期半小时相关标准无2.包材2.1 五加仑PC桶生产厂家/产地乐百氏(广东)饮用水有限公司中山分公司/中山小榄镇物理特性蓝色透明成分聚碳酸脂生物特性新桶不易滋生，回收桶查看外观生产方法注塑预期用途清洗消毒后直接用于灌装包装与交付外衬塑料袋接收标准QB2460-1999生效日期2009-7-1 原辅料成品描述与流程简介页码第9 页共 2页相关法规QB2460-1999食品容器、包装材料用聚碳酸脂成型品卫生标准2.2 PE桶盖生产厂家/产地珠海市永隆加林饮水机有限公司/珠海市湾仔盛路46号综合楼四楼物理特性亮绿/天蓝色化学特性线形聚乙烯生物特性不易滋生生产方法注塑预期用途清洗消毒后可投入使用包装与交付纸箱装，内衬塑料袋，车运储存与保质期常温贮存于干燥整洁库房中，保质期12个月接收标准HOD-10相关法规Q/LYY002-001-20012.3 PE桶盖生产厂家/产地中山市三乡镇冠昌塑胶模具厂/中山市三乡镇平南村中心墩物理特性亮绿/天蓝色化学特性线形聚乙烯生物特性不易滋生生产方法注塑预期用途清洗消毒后可投入使用包装与交付纸箱装，内衬塑料袋，车运储存与保质期常温贮存于干燥整洁库房中，保质期12个月接收标准HOD-102.4 PE桶盖生产厂家/产地珠海市中富胶罐有限公司/珠海市湾仔镇第二工业区物理特性亮绿/天蓝色化学特性线形聚乙烯生物特性不易滋生生产方法注塑预期用途清洗消毒后可投入使用包装与交付纸箱装，内衬塑料袋，车运储存与保质期常温贮存于干燥整洁库房中，保质期12个月接收标准HOD-10生效日期2009-7-1 原辅料成品描述与流程简介页码第9 页共 3页3.辅料3.1 洗涤剂（美普）生产厂家/产地艺康（广州）化工有限公司/广州市萝岗区和经济区禾丰村用丰路20号物理特性透明液体化学特性碱性、有腐蚀性生物特性杀菌、抑菌成分NaoH 阴离子表面活性剂和水等包装方式塑料桶装保存方法/交付常温，通风、干燥、阴凉的仓库内保质期未开封三年相关标准 Q/TASC14-20053.2 消毒剂（OA150 过氧乙酸）生产厂家/产地艺康（广州）化工有限公司/广州市萝岗区和经济区禾丰村用丰路20号物理特性透明液体化学特性酸性、有腐蚀性生物特性杀菌、抑菌成分过氧乙酸包装方式塑料桶装保存方法/交付常温，通风、干燥、阴凉的仓库内保质期未开封半年相关标准 Q/TASC14-20053.3 环凯牌消毒剂（二氧化氯）生产厂家/产地环凯微生物科技有限公司/广州市天河区广汕公路长矮岭1号长新楼环凯公司物理特性透明液体化学特性酸性、有腐蚀性生物特性杀菌、抑菌成分二氧化氯包装方式塑料桶装保存方法/交付常温，通风、干燥、阴凉的仓库内保质期未开封一年相关标准 GB/T20783-2006生效日期2009-7-1原辅料成品描述与流程简介页码第9 页共 4页3.4 润滑油生产厂家/产地广州精润润滑材料有限公司/广州市天河中山大道268号天河广场天宝阁物理特性油状或油脂状化学特性合成碳氢化合物为基础,以乙烯烃聚合物（PAO）为基础的合成油品,能经受高温和高应力。
