09第九章 炒法(3第二节加辅料炒--麸炒、米炒)
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二、米炒将净制或切制后的药物与米共同拌炒的方法,称为米炒。
米炒药物所用的米,一般认为以糯米为佳,有些地区用“陈仓米”,现通常用大米。
大米甘平,健脾和中,除烦止渴。
清代《修事指南》载:“米制润燥而泽”。
米炒后产生焦香味而增强药物的健脾和中作用;米能吸附某些药物的毒性成分,故能降低药物的毒性。
因此米炒多用于炮制某些补脾益胃药和某些昆虫类有毒性的药物。
(一)目的1.增强药物的健脾止泻作用,如党参。
2.降低药物的毒性,如红娘子、斑蝥。
3.矫臭矫味,如昆虫类药物有腥臭味,经米炒后能矫正不良气味。
方便服用。
(二)操作方法1.米拌炒法先将炒制容器烧热,加入定量的米用中火炒至冒烟时,投入药物,拌炒至一定程度,取出,筛去米,放凉。
2.米上炒法先将锅烧热,撒上定量浸湿的米,使其平贴锅上,用中火加热炒至米冒烟时投入药物,轻轻翻动米上的药物,至所需程度取出,筛去米,放凉。
米的用量一般为:每100kg药物,用米20kg。
(三)注意事项:1. 炮制昆虫类药物时,由于昆虫色泽较深不易观察,一般以米的色泽观察火候,炒至米变焦黄或焦褐色为度。
2. 炮制植物类药物时,观察药物色泽变化,炒至黄色为度,也可以结合观察米的色泽变化。
3. 如用米上炒法,尽量使浸湿的米平贴锅上,成为“锅巴”,轻轻翻动米上的药物,让药物隔着米加热。
党参【处方用名】党参、炒党参、炙党参。
【来源】本品为桔梗科植物党参Codonopsis pilosula(Franch.)Nannf.、素花党参Codonopsis pilosula Nannf.var. modesta (Nannf.)L.T.Shen 或川党参Codonopsis tangshen Oliv. 的干燥根。
【历史沿革】清代始见“补肺拌蜜蒸熟”、蜜炙、米炒等方法。
并提出去皮时要用“竹刀刮”。
现行主要有米炒、蜜炙等炮制方法。
《中国药典》2005年版载有党参。
【炮制方法】1.党参取原药材,除去杂质,洗净,润透,切厚片,干燥。
第一节加辅料炒法净制或切制后的药物与固体辅料同炒的方法,称为加辅料炒法。
加辅料炒法的主要目的是降低毒性,缓和药性,增强疗效,易于粉碎和矫臭矫味等。
同时,一些辅料具有中间传热的作用,能使药物受热均匀,炒后的饮片色泽一致,外观质量好,质地酥脆。
根据固体辅料的种类不同,可以分为麸炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒和滑石粉炒等。
一、麸炒将净制或切制后的药物用麦麸熏炒至一定程度的方法,称为麸炒。
又称为“麦麸炒”或“麸皮炒”。
炒制药物所用的麦麸如未经处理者称净麸或清麸炒;麦麸经用蜂蜜或红糖制过者则称蜜麸炒或糖麸炒。
麦麸性味甘平,具有和中作用。
明代《本草蒙筌》有“麦麸皮制抑酷性勿伤上膈”的记载。
故常用麦麸炒制补脾胃或作用强烈及有腥味的药物。
(一)目的1.增强疗效。
如山药、白术等。
2.缓和药性。
如苍术。
3.矫臭矫味。
如僵蚕。
(二)操作方法先用中火或武火将炒制容器烧热,再将定量的麦麸均匀撒入其中,至起烟时投入药物,快速均匀翻动并适当控制火力,炒至药物表面呈黄色或深黄色时取出,筛去麦麸,放凉。
麦麸用量一般为:每100kg药物,用麦麸10kg。
(三)注意事项1.辅料用量要适当。
麦麸量少则烟气不足,达不到熏炒要求;麦麸量多则造成浪费。
2.注意火力适当。
麸炒一般用中火,并要求火力均匀;炒制容器要预热适度;可先取少量麦麸投于其中预试,以“麸下烟起”为度。
如火力太小或预热不够达不到熏炒要求,成品色泽不够鲜亮。
3.麦麸要均匀撒布热锅中,待起烟投药。
4.麸炒药物要求干燥,以免药物粘附焦化麦麸。
5.麸炒药物达到标准时要求迅速出锅,以免造成炮制品发黑、火斑过重等现象。
枳壳【处方用名】枳壳、炒枳壳。
【来源】本品为芸香科植物酸橙Citrus aurantium L. 及其栽培变种的干燥未成熟果实。
【历史沿革】南北朝刘宋时代用麸炒;唐代以后有炒焦炙、麸炒、麸炒醋熬、米泔浸后麸炒、制炭、面炒、炒制、麸炒、火炮、煨、米炒、萝卜制、米泔水浸、麸炒、酒炒、醋炒、蜜水炒等法。
第一节加辅料炒法净制或切制后的药物与固体辅料同炒的方法,称为加辅料炒法。
加辅料炒法的主要目的是降低毒性,缓和药性,增强疗效,易于粉碎和矫臭矫味等。
同时,一些辅料具有中间传热的作用,能使药物受热均匀,炒后的饮片色泽一致,外观质量好,质地酥脆。
根据固体辅料的种类不同,可以分为麸炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒和滑石粉炒等。
一、麸炒将净制或切制后的药物用麦麸熏炒至一定程度的方法,称为麸炒。
又称为“麦麸炒”或“麸皮炒”。
炒制药物所用的麦麸如未经处理者称净麸或清麸炒;麦麸经用蜂蜜或红糖制过者则称蜜麸炒或糖麸炒。
麦麸性味甘平,具有和中作用。
明代《本草蒙筌》有“麦麸皮制抑酷性勿伤上膈”的记载。
故常用麦麸炒制补脾胃或作用强烈及有腥味的药物。
(一)目的1.增强疗效。
如山药、白术等。
2.缓和药性。
如苍术。
3.矫臭矫味。
如僵蚕。
(二)操作方法先用中火或武火将炒制容器烧热,再将定量的麦麸均匀撒入其中,至起烟时投入药物,快速均匀翻动并适当控制火力,炒至药物表面呈黄色或深黄色时取出,筛去麦麸,放凉。
麦麸用量一般为:每100kg药物,用麦麸10kg。
(三)注意事项1.辅料用量要适当。
麦麸量少则烟气不足,达不到熏炒要求;麦麸量多则造成浪费。
2.注意火力适当。
麸炒一般用中火,并要求火力均匀;炒制容器要预热适度;可先取少量麦麸投于其中预试,以“麸下烟起”为度。
如火力太小或预热不够达不到熏炒要求,成品色泽不够鲜亮。
3.麦麸要均匀撒布热锅中,待起烟投药。
4.麸炒药物要求干燥,以免药物粘附焦化麦麸。
5.麸炒药物达到标准时要求迅速出锅,以免造成炮制品发黑、火斑过重等现象。
枳壳【处方用名】枳壳、炒枳壳。
【来源】本品为芸香科植物酸橙Citrus aurantium L. 及其栽培变种的干燥未成熟果实。
【历史沿革】南北朝刘宋时代用麸炒;唐代以后有炒焦炙、麸炒、麸炒醋熬、米泔浸后麸炒、制炭、面炒、炒制、麸炒、火炮、煨、米炒、萝卜制、米泔水浸、麸炒、酒炒、醋炒、蜜水炒等法。