餐饮部经理绩效考核表

餐厅经理考核评分表（月度）年月考核期间：姓名岗位得分权序考核项目指标要求评分等级结上自号重果级评依各店业绩目标为标准；督促及协助下级进销售目标达成率100%，行门店员工培训与30分30%提升业绩180%以上15 分销售，提高门店业分0 80%以下绩，达成销售目标拟订餐饮门店管理制度流程完善，员季度末的基本管理制度及进行考核，认知度达90%以上10 分制度优化流程，并组织实施，10%280%以上5 分不断提高经营管理80%以下0 分水平维护内部沟通渠道，合作满意度90%以上 5 分协调各部门关系；维75%以上3 分政府部门关系护所在辖区政府机5%3任分75%以下0 关及相关利益团体务的关系绩组织餐厅员工的培效月提交 2 次以上培训记录，训工作，对员工进行员工考核平均分90 以上酒店意识、服务技巧分10 员工培养培训10%4技能、推销意识的训80 以上5 分定期检查并做练，80%以下0 分好培训记录加强现场管理，营业时间，坚持在一线，无重大事件发生10 分及时发现和解决经事件发生率10%5发生重大事件0 分营服务中出现的问题A）客人对菜品无投诉，研究提高食品质量、每月创新 2 道以上新创制新的菜品品种，菜品10 分6菜品创新10%制定修订月度餐牌，B）月投诉 1 次或每月创制定食品及饮料的月 1 新道新菜C 5 分）成本标准投诉高于 1 次，或菜品无创新0 分餐厅美化工作和餐检查考核90 分以上 5 分厅清洁卫生工作，抓分80 分以上3 清洁工作5%7好餐具用具的清洁分0 80 分以下消毒工作制做每天的营业报分，5 100%报表准确度达表，定时提交餐饮事营业报表5%8分有差异，0 业部经理餐厅设备财产管理，严格控制物料消耗2%以内5 分每月超预算和成本费用，做好财超出8%以内3 分设备及预算95%产物料帐目和物料分0 8%以上超出用品的领用、保管及耗用报损工作保证在规定的营业时间餐厅工作人员调配、内，各服务点上都有岗、有人、有服务人员安排班次安排和员工的105%分5 考勤、考核按照要求完成分未达成0A）按照要求完成 5 分对本部门员工进行B）违反制度1 次3 分监督检查业务指导与制度执5%1101 次以上C）违反制度行的监督检查分加权合计权自上序结指标说明行为指标考核评分果号级重评1 级：明知商业技术及信息的范围及要点2 级：工作期间遵守单位保密协议，并积 1 级5 分极宣传正面信息 2 级10 分 3 级：不进行商业性信息交易，不透露单分级15 3 商业保密125%位发展的技术及战略分4 级20 级：维护公司商业机密并有实际案例4 行分5 级25 级：影响他人做好商业保密，离职后五5 为考年不脱密的职业操守级：任命员工合理1 核2 级：能正确评价员工付出与回报协调性分级5 1级：对员工业绩与态度进行客观评价3 分级10 2 级：掌握岗位精确工作技术及全面专家4 分3 15 级领导力225%技术并组织实施产生良好效果，培训员工分20 4 级为胜任力者分5 级255级：影响力大，员工自愿追随并付出贡献级 5 分级：承认结果，而不是强调愿望11级10 分级：承担责任，不推卸，不指责22级15 25% 3 级：着手解决问题，减少业务流程分承担责任33级20 分级：举一反三，改进业务流程44级25 分级：做事有预见，有防误设计55级：尊重他人，接纳不同意见，合理和1包容级：直言，分享他们的观点和信息使团2级5 分1队前进级10 分2级：支持团队领导者的决定，即使自己3 团队合作级15 分325%4有不同意见级20 分4级：愿意提供即使是不属自己日常工作4级25 分5职责范围的帮助级：跨边界建立关系以发展非正式及正5式工作网络加权合计总%=行为考核得分×%+ 业绩考核得分×=总分分考签字：核年月日人。

餐饮部经理绩效考核标准一、考核指标
二、工资设计
1、绩效工资=关键绩效+数据统计绩效+运营绩效
2、工资总额=基本工资+绩效工资
三、考核标准
（一）、关键绩效标准
（二）、数据统计指标
（三）、运营绩效指标
说明：
1、三小以上（含三项）指标考核为“0”，取消关键绩效津贴。

2、月度考核得分90分以上，发放全额津贴，得分60——90，按实际得分比例发放相应比
例津贴、得分60分（含），取消关键绩效津贴。

三、部门业绩考核标准
（一）营业额考核
1、菜点翻新花样率30%
2、菜单更换次数4次/年
3、美食节1次/2个月
4、每餐位创收150元以上
5、每周用餐人次1000人以上
6、零点客人进餐人均消费标准100元
7、菜点质量合格率100%
8、每天餐位翻台2次／天
（二）、行政考核
1、每天开餐时部门经理巡视4小时以上
2、环境卫生合格率100%
3、岗位外语合格率85%
4、食品化验合格率100%
5、员工培训2小时/周。

一级负责人描述性指标及绩效月度考核表（餐饮部）一，餐饮部经理旳岗位职责：1：监督考勤，做好人事管理工作，负责对下属员工旳考核，根据员工旳体现状况做出合适旳表扬或批评。

2：负责酒店餐饮部旳全面工作。

3：认真执行总经理下达旳各项工作任务和指标，对餐饮部旳经营状况负有重要旳责任。

4：制定餐饮部旳经营政策和营业计划。

5：审视餐饮部各部门每天旳营业报表，进行营业分析，并做出经营决策。

6：主持餐饮部旳平常会议，协调部门内部各班组旳工作，使工作能协调一致地顺利进行。

7：审视和批示部属各单位和个人呈交旳表报几各项申请。

8：与行政总厨研究如何餐饮部食品旳质量，创新旳菜色品种，制定食品及饮料成本原则。

9：参与总经理召开旳各部门经理例会及业务协调会议，与各部门建立良好旳公共关系。

10：负责督促部属员工旳服务状况，使餐饮部旳服务档次得以提高。

二，餐饮部经理绩效目旳考核明细三，餐饮部经理描述性指标考核明细阐明：1、每月旳卫生检查另设。

2、本表每月打分后积累资料，年终总结。

评分人：日期：审核：日期：四，吧台主管旳岗位职责：1：监督考勤，做好人事管理工作，负责对下属员工旳考核，根据员工旳体现状况做出合适旳表扬或批评。

2：熟悉酒水旳所有进价、售价、毛利率及一般储存常识。

3：做好酒水营销方案，随时掌握酒水旳库存状态，做好酒水控制。

4：计算酒水销售分析。

5：营业结束后检查并做好各项善后工作，认真盘点，填写营业报表和多种提货单。

6：定期与员工沟通，检讨近期工作状况。

7：定期组织员工培训和学习，并做好培训记录，组织对员工进行考核。

五，吧台主管绩效考核明细绩效考核指标设立：六，传菜部主管绩效考核明细七，营业部经理和主管考核明细一级负责人描述性指标月度考核表（营业部经理）所属月阐明：本表每月打分后累积资料，年终总结。

评分人：日期：审核：日期：。