冷冻品分类

冷冻食品冷冻食品是指质量合格的食品原料经过适当的加工处理，在30℃的温度环境下进行急冻，完成包装后在-18℃或更低温度下进行储藏和流通的食品。

冷冻食品通常分为4大类：1)速冻水产品：速冻鱼、虾、蟹、贝类等；2)速冻畜肉制品：如速冻猪、禽、牛、羊肉和野味品；3)速冻蔬菜类：速冻刀豆、胡萝、青豆和马蹄等。

4)速冻调理食品：包括速冻方便食品、油炸食品、点心和菜肴等，如汉堡包、油炸肉饼、炸丸子、热狗、烧卖、饺子、春卷、馅饼、奶汁烤菜、熟肉制品、速冻汤料和速冻调味品等。

国外也有把速冻点心单独列为一类的。

冷冻食品之所以发展这么快，主要是因为传统的食品加工方法，如罐头加工(高温杀菌)、真空脱水、盐腌、糖渍、烟熏等都会在不同程度上损害食品的色、香、昧、形，而速冻加工能最大限度地保持食品本身的色泽、香味、品质及营养成分，因而速冻是目前国际上公认的最佳食品加工方法。

1)能调节季节性食品的供需平衡；2)卫生、质优(低温下能抑制微生物的活动)；3)食用方便；4)营养合理(冷冻食品配料时控制脂肪、热量及胆醇的含量)；5)品种多样(采用多种食谱，能满足消费者的不同嗜好)；6)和罐头食品相比，不但口味鲜，而且能耗低(约低30％)，困而成本较低；7)由于冷冻食品能进行工业化大生产，降低了原料的损耗和减少了城市垃圾的搬运，有利于改善城市的环境卫生；8)饮食行业采用冷冻食品，省去了一部分食品加工的操作和设备，减少了劳力和厨房面积。

因而近年来国内外罐头食品的生产呈下降趋势，取而代之的是冷冻食品。

参考文献1.↑ 范珺.冷冻食品包装的材料新需求[J].包装财智,2013(2)2.↑ 2.02.1李少华.对发展我国冷冻食品的建议[J].冷饮与速冻食品工业,2000(1)。

冷冻食品外贸知识一、冷冻食品的定义和分类1.1 冷冻食品的定义冷冻食品是指经过冷冻处理后，保持在低温下的食品。

冷冻处理可以有效延长食品的保质期，保持食品的品质和营养价值。

1.2 冷冻食品的分类冷冻食品可以根据不同的标准进行分类，主要可以分为以下几类： 1. 肉类冷冻食品：包括冷冻肉、冷冻禽肉等； 2. 海鲜冷冻食品：包括冷冻鱼类、冷冻虾类等；3. 水果冷冻食品：包括冷冻草莓、冷冻蓝莓等；4. 蔬菜冷冻食品：包括冷冻豆类、冷冻玉米等；5. 粮食冷冻食品：包括冷冻面食、冷冻米饭等。

二、冷冻食品外贸的优势和挑战2.1 优势冷冻食品外贸具有以下优势： - 高品质：冷冻食品经过冷冻处理后，可以保持食品的新鲜度和口感，提供高品质的产品给消费者。

- 便捷运输：冷冻食品可以在低温下运输，可以远距离运输而不会损失食品的品质。

- 增加供应季节：冷冻食品可以在丰收季节将食品冷冻储存，然后在淡季供应市场，增加供应的季节性。

- 拓展市场：冷冻食品可以通过外贸渠道将产品销售到全球各地，拓展更广阔的市场。

2.2 挑战冷冻食品外贸也面临一些挑战： - 法规标准：不同国家和地区对冷冻食品的法规标准不同，需要了解并满足不同国家的要求。

- 运输成本：冷冻食品需要在低温下运输，运输成本相对较高，需要合理规划物流和运输方式。

- 市场竞争：冷冻食品市场竞争激烈，需要提供具有竞争力的产品和价格，同时进行市场营销和推广。

三、冷冻食品外贸流程和要点3.1 外贸流程冷冻食品外贸的一般流程包括以下几个步骤： 1. 市场调研：了解目标市场需求和竞争情况，确定目标市场和定位。

2. 产品准备：根据目标市场的需求，准备符合标准和法规的冷冻食品产品。

3. 寻找客户：通过展会、网络、代理商等方式寻找潜在客户，建立合作关系。

4. 报价和谈判：根据客户需求提供产品报价，进行价格和合同谈判。

5. 订单确认：确认订单细节，包括数量、交货期等。

6. 生产和包装：根据订单要求进行生产和包装，确保产品质量和安全。

鸿海食品：详细介绍冷冻食品和冷冻调理品的分类鸿海食品：一. 冷冻食品从类别上分大可以分为四类：1.冷冻农产果蔬产品：如果蔬类冻果汁、速冻草莓、荷仁豆、蒜苗、青豆、胡萝卜、土豆、芦笋、豌豆等；2.冷冻水产类：如冻鱼、虾、蟹、贝等；3.冷冻畜禽肉蛋类：如冻鸡、猪肉、羊肉、蛋等；4.调理食品类：如冻饺子、包子、馄饨、调理蔬菜、调理水产品、鱼糜制品、即时菜、主菜、肉丸子、烘焙品、比萨饼、年糕、春卷、元宵、水饺、肉包子、烧卖、锅贴、八宝饭等。

调理食品：在英语国家中叫做“Preparedfoods”，翻译成中文是“经过洗、切或其他预处理，可直接进行烹饪的预制食品，预加工食品”；在日本通常称为“Processfoods”即加工食品。

是指以农产、畜禽、水产品等为主要原料，经前处理及配制加工后，采用速冻工艺，并在冻结状态下（产品中心温度在18 摄氏度以下）储存、运输和销售的包装食品。

调理食品属于冷冻食品的范畴，其中调理食品根据最终产品分类，调理食品可分为：（1）面米制品：适用于各种花色的炒饭、烩饭、炒面、烩面、配餐、粥类、米粉、匹萨饼等产品；（2）裹面制品：适用于冷冻裹面鱼虾、肉类、禽块、可乐饼、果蔬等产品；（3）乳化肉制品：适用于冷冻畜禽肉制成的丸类、饼类、肠类等产品；（4）鱼糜制品：适用于冷冻鱼、虾、蟹等丸类、糕类、肠类等产品；是一种新型的水产食品系以鱼肉或鱼糜为主要原料，将鱼肉粉碎，加食盐、添加一定的辅料副原料等进行擂溃，成粘稠的鱼肉糊再成型后加热，变成具有弹性的凝胶体，经相应工艺加工制成的产品。

此类制品包括鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼卷等。

鱼糜制品分为：①即食类鱼糜制品（此类制品包括熟制鱼糜灌肠、鱼糜鳕柳丝、鱼面、鱼松）②非即食品类鱼糜制品（冻鱼糜制品此类制品包括鱼丸、鱼糕、模拟蟹肉、鱼卷等）③冷冻鱼糜（“鲜（冻）原料）。

冷冻鱼糜是利用海水产低值新鲜海水小杂鱼为主要原料，通过成套流水加工机械经去头去脏,骨肉分离,漂洗,除筋，脱水，搅拌,成型，在—30度下速冻的生产而成具有甘美滋味，脂肪含量少，疑胶性强的鱼肉冷冻制品。

冻品类90 大鸡腿箱1*50斤四川91 小鸡腿箱1*50斤四川92 鸡中亦箱1*50斤四川93 冻大凤爪箱1*50斤四川94 冻猪手箱1*50斤四川95 冻猪耳箱无毛50斤1箱四川96 冻猪肚箱一级50斤1箱四川97 鸡胸肉包2斤1包无冰山东98 光明三文治火腿条1*5公斤广东99 冻鱿鱼箱1*20斤无冰山东100 冻鱿鱼须箱1*20斤无冰山东101 冻带鱼箱1*30斤中大山东102 冻肋排箱1*50斤一级四川103 冻牛扒箱一级50斤1箱山东104 冻羊肉箱一级50斤1箱山东105 冻肥牛箱一级50斤1箱进口106 美乐冻鸡翼箱一级 50斤1箱四川107 海蛰皮斤散装一级无头山东108 冻玉米粒包1*2斤日本109 冻杂豆粒包1*1.2斤日本110 鸡排亦件1*40斤一级山东111 冻鸭肾件1*20斤一级山东112 冻熟猪肚件1*50斤一级四川113 冻脊骨件1*50斤一级四川114 冻软排骨件1*50斤一级四川115 冻牛展件1*50斤一级本地116 冻春鸡只1只500克山东117 冻鸭掌件1*50斤一级本地118 冻鸭翅件1*50斤一级本地119 冻猪尾巴件1*50斤一级四川120 水发蹄筋斤一级散装本地121 水发猪黄喉斤一级散装本地122 鲜牛蹄筋斤散装干水本地123 水发天梯斤一级散装本地124 人造海蜇丝斤一级散装本地125 水发鸭掌斤一级散装本地126 冻墨鱼仔包1*4斤山东127 冻鸡肾件1*50斤一级国产128 冻鸡壳件1*20斤国产129 冻猪心件1*50斤一级国产130 冻猪腰件1*50斤一级山东131 冻田鸡腿包1*4斤无冰国产132 冻鸡仔肠包1*500g 本地133 冻猪舌件1*50斤山东134 冻牛腩件1*50斤一级本地135 冻牛肉件1*50斤一级本地136 冻大排件1*50斤一级本地137 冻寸骨件1*50斤一级山东138 冻鸭下巴件1*20斤国产139 冻猪大肠头件1*20斤国产牛肉类140 牛心斤散装一级干水本地141 牛舌斤散装一级干水本地142 牛肚斤散装一级干水本地143 牛骨斤散装一级干水本地144 牛心顶斤散装一级干水本地145 牛肉斤散装一级干水本地146 牛腩斤散装一级干水本地147 牛筋斤散装一级干水本地148 牛霖斤散装一级干水本地149 牛展斤散装一级干水本地150 牛柳斤散装一级干水本地151 牛扒(去筋) 斤散装一级干水本地152 牛百叶斤散装一级干水本地153 水仙牛肉斤散装一级干水本地154 鲜牛头皮（无毛）斤无毛、肉厚本地海鲜类755 大明虾斤每只200g 北海756 中华日式八爪鱼盒1*2kg 中日合资757 日本蟹柳包1*350ｇ日本758 鸣门卷条1*200ｇ日本759 八爪鱼仔斤大小均匀国产760 冻半壳青口件1*12*1kg 进口761 本地青口斤大个国产762 鱿鱼干斤Ａ级国产763 冻青口肉包1*1kg 进口764 冰鲜中虾仁板1*2kg 国产765 冰鲜九节虾斤大.均匀国产766 日式烧鳗鱼箱1*5kg 国产鸭类767 冻鸭胸件1*20kg 国产冻杂类768 日本黄萝卜条1*500ｇ日本769 直纹薯条件1*6包*2kg 美国770 咖喱角包1*250g 国产771 螺纹薯条件直纹1*6包*2kg 进口772 炸土豆饼件1*6包*1.5kg 进口773 雀巢冰琪淋[各种口味] 桶7kg 广州774 冻青豆粒包1*2kg 国产775 冻粟米粒包1*2kg 国产1．鱼类（活鲜）大黄鱼雅片鱼小嘴鱼多宝鱼海黑鱼先生鱼小姐鱼海鳝鱼海鲶鱼海鲁鱼海兔鱼老板鱼皮匠鱼石浆鱼美国红象拔蚌活大鲍活小鲍活海参活海肠活甲鱼2．鱼类（冰鲜）沙鱼大鸦片大海鳝大鲁子三文鱼小嘴鱼棒鱼老板鱼黄花鱼安康鱼拔鱼加吉鱼海浮鱼八角鱼沙丁鱼红头鱼大头鱼昌鱼尖头鱼刀鱼先生鱼面条鱼黑鱼扔巴鱼梭鱼鲮鲫鱼红刀鱼河刀鱼杂拌鱼桂花鱼大头宝九兔鱼胖头鱼碟鱼头金枪鱼八带鱼岛子鱼同乐鱼八爪鱼乌鱼3．贝类（活鲜）夏夷贝红里罗红扇宝柽子王大海螺小海鲜韩国螺乌鲍螺鸟贝壳肚脐螺天鹅蛋芒果贝白云贝蝴蝶贝百花贝小姐贝虎皮贝红贝龙眼贝玻璃贝毛鲜子麻蚬子海蛎壳赤贝北极贝象拔榜海红毛海红小柽子笔杆柽小海鲜小人鲜马蹄贝黑牛眼文蛤带子赤子小海波螺香螺香波螺辣波螺尖波螺偏定螺海兔花螺钢螺青口贝白蚬子海螺丝蜗牛螺鲜紫菜龙须菜鹿脚菜海嘛线海带片海木耳海带扣4．虾类龙虾龙虾仔基围虾皮虾青虾大海虾卢姑虾竹节虾桃花虾小河虾小红虾5．肉类（冰鲜）鸟贝肉大蛤肉蛎肉鲜贝丁扇贝肉沙鲜肉黄鳝肉海肠毛蚬肉尤鱼须鲜鱼杂鲜鱼肚青鱼子刀鱼子沙鱼脑蛰头蛰皮鲜海蛰沙鱼肚先生鱼肉柽子嘴功夫菜6．冰鲜类（水发）水发参虾仁海狗鞭鱼筋鱼肠鱼白鱼肚沙鱼皮凌鱼皮沙鱼喉蚕蛹雄蚕鹅蟹黄红鱼子焖子。

冷冻、冷藏食品术语及分类一、引言冷冻和冷藏食品已经成为现代生活中不可或缺的一部分。

它们通过控制温度，延长了食品的保质期，方便了人们的储存和食用。

本文将介绍冷冻、冷藏食品的术语及分类，帮助读者更好地了解和选购这些食品。

二、冷冻食品术语及分类1. 速冻食品：速冻食品是指通过特殊工艺将食品在极低温下迅速冷冻而制成的食品。

速冻过程能够迅速冻结食品中的水分，防止冰晶的形成，有效保持食品的口感和营养。

常见的速冻食品有速冻水饺、速冻鱼块等。

2. 冷冻水果：冷冻水果是指将新鲜水果通过冷冻处理后制成的食品。

冷冻水果能够保持水果的原汁原味和维生素含量，方便消费者随时享用水果的美味。

常见的冷冻水果有冷冻草莓、冷冻蓝莓等。

3. 冷冻肉类：冷冻肉类是指将新鲜的肉类食品通过冷冻处理后制成的食品。

冷冻肉类能够延长肉类的保质期，保持肉质的鲜嫩和营养价值。

常见的冷冻肉类有冷冻牛肉、冷冻猪肉等。

4. 冷冻海鲜：冷冻海鲜是指将新鲜海鲜通过冷冻处理后制成的食品。

冷冻海鲜能够保持海鲜的原汁原味和营养价值，方便消费者随时品尝海鲜的美味。

常见的冷冻海鲜有冷冻虾仁、冷冻鱼片等。

三、冷藏食品术语及分类1. 冷藏食品：冷藏食品是指通过控制低温将食品保存在适宜的温度下的食品。

冷藏食品能够延长食品的保质期，保持食品的新鲜和口感。

常见的冷藏食品有冷藏牛奶、冷藏酸奶等。

2. 冷藏蔬菜：冷藏蔬菜是指将新鲜蔬菜通过冷藏处理后保存的食品。

冷藏蔬菜能够保持蔬菜的营养和口感，延长蔬菜的保鲜期，方便消费者随时烹饪。

常见的冷藏蔬菜有冷藏生菜、冷藏胡萝卜等。

3. 冷藏熟食：冷藏熟食是指将熟食通过冷藏处理后保存的食品。

冷藏熟食能够保持食品的口感和风味，延长食品的保鲜期，方便消费者随时食用。

常见的冷藏熟食有冷藏火腿、冷藏香肠等。

4. 冷藏调味品：冷藏调味品是指将各类调味品通过冷藏处理后保存的食品。

冷藏调味品能够保持调味品的新鲜和口感，延长调味品的保质期，方便消费者随时调配美食。

冷冻调理食品有哪些分类说到冷冻调理食品，大家可能不是很熟悉，但是说到冷冻食品，大家就应该很清楚了。

冷冻食品分为五类，有冷冻畜产品、冷冻禽产品、冷冻水产品、冷冻果蔬产品还有一个就是冷冻调理食品了，冷冻调理食品是以一些农产品、水产品、畜禽等为主要原料，经过前处理和配制加工后，采用速冻工艺，在-18℃以下，贮存、运输和销售的包装食品。

那么，大家知道冷冻调理食品有哪些分类吗？点心类点心类食品一般用面粉、稻米、杂粮、豆类等原料制作，常为带馅点心。

常见的点心类主要有饺子、春卷、包子、粽子、汤圆、八宝饭、烧卖、窝窝头、馄饨、速冻花卷等。

这类产品所含成分复杂，淀粉含量比较高，在冻藏过程中容易出现淀粉老化和蛋白质变性，解冻后容易发生萎缩开裂、表面发干、粗糙、失重等现象。

带馅的速冻食品如饺子、春卷等表皮易出现长短不一的裂纹或表皮脱落等现象。

在食用品质上，易出现表皮脆化,失去弹性,内部组织结构变差,质地变粗,硬化掉渣,失去原有的膨松感,风味减退等。

研究表明速冻水饺解冻后出现开裂的现象与面团和馅的自由水的含量有关。

速冻食品面团的含水量应比正常面团少2～4%。

此外，向面粉中添加面粉改良剂、选用快速冻结等可以保持产品的品质。

速冻好的产品应及时包装、冻藏。

在冻藏过程中尽可能使其处于－18℃以下的恒定温度，避免温湿度的波动。

分割肉及肉制品类小包装分割肉是伴随着冷藏和冻藏技术的普及而出现的，我国分割包装冻猪肉，分颈背肉、前腿肉、大排肉和后腿肉4种。

分割后剔骨去皮及皮下脂肪，去掉小血管，保持肉的完整性。

将修整好的肉经过冷却、预冷、包装、速冻，使肉温低于－15℃，最后送入冷库冷藏，库温-18℃～-23℃，相对湿度95%～98%，空气自然循环。

速冻肉糜制品等在-18℃时可贮藏6个月以上，制品的口感和风味基本保持不变，具有良好的弹性和鲜嫩度。

冷冻熟肉制品在调理加工过程中，由于加热作用，产品中心温度达到75℃以上，使绝大部分蛋白质变性，并进一步分解，产生氨基酸、氨和胺类。

冻品类90 大鸡腿箱1*50斤四川91 小鸡腿箱1*50斤四川92 鸡中亦箱1*50斤四川93 冻大凤爪箱1*50斤四川94 冻猪手箱1*50斤四川95 冻猪耳箱无毛50斤1箱四川96 冻猪肚箱一级50斤1箱四川97 鸡胸肉包2斤1包无冰山东98 光明三文治火腿条1*5公斤广东99 冻鱿鱼箱1*20斤无冰山东100 冻鱿鱼须箱1*20斤无冰山东101 冻带鱼箱1*30斤中大山东102 冻肋排箱1*50斤一级四川103 冻牛扒箱一级50斤1箱山东104 冻羊肉箱一级50斤1箱山东105 冻肥牛箱一级50斤1箱进口106 美乐冻鸡翼箱一级 50斤1箱四川107 海蛰皮斤散装一级无头山东108 冻玉米粒包1*2斤日本109 冻杂豆粒包1*1.2斤日本110 鸡排亦件1*40斤一级山东111 冻鸭肾件1*20斤一级山东112 冻熟猪肚件1*50斤一级四川113 冻脊骨件1*50斤一级四川114 冻软排骨件1*50斤一级四川115 冻牛展件1*50斤一级本地116 冻春鸡只1只500克山东117 冻鸭掌件1*50斤一级本地118 冻鸭翅件1*50斤一级本地119 冻猪尾巴件1*50斤一级四川120 水发蹄筋斤一级散装本地121 水发猪黄喉斤一级散装本地122 鲜牛蹄筋斤散装干水本地123 水发天梯斤一级散装本地124 人造海蜇丝斤一级散装本地125 水发鸭掌斤一级散装本地126 冻墨鱼仔包1*4斤山东127 冻鸡肾件1*50斤一级国产128 冻鸡壳件1*20斤国产129 冻猪心件1*50斤一级国产130 冻猪腰件1*50斤一级山东131 冻田鸡腿包1*4斤无冰国产132 冻鸡仔肠包1*500g 本地133 冻猪舌件1*50斤山东134 冻牛腩件1*50斤一级本地135 冻牛肉件1*50斤一级本地136 冻大排件1*50斤一级本地137 冻寸骨件1*50斤一级山东138 冻鸭下巴件1*20斤国产139 冻猪大肠头件1*20斤国产牛肉类140 牛心斤散装一级干水本地141 牛舌斤散装一级干水本地142 牛肚斤散装一级干水本地143 牛骨斤散装一级干水本地144 牛心顶斤散装一级干水本地145 牛肉斤散装一级干水本地146 牛腩斤散装一级干水本地147 牛筋斤散装一级干水本地148 牛霖斤散装一级干水本地149 牛展斤散装一级干水本地150 牛柳斤散装一级干水本地151 牛扒(去筋) 斤散装一级干水本地152 牛百叶斤散装一级干水本地153 水仙牛肉斤散装一级干水本地154 鲜牛头皮（无毛）斤无毛、肉厚本地海鲜类755 大明虾斤每只200g 北海756 中华日式八爪鱼盒1*2kg 中日合资757 日本蟹柳包1*350ｇ日本758 鸣门卷条1*200ｇ日本759 八爪鱼仔斤大小均匀国产760 冻半壳青口件1*12*1kg 进口761 本地青口斤大个国产762 鱿鱼干斤Ａ级国产763 冻青口肉包1*1kg 进口764 冰鲜中虾仁板1*2kg 国产765 冰鲜九节虾斤大.均匀国产766 日式烧鳗鱼箱1*5kg 国产鸭类767 冻鸭胸件1*20kg 国产冻杂类768 日本黄萝卜条1*500ｇ日本769 直纹薯条件1*6包*2kg 美国770 咖喱角包1*250g 国产771 螺纹薯条件直纹1*6包*2kg 进口772 炸土豆饼件1*6包*1.5kg 进口773 雀巢冰琪淋[各种口味] 桶7kg 广州774 冻青豆粒包1*2kg 国产775 冻粟米粒包1*2kg 国产1．鱼类（活鲜）大黄鱼雅片鱼小嘴鱼多宝鱼海黑鱼先生鱼小姐鱼海鳝鱼海鲶鱼海鲁鱼海兔鱼老板鱼皮匠鱼石浆鱼美国红象拔蚌活大鲍活小鲍活海参活海肠活甲鱼2．鱼类（冰鲜）沙鱼大鸦片大海鳝大鲁子三文鱼小嘴鱼棒鱼老板鱼黄花鱼安康鱼拔鱼加吉鱼海浮鱼八角鱼沙丁鱼红头鱼大头鱼昌鱼尖头鱼刀鱼先生鱼面条鱼黑鱼扔巴鱼梭鱼鲮鲫鱼红刀鱼河刀鱼杂拌鱼桂花鱼大头宝九兔鱼胖头鱼碟鱼头金枪鱼八带鱼岛子鱼同乐鱼八爪鱼乌鱼3．贝类（活鲜）夏夷贝红里罗红扇宝柽子王大海螺小海鲜韩国螺乌鲍螺鸟贝壳肚脐螺天鹅蛋芒果贝白云贝蝴蝶贝百花贝小姐贝虎皮贝红贝龙眼贝玻璃贝毛鲜子麻蚬子海蛎壳赤贝北极贝象拔榜海红毛海红小柽子笔杆柽小海鲜小人鲜马蹄贝黑牛眼文蛤带子赤子小海波螺香螺香波螺辣波螺尖波螺偏定螺海兔花螺钢螺青口贝白蚬子海螺丝蜗牛螺鲜紫菜龙须菜鹿脚菜海嘛线海带片海木耳海带扣4．虾类龙虾龙虾仔基围虾皮虾青虾大海虾卢姑虾竹节虾桃花虾小河虾小红虾5．肉类（冰鲜）鸟贝肉大蛤肉蛎肉鲜贝丁扇贝肉沙鲜肉黄鳝肉海肠毛蚬肉尤鱼须鲜鱼杂鲜鱼肚青鱼子刀鱼子沙鱼脑蛰头蛰皮鲜海蛰沙鱼肚先生鱼肉柽子嘴功夫菜6．冰鲜类（水发）水发参虾仁海狗鞭鱼筋鱼肠鱼白鱼肚沙鱼皮凌鱼皮沙鱼喉蚕蛹雄蚕鹅蟹黄红鱼子焖子。

首先，我们应该区分三个概念，即冷冻食品、速冻食品和一般冻结食品。

我国1988年批准的《速冻食品技术规程》中规定，冻结温度低于－30℃的食品称为速冻食品，而冻结温度在－18℃—－23℃的食品称为冷冻食品。

一般说来，冷冻过程中产生的冰晶是影响冷冻食品品质的主要因素，冷冻食品及速冻食品就是将经预处理过的食品，在30分钟内迅速通过－1℃—－5℃的最大冰晶区，然后在低于－18℃的环境下保藏和运输的食品。

由于冷冻食品和速冻食品有很多共同之处，人们常常笼统地称之为“速冻食品”。

速冻食品必须满足以下几个条件：1．新鲜食品经前期处理而达到食品卫生标准；2．采用快速冻结方法冷冻；3．配有符合要求的包装和标签。

这些要求正是速冻食品和一般冻结食品的不同之处。

食品经过速冻加工，能降低食品基质中水分的活性，抑制微生物和许多酶的活性，降低各种化学、生化反应的速度，减缓食品腐烂变质速度，从而最大限度地保持了天然食品原有的新鲜程度、色泽、风味及营养成分，这也是速冻食品的特点所在。

当然，速冻加工对食品的各项品质仍有一定影响。

蔬菜中的多种酶即使在低温下也不易失活，而解冻后随着温度的升高，酶活性增强，会使食品变色，影响质量。

食品在冻结的过程中，还会因降温、局部脱水及酸碱度（PH值）改变而发生蛋白质变性。

冷冻还能影响牛肉的嫩度。

冷冻食品的解冻方法如果不合理也会造成营养成分的损失。

食品冻结后，体积膨胀率可达9％，其气体膨胀率更大，因此融解速冻食品时，以温度不高、缓慢融化为宜，否则将造成汁液流失，最好在0℃—10℃下完全融解。

有些家庭对冷冻畜禽肉实行的“水漫解冻”，这样也会造成汁液的大量流失。

我国较大规模地发展冷冻食品是近几年的事，相关法规、标准及生产设备等都很不完善，导致现在市场上的许多冷冻食品存在着各种各样的问题。

冷冻食品的质量与冻结质量有很大关系。

质量低劣的产品不但会影响其营养价值，有的还存在着一定的卫生问题。

冷冻速率太慢、冻结温度不够低等均会造成食品细胞不同程度的破坏，从而造成营养成分的损失。