水果分类——仁果类

水果分类仁果类 Last revision date: 13 December 2020.水果分类——仁果类仁果的果实中心有薄壁构成的若于种子室，室内含有种仁。

可食部分为果皮、果肉。

仁果类包括有苹果、梨、山楂、枇杷等。

(1)苹果。

苹果品种有4阗多种，我国的大宗水果。

苹果按收获季节的不同可分为伏苹果、秋苹果，以秋苹果品质最好，耐贮藏。

伏苹果多为7～8月采摘，其成熟期正值气候炎热的季节，大多数品种的果实肉质发酥，口味淡薄，易腐烂，不宜久贮。

伏苹果的主要品种有黄魁、红魁、祝光等。

秋苹果多为8—10月采摘，肉质紧密，极耐贮藏。

秋苹果的主要品种有红香蕉、红玉、青香樵、黄香蕉、国光、红富士等。

(2)梨。

梨的品种仅少于苹果，也是我国的大宗水果。

梨的种类按果实形态可分为白梨系列、秋梨系列、砂梨系列、西洋梨系列。

①白梨系列的主要品种有：鸭梨、酥梨、花梨、雪花梨、秋白梨、库尔勒香梨、苹果梨等。

②秋梨系列的主要品种有：南果梨、京白梨等。

③砂梨系列的主要品种有：苍溪梨、二十世纪、二宫白等。

④西洋梨系列的主要品种有：巴梨、伏茄梨、贵妃梨等。

(3)山楂。

山楂又称山里红，主产区在河南、河北、山东、山西，9月下旬收获，是我国特有的水果。

它不但有很高的营养价值，药用价值也很高，其铁和钙的含量特别丰富，钙的含量在各种水果中占第一位，其维生素C的含量比苹果多17倍。

山楂的主要品种有：大山楂、水山楂、大金星等。

(4)枇杷。

枇杷又称卢桔，主产我国的浙江、江苏、安徽、江西、湖南、广东等省，一般在5—6月成熟上市，含有较高的营养成分。

枇杷的种类主要有草种枇杷、红种枇杷、白种枇杷等。

核果类水果有哪些有一些水果的果核是很坚硬的，还有一些水果的果核则比较软。

但是这些水果都是具有果核的水果。

还有很多水果是不具有果核的，有核的水果包括苹果，桃子，樱桃和芒果等，像这样有核的水果是不可以吃掉水果核的，没有核的水果就像香蕉和番茄一样可以直接吃完，下面给大家介绍一下核果类水果都有哪些呢？1核果类水果，与其他类水果的最大差别就在于果核。

它的果核有着坚硬的外壳，里面长有果仁，也就是种子。

杏和桃是典型的核果类水果。

核果类水果常常容易和梨果类水果混淆。

梨果类水果的不同之处在于它有很多颗种子，而且种子的外壳没有核果类水果的外壳坚硬。

而且核果类水果坚硬的果核里一般只含有一颗种子。

同时，也要将核果类水果和浆果类水果区分开。

浆果类水果含有更多的果汁，没有坚硬的果核。

核果类水果有许多种类，主要包括桃、杏、李、枣、樱桃、橄榄、梅子等。

在桃子的分类下，又有800多个品种，是中国品种最多的水果。

在800多种桃子里，又主要分为蜜桃类、硬桃类、黄桃类及油桃类等几大类。

而李子已知的也有40多种。

核果类水果遍布中国的大江南北，是我们日常生活中经常见到的水果。

3应该是核果按植物学的分类，水果一般分为三类，即１．浆果类：包括葡萄、草莓、香蕉、番石榴及木瓜等，含果汁及果肉多，种子小且呈多粒存在；２．仁果类：有苹果、梨、柑桔及柿子等，种子分散或集中于中心；３．核果类：均有一颗大而坚硬的果核。

核果类很多，如桃、梅、李、杏、龙眼、荔枝、樱桃、枣及芒果等。

水果的构成分果皮、果肉及果仁三部4核果:1.桃：侧芽单生，顶芽缺。

核常光滑或有不明显孔穴。

子房和果实常披短柔毛，花粉红色或白色，常无柄或有短柄；叶阔卵形或卵形，果有毛，无蜡粉；通常叶前开花。

小枝红褐色，叶先端短渐尖；果核平滑。

2.杏：小枝绿色，叶先端长尾尖；果核有凹斑。

3.梅：子房和果实均光滑无毛，常被蜡粉；花白色，常有柄；叶倒卵形或倒披针形；花叶同开。

4.李：果实无沟，不被蜡粉，枝有顶芽；花单生或为花序，子房光滑；核平滑，有沟，稀有孔穴，叶卵圆形或长圆形。

果蔬水果的分类（－）水果类1、温带落叶果树类水果（1）仁果类——苹果、沙果、梨、山楂等。

（2）核果类——桃、李、杏、梅、樱桃等。

（3）坚果类——胡桃、栗、榛、扁桃、山核桃等。

（4）浆果类——葡萄、无花果、猕猴桃、草莓等。

（5）杂类——柿、枣等。

2. 温带和亚热带常绿果树水果（1）柑桔类：甜橙、桔、柑、柚、柠檬、金桔等。

（2）其它常绿木本类：荔枝、龙眼、枇把、杨梅等。

（3）多年生草本类——菠萝、香蕉等。

（二）蔬菜类1）根菜类——胡萝卜、萝卜、根用芥菜等。

（2）茎菜类——芦笋、竹笋、马铃薯、荸荠、莲藕、姜等（3）叶菜类——大白菜、结球甘兰、菠菜等。

（4）花菜类——花椰菜、绿菜花、朝鲜蓟等。

（5）果菜类——黄瓜、苦瓜、西瓜、甜瓜、番茄、茄子、甜椒、青豌豆、菜豆、蚕豆、赤小豆、甜玉米等。

（6）食用菌类——蘑菇、草菇、香菇、木耳等。

催熟概念、方法利用人工方法加速后熟过程称为催熟。

果蔬催熟的方法1.加温法：保持果实周围空气适宜的温度和湿度的方法，温度依果蔬种类而异。

例如：番茄、梨、柑桔、香蕉等为25～30℃，枣、椰子等为35～40℃。

相对湿度一般为85-90%。

需时间较长，成熟着色不匀，缺乏香气，而且由于水分的损失，易造成萎蔫，由于高温高湿也易促进微生物的繁殖而引起腐烂。

2.化学刺激法：用具有刺激作用的化学药剂处理果实，以促进成熟。

已知乙烯、乙炔、乙烯利、酒精以及燃烧不完全的气体等均有作用，以乙烯的实用价值最大，也是应用最广的一种。

乙烯催熟的最佳条件：温度18-22℃，相对湿度80～90%，乙烯浓度为催熟室体积的万分之五至千分之一。

速冻果蔬概念、目的（蘑菇包冰衣）1.果蔬速冻的概念：速冻保藏，是将经过处理的果蔬原料用快速冷冻的方法冻结，然后在－18 ～－20 ℃的低温下保藏。

2.目的：尽可能地保持其新鲜特性。

防止在冻结和冻藏过程中果蔬的冰结晶升华；防止果蔬在长期贮藏中接触空气而氧化变色、风味变化和维生损失；防止空气中微生物的污染而引起速冻果蔬腐败变质；便于果蔬产品流通等。