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餐饮服务业安全检查表一、食品安全1.食材采购o是否从正规渠道采购食材，有无供应商资质证明。
o采购的食材是否新鲜、无变质、无过期。
o对易腐食品是否采取适当的冷藏、冷冻措施。
2.食品储存o食品储存区域是否干燥、通风、清洁。
o不同类型的食品是否分类存放，避免交叉污染。
o食品储存是否遵循先进先出原则。
3.食品加工o加工场所是否清洁卫生，无积水、无油污。
o加工人员是否穿戴干净的工作服、帽子、口罩等。
o食品加工过程是否符合卫生要求，如生熟分开、烧熟煮透等。
4.餐具消毒o是否配备足够的餐具消毒设施，如消毒柜、洗碗机等。
o餐具消毒是否按照规定的程序和方法进行，消毒效果是否达标。
o已消毒和未消毒的餐具是否分开存放，避免交叉污染。
二、消防安全1.消防设施设备o消防器材（如灭火器、消火栓等）是否配备齐全、完好有效。
o消防设施是否定期进行维护保养和检测。
o疏散通道、安全出口是否畅通无阻，有无堵塞、占用情况。
o应急照明和疏散指示标志是否正常工作。
2.用火用电安全o厨房内是否使用合格的燃气设备，有无泄漏隐患。
o电气线路是否老化、破损，有无过载、短路等隐患。
o厨房内是否禁止堆放易燃物品。
三、燃气安全1.燃气设备o燃气灶具、热水器等设备是否符合安全标准，有无老化、损坏现象。
o燃气管道是否完好，有无泄漏隐患。
o燃气阀门是否正常关闭，有无松动、漏气现象。
2.燃气报警装置o是否安装燃气报警装置，且处于正常工作状态。
o燃气报警装置是否定期进行检测和维护。
四、环境卫生1.餐厅环境o餐厅内是否整洁卫生，无垃圾、无异味。
o餐桌、餐椅、地面等是否清洁干净，定期进行消毒。
o餐厅内通风是否良好，空气是否清新。
2.厨房环境o厨房内地面、墙面、天花板是否清洁卫生，无油污、无积尘。
o厨房内排水系统是否畅通，无积水、无异味。
o厨房内垃圾桶是否加盖，垃圾是否及时清理。
五、人员安全1.员工健康管理o员工是否持有有效的健康证明。
o员工是否定期进行健康检查，如有传染病应及时调离岗位。
餐饮质量安全检查表1. 介绍本文档是为了确保餐饮质量安全而设计的检查表。
通过检查以下项目，可以确保餐饮服务符合相关卫生安全标准。
2. 检查内容以下是需要检查的内容及其标准：2.1 食材质量- 检查食材的新鲜度及保存状况。
- 核查食材是否符合卫生标准，例如有无腐败现象、过期情况等。
2.2 食品加工过程- 检查食品加工过程是否符合卫生标准。
- 核查食品加工中是否存在交叉污染问题，例如切割板、刀具的清洁状况等。
2.3 储存与保存- 检查储存设施的卫生状况，例如冰箱、保鲜柜等。
- 核查食品储存是否符合要求，避免食品变质或污染。
2.4 餐具与器皿清洁- 检查餐具和器皿的清洁度与消毒情况。
- 核查餐具与器皿存放是否符合卫生要求。
2.5 厨房环境与设施- 检查厨房的环境卫生，包括地面、墙壁、通风系统等。
- 核查厨房设备的清洁情况，例如灶具、抽油烟机等。
2.6 员工卫生管理- 检查员工个人卫生情况，包括穿戴卫生服装与器具、个人卫生惯等。
- 核查员工是否按照卫生要求进行手部清洁以及健康状况的监测。
3. 检查结果根据检查情况，将结果分为以下几类：- 合格：符合相关卫生安全标准。
- 不合格：不符合相关卫生安全标准。
- 整改期限：对不合格项指定整改期限。
4. 参考标准- 参考相关食品安全法规及卫生标准。
以上是餐饮质量安全检查表的内容。
通过检查与记录以上项目，可以确保餐饮服务的质量与安全。
请认真填写检查表，并在不合格项上指定整改期限。
餐饮服务卫生专项检查表
一、基本信息
- 餐饮服务单位名称：
- 地址：
- 执照编号：
- 负责人姓名：
- 负责人联系
二、餐饮环境
1. 餐饮场所整洁卫生情况：
2. 餐桌、椅子、地面等有无明显污物：
3. 餐具摆放是否有序：
4. 环境通风是否良好：
三、食材储存和保鲜
1. 食材存放区域是否整洁：
2. 食材是否分类存放并标注日期：
3. 食材储存温度是否符合规定：
4. 常用食材保质期是否合格：
四、食品加工
1. 食品加工区域整洁卫生情况：
2. 食品加工操作人员是否穿戴卫生工作服：
3. 食品加工工具是否清洁卫生：
4. 加工食品是否按照规定时间完成：
五、用餐场所与服务
1. 用餐区域卫生情况：
2. 饮用水是否符合卫生标准：
3. 员工个人卫生情况：
4. 餐厅服务态度和服务质量：
六、废弃物处理
1. 废弃物存放处是否整洁：
2. 废弃物分类及处理情况：
3. 废弃物是否及时清理：
七、其他
1. 是否存在违反卫生规定的行为：
2. 如发现问题，是否采取了整改措施：
3. 是否存在其他需要注意的情况：
八、检查人员：
- 姓名：
- 联系
九、检查日期：
- 年：
- 月：
- 日：
以上是餐饮服务卫生专项检查表，希望能帮到你。
如果还有其他问题，请随时提问。
餐饮服务检查表检查区域服务员签名餐前准备工作检查项目提示评分检查结果（总分10分）检查员工的出勤、仪表仪容0.2检查服务‘四宝’0.2检查当餐预定了解是否清楚0.2台面摆放的餐酒用具、布草、转盘是否洁净、完好、无油腻，摆放符合规范0.5检查桌椅是否牢固、完好0.2检查包厢地面是否有杂物0.2包厢内空气是否新鲜0.2检查温度是否适中；设备是否完好0.2洗手间地面、洗水池是否洁净、干燥；卷纸、洗手液是否充足；恭桶、镜面卫生洁亮、无污垢0.5工作间/柜物品是否规范摆放0.2餐前物品准备是否充足0.2包厢整体摆放是否合理美观0.2站位是否准时、是否符合标准站姿0.2餐中服务迎客是否热情、是否拉椅让座0.2 欢迎茶、酒水拿取是否及时0.2 菜肴速度控制是否及时准确；上菜是否划单0.2报菜名声音是否洪亮；特色菜是否有介绍0.2 ‘托盘服务’‘礼貌有声服务’是否贯穿整个服务始终；0.4 烟缸、毛巾、骨碟更换是否及时0.4 台面菜肴摆放、调整是否及时美观0.2 台面菜肴是否有重叠现象0.2 台面食物残渣及滴落汤汁是否及时清理0.2是否及时为宾客点香烟0.1是否及时为宾客添加酒水0.2 是否有称呼宾客的姓氏或职务0.2 是否随时保持微笑服务0.3 菜肴是否按要求及时为宾客分派0.2 宾客用餐途中检查洗手间是否清洁，物品是否充足0.2服务过程中是否做到‘三轻’0.2 是否及时反馈和解决宾客提出意见和问题；0.2 备单是否及时；账单是否仔细核对；唱收唱付并致谢0.2是否询问宾客意见0.2 是否主动询问宾客打包菜肴0.2 是否提醒宾客带好自己的随身物品；是否送客至电梯口；0.2餐后收尾工作是否检查遗留物品并及时上缴0.5指定能源关闭时间是否及时0.2检查是否按规范归类收餐具0.2检查是否有再燃烟头0.2复位是否及时规范0.2收尾卫生是否合格、垃圾是否及时清理0.5地毯有污染是否及时报洗0.2关闭门、窗、灯0.2得分情况10领班巡台记录表宾客意见及建议1、2、3、4、5、客史档案记录1、2、3、4、5、一站式亲近服务记录1、2、3、4、5、日期：记录者：。
餐饮服务质量管理规范自查表一、前言本文档旨在提供一份餐饮服务质量管理规范自查表，以帮助餐饮企业自行评估和改进服务质量。
通过填写本表格，您可以全面了解您的餐饮服务是否符合行业标准和客户期望，并及时发现和解决问题。
二、自查表格以下是一系列问题和要求，请您根据实际情况进行自查，并勾选适用的选项或填写对应的内容。
1. 餐饮环境- [ ] 餐厅内部整洁，桌椅摆放有序- [ ] 清洁卫生间，并提供充足的洗手设施- [ ] 设计合理的座位布局，确保顾客用餐舒适2. 服务流程- [ ] 服务员礼貌热情，为顾客提供友好的服务- [ ] 提供合理的等候时间，确保顾客享受高效的用餐体验- [ ] 配备足够的服务员，确保顾客能够迅速得到服务3. 食品安全- [ ] 采购新鲜、优质的食材，并确保存储合理- [ ] 食品制作过程中，保持卫生环境，遵守食品安全操作规程- [ ] 合理设置食品储存期限，并及时处理过期食材4. 菜品品质- [ ] 菜品口感符合顾客期望，保持一致性和稳定性- [ ] 提供多样化的菜品选择，满足顾客的不同需求和口味偏好- [ ] 定期进行菜品原材料的评估和供应商的考核5. 客户反馈- [ ] 建立客户反馈渠道，及时收集顾客的意见和建议- [ ] 对客户反馈进行认真的分析和回应，并及时采取改进措施- [ ] 定期进行客户满意度调查，了解客户对餐饮服务的整体评价三、总结通过填写本自查表，您可以全面了解您的餐饮服务质量现状，并找出需要改进的方面。
请定期使用该自查表，持续改进服务质量，提升客户满意度。
> 注意：本自查表仅供参考，旨在帮助您自行评估服务质量，不涉及法律问题。
餐饮服务质量检查表餐饮服务质量检查表内容餐厅规模与类型1、餐厅类型齐全程度，团体餐厅、中餐、西餐零点餐厅、宴会厅、咖啡厅和酒吧厅等互相搭配。
2、餐厅风味与档次配套程度，各类餐厅大小、风味、高中低档次配备合理，能够适应客人多层次、多方面的消费需要。
3、各类餐厅座位与接待能力适应性，与客房接待能力及当地餐饮市场环境相适应，座位总数最低不少于客房数×２×８０％。
餐台配备与面积待对象适应性，各类餐厅的餐台根据餐厅性质和接待对象确定。
团体餐厅、宴会厅以１０人台为主，零点餐厅、咖啡厅、酒吧间以４人和６人台为主。
大、中、小型餐台比例安排合理，便于客人选择，适应客人消费心理。
5、各餐厅座位数根据每座面积需要数确定。
其标准不低于附表要求。
配餐室与休息厅施配备合理性，各餐厅厨房面积、炉灶配备、加工能力与餐厅接待能力相适应。
厨房和餐厅之间有适应工作需要的传菜间。
传菜间橱柜碗柜、托盘餐具等设备用品齐全，保证备餐、上菜需要。
7、宴会厅接手桌配备合理性，宴会厅每２—３台配一个接手桌，供传菜、派菜作用。
8、高级餐厅休息厅配备合理性，豪华餐厅和宴会厅配备客人休息室，设沙发、坐椅、茶几，布置美观舒适，供贵宾休息。
附：各种类餐厅单个座位面积餐厅类型每座面积／ｍ２餐厅类型每座面积／ｍ２宴会厅 1.6—1.8咖啡厅 1.3—1.5团体餐厅 1.2—1.4酒吧间 1.4—1.6零点餐厅 1.5—1.7餐饮服务质量标准之二——餐厅用品质量标准项目内容餐茶用品1、餐、茶、酒具齐全程度，瓷器、银器、不锈钢和玻璃制品等不同类型的餐茶用具齐全，种类、规格、型号统一。
其数量以餐桌和座位数为基础，一般餐厅不少于３套，高档餐厅和宴会厅不少于５套，能够适应洗涤、周转需要。
2、餐、茶、酒具配套程度，。
新配餐具与原配餐具在型号、规格、质地、花纹上基本保持一致，成套更换时方可更新。
3、餐、茶、酒具与餐厅等级适应程度，各餐厅餐具、茶具、酒具配备与餐厅等级规格、业务性质和接待对象相适应。
4、有无破损、缺边餐具上桌，有缺口、缺边、破损的餐具更换及时。
服务用品5、各种服务用品齐全程度，各餐厅台布、口布、餐巾纸、开瓶器、打火机、五味架、托盘、茶壶、围裙等各种服务用品配备齐全。
6、服务用品配套程度，数量充足、配套。
7、服务用品存放领取规范性，分类存放，摆放整齐。
专人负责，管理制度规范，供应及时，领用方便。
客用消耗品8、客用消耗品齐全配套程度，餐厅需要的酒精、固体燃料、鲜花、调味品、蜡烛灯具、牙签等各种客人用餐使用的消耗物品按需分配，数量适当。
9、客用消耗品供应及时性，开餐时根据客人需要供应及时。
10、客用消耗品管理规范性，专人保管，摆放整齐，领用方便。
11、有无影响客人需求现象发生，不会因配备不全或领用上桌供应不及时而影响客人需要。
清洁用品12、清洁用品齐全配套程度，餐厅清洁剂、除尘毛巾、擦手毛巾、餐茶具洗涤用品等各种清洁用品配备齐全。
13、清洁用品管理规范性，分类存放，专人管理，领用方便。
14、专用清洁用品有无混用现象，需要专用的各类清洁用品无混用、挪用现象发生。
15、清洁洗擦用品有无影响餐具质量，不会因专用洗涤剂使用不当，造成银器、铜器、不锈钢餐具、茶具、酒具出现污痕、褪色、斑点无法洗涤等现象。
有毒清洁用品专人保管，用后收回，无毒气扩散或污染空气现象发生。
餐饮服务质量标准之三——菜单设计项目内容菜单种类1、各餐厅均有自己的菜单，早餐、正餐菜单分开。
团体餐可配菜单不少于６种，同一团队每天菜单品种不重样。
零点、宴会、套餐菜单内容丰富。
2、餐厅菜单能够反映本餐厅的特点与风格，形式多样。
3、价格有高、中、低三个档次，定价合理，能够满足客人不同需求。
各种菜点营养平衡，冷、热菜分类搭配合理，点心、汤类安排适当。
4、尺寸、规格合理。
一般餐厅菜单大小尺寸安排在２８ｃｍ×３８ｃｍ左右。
菜单设计5、面设计美观程度，封面印有酒店名称、店徽标志、餐厅名称。
各种菜点能反映餐厅经营风味。
6、外观精美、图案鲜明。
7、各种菜单设计做到美观舒适，有艺术特色和纪念意义。
语言文字8、文字编排与印刷美观程度，文字简洁清楚，印刷或书写美观大方。
9、菜品分类合理程度，菜品分类顺序编排合理，排列美观。
10、外文说明与标价清晰度，菜单、菜品名称中英文对照，菜单价格与服务费收费比例清楚。
无涂改、污渍，清洁卫生。
花色品种11、菜单及其品种数量合理性，冷菜、热菜、甜点、汤类齐全，零点菜单花色品种不少于50种，咖啡厅不少于40种，自助餐厅不少于30种，套餐菜单不少于5种，团体餐厅不少于6种。
宴会菜单根据客人订餐标准安排。
12、各类菜点比例合理性，零点餐厅菜单的冷菜、热菜、面点、汤类比例安排在5:15:4:3左右。
13、高、中、低价格比例合理性，各种产品高中低档搭配，档次较高、质量较好的产品安排在25％—３０％左右，中档产品安排在45％—50％左右，档次较低，价格便宜的产品安排在20％—25％左右.14、对不同客人选择适应性，便于客人选择消费，适应客人多层次、多方面的消费需求。
产品毛15、分类产品毛利利率合理程度，一般标准为：主食产品毛利从低，掌握在40％左右。
冷荤面点毛利较高，掌握在55％左右。
热菜类毛利从高，掌握在65％左右。
加工精细，技术复杂，进价成本较高的名贵产品，毛利可更高。
具体产品的毛利可根据市场供求关系调节。
16、毛利能否调节市场供求，各餐厅菜单的产品毛利与餐厅等级规格相适应，有较明显的区别。
充分体现质价相符的原则，能够调节市场供求关系。
餐饮服务质量标准之四——餐厅铺台项目内容中餐便餐铺台1、台面整洁美观程度，正式开餐前，摆好餐桌椅，准备好餐具，整理好餐厅卫生，依次铺台。
做到桌面整洁、排列整齐。
2、各种餐具位置合理性，每桌餐具摆放美观、规范，餐具之间距离符合标准。
能够给客人提供良好的就餐环境。
中餐宴会铺台3、铺台前的卫生、桌椅准备，正式开餐前整理餐厅台面，清理餐厅卫生。
餐桌横竖成行，斜对成线，整齐美观。
4、餐具摆放与间距符合标准。
5、台面构图美观程度，餐茶酒具摆放以座位为基础，形成美观，典雅的构图形象。
自助餐铺台6、菜台设计美观程度，美观舒适，有展示效果。
7、菜台台面与台裙舒适程度，铺台布，设台裙。
台布压缝、整洁美观、台型宽大。
台裙自然下垂，距地面5—10ｃｍ。
8、餐具摆放整齐规范性，菜台旁边客用餐具分类集中摆放整齐，客人取用方便。
9、通道尺度合理性，菜台前面客人取菜活动空间宽敞，其宽度不小于1.5ｍ，餐桌之间距离不小于1ｍ.10、菜点摆放层次性与规范性，正式开餐前１０分钟布置菜台，摆放各种菜肴。
菜点摆放有凉菜、热菜、大菜和汤类三层，从外向内顺序排列，餐具逐步加托垫增高，有层次感。
各类菜点疏密排列得当，热菜、汤菜加盖。
11、餐桌摆放与铺台美观程度。
餐饮服务质量标准之五——迎宾领位项目内容迎宾领位人员1、仪容仪表与风度气质，迎宾领位员个人形象美观、端庄、大方、协调，有良好的气质和风度修养，注意仪容仪表。
2、服务主动程度，服务意识主动、强烈，态度端正。
3、工作内容与程序熟悉程度，熟练掌握迎宾领位服务工作内容和程序，善于有针对性地做好迎宾、领位工作。
4、语言与礼貌应用能力，外语水平较高，语言表达能力较强，迎接、问候、引导、告别语言运用规范。
迎宾领位准备5、个人卫生与仪容准备效果，正式开餐前整理个人卫生，洗脸洗手，女迎宾领位员化淡妆，仪容仪表端庄、美观大方。
6、着装准备与提前到岗时间，着本岗旗袍或有民族风格的服装上岗，着装整洁，提前５分钟上岗。
7、服务心理准备效果，心情舒畅，面带微笑，准备迎接客人。
迎宾领位服务8、迎接问候主动程度，客人来到餐厅门口，主动热情迎接，接挂衣帽快速准确，问候、迎接语言亲切，态度和蔼。
9、订餐、订位掌握准确性，询问客人人数、是否有订餐、订位等服务，语言规范。
10、引导客人入座规范性，迎宾顺序坚持按客人到达先后，同一批客人做到先主宾、后随员，先女宾、后男宾，符合礼仪顺序。
11、贵宾特别照顾，高档豪华餐厅与宴会宾客先引到贵宾室，主动递送茶水、香巾，请客人稍候或交酒店经理、餐厅主管迎接。
12、与桌面人员交接规范性，客人进入餐厅，引导客人入坐主动、规范，针对性强，交看台服务员，衔接协调良好。
客人有舒适感和亲切感。
告别客人13、主动问好，征求意见。
14、递送衣帽快速、准确，服务周到。
15、主动告别客人，欢迎客人再次光临。
餐饮服务质量标准之六——中餐服务项目内容客人订餐1、迎接与接听主动热情程度，客人订餐、订座，接待主动，态度热情，面带微笑，语言亲切。
2、订餐记录与安排准确性，询客人用餐时间、订餐内容、座位要求准确，复述客人姓名、房号、用餐人数与时间清楚。
做好记录，提前安排好座位。
3、电话预订接听时间与规范性，电话订餐或订座，电话铃３响内接听，繁忙时请客人稍候，并表示歉意。
接听电话态度和蔼，语言清晰。
预订准确，安排适当，等候客人到来。
迎接客人4、一般客人迎接规范性，客人来到餐厅，领位员主动问好、微笑相迎。
协助客人存放衣物，按顺序引导客人入坐。
订餐订位客人按事先安排的坐位引导。
5、常客与回头客迎接主动性，对常客或回头客能称呼姓名。
6、排队侯餐客人照顾，客满时请客人在门口稍候，安排好休息坐位，告知客人大致等候时间。
餐前服务7、看台服务员着装仪表规范性，客人来到餐桌，看台服务员仪容整洁、仪表端庄、面带微笑地迎接客人，拉椅让坐。
8、餐具、用具齐全清洁程度，台面台布、口布、餐具、茶具整洁干净。
9、毛巾、茶水服务及时规范性，客人坐下后，主动问好，双手递上菜单，询问客人用何茶水及上茶、斟茶服务规范，递送餐巾、香巾主动及时，服务周到。
开单点菜10、菜品介绍主动及时性，客人点菜，态度热情、主动推销。
服务员熟练掌握餐厅菜肴品种、风味、价格。
11、开单操作准确规范性，询问客人点菜品种，所需酒水饮料明确，开单点菜内容书写清楚，向客人复述一遍。
对客人的问题有问必答。
12、菜单传递及时性，点菜单一式三份，分送收款台、传菜间各一份。
13、推销意识与效果，推销意识强烈，针对性强。
上菜服务14、开始与上齐菜点时间，各餐桌按客人点菜顺序先后上菜。
无先到后上，后到先上现象发生。
客人点菜后，1０分钟内开始上菜，除甜品、水果外，客人菜点４５分钟内出齐。
需增加准备时间的菜肴事先告诉客人大致等候时间。
15、菜点上桌操作规范性，上菜遵守操作程序，使用干净托盘，托盘走菜姿态轻稳，无碰撞、打翻、溢出现象发生。
菜点上桌，双手呈放，摆放整齐、规范。
爆炒食品上桌，示意客人用餐巾遮挡。
16、上菜节奏与顺序掌握，掌握上菜节奏与时间.看台服务17、斟酒派菜操作规范性，菜点上桌，示意客人用餐，为客人斟第一杯酒水。
18、桌面服务周到细致程度，客人用餐过程中，适时体察客人需求，照顾好每一台面的客人。
