?食用油对健康的作用
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导读
食用油对健康的作用。食以油为先，食用油是人们生活必需的消费品，是人们日常饮食中不可缺少的营养成分。作为人们饮食保障的必需品，食用油为人体提供所需的脂肪酸以及多种营养物质，有效改善了菜肴的色香味形，增进
食用油对健康的作用。食以油为先，食用油是人们生活必需的消费品，是人们日常饮食中不可缺少的营养成分。作为人们饮食保障的必需品，食用油为人体提供所需的脂肪酸以及多种营养物质，有效改善了菜肴的色香味形，增进食欲。随着市场需求的发展，花生油、大豆油、芝麻油、橄榄油、玉米油、菜籽油等一系列油类产品不断涌现在百姓的餐桌上。但是由于大多数消费者缺乏了解和正确认知食用油的相关知识，缺乏用油的科学指导，面对市面上琳琅满目的食用油产品，往往一头雾水，消费者对于如何选好油，如何用好油还存在认知的盲点。
菜籽油是世界卫生组织推荐的健康油种之一，菜籽油中含有丰富的植物甾醇和维生素等脂质活性成分，菜籽油中由于其中的饱和脂肪酸含量较低、-亚麻酸含量较高，且-亚麻酸与其他多不饱和脂肪酸含量比例适当，其作为膳食脂肪在防治心脑血管疾病中具有一定的积极作用。在加拿大、芬兰、德国和美国所进行的研究表明，优质菜籽油能降低高脂血症人群和正常血脂人群的总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇含量。
很多人可能并不知道，食用油除了调节菜肴的口味，还时刻关系到我们的身体健康。一日三餐所吃的油，可能会让你健康长寿，也可能使你的身体面临着不同程度的损害。因此，选择食用油时，健康应为第一标准。康饮食首先要学会选好油，而选好油，包括了选好的品牌，选好的质量，控制好用量，另外不同种类的油品之间相互搭配使用，效果更佳，比如菜籽油搭配其他食用油使用。
以中国工程院院士傅廷栋为首的专家鼓励消费者多吃菜籽油。多年来傅廷栋院士一直在致力于油菜产业的开发和应用，他始终坚信“优质菜籽油含饱和脂肪酸低最健康”。他说“以"双低"
油菜籽为原料的优质菜籽油，营养丰富，食味纯正，最具健康标准，因而被誉为"东方橄榄
油"。应积极倡导城乡居民多吃优质菜油，少吃营养价值低且存在安全隐患的转基因和浸出工艺生产的食用油。
中国农业大学营养学专家范志红点评十大食用油：茶籽油最健康环保 2011-10-05 11:42:32|分类：营养健康| 标签：|字号大中小订阅 中国农业大学营养学专家范志红点评十大食用油：茶籽油最健康环保 2011-1-12 10:38:06 来源：新浪网作者：admin 人体包含6大营养物质，其中必需脂肪酸总量的70%来自人们膳食结构中的食用油，因此选择好的食用油对健康是大有好处的。一般来说，选择食用油，要少吃动物油，提倡吃植物油。而市面上植物油又是林林总总，为此，我们特别邀请中国农业大学营养学专家范志红，请她为广大网友逐一点评十大常见食用油。 1、大豆油，小心转基因 大豆油中以亚油酸占绝对优势，含有少量α-亚麻酸，维生素E较为丰富，淡黄色来自于少量的胡萝卜素。亚油酸对减少心脏病风险作用有限，但α-亚麻酸较为有益。临床营养实验证实，引发冠状动脉心脏病的危险因素，除了高量胆固醇外，其他两种因素就是高血压及血管栓塞，亚麻酸恰好可减少这两种因素。不过，由于亚油酸和亚麻酸都不耐热，亚麻酸尤其怕热，煎炸或反复受热之后容易氧化聚合，对健康十分有害。用大豆油做菜并不能起到保护心脏的作用。大豆油全部是溶剂浸出法制造，精炼后维生素E损失比较大。而且进口大豆油基本上都是转基因产品。购买时要瞪大眼睛看看，凡是没有写着“不含转基因成分”的大豆油都是转基因产品。 推荐指数：★★ 一句话点评：炖煮菜用它挺合适，炒菜的话尽量别冒烟。 2、棕榈油，最便宜的油 仅次于大豆油的世界第二大食用油，也是国际市场上价格最便宜的烹调油。棕榈油含不饱和脂肪酸为40%，含饱和脂肪酸为44%。两者均衡，这在植物油中不多见。棕榈油为深橙黄色，除了维生素E之外还含有丰富的胡萝卜素，是胡萝卜素最丰富的天然来源之一。由于饱和程度高，它的耐热性相当好，长时间受热后氧化聚合少，是其它植物油不能取代的优点。故而，棕榈油被用在各种煎炸食品当中，包括方便面和炸薯片。它可以分离出熔点高的硬棕榈油，可用来替代黄油制作各种点心。煎炸会破坏其中的大量胡萝卜素和维生素E，故用棕榈油制作的食品并无提供维生素E的价值。同时，由于含有太多的16碳饱和脂肪酸，而这种脂肪酸容易升高血脂，日本反对使用这种油脂，很多人对它的健康作用心怀疑虑。 推荐指数：★★ 一句话点评：如果你实在放不开煎炸食品的美味，就用棕榈油来炸吧。 3、花生油，就怕黄曲霉毒素 花生油中所含的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例大概是3：4：3的样子。其中所含的油酸，也就是单不饱和脂肪酸，大概是茶籽油的一半数量。它富含维生素E，风味好，耐热性也不错，适合用来做一般炒菜。在不增加总脂肪的前提下，把牛油、黄油等换成花生油，对预防心脏病危险是有益的。
?食用油对健康的作用 ?来源：饭菜网评论： 导读 食用油对健康的作用。食以油为先，食用油是人们生活必需的消费品，是人们日常饮食中不可缺少的营养成分。作为人们饮食保障的必需品，食用油为人体提供所需的脂肪酸以及多种营养物质，有效改善了菜肴的色香味形，增进 食用油对健康的作用。食以油为先，食用油是人们生活必需的消费品，是人们日常饮食中不可缺少的营养成分。作为人们饮食保障的必需品，食用油为人体提供所需的脂肪酸以及多种营养物质，有效改善了菜肴的色香味形，增进食欲。随着市场需求的发展，花生油、大豆油、芝麻油、橄榄油、玉米油、菜籽油等一系列油类产品不断涌现在百姓的餐桌上。但是由于大多数消费者缺乏了解和正确认知食用油的相关知识，缺乏用油的科学指导，面对市面上琳琅满目的食用油产品，往往一头雾水，消费者对于如何选好油，如何用好油还存在认知的盲点。 菜籽油是世界卫生组织推荐的健康油种之一，菜籽油中含有丰富的植物甾醇和维生素等脂质活性成分，菜籽油中由于其中的饱和脂肪酸含量较低、-亚麻酸含量较高，且-亚麻酸与其他多不饱和脂肪酸含量比例适当，其作为膳食脂肪在防治心脑血管疾病中具有一定的积极作用。在加拿大、芬兰、德国和美国所进行的研究表明，优质菜籽油能降低高脂血症人群和正常血脂人群的总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇含量。 很多人可能并不知道，食用油除了调节菜肴的口味，还时刻关系到我们的身体健康。一日三餐所吃的油，可能会让你健康长寿，也可能使你的身体面临着不同程度的损害。因此，选择食用油时，健康应为第一标准。康饮食首先要学会选好油，而选好油，包括了选好的品牌，选好的质量，控制好用量，另外不同种类的油品之间相互搭配使用，效果更佳，比如菜籽油搭配其他食用油使用。 以中国工程院院士傅廷栋为首的专家鼓励消费者多吃菜籽油。多年来傅廷栋院士一直在致力于油菜产业的开发和应用，他始终坚信“优质菜籽油含饱和脂肪酸低最健康”。他说“以"双低" 油菜籽为原料的优质菜籽油，营养丰富，食味纯正，最具健康标准，因而被誉为"东方橄榄
家庭食用油要注意的几个小常识 家庭使用食用油要注意哪些呢？今天我把我所了解的知识综合一下，让我们可以选购食用油的时候更加明白。 1.要经常调换品种：没有一种油是十全十美的，应根据自身的健康状况、烹调习惯、经济条件等，有目的地选择，经常调换品种，达到油品消费多样化，不同的食用油肯定有它的优点，花生油，玉米油，大豆油，菜籽油，橄榄油，茶油等经常换着吃，可以取长补短（橄榄油，山茶油，葡萄籽油当然好，但是价格不是一般老百姓所能承受的。） 2.了解各种油的基本特点：这还是很有必要的。 葵花籽油：葵花籽油中含丰富的必需脂肪酸和不饱和脂肪酸，由于含有丰富的亚油酸，有帮助人体调节新陈代谢、保护血压稳定及显著降低胆固醇、防止血管硬化和预防冠心病的作用。同时它还含有丰富的活性维生素E，可以活化毛细血管，促进血液循环。精炼向日葵油适合温度不太高的炖炒，不宜用于煎炸食品。 花生油：含丰富的油酸、卵磷脂和维生素A、D、E、K及生物活性很强的天然多酚类物质，可降低血小板凝聚，降低总胆固醇和坏胆固醇水平，预防动脉硬化及心脑血管疾病。花生容易污染黄曲霉，黄曲霉所产生的毒素具有强烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。我
们在购买时一定要到正规商店或超市，挑选有品牌保证的高级花生油。花生油富含单不饱和酸和维生素E，热稳定性比色拉油还要好，因此是品质优良的高温烹调油。 玉米油：是从玉米胚中提取的一种高品质的食用植物油，人体吸收率可达97%以上;含有丰富的天然抗氧化剂维生素E，还能帮助降低人体内胆固醇的含量，增强人体肌肉和心脏、血管系统的机能，提高机体的抵抗能力。玉米油的热稳定性很强，可以用于炒菜和煎炸。 大豆油：营养均衡，经济实惠。大豆油是世界上产量最多的油脂。大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，必有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有大量的维生素E、D以及丰富的软磷脂，对人体健康非常有益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，且价格便宜，综合价比较高。但大豆色拉油不耐高温，所以不适合用于强火爆炒和煎炸食品。 调和油：是将两种或两种以上的精炼油脂按一定比例调配制成的食用油，将营养与美味融合，给消费者提供更好的口感和更丰富的营养。适合日常炒菜使用。 橄榄油：价格最昂贵。所含的单不饱和脂肪酸是所有食用油中最高的一类，它有良好的降低低密度胆固醇，提高高密度胆固醇的作用，所以有预防心脑血管疾病、减少胆囊炎、胆结石发生的作用。橄榄油还含维生素A、D、E、K、胡萝卜素，对改善消化功能、增强钙在骨骼中沉着、延缓脑萎缩有一定的作用。橄榄油在各种烹调油中价格最为高昂，因为我国所销售的橄榄油主要靠进口供应。橄榄油的优势在于，其中富含单不饱和脂肪酸———油酸。据研究证实，亚酸、亚麻酸等多不饱和脂肪酸容易在体内引起氧化损伤，过多食用同样不利于身体健康；饱和脂肪酸容易引起血脂的上升。作为单不饱和脂肪酸的油酸则避免了两方面的不良后果，而且具有良好的耐热性。买橄榄油最好选特级初榨的的，品质最好。橄榄油具有独特的清香，可用来炒菜，但最高温度不宜超过190度，用于凉拌会食物增加特殊的风味。 猪油：含较高的饱和脂肪酸，吃得太多容易引起高血脂、脂肪肝、动脉硬化、肥胖等。
必看!食用油健康排名，市面上的油几乎都在这儿了! 生活中，不管是煎炸、炒菜还是煲汤、凉拌，都离不开食用油。食用油的安全问题也时时刻刻萦绕在我们身边。但是，色拉油，牡丹籽油，橄榄油、玉米油、椰子油、花生油······这么多，买哪个好呢? 食用油的健康排名 NO.1 牡丹籽油
牡丹籽油，是由牡丹籽提取的木本坚果植物油，因其营养丰富而独特，又有医疗保健作用，被有关专家称为世界上“最好”的油，是植物油中的珍品，也是中国独有的健康保健食用油。 牡丹籽油是迄今为止所发现的油脂中最适合人体营养的油脂，是所有食用油总营养价值最高，成份结构最合理的。中川牡丹油里面的不饱和脂肪酸含量高达92%以上，特别α-亚麻酸达49%，多项指标均超过橄榄油，被国内外专家称为“油中之王”、“人类健康之油”。
NO.2 橄榄油、茶籽油 橄榄油和茶籽油富含油酸，有降血脂、抗血凝的作用，对预防动脉粥样斑块有好处。而且橄榄油还含有橄榄多酚、角鲨烯和β-谷固醇抗氧化物，能帮助预防心血管病。(橄榄油更适合在凉拌菜肴中使用哦。) NO.3 花生油、芝麻油、菜籽油
花生油、芝麻油、菜籽油的香气比较浓郁。花生油含有比较多的维生素E、胡萝卜素等营养成分。芝麻油也富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，对预防心血管病有好处。 这类油的耐热性不错，适合炒菜。 NO.4 大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油
大豆油、玉米油、葵花籽油都含有丰富的维生素E。除此之外，大豆油里的卵磷脂、玉米油里的阿魏酸酯、葵花籽油里的植物固醇和磷脂，都是好东西，能起到一定的保健作用。 但要注意这几种油都不耐热，如果是用来煎炸容易氧化聚合，反而对健康有害。所以最好是炖煮或炒菜时用，别用来油炸。 NO.5 猪油、黄油、牛油、椰子油、棕榈油
什么牌子食用油最健康 生活中，我们常吃的食用品牌很多，如常见的金龙鱼，多力，福临门，欧利亚提ONLYADI （进口食用油）等等，油各种油的营养成份各不相同。为了摄取全面的营养，专家的观点是米吃得糙一点，油吃得精一点。如今的超市货架上都摆放着品种繁多的烹调油，什么色拉油、调和油、橄榄油、红花油、葵花籽油、玉米胚芽油等，让消费者眼花缭乱。实际上，各种烹调油都有自己的营养特点，许多方面难分高下。只要使用得当，就可以给自己和家人带来健康。 葵花籽油 葵花籽油也叫向日葵油，它的不饱和脂肪酸含量达85%，不饱和脂肪酸中油酸和亚油酸的比例约为1∶3.5，是高亚油酸的油脂，与玉米油的成分比较相似。葵花籽油中含有大量的维生素E和抗氧化的绿原酸等成分，营养价值较高。葵花籽油呈淡琥珀色，精炼后呈淡黄色，有独特的香气。国内有些葵花籽油一般只适合温度不太高的炖炒，不宜用于煎炸食品，但是国外有款欧利亚提ONLYADI葵花籽油可以避免这些情况，它特别适合中式烹饪的，烟点高、油烟少、能满足重视高温烹饪的同时保留了食品的天然风味，是当之无愧的中式烹饪首选食用油。西式烹饪及烘焙理想食用油，清淡透明、味道醇正，气味芳香，做出的菜及糕点鲜香美味，品味诱人。 橄榄油 橄榄油在各种烹调油中价格最为高昂，因为我国所销售的橄榄油主要靠进口供应。橄榄油的优势在于，其中富含单不饱和脂肪酸———油酸。据研究证实，亚酸、亚麻酸等多不饱和脂肪酸容易在体内引起氧化损伤，过多食用同样不利于身体健康；饱和脂肪酸容易引起血脂
的上升。作为单不饱和脂肪酸的油酸则避免了两方面的不良后果，而且具有良好的耐热性。橄榄油具有独特的清香，可用来炒菜，但用于凉拌会食物增加特殊的风味。 色拉油 类油脂的总称，原料一般是大豆和菜籽，其颜色很浅，气味较淡，杂质极少。色拉油的不饱和脂肪酸含量需达到80%以上，而饱和脂肪酸含量很低，另外维生素E含量也比较丰富。色拉油可以生吃，也可以用来烹调菜肴，其中菜籽色拉油富含油酸，热稳定性好于大豆色拉油，适合作为日常煎炒用油。 花生油 高级花生油是较高档的烹调油，含有独特的花生气味和风味。花生油的脂肪酸组成比较独特，所以在冬季或冰箱中一般呈半固体混浊状态。它的浑浊点为5℃，比一般的植物油要高。花生容易污染黄曲霉，黄曲霉所产生的毒素具有强烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。消费者在购买时一定要到正规商店或超市，挑选有品牌保证的高级花生油。花生油富含单不饱和酸和维生素E，热稳定性比色拉油还要好，因此是品质优良的高温烹调油。 茶油 我国有些地区盛产茶油。茶油的脂肪酸构成与橄榄油有类似之处，其中不饱和脂肪酸高达90%以上，主要都是单不饱和脂肪酸———油酸，占73%之多。亚油酸含量仅为16%。由于茶油的脂肪酸比例合理，对预防心血管疾病有益，因而为营养学界所重视。未精炼的茶油有令人不舒服的气味，必须精炼之后才能食用。精炼茶油的风味良好，耐储存，耐高温，适合作为炒菜油和煎炸油使用。喜欢使用橄榄油的家庭可以用茶油作为替换品。
科学选择食用油对人体健康的意义 食用油，发挥食用油对健康的有益作用是非常重要的。在众多食物元素中，油对健康的影响最大，亦是最令人费解的，原因是一些油能够预防疾病，一些却能导致疾病。目前我国居民通过膳食摄入的脂肪中，约50%来自食用油脂，中国营养学会提倡人们每天进食约25?30g的优质食用油[1]。每克油可产生热量9kca1 ，油不仅是机体重要的产能物质，同时提供了人体必需而又无法自身合成的脂肪酸（如亚油酸、 a -亚麻酸），而且还提供了脂溶性维生素，人体缺少这些物质将会产生多种疾病从而危害身体健康。油脂又属于高能量食物，摄入过多，容易引起肥胖、高血脂、高血糖动脉粥样硬化等多种慢性疾病的危险因素之一，高血压、高血脂、高血糖长期以来严重威胁着人们群众的身体健康，食用油摄入过多是我国城乡居民存在的营养问题 [2] 。 1 食用油和人体健康的关系 1.1食用油对人体健康的积极作用 1.1.1食用油是供给人体所需脂肪的重要膳食成份，是人体生命活动重要的组成成分和能源物质之一。日常饮食中，粮谷、蔬菜、鱼、肉等食物虽然都含有脂肪，但远不能满足人体需求，必须添加食用油进行烹调佐食。 1.1.2不同品种的食用油其差异主要体现在构成它们的脂肪酸
的种类和含量不同，它带来了必需脂肪酸，必需脂肪酸是人体健康的重要元素，这是我们自身不能合成的一些营养物质。必需脂肪酸在人体内具有重要的生理功能，不仅是构成人体细胞膜和线粒体的重要成分，还是前列腺素合成的前提并参与体内胆固醇代谢，此外，必需脂肪酸还参与人体精子形成，维持正常的视力[8] 。它们对人体有降血脂、改善血液循环、阻碍动脉粥样硬化和血栓形成的作用。 1.1.3食用油促进脂溶性维生素的吸收食物中的脂溶性维生素必须溶解在食用油中，才能被人体很好的吸收利用，许多天然的食用油脂，如动物肝脏脂肪含丰富的维生素A,麦胚油富含维生素E,膳食缺乏脂肪时，会引起体内脂溶性维生素不足或缺乏[3] 。 1.2 食用油对人体健康的消极作用食用油中的不饱和脂肪酸由于双键的存在可出现顺反异构体，天然的不饱和脂肪酸几乎都是以不稳定的顺式异构体形式存在。反式脂肪酸不是天然产物，它是氢化脂肪产生的，如人造奶油、人造黄油中就含有反式脂肪酸。反式脂肪酸摄食过多时可使血浆低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）上升，高密度脂蛋白胆固醇 （HDL-C下降，从而增加冠心病的发病几率[4]。 大量的流行病学研究证实，饱和脂肪酸是导致多种心血管疾病的罪魁祸首，膳食中摄入饱和脂肪酸越多，血清总胆固醇含量越高，心血管疾病的发病率也就越高，几乎没有例外。长期过多摄入不饱和脂肪酸，会引起体内脂质过氧化反应上升和抗氧化酶活性下
常见食用油种类及功效盘点 常见食用油有哪些种类，各自有什么功效？如何挑选优质食用油，避免遭遇地沟油？让我们一起了解关于食用油的不得不知道的营养秘密。 常见植物油种类及功效 我国将食用油按品质分为一级、二级、三级、四级(四级为最低等级)，分别相当于原来的色拉油、高级烹调油、一级油和二级油，食用油外包装上仅标注“烹调油”、“色拉油”等含糊词汇的将被禁止。市场上的食用油种类繁多，但所有的食用油按生产工艺区分只有两种，即物理压榨油和化学浸出油。两者只是油脂制取工艺不同，只要符合我国食用油脂质量标准和卫生标准的，就是安全的食用油，消费者都可以放心食用。下面介绍几种市场上常见的植物油。 1.花生油 花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%)。另外还含有软脂酸、硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9% 从上述含量来看，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。花生油可以促进宝宝的大脑发育，宝宝如果缺锌，就会出现发育不良，智力缺陷等症状，而花生油中所含有的脑磷脂、卵磷脂和胆碱也可以有效地改善记忆力，对宝宝的智力开发益处多多。 烹调方式：煎炒烹炸，200℃以下的高温皆可。 2.菜子油 菜子油一般呈深黄色或棕色。菜子油中含花生酸0.4%～l.0%，油酸14%～19%，亚油酸12%～24%，芥酸31%～55%，亚麻酸1%～10%。从营养价值方面看，人体对菜子油消化吸收率高达99%，并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜子油也能被人体正常代谢。不过菜子油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。另外，菜子油中含有大量芥酸和芥子苷等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利。如能在食用时与富含亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。 3.芝麻油(香油) 芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它们都是以芝麻为原料制取的油品。从芝麻中提取出的油脂，无论是芝麻油还是小磨香油，其脂肪酸大体含油酸35.0%～49.4%，亚油酸37.7%～48.4%，花生酸0.4%～1.2%。芝麻油的消化吸收率达98%。芝麻油中不含对人体有害的成分，而含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。经常食用芝麻油可调节毛细血管的
家庭食用油的正确保存方式 甘肃省京麦厨房用品有限公司 二〇〇九年三月
家庭食用油的正确保存方式 引言 食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的动物或者植物油脂。常温下为液态。 “油”是人们每日必吃的食物，因此它的用法是否科学对人体健康至关重要，如果，日积月累甚至可能引发癌症。 食用油不正确的保存会造成二次严重的变质，这点是众所周知的事情。我国城乡居民主要盛装食用油的材质是：PP、PS、PET、玻璃、纸质、陶罐，以塑料混合制品为主。塑料制品虽然外观华美，却存在着有害物质，特别是与食用油接触后为害性更大。尽管目前市场上出现不锈钢制品，这点更加造成重金属分子分离产生人们长期摄入，能对人体造成极大的伤害。 陶制品直接用于饮用、储藏器皿已有1000多年历史，现经权威部门科学检测分析，证明它不含任何有害人体健康的矿物质元素。且富含铁、硅、锰、钙、镁、钠、钾等多种人体所需的微量元素。 市场调查 日常生活中，很多消费者知道水果需要保鲜，食物需要保鲜。但在挑选食用油、使用食用油的时候，你是否想到，食用油其实也需要保鲜？ 如果不经党在家做饭，一段时间后，你会发现食用油的味道有点怪怪的，和刚买回来时不一样。原因在于保存不当发生了氧
化反应，这种使食用油变质的过程叫酸败。食用油的酸败不像食物腐败、霉变寻样容易引起人们的注意。专家指出，食用油酸败后产生很多的有毒氧化分解物。长期摄入劣化的油脂，会使人体细胞功能衰竭，诱发多种疾病。 资料显示，由于食用油主要成分是甘油和脂肪酸，极易被氧化而产生酸败现象，影响口感，破坏营养价值，产生以人体有害成分。因此，食用油保鲜的关键就是抗氧化。 食用油的酸价和过氧化值是徇食用油是否变质的两个重要指标。这两个指标会随着油的储存、日照、高温、接触空气等条件而变高，从而影响食用油的品质。食用油的保质期一般为12/18个月，一般来说保质期大于12个月的都需要做抗氧化处理。 目前业内抗氧化的技术主要有3种，一是添加TB-HQ氧化剂；二是添加维生素E；三是采用充氮保鲜技术。 食用油脂专家认为，无论哪种抗氧化技术，都是为了保鲜，最终达到使产品既安全又合理的目的。食用油氧化在前期很缓慢，但其氧化达到一定值后，油品变质会很快。 食用油的保质期通常为18个月，食用油开封后受光照、湿度、氧化等储藏条件的影响，即使采用了保鲜技术，氧化过程也不可避免，所以开封后尽快食用，尽量在12个月内用完，应该作为生活经验被消费者所熟知。 生产企业有专业的工艺来保鲜食用油，家庭食用油若保管不当，很容易引起变质。 这些年来常听到“1：1：1”更健康的知某品牌（JLY）食用油。JLY食用油就是一种典型的转基因食用油。其实，现在消费者购买的大部分都是转基因食用油。他们利用中国广大消费者对于“转基因潜在危害”的不敏感和无知，冲击着我们的生活，直接危害到你我的健康安全。
必看食用油健康排名市面上的油几乎都在这儿 了 集团企业公司编码：（LL3698-KKI1269-TM2483-LUI12689-ITT289-
必看!食用油健康排名，市面上的油几乎都在这儿了!生活中，不管是煎炸、炒菜还是煲汤、凉拌，都离不开食用油。食用油的安全问题也时时刻刻萦绕在我们身边。但是，色拉油，牡丹籽油，橄榄油、玉米油、椰子油、花生油······这么多，买哪个好呢 食用油的 NO.1 牡丹籽油 ，是由牡丹籽提取的木本坚果植物油，因其营养丰富而独特，又有医疗保健作用，被有关专家称为世界上“最好”的油，是植物油中的珍品，也是中国独有的食用油。 牡丹籽油是迄今为止所发现的油脂中最适合人体营养的油脂，是所有食用油总营养价值最高，成份结构最合理的。中川牡丹油里面的不饱和脂肪酸含量高达92%以上，特别α-亚麻酸达49%，多项指标均超过橄榄油，被国内外专家称为“”、“”。 NO.2 橄榄油、茶籽油 橄榄油和茶籽油富含油酸，有降血脂、抗血凝的作用，对预防动脉粥样斑块有好处。而且橄榄油还含有橄榄多酚、角鲨烯和β-谷固醇抗氧化物，能帮助预防心血管病。(橄榄油更适合在凉拌菜肴中使用哦。)
NO.3 花生油、芝麻油、菜籽油 花生油、芝麻油、菜籽油的香气比较浓郁。花生油含有比较多的维生素E、胡萝卜素等营养成分。芝麻油也富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，对预防心血管病有好处。 这类油的耐热性不错，适合炒菜。 NO.4 大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油 大豆油、玉米油、葵花籽油都含有丰富的维生素E。除此之外，大豆油里的卵磷脂、玉米油里的阿魏酸酯、葵花籽油里的植物固醇和磷脂，都是好东西，能起到一定的保健作用。 但要注意这几种油都不耐热，如果是用来煎炸容易，反而对健康有害。所以最好是炖煮或炒菜时用，别用来油炸。 NO.5 猪油、黄油、牛油、椰子油、棕榈油 这几种油的耐热性较好，用来做面点或煎炸食品，会有浓郁的香味。但猪油等动物油脂里的胆固醇含量较高，100g猪油就含0.93克的胆固醇，心血管方面有问题的人最好别用猪油。
高端保健食用油行业分析 中国老百姓在上个世纪吃的油往往是散装的豆油、菜仔油等，后来先是色拉油、调和油、花生油，而后又出现粟米油、葵花油等。随着老百姓生活水平的提高，消费者开始关注营养和健康，更关注食用油的原料和成分。保健食用油越来越受到消费者的欢迎。这种情况在两种类型的消费者中表现得最为明显，一是沿海及经济发达的大中城市；一是中小城市的高收入阶层，他们有较强的消费能力和较高的生活品位，对营养和健康的要求越来越高。 从国外食用油市场的发展经验来看，生活水平越高，产品的品类也就越多，每一个品种都有自己独特的市场定位，但总而言之越健康的受欢迎程度越高。中国是一个人口众多的国家，不同的教育状况和不同的消费能力，决定了食用油市场各种消费并存的状况将持续一段相当长的时期，但有一点可以肯定，保健是食用油市场的发展方向。 保健食用油对人体健康更有益处，比普通花生油、菜油、大豆油等草本植物有更高的不饱和脂肪酸含量和更丰富的维生素和微量元素，脂肪酸组成更趋全理。含量丰富的不饱和脂肪酸和植物甾醇能使血液中胆固醇的浓度降低，起到防止动脉硬化的作用，因此有抑制和预防冠心病、高血压等心脑血管疾病的功效。 具体来说，长期食用保健食用油具有以下营养保健作用： 1、能够降低胆固醇，防止心血管疾病的发生。对由于胆固醇浓度过高引起的动脉硬化以及动脉并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血等疾病均有非常明显的防治功效。 2、能够改善消化系统功能。有助于减少胃酸，防止发生胃炎、十二指肠溃疡等病，提高胃、脾、肠、肝、和胆管的功能。刺激胆汁分泌，预防胆结石，减少胆囊炎的发生。 3、能够防止大脑衰老，预防早老性痴呆。有助于增强人体对矿物质，如磷、锌、钙等的吸收，减少类风湿关节炎的发生。 4、能够对一些类型的恶性肿瘤如前列腺癌、乳腺癌、肠癌、鳞状细胞和食道癌有抑制作用。 5、能够保护皮肤，尤其能防止皮肤损伤和衰老，使皮肤具有光泽。 6、对于肥胖都来说，经常食用保健食用油比少吃脂肪更能控制体重。 保健食用油产业的发展需要新的生产加工工艺、新的质量控制标准、新的科学证据揭示新的营养成分及健康功能，需要新的信息手段把保健食用油信息传递给广大消费者。因此，新技术、新科学、新信息手段堪称保健食用油产业发展的三股推动力。 一、行业现状 在目前中国保健食用油市场分布着橄榄油、玉米油、葵花籽油、芥花油、红花油、野山茶油、核桃油、米糠油、杏仁油等，原料不同，产地不同，功效不同，这些五花八门的食用油隔成三个梯队： 第一梯队：以国外橄榄油为代表 之所以会划分出“国外橄榄油”，是因为油橄榄以西班牙、意大利、希腊等地最为出名，由油橄榄提炼的橄榄油在中国多是以“原装进口”的形式出现，像品利、亿芭利、卡波纳、莱瑞、欧丽薇兰、盖雅克里特等，要么原装进口自西班牙，要么原装进口自意大利，还有来自于希腊。包装多是精致的小瓶装，突出自己的工艺诉求，终端促销不是太激烈。目前国内企业也有涉足此品类，像福临门、鲁花、金世本香、多力等，在原料上普遍强调来自西班牙或意大利，在包装上也模仿进口。
龙源期刊网 https://www.doczj.com/doc/2710832991.html, 家庭健康，“油”你决定 作者：李园园 来源：《37°女人》2016年第10期 开门七件事“柴米油盐酱醋茶”，自古以来，食用油在膳食中都扮演了重要角色，既是厨房里的必需品，也是舌尖上难舍的美味。 随着生活质量的提高，人们的生活方式和饮食结构都在悄然发生变化。油，你真的吃对了吗？ Q：食用油种类繁多，有哪一种可以长吃不胖呢？ A：“如何才能吃不胖”是一个永恒的话题，不过食用油可要让你失望了。因为凡是食用油，不管是橄榄油、亚麻籽油，还是玉米油、花生油，其99%以上的成分都是脂肪。所以不管是什么种类的食用油，都需要“量”力而行，建议每天食用量不超过25～30克为好。 Q：就家庭用油而言，该选择什么样的食用油才健康呢？ A：长期食用单一类型的食用油，容易造成脂肪酸摄入不均衡。营养师的眼中有“3支队伍”——以橄榄油、茶油为代表的“油酸队”；以亚麻籽油、紫苏油为代表的“亚麻酸队”；玉米油、大豆油、葵花籽油、菜籽油等常见的食用油属于“亚油酸队”。这3只队伍对人体而言都是不可或缺的。所以，建议家庭用油切不可“专一”，要做到勤换二字。注意，要在3支队伍的食用油中勤更换，而不是每支队伍内部的调换。 Q：是不是选择“调和油”是一个更好的选择呢？ A：从营养学的角度，理论上调和油根据不同植物油的成分和比例，可以合理配比脂肪酸的种类和数量，调出脂肪摄入的平衡。然而实际上，调和油的市场乱象丛生，在标准没有明确的前提下，很多调和油有名无实，加入一滴橄榄油的调和油，竟然也可以叫“橄榄调和油”。所以购买时，要有火眼金睛，掌握看食品标签的本领，尤其是配料表不可错过。一定仔细关注标签中的脂肪酸组成，可根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》中关于膳食脂肪酸等摄入量及范围的建议，挑选脂肪酸营养配比科学的食用油。 Q：对于已经有心脑血管疾病或者肥胖的家庭，选择食用油时有没有侧重呢？ A：这类人群食用油的选择往往是比较“偏科”的，一方面动物油脂可能吃太多，另一方面“3大类”油脂长久失去一个合适的比例，再加上吃的量也可能超标。所以对于心脑血管疾病或者肥胖者而言，在控制食用油总量的基础上，可以选购“油酸队”或者“亚麻酸队”的食用油，例
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健康食用油项目立项报告 【项目立项报告】 项目立项报告又称项目建议书，按新的投资体制改革相关政策，项目立项报告主要是国有企业或政府投资项目单位向发改委申报的项目申请。项目立项报告批准后，可以着手成立相关项目法人。民营企业（私人投资）项目一般不再需要编写项目立项报告，只有在土地一级开发等少数领域，由于行政审批机关习惯沿袭老的审批模式，有时还要求项目方编写项目立项报告。外资项目，目前主要采用核准方式，项目方委托有资格的机构编写项目申请报告即可。 《健康食用油项目立项报告》主要从宏观上论述项目设立的必要性和可能性，从项目的市场和销售、规模、选址、物料供应、工艺、组织和定员、投资、效益、风险等进行深入阐述，消除决策主体项目选择的盲目性，着力阐述项目的规划设想，极力突显项目的社会和经济效益，达到立项报批的目的。
【健康食用油项目立项报告纲要】第一章总论 1.1健康食用油项目背景 1.1.1项目名称 1.1.2承办单位概况 1.1.3编写报告依据 1.2健康食用油项目概况 1.2.1拟建区位优势 1.2.2建设规模及内容 1.2.3主要建设条件 1.3健康食用油项目立项研究结论1.3.1项目政策保障问题
1.3.2项目资金保障问题 1.3.3项目技术保障问题 1.3.4项目人才保障问题 1.3.5项目其他相关问题 1.3.6项目主要经济技术指标 序号名称单位数值1项目投入总资金万元20568.001.1固定资产建设投资万元14397.601.2流动资金万元6170.402项目总投资万元16248.722.1固定资产建设投资万元14397.602.2铺底流动资金万元1851.123年营业收入（正常年份）万元28795.204年总成本费用（正常年份）万元18716.885年经营成本（正常年份）万元17277.126年增值税（正常年份）万元2190.597年销售税金及附加（正常年份）万元219.068年利润总额（正常年份）万元10078.329所得税（正常年份）万元2519.5810年税后利润（正常年份）万元7558.7411投资利润率%62.0312投资利税率%71.3313资本金投资利润率%80.6314资本金投资利税率%93.0415销售利润率%46.5216税后财务内部收益率（全部投资）%28.7317税前财务内部收益率（全部投资）%43.1018税后财务净现值FNPV（i=8%）万元7198.8019税前财务净现值FNPV（i=8%）万元9255.6020税后投资回收期年4.4921税前投资回收期年3.7422盈亏平衡点（生
什么植物油最健康 目前市场上的油类产品，可以笼统的分为动物油和植物油两种，在很多人群看来，植物油应该会更加的好一些，人们会更加的倾向于购买植物油。然而在购买植物油时，也同样有很多不一样的种类，有些是大豆植物油，有些是花生植物油，这就给人们的选择造成了很大的困扰，什么植物油最健康呢？ 每次逛超市，密密麻麻的各种食用油是越来越让我们眼花缭乱，调和油、花生油、玉米油、橄榄油......到底食用油哪种好？如今大家的身体条件不同，从食用油里需要摄入的营养也有偏重。只有知道了自己适合吃哪种油，再掌握食用油的挑选技巧与做菜用量等，才能真正吃得好养的好，生活油滋滋！ 记忆保护&大豆油 【健康成分】：大豆富含卵磷脂和不饱和脂肪酸，易消化 【特长介绍】：可以增强脑细胞活性，帮助维持脑细胞的结构，减缓记忆力衰退 【适宜人群】：增强记忆力者 【烹调方式】：炖煮菜，低温或小于200℃烹调，别冒烟 【挑选技巧】：避开转基因产品 煎炸之王&棕榈油 【健康成分】：棕果榨取，均衡的不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸，含维生素E及胡萝卜素 【特长介绍】：最便宜的烹调油
【适宜人群】：很少食用动物性食品的人 【烹调方式】：耐热性好，适宜煎炸 【挑选技巧】：含反式脂肪酸，所以不宜长期食用 假日牌棕榈油 芝麻油 降压黑发&芝麻油 【健康成分】：芝麻，含特别丰富的维生素E及亚油酸，是最原生态的油脂 【特长介绍】：控制血脂、预防心血管疾病，延缓衰老 【适宜人群】：菌痢、急性肠胃炎及腹泻病患者忌多食 【烹调方式】：凉拌、蘸料或做汤 【挑选技巧】：选香浓新鲜的香油，放久氧化变质 补锌首选&花生油 【健康成分】：花生，富含脂肪、卵磷脂、维生素A、B、E、K 以及锌、钙、磷、铁等元素 【特长介绍】：花生油含锌量是食用油类中最高的 【适宜人群】：缺锌、中老年人 【烹调方式】：煎炒烹炸，200℃以下的高温皆可 【挑选技巧】：优选压榨知名花生油 花生油 橄榄油 饮食之最&橄榄油 【健康成分】：油橄榄果含丰富的不饱和脂肪酸、矿物质和维生素
哪种食用油吃起来最健康 市场上食用油品种很多，无论是大豆油，棉籽油，还是花生油，芝麻油等，不同食用油的营养成分各有不同。在日常三餐的烹饪用油时，不但应该控制每日食用油的摄入总量，还要各种食用油搭配使用，才能促进不同的营养更加均衡。因此，哪种食用油更好这种说法并不成立，只是在选购食用油时，切忌长期、大量地食用单一油种，那样会引起某些脂肪酸的摄入不够或过量。在平时购买时尽量购买小包装的食用油，以保证每个月都能吃到几种油，让全家人膳食营养更为合理。 食用油的健康和安全与制造工艺有关吗？食用油有两种制造工艺：压榨法和浸出法。国内市场上绝大多数的花生油采用的是压榨法，而多数大豆色拉油则采用浸出法。压榨法是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来，全过程不涉及任何化学添加剂，保证产品安全、卫生、无污染，天然营养不受破坏。浸出法是选用符合标准的溶剂，利用油脂与溶剂的互溶性质，经溶剂与油料充分接触，将油溶解出来，然后再用严格的工艺，将油中的溶剂脱离出去，并达到国家相应的标准。巧妻系列棉籽油采用压榨与浸出结合的工艺，经过六脱(脱胶、脱水、脱色、脱酸、脱臭、脱蜡）的先进精炼工艺，生产的优质产品，有效去除了棉籽油中棉酚等有害物质，口感纯正，有益健康。可见，食用油健康与否与制造工艺关系不大，无论是浸出油还是压榨油，只要符合我国食用油脂质量标准和卫生标准，都是安全的健康食用油。大豆油，棉籽油，花生油等食用油，价格不一，营养成分不一样，有的维生素含量丰富些，有的不饱和脂肪酸含量丰富些，有的亚油酸含量高一些，巧妻系列棉籽油中亚油酸含量可达44.9-58.0％，超越花生油，橄榄油等大多数食用油品种，亚油酸可以软化心脑血管、促进血液循环、降脂降压、促进新陈代谢、调节内分泌和减缓衰老等。各种食用油都有不同的功效及保健作用，很难具体地说哪种食用油好，在日常的饮食中，最好选择不同的食用油轮流着吃，避免不吃动物油或者长期只吃单一品种的油。
科学选择食用油与人体健康的关系 食用油主要是甘油和各种脂肪酸组成的甘油三酯的混合物。生活中很多人习惯性的把油、盐、酱、醋放在同一个范畴之中,把“油”当作一种调味品或者配料。因此,很少有人会注意到食用油与人体健康之间的关系。 食用油是人体吸收脂肪成分的主要渠道。人体每天所需的脂肪成分大部分来自于食用油。而心脑血管疾病、糖尿病、肥胖等慢性疾病的发生,均与油脂摄入状况有密不可分的联系。生活中我们经常使用的油分为植物油(花生油、菜子油、玉米油等和动物油(猪油、牛油、羊油等两大类。这两种油最大的区别在于所含的脂肪酸不同:动物油(鱼油除外含大量饱和脂肪酸,植物油(椰子油、棕榈油除外含大量不饱和脂肪酸。 以前,动物类油脂在食用油的使用中占很大比例。但饱和脂肪酸(SFA摄入过多容易形成动脉硬化、高血压等疾病。随着人们健康意识的增强,动物类油脂退居二线,植物油成为了人们的主要食用油。然而,面对市场上品种繁多的植物油,如豆油、花生油、亚麻油、橄榄油等,它们和人体的健康之间存在怎样的关系,老百姓应如何科学的选择食用油,是接下来需要我们探讨的。 一、在了解如何科学的选择食用油之前,首先应掌握不同的脂肪酸对人体健康的作用。 1、饱和脂肪酸(SFA、单不饱和脂肪酸(MUFA、多不饱和脂肪酸(PUFA 食用油中的脂肪酸按其饱和度,可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸按所含碳碳双键的数目 ,又分为单不饱和脂肪酸(MUFA和多不饱和脂肪酸(PUFA。 1.1 饱和脂肪酸(SFA 饱和脂肪酸主要存在于动物脂肪中,如猪油、羊油等。植物中的棕榈油、椰子油也属饱和脂肪酸。饱和脂肪酸的特征十分明显,即在常温之下会凝固,呈脂状。饱