第二章食品物流系统和供应链管理1

学习目标1.掌握：供应链及供应链管理、基于产品的供应链设计策略；物流的含义和要素；物流信息管理；第三方物流定义。

2.了解：供应链的基本结构模型、供应链设计的步骤；供应链管理的目标和基本要求；物流管理各层次的内容；物流技术及其应用；第三方物流的产生背景、分类和运作模式。

【重点难点】供应链及供应链管理供应链包含了那些与转移货物从原材料阶段到最终用户的相关联的所有活动，它包括供应来源与采购、产品设计、生产计划、物料处理、订货处理、存货管理、运输、仓储和顾客服务等。

重要的是，它也包含了对供应链成员之间沟通非常必要的信息系统。

供应链管理（Supply Chain Management，SCM）是一种集成的管理思想和方法，它执行供应链中从供应商到最终用户的物流计划和控制等职能。

简言之，它是优化和改进供应链活动，它的对象是供应链的组织（企业）和它们之间的“流”；应用的方法是集成和协同，目标是满足用户需求，最终是提高供应链的整体竞争能力。

物流的含义和要素（一）物流的概念我国国家标准中将物流定义为物品从供应地向接收地的实体流动过程，是将运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能实施有机结合的过程。

物流概念中应把握以下几个要点：（1）物流的研究对象是“物”；（2）物流是物的“流动”；（3）物流是物的“物理性”流动。

（二）物流的要素物流包括许多具体活动，人们进行物流活动的方式多种多样，不管用什么样的方式进行什么样的具体物流活动，都要具备以下三个基本的要素，即流体、载体和流向。

物流信息管理物流信息管理是对物流信息进行统一规划和组织，进行物流信息的收集、加工、存储、检索、传递和应用的全流程控制。

通过物流信息的管理能够有效改善客户关系，实现商流、信息流、资金流和物流的高度统一。

第三方物流的概念第三方物流（Third-Party Logistics，3PL或TPL）在我国物流中的定义是：由供方与需方以外的物流企业提供物流服务的业务模式。

《食品物流学》课程标准课程编号：SP3245课程名称：食品物流学适用专业：食品加工技术、食品营养与检测教学模式：教学一体化计划学时：32一、课程性质《食品物流学》一直是国外食品类专业一门重要的专业课程，是现代食品类专业新兴特色课程之一。

作为一门新兴学科，是近半个世纪随着现代信息技术、冷链技术、生物学等多门学科的发展而逐步发展、成熟起来的，是一门交叉的边缘学科。

食品物流是一门综合性、应用性、系统性和拓展性很强的科学。

它既涉及食品科学方面的知识，又涉及物流和管理学方面的知识。

食品物流是将食品从产地到接受地的一个流动过程，这个过程将食品包装，储存，运输，装卸，配送，以及信息处理等功能的综合应用。

二、课程目标通过任务引领项目教学，学生能掌握食品物流体系，建立现代食品物流，构建食品供应链，具备将传统的基础物流转变为整合物流模式一一供应链物流管理模式，可以充分发挥物流环节的桥梁作用，引进先进的物流硬件设备，用现代物流技术推进食品物流合理化,可以提高硬件设备和人员管理水平，推进集约化共同配送，降低企业物流成本，实施配送一流通一加工一体化，可以加快食品物流标准化体系的构建，建立食品物流质量安全保障体系。

具有必要的创新思维能力、科学的工作方法和良好的职业道德意识，为专业化方向发展奠定良好的基础。

（一）知识目标1.熟悉食品可追溯系统、物流设施与设备2.熟悉食品的运输与配送管理、食品物流系统和供应链管理（二）能力目标1.熟悉食品物流系统和供应链管理、食品可追溯系统等相关知识2.会阅读相关的技术文件3.熟悉食品物流系统和供应链管理、食品可追溯系统的关键技术4.能对物流过程中的各个程序进行食品质量控制（Ξ）素质目标1.会用现代物流技术推进食品物流合理化2.能将食品冷链系统物流技术应用于各类食品物流中3.诚实、守信、爱岗、敬业。

三、课程设计（一）教学内容的针对性《食品物流学》课程是食品营养与检测专业的专业技术课程，要求学生既要掌握适度的理论知识，学会分析问题解决问题的能力，为就业后的进一步发展打好基础；又要熟练现代信息物流技术的理论及应用，保证学生就业后尽快适应社会需要。

供应链管理课后习题答案第一章、供应链管理导论1.供应链的结构特征是什么？将供应商、制造商、分销商、零售商、直到最终用户连成一个整体的功能网链结构。

2.何谓供应链管理？简述供应链管理与传统企业管理的区别和联系。

供应链管理就是使以核心企业为中心的供应链运作达到最优化，以最低的成本，另供应链从采购开始，到满足最终用户的所有过程，包括工作流、实物流、信息流、资金流等均高效率运作，把合适的产品，以合理的价格，及时准确的送到消费者手中。

区别：①传统企业的运营思想是生产是为了销售，而供应链企业运营的思想是按订单准时生产、快速响应客户需求②传统企业的管理手段是控制库存、降低库存成本，而供应链管理的手段是供应链企业协同创新、共创价值③传统企业提高生产效率的主要方法是扩大批量、增加规模效应，而供应链企业提高效率的主要方法是提升企业的柔性和敏捷性联系：供应链管理主要是以物流运行作为流程的，是开放性的，传统企业只是供应链管理中的一个环节，是闭环的。

3.供应链管理的关键在于实现企业内部及企业之间资源的集成。

从这个角度，分析互联网在供应链管理中的重要地位。

从管理难度的角度：现在的客户关系管理、企业资源计划等系统使得管理更加容易，尤其是对于一些全球性企业和跨区域企业从效率的角度：通过IT系统，从客户需求到计划、采购、生产、运输等供应链的整个过程更加迅速、高效。

当然也包括上下游企业和核心企业之间的沟通。

从成本的角度：管理难度下降，效率提升，这实际上降低了企业的成本4.电子商务将成为21世纪最主要的商业模式之一，它将对企业传统的业务流程带来巨大变革。

请阐述供应链管理对我国企业成功实施电子商务的重要意义。

基于电子商务的供应链的管理的主要内容涉及订单处理、生产组织、采购管理、运输与配送管理、库存管理、客户服务、支付管理等，供应链管理可促进电子商务的发展，使资源在供应链网络中合理流动，来缩短交货周期、降低库存，并且通过提供自助交易的自助式服务以降低成本，提高速度和精确性，增强企业竞争力。

第一章物流和供应链Logistics and the Supply Chain1.物流的经济影响（Economic Impacts of Logistics）：1）宏观角度，物流在国家的经济增长和发展中起到了重要作用。

2）经济效用（Economic Utility）：产品满足顾客需求和需求的价值或有用性拥有效用（possession utility）：能够拥有某产品的顾客所得到的价值或有用性形式效用（form utility）:指产品以一种形式存在，这时产品一方面可以被顾客使用，另一方面对顾客有价值地点效用（place utility）:在顾客需要产品的地方能够得到产品时间效用（time utility）:当顾客需要的时候提供产品2.物流的定义：Logistics is that part of the supply chain process that plans, implements, and controls the efficient, effective forward and reverses flow and storage of goods, services, and related information between the point of origin and the point of consumption in order to meet customers’ requirements.物流是供应链管理的一部分，它以满足顾客需求为目标，对产品、服务和相关信息在起始点和消费点之间的有效率的、有效果的正向和逆向流动和储存进行计划、实施和控制。

3.逆向物流（reverse logistics）：产品从消费者流向制造商的流动和储存4.物流的系统方法和总成本方法（The Systems and Total Cost Approaches to Logistics）：1）系统方法（systems approach）：从全公司的角度考虑，公司的目标之所以能够实现，是认识到公司的主要职能部门（营销、生产、财务和物流）间的相互依赖性。

物流与供应链管理Logistics and Supply Chain Management教学大纲石河子大学商学院商务信息系电子商务教研室2006年10月制订《物流与供应链管理》课程教学大纲英文名称：Logistics and Supply Chain Management课程代码：一、课程说明1．课程性质：专业必修2．课程的目的和任务：本课程要求学生了解现代物流与供应链管理的概念及产生和发展的过程、供应链的构建、供应链管理的主要内容、供应链管理方法、企业物流战略及其组织、业务流程再造。

理解和掌握企业供应物流管理、销售物流管理、及运输管理、库存管理、包装及物料的搬运等理论知识，掌握物流的功能及作用、现代物流运输技术与管理、库存管理、仓库及配送中心业务管理等实务。

通过本课程的学习，使学生对有关的物流管理基本理论及相关知识进行学习和掌握的同时又扩充了专业知识面，增强学生的专业意识和专业洞察力，提高学生的专业素质和专业品质。

3．适用专业：电子商务4．学时与学分：54学时，3学分5．先修课程：管理学6．推荐教材或参考书目：推荐教材名称：《供应链与企业物流管理》，兰洪杰、施先亮、赵启兰编著，清华大学出版社，北京交通大学出版社，2004年11月第1版。

主要参考书：1）《供应链管理》，马士华，林勇著，机械工业出版社，2005年8月第2版。

2）《企业物流管理——供应链的规划、组织和控制》，Ronald H.Ballou著，王晓东，胡瑞娟等译，机械工业出版社，2004年8月第1版。

3）《电子商务物流管理》，李琪总主编，魏修建主编，重庆大学出版社，2004年8月第1版。

4）《供应链设计与管理——概念、战略与案例研究》，大卫·辛奇-利维等著，季建华，邵晓峰等译，上海远东出版社，2000年10月第1版。

5）《企业物流管理——供应链视角》，约翰·科伊尔，爱德华·巴蒂等著，文武，陈志杰，张彦等译，电子工业出版社，2003年7月第1版式。

物流与供应链管理系统知识点整理
一、物流与供应链管理
1.供应链：供应链是指在企业内部和外部的各环节之间的组织形成的网络，从原材料购买到产品售出涉及的各种流程，以及比较产品之间价格的比较等。

供应链是企业增加效率和减少成本的有效方式。

2.物流：物流是指货物在企业各个阶段的流动，从原材料购买到产品销售的物流过程，以及物流工具、物流企业及其他物流服务的活动。

3.物流负责：物流负责人是负责企业的物流系统运行的专职管理人，负责制定公司的物流策略和物流解决方案，控制物流系统中的资源，保证物流系统的高效运行，提高企业的物流效率。

4.仓储管理：仓储管理是指企业在物流链中所进行的仓库组织和管理的活动，包括货物入库、出库、发货等过程。

5.物流信息系统：物流信息系统是指物流企业组织管理物流活动的信息系统，可通过物流系统对企业的产品进行跟踪，并对各种物流活动进行规划、运行、管理。

6.供应链管理：供应链管理是指从供应商、客户到产品最终消费者的产品流的整体管理，以确保企业的持续发展。

7.企业资源规划（ERP）：企业资源规划（ERP）是指企业资源管理的一种技术。

第二章食品物流系统及供应链管理第一节食品物流系统要实现物流合理化，就是指物流系统整体而言的，不只是要求物流过程某一环节的合理化。

要把物流系统的各种功能或各子系统联系起来，进行综合分析研究，以谋求物流大系统的整体经济效益。

对物流大系统来说，各个子系统存在着互相制约、互相依存的关系，有时甚至是矛盾的。

物流系统的功能要素是物流系统所具有的基本能力，这些基本能力相互有效地组合、协调和紧密衔接，形成了物流的总体能力，从而可以合理、有效地实现物流系统的总目的。

物流系统的功能要素一般包括：运输、储存保管、包装、装卸搬运、流通加工、配送、信息采集与应用等。

上述功能要素中，运输及保管分别解决供给者及需要者之间场所和时间上的矛盾，分别创造“场所效用”及“时间效用”，因而在物流系统中处于主要功能要素的地位。

一、系统与物流系统的概念第二次世界大战之后，企业组织规模日益扩大，企业内部的组织结构也更加复杂，从而提出了一个重要的管理课题，即如何从企业整体的要求出发，处理好企业组织内部各个单位或部门之间的相互关系，保证组织整体的有效运转。

以往的管理理论都只侧重于管理的某一个方面，它们或者侧重于生产技术过程的管理，或者侧重于人际关系，或者侧重一般的组织结构问题。

为了解决组织整体的效率问题，系统理论学派于是产生了。

到20世纪60年代西方的系统管理学派盛行。

当时，“系统科学”、“系统理论”、“系统工程”、“系统分析”、“系统方法”等术语充斥于管理文献之中。

追根溯源，系统管理理论的发展同一般系统理论有密切的关系。

近代比较完整地提出“系统”概念的是亨德森，后来发展为贝塔朗菲的一般系统论。

1968年，路德维格·贝塔朗菲出版的《一般系统理论的基础、发展和应用》一书，更加全面地阐述了动态开放系统的理论，被公认为一般系统论的经典著作。

一般系统论认为，系统是由若干相互关联、相互制约的要素所构成的，为实现特定的目的或具有特定功能的有机整体（集合体）。

供应链管理复习资料第⼀章⼀.供应链的概念供应链是围绕核⼼企业，通过对信息流、物流、资⾦流的控制，从采购原材料开始，制成中间产品以及最终产品，最后由销售⽹络把产品送到消费者⼿中的将供应商、制造商、分销商、零售商，直到最终⽤户连成⼀个整体的功能⽹链结构。

⼆.什么是供应链管理供应链管理就是使以核⼼企业为中⼼的供应链运作达到最优化，以最低的成本，令供应链从采购开始，到满⾜最终客户的所有过程，包括⼯作流、实物流、资⾦流和信息流等均⾼效率地运作，把合适的产品、以合理的价格，及时准确地送到消费者⼿上。

三. 供应链管理战略的主要内容1.制定供应链管理实施战略；2.确定采⽤推动式或拉动式的供应链；3.确定供应链管理信息技术的战略；4.建⽴有效的绩效测量与评价体系；5.把供应链管理看成企业间资源集成的桥梁。

四.制定供应链管理实施战略1.在企业内外同时采取有⼒措施从企业内部来看，主要是发扬团队的合作精神，从企业外部来看，合作概念的发展已拓展到了以前是竞争对⼿之间的合作2.充分发挥信息的作⽤因为市场的急剧变化，故⽽需要掌握⽤户需求的变化和在竞争中知⼰知彼。

3.供应链企业的组成和运⾏从竞争⾛向合作，从互相保密⾛向信息共享，实际上会给企业带来更⼤的利益。

4.计算机、⽹络技术及⼤数据技术的⼴泛应⽤5.⽅法论的指导我们强调要实现全企业的整体集成，对每⼀时期每⼀项具体任务，都应该有明确的规定和指导⽅法。

6.标准和法规的作⽤要强化标准化组织，使其⼯作能不断跟上环境和市场的变化，各种标准能及时演进。

五.推动式和拉动式供应链1.推动式供应链推动式的供应链运作⽅式以制造商为核⼼，产品⽣产出来后从分销商逐级推向⽤户。

分销商和零售商处于被动接受的地位，各个企业之间的集成度较低，通常采⽤提⾼安全库存量的办法应对需求变动，因此整个供应链上的库存量较⾼，对需求变动的响应能⼒较差。

2.拉动式供应链拉动式供应链的驱动⼒产⽣于最终⽤户，整个供应链的集成度较⾼，信息交换迅速，可以根据⽤户的需求实现定制化服务。

浅析物流管理与供应链管理的异同物流管理和供应链管理都是现代企业管理中非常重要的部分，两者有着一定的联系和区别。

本文将就物流管理和供应链管理的异同进行浅析。

一、物流管理与供应链管理的定义和范畴1. 物流管理物流管理是指对物流体系中的各个环节进行有效的规划、组织、指挥、协调和控制，实现物流系统的协调运作，确保物流活动的顺利进行，以满足客户的需求。

2. 供应链管理供应链管理是以客户为中心的一种管理思想，即通过有效的协调和整合供应链上的各个环节，从原材料采购、生产加工、仓储物流、销售配送等全方位的管理，以最大程度地满足客户需求，推动整个供应链的持续改进和优化。

物流管理和供应链管理的最大不同在于前者更注重物流活动的运作和协调，后者更侧重于整个供应链系统的优化和协调。

物流管理是供应链管理的一部分，它对于供应链的顺利运作起着至关重要的作用。

2. 物流管理与供应链管理的联系物流管理和供应链管理在实际操作中是密不可分的，供应链管理是通过物流管理实现的。

物流管理是供应链管理的手段和工具，其主要任务是实现物流活动的高效和协调，以满足供应链的各项需求，从而为客户创造价值。

1. 异同点（1）异同点之一在于范畴的不同，物流管理更侧重于物流的运作和协调，而供应链管理更关注整个供应链系统的协调和整合。

（2）异同点之二在于目标的不同，物流管理的目标是确保物流活动的顺利进行，以满足客户需求，而供应链管理的目标是通过整合和协调各个环节，实现整个供应链系统的最大效益。

（3）异同点之三在于方法的不同，物流管理更注重物流活动的具体运作和流程，而供应链管理更注重整个供应链系统的设计和优化，包括流程再造、信息共享、协作管理等。

四、结语物流管理和供应链管理在企业管理中都有着非常重要的作用，两者有着一定的联系和区别。

物流管理是供应链管理的一个重要环节，它对供应链的顺利运作起着至关重要的作用。

两者的最大区别在于物流管理更注重于具体的物流运作，而供应链管理更侧重于整个供应链系统的整合和协调。

雀巢供应链管理（一）引言概述：雀巢作为全球领先的食品和饮料公司，供应链管理在其业务运营中起着至关重要的作用。

本文将探讨雀巢的供应链管理，并深入研究其关键要素和策略，以及对公司业务和业绩的影响。

正文内容：一、供应链可视化和跟踪1. 实时数据分析和监控：雀巢通过使用高级信息技术来收集、分析和监控供应链数据，以确保及时了解物流和生产过程中的任何异常。

2. 仓库管理系统：通过先进的仓库管理系统，雀巢能够实时跟踪和管理原材料和产品的库存及流动，从而实现高效货物管理。

3. 供应链网络可视化：雀巢利用供应链网络可视化工具，将供应商、生产工厂、仓库和零售商等环节有机连接起来，实现整体供应链的可视化管理。

二、物流与运输优化1. 世界级物流合作伙伴：雀巢与世界各地的物流合作伙伴建立长期关系，确保可靠的物流和运输服务，并实现产品的按时到达。

2. 路线优化和集中配送：通过优化运输路线和实行集中配送，雀巢能够降低运输成本，提高运输效率，并减少环境影响。

3. 运输方式创新：雀巢积极研究和采用新的运输方式和技术，如无人机和自动驾驶车辆，以提高物流运输的效率和可持续性。

三、供应商管理和合作关系1. 长期合作伙伴关系：雀巢与关键供应商建立稳固的合作伙伴关系，共同分享信息、技术和最佳实践，共同努力实现供应链的优化和效益。

2. 供应商绩效评估：雀巢定期对供应商进行绩效评估，评估标准包括交货准时率、质量和可持续性等因素，以确保供应商的稳定和可靠性。

3. 双向合作和创新：雀巢鼓励供应商参与产品创新和持续改进，共同探索新的业务机会和增长领域，以推动供应链的持续发展和创新。

四、库存管理和需求预测1. 需求预测和计划：雀巢利用先进的需求预测和计划工具，分析市场趋势、销售数据和消费者反馈，以准确预测产品需求，避免库存过剩或缺货。

2. 自动化库存控制：雀巢运用自动化技术来管理库存水平和流动，减少人为错误和库存损耗，提高库存管理效率和精准度。

3. 供应链协同：雀巢与供应商和零售商进行紧密的供应链协同，共享销售和库存数据，实现库存的及时调配和优化。

物流管理与供应链管理物流管理与供应链管理供应链管理在物流中的应用已经得到了广泛认同，如沃尔玛公司的销售配送系统计划、台湾雀巢与家乐福的VMI计划等，这些供应链管理环境下的物流更加具有实效性和成效性。

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一、供应链管理和物流管理的概念(一)物流管理1.物流管理的概念物流管理有狭义和广义之分。

狭义的物流管理是指物资的采购、运输、仓储和配送等活动，是企业之间的一种物资流通活动。

广义的物流管理包括了生产过程中的物料转化过程，基于这种广义的物流管理，供应链管理也常常被人们认为即是物流管理。

2.物流管理分类制造业物流可分为采购物流、厂内物流、销售物流、退货物流、废弃物回收物流。

3.“物流”发展的六个阶段(1)第一阶段：物流前期，物流按不同的功能和不同的场所互不联系地分别进行。

只是按生产和销售部门的要求进行保管和运输。

(2)第二阶段：个别管理期。

物流成本意识的'出现期，这一时期只有保管部门或发货部门在努力降低成本。

(3)第三阶段。

综合管理时期，作为一项独立业务开始建立物流管理部门，采取措施综合解决各种物流功能的优化组合问题。

这里生产和销售是物流的前提，(4]第四阶段。

扩大领城时期。

物流影响生产和销售的阶段。

对于生产部门来说，应该在产品设计阶段就从物流的角度考虑问题。

在这一阶段，追求“第三利润源泉”的企业增多，过去曾把这一阶段视为终极阶段。

4.物流领域的内涵过去将物流认作是“把生产的商品送交消费者”或“将所需要的东西在所需要的场所和所需要的时间以适当价格送交消费者”的各种活动。

也就是说以前人们指的物流，主要指的是销售物流(包含公司内部物流).以后随着物流现代化和效率化的需要，物流的内涵也随之拓展。

(二)供应链管理1.1 供应链概念供应链是围绕核心企业，通过对信息流、物流、资金流的控制，从采购原材料、制成中间产品以及最终产品，由销售网络把产品送到消费者手中的将供应商、制造商、分销商和零售商直到最终用户连成一个整体的功能网链结构模式。