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饭店服务技能大赛(餐厅)服务知识问答选择题1、生鱼、肉类若长期保存、冷藏的温度应在(D)。
A、-4? B、-7?~-10?C、-10?~-15?D、-18?以下2、下列不属于个人卫生“四勤”要求的是(A)。
A、勤化妆 B勤剪指甲C、勤换衣服被褥D、勤换洗工作服3、1995年10月30日公布实施的卫生法律是(B)。
A、《计量法》 B、《中华人民共和国食品卫生法》 C、《动物保护法》 D、《环境保护法》4、下列(B)做法不符合服务员工作中的举止要求。
A、工作中不串岗B、在客人面前抓头、打嗝C、走路步伐要重，显得稳妥D、餐厅较吵时应与客人高声交谈5、是服务员在引领客人时的要求。
(A)A、遇拐弯处稍停伸手示意B、服务员只管在前边带路，无须照顾客人C、遇到台阶为照顾客人，服务员让客人先走D、无论迎送客人服务员始终走在前边6、客人提出有关菜肴问题，不清楚时应说(A)。
A、对不起，我问清楚后马上告诉您B、不知道C、这需要问厨师D、您去问问餐饮部经理，他可能知道7、服务员上岗时，除手表外，(C)。
A、还可戴戒指B、可在工服上佩戴胸针C、一般不戴任何饰物D、可戴项链8、主动、(D)、耐心、周到是餐饮企业对服务员的基本要求。
A、协调 B、实在 C、大度 D、热情 9、(D)的习惯流行于我国南方。
A、餐前用汤B、餐前喝奶茶C、餐前敬酒D、餐前饮茶 10、除冬季应准备有温酒器皿外，一般在常温下备用的酒水是(A)。
A、白酒B、汽酒C、啤酒D、香槟酒 11、服务员在酒水服务中要注意瓶口的卫生，香槟酒打开后，要选用(D)擦拭瓶口。
A、湿巾B、酒精棉C、餐巾纸D、干净的布巾 12、斟倒冰镇啤酒时，要在客人(D)，方可进行酒水服务。
A、餐前 B、到餐厅后 C、开餐时 D、入座时 13、以下，(A)是餐饮业普遍使用的餐具。
A、瓷器餐具B、铜质餐具C、玉质餐具D、玻璃餐具 14、食品在冰箱中存放不对的是(D)。
A、生食、熟食分开B、成品与半成品分开C、原料与成品分开D、所有食品无论生熟分类存放 15、个人卫生制度要求员工每年必须进行(D)。
2020年湖南省旅游饭店服务技能大赛餐厅服务（中餐宴会摆台）竞赛规则及评分标准一、竞赛内容本次竞赛分为三个部分：第一部分为理论知识考核，占总成绩15%；第二部分为英语口语测试，占总成绩10%；第三部分为职业技能操作，占总绩75%（职业技能操作占70%，职业素养仪容仪表占5%）。
1. 理论知识考核（15%）：主要考核选手的政策与法规、旅游和历史文化常识、饭店专业知识等。
考核内容要点将于10月中上旬通过湖南省旅游饭店协会官网公布。
理论考核为一份综合试卷，题型为单项选择题、多项选择题和判断题，满分100分，考试时间60分钟。
2. 英语口语测试（10%）：服务英语考核要求每名选手回答3道与本岗位服务内容相关的提问，英译中1道，中译英1道，情景对话1道。
英语服务问答时间3分钟。
注：理论知识考核、外语水平设单独考场进行。
3. 职业技能操作（75%）（1）职业素养仪容仪表（5%）：主要考察参赛选手的仪容仪表是否符合旅游行业的基本规范及岗位要求。
（2）职业技能操作（70%）：中餐宴会摆台（8人位）。
二、竞赛规则1. 按中餐正餐宴会摆台，鼓励选手积极利用自身条件，创新台面及宴会主题设计。
2. 选手需在比赛检录时提交以下物品：菜单5份（位上菜品请在菜单中注明，含菜单设计寓意）、台型主题说明稿5份（包括台型定型图片、台型主题名称、台型设计文化内涵等），明显出现选手姓名及代表队名称信息取消评分资格。
3. 中餐正餐宴会摆台操作考试时间18分钟（含服务台物品摆放）18分钟内完成不加分；（1）每超过30秒，扣操作总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；（2）操作时间超过2分钟选手停止操作，成绩根据已完成部分评分；4. 选手必须佩带参赛证和提前抽取的比赛顺次号牌提前进入比赛场地，由引赛员引入比赛场地，将选手参赛证递交评委后，再做平伸手加转体动作，进行仪容仪表考评后，回操作台旁边。
5. 裁判员统一口令“开始准备”后选手进行准备，准备时间3分钟，准备就绪后，举手示意。
旅游饭店服务技能大赛比赛标准2. 比赛宗旨：促进旅游饭店服务水平的提高，推动旅游业发展。
3. 比赛对象：全国各地的旅游饭店服务人员。
4. 比赛时间和地点：比赛时间根据具体情况而定，比赛地点在全国范围内选取具备举办条件的城市。
第二部分：比赛内容1. 接待礼仪- 仪容仪表：参赛选手需要具备整洁的外表形象，注意穿着得体，保持仪容仪表的美观。
- 问候礼貌：参赛选手需要用礼貌的语言和态度主动问候来宾，传递友善和热情的形象。
- 沟通技巧：参赛选手需要有效运用沟通技巧，了解来宾的需求并给予解答。
2. 客房服务- 卫生整理：参赛选手需要快速而又细致地完成客房的清洁和整理工作，保持客房的干净整洁。
- 设备使用：参赛选手需要熟悉客房内设备的使用方法，并在必要时向客人进行讲解和操作指导。
- 床铺服务：参赛选手需要掌握正确的床铺服务流程，包括收拾床铺、更换床上用品等。
3. 餐厅服务- 排场礼仪：参赛选手需要掌握餐厅的排场礼仪，包括服务员的站姿、走姿等方面，传递高品质的用餐体验。
- 菜品推荐：参赛选手需要熟悉餐厅的菜品和特色，能够向客人推荐合适的菜品和饮品。
- 用餐卫生：参赛选手需要保持餐厅的卫生整洁，及时清理食品残渣、收拾餐具等。
4. 客户投诉处理- 理解投诉：参赛选手需要耐心倾听客户的投诉内容，并理解客户的不满意原因。
- 解决问题：参赛选手需要运用解决问题的技巧，快速找出问题的解决方案并及时提供给客户，提高客户满意度。
- 沟通能力：参赛选手需要运用良好的沟通能力，与客户保持良好的沟通互动，解决矛盾和纠纷。
第三部分：比赛评判1. 评判标准- 技能运用：参赛选手是否熟练运用旅游饭店服务技能，包括接待礼仪、客房服务、餐厅服务和客户投诉处理等方面。
- 专业知识：参赛选手是否具备旅游饭店服务的专业知识，包括旅游业的相关知识、饭店管理知识等。
- 综合素质：参赛选手是否具备良好的仪容仪表、沟通能力、解决问题的能力，以及对待客户的服务态度等方面。
最新整理饭店服务技能大赛餐饮试题全国旅游院校饭店服务技能大赛餐饮服务理论考试（高等学校组）试卷一、判断题（共50题，每题1分。
请在答题卡上填涂，在本试卷上回答无效）1.餐饮部在饭店中的地位，同社会的进步和饭店业的日新月异密切相关。
2.拥有一个完善的、与饭店经营定位和客人消费需求相适应的餐饮部，是搞好饭店经营的基本要求。
3.餐饮部是饭店中唯一生产实物产品的部门。
4.我国饭店的主要餐厅是西餐厅。
5.咖啡厅是小型西餐厅，只经营咖啡饮料，不提供主食。
6.餐厅中使用的可供客人选择的所有菜目的一览表称为点菜单。
7.固定菜单不够灵活，难以提供多种风格的餐饮，而且容易使厨房和服务人员产生厌倦感。
8.西式“公司菜”的价格是以主菜定价的。
9.餐饮工作包括原料的采购、食品的烹调制作以及餐厅服务，这些都是以菜单为依据。
10.任何餐厅在设计菜单时除了保持其风味特色和传统特色外，还要不断开发新品种，创本店名菜，树立本店形象。
11.餐厅重点促销菜肴可以是滞销、积压原料经过精心加工包装之后制成的特别推荐菜。
12.如果某种原料的价格呈上升趋势，就可以多买一些，反之，应少订购一些。
13.验收员对未办理订货手续的原料，可填写无购货发票收货单，再办理验收入库手续。
14.为节约人力成本，餐饮部的采购员和验收员可以兼任。
15.干藏库一般不需要供热和制冷设备，其最佳温度为15～20℃。
16.在各类原料储存中，常用的或单位重量较大的货物放在离出口近的地方或货架的下部。
17.冻藏原料解冻后没有用完，应再次冰冻储存。
18.所有酒水在库内存放时均应直立。
19.为记录每次领用原料的数量及价值，仓库原料发放必须坚持凭领料单发料的原则。
20. 餐饮产品成本仅包括所耗用的原料成本，其成本构成比其他企业的产品成本简单得多。
21.管家部是餐饮运转的后勤保障部门，承担为前后台运转提供物资用品、清扫厨房、清洁餐具厨具和保障餐饮后台环境卫生的任务。
22.摆台要求做到清洁卫生、整齐有序、放置适当、完好舒适、方便就餐、配套齐全，具有艺术性。
酒店服务赛项规程一、赛项名称酒店服务，赛项归属产业：现代服务业。
二、竞赛目的通过竞赛，检验参赛选手酒店服务操作技能的规范性和熟练性、服务意识、现场问题的分析与处理能力、卫生安全意识和语言沟通表达能力，引导中职学校关注现代酒店业发展趋势和用人标准的新需求，促进高星级饭店运营与管理等专业开展基于酒店实际工作过程导向的教学改革，推进专业建设对接产业发展、人才培养过程深度校企合作，加快酒店行业所需高素质技能型人才的培养。
三、竞赛内容与时间（一）竞赛内容的组成与比重比赛内容包括中餐宴会摆台、客房中式铺床两个分赛项。
具体内容组成及比（二）竞赛内容与时长1.仪容仪表：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游酒店行业的基本要求及岗位要求。
在每个分赛项现场操作比赛之前进行仪容仪表展示，展示时间不超过1分钟。
2.现场操作：中餐宴会摆台、客房中式铺床两个赛项分别比赛。
主要考察选手操作的熟练性、规范性、实用性、观赏性。
中餐宴会摆台现场操作比赛时间16分钟；客房中式铺床现场操作比赛时间3分钟。
3.专业理论测试（笔试）：主要考察选手的专业理论基础知识、综合分析及服务应对能力。
所有选手须笔试回答专业理论82道题，其中客观题80道、应变题2道。
时间为60分钟。
四、竞赛方式（一）中餐宴会摆台现场操作比赛每组3名选手同时进行比赛，内容包括仪容仪表展示、中餐宴会摆台、餐巾折花和拉椅让座。
参赛选手按照参赛时段提前15分钟检录进入比赛场地进行仪容仪表展示，时间1分钟。
然后进行赛前准备，准备时间3分钟。
比赛操作时间16分钟。
每组比赛结束后裁判员评分。
比赛顺序采取抽签的方式确定。
（二）客房中式铺床现场操作比赛每组3名选手同时进行比赛，内容包括仪容仪表展示和客房中式铺床。
参赛选手按照参赛时段提前15分钟检录进入比赛场地进行仪容仪表展示，时间1分钟。
然后进行赛前准备，准备时间2分钟。
客房中式铺床比赛操作时间3分钟。
每组比赛结束后裁判评分。
比赛顺序采取抽签的方式确定。
全国饭店业职业技能竞赛百科1. 引言全国饭店业职业技能竞赛自2001年创办以来，已经成为我国饭店业界最高规格、最具影响力的职业技能大赛之一。
这项比赛旨在通过选拔优秀的饭店服务人员和厨师，提高他们的职业技能水平，推动我国饭店业的提升和发展。
在这篇文章中，我们将对全国饭店业职业技能竞赛进行全面评估，并从深度和广度上探讨这一主题。
2. 赛事概况全国饭店业职业技能竞赛每两年举办一次，由我国饭店协会和我国烹饪协会联合主办。
比赛涵盖了厨艺、餐饮服务、西点烘焙等多个项目，面向我国各地的饭店从业人员开放报名。
参赛者需要经过地区预选、省市赛区选拔，最终在全国总决赛中一决胜负。
该比赛也吸引了众多国际知名饭店管理学校和饭店集团的关注，成为了国内外饭店从业者交流学习的评台。
3. 竞赛意义全国饭店业职业技能竞赛的意义非常重大。
它提高了饭店从业人员的专业素养和职业技能水平，推动了整个行业的发展。
比赛的举办也为饭店业吸引了更多的人才，为行业的可持续发展注入了新鲜血液。
通过比赛，鼓励了更多的饭店从业者参与到学习和提升中来，形成了学习型、创新型的行业氛围。
4. 个人观点作为一项重要的职业技能大赛，全国饭店业职业技能竞赛对于我国饭店业的发展起到了积极的推动作用。
它不仅为从业人员提供了一个展示自我的舞台，也为行业的不断提升和完善注入了持久的动力。
我认为，在未来的发展中，这项比赛还将继续发挥重要的作用，为我国饭店业的繁荣做出更大的贡献。
5. 总结通过本文的全面评估，我们对全国饭店业职业技能竞赛有了更深入的了解。
这项比赛不仅是一场专业技能的比拼，更是我国饭店业提升的重要驱动力。
我们期待着未来这一赛事能够持续举办，并在更多方面对行业的发展产生积极的影响。
以上就是本次撰写的关于全国饭店业职业技能竞赛的文章，希望对您有所启发和帮助。
全国饭店业职业技能竞赛的持续举办不仅是对饭店行业从业人员的肯定，也是对饭店行业发展的积极推动。
在全国饭店业职业技能竞赛的舞台上，参赛者们展现出了他们扎实的专业知识和独特的技艺，同时也展现了我国饭店业不断进步和发展的成果。
庆阳市第十五届中职学校学生技能大赛试题专业知识口试题库中餐宴会摆台与服务部分一、简答题1.请列举中国菜的特点。
答：（1）历史悠久；（2）原料广博；（3）菜品繁多；（4）选料讲究；（5）配料巧妙；（6）刀工精湛；（7）善于调味；（8）注重火候；（9）技法多样；（10）讲究盛器。
2.简述中餐午晚餐点菜单填写的步骤。
答：（1）填写台号、人数、服务人员的姓名和日期；（2）正确填写数量和品名；（3）空行用笔划掉；（4）如有特殊要求，用其他颜色笔注明；（5）冷菜、热菜和点心分单填写，以便厨房分类准备和操作；（6）点完菜后，主动推销介绍酒水，填写酒水单。
3.简述高档餐具的特点。
答：（1）白度或明度高；（2）透光度高；（3）釉面质量平整光滑，光泽度高；（4）无变形或极轻微的变形，装饰精美；（5）具有能满足实用要求的理化性能；（6）根据菜式要求成套配置。
4.简述接受点菜的要点。
答：（1）首先了解客人有无特别要求；（2）点菜时应主动介绍菜式的特点，帮助宾客挑选本餐厅的特色菜，特别是厨师当天推荐的创新菜，时令菜，特价菜，点菜完毕后，应复述给宾客听，并询问是否有错漏等；（3）主动向宾客推销酒品、饮料；（4）入厨单应迅速准确，遇到特殊宾客要求要加以注明，必要时与生产部门交代沟通。
5.简述英式早餐的内容。
答：（1）咖啡、茶；（2）各种果汁、蔬菜汁；（3）各式面包配黄油和果酱；（4）冷和热的谷物，如玉米片、燕麦粥等；（5）各式蛋类；（6）火腿、香肠和腌肉等肉类。
6.营业结束后清理酒吧的主要内容。
答：（1）搞好吧台内外的清洁卫生；（2）将剩余的酒水、配料等妥帖存放；（3）将脏的杯具等送至工作间清洗、消毒；（4）打开窗户通风换气，以消除酒吧内的烟味、酒味；（5）处理垃圾。
7.自助餐厅餐前准备的具体工作有哪些？答：（1）按要求着装，按时到岗；（2）按要求和规范做好环境卫生；（3）擦拭和检查各类餐具和器具；（4）备足开餐时所需的调味品；（5）装饰布置自助餐台；（6）按规范摆放食物和摆台；(7) 参加餐前会；（8）站立恭候客人光临。
职业院校技能大赛酒店服务赛项规程（个人）一、赛项名称酒店服务，赛项归属产业：现代服务业。
二、赛项目的通过竞赛，检验参赛选手酒店服务操作技能的规范性和熟练性、服务意识、现场问题的分析与处理能力、卫生安全意识和语言沟通表达能力，引导中职学校关注现代酒店业发展趋势和用人标准的新需求，促进高星级饭店运营与管理等专业开展基于酒店实际工作过程导向的教学改革，推进专业建设对接产业发展、人才培养过程深度校企合作，加快酒店行业所需高素质技能型人才的培养。
三、赛项内容（一）理论测试（占总分30%）1、时间：60分钟2、形式：闭卷3、内容（范围）：“十二五”职业教育国家规划教材餐饮服务与管理、客房服务与管理；人力资源和社会保障部制订的餐厅服务员（四级）、客房服务员（四级）职业资格考试相关理论知识。
（二）实际操作（占总分70%）比赛内容包括中餐宴会摆台（含仪容仪表展示）、客房中式铺床（含仪容仪表展示）两个分赛项，各占总分35%。
(三)竞赛内容与时长1、仪容仪表：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游酒店行业的基本要求及岗位要求。
在每个分赛项现场操作比赛之前进行仪容仪表展示，展示时间不超过1分钟。
2、现场操作：中餐宴会摆台、客房中式铺床两个赛项分别比赛。
主要考察选手操作的熟练性、规范性、实用性、观赏性。
中餐宴会摆台现场操作比赛时间16分钟；客房中式铺床现场操作比赛时间3分钟。
3、专业理论测试（笔试）：主要考察选手的专业理论基础知识、综合分析及服务应对能力。
所有选手须笔试回答专业理论82道题，其中客观题80道、应变题2道。
时间为60分钟。
四、竞赛方式（一）中餐宴会摆台现场操作比赛每组3名选手同时进行比赛，内容包括仪容仪表展示、中餐宴会摆台、餐巾折花和拉椅让座。
参赛选手按照参赛时段提前15分钟检录进入比赛场地进行仪容仪表展示，时间1分钟。
然后进行赛前准备，准备时间3分钟。
比赛操作时间16分钟。
每组比赛结束后裁判员评分。
比赛顺序采取抽签的方式确定。
酒店职业技能大赛主持词开场白和结束语尊敬的各位来宾，大家早上好！开场白：尊敬的各位来宾、评委和参赛者们，大家上午好/下午好/晚上好！欢迎各位光临今天的酒店职业技能大赛！这是一个展现职业技能、促进行业交流、提升专业水平的盛会。
在这里，我们将见证酒店业的精英们展示自己的实力和才华，为行业树立新的标杆。
酒店行业是热情和服务的行业，是一个综合性非常强的行业，它涵盖了餐饮、前台接待、客房部、市场销售等各个方面。
今天的比赛中，我们将看到参赛者们在各自的领域中展现才能，展示他们在多领域多技能的实力，也将正式推出酒店职业技能大赛的全新赛制。
我们要感谢所有旅馆饭店教育协会、相关企业的支持和参与，正是因为各位的鼓励和努力，才能让这一比赛变得如此成功和有意义。
最后，我祝愿所有参赛者们在比赛中发挥出色，争取佳绩。
同时，也希望各位观众和评委能够通过这个平台，相互学习、交流经验，为行业的发展贡献自己的一份力量。
谢谢大家！结束语：尊敬的各位来宾、评委和参赛者们，今天的酒店职业技能大赛圆满结束了。
在这短暂的比赛中，我们见证了酒店行业的精英们的风采和实力。
每一位参赛者都展现出了自己的才华和专业能力，让我们对酒店行业的未来充满了信心。
在此，我要向所有参赛者表示由衷的祝贺。
你们做得非常出色！你们的努力和才华将为整个行业树立新的标杆。
酒店职业技能大赛不仅是一次比赛，更是一次学习和交流的机会。
在这个舞台上，大家可以相互学习、借鉴经验，共同提高自己的专业水平。
通过这个大赛，我们也希望能够促进酒店行业的发展和创新，为提高行业整体水平贡献自己的一份力量。
最后，再次感谢所有旅馆饭店教育协会、相关企业的支持和参与，也感谢观众和评委们的关注和支持。
希望未来的酒店职业技能大赛能够更加精彩，成为更多人展现才华和交流经验的舞台。
谢谢大家，期待下一次的见面！。
2018年全国职业院校技能大赛竞赛项目方案申报书赛项名称：西餐宴会服务行业特色赛项□赛项组别：中职组□涉及的专业大类/类：旅游大类方案设计专家组组长：手机号码：方案申报单位（盖章）：全国旅游职业教育教学指导委员会方案申报负责人：方案申报单位联络人:联络人手机号码：电子邮箱:通讯地址：邮政编码：申报日期：2017年9月2018年全国职业院校技能大赛竞赛项目方案一、赛项名称（一）赛项名称西餐宴会服务（二）压题彩照（三）赛项归属产业类型现代服务业（酒店业）（四）赛项归属专业大类/类旅游大类 640000旅游管理类 640100旅游管理 640101酒店管理 640106餐饮管理与服务类 640200餐饮管理与服务 640201二、赛项申报专家组三、赛项目的本赛项的设立是为了适应酒店业国际化发展以及对高素质、技术技能型人才的需要，提高酒店管理专业职业教育水平，培养符合行业需要的优秀人才。
本项竞赛旨在检验参赛选手西餐服务的专业实操能力及设计创新能力，考察参赛队员在产品创新、现场问题的分析与处理、卫生安全操作等方面的职业素养。
引导高职院校关注行业发展趋势，促进酒店管理（旅游管理）高职教育专业教育教学改革，培养酒店管理（旅游管理）专业高素质、技术技能型人才。
四、赛项设计原则（一）公开、公平、公正办赛的原则。
（二）面向人才市场需求的原则。
赛项设计选取的考查点，要充分考虑与职业岗位关联面广、行业人才需求量大、职业院校开设专业点多；（三）引领专业教育教学改革的原则。
竞赛内容选择力求对应相关职业岗位或岗位群、体现专业核心能力与核心知识、涵盖丰富的专业知识与专业技能点，要对专业人才培养具有积极引导意义；（四）适应行业发展需要的原则。
赛项要根据行业特点，选择相对先进、通用性强、社会保有量高的设备与软件，通过竞赛引导专业教学主动适应行业发展新趋势。
饭店员工服务技能大赛客房服务知识题一、问答题1、在准备补给品和接受分配的客房清扫任务后，为什么要了解客房状态表？你店清扫客房的次序是什么？为什么？当看过客房状态表后，就能知道清扫客房的顺序，并能提供具有针对性的服务。
通常的清扫次序是请即打扫房、走客房、贵宾房、住客房、空房、但各饭店有自己的政策规定，而且清扫次序与住房率高、低关系很大。
2、住客房的空调已被客人调至一定的温度，你还能动吗？为什么？不能动。
因为这是客人认为最适宜的温度，我们的服务的目的就是为了使客人满意。
3、请介绍一下吸尘器的清洁保养要点？（1）要按使用说明进行操作。
（2）使用前应进行检查，使用后要及时进行清洁。
（3）机器使用后要归还原处存放。
（4）发现故障要及时报修，停止使用，严禁私自拆卸机器部件。
4、为什么清扫客房有一个系统程序？因为能节约时间，提高效率，还能节省服务人员的体力消耗，不致遗漏应清扫的地方和不会忘记已清扫过的地方。
5、为什么高出地面的物件要先去尘，而地面吸尘在最后？清扫过程中，难免有垃圾、碎屑掉落在地上，最后吸尘能使工作更彻底，更完善，能避免重复劳动。
6、请谈谈地毯清洁保养的要点及原因？（1）保证所有地毯每天至少吸尘一次，地毯上的污迹不仅影响美观，而且能吸附更多的尘土，如果不及时清除，时间长久则可能永远无法清除。
（2）大面积计划清洗，这是常规清洁工作。
不要以为有了大清洗，就忽略了进行小面积的去渍清洁工作。
7、在清扫客房时，房内的电话铃响了该如何处理？客房一旦出租后，客人就具有对房内容、设施、用品的使用权，因此服务人员不能随意动用。
为了避免不必要的麻烦和新生客人的使用权，房内的电话铃响了也不应该接听（总机会提供留言服务）。
8、如何保护吸尘器？（1）不能吸碎玻璃入潮湿物品。
（2）从一个房间转移到另一个房间吸尘时，要手提吸尘器把柄。
（3）每次吸尘后，要及时清除机内的垃圾。
（4）要经常检查吸尘器上的电线，插头是否完好。
9、口香糖掉在地毯上，用何种方法消除为好？可用除香口胶喷剂从外至内喷在香口胶上，使香口胶硬化，然后用小铲刀打碎硬化的香口胶，便可铲除，并用吸尘机吸去。
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∙一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）二、比赛要求：1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。
2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推 ...
∙∙
一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）
二、比赛要求：
1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。
2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、操作过程中物品不离盘（台布、桌裙和装饰布除外）。
8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
∙∙。
2018年全国职业院校技能大赛竞赛项目方案【一】赛项名称：建筑智能化系统安装与调试〔ZZ-2018009〕【二】赛项组别：中职组【三】所属产业类型：土木建筑大类【四】在现行中职专业目录中的分类04土木水利类040100建筑工程施工040500工程造价040700楼宇智能化设备安装与运行041200市政工程施工08交通运输类080900城市轨道交通供电09信息技术类090100计算机应用090500计算机网络技术091200电子与信息技术091300电子技术应用【五】赛项目的竞赛设备以智能建筑操作平台为基础，涵盖了安防系统、视频监控系统、综合布线系统和消防报警系统及消防联动喷淋灭火系统，可通过该平台对相关区域进行功能性设计、安装、布线、组态、调试实现各子系统进行联动操纵，实现对建筑智能化设备进行实时监控及数据备份。
通过建筑智能化典型系统的项目训练，培养学生建筑智能化系统设计、安装、编程调试、维护的技术能力，同时检验学生的团队协作能力、计划组织能力、交流沟通能力、文档处理能力和职业素养等。
赛项考核八项核心技能：〔一〕视频监控系统设计、安装与调试能力〔二〕安防系统设计、安装与调试能力〔三〕综合布线系统施工能力〔四〕PLC编程及调试能力〔五〕火灾自动报警系统安装与调试能力〔六〕消防自动喷淋及灭火系统安装与调试能力〔七〕智能建筑系统故障诊断与调试能力六、赛项意义与设计原那么1.赛项意义通过竞赛引导中职院校重视建筑智能化工程技术专业人才培养，引导中职院校重视实践教学，以创新能力和实践能力培养为重点，促进工学结合人才培养模式的改革与创新，加快专业人才培养步伐，着力培养一批高技能、高素质的建筑智能化工程技术人才。
促使中职院校重视实践教学，突出能力本位，创新能力和实践能力培养，改变“重知识、轻技能”的倾向，使学生做到学思结合，知行统一，到达以赛促教、以赛促学的目的。
2.设计原那么〔一〕坚持公开、公平、公正赛前公布建筑智能化设备名称，公布操作工艺规范和要求，公布配分细那么，做到竞赛内容、竞赛过程、工艺标准、评分要求公开、公平与公正。
餐厅服务员职业技能大赛理论知识复习题(第一套)一、选择题：1. 市场营销的目的是为了满足消费者的()。
(A) 特殊需要(B) 各种需要(C) 特别需要(D) 特殊要求2. 市场调查是市场预测和经营决策的()。
(A) 辅助措施(B) 辅助手段(C) 过程(D) 基础3. 市场预测是企业制定经营计划的()。
(A) 根本手段(B) 重要目标(C) 重要依据(D) 根本依据4. 完成市场预测的步骤第一步应是()。
(A) 确定预测的目标(B) 建立预测模型(C) 搜集处理资料(D) 选择预测方法5. 市场营销应考虑消费者研究的内容主要是()、安全需求、社交需求、受尊重需求及自我实现的需求。
(A) 生理需求(B) 心理需求(C) 食欲需求(D) 食品需求6. 市场营销包含着由服务员向顾客提供()和服务所实施的一系列广泛活动。
(A) 咨询解答(B) 餐饮产品(C) 饮料或酒水(D) 菜肴7. 餐饮服务是与()同时进行的。
(A) 销售(B) 营销(C) 酒店宣传(D) 食品宣传8. 饭店业需要对市场营销制定相应策略计划，其中一个原因是()。
(A) 市场竞争激烈程度缓和(B) 顾客选择倾向不断变化(C) 饭店业成本下降(D) 以上三项9. 市场营销策略计划是以饭店业所处的不断变化着的市场经营环境为基础的，是一个()的过程。
(A) 动态、连续(B) 不连贯(C) 动态(D) 连续10. 真正要起到保护服务市场，必须依靠()。
(A) 消费者信息反馈(B) 经营者发现问题(C) 服务人员(D) 餐厅管理者11. 制定顾客调查表时，必须以了解顾客的()为目标，并要小心制定。
(A) 亲身感受(B) 口味要求(C) 态度(D) 身份12. 产品竞争策略可以分为()和提高质量取胜策略。
(A) 创新取胜策略(B) 市场开发策略(C) 产品开发策略(D) 技术开发策略13. 餐厅竞争除产品质量和价格竞争外，应以()为首。
(A) 服务竞争(B) 信誉竞争(C) 信息竞争(D) 品种竞争14. 市场预测的方法很多，关键在于()。
2018年酒店服务技能大赛“中餐主题宴会设计与摆台”赛项竞赛规程与评分标准细则一、赛项名称赛项名称：中餐主题宴会设计英语翻译：Chinese-Style Banquet Design赛项组别：酒店组、本科组、高职组赛项归属产业：现代服务业二、竞赛目的通过本赛项，检验酒店员工、本科、高职学生的设计能力、表达能力、创新能力、应变能力等综合职业能力和职业素养；促进校企深度融合，推动高职院校人才培养规格的提升；引领酒店管理专业教学改革，带动酒店管理专业人才培养水平的提高，为行业提供高素质技术技能型人才。
三、竞赛内容与时间比赛内容包括中餐主题宴会摆台设计（含宴会台面创意设计和摆台操作）、主题宴会台面互评和主题宴会台面英语阐述。
中餐主题宴会摆台设计（含宴会台面创意设计和摆台操作）、主题宴会台面互评和主题宴会台面英语阐述，均为个人竞赛项目，赛前抽签确定分组和赛位，在操作现场完成比赛。
1.中餐主题宴会摆台设计该项比赛主要考察选手对中餐饮食文化的理解与选手的创新创意能力、操作的规范性、准确性与熟练性。
该项比赛使用餐桌的台面直径1.8米，按8人位摆台。
本环节规定时间为19分钟，其中准备时间4分钟，现场操作15分钟。
主题宴会台面创意设计分值20分，摆台操作分值20分。
2.主题宴会台面互评该项比赛主要考察选手对专业知识的掌握以及其观察分析与语言表达能力等。
该项比赛采用阐述与问答的形式。
参赛选手需通过抽签对同组比赛的另外一个参赛作品进行评析，阐述其主题设计各要素的优点与不足，并回答裁判提出的问题。
本环节规定时间为20分钟，其中准备时间15分钟，每名选手阐述3分钟，问答2分钟。
分值30分。
3.主题宴会台面英语阐述该项比赛主要考察选手的逻辑思维能力与英语专业水平。
该项目测试采用阐述与问答的形式。
比赛选手需要用英语介绍自己的主题宴会台面并回答裁判提出的问题。
本环节规定时间为5分钟，其中阐述时间为3分钟，问答时间2分钟。
分值30分。
2018年深圳技能大赛—饭店业职业技能竞赛（客房服务员）技术文件2018年8月一、竞赛项目、标准、方式及内容（一）竞赛项目客房服务员（二）竞赛标准参照国家职业资格（三级）标准，结合当前客房服务业发展的需求，由组委会组织专家统一命题。
（三）竞赛方式本次竞赛分为为初赛、复赛和决赛三个阶段进行。
1. 初赛由各参赛单位参照竞赛标准组织内部选拔，要求10月15日前完成。
各参赛单位按本单位初赛参赛人数的30%推荐优秀选手参加全市统一竞赛。
个人报名的选手由组委会按同等比例选拔。
2.复赛为实际操作竞赛，由组委会组织专家参照竞赛标准命题。
以抽签的形式确定竞赛出场顺序。
实行百分制，复赛后按成绩取前50名进入决赛。
3.决赛为实际操作竞赛，由组委会组织专家参照竞赛标准命题。
以抽签的形式确定实际操作竞赛出场顺序。
决赛实行百分制，赛后按综合成绩进行排名表彰,若综合成绩相同，则决赛成绩高者为先。
4.相关业务知识问答题库、案例分析样题将于竞赛报名截止后在组委会指定网站（）技能竞赛栏目下公布，供参赛选手练习。
（四）竞赛内容1.初赛内容由各单位参照竞赛标准自主命题2.复赛实操竞赛考核知识点(如表1所示)表1复赛竞赛考核知识点3.决赛实际操作竞赛考核知识点（如表2所示）表2 实际操作竞赛考核知识点二、竞赛要求（一）基本要求仪容仪表要求：1.头发：干净整洁，男士头发后不盖领，侧不盖耳，女士头发前不盖眼，后不过肩；2.面容：清洁，男士不留胡须，女士化淡妆；3.手及指甲：干净，修剪整齐，不露白点，不涂指甲油；4.服装：着服务员岗位制服，不戴店徽标志；着装要求干净整洁，熨烫挺括，钮扣齐全，无破损，无污迹；5.鞋：黑色布鞋，干净，无破损；6.袜子：男士穿深色袜子，女士穿肉色丝袜，干净无破损。
7.首饰：不得佩戴饰物（婚戒、手表除外）；8.仪态：站姿优美，行姿美观，笑容亲切，目光自然。
（二）复赛技术要求。
1.中式铺床（1.5米）（1）甩单定位。
a.站在床尾，床单一次到位；b.床单中心线不偏离床中线；c.毛边向下。
（2）包角。
a.四个角样式、角度均匀一致（45度或90度）；b.四角角缝平整、紧密，床两侧塞入平整。
（3）套羽绒棉被。
a.站在床尾将被套甩开，平铺在床上；b.羽绒棉被按顺序塞入被套，四角到位；c.被套正面朝上，外形平整挺括；d.被套中线不偏离床的中心线；e.被头无空心；f.羽绒棉被入被套后一次抛开甩平；g.被头翻折45厘米，使羽绒棉被与床头的距离是45厘米；h.床尾被套盖住软垫,两侧距离相等, 两角垂直挺括，自然统一，床面平整美观。
（4）套枕头（4个）。
a.四角饱满，外形平整、挺括；b.枕芯不外露。
（5）放枕头。
a.枕头居中，与床两侧距离相等；b.枕头开口处与床头柜方向相反（比赛时视考场情况而定）。
（6）放装饰带。
a.摆放适中，美观对称；b.装饰带距离床尾15厘米；c.装饰带不偏离床中线，下垂两侧距离均等。
（7）比赛要求。
a.选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。
准备就绪后，举手示意；b.准备工作不允许打开床单、被套、枕套等，只允许整理被芯、枕芯、装饰带；c.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作；d.所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”；e.比赛用床架不带床头板。
靠近裁判一头为床头,选手比赛过程中不允许绕床头操作；f.在整个铺床过程中不跑动,不跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分；严格按照铺床程序操作；g.限时5分钟完成，提前不加分，每超1—10秒（含10秒）扣2分，以此类推；超时1分钟操作计零分。
2.开夜床服务。
（1）收床尾巾。
a.收叠床尾巾；b.折叠整齐，放置工作台上。
（2）翻折棉被。
a.站床头右侧，将棉被翻折90度，一次到位；b.翻折边与棉被中线对齐。
（3）叠放浴袍a.折叠浴袍b.放置于床尾右侧（与棉被翻折部分同侧），不偏离床中线c.要求摆放适中，外形平整美观（4）摆放晚安致意品。
a. 送餐牌、晚安卡摆放在棉被翻折部分的上面b. 晚安卡的外侧边与棉被翻折边（床单外露面交接边）平行，并相距2公分c. 送餐牌摆放在晚安卡的内侧，并与之平行相距2公分d. 整体摆放适中，美观对称（5）铺放脚毯（地巾）。
a.脚毯（地巾）铺放于地面，正面朝上；b.短边与棉被翻折边线齐平；c.长边与床侧平行，并与床侧距离3公分；d.脚毯（地巾）LOGO标志朝向从床侧由内往外看方向朝前。
（6）摆放拖鞋。
a.拖鞋摆放在脚毯（地巾）上；b.拖鞋间距3公分；c.拖鞋四周均匀对称，头朝前，开口向床侧。
（7）比赛时间。
a.整理物品为1分钟，站工作台前举手示意开始；b.限时2分钟完成，提前不加分，每超1—10秒（含10秒）扣2分，以此类推；超时1分钟不予计分。
3.业务知识考核（1）业务知识问答A口头回答，用普通话讲解。
B在试题范围内抽取2题回答。
C选手回答时要求条理分明，内容清楚、简练、准确。
D每题限时1分钟，提前不加分。
（2）案例分析以客房服务常见的安全问题处理、事故处理、客户关系、内部沟通为题材，检测客房服务员妥善解决问题的能力。
要求口头回答，用普通话讲解，要求条理分明，内容清楚、易懂，反应敏捷。
每题限时3分钟。
（三）决赛技术要求。
1.创意铺床（1.5米）（1）甩单定位。
a.站在床尾，床单一次到位；b.床单中心线不偏离床中线；c.毛边向下。
（2）包角。
a.四个角样式、角度均匀一致（45度或90度）；b.四角角缝平整、紧密，床两侧塞入平整。
（3）套羽绒棉被。
a.站在床尾将被套甩开，平铺在床上；b.羽绒棉被按顺序塞入被套，四角到位；c.被套正面朝上，外形平整挺括；d.被套中线不偏离床的中心线；e.被头无空心；f.羽绒棉被入被套后一次抛开甩平；g.被头翻折45厘米，使羽绒棉被与床头的距离是45厘米；h.床尾被套盖住软垫,两侧距离相等, 两角垂直挺括，自然统一，床面平整美观。
（4）套枕头（4个）。
a.四角饱满，外形平整、挺括；b.枕芯不外露。
（5）放枕头。
a.枕头居中，与床两侧距离相等；b.枕头开口处与床头柜方向相反（比赛时视考场情况而定）。
（6）放装饰带。
a.摆放适中，美观对称；b.装饰带距离床尾15厘米；c.装饰带不偏离床中线，下垂两侧距离均等。
（7）创意主题。
a.主题鲜明、恰当b.寓意表达深远、明确c.操作过程中动作娴熟敏捷、姿态优美d.总体效果：三线合一、平整美观（8）比赛要求。
a.选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。
准备就绪后，举手示意；b.准备工作不允许打开床单、被套、枕套等，只允许整理被芯、枕芯、装饰带；c.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作；d.所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”；e.比赛用床架不带床头板。
靠近裁判一头为床头,选手比赛过程中不允许绕床头操作；f.在整个铺床过程中不跑动,不跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分；严格按照铺床程序操作；g.限时6分钟完成，提前不加分，每超1—10秒（含10秒）扣2分，以此类推；超时1分钟操作计零分。
2.模拟授课。
（1）选手进行模拟授课演示，准备课程主题、教案；要求与客房部业务技能相关内容；（2）授课形式采用讲授法；（3）有辅助措施教学：如电化教学、图片教学等；（4）限定6分钟内完成，多于或少于1分钟内（含1分钟）不扣分。
少于5分钟，每10秒（含1-10秒内）扣2分，以此类推；超过7分钟不予计分。
（5）比赛物品准备（由组委会提供）。
a.白板、白板笔、白板擦；b.电脑、投影仪等。
三、成绩评定办法（一）参赛选手的成绩评定由裁判组负责。
初赛竞赛成绩由各参赛单位按竞赛标准自行评定。
复赛、决赛成绩由裁判组根据实际操作评分表现场集体评判、计分。
（二）各参赛单位按30%的比例推荐初赛成绩优秀的选手参加复赛。
（三）复赛成绩前50名且成绩合格的选手参加决赛。
（四）参赛选手最终名次依据复赛和决赛两部分成绩按比例累加的综合成绩进行排名。
其中，复赛占总成绩的30%，决赛成绩占总成绩的70%。
当出现成绩相同时，以决赛成绩高者名次在前；若仍不能分出先后，按决赛竞赛用时进行排名，用时短则排名靠前。
四、竞赛场地与设备（一）竞赛场地。
初赛场地：各参赛单位自定。
复赛场地：另行通知。
决赛场地：另行通知。
（二）竞赛用品（组委会提供）。
2、决赛用品注：选手自带创意床品及用品。
五、竞赛规则（一）参赛守则。
实际操作竞赛赛场守则。
（1）实际操作竞赛选手的出场顺序和操作台位置由抽签决定；（2）参赛选手需提前20分钟凭有效身份证和参赛证进入赛场，对竞赛工具设备进行检查；（3）在裁判长宣布竞赛开始后，计时开始；（4）参赛选手完成各竞赛项目，并主动配合裁判员评分；（5）参赛选手应严格遵守赛场纪律，所有的通讯工具、摄像工具不得带入竞赛现场，对竞赛设施设备应爱护、保管，防止丢失和损坏；（6）冒名顶替、弄虚作假、考试作弊者，取消竞赛资格及成绩；（7）比赛过程中如果出现安全事故，裁判员应立即中止竞赛。
如查实事故责任属参赛者，即取消参赛者竞赛资格；（二）赛场规则。
1.各类赛务人员必须统一佩戴由组委会签发的相应证件，着装整齐；2.各赛场除现场裁判、赛场配备的工作人员以外，其他人员未经允许不得进入赛场；3.新闻媒体等进入赛场必须经过竞赛组委会允许，并且听从现场工作人员的安排和管理，不能影响竞赛进行；4.各参赛队的领队、指导老师以及随行人员一律不得进入赛场；5.参赛选手在竞赛期间未经组委会批准不得接受其他单位和个人进行的与竞赛内容相关的采访；6.参赛选手不得将竞赛的相关情况资料私自公布；7.参赛选手在竞赛过程中必须主动配合裁判的工作，服从裁判安排，如果对竞赛的裁决有异议，可按照规定以书面形式向监督仲裁组提出申诉。
六、参考资料（一）客房服务员（基础知识）（第2版）中国劳动社会保障出版社（二）客房服务员(高级)国家职业技能鉴定考核指导中国劳动社会保障出版社（三）客房服务员（高级）操作技能考试手册——职业技能鉴定国家题库（3）中国劳动社会保障出版社七、本技术文件的条款的最终解释权归2018年深圳技能大赛—饭店业职业技能竞赛组委会所有。
附件：2018年深圳技能大赛——饭店业职业技能竞赛评分表附件2018年深圳技能大赛——饭店业职业技能竞赛复赛客房服务员（高级）中式铺床评分表备注：限定操作时间5分钟，超时每10秒（含1-10秒内）扣2分，以此类推；超时1分钟，不予计分。
裁判员：计时员：计分员：2018年深圳技能大赛——饭店业职业技能竞赛复赛客房服务员（高级）开夜床服务评分表备注：限定操作时间2分，超时每10秒（含1-10秒内）扣2分，以此类推，超时1分钟不予计分。
裁判员：计时员：计分员：2018年深圳技能大赛——饭店业职业技能竞赛复赛客房服务员（高级）业务知识考核评分表裁判员：计时员：计分员：年月日2018年深圳技能大赛——深圳市饭店业职业技能竞赛决赛客房服务员（高级）创意铺床评分表备注：限定操作时间6分钟，超时每10秒（含1-10秒内）扣2分，以此类推；超时1分钟，不予计分。
