白兰地产地概述

白兰地 Brandy白兰地(Brandy)最早起源于法国。

18世纪初，法国的查伦泰河(Charente)的码头因交通方便，成为酒类出口的商埠。

由于当时整箱葡萄酒占船的空间很大，于是法国人便想出了双蒸的办法，去掉葡萄酒的水分，提高葡萄酒的纯度，减少占用空间而便于运输，这就是早期的白兰地。

1701年、法国卷入了西班牙战争，白兰地销路大减，酒被积存在橡木桶内。

战争结束以后，人们发觉贮藏在橡木桶内的白兰地酒，酒质更醇，芳香更浓，而且还有晶莹的琥珀色，这样，世界名酒白兰地便诞生了。

因此，用橡木桶贮藏和贮藏的年限便成为酿制白兰地的重要环节。

在法国当地流传这样一句谚语：男孩子喝红酒，男人喝跑特(Port)，要想当英雄，就喝白兰地。

人们授予白兰地以至高无上的地位，称之为英雄的酒。

白兰地通常的意思是“葡萄酒的灵魂”。

白兰地一词分狭义和广义之说，从广义上讲，所有以水果为原料发酵蒸馏而成的酒都称为白兰地。

但现在已经习惯把以葡萄为原料，经发酵、蒸馏、贮存、调配而成的酒称作白兰地。

若以其它水果为原料制成的蒸馏酒，则在白兰地前面冠以水果的名称，例如苹果白兰地、樱桃白兰地等。

白兰地的制作方法：一、用白葡萄酒蒸馏制作白兰地。

原料酒的发酵工艺与传统法生产的白葡萄酒(不宜用红葡萄酿成的白葡萄酒蒸馏白兰地，原因是在发酵时生成较多的杂醇油，蒸出的酒液质地粗糙)相同，当发酵完全停止时，残糖已达到0.3%以下，在罐内进行静止澄清，然后将上部清酒与酒脚分开，取出清酒即可进行蒸馏(酒脚要单独蒸馏)。

白兰地是一种具有特殊风格的饮料酒，它对于酒度的要求不高，一般在60-70%(v/v)的酒精中，能保存它固有的芳香，因此白兰地的蒸馏方法至今停留在壶式蒸馏机上(采用壶式蒸馏还另有益处就是壶是用铜制成的，在加热蒸馏过程中，生成了铜的丁酸、乙酸、辛酸、癸酸、月桂酸盐。

这些盐是不溶性的，故就除去了味道不够好的这些酸，有利于白兰地的质量)。

壶式蒸馏是采用直接火加热进行两个连续的蒸馏步骤。

关于白兰地一．白兰地的知名品牌有哪些白兰地以法国生产的最为知名。

法国著名白兰地产区有两个：一个为干邑地区（coganc），另一个为雅马邑地区（armagnac）。

按法国酒类命名原产地保护法规定，只有在法国干邑地区经过发酵、蒸馏和在橡木桶中贮存的葡萄蒸馏酒才能称为干邑酒，在别的地区按干邑同样工艺生产的葡萄蒸馏酒不能叫干邑。

雅马邑所用葡萄品种同干邑酒完全一致，只是贮存方式不一样，雅马邑在黑橡木桶中贮存，定位在田园型白兰地，干邑酒则大多在“利得森”橡木桶中贮存，定位在都会型白兰地。

干邑酒知名品牌有轩尼诗（hennessy），人头马（remy martin），马爹利（martel），拿破仑（courvoisier），百事吉（bisquit prvivilege），路易老爷（louts royer），奥吉尔（angler），欧德（otard）及金花酒（camus）。

干邑酒，其等级与原酒在橡木桶中贮存年限的长短有直接关系，干邑酒分成许多等级，从低到高分别为VS级（酒龄在4年半以下的）、VSOP级（酒龄在4年半至6年半之间的）、XO级（6年半以上的）、EXTRA级等，干邑酒贮存时间越长，质量越好，价格越高。

威士忌以苏格兰生产的较为知名，在中国大陆销售的品牌有johnnic walker公司生产的红方（red label）c/.6"及黑方（black label），还有芝华士公司生产的芝华士（chivas）皇家礼炮及十二年陈酿，百龄坛公司生产的百龄坛（ballantines）等，这些苏格兰威士忌独具泥碳熏烤麦芽工艺，与其它国家生产的威士忌明显不同。

世界各地酒的种类有数万种之多，酿酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差异，人们为了便于了解和记忆，于是就用不同的方法将它们予以分类。

若以生产原料对酒进行分类，大致可分为谷物酒、香料草药酒、水果酒、奶蛋酒、植物浆液酒、蜂蜜酒和混合酒七大类；若以饮用时机来进行酒类的划分，又有餐前酒（开胃酒）、佐餐酒、餐后酒和特饮酒的不同；若以酒精含量的不同进行分类，又有低度酒、中度酒、和高度酒之分。

Cognac blandy(干邑白兰地产区)干邑产区（cognac blandy）是世界上最著名的白兰地产区，要比古老的加斯科尼产区的雅玛邑（armagnac）白兰地著名，位于法国西部，波尔多正北的夏朗德省（charentais）。

这个产区由历史名镇干邑（cognac）而得名，是当地白兰地生产的中心。

干邑产区（cagnac blandy）有法国最大面积的葡萄园，有夏朗德省charentais和临海夏朗德省（charente-maritime）组成, 其中任何一个葡萄酒的产量都超过了勃艮第（burgundy），当然了，出产的葡萄酒主要是餐酒（igp或vdf），最大量的葡萄用于生产白兰地。

在夏朗德省，葡萄的种植面积有数千英亩，最好的葡萄园一般认为在干邑镇周围，如：香槟产区（grande champagne）和小香槟（petite champagne）子产区，他们一般被少数人耕种（cultivate），并将他们生产的葡萄卖给周围的干邑酒厂，其中最著名的有，轩尼诗（hennessey），马爹利（martell），人头马（remy-martin）。

当然也有少时人，用手工蒸馏（distill）和酿制白兰地。

在干邑产区，葡萄品种的选择是首要认真完成的任务，这种葡萄要求有相对高的酸度，和较低的糖度，较低的糖度意味着要达到72度的蒸馏酒精度，需要更多的原酒，这样就可以蒸馏到更多的芳香类物质，高酸是葡萄及葡萄原汁的天然杀菌剂，葡萄酒工艺中经常用到的二氧化硫，在白兰地的生产中不能使用，因为蒸馏会使其达到让人愉悦的程度，带来圆白菜味和臭鸡蛋味。

高抗病性是另一个对葡萄品种的要求，在cognac，以潮湿寒冷的气候为主，葡萄容易发成腐烂，易腐烂的葡萄品种在这个产区很少种植，因为腐烂的葡萄酿出非常恐怖的产品。

白玉霓（ugni blanc）抗病性好，高酸，低糖，完全满足以上的3个条件，在干邑产区被广泛的种植，有95%的白兰地使用白玉霓（ugni blanc）蒸馏，剩下的5%是用多福白（foll e blanc）和鸽笼白（colombard）酿制。

1.3 白兰地白兰地起源于法国干邑镇，是世界六大蒸馏酒之一，白兰地是以水果为原料，经发酵、蒸馏、橡木桶贮存陈酿后制成的酒。

白兰地译自单词“Brandy”，意为可燃烧的酒，此名词来源于荷兰语。

通常所称的白兰地专指以葡萄为原料经发酵、蒸馏、橡木桶贮存陈酿后制成的酒。

而以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。

另外，白兰地必经过橡木桶贮存陈酿这一关键步骤，未经橡木桶贮存陈酿不能称之为白兰地。

白兰地除含有水分、乙醇等外，据估计其含有几百种成分（Ledauphin et al.，2004），对白兰地的质量起到重要作用。

1.3.1 国外白兰地的发展在世界上，白兰地以法国最为著名，具有世界最高技术和质量水平。

有关白兰地的正式记载始于16世纪。

17世纪时的欧洲，葡萄酒在运输过程中经常出现变质现象，为此，欧洲人借鉴中国蒸馏酒工艺技术，对葡萄酒进行蒸馏处理，提高酒精含量，确保酒在运输途中不会变质。

这里的燃烧是指加热蒸馏，这便是原“白兰地”（马佩选等，2004）。

到了18世纪，法国的酒农因为战争只好将蒸馏完待售的白兰地，暂时贮存在橡木桶中，等待战争的结束。

在几年过后，战后归来的酒农们发现贮存在橡木桶内的白兰地颜色金黄，变成了琥珀金黄色，酒体更加醇香（Muica N et al.，1996）。

后来，白兰地酒开始风靡全球。

美国Laird公司不添加发酵剂或者其他添加剂进行自然发酵，成品白兰地是用65%谷物酒精和35%的纯苹果白兰地进行勾兑，然后贮存于橡木桶中4年以上而成。

该公司酿造的苹果白兰地酒体澄清透明，味柔和细腻饱满，是具有典型风格的产品（王恭堂，2000）。

在法国，真正高档的白兰地均以产地命名。

商品市场上的白兰地指的是质量一般、售价较低或品质较差的蒸馏酒。

比如法国Cognac白兰地，产自法国“Cognac”地区，是世界公认的最好的白兰地。

1.3.2 国内白兰地的发展中国是世界上最早生产蒸馏酒的国家。

白兰地分类和组成白兰地是英文Brandy的译音。

Brandy一词在法国被称为“科涅克的烈酒”，又叫做“科涅克的生命之泉”。

它是由果实的浆汁或皮渣经发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。

白兰地分两种，葡萄白兰地及果实白兰地。

葡萄白兰地数量最大，往往直接称之为白兰地。

而以葡萄以外的水果为原料制成的白兰地则应冠以果实名称，如苹果白兰地、樱桃白兰地等。

葡萄经过发酵、蒸馏而得到的葡萄酒精，无色透明，酒性较烈，这仅仅是一种原白兰地。

原白兰地必须经过橡木桶的长期贮藏，调配勾兑，才能成为真正的白兰地。

白兰地的特征是具有金黄透明的颜色，并具有愉快的芳香和柔软协调的口味。

(一)分类(1)按产地分类法国高级的白兰地是以产地取名的，如科涅克白兰地和阿尔马涅克白兰地，其中科涅克白兰地是用科涅克地区所产的葡萄酿成的白兰地而得名的。

它的香醇受到了世界各地的称赞，后来逐渐变成了白兰地的代名词。

(2)按生产所用的原料分类如前述，有葡萄白兰地和果实白兰地。

(3)按原料性质分类有葡萄原汁白兰地、葡萄皮渣白兰地和葡萄酒泥白兰地。

葡萄原汁白兰地是指用葡萄的自流汁或压榨汁发酵成原汁葡萄酒，而后蒸馏贮藏成白兰地，这种白兰地质量较好。

用发酵后的葡萄皮渣蒸馏成的白兰地，叫葡萄皮渣白兰地。

用葡萄酒泥蒸馏成的白兰地叫葡萄酒泥白兰地，后两者的白兰地质量较差。

(二)白兰地组成白兰地的化学组成分来源于三种途径:即蒸馏醒液时进入原白兰地中的挥发性物质;在贮藏过程中从橡木中吸取的物质，以及由于水解和氧化作用而形成的物质;调配时添加到白兰地中的物质。

水和酒精是白兰地的主要成分。

通常在白兰地中，含有55%-60%的水分，含有45%-40%的酒精。

白兰地中含有1%左右的糖，也是白兰地中含量较多的成分。

除了水、酒精和糖以外，白兰地中还有100多种其他成分。

这些成分的总含量虽然不足1%，但对白兰地的质量有重要影响。

前苏联斯达勒柯夫和马雷谢夫等综合了法国夏朗德地区20个白兰地样品(酒龄3-50年)，美国加利福尼亚地区114个样品(酒龄1-5年)，希腊白兰地样品(酒龄4-25年)，得到一张白兰地成分的综合分析表可以看出，白兰地中酸类、醋类、高级醇、醛类和糠醛等非酒精组分总共加起来也占不到1%。

教你鉴别——白兰地的挑选技巧一、白兰地概述白兰地﹝Brandy﹞是由水果的汁液、果肉或残渣发酵、蒸馏及混合而成，为了保有其风味、芳香与特性，蒸馏酒精度低于95%。

在法国当地流传这样一句谚语：男孩子喝红酒，男人喝跑特（Port），要想当英雄，就喝白兰地。

人们授与白兰地以至高无上的地位，称之为英雄的酒。

白兰地作为世界四大蒸馏名酒之一，是以法国白兰地品质为代表的。

目前世界上产量最大、声誉最高的白兰地是法国科涅克。

想要生产出高质量的葡萄酒，就要选用高质量的葡萄，以及制造工艺。

科涅克是法国夏朗德省的一座古镇，这里有大片的葡萄园，大大小小生产科涅克的工厂比比皆是，年平均产量为500万加仑（纯酒精）科涅克。

由法国科涅科地区种植的葡萄，并在当地采摘、发酵、蒸馏和贮存所得到的白兰地，就称为科涅克，这是一个以地名命名的酒名，在世界上赢得了很高的声誉，我国也有些地方把法文“Cognac”译成“干邑”。

我国在白兰地生产方面有着非常悠久的历史，但是由于诸多原因，没有得到很好的发展。

改革开放以后，我国的白兰地工业与国外有了频繁的接触和交流，引进了国外的设备、技术、产品标准和葡萄品种等，缩小了与国外的差距，较好的实现了与国际接轨，白兰地工业的发展开始出现转机。

特别是近几年来，随着人们生活水平和质量的提高，白兰地逐渐被人们所认识和接受，产品的需求量逐年升高。

目前，我国国产白兰地的年产量为2万多吨。

很多白兰地的生产厂家，为了适应市场需求，迎合消费者的消费心理，开始致力于改进生产工艺、引进先进的生产设备，以提高产品质量。

这也使得我国的白兰地产品结构发生了重大变化，除生产普通的白兰地外，按科涅克工艺酿造的中国X.O级白兰地也开始投放市场，并被消费者所接受。

二、白兰地的分级我国市场上的白兰地种类繁多，既有十几到几十元的普通白兰地，又不乏上百、逾千元的高档白兰地，其包装之精美、品种之繁多，让人目不暇接。

不同的白兰地产品，其价格有天壤之别，质量也大相径庭，这主要是由产品的不同等级决定的。

何教他从葡萄酒中蒸馏出白兰地的故事，而他则认为这种方法同样适用于当地盛产的苹果，于是就发明了后来在诺曼底流行的苹果白兰地。

1588年，当诺曼底人正忙于发明这款新饮料的时候，西班牙国王菲利普二世因天主教徒玛丽女王被处死的事件而发怒，派出他的无敌舰队与英国作战。

其中一艘名叫El Calvador的战舰在诺曼底触礁搁浅，并最终沉没。

其后，诺曼底成了法国管辖地。

1790年，沉船的地方由EI Calvador更名为Calvados，当地出产的苹果白兰地也就顺理成章地被命名为“卡尔瓦多斯（Calvados）”。

卡尔瓦多斯原产地保护卡尔瓦多斯与干邑、雅文邑一样，受到原产地（AOC）的保护，划分为卡尔瓦多斯苹果白兰地法定产区（AOC Calvados）、奥日地区卡尔瓦多斯产区（AOC Pays d'Auge Calvados）、杜姆伏龙泰卡尔瓦多斯产区（AOC Calvados Domfrontais）三大法定产区。

卡尔瓦多斯苹果白兰地主要产自于法国诺曼底大区，其中奥日产区是最知名的产地。

法国苹果白兰地原产地名能够标注为卡尔瓦多斯的产地共有9个，只有单一区域的成品才能够标注所在地区的名称。

1.卡尔瓦多斯产区（AOC Calvados）规定：主要分布在下诺曼底区；可以使用柱式蒸馏器进行单次蒸馏或者壶式蒸馏器进行二次蒸馏；加入梨的占比没有明确限制；但是要求在橡木桶中陈酿至少两年。

2.奥日产区（AOC Pays d'Auge Calvados）规定：至少要发酵六个星期；必须在铜制壶式蒸馏器中进行两次蒸馏；梨的含量最多占30%。

3.杜姆伏龙泰产区（AOC Calvados Domfrontais）规定：当地的苹果白兰地原料由苹果酒及至少30%的梨子酒酿成；以柱式蒸馏器蒸馏；在橡木桶中陈酿至少三年。

卡尔瓦多斯年份标识VS：≥2年；Vieux或Reserve：最年轻的酒龄部分≥3年；VO、VSOP、Vieille Reserve：≥4年；Napoleon：≥6年；XO、Hors d＇age、Tres Vieille Reserve、Tres vieux：至少陈熟10年。

白兰地干邑白兰地源起/产区地图《源起》为解决远洋船运时，葡萄酒的保存问题，十七世纪的夏朗德酒商就想到把葡萄酒蒸馏，产生浓缩饮料的办法。

这种浓缩的酒，就叫做白兰地。

但是，产白干邑港(Port of Cognac)四周围葡萄园之葡萄所酿制之白兰地，以其高雅和香醇度，而成为可以品鉴的唯一白兰地。

就因为这种盛名，所以该地区的葡萄栽培户就开始以"干邑"名称。

葡萄园：干邑区位于波尔多北方约100公里处，早在第三世纪末叶，高卢人因受解禁的鼓励，开始栽培葡萄园时，而夏朗德河复有航运之便，也是干邑葡萄酒日益兴盛的原因之一。

航行于夏朗德河的外国船只，其船员特别喜爱当地的一种淡淡的，还有泡沬嘶嘶作响的白酒，所以决定回程时，顺便运回本国。

葡萄园于是迅速蔓延开来，最后于夏朗德县及夏朗德滨海县全境。

17个世纪之后，干邑区还一直忠实地保持其造酒传统，只是这些葡萄酒都要再经过蒸馏，陈酿出世界著名的干邑白兰地。

《产区》产区：干邑区的范围是在1909年的行政命令中，予以实际界定，并依据土壤及气候的不同，分成六个产区。

从空中鸟瞰，这六个产区彷佛一个圆靶，质量最好的干邑，就产自"靶心"。

这六个产区由外而内分别是：Bois Ordinaires、Bon Bois、Fins Bois、Borderies、小香槟区(Petite Champagne)和大香槟区(Grande Champagne)。

大香槟区的土壤中，含白垩土成分最高，最为松软，也容易翻动。

土壤所含白垩土愈多，愈松软，愈容易翻动，其所生产的干邑也更好。

其中又以大小香槟区的干邑，经行家及法律认定，属"上好"质量。

虽然这两个产区的面积只占干邑的百分之九，但是其所生产的葡萄酒却最为珍贵、稀有并且最精纯。

人头马(Remy Martin)的干邑，就只用这种葡萄酒。

而且为了博取"特优香槟干邑"(Fine Champagne)之名，干邑中必须只能用大小香槟区所产葡萄酒混合，而且，其中，大香槟区的葡萄酒，必须至少占50％。

◆干邑白兰地◆位置：就好像珠穆朗玛峰与喜马拉雅山脉一样，干邑是白兰地世界的颠峰。

有几个因素使得这种白兰地与众不同，但最重要的就是地理位置。

这种极品白兰地产自法国的干邑地区。

你可以把它叫做Koniac，Konac或白兰地，但是只有从干邑（Cognac）地区出产的白兰地才能叫做干邑白兰地。

生产干邑白兰地的地方位于法国两个行政区（Chartente 和 Chartente-Maritime）中间，距离法国著名的葡萄酒城波都（Bordeaux）北部六十公里。

这个地区可以扩展到Gironde沿岸，是一片宽阔的内陆河口，是Doedogne河和Garonne河的交汇处，一直延伸到大西洋。

这条宁静、迷人的水上通途在很早以前就是荷兰和英国商船停泊经商的地方，而大西洋沿岸的港口La Rochlle也吸引了众多的商贾。

波都附近的小城干邑一直以来都是白兰地贸易的中心。

这个区域又被细分为七个小部分，都种植了大量葡萄生产各自风格独特的白兰地。

这片富饶的土地在罗马时期以出产小麦和食盐著名。

罗马人喜欢葡萄酒，于是在这里种下了大量葡萄秧。

就是这样的一个小城却也有着非常丰富的历史和文化，尤其是中世纪英国人的存在更使之变得绚丽多彩。

在十世纪修建的城堡（Chateau de Cognac）里，英国国王Richard the Lionheart的儿子，Philip和Amelia de Cognac在十二世纪举行了婚礼；波根地（Burgundy）的贵族，Philippe le Hardi 和Philippe the Good，还有英国国王理查得二世的父亲，臭名远洋的英国骑士Edward the Black Prince都曾经在这里居住过。

1487年，Angouleme （干邑西部的小城）的贵族Charles d’Orleans和年仅十二岁的Louise de Savoie结婚了。

他们把Cognac变成了法国艺术和文化的中心。

后来，他们的女儿Marguerite成了Navarre（中世纪法国西南部国家）的王后，更重要的是，当路易十三去世的时候，由于没有继承人，他们的儿子就变变成了法国历史上最杰出的国王，弗朗西斯一世（Francois I）。

白兰地的发展历史白兰地，是一种以葡萄为原料，经过发酵、蒸馏和陈酿而成的烈性酒，其历史可以追溯到16世纪。

以下将介绍白兰地的发展历史。

起源白兰地最早起源于法国，具体起源时间有一定争议。

有些人认为白兰地的发展可以追溯到12世纪，而有些人则认为是在16世纪。

无论如何，白兰地的发展始于法国西南部的勃艮第地区和夏朗德地区。

初期发展在16世纪，法国的葡萄种植业蓬勃发展，葡萄酒也成为当地重要的经济产业。

当时，葡萄酒运输时常遇到问题，因为长时间的航行会导致葡萄酒变质。

为了解决这一问题，人们开始将葡萄酒进行蒸馏，以减少体积，延长保存时间。

这种蒸馏后的酒被称为“艾维亚酒”，被认为是白兰地的前身。

命名与发展白兰地这个名称最早出现在17世纪初，当时法国国王路易十三下令将这种蒸馏后的酒命名为“白兰地”，以纪念勃艮第公爵弗朗索瓦·德·拉·白兰特。

此后，白兰地开始在法国范围内流行起来。

在18世纪，白兰地的生产逐渐规模化，并且开始出口到其他国家。

改良与创新19世纪是白兰地产业的重要发展时期。

在这一时期，白兰地的生产工艺得到改良与创新。

葡萄酒的蒸馏技术得到提升，使得白兰地的质量和口感得到了改善。

此外，人们还开始使用橡木桶进行陈酿，使得白兰地获得了更复杂的风味。

国际影响与传播20世纪初，白兰地开始在世界范围内获得了广泛的认可和喜爱。

法国白兰地生产商积极开拓海外市场，将白兰地出口到欧洲、美国和亚洲等地。

白兰地的国际影响力逐渐加强，成为世界上最受欢迎的烈酒之一。

同时，一些国家也开始模仿法国的白兰地生产工艺，如美国的科涅亚克和南非的白兰地。

现代发展随着科技的进步和消费者对白兰地品质的不断追求，白兰地的生产工艺和品质得到了进一步提升。

现代白兰地生产商注重葡萄的品种选择、酿造技术、蒸馏过程以及陈酿时间等环节，以确保白兰地的口感和香气更加丰富和独特。

同时，白兰地也开始与其他酒类进行创新结合，如白兰地与咖啡的混合饮品。