常见果实的可食部分

常见水果果实食用部分关键信息项：1、水果名称：＿___________________2、食用部分描述：＿___________________3、食用方式：＿___________________4、营养价值：＿___________________5、注意事项：＿___________________11 水果的定义和范围本协议所讨论的水果是指通常被人们生食、具有甜味或酸味、富含水分和营养的果实。

常见的水果包括但不限于苹果、香蕉、橙子、草莓、葡萄等。

111 水果分类水果根据其植物学特征和食用部分的不同，可以分为以下几类：1111 仁果类，如苹果、梨等，食用部分主要为由花托和子房发育而成的肉质果心。

1112 核果类，如桃、杏、樱桃等，食用部分是中果皮包裹的硬核内的果仁。

1113 浆果类，如葡萄、草莓、蓝莓等，食用部分为多汁的果肉和种子。

1114 柑果类，如橙子、柚子、柠檬等，食用部分为内果皮形成的多汁囊瓣。

1115 瓠果类，如西瓜、哈密瓜等，食用部分为胎座发达的瓤。

12 常见水果果实的食用部分详细描述121 苹果苹果的食用部分主要是果肉，其果皮也可食用，但在某些情况下可能会被削皮。

果肉脆甜多汁，富含维生素 C、纤维素和多种矿物质。

122 香蕉香蕉的食用部分是整个果实，包括柔软的果肉和较薄的果皮。

香蕉富含碳水化合物、钾等营养成分。

123 橙子橙子的食用部分为其内部的瓣状果肉，富含维生素 C 和类黄酮等抗氧化物质。

124 草莓草莓的食用部分为整个红色的果实，包括表面的小籽，富含维生素C、抗氧化剂和膳食纤维。

125 葡萄葡萄的食用部分通常是果肉和葡萄籽，葡萄籽在某些情况下可以选择食用或吐出。

葡萄富含多种维生素和矿物质。

13 食用方式131 直接食用大多数水果可以洗净后直接食用，以充分保留其营养成分和口感。

132 制作果汁将水果榨汁，可制成美味的果汁，但在榨汁过程中可能会损失部分营养成分。

133 制作水果沙拉将多种水果切块混合，加入适量的沙拉酱或酸奶，制作成水果沙拉。

常见水果及食用部位简介(五)中-内果皮-胎座中果皮-内果皮-胎座：葡萄、柿、石榴、阳桃、番石榴、鸡蛋果、番茄、猕猴桃等均属浆果类水果。

除外果皮和种子外，其余均肉质多汁，包括中果皮，内果皮，胎座，为食用部分。

其中番茄、番木瓜的胎座十分发达，是食用的主要部分。

1．葡萄（Vitis vinifera）：葡萄科葡萄属，多年生落叶藤本植物。

果实为浆果，呈圆形、卵形、心形、倒卵形等。

果皮有黑色、红色、绿色等。

每果实中有1-4粒种子或无籽。

葡萄果实中，葡萄糖、有机酸、氨基酸、维生素的含量都很丰富。

其钾元素含量较高，能帮助人体积累钙质，促进肾脏功能，调节心搏次数。

它还含有天然的聚合苯酚，能与病毒或细菌中的蛋白质作用，使之失去传染疾病的能力，尤其对肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒等有很好的杀灭作用。

具利胆、利尿、消肿、安胎、降低胃酸等功效。

主治疗肠胃炎，妊娠恶阻、呕吐、浮肿等病症，对治疗神经衰弱和消除过度疲劳也有一定效果。

用带皮的葡萄发酵制成的红葡萄酒，含大量的维生素B1 2，有益于治疗恶性贫血；适量饮用还可增加血浆中高密度脂蛋白，具抗动脉粥样硬化的功效，可防治冠心病。

2. 番茄（Lycopersicon Esculentum）：茄科（Solanaceae），番茄属（Lycopersicon Mill）。

草本植物。

果实为多汁浆果，别名西红柿。

有圆球、扁圆、椭圆及洋梨形等。

成熟后呈红、粉红或黄色。

受精后胎座增生的胶状物充满果室。

西红柿中含柠檬酸、苹果酸，多种糖类，维生素B和胡萝卜素。

具促进消化，抑制细菌，保护皮肤弹性，促进骨骼钙化，防治动脉粥样硬化，缓解脑细胞疲劳，保护血管，防治高血压等功效。

还可以防治小儿佝偻病，夜盲症和眼干燥症。

西红柿内含有谷胱甘肽的一种物质，这种物质在体内含量上升时，癌症发病率则明显下降。

此外，这种物质可抑制酪氨酸酶的活性，使人沉着的色素减退消失，雀斑减少，起到美容作用。

3. 猕猴桃 (Actinidia spp.)猕猴桃科(Actinidiaceae )猕猴桃属（Actinidia）多年生藤本植物。

《果实的结构与类型》学习单班级姓名一、真果与假果1、苹果和梨的果实由花托，雌蕊以及花被的基部共同发育成的。

2、花生，棉花，玉米，板栗的果实是真果。

3、桑葚肥厚多汁的部分是由花萼发育而来。

4、草莓肥大而多汁的可食部分是由花托发育而来的，肥大花托上的小硬粒,则是由子房发育而成5、南瓜、冬瓜和黄瓜的外面为花托与外果皮愈合形成的坚硬果壁，它们的食用部分为肉质的中果皮和内果皮，西瓜的食用部分为发达的胎座。

6、常见的真果有：桃，李、杏、樱桃、芒果、枣、葡萄、荔枝、柑橘、核桃、番茄等等。

常见的假果有：苹果、梨、山楂、海棠、枇杷、菠萝、黄瓜、西瓜、石榴、无花果、桑葚、火龙果、草莓、腰果等等。

7、9苹果、黄瓜、橘子、花生、西红柿、梨、枣、草莓、菠萝、板栗、玉米、葵花籽真果：假果：二、肉果与干果果实成熟后，肥厚肉质的叫做肉果。

肉果的主要类型有：浆果、柑果、瓠果、核果、梨果果皮干燥无汁的，称干果。

根据成熟时果皮是否开裂分为裂果和闭果。

（1）裂果：果实成熟后果皮自行裂开，可分为以下几种类型：①荚果（legume）：单心皮发育而成，成熟后果皮沿背缝和腹缝两面开裂，如大豆、豌豆、蚕豆等。

②蓇葖果（follicle）：单心皮或离生心皮发育而成，成熟后只由一面开裂。

有沿心皮腹缝开裂的，如梧桐、牡丹、芍药、八角茴香等的果实。

也有沿背缝开裂的，如木兰、白玉兰等。

③蒴果（capsule）：合生心皮的复雌蕊发育而成，子房一室或多室，每室种子多粒。

成熟时按三种方式开裂：室间开裂、孔裂和周裂。

④角果：由2心皮组成的雌蕊发育而成。

由心皮边缘合生处向内生出假隔膜，将子房分隔成2室，果实成熟后，沿2腹缝裂开脱落，只留假隔膜，种子附于假隔膜上。

十字花科植物多具这类果实。

角果细长，长宽之比大，称为长角果（silique）如萝卜、甘蓝等；长宽之比几相等，称为短角果（silicle），如荠菜、遏蓝菜等。

（2）闭果：果实成熟后果皮仍不开裂，可分为以下几种类型：①瘦果（achene）由1—3心皮构成的小型闭果；果皮坚硬，种子1枚，果皮与种皮易于分离。

（一）果实的构造由于花的结构、特别是心皮的结构上的多样性，导致了果实的构造多种多样。

选取完全由子房壁发育而成的果实为观察对象。

观察桃子的纵切面。

桃、梅这类比较典型的果实，能分辨出三层果皮。

而其它各类的果实在成熟时，往往果皮三层分化不显著，需要在显微镜下观察才能区分。

一些果实的外果皮上分布有毛、刺钩或翅等附属物。

这些附属物的存在与果实的传播方式有关。

（二）果实的类型一般果实的分类有如下几种方法：１．根据果实的来源，果皮是否有非心皮部分的结构参与形成，可分为真果和假果。

１．１真果１．２假果又称梨果。

２．根据果实的雌蕊数目及其来源，可分为单果、聚合果和聚花果。

２．１单果观察蚕豆、百合等的果实。

２．２聚合果其中有聚合蓇葖果，如白玉兰的果实；有聚合瘦果，如草莓；有聚合坚果，如莲；有聚合核果，如蓬虆等。

２．３聚花果（复果）观察桑椹，除子房壁外，肉质化的花萼和花序轴也参与到果实的形成中。

菠萝是由苞片、花被片、子房和花序轴等肉质化后，共同组成果实。

而无花果，是多数小坚果包藏在肉质内陷的囊状花托内。

３．根据果实成熟时，果皮的结构和性质可分为肉果和干果两大类。

３．１肉果成熟果实的果皮肉质化，常肥厚多汁。

根据果皮的来源和性质可分为以下几类：３．１．１浆果观察葡萄的果实。

３．１．２柑果柑橘类植物果实称作柑果，为芸香科植物所特有。

３．１．３瓠果葫芦科植物的果实称为瓠果，由下位子房发育而成，属于假果。

观察南瓜果实的横切面和纵切面。

３．１．４核果观察桃、梅等果实。

３．１．５梨果由下位子房发育而成，属于假果。

观察苹果、梨的果实。

３．２干果果实成熟时，果皮干燥。

根据成熟时果皮是否开列分为两大类。

３．２．１裂果果实成熟时，果皮部分或完全裂开，种子散出。

根据构成果实的心皮数目和开裂方式可分为下列几种类型。

３．２．１．１荚果为豆目植物所特有。

观察蚕豆的果实。

３．２．１．２蓇葖果观察白玉兰的果实，为聚合蓇葖果，每一个蓇葖果由单心皮发育而成，成熟时沿腹缝线开裂。

常见水果果实食用部分下面根据果实食用部分的不同，将其分类叙述如下：（一）花托梨、苹果、枇杷、山楂等梨果类水果，是由子房和花托愈合在一起发育而成的，花托形成了果实的主要部分，厚而肉质，为食用部分。

草莓、番荔枝等聚合果类是由聚生在花托上的离生雌蕊和花托一起发育形成的，花托肉质膨大，为食用部分。

1. 梨(Pyrus spp.)蔷薇科（Rosaceae）梨属（Pyrus），多年生落叶乔木。

果多呈倒卵形或扁圆形，果面黄绿色，多具深色果点，萼片宿存。

花托形成黄白色果肉，汁多，味酸，有"百果之宗"之称。

果肉中含有丰富的果糖、葡萄糖和苹果酸等有机酸，还含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和抗坏血酸等多种营养素，含糖量可多达20％左右。

梨味甘，性寒，能促进胃酸的分泌，可降血压、退热、解疮毒酒毒，安抚镇静，具清热泻火、生津止渴、养阴润肺、化痰止咳之功效。

2. 苹果(Malus spp.)蔷薇科，苹果属(Malus )，多年生落叶乔木。

果为截顶圆形或钝圆锥形，果面黄绿色或红色，具条纹。

果点小，多为灰白色。

果肉黄白色，质脆或绵，汁液适中，酸甜。

苹果中含有葡萄糖、果糖、蛋白质、脂肪、维生素C、维生素A、维生素E、磷、钙、锌及苹果酸、柠檬酸、酒石酸和钾、钠等。

其所含的营养既全面又易于被人体消化吸收，所以非常适于婴幼儿、老年人和病人食用。

苹果性味甘凉，具生津、润肺、开胃等功效。

主治津伤口渴，脾虚中气不足，精神疲倦，记忆力减退，不思饮食，脘闷纳呆，暑热心烦，咳嗽，盗汗等病症。

3. 枇杷(Eriobotrya japonica Lindl.)蔷薇科，枇杷属（Eriobotrya），亚热带常绿小乔木。

果又名芦橘。

果形有圆、扁圆、椭圆、倒卵等形，表面被绿色绒毛，果皮淡黃至橙黃色，果肉有橙色及白色二种，多汁、味甘而略带酸。

枇杷果实在春末夏初成熟，此时桃李等水果尚未上市，正是鲜果最缺乏的季节，故有“开春第一果”之美称。

鲜果中含钙，磷，胡萝卜素，维生素C，苹果酸、柠檬酸、维生素A、果胶、鞣质等。

你以为你吃过果肉吗？秦隆2011-03-31 18:53什么？山寨如此凶猛，这年头连正宗的果肉都吃不上了吗？淡定，其实“果肉”在植物学中，本来就是个不存在的概念。

那么，吃了这么多年水果，我们到底在吃什么？这要看你吃的是苹果、桃子、葡萄、橘子还是西瓜，还是……呃……请往下读吧。

（问题：以上对话最可能发生在哪里？A.菜市场B.图书馆C.果壳网D.卫生间）桃子：经典的“果肉”首先我们来了解一下一个典型的果子的发育过程。

在果子们还都是花朵的时候，种子也还不是种子，而是叫胚珠，这些寄托着植物未来的小家伙就着生在花朵雌蕊的肚子——子房里，被子房壁保护着。

随着受精的成功，花朵用来帮助雌蕊受精的花萼、花冠，甚至雄蕊纷纷退化、消失，而胚珠——这些祖国……呃不，植物的未来则开始健康地成长，保护它们的子房也随之发达起来，取代了花萼、花冠成为植物体最耀眼的部分：果实。

相应地，子房壁的内、外两层表皮和中间的基本组织也就分别发育成了果子的内、外、中果皮。

【桃子肉在植物学里称作中果皮，这是从子房内外壁之间的组织发育而来，可以说是典型的“果肉”。

】桃子就是这样一种典型的果子。

它的内果皮（子房壁的内表皮）石化成硬壳儿，包覆着仅有的一粒种子而形成了桃核。

外果皮（子房壁的外表皮）则名副其实得多，变成外边那层毛扎扎的薄皮。

而身处典型果子子房壁中央位置的基本组织自然顺利地得到了起吸引取食者的重任，肉质化成了肥美多汁的桃子肉。

能够像这样由子房的三个部分分别发育成外皮、果肉和硬核的典型果子，还有与桃子同门的姐妹杏、李、梅、樱桃，以及关系比较远的枣子等等，它们在植物学上有个共同的名字——“核果”。

葡萄：“果肉”的扩张子房要产生“果肉”，压力还是很大的，且不说子房能否顺利地依靠自己发育成果子，单是让子房壁的层次各自独立发育成内、中、外果皮就颇不容易，葡萄即是这样。

【葡萄属的种子不再有内果皮发育成的硬核包裹，它的内果皮和中果皮一起，成了糖水。

】葡萄属于植物学上的“浆果”，这类果子也许是太过于追求果肉那“多汁”的极致境界，竟把内果皮也变成与中果皮同样的肉质，更为极端地是，部分内果皮甚至放弃了作为“皮”的整体存在而汁液化，从而把“种子最后防线”的重任完全抛给了种子自己。

苹果果实结构特点
苹果是一种常见的水果，其果实是由果皮、果肉和果核组成的。

苹果果实的结构特点主要表现在以下几个方面：
1. 果皮：苹果果皮较为光滑，颜色有红、绿、黄等多种颜色，
有些品种的果皮还有斑点或条纹。

果皮的厚度因品种和生长条件而异，一般为0.5-1.5毫米。

2. 果肉：苹果的果肉呈白色或淡黄色，质地脆嫩，含有大量水
分和葡萄糖、果糖等简单糖类，是苹果的主要食用部分。

果肉中还含有丰富的维生素C、钾、镁等营养成分。

3. 果核：苹果果核位于果肉中心，呈灰褐色或深棕色，有硬壳
包裹。

果核的大小和形状因品种而异，一般为5-10毫米长。

4. 节果：苹果的果实是由花托和子房发育而来，因此具有节果
结构特点。

节果是指由多个子房和花托组成的果实，每个子房都发育成一个种子。

在苹果果实的表面可以看到五个明显的果蒂，每个果蒂对应一个子房。

总的来说，苹果果实的结构特点简单明了，外观美观，营养丰富，是人们喜爱的水果之一。

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蔬菜品种的分类——果菜类果菜类包括茄果类、瓜类和豆类。

它们供食用的部分是果实和幼嫩的种子。

豆类蔬菜营养价值高，它们除含糖外，还富含蛋白质、脂肪、矿物质和多种维生素。

茄果类蔬菜和瓜类蔬菜营养价值一般都不高，只有少数几种例外，如辣椒营养价值比较高。

(1)茄果类①茄子。

茄子在我国南北方都有栽培，是夏秋季的主要蔬菜之一。

它的肉质致密鲜嫩，可用多种方法烹制。

茄子的营养价值不高，几种主要维生素和矿物质的含量都不高。

但茄子富含维生素P，有保护血管的作用。

茄子依其果形可分为圆茄、长茄及卵茄等三种类型。

②番茄。

番茄又称西红柿。

它的味道甜而微酸，可做蔬菜又可做水果食用。

全国均有栽培。

在蔬菜中，番茄的营养价值并不高，与其他蔬菜相比，它含的维生素和矿物质都不多。

但它含有较多的苹果酸和柠檬酸。

番茄按色泽可分为红色、粉色及黄色番茄等三种类型。

③辣椒。

辣椒包括辣椒和柿子椒。

辣椒又称海椒，榛椒，辣子，是重要的调味蔬菜。

柿子椒又称甜椒，灯笼椒。

其肉厚鲜嫩，味甜，又稍带酸辣味，宜于炒食，也可生食。

辣椒的营养价值比较丰富，在蔬菜中，它含的维生素C最多，含的胡萝卜素也多。

辣椒依其食味和果型可分以下四种类型：灯笼椒类：果实大，呈扁圆形，圆形，圆筒形，色红或黄，味甜少辣或不辣。

按其果实形状又可分为大甜椒，大柿子椒和小圆椒三个品种群。

大甜椒：果实圆筒形或钝形，果肉味甜、辣味少。

大柿子椒：果实圆形，纵沟较多，果肉较厚或中等，味甜，稍有辣味。

小圆椒：果实扁圆形，果形较小，果皮深绿而无光泽，肉较厚，微辣，适腌渍。

长椒类：果实为长角形，常弯曲，辣味强，按形状又可分为短羊角椒、长羊角椒和线辣椒三个品种群。

短羊角椒：果实为短角形，肉较厚，味辣。

长羊角椒：果实细长，为长着角形，果皮稍厚或稍薄，味辣。

线辣椒：果实为线形，稍弯曲或果面皱皱褶，辣味很强。

簇生椒类：果实细长，果肉薄，种子金，色红，辣味极强。

圆锥椒类：果实为圆锥形或圆筒形，果小，辣味强。

(2)瓜类①黄瓜。

常用鲜果食品原料介绍常见水果介绍（一）鲜果的概念：通常指新鲜的、可食部分肉质化、柔嫩多汁或爽脆适□的植物果实。

（二）鲜果的营养卫生风味等特点：1、营养特点：含有大量的水分、碳水化合物、维生素、矿物质，而蛋白质、脂肪的含量则相对较低。

鲜果中还含有丰富的有机酸、芳香油、天然色素，这些物质对增进食欲、促进消化有一定作用。

2、卫生、风味特点：鲜果中尤其是未成熟的果实中单宁物质含量较多，由于单宁物质遇铁会变黑或经酶促氧化发生褐变使某些水果的感官特征受到影响。

另外，有些水果不可一次性食用过多，如柿子空腹食用或多食容易形成胃柿石；荔枝一次大量食用或短时间内连续食用会引发低血糖症等。

（三）鲜果的烹饪运用特点：烹饪中，由于鲜果多具有口味甜酸、口感多样的特点，较适于制作甜菜或酸甜、咸甜味型的菜肴，如拔丝苹果、软炸香蕉、哈密瓜爆鲜贝、芒果鸡条、狮猴桃炒鸡柳等。

由于鲜果中含有大量的水分、丰富的维生素C,高温加热易损失,所以宜采用鲜食、挂糊煎炸或其他快速加热的方法，以减少维生素的损失并保护其质地。

（四）常用品种1、苹果苹果是世界主要水果品种之一，是我国果品经营的四大水果（苹果、梨、柑橘、香蕉）之一。

我国栽培已有两千多年的历史。

苹果在烹饪中多用于甜菜的制作，适于酿、拔丝、蜜渍、扒等方法，如拔丝苹果、爆苹果、苹果布丁、脆炸苹果条等。

此外，苹果还可以加工成果干、果脯、果汁、果酱、果酒等多种制品。

2、梨梨分为中国梨和西洋梨两大类。

我国经营的梨品种主要有秋子梨、白梨、沙梨、西洋梨等四大类。

烹饪中可以制作菜肴，炒、燔、扒、蒸、炖均可，如八宝梨、鸡丁炒梨丁、雪梨炒牛肉片、炒梨丁黄瓜等。

此外，梨也可以加工成梨膏、梨脯、梨干等制品。

桃原产于我国，各地均有栽培。

根据其分布的地区和果实的类型可分为北方桃、南方桃、黄肉桃、蟠桃和油桃等几大类。

桃在烹饪中适于酿、蜜渍等方法,如枸杞桃丝、蜜汁桃、猪肉炒桃丁、脆皮鲜桃夹、鲜桃栗子羹等。

此外，还可加工成桃脯、桃酱、桃汁、蜜桃罐头等。