dbs65 002-2019 食品安全地方标准 冰葡萄酒.doc

最正经的冰葡萄酒工艺①冰葡萄采摘：冰葡萄采摘的温度对冰葡萄酒质量至关重要。

冰葡萄最理想的采摘温度为-8～-13℃，在这个温度区间采摘葡萄，能够获得最理想的糖度和风味。

当气温降到-8摄氏度以下，并继续稳定12小时后，能够进行人工采收，在-8摄氏度以下及时运输到工厂进行压剥削汁加工。

采摘时要将生青、病腐果挑出，否则会影响冰葡萄酒的质量。

②压榨:在压榨进程中，外界环境温度有必要保持在-8℃以下，整个进程要在2h以内完成。

取汁后应当及时使用帝伯仕丈量东西进行质量剖析、检验，检验目标包含含糖度、总酸等项目。

压榨出来的葡萄汁浓度含有很高的糖、酸和各种风味物质。

浓缩葡萄汁含糖量在330g/L以上（以葡萄糖计），含酸8-12g/L（以酒石酸计）。

压出汁中一起增加帝伯仕食品级焦亚硫酸钾，一般为二氧化硫40-60mg/L。

为了获取更高的出汁率，压榨一般进行两次，第一次压榨获得的冰葡萄汁可溶性固形物含量到达45%以上，出汁率在5%以上，第2次压榨获得的冰葡萄汁的可溶性固形物含量到达35%以上，出汁率在10%以上。

③冰葡萄汁弄清：冰葡萄汁弄清首要采取酶处理、硅藻土过滤和膜过滤三种办法。

酶处理首要依靠果胶酶、纤维素酶为主的复合酶制剂对果汁中的大颗粒、果肉等混浊物进行分化，然后到达弄清目的。

硅藻土过滤式凭借弄清助剂硅藻土的吸附和阻拦作用，除掉上述混浊物，而膜过滤是近年来发展起来的如今的别离弄清技能，它通过人工合成的、孔径纤细共同的别离膜（孔径为0.22一0.45微米），在强壮的外力的推进下完成混浊物的有用别离，膜别离技能能够有用的进步果汁弄清度，对果汁首要养分、香气、色泽影响较少，并且能够高效地除掉果汁中的杂菌，更有利于后续接种的酵母菌发酵。

④发酵：为了获得较高的甜度和丰厚的香气，冰葡萄酒发酵有必要在保糖、低温条件下进行。

将压榨后的浓缩葡萄汁升温至10℃左右，增加帝伯仕果胶酶弄清。

获得清汁后，，葡萄汁要赶快（12小时内）转入发酵罐中，参加耐糖、耐酒精、耐低温的帝伯仕进口酵母进行发酵。

冰葡萄酒质量控制及质量标准制定的研究冰葡萄酒（简称冰酒），是一种起源于德国的高档甜酒。

它甜美醇厚，柔和圆润，纯正典雅，是浓缩了最多葡萄风味的一种葡萄酒[1]，具有上等的感官品质。

同时，冰酒还兼具葡萄酒的营养价值，有助于软化血管，预防心脏病[2,3]。

因此是一种难得的酒中珍品。

近几年来，其市场发展迅速，广受消费者的青睐。

冰酒的酿造可以追溯到二百年前，目前生产技术最为成熟的国家是德国、加拿大和奥地利。

但我国近几年才引进冰酒的生产技术，目前市场尚不成熟，产品质量参差不齐[4]，因此需对冰酒的生产工艺和质量控制进行研究，并制定相应的质量标准，来提高产品品质，促进国产冰酒的发展。

1 冰酒的简介及目前生产状况VQA（加拿大酒商质量联盟）对冰酒的定义是:利用在-8℃以下、葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。

葡萄在被冻成固体状时方可被压榨，并流出少量的浓缩汁。

而我国经贸委颁布的《中国葡萄酿酒技术规范》中则将冰酒定义为：将葡萄推迟采收，当气温低于零下7℃以下，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，然后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒。

1.1 冰酒产品的特点冰酒是采用完全成熟的冰冻果实进行酿造的，因此它具有以下两个特点：一是葡萄中的水分冰冻后可被剔除，用于酿造的葡萄汁充分浓缩，因此冰酒产品糖分含量高，酸甜适口。

二是经过成熟和冰冻后留在树枝上的果实没有受到霉菌污染，因此由其酿造的冰酒格外纯净。

1.2 适于冰酒酿造的葡萄品种和物候条件大多数加拿大的冰酒是采用威代尔（Vidal）葡萄酿造，德国通常使用的葡萄品种则是是雷司令和琼瑶浆，而奥地利还采用许多本地的葡萄品种（如白葡萄Scheurebe等品种）来生产冰酒。

其它用于冰酒生产的葡萄品种还有长相思、霞多丽、贵人香和黑比诺等。

而我国学者根据试验和研究，还引进和培育了适于我国生产环境的葡萄品种，如北冰红[5]、威代尔[6]和某些山葡萄品种等[7]。

作为冰酒生产基地应满足下列物候条件:土壤和环境适于酿酒葡萄的生长，且葡萄生长期较长；光照充分，能满足葡萄的成熟；温差条件能使葡萄冰冻风干，且达到足够长的时间[8]。

GB2763-2005《食品中农药最大残留限量》
水果
可检
36.
草甘膦
≤0.1mg/kg
GB2763-2005《食品中农药最大残留限量》
水果
可检（无标）
37.
六六六（HCH）
≤0.05mg/kg
GB2763-2005《食品中农药最大残留限量》
水果
可检
38.
马拉硫磷
≤8mg/kg
GB2763-2005《食品中农药最大残留限量》
55.
氟乙酰胺
《关于打击违法制售禁限用高毒农药规范农药使用行为的通知》
56.
甘氟
《关于打击违法制售禁限用高毒农药规范农药使用行为的通知》
57.
毒鼠强
《关于打击违法制售禁限用高毒农药规范农药使用行为的通知》
58.
氟乙酸钠
《关于打击违法制售禁限用高毒农药规范农药使用行为的通知》
59.
毒鼠硅
《关于打击违法制售禁限用高毒农药规范农药使用行为的通知》
葡萄
可检
39.
代森锰锌
≤5mg/kg
GB2763-2005《食品中农药最大残留限量》
小粒水果
使用
40.
甲霜灵
≤1mg/kg
GB2763-2005《食品中农药最大残留限量》
葡萄
使用
41.
对硫磷
≤0.01mg/kg（不得在该类食物中使用此种农药，该数值为检验方法的测定限。）
GB2763-2005《食品中农药最大残留限量》
6.
合成着色剂
不得添加
GB15037-2006《葡萄酒》
葡萄酒
可检
可检
7.
甜味剂
不得添加

冰葡萄酒地理题摘要：1.冰葡萄酒的定义与特点2.冰葡萄酒的产地与气候要求3.冰葡萄酒的酿造工艺4.冰葡萄酒的口感与品质5.冰葡萄酒在我国的发展现状与前景正文：冰葡萄酒，顾名思义，是一种冰冻的葡萄酒。

这种酒独特的风味和品质，使其在全球范围内备受欢迎。

然而，冰葡萄酒并非是简单地将葡萄酒冰冻，而是需要在特定的气候条件下酿造而成。

首先，冰葡萄酒的产地与气候要求非常严格。

全球最适合生产冰葡萄酒的地区主要分布在北纬41 度至43 度之间，这个区域的气候条件非常适合葡萄的生长。

冬季寒冷且漫长，能够保证葡萄在树上自然冰冻，而夏季温暖且日照充足，有利于葡萄的成熟。

其次，冰葡萄酒的酿造工艺也是其独特风味的关键。

在葡萄成熟后，需要等到气温降到-7℃以下，让葡萄在树上自然冰冻。

此时的葡萄水分已经结冰，但果皮和果肉中的糖分、酸和果胶物质等依然保持液态。

采摘下来的冰葡萄经过压榨，可以得到浓度极高的葡萄汁，这种葡萄汁就是酿造冰葡萄酒的原料。

然后，葡萄汁需要进行发酵、陈酿等过程，最终酿造成口感独特、品质上乘的冰葡萄酒。

冰葡萄酒的口感与品质可以用“醇厚、甘甜、清新”三个词来形容。

冰葡萄酒的酒精度较高，一般在10%-15% 之间，口感醇厚。

由于葡萄汁浓度高，糖分和酸度平衡，使得冰葡萄酒甘甜可口。

此外，冰葡萄酒的果香丰富，饮用时能感受到清新的果香和花香。

近年来，我国冰葡萄酒产业得到了快速发展，不仅在产量上取得了突破，品质上也有了很大的提升。

目前，我国冰葡萄酒产区主要分布在东北、华北和西北等地。

随着消费者对冰葡萄酒的需求不断增加，我国冰葡萄酒产业前景十分广阔。

总之，冰葡萄酒是一种特殊的葡萄酒，其产地、气候、酿造工艺和口感品质都有其独特之处。

在全球范围内，冰葡萄酒越来越受到消费者的喜爱。

葡萄酒安全监督抽检实施细则5.1适用范围适用于葡萄酒国家监督抽检。

5.2产品种类按色泽分类可分为白葡萄酒、桃红葡萄酒、红葡萄酒；按含糖量分类可分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒; 按二氧化碳含量分类可分为平静葡萄酒、起泡葡萄酒、高泡葡萄酒、低泡葡萄酒；特种葡萄酒、年份葡萄酒、品种葡萄酒、产地葡萄酒等其他葡萄酒。

5.3检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。

凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。

GB 2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.28食品中糖精钠的测定GB/T 5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T 5009.34食品中亚硫酸盐的测定GB/T 5009.35食品中合成着色剂的测定GB/T 5009.97食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T 5009.140饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB/T 5009.141食品中诱惑红的测定GB 15037葡萄酒GB/T 15038葡萄酒、果酒通用分析方法GB/T 23377食品中脱氢乙酸的测定高效液相色谱法GB/T 21915食品中纳他霉素的测定液相色谱法GB/T 23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法GB/T 25504冰葡萄酒GB/T 27586山葡萄酒SN/T 1743食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测高效液相色谱法SN/T 1948进出口食品中环己基氨基磺酸钠的检测方法液相色谱-质谱/质谱法经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定5.4抽样5.4.1抽样型号或规格预包装产品。

5.4.2抽样方法及数量原则上在流通环节抽样，流通环节未抽到的产品，可在生产企业抽取。

在流通环节的货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品；在生产企业的成品仓库抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品。

冰葡萄酒标准解读与酿造工艺探讨李记明; 郭新光【期刊名称】《《中外葡萄与葡萄酒》》【年(卷),期】2011(000)005【总页数】3页(P66-68)【作者】李记明; 郭新光【作者单位】张裕集团公司技术中心山东烟台 264001; 中国食品发酵研究院北京100086【正文语种】中文1 关于冰葡萄酒标准葡萄酒国家标准（GB15037-2006）是2001年由全国食品标准化中心立项，张裕、长城、王朝等企业参与制定的[1]。

该标准于2006年发布，2008年1月开始实施。

在这一标准中，对一些特种葡萄酒，例如产膜葡萄酒、利口葡萄酒、冰葡萄酒等基本上参考了OIV（国际葡萄与葡萄酒组织）酿酒法规中对这些酒种的定义。

按照葡萄酒国标5.1条和5.2条的注释“特种葡萄酒按相应的产品标准执行”，即特种葡萄酒不执行GB15037-2006的规定。

“相应的产品标准”是指相关的“特种葡萄酒”的国家标准、行业标准或企业标准。

2006年全国标准化管理委员会下达了《冰葡萄酒》国家标准制定计划，计划编号为20067029-Q-469。

目前该标准已制定完成，待批准发布。

2 关于冰葡萄酒的定义葡萄酒标准（GB15037-2006）中对冰葡萄酒的定义：将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰后采收，在结冰状态下压榨、发酵、酿制而成的葡萄酒（在生产过程中不允许外加糖源）。

该定义与OIV法规对冰葡萄酒的要求相一致[2]。

该定义的要点是：葡萄在树枝上自然冷冻，冷冻温度为-7℃以下，采收和压榨均在结冰状态下进行。

该定义还强调了生产冰葡萄酒的葡萄原料应采用自然冷冻而不应采用物理方法提高含糖量。

OIV（2011）中所说的提高葡萄含糖量的物理方法是指在冷库中冷冻葡萄，然后在低温下压榨，以便得到高含糖量的葡萄汁。

3 冰葡萄的冷冻工艺冰葡萄的冷冻工艺主要涉及到葡萄的结冰方式、采收与压榨温度等问题。

3.1 葡萄的结冰方式目前，在生产冰酒的加拿大、德国、奥地利等国家，葡萄可以正常越冬而不需要埋土防寒。

DBS65 002-2012 食品安全地方标准冰葡萄酒前言冰葡萄酒是将葡萄推迟采收，当气温低于-8℃使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰、采收，在结冰状态下压榨、发酵、酿制而成的葡萄酒（在生产过程中不允许外加糖源）。

本标准由新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院提出。

本标准由新疆维吾尔自治区轻工行办归口。

本标准起草单位: 新疆伊珠葡萄酒业有限公司、新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院。

本标准主要起草人:闫祝炜、杨文菊、翟小敏、吴海江、方永平、赵建勇、周文革。

本标准于2011年7月1日首次发布。

冰葡萄酒1 范围本标准规定了冰葡萄酒的术语和定义、要求、分析方法、检验规则、标签标识和包装、运输、储存。

本标准适用于以新疆境内种植的新鲜冰葡萄为原料，经压榨、发酵酿造制成的冰葡萄酒。

2 规范性引用文件本校准中引用的文件对于本校准的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

GB/T191 包装储运图示标志GB2758 发酵酒卫生标准GB4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3-2003 食品卫生微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T4789.25 食品卫生微生物学检验酒类检验GB5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.13 食品中铜的测定GB/T5009.34 食品中亚硫酸盐的测定GB10344 预包装饮料酒标签通则GB/T15038 葡萄酒、果酒通用分析方法GB/T25504 冰葡萄酒GB/T23778 酒类及其他食品包装用软木塞BB/T0018 包装容器葡萄酒瓶JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则DB65/T2001 《酿酒葡萄》国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3 术语和定义3.1冰白葡萄酒将白葡萄推迟采收，当气温低于-8℃以下，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰、采收,在结冰状态下压榨，发酵，酿制而成的葡萄酒（在生产过程中不允许外加糖源）。

中国葡萄酿酒技术规范目录第一部分定义1葡萄1．1鲜葡萄1．2酿酒葡萄2葡萄汁2．1中途抑制发酵的葡萄汁2．2浓缩葡萄汁2．3产生焦糖的葡萄汁3葡萄酒3．1葡萄酒含糖量3．2葡萄酒二氧化碳含量4特种葡萄酒4．1利口葡萄酒4．1．1掺酒精利口葡萄酒4．1．2甜利口葡萄酒4．2高起泡葡萄酒4．3葡萄汽酒4．4冰葡萄酒4．5贵腐葡萄酒4．6产膜葡萄酒4．7加香葡萄酒4．8低醇葡萄酒4．9无醇葡萄酒4．10山葡萄酒5葡萄蒸馏酒6葡萄原酒第二部分酿酒葡萄1葡萄品种1．1名种葡萄1．2其他葡萄品种2葡萄栽培2．1施肥2．2病虫害防治3葡萄产量4葡萄含糖量第三部分葡萄酒酿造1分选2破碎3除梗4压榨5葡萄汁5．1自流汁5．2葡萄汁二氧化硫处理5．3葡萄汁澄清5．3．1低温法5．3．2果胶酶法5．3．3皂土（膨润土）法5．4提高葡萄汁含糖量5．4．1提高收获葡萄果实含糖量5．4．2添加浓缩葡萄汁5．4．3添加白砂糖6葡萄汁或葡萄酒酸度调整6．1葡萄汁或葡萄酒降酸6．1．1物理法降酸6．1．2化学法降酸6．2葡萄汁或葡萄酒增酸6．2．1化学法增酸6．2．2与高酸葡萄汁或葡萄酒混合7酒精发酵7．1自然发酵7．2添加酵母发酵7．3酒精发酵激活7．3．1加酵母促进剂7．3．2加酵母菌皮7．3．3通风7．4酒精发酵方式7．4．1传统浸渍发酵法7．4．2二氧化碳浸渍发酵法7．4．3热浸提法7．4．4低温发酵法8苹果酸--乳酸发酵8．1自然触发8．2添加乳酸菌8．3接种发酵的葡萄酒9酒精发酵中断9．1加热法9．2冷却法9．3过滤法9．4离心法9．5加酒精法9．6加二氧化硫法10原酒贮存及陈酿10．1添酒或取酒10．2倒酒10．3充氮或二氧化碳10．4陈酿11葡萄酒澄清11．1自然澄清法11．2机械澄清法11．3加澄清剂澄清法12葡萄酒冷冻12．1间歇法冷冻12．2连续法冷冻13葡萄酒非生物稳定方法13．1抗坏血酸处理13．2柠檬酸处理13．3偏酒石酸处理13．4皂土（膨润土）处理13．5离子交换处理13．6亚铁氰化钾处理13．7阿拉伯树胶处理13．8植酸处理13．9聚乙烯聚吡咯烷酮（PVPP）处理13．10葡聚糖酶处理13．11硅胶处理13．12硫酸铜处理13．13充氧处理13．14单宁处理10．3充氮或二氧化碳10．4陈酿11葡萄酒澄清11．1自然澄清法11．2机械澄清法11．3加澄清剂澄清法12葡萄酒冷冻12．1间歇法冷冻12．2连续法冷冻13葡萄酒非生物稳定方法13．1抗坏血酸处理13．2柠檬酸处理13．3偏酒石酸处理13．4皂土（膨润土）处理13．5离子交换处理13．6亚铁氰化钾处理13．7阿拉伯树胶处理13．8植酸处理13．9聚乙烯聚吡咯烷酮（PVPP）处理13．10葡聚糖酶处理13．11硅胶处理13．12硫酸铜处理13．13充氧处理13．14单宁处理14葡萄酒生物稳定方法14．1巴斯德杀菌处理14．2山梨酸处理14．3苯甲酸处理14．4脲素酶处理14．5除菌过滤15葡萄酒脱色16葡萄酒增香17葡萄酒橡木增香18葡萄酒调配19葡萄酒过滤20葡萄酒灌装21葡萄酒中不允许使用的添加物附件：一、葡萄品种中外文对照二、山葡萄酿酒技术规范第一部分定义1葡萄1．1鲜葡萄葡萄园中成熟的鲜果。

《葡萄酒和咖啡中赭曲霉毒素A限量》（征求意见稿）编制说明一、标准起草的基本情况根据《食品安全法》和《食品安全国家标准管理办法》有关规定，为进一步完善我国食品安全国家标准《食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2011），受国家卫生和计划生育委员会（原卫生部食品安全综合协调与卫生监督局）委托，由中国食品发酵工业研究院与天津科技大学共同承担食品安全国家标准《葡萄酒和咖啡中赭曲霉毒素A限量》的制定工作。

《葡萄酒中赭曲霉毒素A限量》标准主要起草单位为中国食品发酵工业研究院，参与单位有中国酒业协会葡萄酒分会，宁波进出口检验检疫局，河北科技大学，西北农林科技大学和相关葡萄酒企业等。

主要起草人：熊正河，钟其顶，邢江涛，王祖明，陈树兵，殷居易，李艳和王华。

《咖啡中赭曲霉毒素A限量》标准起草单位为：天津科技大学；主要起草人：王硕、王俊平、朱华平、石楠、白茹、陈煜润。

二、标准的重要内容及主要修改情况1.葡萄酒。

起草工作组根据葡萄酒赭曲霉毒素A普查数据，结合我国葡萄酒膳食调查数据，依照国际膳食暴露点评估模型，开展了我国葡萄酒赭曲霉毒素A的暴露量评估，结果表明我国葡萄酒高消费人群的赭曲霉毒素A暴露量应引起关注，但总体食品安全风险是可控的。

经起草工作组会议研究，综合考虑到国际葡萄酒组织（OIV）和欧盟地区法规中规定葡萄酒中赭曲霉毒素A限量标准μg/kg，提出我国葡萄酒中赭曲霉毒素A限量标准为μg/kg。

2.咖啡。

目前我国的咖啡市场的市售咖啡90%来自于进口，国产咖啡只有10%。

进口咖啡货源分布广泛，亚洲地区主要来源于越南和印尼，中南美地区只要进口自哥伦比亚、古巴、巴西牙买加等地，非洲地区主要来源于肯尼亚、埃塞俄比亚等国家。

由于赭曲霉污染主要发生在咖啡原料生产过程，未烘干的咖啡豆由于水分含量较高，较容易滋生霉菌、另外产地潮湿也容易产生霉菌污染，从而导致咖啡受到毒素污染。

根据上述情况，样本按照三大类产品进行采集，即咖啡豆、咖啡粉和速溶咖啡。

28
• 冰酒质量检测目前一般都有描述性语言、 生化物质和挥发性物质分析，如：颜色、 香气物质特性、风味、品尝特性都是人为 品尝。也对可滴定酸、pH、颜色(A420 nm and A520 nm)、 粘（滞）度 （viscosity）、总糖和酒精进行分析。
• 气相色谱仪可检测34个挥发性物质 (alcohols, esters, acids, terpenes, furans, sulfurs, miscellaneous) 。
23
4、保存
• 保存冰酒的酒库要宽大、易打扫，而且要通风、 干燥、阴凉、恒温。贮酒的容器用木桶（也可用 不锈钢罐），要注意不能使其霉化；若是瓶贮， 酒瓶要卧放或倒放；装瓶要用好的软木塞，使酒 能够呼吸，提高酒质。保存时间可长达 10～12 年。
• 年份少的冰酒品尝起来既鲜纯又清新；年份老的 则味道较强，且有口感绵长的品尝感觉。最终冰 酒颜色呈金黄色或深琥珀色，口感非常甜蜜，并 有杏仁、桃、芒果、蜜瓜或其他甜水果的风味。
33
威代尔葡萄在桓仁县北甸子乡 的生长结实情况
34
35
36Leabharlann 372、生态和栽培研究
架式的选择
38
表 威代尔葡萄不同架式的叶幕、叶 幕光照效应
Ⅰ单蔓棚架，Ⅱ双蔓棚架，Ⅲ单蔓单臂篱架，Ⅳ（ck） 双蔓双臂篱架。
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产量的研究： 产量对树体生长和果实品质的影响试验
40
3、工艺的研究
1）冰冻、采收
13
二、冰酒生产工艺
14
• 冰葡萄酒是以优质葡 萄原料压榨得的、果 糖含量极高的高浓缩 果汁酿制而成，其特 点是酒中天然果糖含 量高，口感滑润，甜 美醇厚，饮用沁人 ！
15
• 虽然酿造冰酒的关键是冰酒 的原料——冰冻葡萄，但压 榨、过滤和发酵过程中也是 至关重要的。

国家市场监督管理总局办公厅关于2019年食品相关产品质量国家监督抽查情况的通报文章属性•【制定机关】国家市场监督管理总局•【公布日期】2020.01.16•【文号】市监质监函〔2020〕23号•【施行日期】2020.01.16•【效力等级】部门规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】食品安全正文市场监管总局办公厅关于2019年食品相关产品质量国家监督抽查情况的通报市监质监函〔2020〕23号各省、自治区、直辖市及新疆生产建设兵团市场监督管理局（厅、委）：近期，市场监管总局组织开展了复合膜袋等24种食品相关产品质量国家监督抽查。

现将抽查情况通报如下：一、基本情况（一）抽查概况。

本次抽查产品为复合膜袋、非复合膜袋、聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）瓶、婴幼儿用塑料奶瓶、聚碳酸酯（PC）饮用水罐、塑料杯、塑料瓶盖、密胺塑料餐具、塑料一次性餐饮具、塑料菜板、食品包装用纸和纸板材料、纸杯、食品接触用纸容器、玻璃酒瓶、玻璃食品瓶罐、与食品接触的玻璃器皿、不锈钢真空杯、不锈钢餐厨具、铝及铝合金不粘锅、压力锅、工业和商用电热食品加工设备、工业和商用电动食品加工设备、餐具洗涤剂、一次性竹木筷等24种产品。

本次共抽查3097家企业生产的3110批次产品。

其中，2批次产品仍在异议处理过程中，6批次产品涉嫌无证生产、超范围生产、冒用厂名厂址等，已移送企业所在地市场监管部门处理。

对3089家企业生产的3102批次产品进行了检验，发现151批次产品不合格，不合格发现率为4.9％。

（二）拒检情况。

在本次抽查中，未发现拒检情况。

（三）主要做法。

一是采取“双随机”抽查方式。

招标遴选抽样检验机构，通过“双随机”信息化系统，随机确定抽查企业，随机匹配检验机构。

二是实施抽检分离，除现场检验外，产品抽样工作和检验工作交由不同机构实施。

三是远程监控抽样全过程，提供可追溯性的证据。

二、抽查结果分析（一）复合膜袋。

抽查了26个省（区、市）603家企业生产的603批次复合膜袋产品，其中3批次产品涉嫌无证生产、超范围生产，已移送企业所在地市场监管部门处理。

本次检验项目一、葡萄酒及果酒（一）抽检依据抽检依据是《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）、《食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）、《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762-2017）、《葡萄酒》（GB/T 15037-2006）等标准及产品明示标准和指标的要求。

（二）检验项目1. 果酒(李子酒、杨梅酒、樱桃酒等)抽检项目包括二氧化硫残留量、展青霉素、糖精钠(以糖精计)、铅(以Pb 计)等4个指标。

2. 葡萄酒抽检项目包括三氯蔗糖、二氧化硫残留量、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)、甲醇、糖精钠(以糖精计)、纳他霉素、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、赭曲霉毒素A、酒精度、铅(以Pb计)等12个指标。

二、蛋及蛋制品（一）抽检依据抽检依据是《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）、《食品安全国家标准蛋与蛋制品》（GB 2749-2015）、《兽药地方标准废止目录》（农业部公告第560号）、《食品安全国家标准食品中百草枯等43种农药最大残留限量》（GB 2763.1-2018）、《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762-2017）、《发布在食品动物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种兽药的决定》（农业部公告第2292号）、《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第235号）等标准及产品明示标准和指标的要求。

（二）检验项目1. 再制蛋抽检项目包括大肠菌群、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、铅(以Pb 计)等4个指标。

2. 其他类抽检项目包括大肠菌群、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、菌落总数、铅(以Pb计)等5个指标。

3. 鲜蛋抽检项目包括利巴韦林、呋喃唑酮代谢物、呋喃妥因代谢物、呋喃它酮代谢物、呋喃西林代谢物、培氟沙星、多西环素(强力霉素)、恩诺沙星(以恩诺沙星与环丙沙星之和计)、氟苯尼考、氟虫腈(以氟虫腈、氟甲腈、氟虫腈砜和氟虫腈亚砜之和计)、氧氟沙星、氯霉素、洛美沙星、诺氟沙星、金刚乙胺、金刚烷胺、铅(以Pb计)等17个指标。

中国冰葡萄酒标准制定中的若干问题探讨
李记明
【期刊名称】《中外葡萄与葡萄酒》
【年(卷),期】2007(000)004
【摘要】冰葡萄酒（Icewine）于17世纪中期开始于德国，是以在葡萄藤上自然结冰的葡萄为原料，采用特殊工艺酿造而成的一种甜型葡萄酒。

冰葡萄酒因为原料稀缺，具有浓郁的香味，口感甜润、肥硕、丰满而成为葡萄酒中的珍品。

目前，世界上最主要的冰酒生产国是加拿大、德国、奥地利，法国、瑞士、匈牙利、美国、新西兰、捷克也有少量生产。

【总页数】2页(P52-53)
【作者】李记明
【作者单位】张裕集团公司技术中心,山东烟台,264001
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.数学课程标准制定中若干问题的思考 [J], 章建跃
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3.PLC电磁辐射标准制定中若干问题的讨论 [J], 张绍军;崔翔;张卫东
4.企业产品标准制定中若干问题的探讨 [J], 李莉
5.真菌农药标准制定中若干问题的探讨 [J], 农向群;王以燕;张泽华;刘绍仁
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葡萄酒--质量管理手册（2）质量手册Quality Manual2016年4月1日批准 2016年4月10日实施地址：电话：邮编：质量手册编制及管理说明1、手册编制依据：本手册依据《食品安全法》、《食品质量安全市场准入审查通则》、《食品生产加工企业必备条件现场审查表》和《葡萄酒生产许可证审查细则》的要求，结合本公司的实际情况和特点，遵循质量管理的八项基本原则，阐述了公司的质量方针、质量目标，并对质量管理体系的过程顺序和相互作用进行了描述。

是切实有效、系统地实施质量管理的基本行为准则，也是公司对所有顾客的承诺。

2、手册的管理：本手册为公司受控文件，由最高管理者批准颁布后执行。

手册管理的所有相关事宜均由技术科统一负责，未经批准，任何人不得将手册提供给企业以外人员。

手册持有者调离工作岗位时，应将手册交还技术科办理回收登记或移交接任者。

手册持有者应妥善保管，不得损坏、丢失、随意涂抹。

在手册使用期间，如有修改建议，由各部门负责汇总意见，及时反馈到总公司，总经理应定期对手册的适用性、有效性进行评审；必要时应对手册予以修改，并执行《文件管理制度》的有关规定，修改时应做好相应的标识和控制记录，更改版次应标明在每页的右上角，更改章节、条款、日期等内容应登记于《文件/增删/修订履历》中。

目录进货查验记录管理制度------------------------2016-1 生产过程控制管理制度------------------------2016-2出厂检验记录管理制度------------------------2016-3食品安全自查管理制度------------------------2016-4从业人员健康管理制度----------------------- 2016-5不安全食品召回管理制度----------------------2016-6食品安全事故处置管理制度--------------- ----2016-7其他制度颁布令--------------------------------------2016-8质量管理体系组织机构------------------------2016-9任命书--------------------------------------2016-10公司简介------------------------------------2016-11质量方针及目标------------------------------2016-12生产各部门质量管理职责、权利和义务----------2016-13各岗位任职要求------------------------------2016-14食品添加物管理制度--------------------------2016-15设备管理制度--------------------------------2016-16卫生管理制度--------------------------------2016-17食品包装、存储、运输管理制度----------------2016-18质量投诉处理制度----------------------------2016-19重要情况报告制度----------------------------2016-20档案管理制度--------------------------------2016-21产品安全风险评估制度------------------------2016-22食品安全责任制------------------------------2016-23企业监督考核制度----------------------------2016-24质量安全管理员、检验员管理制度--------------2016-25设备、设施清洗消毒流程-------------------------2016-26 化验室管理制度---------------------------------2016-27 关键控制点控制程序-----------------------------2016-28 皮渣管理制度-----------------------------------2016-29编号2016-12质量方针及目标一、质量方针：质量安全体现了我们产品的追求质量的目的，通过严格执行《中华人民共和国食品安全法》及产品相关的国家标准，达到对顾客优质诚信的服务，创造优秀的企业文化，体现了以顾客为焦点，让顾客对本公司产品产生亲和力。

新《食品添加剂使用标准》有利于冰酒生产佚名【期刊名称】《中国食品工业》【年(卷),期】2011(000)008【摘要】新的《食品添加剂使用标准》（GB2760—2011），对葡萄酒酿造过程中所使用添加剂的规定也作了相应调整。

新标准将葡萄酒酿造过程中的总二氧化硫指标根据酒种的不同，进行了区别对待。

规定葡萄酒中二氧化硫的最大使用量为0．25g／L，而甜型酒的最大使用量放宽为0．4g／L。

由于冰酒属于浓甜型酒种，它在发酵、贮存、装瓶等生产过程中主要靠二氧化硫来抑制酵母、细菌的活动。

修改后的规定能够更加满足冰酒生产过程中的技术需求，实现了与加拿大、德国等传统冰酒生产国标准的接轨，有利于我国的冰酒生产。

【总页数】1页(P8-8)【正文语种】中文【中图分类】TS202【相关文献】1.国家进一步完善食品添加剂生产许可制度——解读新《食品安全法》对食品添加剂的规定 [J], 张守文2.FIC2015将移师新落成的上海国家会展中心举行新展馆新起点新高度新期待!——第十九届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第二十五届全国食品添加剂生产应用技术展示会(FIC2015)将在上海国家会展中心新馆举行! [J],3.FIC2015将移师新落成的上海国家会展中心举行新展馆新起点新高度新期待!——第十九届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第二十五届全国食品添加剂生产应用技术展示会(FIC2015)将在上海国家会展中心新馆举行! [J],4.食品添加剂使用标准新国标将于5月实施 [J],5.FIC2015将移师新落成的上海国家会展中心举行新展馆新起点新高度新期待!——第十九届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第二十五届全国食品添加剂生产应用技术展示会(FIC2015)将在上海国家会展中心新馆举行! [J],因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

dbs65 012-2019 食品安全地方标准灭菌驼乳本标准由新疆维吾尔自治区卫生和计划生育委员会提出。

本标准起草单位：乌鲁木齐市奶业协会、新疆维吾尔自治区乳品质量监测中心、乌鲁木齐市动物疾病控制与诊断中心、新疆旺源驼奶实业有限公司、新疆骆甘霖生物有限公司、新疆金驼投资股份有限公司。

本标准主要起草人：何晓瑞、徐敏、申玉飞、李景芳、陆东林。

本标准为首次发布。

食品安全地方标准灭菌驼乳1范围本标准适用于全脂、脱脂和部分脱脂灭菌驼乳。

2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本〔包括所有的修改单〕适用于本标准。

3术语和定义3.1超高温灭菌驼乳以生驼乳为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动的状态下，加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌，再经灭菌等工序制得的液体产品。

3.2保持灭菌驼乳以生驼乳为原料，添加或不添加复原乳，无论是否经过预热处理，在灌装并密封之后经灭菌等工序制得的液体产品。

4技术要求4.1原料要求4.1.1生驼乳：应符合DBS65/××的规定。

4.1.2驼乳粉：应符合DBS65/××的规定。

4.2感官要求:应符合表1的规定。

4.3理化指标:应符合表2的规定。

4.4污染物限量和真菌毒素限量：应符合表3的规定。

5生产过程中的卫生要求：应符合GB12693的规定。

6其他6.1仅以生驼乳为原料的超高温灭菌驼乳应在产品包装主要展示面上紧邻产品名称的位置，使用不小于产品名称字号且字体高度不小于主要展示面高度五分之一的汉字标注“纯驼奶”或“纯驼乳”。

6.2全部用驼乳粉生产的灭菌驼乳应在产品名称紧邻部位标明“复原驼乳”或“复原驼奶”，在生驼乳中添加部分驼乳粉生产的灭菌驼乳应在产品名称紧邻部位标明“含××%复原驼乳”或“含××%复原驼奶”。

云南省食品安全地方标准《葡萄烈酒》编制说明一、工作简况(一)项目的目的、意义和任务来源：目前，葡萄烈酒尚无国家标准、行业标准及地方标准，各生产企业仅以企业标准作为其组织生产、检验和贸易仲裁的依据，各企业的企业标准技术指标不统一，以致各葡萄烈酒生产企业生产的产品质量参差不齐，产品质量安全得不到有效保障。

为了规范葡萄烈酒企业的生产行为，为云南省的葡萄烈酒生产企业提供科学、合理、公平、统一的生产依据；引导葡萄烈酒行业良性发展，进一步提高葡萄烈酒产品质量；为广大消费者提供安全、真实、高品质的葡萄烈酒产品,有效推动云南省葡萄产业持续繁荣昌盛，促进云南省区域经济健康快速增长。

因此，弥勒县质量技术监督局会同六家葡萄烈酒生产企业提出制定云南省食品安全地方标准《葡萄烈酒》的申请，已于2012年8月14日经云南省卫生厅批准立项。

（二）本标准制定项目承担单位：弥勒县质量技术监督局（三）本标准制定项目协助单位：云南高原葡萄酒有限公司、弥勒县东风庄园葡萄酒业有限公司、弥勒县东风宝云酒庄、红河龙缘葡萄酒业有限公司、弥勒米轨时光葡萄酒庄、云南省弥勒县弥勒福酒业有限公司。

（四）起草主要过程：云南高原葡萄酒有限公司生产葡萄烈酒有近12年的历史，有丰富的生产实践经验。

弥勒县东风庄园葡萄酒业有限公司、红河龙缘葡萄酒业有限公司等葡萄烈酒生产企业也有6年多的生产历史，各企业也都相继制、修订了各自的企业标准。

弥勒县质量技术监督局于2011年7月召集各葡萄烈酒生产企业商讨地方标准制定事宜，各企业都非常支持该项工作，并于2011年8月着手产品送检、市场调查、工艺分析等工作。

在此基础上，参考国家标准《白兰地》及国家相关标准和法律法规要求，起草了《葡萄烈酒》食品安全地方标准。

《葡萄烈酒》地方标准的研究与制定，开始于2011年7月份，计划到2013年3月底前完成。

考虑到葡萄烈酒是食品，关系到消费者生命及健康安全，其质量的优劣决定了葡萄烈酒的安全性，因此标准重点围绕烈酒的食用性、安全性及典型性而制定。