云南鲜花饼原材料

DBS 53 云南省食品安全地方标准DBS 53/ 019—2014鲜花饼2014-12-22发布2015-06-01实施云南省卫生和计划生育委员会发布前言本标准为首次发布。

鲜花饼1 范围本标准适用于鲜花饼。

2 规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

3 术语和定义3.1 鲜花饼馅料以重瓣红玫瑰等可食用花卉为主要原料并配以白砂糖、蜂蜜、面粉制成的鲜花饼馅料。

3.2 鲜花饼以小麦粉、食用猪油为主要原料做饼皮，经包入鲜花饼馅料、成型、烘烤而成的焙烤类糕点。

4 产品分类4.1 产品按饼皮制作工艺和外观色泽不同分为：酥皮鲜花饼、软皮鲜花饼、硬壳鲜花饼。

4.1.1 酥皮鲜花饼：以小麦粉、白砂糖、饴糖、猪油、重瓣红玫瑰等可食用花卉、水为主要原料，经过面团搅拌，包入油酥（小麦粉、猪油）多次折叠后整形、包馅、烘烤等工艺制作而成，饼皮具有丰富的层次感，口感酥软。

4.1.2 软皮鲜花饼：以小麦粉、白砂糖、重瓣红玫瑰等可食用花卉、酵母、水为主要原料，经过面团搅拌，包馅整形、醒发、烘烤等工艺制作而成，饼皮松软，组织呈多孔状且气孔均匀。

4.1.3 硬壳鲜花饼：以小麦粉、猪油、白砂糖、重瓣红玫瑰等可食用花卉、蜂蜜、膨松剂、水为主要原料，经过面团搅拌，包馅、整形、烘烤等工艺制作而成，饼皮酥松有质感。

4.2 产品按馅料不同分为：玫瑰鲜花饼、其它可食用花卉鲜花饼。

5 技术要求5.1 原辅料要求5.1.1 小麦粉：应符合GB 1355的规定。

5.1.2 重瓣红玫瑰花等可食用花卉：应符合相应的食品安全标准和有关规定。

5.1.3 白砂糖：应符合GB 317的规定。

5.1.4 食用猪油：应符合GB 10146的规定。

5.1.5 蜂蜜：应符合GB 14963的规定。

5.1.6 生产加工用水：应符合GB 5749的规定。

特色面点——鲜花饼作者：
来源：《美食》2023年第11期
餡料：玫瑰花酱150克、糖板油丁30 克、熟糯米粉20 克
水油面：中筋粉100 克、白糖20 克、猪油35 克、水40 克
油酥面：低筋粉80 克、猪油40 克
制馅：将糖板油丁揉匀，玫瑰花酱拌入糯米粉后加入糖板油丁，分成25 克/ 个的剂子，搓成小圆球，放冰箱冷藏。

面皮：
1.油酥面：案板上倒入面粉，放入猪油用“手擦”的方式揉成团；
2.水油面：把面粉倒入案板，在中间拨个窝，放入猪油和水，揉拌均匀后由里向外推擦面粉，直至成团，两个面团醒30分钟；
3.在案板上撒少许面粉，将水油面和油酥面分别分成15 克左右的剂子，盖上保鲜膜醒10 分钟；
4.水油面用手按压成中间厚、边缘薄的面饼，包油酥面，做成圆球形状再盖湿布醒15 分钟；
5.取油酥面团用手压扁，擀面杖由面团中间分别向上向下擀成“牛舌”状，再由上至下卷起，盖湿布醒15 分钟；
6.再重复一遍上一步步骤后醒10 分钟；
7.取剂子用食指在中间压一道，分别用拇指和食指将两头压在一起，擀成0.3 厘米的薄皮，包入玫瑰花馅，收口，压扁按圆，盖好章，即成生胚；
8.烤箱预热至上下温度160 度放入生胚，两面各烤10 分钟。

注意事项
1.油酥面团一定用揉擦的方法，不能使面团揉上劲。

2.制作馅的时候干湿适当。

3.这是“小包酥”手法，做一步就要醒一会，这样酥层漂亮。

4.进烤箱烤时先正面朝下烤8～10 分钟后翻面再烤。

鲜花饼
云南省是中国植物种类最多的省份，有植物王国之称，各种花卉更是数不胜数，而鲜花不仅可以用来装饰还可以放进食谱，比如云南的鲜花饼。

鲜花饼的制作缘起300多年前的清代。

由上等玫瑰花制得的鲜花饼，由于鲜花饼具有花香沁心、甜而不腻、养颜美容的特点，而广为流传，从西南的昆明到北方的天津均有所见。

因其特色风味历为宫廷御点，深得乾隆皇帝喜爱。

近代滇式鲜花饼就是1945年昆明冠生园生产的鲜花饼为起源，当年在昆明的西坝昆明冠生园还专门开辟一块地种植食用鲜花用来加工鲜花饼和玫瑰糖。

鲜花饼是以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼，是具有云南特色的云南经典点心代表。

鲜花饼也是中国四大月饼流派滇式月饼的经典代表之一。

鲜花饼在云南当地烘焙品牌大都均有销售。

昆明的鲜花
饼品牌以嘉华，潘祥记，等等为代表！每年4月，等待鲜花饼的上市早已成为当地人民的共同期待，排着长队等待购买新鲜上市的鲜花饼早已成为司空见惯的景象。

鲜花饼的制作方法也很简单：
1、馅料：将玫瑰糖与蒸熟的面粉混合拌匀即可。

2、酥皮：将面粉和猪油混合拌匀，揉成面团，分成等分即可。

3、油皮：将面粉、猪油和水混合拌匀，揉成面团，也分成等分。

4、酥皮、油皮各取一块，将酥皮铺在油皮上，像包包子一样，让油皮把酥皮包起来。

5、将包好的油皮擀成皮，卷起，分割成面团。

6、将馅料分成等份，放在面团上。

7、将馅料包好，团成团。

8、碗中打一个鸡蛋，将蛋液刷在包好的面团上。

9、烤箱预热，150℃中层烤30分钟即可。

云南鲜花饼制作工艺
首先，制作云南鲜花饼的最主要的材料是面粉、油和糖。

首先，将高筋面粉混合适量的水和盐，揉成面团，然后饧面10分钟左右。

接下来，将面团切成小块，每个小块约为30克左右，然后将其擀成薄饼状。

然后，将擀好的面饼涂抹上一层油，然后撒上一层细砂糖。

接着，将面饼从一边开始逐渐卷起，将卷好的面饼切成小段，每段约2-3厘米。

将每段面饼转动90度，将切口朝上，用手指将切口处稍微扁平，然后轻轻捏出花瓣的形状，形成花瓣的部分。

紧接着，将制作好的花片放入锅中，加热煎炸。

云南鲜花饼采用煎炸的方式制作，这是为了使饼的外层变得酥脆，内层保持柔软。

在煎炸过程中，需要控制火候，使饼的颜色均匀变成金黄色，同时保持整个饼形不变形。

最后，将煎炸好的云南鲜花饼取出，晾凉后即可食用。

云南鲜花饼的特点是外皮酥脆，内部软糯，并且具有悠久的历史文化背景。

可以根据个人口味的不同，添加一些馅料，如豌豆沙、绿豆沙或者红豆沙等。

这些馅料会给饼增添不同的口感和味道。

总结起来，制作云南鲜花饼的工艺是将面粉和水混合揉成面团，擀成薄饼，涂抹油和糖，卷起切段，捏出花瓣形状，然后煎炸至金黄色即可。

这样制作出来的鲜花饼外酥内软，口感独特，美味可口。

同时，也可以根据个人口味的不同加入各种馅料，丰富口感和味道。

云南鲜花饼已经成为云南的一道地方特色美食，深受人们的喜爱。

云南鲜花饼三农问题分析
云南鲜花饼是一种传统的地方特色美食，以其精湛的技艺、独特的口感和浓郁的文化内涵而广受欢迎。

然而，作为一个农村产业，云南鲜花饼也面临着一些三农问题。

首先，制作所需的主要原料——饼底用的米粉、花色用的鲜花，大部分来自于农村地区，但由于影响因素如自然灾害、物流不便等，导致原料供应不稳定，难以保证生产的稳定性和品质。

其次，传统的手工制作方法使得生产效率低下，且由于技术不完全标准化和成本控制不到位，鲜花饼的价格通常较高，难以与其他同类产品竞争。

最后，由于云南鲜花饼产业鲜为人知，缺乏有效的市场宣传和销售渠道，很难被更广泛的消费者认可和接受。

针对这些问题，可以采取以下措施：一是加强农村基础设施建设，提高物流配送水平，保证原材料的及时供应，提高生产效率和产品质量。

二是进行产业升级和技术改造，将传统的手工制作方法与现代技术相结合，提高生产效率和产品标准化程度，并适当降低产品价格。

三是积极开拓市场，积极推广云南鲜花饼的美食文化和历史文化，与旅游业、礼品业等相关产业进行合作，扩大市场份额，提高产品知名度。

鲜花饼家庭的制作方法
鲜花饼是一种非常美观可爱的家庭烘焙点心,制作方法如下:
1. 准备食材:低筋面粉、糖粉、鸡蛋、牛奶、黄油、发酵粉等,可以加入少量香精提香。

2. 将面粉、糖粉、发酵粉混合过筛,加入黄油rubbed in,再加入鸡蛋、牛奶等液体材料快速拌均。

3. 擀出约0.5厘米的饼团,用花型模具或环形切ters切出花朵形状。

4. 在饼片上酌情点缀果酱、芝士等装饰料,做成不同图案。

5. 烤盘铺烘焙纸,整齐排放鲜花饼片。

6. 放入预热好的烤箱,以150-180C烘焙10-15分钟,烤熟后色泽金黄即可。

7. 可以加点糖霜或糖粉点缀,制作成花朵、动物等形状。

8. 保存时放进密封容器,2-3天内食用为佳。

通过变换花型和点缀,可以做出不同款式的美味鲜花饼。

整颗鲜花瓣入馅的玫瑰鲜花饼，每年都想吃两盒作者：来源：《电脑报》2021年第44期不知道大家有没有听过“云南十八怪”？其中有一句是“四季鲜花开不败”，在有的版本里还有句“鲜花称斤卖”。

由于特殊的高原气候，整个云南境内全年花开不败，品种繁多的各式鲜花出现在了云南各大菜市场，这是在其他地区很难想象到的场景。

比“吃花”，无论是种类上还是做法上，云南人真是当之无愧的全国第一。

玫瑰花、木棉花、葛花、曼陀罗花、棠梨花、马桑花……今天，师姐给大家推荐的就是其中最有名的玫瑰花。

吃玫瑰花有很长的历史，清代《燕京岁时记》记载，“四月以玫瑰花为之者，谓之玫瑰饼，以藤萝花为之者，谓之藤萝饼，皆应时之食物也。

”玫瑰花可以制作成各种茶点，如玫瑰糖、玫瑰糕、玫瑰茶、玫瑰酒、玫瑰酱菜以及玫瑰膏等。

玫瑰的花朵及根可入药，有理气、活血及收敛等作用，主治月经不调、跌打损伤、肝气胃痛等症状。

而云南特产里最著名的玫瑰制品肯定是玫瑰鲜花饼了，师姐每年都会买几份来吃，只要不是对玫瑰花过敏的小可爱都可以试一试！为了批量生产，压降成本，有些商家会用劣质的鲜花酱做鲜花饼馅，还会加入各种食品添加剂，这样制作而成的鲜花饼虽然保质期长，却丧失了新鲜玫瑰花瓣的甜美香味。

师姐这次推荐的是李子柒家的玫瑰鲜花饼，使用的是云南直采的重瓣红玫瑰。

采摘完带有朝露的重瓣红玫瑰，9点前送至基地，再经过层层筛选，挑出色泽鲜艳、馥郁多汁、花瓣均匀的玫瑰，使用整颗玫瑰制作玫瑰饼，品质清晰可见。

制作饼皮的工艺也非常考验师傅的技艺。

混入鸡蛋和黄油的面团被擀成一张张薄如纸的小饼，再层层叠叠地码在一起，使饼皮的口感变得酥且柔韧，从外到内完全可以剥离出来，松软无比。

从摘花、制馅、做饼皮到烘焙，每一步都无可挑剔。

7小时的手工制作，恰到好处的细心烘烤，得到奶香四溢、软糯相夹的酥松，烤出外皮酥香、内馅饱满的美味。

这样烘烤出的玫瑰鲜花饼，没有加任何防腐剂，没有使用玫瑰酱，只用了新鲜的玫瑰花瓣，所以保质期只有60天哦，收到后记得要尽快食用。

鲜花饼的制作方法
鲜花饼是一道美味可口的传统糕点，口感酥脆，外表金黄，内
馅酥软，香甜可口，是很受人喜爱的一道小吃。

下面就来介绍一下
鲜花饼的制作方法。

首先，准备好制作鲜花饼所需的食材和工具。

食材包括面粉、
白糖、花生油、桂花酱等，工具包括擀面杖、饼干模具、平底锅等。

其次，将面粉、白糖和花生油混合均匀，揉成面团。

然后将面
团擀成薄片，用饼干模具将其切成大小均匀的圆片。

接着，将桂花酱涂抹在一片圆片上，再盖上另一片圆片，用手
指捏紧边缘，使其封口。

然后，将平底锅加热，倒入适量的花生油，待油温升至七成热时，将鲜花饼放入锅中煎炸，炸至两面金黄即可捞出沥干油。

最后，将炸好的鲜花饼放在烤网上，晾凉后即可食用。

制作好的鲜花饼，外酥内软，甜而不腻，香气扑鼻，是一道美
味的糕点。

可以作为下午茶点心，也可以作为节日礼品赠送亲朋好友。

总之，制作鲜花饼并不复杂，只要掌握好制作方法和技巧，每个人都可以在家中轻松制作出美味可口的鲜花饼。

希望大家都能尝试一下，为自己和家人做一份美味的小吃。

云南特产—鲜花饼鲜花饼是云南特产，这几年火到不行，味道是真的好，玫瑰鲜花饼在云南有很多种，有现烤的，有保质期一个月到半年不等的，其中最好吃的还是现烤的，我也买过很多尝试过，味道其实都差不多，无非就是有的饼皮不够酥脆，或者馅料太甜；鲜花饼的皮一定要做成酥皮的，层数越多当然是越好啦，里面包裹的鲜花酱不能太甜，同时能吃到片片鲜花瓣是最好的，现烤出来的鲜花饼外皮酥到掉渣，内陷花香浓郁，真是太棒啦！”主料水油皮：中筋面粉(150g) 水油皮：猪油 (50g) 水油皮：清水(65g) 水油皮：糖粉 (5g)油酥：猪油 (60g)油酥：低筋面粉(120g) 中懿玫瑰花酱(约250g) 全蛋液（刷表面）(适量) 黑芝麻（撒表面）(适量)辅料无厨具电烤箱分类烘焙甜味烘焙数小时普通难度1.称取150g中筋面粉，50g猪油和5g糖粉；2.用手搓成面包屑状；3.加入65g清水揉成面团，水油皮用来包裹油酥，因此需要有一定的筋度，可以适当多揉一会；4.称取120g低筋面粉，60g猪油；5.揉成油酥面团，揉好的水油皮面团和油酥面团放冰箱冷藏松弛30分钟；6.取出松弛好的面团，水油皮分成18g一个的小面团，油酥分成12g一个的小面团；7.水油皮揉圆，取一块油酥面团，用水油皮包住油酥面团；8.收口捏紧，揉圆；9.依次包好好所有的面团；10.取一块面团，擀开成椭圆形；11.卷起来，收口朝上；12.依次做好所有的卷卷，盖上保鲜膜松弛20分钟；13.取一块面团，再次擀开成椭圆形；14.卷起来，收口朝下；15.依次做好所有的卷卷，盖上保鲜膜松弛20分钟；16.松弛面团的时候可以准备鲜花酱，简单说一下鲜花酱的做法，食用玫瑰花瓣洗净，晾干表面水分，玫瑰花：白砂糖一比一的比例将糖和玫瑰花瓣混合用手揉匀，装入干净无水消过毒的罐子中密封腌制2-3天即可，玫瑰花酱常温保存，越存越香哦，玫瑰花瓣不建议撕碎或者打碎，用一瓣一瓣的花瓣腌制出来的玫瑰花酱才有片片花瓣的感觉，口感也好很多~17.取15g左右的玫瑰花酱，捏成小球备用，如果玫瑰花酱太稀可以选择滤掉一点玫瑰花酱的汁，或者加适量的熟糯米粉，我这个正好，所以就没有再处理，好处就是玫瑰花饼的馅料花香味特别浓郁；18.取一卷松弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指从中间按下去，四角向中间收紧成圆球状，搓圆；19.压扁或者用擀面杖擀扁，包入玫瑰花酱；20.收口处捏紧，揉圆、压扁；21.表面刷两次全蛋液，撒上适量黑芝麻；22.入烤箱，180℃上下火烘焙20分钟；23.外皮酥到掉渣，内陷花香浓郁，好不美味！小窍门：1、水油皮用来包裹油酥，因此需要有一定的筋度，所以才要用中筋面粉，如果没有中筋面粉也可以用高粉和低粉一比一的比例混合成中筋面粉，揉面的时候可以适当多揉一会使面团形成一定的筋度；2、做油酥皮的时候擀得越薄，卷的层数越多，酥皮的层数就越多，但是擀得太薄会容易破，漏出油酥，所以要自己掌握好擀开的程度；3、擀开的时候如果有气泡，可以用牙签轻轻将气泡戳破，继续操作就可以；4、鲜花酱的做法，食用玫瑰花瓣洗净，晾干表面水分，玫瑰花：白砂糖一比一的比例将糖和玫瑰花瓣混合用手揉匀，装入干净无水消过毒的罐子中密封腌制2-3天即可，2-3天后你将得到美味可口的中懿玫瑰鲜花酱，玫瑰花酱常温保存，越存越香哦，玫瑰花瓣不建议撕碎或者打碎，用一瓣一瓣的花瓣腌制出来的玫瑰花酱才有片片花瓣的感觉，口感也好很多~5、烤箱的温度依个人烤箱脾气做适当的调整。