中医营养学

《中医营养学学习指南》编辑：理想谭一、学习技巧1. 理论与实践结合- 中医营养学强调“药食同源”，在学习过程中，要将理论知识与实际饮食相结合。

尝试运用中医营养学的原理来选择食物，调理身体。

例如，根据不同的体质选择适宜的食物，或者在季节变化时调整饮食。

- 可以亲自烹饪一些具有中医养生功效的菜肴，体验中医营养学的实际应用。

同时，观察自己和身边人的身体反应，加深对中医营养学的理解。

2. 理解中医基础理论- 中医营养学是建立在中医基础理论之上的，因此要深入理解中医的阴阳五行、气血津液、脏腑经络等理论。

这些理论对于理解食物的性味归经、功效作用以及人体的生理病理变化至关重要。

- 可以通过阅读中医经典著作、参加中医讲座等方式，加强对中医基础理论的学习。

同时，结合实际案例进行分析，提高对理论的应用能力。

3. 记忆食物的性味归经- 中医营养学中，食物的性味归经是重要的知识点。

要准确记忆各种食物的性味归经，以便在饮食调理中正确选择食物。

可以采用分类记忆、联想记忆等方法，提高记忆效率。

- 制作食物性味归经表，将常见的食物进行分类整理，标注其性味归经和功效作用。

通过反复查阅和记忆，加深对食物特性的了解。

4. 学习中医食疗方剂- 中医食疗方剂是中医营养学的重要组成部分。

学习一些经典的食疗方剂，了解其组成、功效和适用范围。

可以尝试制作和食用这些食疗方剂，感受其养生效果。

- 分析食疗方剂的配伍原理，学习如何根据不同的体质和病症进行方剂的加减变化。

同时，注意方剂的使用禁忌，避免因不当使用而产生不良反应。

二、重点内容1. 食物的性味归经与功效- 掌握各种食物的性味归经，了解其对人体的作用。

例如，寒性食物具有清热泻火的作用，适用于热性体质或热病；热性食物则具有温中散寒的作用，适用于寒性体质或寒证。

- 熟悉食物的功效，如健脾益胃、滋阴润燥、补肾壮阳等。

能够根据不同的身体状况选择具有相应功效的食物进行调理。

2. 体质与饮食调理- 了解中医体质分类，包括平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、痰湿质、湿热质、血瘀质、气郁质、特禀质等。

中医营养学识记领悟▲应用第一章1、中医营养学的定义：在中医药理论指导下,应用食物来保健强身、防病治病、促进健康的一门学科。

内容:饮食养生饮食治疗饮食禁忌饮食制度饮食卫生食物本草2、中医营养学的基本观点：（1）整体观念A人与自然的整体观B人体自身的整体（2）平衡阴阳(3）药食同源第二章1、《备急千金要方》的作者：孙思邈.食治篇出自该书第26篇。

唐代文献贡献：论述了日常生活里所食用的果、蔬、谷、肉的形、味、药理作用、服食禁忌及治疗效果等,为现存医学书籍中最早的食疗专篇。

2、《食疗本草》的作者：孟冼唐代文献主要贡献:书中总结了唐代以前二千余年所积累的食疗养生知识,内容丰富,药物多切合实用，凡可供食用且兼具医疗效果之物均予记录，收录了许多唐初本草未载的食物。

所列食治药物,多系人们常用的食物，酱菜，果品，肉类等，反映了以食养脏的思想。

3、《养老奉亲书》的作者：北宋陈直。

宋代文献对老年保健的主要贡献：(1）饮食为重（2）食药同用（3）忌粘硬生冷饮食。

4、《饮善正要》一书出自的朝代：元代.作者：忽思慧金元时期文献主要贡献:（1）继承食、养、医结合的优良传统（2）治未病，重食忌干(3)主张饮食有节（4)重视妇幼饮食保健(5）补充食物本草不足5、《本草纲目》一书出自得朝代：明朝。

作者：李时珍明代文献对中医营养学的主要贡献:（1）明代以前食物本草的总结（2)食疗经验丰富（3）重视饮食禁忌6、《随园食单》出自的朝代：清朝。

作者:袁枚清代文献7、《随息居饮食谱》出自的朝代：清代咸丰时期作者：王士雄。

清代文献第三章1、进行原料处理的目的:（1)纯净原料（2）改变原料性能或功效（3）便于贮存和制剂（4）矫正异位，改善口感2、常见的传统食品品种：鲜汁、茶饮、露剂、速溶饮料、酒剂、蜜膏、糖果、米面食品、粥食、菜肴、羹汤等3、酒剂的特点：（1）气味芳香，风味独特(2）利于原料中有效成分的提取（3）增强原料的功效作用制作方法：(1)冷侵法（2)热侵法(3）酿制法4、鲜汁的特点:(1）营养丰富(2)感官性好(3）生津止渴5、茶饮的选材：多选择质地轻薄，具有芳香挥发性成分的原料，如植物的花、叶、果实、茎枝、细根等，尤以花、叶为多。

走进中医饮食营养学一、中医饮食营养学基本概念1、基本概念中医饮食营养学是在中医理论指导下，应用食物来保健强身，预防和治疗疾病，或促进机体康复以及延缓衰老的一门学科。

2、中医营养学的主要内容包括四个方面：⑴饮食养生：习称“食养”“食补”是泛指应用饮食来达到营养机体，保持健康或增进健康的活动；营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物或养料，以维持正常生命活动的过程。

早在两千年前，中国医家就认识到饮食对人的作用。

认为饮食是必不可缺少的营养物质。

《素问·平人气象论》指出“人以水谷为本，故人绝水谷则死”。

按中医中药有关文献统计。

常用的近百种食物的补益养生作用，计有聪耳、明目、乌发、生发、增力、益志、安神、健肤、美容、轻身、固齿、肥人、强筋、壮阳。

种子（助孕）益寿……等二十余种。

这些作用在提高人体健康素质和预防保健方面有着重要意义。

⑵饮食治疗：习称“食疗”“食治”是泛指利用饮食来治疗或辅助治疗疾病的活动。

孙思邈曾指出：“食能祛邪而安脏腑，悦神、爽志，以资气血。

”如今，中医食疗不少成果也逐渐被现代医学所证实，如：临床应用芹菜防治高血压病；应用燕麦防治高血脂；应用红枣防治贫血；应用木耳防止眼底动脉出血；应用百合、苦瓜等防治病毒和细菌性感染等疾患。

⑶饮食节制：习称“食节”“食用”，泛指饮食的方法、方式，包括饮食的合理习俗、饮食卫生制度；中医食节内容极为丰富，它体现了中华民族饮食文明和古代卫生学水平，如中医提倡的全面膳食而不偏食；不暴食暴饮，食量有限度；讲究食物卫生清洁，食前食后有良好卫生习惯，进茶进酒要适量等等。

⑷饮食宜忌：习称“食忌”“食禁”。

饮食的宜与忌实质上是强调饮食的针对性，得当则为益，失当则为忌。

二、中医饮食营养的基本观点中医营养学是中医学的一个分科，其理论基础是中医基础理论，下面，我们就在中医基本观点的基础上，论述中医饮食的基本观点。

㈠天人相应的整体营养观1、中医学的基本特点整体观念⑴人是有机的整体1）组织器官的整体联系机体整体统一性的形成，是以五脏为中心，配以六腑，通过经络系统“内属于脏腑，外络于肢节”的作用而实现的。

中医营养学一、药食同源例如：药物当作食用─枸杞、莲子、百合。

食物当作药用─姜、葱、蒜、米、麦等。

药食结合为药膳─如人蔘鸡、当归鸭、枸杞鳗、茯苓膏、天麻炖排骨等。

二、食物调养(或膳食疗养)黄帝内经─大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；无毒治病，十去其九。

谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也。

其义在于药即是毒，而药物治病有其作用，治疗疾病可去其六七八分，即使无毒之物也至九分而止，需以食物调理使之痊愈，以免伤了正气。

＊中药理论亦适用于食物的性能的分类，因此食物的性能亦包括：四气、五味、归经、升降浮沈、形质(营养素)及功能(或功效)等。

三、四气(四性)指寒、凉、温、热，及不冷不热之“平性”等气食物可分出寒凉与温热的程度，乃根据其在人体的作用，由经验累积所判定出来的。

目前并未有一具体的化学成分或物理因子可供作指标来标示。

但经验累积与人体实验的判定，也具有相当准确性与意义。

例如：黄豆─平性，滋脾养胃。

绿豆─凉性，消暑解毒。

两者皆含蛋白质、维生素与脂肪，却无法以定量方式分寒凉。

寒性食物：服用后降低身体温度(作用较强)的食物例如：苦瓜、西瓜、冬瓜、哈密瓜、绿豆、猪肉等。

凉性食物：服用后降低身体温度(作用较弱)的食物例如：柳橙、橘子、蜂蜜、小麦、豆芽菜、竹笋、鸭肉等。

平性食物：服用后作用平和的食物例如：黑豆、红豆、四季豆、木耳、百合、莲子、马铃薯、葡萄、金针菜、桃子、无花果、鲤鱼等。

温性食物：服用后提高身体温度(作用较弱)的食物例如：黄豆、糯米、扁豆、胡桃、羊乳、牛肉、鸡肉等。

热性食物：服用后提高身体温度(作用较强)的食物例如：狗肉、羊肉、葱、姜、蒜、胡椒、酒等。

＊四气之作用在“气”的部分，气属阳。

而四气之中又分阴阳，寒凉属阴、温热属阳。

＊寒凉之气对功能性奋亢与发炎性属火热者，有抑制的效果。

＊温热之气对功能性低下，体力衰退或寒性疾病，有提升与温煦的作用。

＊神农本草经认为：疗热以寒，疗寒以热。

中医营养学填空1、《备急千金要方》的作者是唐代著名医药家孙思邈，食治篇出自本书的第二十六卷。

2、《食疗本草》的作者是唐显庆时期的孟诜。

3、《养老奉亲书》的作者是北宋泰川通化县（今属江苏）县令陈直撰。

4、《饮膳正要》一书出自元朝，作者是忽思慧。

5、《本草纲目》一书出自明代，作者是李时珍。

6、《随园食单》出自清代，作者是著名诗人袁枚。

7、《随息居饮食谱》出自清代，作者是王士雄。

8、山药面的组成是山药250g，面粉500g。

其功效是聪耳明目，延年益寿。

9、菊花延龄膏的组成是菊花250g，蜂蜜适量。

其功效是疏风、明目、平肝、延年。

10、养生酒的组成是桂圆肉250g，枸杞子250g，当归30g，菊花30g，白酒1000ml。

其功效是补血益精，养生健体。

11、红颜酒的组成是核桃肉100g，甜杏仁30g，红枣50g，蜂蜜适量，白酒1000ml。

其功效是补益脏腑，悦泽容颜。

12、琼玉膏的组成是人参50g，茯苓200g，生地200g，蜂蜜适量。

其功效是益气养阴，驻颜益寿。

13、芝麻枣糕的组成是黑芝麻500g，大枣500g。

其功效是补肝肾，健脾胃，乌发养发。

14、猪肝绿豆粥的组成是猪肝50g，绿豆50g，粳米100g。

其功效是补肝，清肝，明目。

15、青葙子速溶饮的组成是青葙子300g，白糖适量。

其功效是清肝明目。

16、枸圆膏的组成是枸杞子500g，桂圆肉（即龙眼肉）500g，蜂蜜适量。

其功效是滋阴养血，益智安神。

17、莲肉糕的组成是莲肉120g，茯苓60g，粳米150g，白糖适量。

其功效是益脾和胃，安神长智。

18、大枣粥的组成是大枣5枚，茯神10g，粟米100g。

其功效是健脾养心，安神益智。

19、避免吃辛辣、油腻之物有利于润喉清音。

20、青龙白虎汤的组成是鲜橄榄3个，鲜萝卜100g。

其功效是清肺化痰，解毒利咽。

21、罗汉果饮的组成是罗汉果一个。

其功效是清肺，润喉，止咳。

22、凉拌三皮的组成是西瓜皮200g，黄瓜皮200g，冬瓜皮50g。