高职院校酒店管理专业建设中存在的问题及其对策

Ｉ 院校酒店 管理专 业 －职 ａ Ｊ 实 践 教 学 中 的 问题 及 对 策
目
＿ － ・ｌ
靖 增 群 梁 军 萍 ，
（ ． 堰 职 业 技 术 学 院 管 理 系 ；． 堰 职 业技 术 学 院 教务 处 ； 北 十堰 １十 ２十 湖 ４ ２０ ） ４ ０ ０
［ 摘 要 ］ 高职 院校 酒店 管理 专 业在 实 践 教 学 中遇 到 了一 些 具 有 普 遍 性 的 问题 ． 学 生 心 态 与 思 想 问题 ． 商 如 情 低 的 问题 ． 学与 实践 脱 节 问题 ． 能及 管 理 制度 滞后 问题 等 ． 文提 出如 何 解 决 这 些 问题 的 一 些 措 施 教 体 本
是一个重要警示 ！ （ ） 生 体 力 不 支 与 缺 乏 吃 苦 耐 劳 精 神 三 学
、
实 践 教 学 中 暴 露 的 问 题 及 原 因
（ ） 生 存 在 心 态 与 思 想认 识 方 面 的 问题 一 学
１ 实 习 心 态 不 正 。我 是 “ 学 生 ” 要 做 管 理 的 ． 么 叫 ． 大 ． 怎 我端盘子做客房服 务？多丢人 ！这是第一种心 态； 第二 种心 态 ： 是 学 生 ． 能跟 正 式 员 工 一 个 样 ？第 三 种 心 态 ： 是 学 我 怎 我 生 ， 店要特别关照 ， 别重视 ； 四种心态 ： 读 这个专业 ． 酒 特 第 我 只想拿个文凭 ， 将来不一定从事该行业 ； 五种心 态 ： 第 我将 来 做旅游 ． 不做酒店 ， 没必要在酒 店耽误 时 问。个别学 生甚 至 说 ，我 毕 业 了要 做 职 业 经 理 人 ， 在 就 可 以 开 公 司 ， 着 就 “ 现 坐 可以拿钱” 。总 之 ． 少 学 生 有 这 样 那 样 的心 态 ． 反 映 出 学 不 也 生思想认识上的局限性。 ２ ．不能正确对待“ 同工不 同酬” 。不少学生 甚至老师 反 映： 学生跟正式员工干 同样的 活． 却得 不到 同样 的报酬 。这 点 ． 们 反 复 给学 生 讲 ， 一 ， 我 第 国外 国 内 酒 店 都 有 实 习 生 ， 待 遇 本 来 就 不 一 样 ， 是 惯 例 ； 二 ， 店 本 身 就 有 试 用 工 这 第 酒 （ 习工 ） 实 阶段 ， 遇 肯定 不 一 样 ； 三 ， 待 第 我们 的 目的 是 利 用酒 店 的 场 地 、 施 设 备 、 场 机 会 来 学 习 的 ， 是 来 挣 钱 的 。 酒 设 市 不 店 之 所 以 招 用 实 习 生 ． 要 目 的就 是 赚 取 劳 动 力 差 价 ． 方 主 双 有利 ， 没理 由追求 同工 同酬 ． 况有些酒 店招 用实 习生还 要 何 求学生或学校缴纳实习费。但学生思 想不通 ， 一直对 同工不 同酬有意见 。 （ 学生“ 二） 情商” 较低 情商低表现为 ； 其一 ， 缺乏责任心 。爱 岗敬业 ． 是企 业的 普遍要求。但不少 学生责 任 心不 强． 作不 能做 到尽 心 尽 工

、
高 职 酒 店 管 理 专 业 教 学 中存 在 的 问题
（ ） 程 设 计 和 开 发 存 在 的 问题 一 课 崔｛（ｒｅ２０） ￣Ｔｉ ， １ Ｅ Ｏ 指出， 教育项 目中课程 设计是关键 因素， 游课程 的没计不 旅
仅要面 向旅游企业， 也要考虑到旅游业中的所有利益相关者 ， 句话 说， 同时考 换 要 虑实际意义和 技术意义。 中国的高职教育在培养 学生时 ， 教授很 多经营层面 的知 识， 但很少关注实践 能力的培养 。 学校的课程设 置一般都 注重课堂教 育 ， 但严重
归 纳 、 总 结 ，并 提 出 了 相 应 的 解 决 方 案 ，以 此 为 酒 店 管 理 专 业 人 才 培 养 上 树 立 一 个 新 坐 标 。
【 关键词 】酒店 管理 专 业 课程 设 计 教 学模 式 课程 改革
中 图 分 类 号 ：Ｆ １ ． 文 献 标 识 码 ：Ａ 文 章 编 号 ： １ ０ — ０ ７ ２ １ ） ． ３ － ２ ７ ２ ９ ０ ９４ ６ （０ Ｏ１ ２ ８０ １ 在经 济全 球化 的驱动下 ， 业发展进 人 了高速 增长期 ， 相对应 的酒 酒店 与之
第 一个 问 题 是学 生对 自 己两 年 来学 习 是否 感 到 满意 （ １ ） 表 ２：
满意
实 习 前
）． ％ ７
比较满意 一般
ｌ ２
３ ． ％ ４ ．３
比较 不满意 很不满意
６
１ ． ％ ２ ７ ５． ％ ７
忽视了学生技能的培养。 学者邹益民指出， 由于教师缺乏实践经验， 加上学校实 验设施的不足 ， 店方 向的学 生在进入酒店实 习之 前几 乎没有任何实践经验 ， 酒 学 生需要从基础的技能学起 ， 工作前 期的效率很低 ， 这就导致 了在 工作后的前３ ， 年 升职概率大大 降低， 从而造成 了酒店行业 中大学生流 动率极高 的现象 １ 。 （） １在课程 设计上 ， 能注重理 论和 实践 的真正 结合 ， 不 同时在 突出行 业特

随着国家对高职教育的重视 。 高职教育迎来 了新的发展机会 。 人才班” 而“ 的培养模式是近几 年高职教育 中发展较快的办学模式之一 。“ 人才 班’ ： 模式是学校和用人单位根据市场要求共 同制
定 人才 培养 方案 ，签 订用 工合 同 ，并在 师 资 、 技
术、 办学条件 等方面进行合作 ， 通过“ 工学交替 ” ｓ ｔｔ ｏ ｏ ｒ ｍ Ｈ ｉｏ ｏ ｅｅｏ ｃｎ ｍ ｃ， ｉｏ ａｎｎ５ ０ ０ ， ｈｎ） Ｉ ｔｕｅ ｆ ｕｉ ， ａｋ ｕＣ ｌ ｇ ｆ ｏｏ ｉｓＨａ ｕＨ ｉａ ７ ２ ３ Ｃ ｉａ ｎｉ Ｔ ｓ ｌ Ｅ ｋ
Ａｂ ｔ ａ ｔ Ｈａｋ ｕ Ｃ ｌ ｇ ｆＥ ｏ ｏ ｃ ａ ｅ ｐ ｔ ｒ ｅ ｒ ｕ ｄ ｆ “ ｌ ｓ ｏ ａｅ ｔ ”ｆ ｒ ｓｒ ｃ ： ｉ ｏ ｏ ｌ ｅ ｏ ｃ ｎ ｍｉｓ ｈ ｓ ｓ ｔｕ ｈ ｅ ｏ ｎ ｓ ｏ ｅ Ｃ ａ ｓ ｆｒＴ ｌｎ ｓ ｏ
Ｂ ａ Ｇ ｌ ｅ ｅ ｃ ｔｌａ ｄ ｇ ｅ ｔＳ ｃ ｅ ｓ ｈ ｓ ｂ ｅ ｃ ｉｖ ｄ ｏ ｏ ｏ ｄ ｎ Ｂ ａ ｈ Ｈｏ ｅ ｎ ｒ ａ ｕ ｃ ｓ ａ ｅ ｎ ａ ｈ ｅ ｅ ．Ｈｏ ｖ ｒ ｈ ｒ ｔ ｌｅ ｉｔ ｐ ｏ — ｗｅ ｅ ，ｔ ｅ ｅ ｓｉ ｘ ｓｓ ｒ ｂ ｌ ｌ ｍｓ ｉ ｔ ｎ ｅ ｄ ｔ ｉ ｕ ｓ ｔ ｅ ｓ ｌ ｔ ｎ ｒｉ ｅ ｔｒ ｄ ｖ ｌｐ ｎ ． ｈ ｓｔ ｅ ｉ ｔ ｓ ａ ｏ ｔ ｅ ｎ ｉ ａ ｄ ｗｅ ｎ ｅ ｏ ｄ ｓ ｓ ｈ ｏ ｕ ｉ ｓｆ ｔ ｂ ｔ ｅ ｅｏ ｍｅ ｔ Ｔ ｉ ｈ ｓｓ Ｍｋ ｂ ｕ ｃ ｏ ｏ ｓ ｅ ｔ ｅ ｅ ｆｏ ｔ ｅ ａ ｐ ｃｓ ｏ ｅ ｉ ｌ ｍｅ ｔ ｇ ｏ ａｅ ｔ ｃ ｌ ｖ ｔ ｎ ｐ ａ ， ｅ ｃ ｉ ｇ ｒ ｆｒ ｔ ｎ ｔ ・ ｈ ｓ ｒ ｍ ｈ ｓ ｅ ｔ ｆｔ ｍｐ ｅ ｎ ｉ ｆｔｌ ｎ ｓ ｕ ｔ ａｉ ｌｎ ｔ ａ ｈ ｎ ｅ ｏ ｍａ ｉ ，ｓ ｈ ｎ ｉ ｏ ｏ ｕ ｄ ｎ ｓ ｍａ ａ ｅ ｎ ｎ ｏ ｒ ｓ ｏ ｄｎ ｙ ｔ ｍ． ｅ ｔ ｎ ｇ ｍｅ ｔ ｄ ｃ ｒｅ ｐ ｎ ｉ ｇ ｓ ｓ ａ ｅ

２ ０ １ ３ 年１ — ２ 期
嵌 放靖． 高教
Ｓ ｈ ａ ａ ｎ ｘ ｉ Ｊ ｉ ａ ｏ ｙ ｕ ・ Ｇａ ｏ ｊ ｉ ａ ｏ
职教 广 角
石 斌
【 摘 要 】 随 着 高 等教 育形 势 的 变 化 ， 高 职 学 生 的 总体 素 质 明 显 下 滑 。文章 以酒 店 管理 专业 为例 ， 从 人 才 培 养 目标 定 位、 课 程设 置 、 人 才培 养 模 式 、 师资 队 伍 建设 、 实－ ／ ） ， ａ ｌ 实 习基 地 建 设 等 方 面探 讨 了新 形 势 下 高职 专 业 建设 的思 路 。
的若干意见 》 （ 教 高［ ２ ０ ０ ６ １ １ ６ 号） 文件为依据 ， 过分强调专业 培养 目标为一线操作 、 服务性人才 ， 甚至定位 为酒店服务员 。 显然 ， １ ６
号文件 中关于高职教育人才培养定位 的描述是针 对大多数技术
到酒店实习。１ 年 的酒店实习分为两个 阶段 ： 第一阶段为专业顶
文史类录取分数线 ２ ４ ０分 ， 比２ ０ ０ ８ 年下降 ２ ０ ％， 理工类 ２ ０ ０分 ， 比２ ０ ０ ８ 年下 降 ２ ８ ． ５ ７ ％。 随着录取分数线 的不 断下 降 ， 高职学生 的基础越来 越薄弱 ， 他们 的学 习能力 、 学 习主动性 、 自我控制 能 力等 明显下滑 。在这种新 形势下 ， 如何针对学生现状 ， 实施人才 培养 已成为学校亟待解决 的问题 。 文章以酒 店管理专业 为例 ， 探
将两个阶段的实习安排在不 同的学期 。
师 资 队伍 建 设
目前 ，高职院校在酒店管理专业师资 队伍建设上 的思路 主 要 是建设 “ 双师型” 素质教师 。 虽 然从数量上看 ， “ 双师型” 素质教

成 现 在 就业 困境 的主 要 原 因 。
起 ． 为 一 个 新 兴 的就 业领 域 。在 这 一趋 势 的驱 动 下 ， 职 成 中 酒店 管理 专 业 成 为 很 多年 轻 人 走 上 就 业 岗位 的捷 径 但 是 当前 在 中职 酒 店 管 理 专 业 教 学 实践 中还 存 在 很 多 问题 ， 主
ｓｏ ｃｔ ｏ ｍ ｎ ｏ ｎ ｅｐｅｏ ｏｅ ｍ ｎｇｍｅｔ ａｏ ｔ ｈ ｒ ｕ ｆｒ ａ ｙｙｕ ｇｐ ｏｌ ｆ ｔｌ ａ ａｅ ｎ ｍ ｊｒ ｏ ｔ ｈ
ｉ ｏ ． ｗｅ ｅ ， ｅ ｅ ｓｉ ｉｔ ｆ ｄ ａ ｉｂＨｏ ｖ ｒ ｈ ｒ ｔ ｌ ｘｓｓｍａ ｙ ｐ ｏ ｌ ｍｓｉ ｅ ｃ ｒ ｎ ｔ ｌｅ ｎ ｒ ｂ ｅ ｎ ｔ ｕ — ｈ
ｏｎ ｄａｒ ｙ Ｖｏ ａ ｉ ｎａ Ｓｃ ｏ ｓ ／ Ｃｈｅ Ｃｈ ｃ ｔｏ ｌ ｈｏ ｌ ／ ｎ ｕ
２１酒 店 管 理 专 业培 养 目标 不 明 确 ． 从 中职教育发展 的角度来讲 ，中职酒店管理专业人才 培 养 的 目标 就 是 为社 会 输 送 初 、中级 酒 店 管 理 专 业 技 能 人 才， 在教学 的组织过程中应该 以实践教学为主。但是现在很
Ａｂ ｔａ ｔ ｉ ｈ ｏ ｍｉ ｇ ｏ ｃ ｎ ｍｙｈ ｔ ｌｉ ｄ ｓｒ ， ｎ ｗ ｓ ｒ ｃ Ｗ ｔ ｔ ｅ ｂ ｏ ｎ ｆｅ ｏ ｏ ，ｏ ｅ ｎ ｕ ｔ ａ ｅ ｈ ｙ ｅ ｌｙ ｎ ｅ ｄｉ ｏ ｈ ｉ ｎ Ｃ ｉａＴ ｉ ｔ ｎ ｒ ｖｄ ｓ ａ ｍｐ ｏ ｍｅ ｔ ｌ ， ｎ ｔ ｅ ｒｓ ｉ ｈ ｎ ．ｈ ｓ ｒ ｄ ｐ ｏ ｉ ｅ ｉ ｆ ｓ ｅ ｅ
多 中职院校在酒店 管理专业培养 目标 的定 位上普遍偏 杂 、 偏高 ，将该专业 的培养 目标提高到 中高级酒店管理人才 的 高度 ； 课 程设计上偏 杂 ， 有酒 店管理 ， 有 导游与烹饪 在 既 又 专业 ， 虽然说 学生的知识加 深了 、 知识 面更 宽了 ， 但是却忽 视 了职 业 教 育 的 本 质 ， 就 是 以实 践 经 验 为 主 的培 养 模 式 。 也 这 样 做 虽 然 能 够 让 学 生 在 就 业 的 过 程 中 有 更 多 的选 择 余 地 ，但 是 受 客 观 上 酒 店 管 理 专 业 课 程 的 培 养 时 间 和 空 间影 响 ，所 培养 出来 的酒店 管理专 业 的学生 达不 到酒店 管理 “ ” 专 的要求 ， 违背 了职业教育的特点 ， 违背 了学生成长 的特 点 和规 律 。 ２２ 教 学 模 式 陈 旧 落后 ． “ 传统 的中职课堂 ， 一般都是 以教 师的讲解 为主 ， 忽略 了对应用性知识 的传授 ， 不能 同实 践相结合 。一些实践性较 强 的课 程 由于 经 费 、 地 、 学 理 念 、 学 方 法 和 教 师 自身 场 教 教 条件 的限制 ， 教学 中则 以理论讲授 为主 ， 在 很难将理论 与实 践 有 机 结 合 起 来 ，这 直 接 影 响 学 生 课 程 学 习 的 效 果 与 质 量 。” 而酒店管理是一个 以应用为主 的专业 ， 该专业只有设 置大量的实践课 程 ，才能让学 生将 酒店管理知识与实际要 求 结 合 起来 ， 应 酒 店 管 理 岗 位 的发 展 需 要 ， 为 今 后 真 正 适 并

或 师 资 不 足等 ，学 校 无 法安 排 专 职 实 践 指 导 教 师全 程 跟踪 学 生 的 实 习过 程 ， 以学 生 在外 实 习 的心 态就 难 以把 握 。 校 ～ 般 采取 间断 性 所 学 关 键 词 ： 职 酒 店 管理 专业 实践 教 学 高 派 教 师 探访 的形 式 去 酒 店 看 望学 生 ，如 学 生 出现 不 适 应 的酒 店 的 管 目前我 国内酒店业蓬 勃发展 ，对酒店从业人 员的综合素质要 求 理 制 度 等 问题 ， 师也 无 法 和 学 生 及 时 的沟 通 ， 理 问题 无 法 及 Ｂ＇｝ 教 心 －４ ， Ｊ ￣ 也是越来越高。 为了适应 当今社会酒店业人 才市场的需求变化 ， 应该 除。 同时 学 生 在酒 店 实 习 的过 程 当 中有 着 双 重 身份 ， 方面 他 们 是酒 ～ 强化酒店管理专业学生在校期间的实践教学 ，积极探索和创新酒店 店 里 的 员工 ， 一 方面 他 们 是 学校 的学 生 。 店 会 把 学 生完 完 全 全 的 另 酒 管理专业实践教学模 式。 看成 是酒 店 里 的员 工 ， 严 厉 的 制度 去约 束 他 们 。 是 学 生会 反 感酒 用 但 １ 实践 教 学 及 酒 店 管 理 专 业 实践 教 学 的 意义 店 的 这种 管理 模 式 ， 们 认 为 自己还 是 在 校 学 生 ， 管理 上 不 能 与酒 他 在 所 谓 实践 教 学 是 指 有 目的 地 、 有 计 划 地 组 织 学 生通 过 观 察 、 试 店 的 员工 一 视 同仁 。 时就 会 造成 学 生 心理 失 衡 ， 致 部 分学 生 不会 这 导 验 、 作 ， 握 与 专业 培 养 目标 相 关 的理 论知 识 和 实 践 技 能 的 教学 活 操 掌 全 身 心 的投 入 到 实 习过程 中 ， 至有 些学 生擅 自提 前 结 束 实 习 。 甚 动 。 践 教学 的 目的是 使 学 生 掌 握职 业 技 能 ， 成 理 论 联 系 实践 的 习 实 养 ３ 针对 高 职 酒 店 管 理 专 业 实践 教 学 模 式存 在 问题 的 建议 惯 和 独 立 的工 作 能 力 ， 促 进 养成 良好 的职 业 道 德 。 并 ３１ 加 强 学 校 内 部酒 店 实 验 室 的 利 用 ，将 实验 室建 设 成 开 放 型 ． 酒 店 管 理 专 业 实 践教 学 的 目的 在 于 通过 实践 教 学 不 仅使 学生 理 实训 室 学 校 内部 酒 店 管 理 专 业 实验 室 是校 内开 展 实 践 教 学 的 重 要 解 酒 店 管 理 这 门课 程 理 论 知 识 ，同 时 既 能使 学 生 了解酒 店 管 理 专 业 场所 ， 是 实 践教 学 的基 本 保证 。 也 因此 加 强 实验 室 的建 设对 专 业 实 践 所 对 应 的岗 位 、 具 体 从 事 工 作 的 内容 和 酒 店 员 工 能 力和 素 养 要 求 ， 所 教 学 尤 为重 要 。 许 多 高职 院投 入 了大 量 的人 力 、 力和 财 力 ， 立 了 物 成 又 能使 学 生 能够 掌握 从 事 酒 店 管 理 实 际 工作 的基 本 操 作 技 能 。 酒 店 管 理 专 业 实 验 室 ， 个 实 验 室 包 括 了酒 店 前 台 、 店 餐 饮 、 店 整 酒 酒 ２ 高职酒店管理专业实践教学模式存在 的问题 客房 等 多 个部 门的 实 习场 所 ，为 教 师 教学 和 学 生 观摩 发挥 了极 其 重 ２１酒 店 管 理 专 业 实 验 室 设 施 设 备落 后 ，功 能 不 完 善 首 先 ， ． 近 要 的作 用 ， 了适 应 当今 酒 店业 的发 展 ， 期 调 整 配 置 新 的设 备 是很 为 定 几年 来 我 国 很 多 院校 都 开 设 了酒 店 管理 专业 ，并 对 酒店 专业 实践 教 有 必 要 的。 学 实验 室 的 进 行 了一 定 的投 入 ， 由于 学 校 资 金短 缺 ， 但 如部 分 高校 的 为 了 更好 的利 用酒 店 实验 室 ，可 以 把酒 店 实验 室 建设 成 为 开 放 酒 店 实验 室 仅 有 “ 张 餐 桌 ” “ 张 床 ” 随着 各大 学 校 对 实验 室建 设 几 、几 ， 型的实训室 ， 为学生 的第二课堂， 成 让学生有更多的时间巩 固专业技 的重 视 ， 管 酒 店 实 践 实 验 室 设施 设 备 取 得 了长 足 的进 展 ， 是 却 难 尽 但 能。为了提高实训室的利用率和管理效率， 引进高效率的、 先进的信 以跟 上 迅 猛 发 展 的酒 店 行 业 的步 伐 。校 内 实验 室 难 以达 到仿 真 酒 店 息化系统 ； 为了充分调动起学生的积极性 ， 让学生 自主参与 实训室管 的效 果 ， 型 的酒 店 类 型 和 先 进 的 管理 模 式 的出 现 ， 然 要 求学 校 实 新 必 理 ， 学 生 在 实 践 中 总结 经 验 ， 应 社 会 对人 才 的需 要 。 让 适 践 实验 室 的设 施 进行 更 新换 代 、设 备 功 能完 善 、先 进 管理 人 才 的 引 ３２ 加 快 培 养 双 师 型 酒 店 管 理 专 业 教 师 学 校 可 以通 过 有 吸 引 ． 进 。其 次 ， 多高 职 院 校 的酒 店 专 业 实 践 实 验 室 形 同虚 设 ， 酒 店 实 许 把 力的聘用条件来吸引酒店 实业界 的优秀人员到学校担任专职或兼职 验 室 作 为一 个 新 生入 学 教 育 参 观 游 览 的场 所 或 是 应 付相 关专 家检 查 教 师 ，补 充在 职 教 师经 验 不足 的缺 陷 ，这样 既有 利 于 学生 更 好 的 学 的 一个 摆 设 。 老 师教 学 的 过 程 中 间 ， 少真 正 的将 酒 店 实验 室有 效 在 很 习 ， 有 利 于 学 生 更好 的就 业 。 想 建 立 起 一 支 既有 理 论 水 平又 有 实 也 要 的 利用 起 来 。 际经验的酒店管理专业师资队伍 ， 需要建立有效的师资培养制度。 学 ２２ 酒 店 管 理 专 业 教 师 队 伍 不 够 专 业 剖 析 目前 高职 院 校 旅 游 ＿ 校建立专业 师资队伍有两种形式 ： 一是 “ 送出去 ”学校定期 的选送教 ， 酒 店 专 业 的 师 资 来 源 ，一 部 分 是 由我 国 高等 旅 游 教 育 培养 出来 的青 师进修、 或亲 自去正规酒店实 习。二是“ 引进来 ”通过引进和聘请国 ， 年教 师 ； 另一 部 分 是 原 有 教 师 改 变 原来 的专 业 ， 过 进 修 与 自修 转 向 通 外 、 外 高水 平 的专 家 、 者 到 学 校 作 兼 职 教 师 或开 设 讲 座 ， 进 教 校 学 促 旅游专 业的“ 半路 出家 ” 的老师 ， 而这一部 分老师是没有经过正规和 师教 学 水 平 。 校 还 可 以 实行 校 企 合 作 ， 酒 店 从业 人 员在 学校 兼 职 学 让 系统 学 习的 。 目前 更 多 的酒 店 专 业 教 师 没 有从 事 酒 店 工 作 的 实践 经 教 师 ， 教 师 在 酒 店 兼职 酒 店 从 业 人 员 。学 校 与酒 店 合 作 交 流 ， 正 让 真 验 ， 致 教 师 书本 知 识 丰 富 而 实 际 操作 能力 差 。 师在 传 授 知 识 的过 导 教 培 育 出属于 学校 自 己的 双 师 型酒 店 管 理 专 业 教 师 。 程 中 ， 以理 论 为主 ， 多 实践 内容 轻 轻 带 过 。 同时 ， 多学 校 没 有 相应 的 许 ３３ 校 内建 立 学 校 自己 的 实训 实 习基 地 在 资金 允 许 的 条 件 下 ， ． 师 资 培 养机 制 ， 店 管 理 专 业 教 师 的外 出 学 习 、 修 、 训 、 酒 进 培 考察 、 行 学 校 建 立 自己 的 实 习基 地 。 果 有 了校 内 生产 性 实训 基 地 ， 如 未来 的教 业 实践 的机会少。 总体来说 ， 酒店 管理专业师资队伍不够专业会导致 学 过 程 将 发 生质 的 变化 。 学 生 当 天学 到 的知 识 当 天就 能 在 实 习基 地 教 学难 以与 行 业 实 践 密切 结合 ， 业 教 学质 量 不 高 。 专 由于 教 师 缺 乏 实 操作 ， 及时发现 问题并处理 问题。 学校 实习基地和校外的实 习酒店一 践 经验 ， 这样 的 师 资 队伍 ， 想培 养 出具 有 良好旅 游 酒 店 职 业 素质 和 要 样 面 客 经 营 ， 生 能 够 在 实 习 中学 会 处理 突 发 事件 。 总 的来 说 ， 校 学 学 过 硬 酒 店技 能 的学 生 是 有 一 定 困难 的。 拥 有 自己 的 实训 基 地 很 好 的解 决 了 学 生 长 距 离 校 外 实 习的 问 题 ， 学 ２３ 校 外 顶 岗 实 习 存 在 的 问题 第 一 ， 外 实 习时 校 方 与 实 习基 ． 校 校 老 师也 能 随 时掌 握 学 生 的 心 态 。 地 存 在较 大 的 目的差 距 。 目前 我 国高 职 旅 游 酒店 管理 专 业 把 实 践 教 总之 ， 酒 店 管 理 专 业 实践 教 学 的过 程 中 ， 重培 养 学 生 的 实践 在 注 学 的 重 心放 在 校 外 实 习。 般 来 说 ， 外 实 习时校 方 与 实 习酒 店 的 距 一 校 操作 能 力 ， 育 学 生 的 主 动 参 与 性 ， 发 学 生 的 学 习兴 趣 ， 动 起 学 培 激 调 离 相 对 较 大 。一 方面 来 看 ， 生 学 习几 年 的 专业 课 程 ， 该 在 毕 业 之 学 应 生 的积 极 性 ， 学 生 真 正 能 够 适 应 了酒 店 管 理 行业 发展 的需 要。 让 前与社会接轨 ， 选择一个相对较长的时间到酒店 实习， 进入一种全面

一
、
高职 院校 酒店 管 理专业 人才培 养过 程中存 在的
问 Байду номын сангаас
为了适应市场需 要 ， 根本 上解决 酒店 行业人 才缺 从
口大 ， 尤其是高 素质的一线 服务人员 和中层管理人 员 ， 不 少高职院校都设置 了酒店管 理专 业 ， 时刻准备 着 为我 国 酒店业 的继续蓬 勃发展 输送 新鲜 血液。然而 ， 目前 的高 职院校 的酒店管理专业进行人才培养时仍存 在着不少 问 题， 主要 体现在以下几方面 ： 第一 ， 办学模式僵化 ， 人才 培养与市 场需求脱节 。基
和学校 教育的不断改革 ， 社会对 教 育技术 学专业 越来越
重视 。但相对于大学 教育 ， 职业 教 育仍 然是被 冷落 的一
理 又有技 能的应用型高素质人才 。
一
方 。酒店管理专业也 不例外 ， 一些 行政 管理部 门对高 职 院校 的酒 店管理专业 的支 持也 只是说 得 多做得少 ， 投 轻 入， 而社会对其也缺少关注 ， 育投入经费 相对 较少。而 教 高职院校的酒 店管 理专业 是一 个重 实践 、 重技 能培养 的 专业 ， 需要有大量 的经 费投 入 ， 教育 经费 投入不 足 ， 实践 教学 条件的建设 也相对 落后 ， 人才培养质量难 以保证 。 第四 ， 缺乏科 学合理 的人 才培养 评估 体系 。不少 高 职院校仍然 以大学本科的教育评估体系来进行 人才的评 估。而事实上 ， 职院校与 大学本 科 的教育 目标是 不 同 高 的， 高职 院校更倾 向于培养一 种理 论与 实践 相结合 的人 才 。培养 目标 不同 ， 评估体 系相应也 不同 。另外 ， 一些高 职 院校 的人才培养评估 体 系除 了过于偏 重理 论之外 ， 还 缺乏对学生在校活动 的有效监督 ， 在对学生进行评估 时 ， 仅仅依据学生在某一时 间点 的理论成绩 。而缺乏对 实践 能力 以及人文 素质方 面的评估 指标 。然而 ， 店业 的进 酒

旅游业的迅猛发展 ，对酒 店专业 人才 需求 的缺 口越来越 大 ，高职院校作为培养 酒店人才的摇 篮 ，肩负着十分重要的 责任。培养出符合 市场需求 、行业标 准的学生 ，如何尽 快与 市场接轨 、与行业 接轨 ，已经成 为迫 在眉睫的问题 。而与行 业接轨的实践教学是教学安排成为其 中的重要 环节之一 ，培 养专业操 作技能娴 熟且 适应 能力 强的人才 ， 成 为高职教育的 目标 。 高职酒店管理实践教学开展现状分析 实践教 学是 与理论教 学相对 应 的教育 术语 ，是一种 培 养学生综合职业能力为主要 目标的教学方式 ，主要通过有计 划地组织学生通过观察 、试 验 、操作 、实习等教学环节巩 固 和深化与专业培养 目标相关 的理论知识和实践技能 的教学活 动 。是 以培养学生 的专业技能和综合职业能力为核心 内容 的 教学 ，是 高等职业 院校 内涵建设 的核心和质 量治校 的根 本 ， 是培养 学生综合职业 素质和确保 学生立足 职业社会 的关 键。 其开展现状总结如下 ： （ 一 ）高职 院校 中实践教 学普遍受到重视 高职院校普遍 重视 实践教学体 系的安排 ，比如在教学计 划 中规定实 践教学 学时 比例不低 于 ５ ０ ％ 。实践 教学一 部分 在校 内实训室进行 ． 大部分在酒店等校外实 习基地顶 岗实习 。 实践教学 学时 占总教学学 时的 ５ ０ ％ ，在全部 实践课 程 中生 产性实 习约 占总 实践课程 学时 的 ９ ０ ％。有充 分 的时间对学 生进行职业能力的培养和训练。 （ 二） 人 才模式上普遍采用 “ ２ ＋ １ ”模式 据笔者的简单统计 ，现行三年制 高职院校酒店 管理 专业 采用了 “ ２ ＋ １ ”订单式人 才培养模式 ，强调训 练学生 的动手 能力。学生前 两年 在学 校接受理论学 习 ，第 三年在 企业 进行 顶岗实习 ，这样 的人才 培养模式 既有利 于学校 的集 中授课又 有利于酒 店对实 习生 的管理 。 （ 三） 订单班初 露优 势 结合酒店行业发展的现状 ，订单班的培养方式让学生在 学校就实现 了和企业的对接 ，解决了学生找工作的问题 ，也 解决了酒店用人的问题 ，订单班有针对性的培养与企业的入 职培训相接壤 ，利用企业的信息优势和学校的环境优势培养 出更符合市场需要 的人才 。 二、高职酒店管理专业 中存在的问题 我国高职酒店管理专业对于专业学生动手能力的培养起 到 了一定 的作用 ，然而就 目 前的酒店管理专业的来看 ，效果 并不理想 ，甚至还存在一些问题。具体来说 ，主要表现在 以 下几个方面 ： （ 一 ）课程设 置方 面，重理论轻 实践 ，实践教 学质量 不

基 本 的工 作 流 程 都 不 清 楚 ， 此 只 能 让 他 们 从 基 层 做 起 ， 因 熟 悉 工 作 流 程 ， 握 专 业 技 能 。 从 事 酒 店 基 层 服 务 员 工 作 掌
较 晚 且 社 会 关 注 度 较 低 。从 教 学 方 法 上 来 看 ， 职 院 校 仍 高
从０ ６年 开 设 酒 店 管 理 专 业 至 今 ， 为 酒 店 行 业 培 养 近 ３ ０ 已 ０
理 念 。 但 是 这 些 企 业 精 英 大 多 作 为 高 职 院 校 的兼 职 教 师 ， 只 占 整 个 教 师 队 伍 小 部 分 。 另 外 是 来 自 于 高 校 “ 班 出 科
高职 院校要 培养 出社会认 可 、 业 满意的专业人 才 ， 行 很
动 了 高 职 教 育 中 酒 店 管 理 专 业 的 快 速 发 展 ， 养 出 的 专 业 培
人 才 无 论 在 数 量 还 是 质 量 上 都 有 了 很 大 的 提 高 。 但 这 种
迅 速 发 展 的过 程 中也 存 在 着 一 些 问 题 。
学 生 对 专 业 知 识 的掌 握 程 度 ， 忽 视 了 学 生 的 实 操 动 手 能 但
备 的 投 入 力 度 ， 别 是 校 内 酒 店 管 理 专 业 实 训 基 地 的 建 特
设 。惠州经济职业 技术 学 院 ２ １ ０ ０年 大 力 建 设 酒 店 管 理 专
业 实训基地 ， 个 实训 基 地 按 照三 星 级酒 店 建设 标 准 ， 整 拥
对客站 立服务 、 班倒 的 工作 制 ， 换用 餐及 用餐 时间 短 、 三 轮 工 作 时 间 长 和 假 期 少 ， 及 随 时 要 为 不 同 需 求 的 客 人 提 供 以

（） 习生 普 遍 受到 酒 店 老 员工 的歧 视 。 １实 （） 客 人投 诉 时 ， ２出现 员工往 往 把 责 任推 给 同 小组 的 实 习生 。 （） 于实 习生 向 上级 反映 的 正确 意见 ， 旦触 及到 老 员工 们 ３对 一 员 使 生， 其心 态 又是 怎 样呢 ？ 出乎 意 料地 ， 他们 在择 业 时 ， １％ 左右 的利 益 关 系 ， 工们 就会 采 取私 下的 报 复手 段 ， 实 习生 在 正常 有 ０ 的 同学 根 本 不 愿 意到 相 关 的 单 位去 ， ３ ％ 的 同学 面 对 多项 选 的 工作 中有 苦 难 言 ， 为 上 层 的 管 理 者也 不可 能 时 时 照 顾到 实 有 ０ 作 择 ， 文 秘 、 字 员、 司 职 员等 职 务 时 ， 们 宁 愿 “ 槽 ” 而 放 习生 的 感 受 ， 成 了实 习 牛 以 后 再 也 想 向上 提 意 见 或 建 议的 如 打 公 他 跳 ， 造 弃 所读 专业 ， 另有 ３ ％的 同学 到 了无 可选择 时 ， 迫 进 了酒 店 服 不 良后 果 。 ０ 被 务行 业 工作 ， 馈 回来 的 信息 ， 多数 是希 望 尽快 能 脱 离酒 店 这 反 大
１ 目前 高职 酒店 管理 专业就 业面 临 的问题
而 ， 的 出发 点 却往 往 未能 换 来 如期 的 效 果 ， 好 在带 领 学生 在酒 店 目前 高职 酒 店 管理 专业 就 业面 临 的 突 出 问题 表 现 在酒 店 管 实 习 的过 程 中 ， 反映 出来 的 问题 主 要有 以 下 几 个 方面 ：
导工作存ｌ 一定的缺失和不足， 任 使高职酒店管理专业就业面临
高 职 酒 店 管理 专 业 学 生住 校 期 间 都 有 三个 月 至 半年 的 实 习

系统 的 设 计 与 有 效 地 管 理 ，酒 店也 仅 仅 是 将 实 习
生作 为普通用 工对 待 ，缺乏 有针 对性地 实践 指导
和 必 要 的 职业 发 展 规 划 ， 使 很 多 实 习 徒 有 其 表 ． 致 并 不 能 满 足 应 用 型 人 才 培 养 的需 要 。可 以 说 ， 国 我
大部 分学校 与酒店 的合作仅 仅停 留在到酒 店进 行 实地参观 、 与酒 店人员进行 交流等较低层次 。学校 教 师 和教 学 管 理 人 员 缺乏 对 酒 店 较 为 深 入 的 认
识， 自然 无 法 跟酒 店 进 行 深 层 次 的 合 作 。虽 然 绝 大
节 ． 无用处 毫 （ 教 学模式 陈旧 。 学方式单一 三） 教 随着我 国高职教 育教 学研究 的深 入 ，我 国各
科 教育 、 单一 陈 旧的现 象在各 高职 院校普 遍存在 。
收 稿 日期 ：２ １～ ２ １ ０２ ０ — ７
限 制
遍 反
作 者 简 介 ：李 成 （９ ０ ）男 ， 东 德 州人 ， 岛 职 业 技 术学 院旅 游 与 １８ 一 ， 山 青
主堇 些垫 学院学报
反 馈 则 是 三 年 的 学 习 内 容 与 酒 店 行 业 的 实 际 脱
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在 人 才 培 养 目标 定 位 不 准 确 的 情 况 ．主 要 表 现 在 两 个 方 面 ： 是 人 才 培 养 目标 定 位 过 于 宽 泛 ， 学 一 教 计 划 中 对 人 才 培 养 目标 的 表 述 模 糊 不 清 。比 如 ， 一
本 科课 程体 系的 “ 缩饼 干 ” 无 非就 是将 本 科 四 压 ，
识 和较高 的服务 与管理 能力 的德 、 、 、 、 全 智 体 美 劳

了我 国 酒 店 管 理 专 业 高 职 教 育 进 一 步 发展 的 对 策和 建 议 。
关键 词 ：酒店 管理 ；高职教 育 ；现 状 ；问题 ；对 策 与建 议
Ａｂｓｒ ｃ ： ｒ ｕ ｈｔｅ ａ ａｙ ｉ ｆｄ ｖ ｌ ｐ ｎ ｆｈｇ ｅ ｃ ｔｏ ａ ｄ ｃ ｔｏ ｕ ｏ ｅ ａ ａ ｅ ｅ ｔ ｔａ ｔ Ｔｈ ｏ ｇ ｈ ｎ ｌ ｓｓｏ ｅ ｅｏ ｍｅ ｔ ｉｈ ｒ ｏ ｖｏ ａｉ ｎ ｌ ｕ ａ ｎｉ ｏ ｒｈ ｔｌ ｅ ｉ ｎ ｍ ｎ ｇ ｍ ｎ
Ｊ ｏＵＲＮＡＬＯＦ ＨＥＢＥｌ ＯＵＲＩ ＶＯＣＡ ＯＮＡＬＣＯＬ Ｅ Ｔ ＳＭ Ｔｌ Ｌ ＧＥ ＮＯ．．０ ９ １２ ０
ｉ ｃｕ ｎ ｅ ｈ ｔ ｌ ｏ ｃ ｐｔｏ ｍ ｐ ｏｙ ｅ ｔｓｕ ｎ ｓｅ ｐ ｏ ｍ ｅ ｔａ ｄ ｔ ｅ ｂｏ ｔｅ ｃ ｓｏ ｒ ｆ ｓｉ ｎ ｌ ｎ ｌｄｉ ｇ ｔ ｏ ｅ ’ ｃ ｎ ｅ ｆｅ ｈ Ｓ ｌ ｍ ｎ ，ｔ ｄｅ ｔ ’ ｍ ｌ ｙ ｎ ｎ ｈ ｔｌｎｅ ｋ ｆｐ ｏ ｅ ｓｏ ａ
中图分类号 ： １ Ｇ７０
一
文献标识码 ： Ａ
文章编号 ：６ ４ ２ ７ （０ ９ ０ － ０ １ ０ １７ － ０ ９ ２ ０ ）１ ０ ０ － ４ 践性 教学体 系 ， 强化 实践性教学环 节 ， 使学生 在实践
中感悟职业 理念 ， 练就职 业技能 ， 实现 由一 个学生到
一
，
我 国酒店 管理 专业 高职 教育 发展 现状
个职 业人 的 “ 间适 应 ” 一 出校 门就是 一 个合格 时 （
的职 业人 ） 实践性是酒 店管理专业 高职教学 的突 出 。
特征。
我 国各类酒店 管理高职 院校基本建立起 了完善 的 实践教 学体 系 。 一是 建设具 有 鲜 明特 色 的集专 业 教学 、 业培 训 、 职 科技 研究 、 待服 务于一 体 的功能 接

作 、树立开放型办学思路 、课程设置与市场接轨 、重视运用现代化的教学模式 、改变传统的酒店管理教育理念 、加强师资队伍建设 、强化实习基地选
择 的科 学性 和 合理 性 、强 化实 践教 学管 理 的实践 教学 体系 建设 的思 路 ． 本 文结合 实 际探讨 高 校酒 店管 理专业 实 践教学 体 系构建 中存 在 问题及 其对 策 。 关键 词 ：酒 店 管理 专业 ；实 践教 学 中的 问题 ；完 善实 践教 学对 策 基金 项 目：本文是 新 疆财 经 大学２ ０ １ ２ 年批 准 的教 学改 革课 题 “ 高校 旅游 管理 专业 实践 教 学教 学体 系创新 研究 ”的 阶段性 成 果。
２ ． ３合理设置酒店管理专业 的实践教学内容
酒店管理专业实践教学 内容设置和编写过程中要邀请星级酒店行 业有资历的从业人员参与 ， 依据酒店行业颁布 的最新标准编写 出具有 较强行业性 ， 顺应酒店行业发展趋势的实践教学 内容体系。其次 ，按 照高校酒店管理专业人才培养 目 标设计课程 ， 课程的设置要 紧紧围绕 着培养学生的操作能力和发现问题 、 解决问题的能力。
实践教学一般是指教学活动的实验 、实习、实训等 。实践 教学 的 目的是检验课堂理论教学的效果 ， 使学生把所学的专业理论知识 、 方 法等转化 为实际 的技术 和工作能力 ，从而适应行业 以及职业发展要 求。酒店管理专业 的实践教学不仅仅满足于验证理论教学的成果 ， 更 注重学生综合素质的发展和实践 、创新能力的提高。酒店管理实践教 学是保证酒 店专业教学质量的有效 手段 ，可以培养学生 主动思考 、积
极参与的合作意识 ，帮助学生了解社会 ，提高沟通能力 ，加强酒店管 理专业实践 教学是酒店管理专业人 才培养不可忽略的重要环节 。高等 院校的酒 店管理专业是培养服务于酒店 的一线应用型、技能型人才的 摇篮 ，经过多年 的发展 ，我国高校酒店教育已经取得 了一定的成绩 ， 但是 目前高校酒店管理专业中 ，重视学生理论知识的学习，实践教学 各环节相对 比 较薄弱 ，忽视对学 生专业技能的培养 ，没有体现高校酒 店管理教育的特色 。这导致酒店管理专业培养的人才不能满足酒店行 业的实际发展的需要 ，出现酒店人才 “ 供需错位 ”的现象 。

３ ）实 习时 间与 求 职 时 间脱 节 。学生 实 习 之后 还 要 返
１ ）加 强校 企 合 作 。旅 游 管理 校 企合 作 的 具体 途 径 ： ① 积 极聘 请 职 业 经 理 人 来 校 授 课 或 开 讲 座 ， 及 时 把 一线
回学 校 继 续 一 年 或 半 年 时 间 的学 习 和 毕 业 论 文 写 作 ，因
２ ）待 遇 较 低 ，实 习生 工 作 积 极 性 不 高 。 酒店 雇 用
实 习 生 多 是 通 过 旅 游 院 校 或 者 有 关 中 介 机 构 ，这 种 方 式 的好 处 是 通 过 支 付 管 理 费 而 获 得 管 理 上 的 配 合 ， 对
作者 ：裴 爱香 ，潍坊 科技 学院 教师 ，主要 从事 旅游 管理专 业 的教学 研 究。
作 、消 极怠工 等情 况 的发 生 。
２ ）教师 的知识更新滞后。学生实习之前一般都经过
实 践 性 教 学的 系 统 训练 ，但 是 到 实 习酒 店 之 后 ，发 现 所 学 与酒 店 的现 实 有 相 当大 的 出入 。这 种 反 差往 往 折 射 出 校 内实 践性 教 学 中 教师 知 识 更 新 速度 慢 的 问题 ，对 学 生
需 要 ， 一般 会 把 实 习生 安 排 到 技 术含 量 低 的部 门 ，而 且 各 部 门 的换 岗频 率 也低 ，使 学生 得 到 的 是 劳动 技 能 的 锻 炼机会 而不 是 管理方 面 的锻炼机 会 。 １ ２学 校方 面 ．
１ ）实 习体 制 有待 进 一步 完 善 。 目前 多数 院 校旅 游 管 理 专 业 对 实 习生 一般 只 指 定 带 队教 师 ， 不 指定 实 习 指 导 教师 。带 队教 师对 学 生 的 指 导更 多的 是在 出 问题 时 的应 急指 导 ，实 习生 基 本 受 制 于 酒店 ， 由此 引发 许 多 问题 ，