中式面点教与学一体化教案

授课内容：《中式面点技艺》绪论第一节面点概念授课教师：授课对象：三年制中职烹饪与管理专业学生教学目的：知识: 了解面点的概念、掌握面点的地位和作用。

能力：通过学习掌握面点的地位和作用，使学生确定学习面点的重要性。

重点难点：面点在饮食业中的地位和作用教学方法：讲解与提问相结合。

教学用具：多媒体教学设备授课内容：《中式面点技艺》绪论第二节我国面点制作的发展概况授课教师：授课对象：三年制中职烹饪与管理专业学生教学目的：知识: 了解我国面点制作的发展概况能力：通过学习掌握面点的发展史，使学生能够很好的继承和创新。

重点难点：面点的发展方向教学方法：讲解与提问相结合。

教学用具：多媒体教学设备教学过程授课内容：《中式面点技艺》绪论第三节我国面点的主要风味流派授课教师：授课对象：三年制中职烹饪与管理专业学生教学目的：知识: 了解我国面点制作的风味流派，掌握各个流派的面点特色。

能力：通过学习掌握面点的各个流派以及不同流派的代表品种，使学生能够很好的应用。

重点难点：各风味流派面点的特色教学方法：讲解与提问相结合。

教学用具：多媒体教学设备教学过程【板书】一、京式面点【讲解】京式面点泛指黄河流域及黄河以北的大部分地区所制作的面点，以京式为代表，故称京式面点。

（一）京式面点的特点京式面点博菜各地面点制作之精华，花式繁多，造型美观，极富传统民族特色。

（二）京式面点的代表品种龙须面、银丝卷、三杖饼、麻酱烧饼、京八件等【小结】（在学生讨论的基础上，归纳小结）1．我国面点的主要风味流派包括：京式面点、苏式面点、广式面点、川式面点。

2．不同的面点流派有不同的风味特色和代表品种。

授课内容：《中式面点技艺》绪论第四节面点分类及制作特点授课教师：授课对象：三年制中职烹饪与管理专业学生教学目的：知识: 了解我国面点分类，掌握面点制作的基本特点。

能力：通过学习掌握面点制作的基本特点，使学生更好的深入学习面点技艺。

重点难点：面点制作的基本特点教学方法：讲解与提问相结合。

中式面点制作教案.doc一、前言1. 教学目标：让学生了解中式面点的起源和发展历程。

培养学生对中式面点的兴趣和热爱。

让学生掌握中式面点的基本制作方法和技巧。

2. 教学内容：中式面点的起源和发展历程。

中式面点的分类和特点。

中式面点的基本制作方法和技巧。

二、教学准备1. 教具：PPT课件面粉、水、馅料等中式面点制作材料烹饪工具（如刀、砧板、擀面杖等）2. 环境：教室环境整洁，通风良好。

烹饪区域安全，消防设施齐全。

三、教学步骤1. 导入：通过PPT课件介绍中式面点的起源和发展历程，激发学生的兴趣。

2. 讲解：讲解中式面点的分类和特点，让学生了解各种面点的风味和制作方法。

3. 演示：演示中式面点的基本制作方法和技巧，如和面、揉面、擀面等。

4. 实践：学生分组进行实践，按照教师演示的方法制作中式面点。

5. 互动：学生在制作过程中向教师请教问题，教师及时解答。

6. 总结：教师点评学生的作品，总结中式面点的制作要点。

四、教学评价1. 学生作品的质量：外观：形状、色泽、大小是否均匀。

口感：软硬程度、口感是否丰富。

2. 学生参与度：是否积极参与实践环节。

是否主动请教问题。

3. 学生安全意识：是否遵守烹饪区域的规章制度。

是否正确使用烹饪工具。

五、教学延伸1. 开展中式面点品尝活动，让学生分享自己制作的面点。

2. 邀请专业厨师进行专题讲座，让学生更深入地了解中式面点制作技巧。

3. 组织学生参观面粉厂或面点店，了解中式面点的生产和销售过程。

4. 开展中式面点创意比赛，鼓励学生发挥想象，创新面点品种。

六、教学内容1. 介绍几种常见的中式面点品种，如包子、饺子、馒头、月饼等。

2. 详细讲解各种面点的制作工艺和步骤。

3. 强调面点制作中的注意事项，如面团的揉制、馅料的选择等。

七、教学方法1. 采用直观演示法，让学生清晰地观察到面点的制作过程。

2. 采用实践操作法，让学生亲自动手制作，提高操作技能。

3. 采用互动教学法，鼓励学生提问，教师解答。

中式面点制作教案一、教学目标1. 知识与技能：（1）了解中式面点的分类及特点；（2）掌握中式面点的制作方法和技巧；（3）能够独立完成常见中式面点的制作。

2. 过程与方法：（1）通过观察、实践、讨论等方式，培养学生的动手能力和创新能力；（2）学会使用厨房工具和设备，提高学生的安全操作意识；（3）培养学生团队合作精神，提高沟通协调能力。

3. 情感态度与价值观：（1）培养学生对中国传统美食的兴趣和热爱；（2）增强学生对中华文化的认同感；（3）培养学生健康、科学的饮食习惯。

二、教学内容1. 中式面点的分类及特点（1）包子、馒头类；（2）饺子、馄饨类；（3）面条、面片类；（4）糕点类。

2. 制作工具与设备（1）案板、刀具、擀面杖；（2）蒸锅、炉灶、烤箱；（3）计量工具、保鲜膜、烤盘等。

3. 面点制作基本技巧（1）和面、揉面、发酵；（2）擀面、切割、造型；（3）调馅、包馅、蒸制。

三、教学重点与难点1. 教学重点：（1）掌握中式面点的分类及特点；（2）学会使用厨房工具和设备；（3）熟练掌握常见中式面点的制作方法。

2. 教学难点：（1）面点的造型和装饰；（2）面点馅料的调配；（3）面点的发酵技巧。

四、教学过程1. 导入：（1）教师展示各种中式面点，引导学生关注和兴趣；（2）简要介绍中式面点的起源和发展。

2. 讲解：（1）讲解中式面点的分类及特点；（2）介绍制作工具与设备的使用方法；（3）讲解面点制作的基本技巧。

3. 实践：（1）学生分组进行实践操作，教师巡回指导；（2）学生独立完成一个中式面点的制作；（3）教师点评并进行总结。

五、教学评价1. 学生自评：（1）评价自己在制作过程中的表现；（2）反思自己在制作中的优点和不足。

2. 同伴评价：（1）评价同伴的制作过程和成果；（2）给予建议和鼓励。

3. 教师评价：（1）评价学生的制作技巧和创意；（2）针对学生的不足给予指导和改进建议。

4. 评价标准：（1）制作过程的规范性和安全性；（2）面点的造型、口感和美观度；（3）团队合作和沟通交流能力。

面点技术一体化教学大纲
1、课程性质和任务
1）课程性质
面点技术(一体化)是一门重要的技术专业课。

2）课程任务
通过学习本课程使学生了解和掌握使用面点制作的最常见工具，掌握面点制作的基本技能，面点制作的基本知识和基本技能，熟悉各类面团和馅的调制过程及一般面点制品的制作，提高学生的实际操作能力。

能够达到中式面点师高级级工种要求。

2、课程内容、能力目标和学时分配
3、教学建议
一）实施本大纲时，要紧扣教学目标，以能力为本位，以应职岗位需要为准绳，注意针对性、实用性、实效性，切实将培养学生的实践能力放在突出位置。

（二）组织教学活动时，要以手段和方法为切入点，充分利用投影、影视、电脑、课件等现代教学手段，努力探索各种新的教学方法。

（三）要关注学生态度、兴趣、习惯、意志等非智力因素的培养，尊重学生在教学过程中的主体地位，经常为学生提供参考资料，调动学生参与教学活动的主动性。

培养学生自学能力，分析问题和实际工作能力。

（四）上课时多补充相关的理论知识，平时每个制品要求学生进行反馈，多课后总结，失败的制品最好要求重做
（五）多鼓励学生创新，并提供相关材料。

中式面点技艺教案教案标题：中式面点技艺教案教案目标：1. 使学生了解中式面点技艺的历史和文化背景。

2. 培养学生的动手能力和创造力，提高他们在制作中式面点方面的技能。

3. 培养学生的团队合作和沟通能力。

教案内容：一、导入（5分钟）1. 师生互动：引入中式面点技艺的概念，询问学生对中式面点的了解程度。

2. 视频欣赏：播放一段介绍中式面点技艺的视频，激发学生对该主题的兴趣。

二、知识讲解（15分钟）1. 中式面点的历史和文化背景：讲解中式面点的起源、发展和在中国文化中的重要地位。

2. 常见中式面点的分类和特点：介绍常见的中式面点种类，如包子、馒头、饺子等，并讲解它们的特点和制作方法。

三、实践操作（40分钟）1. 分组活动：将学生分成小组，每个小组选择一种中式面点进行制作。

2. 制作过程指导：教师向学生介绍制作该种中式面点的步骤和要点，并提供必要的材料和工具。

3. 学生实践操作：学生按照指导开始制作中式面点，教师在旁边提供必要的指导和帮助。

4. 学生展示和分享：每个小组完成制作后，展示他们的成果，并分享制作过程中的体验和困难。

四、总结与评价（10分钟）1. 学生总结：学生回顾整个制作过程，总结中式面点制作的关键步骤和技巧。

2. 教师评价：教师对学生的表现进行评价，鼓励他们的努力和创造力。

3. 学生反思：学生思考自己在这次活动中的不足之处，并提出改进的建议。

五、拓展延伸（15分钟）1. 中式面点文化展示：教师向学生展示一些中式面点的图片和视频，让学生进一步了解中式面点的多样性和美食文化。

2. 制作中式面点的变化：让学生思考如何改变中式面点的形状、口味或材料，以创造新的面点品种。

教案评估：1. 学生的实际操作表现。

2. 学生对中式面点历史和文化的理解程度。

3. 学生的团队合作和沟通能力。

教案扩展：1. 组织学生参观中式面点店或中餐馆，进一步了解中式面点的制作和销售过程。

2. 组织学生进行中式面点制作比赛，激发学生的创造力和竞争意识。

《面点》课程教学设计一、专业概括描述1．培养目标：本专业培养具有良好的职业道德和行为规范，掌握中餐烹饪职业岗位群必备的文化基础知识、专业知识和操作技能，具备沟通与表达能力、高度的食品安全意识、生产安全意识和良好服务意识、具备规范严谨的操作习惯，从事中式热菜制作、冷菜制作、面点制作的高素质技能型人才。

2．主要专业课程：德育课程：职业生涯规划职业道德修养与法律基础经济政治与社会哲学与人生心理健康公共基础课程：语文数学英语计算机应用体育与健康公共艺术专业核心课程：中餐厨师必修水台砧板上杂打荷面点冷菜炒锅专业拓展课程：职业成长设计北京老字号的企业文化中华饮食文化企业特色菜品制作新菜品设计与制作营养膳食分析中小餐饮企业管理3. 学生特点分析：1、目标不明确，信心不足是这个群体普遍存在的心理特点；中职生中的大部分，在初中时期的成绩都不是很理想，目标不很清楚，再加上初中毕业后的提前竞争，他们考重点高中无望，心理有一种很大的落差和失落感，又由于社会不正确的舆论，认为上职业中专没有出息，进了职中又显得无奈；因此，进入职校以后，在心理上无法摆脱自卑的阴影，自信心难以树立起来。

2、特殊群体的组合，容易形成“小帮派”现象。

中职学校的学生，大多来自不同的学校，相同的命运，同一样的归宿，使他们在心理上得到了沟通、平衡，他们会有一种“同病相怜”的感觉。

因此，很容易形成一个一个的小团体，这种现象如果不加以正确引导，将会导致整个班级出现不良的局面，给班主任和任课老师带来很大的麻烦。

3、自我意识不够健全。

中职学校的学生，自我意识较差，对于在自己身上发生的事情，不能够正确摆正自己在矛盾中的位置，很容易寻找外界因素为自己解脱来维持自我心理平衡。

以自我为中心，不能客观地对自己进行正确的评价。

4、具有较强的表现欲望中职学校的学生，他们刚从初中毕业，心理都还不够成熟，具有较强的虚荣心，表现的欲望较强，有的同学由于基础不扎实，成绩进步不很明显，学习劲头不足，心理的倾斜度较大。

中式面点教案范文教案：中式面点制作一、教学目标：1.了解中式面点的种类和制作方法；2.掌握中式面点的基本制作技巧；3.培养学生的动手能力和创新能力。

二、教学内容：1.中式面点的种类和特点；2.中式面点的制作方法；3.中式面点的创新加工。

三、教学过程：1.导入新课：通过图片展示，让学生猜测图片中的面点种类，并向学生介绍中式面点的种类和特点。

2.理论讲解：（1）中式面点的种类：馒头、包子、饺子、面条等；（2）中式面点的特点：软硬适中、口感丰富、香味浓郁、独特造型。

3.操作示范：（1）馒头的制作：a.准备面粉、酵母、水和盐；b.将面粉和酵母混合，加入适量的水和盐搅拌均匀；c.静置发酵，发酵至两倍大；d.将面团揉成馒头的形状；e.蒸10-15分钟，即可食用。

（2）包子的制作：a.准备面粉、酵母、水和内馅；b.将面粉和酵母混合，加入适量的水搅拌均匀；c.将面团揉成光滑的球状；d.将面团分成小剂子，用擀面杖擀成皮；e.包入内馅，收口封紧；f.蒸10-15分钟，即可食用。

（3）饺子的制作：a.准备面粉、酵母、水和内馅；b.将面粉和酵母混合，加入适量的水搅拌均匀；c.将面团揉成光滑的球状；d.将面团擀成薄皮，切成小块；e.包入内馅，包出饺子的形状；f.烧水，将饺子放入煮熟；g.捞出饺子，即可食用。

（4）面条的制作：a.准备面粉、水和盐；b.将面粉和盐混合，加入适量的水搅拌均匀；c.将面团揉成光滑的球状；d.用擀面杖将面团擀成薄片；e.将薄片切成细条，即可食用。

4.学生操作练习：让学生自行选择一种中式面点，并根据所学制作方法进行操作。

5.创新加工：引导学生思考如何将中式面点进行创新加工，例如添加新的馅料或改变面团的形状等，鼓励学生发挥创造力进行尝试。

6.疑难解答：解答学生在操作过程中遇到的问题，并给予指导。

7.课堂总结：对中式面点的制作过程进行总结，引导学生总结经验和感悟。

四、教学评价：1.观察学生在制作过程中的动手能力和创造力；2.听取学生对中式面点的感受和反馈；3.评价学生对中式面点制作方法的掌握程度。

中式面点制作全套教案
一、教学目标：
1.了解中式面点的种类和制作方法。

2.掌握中式面点的基本制作步骤和技巧。

3.培养学生动手动脑的能力和创新意识。

二、教学重难点：
1.教学重点：中式面点的制作方法和技巧。

2.教学难点：学生自主创新面点的制作。

三、教学准备：
1.面粉、盐、水、食用油等材料。

2.制作中式面点所需的厨具和器具。

3.绘图纸、工艺纸、彩纸等。

四、教学过程：
Step1：导入（10分钟）
介绍中式面点的种类和制作方法，引起学生兴趣，并提出问题，让学生思考。

Step2：理论讲解（15分钟）
1.了解中式面点的制作材料和工具：面粉、盐、水、食用油、刀、杯子等。

2.讲解中式面点的基本制作步骤和技巧。

Step3：示范操作（15分钟）
老师进行现场示范，展示中式面点的制作过程和技巧，注意提示学生
需要掌握的关键点。

Step4：学生操作（30分钟）
学生根据示范进行操作，制作中式面点，如馒头、饺子、包子等。

Step5：展示和分享（20分钟）
学生互相交流制作过程中的问题和经验，展示自己的成果。

Step6：评价和总结（10分钟）
老师对学生的制作成果进行评价，并总结今天的教学内容和学习收获。

五、巩固和拓展：
1.学生可以尝试制作更多中式面点，如油条、小笼包等。

2.学生可以根据食材的不同进行创新，制作不同口味的中式面点。

3.学生可以编写制作中式面点的详细步骤和技巧，形成教学手册。

六、教学延伸：。

中式面点师教案
本教案针对学员，结合学员的实际情况，编制有关《中式面点师》培训教案，具体包括以下内容：
一、培训目标
1、掌握中式面点的相关知识；
2、了解中式面点的食品安全；
3、掌握中式面点的加工技术；
4、培养良好的加工习惯；
5、能够熟练操作制作中式面点；
6、拥有安全操作的能力。

二、培训内容
1、中式面点的基本原理：介绍中式面点的材料及加工原理，介绍其中各种食材的加工工艺；
2、中式面点的制作技巧：介绍中式面点的制作方法，介绍各种面点的制作步骤；
3、中式面点的食品安全：介绍中式面点的食品安全问题，重点介绍食材选择、清洗、放置及加工安全等；
4、中式面点的装饰技巧：介绍中式面点的装饰技巧，介绍各种装饰技法及技巧；
5、中式面点的加工工艺：介绍中式面点的加工工艺，例如浆皮包面、面粉制作、蒸制等；
6、中式面点的部署与安排：介绍中式面点的加工步骤及部署，
介绍分工安排及分组情况等。

三、培训方式
1、专家讲解：专家为学员讲解中式面点的基本原理、制作技巧及食品安全等；
2、实际操作：学员在老师的指导下，实际操作制作中式面点，以加深学习效果；
3、视频讲解：通过视频讲解，使学员对制作步骤有更深入的理解；
4、讨论交流：通过讨论交流的形式，让学员对生产过程有更深入的认识；
5、分组活动：采用分组的形式，让学员更好的识别生产步骤，熟练掌握。

四、考核方式
1、专家测试：专家考查学员的学习成果以及理论知识；
2、配合操作：学员按照老师的指导，熟练操作；
3、最终答辩：在老师的指导下，每组学员分别进行最终答辩，展示本组制作的成果；
4、笔试考核：通过老师出题，考查学员的学习成果。

面点授课方案一、课程简介面点是中华传统的食品之一，也是中式烹饪中非常重要的一种技能和技巧。

在家庭、聚会、婚礼等场合，美味的面点会让人们更加开心和满意。

为了让学生掌握面点制作的技能和方法，本课程为指导面点的制作，让学生在实践中掌握基本面点技能。

二、课程目标本课程旨在让学生学会制作具有中式特色的各种面点，如饺子、馄饨、包子、馒头等等，并以此为基础，逐渐探索并创新出各种美味的口感。

同时，本课程也注重学生对食品卫生和安全的认识，以及面点文化的传承和推广。

三、教学内容3.1 面点和材料的认识•面粉的种类和特点•米面混合面粉制作•面团和调和油的制作3.2 饺子、馄饨、包子制作•饺子和馄饨的制作•包子和馒头制作3.3 汤面制作•正宗的面条制作•重庆小面制作•红烧牛肉面制作3.4 采食实践和口感创新•面点创新技巧和口感探索•名厨和特色餐厅导师指导•实际场景中的面点创造四、教学方法本课程以教师示范、学生操作、小组合作为主要教学方式。

通过观看、倾听、参与和交流，学生在实践中掌握面点制作的技能和方法，并逐渐提升自己的创新能力。

五、考核方式本课程采取多种考核方式，包括课堂表现、作业完成情况、期末实践成果以及口感评价等。

六、教学设施和要求本课程需要用到面粉、水、肉馅、香菜、虾仁等食材，同时需要用到厨具如切菜刀、面杆、面模等工具。

因此，在课程进行期间，学校需要提供具有厨房和实验室设施的教室，确保教学进程的顺利进行。

七、总结面点制作技艺是中华文化的一部分，也是中式烹饪技能的重要组成部分。

通过本课程学习，学生们可以从理论和实践中掌握面点制作的技巧和方法，同时也有很多机会去探索、创新和发展新的面点口味和风味。

这些技能和体验不仅对于学生个人有意义，而且也能推动中华面点文化的传承和推广。

中式面点师教案范文
中式面点师教案范文
一、教学目标：
1.了解中式面点的种类和制作方法。

2.掌握中式面点的制作技巧。

3.锻炼学生的动手能力和团队合作能力。

二、教学重点：
1.中式面点的制作技巧。

2.学生的动手能力和团队合作能力。

三、教学难点：
1.中式面点的制作方法。

2.学生的动手能力和团队合作能力。

四、教学过程：
1.课前准备
(1)教师准备材料：面粉、水、肉馅、蔬菜、调料等。

(2)教师将制作过程分为几个步骤，如制作面团、制作馅料、包饺子等。

2.教学过程
(1)制作面团
a.将面粉和水混合搅拌，直到面团变得柔软。

b.将面团揉成球状，然后盖上保鲜膜，放置一段时间。

(2)制作馅料
a.将肉馅和蔬菜混合在一起，加入适量的调料。

b.搅拌均匀，做成馅料。

(3)包饺子
a.将面团切成小块，擀成圆形。

b.将馅料放在面皮中间，用手指沾点水润湿边缘。

c.将面皮对折，用手指捏紧边缘，使馅料不漏出来。

d.将饺子放在蒸笼中，用中火蒸5-10分钟。

3.课堂实践
(1)学生分为小组，每组制作饺子。

(2)教师监督学生的制作过程，引导学生掌握制作技巧。

(3)学生们共同品尝自己制作的饺子，并评选出最佳口感的饺子。

五、教学评价：
1.学生的制作质量。

2.学生的团队合作能力。

3.学生的口感评价。

中式面点教案设计教案标题：中式面点教案设计教案目标：1. 了解中式面点的历史和文化背景。

2. 学习中式面点的制作方法和技巧。

3. 培养学生对中式面点制作的兴趣和创造力。

4. 提高学生的动手能力和团队合作意识。

教学重点：1. 中式面点的基本制作方法和工具使用。

2. 学生对中式面点的创新和改良。

教学准备：1. PowerPoint演示文稿，包括中式面点的历史、文化背景和制作方法。

2. 食材和工具准备：面粉、水、酵母、盐、糖、油、馅料、刀具、擀面杖等。

3. 教学辅助材料：中式面点制作步骤图、中式面点制作视频等。

4. 分组准备：将学生分成小组，每个小组4-5人。

教学步骤：引入（5分钟）：1. 使用PowerPoint演示文稿介绍中式面点的历史和文化背景。

2. 引发学生对中式面点制作的兴趣，鼓励他们积极参与。

讲解基本制作方法（10分钟）：1. 使用PowerPoint演示文稿详细介绍中式面点的基本制作方法和工具使用。

2. 强调重要的制作步骤和注意事项。

示范制作过程（15分钟）：1. 在教师台上进行中式面点的示范制作过程。

2. 同时解答学生可能遇到的问题。

学生实践（30分钟）：1. 将学生分成小组，每个小组分配一个制作中式面点的任务。

2. 学生根据教师的示范和指导，开始制作中式面点。

3. 教师和助教在学生制作过程中提供帮助和指导。

展示和分享（10分钟）：1. 每个小组展示他们制作的中式面点。

2. 学生分享他们的制作心得和创新点。

总结和评价（5分钟）：1. 教师总结中式面点的制作过程和要点。

2. 学生对自己的制作进行评价，讨论改进的方法和意见。

延伸活动：1. 邀请一位专业面点师傅来学校进行面点制作的现场演示。

2. 组织学生参观当地的中式面点店，了解更多关于中式面点的知识和文化。

教案评估：1. 观察学生在制作中式面点过程中的参与度和动手能力。

2. 评估学生对中式面点制作方法的理解和掌握程度。

3. 评估学生对中式面点创新和改良的能力。