葡萄酒的种类
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瓶 上 市 。 当 然 ，您 也 不 需 要 等 候 多时 ，就 可 趁 新 鲜 饮
不起 泡葡萄酒 可分 白葡萄酒 、红葡 萄酒、玫 瑰红葡萄 酒 （ 或 称 粉红 葡萄 酒 ）三类 ，其酒 精度 多在 ８ ％～ １ ４ ％ 问。其制 作方法 都 是 先 采收 并 筛选 成 熟的 葡 萄，再 榨 汁、 发酵 、陈化 、澄 清， 最 后装 瓶 ，包 装、 出售 。所不 同的是 ，白葡 萄酒 在发 酵前即先 榨汁 （ 但也有 些是 在 发酵前 进行 短暂 低温 浸泡 ，以获取 更多 的 果 香味） ，红葡萄酒 是在发酵 后再进 行榨汁。对于 是否要采用橡 木 桶发酵 或者其他酒 槽发酵 ，以及 是否 采用橡木 桶陈 化成熟及
用，但是 您也不必期望它 日后会 有多大的成熟变化 ，反 而要小心它会因时间过久而失去鲜度 。
至于 Ｒ ｏ ｓ ｅ（ 玫瑰 红酒） ，则 介 于 白葡 萄 酒 与红 葡 萄 酒 之 间 ，它的 保 存 期 与 它 的 历史 一 样 短 暂 ，绝 大 多 数都 应趁年轻 时饮用， 久 存 无益 ， 饮 用方 式 同 白葡 萄 酒 一 样 ， 需要冰镇 后饮用。
１ ． 香槟 法 ： 即在瓶 中进行 第二次 发酵 。此方 式是最 耗 时耗 力的 ，也是 成本 最高 的，但 可生产 出最细 腻且气 泡最 持久 的气
泡酒。
２槽 内二 次 发 酵 法 ： 将 第一 次 发 酵 完 成 之 后 的 葡 萄 酒 引 入
密 闭式 的酒 槽中进行 第二 次发酵 ，然后再 装瓶。 如此可节 省很
佼 佼者。除了香槟 区以外 的地 区所产的一般 Ｓ ｐ ａ ｒ ｋ ｌ ｉ ｎ ｇ（ 气泡酒 ） ， 即 使 是 与香 槟 酒 采用 同一 种 Ｍｅ ｔ ｈ ｏ ｄ ｅ Ｃ ｈ ａ ｍｐ — ｅ ｎ ｏ ｉ ｓ ｅ（ 香 槟 法）
酿 造 而 成 的 ，也 不 可 以称 为 香 槟 酒 。 气 泡 酒 的酿 造 方 式 有 四 种 ：
４最 后一种 方式是 价格最 低廉 的二氧化碳 灌 人法，即汽水 制造 法，将 不起泡 的葡 萄酒 ，用低温 加压 的方 式注入二氧化碳。
二、 不 起 泡 葡 萄 酒
Ｎ ｏ ｕ ｖ ｅ ｏ ｕ 、清淡 的白葡萄酒 ，就不需要采用橡木桶 来陈 化成 熟，直接 经不锈 钢槽 发酵 之后 过滤、澄 清即可 装
多 时 间 及 人 力 ， 减 少 转 瓶 及 除 渣 的 工 作 ，并 可 避 免 在 开 瓶 除 渣
时的大量损耗 ，以降低 成本 。
３直接 装瓶 法 ： 这 是 较 少 采 用 的 方 式 ， 即 在 第 一 次 发 酵 时 保 留 其 产 生 的 二 氧 化 碳 ，直 接 装 瓶 。 所谓 Ｆ ｅ ｒ ｍｅ ｎ ｔ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ Ｍａ ｌ ｏ ｌ ａ ｃ ｔ ｉ ｑ ｕ ｅ（ 乳酸发 酵） ，则 视 酒 的 浓淡、 厚薄 ， 是 要 陈 放 还 是 即 时 饮 用 等 而做 不 同 的处 理 。 例 如，要 酿 出富 有 新 鲜 果 香 的 葡 萄 酒 ，如 Ｂ ｅ ａ ｕ ｊ ｏ ｌ ａ ｉ ｓ
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葡 萄 洒
起 泡 葡萄 酒 即为气 泡酒 ，酒 精度 为 ７ ％～ １ ４ ％，且含有 丰富
的 二 氧 化 碳 。 距 离 法 国 巴黎 东 北 方 约 １ ４ ５公 里 的 气 泡 酒 法 定 产
区一
香槟 区所生产 的 Ｃ ｈ ａ ｍｐ ａ ｇ ｎ ｅ（ 香槟酒 ） ，即为气 泡酒中的
不起 泡葡萄酒 可分 白葡萄酒 、红葡 萄酒、玫 瑰红葡萄 酒 （ 或 称 粉红 葡萄 酒 ）三类 ，其酒 精度 多在 ８ ％～ １ ４ ％ 问。其制 作方法 都 是 先 采收 并 筛选 成 熟的 葡 萄，再 榨 汁、 发酵 、陈化 、澄 清， 最 后装 瓶 ，包 装、 出售 。所不 同的是 ，白葡 萄酒 在发 酵前即先 榨汁 （ 但也有 些是 在 发酵前 进行 短暂 低温 浸泡 ，以获取 更多 的 果 香味） ，红葡萄酒 是在发酵 后再进 行榨汁。对于 是否要采用橡 木 桶发酵 或者其他酒 槽发酵 ，以及 是否 采用橡木 桶陈 化成熟及
用，但是 您也不必期望它 日后会 有多大的成熟变化 ，反 而要小心它会因时间过久而失去鲜度 。
至于 Ｒ ｏ ｓ ｅ（ 玫瑰 红酒） ，则 介 于 白葡 萄 酒 与红 葡 萄 酒 之 间 ，它的 保 存 期 与 它 的 历史 一 样 短 暂 ，绝 大 多 数都 应趁年轻 时饮用， 久 存 无益 ， 饮 用方 式 同 白葡 萄 酒 一 样 ， 需要冰镇 后饮用。
１ ． 香槟 法 ： 即在瓶 中进行 第二次 发酵 。此方 式是最 耗 时耗 力的 ，也是 成本 最高 的，但 可生产 出最细 腻且气 泡最 持久 的气
泡酒。
２槽 内二 次 发 酵 法 ： 将 第一 次 发 酵 完 成 之 后 的 葡 萄 酒 引 入
密 闭式 的酒 槽中进行 第二 次发酵 ，然后再 装瓶。 如此可节 省很
佼 佼者。除了香槟 区以外 的地 区所产的一般 Ｓ ｐ ａ ｒ ｋ ｌ ｉ ｎ ｇ（ 气泡酒 ） ， 即 使 是 与香 槟 酒 采用 同一 种 Ｍｅ ｔ ｈ ｏ ｄ ｅ Ｃ ｈ ａ ｍｐ — ｅ ｎ ｏ ｉ ｓ ｅ（ 香 槟 法）
酿 造 而 成 的 ，也 不 可 以称 为 香 槟 酒 。 气 泡 酒 的酿 造 方 式 有 四 种 ：
４最 后一种 方式是 价格最 低廉 的二氧化碳 灌 人法，即汽水 制造 法，将 不起泡 的葡 萄酒 ，用低温 加压 的方 式注入二氧化碳。
二、 不 起 泡 葡 萄 酒
Ｎ ｏ ｕ ｖ ｅ ｏ ｕ 、清淡 的白葡萄酒 ，就不需要采用橡木桶 来陈 化成 熟，直接 经不锈 钢槽 发酵 之后 过滤、澄 清即可 装
多 时 间 及 人 力 ， 减 少 转 瓶 及 除 渣 的 工 作 ，并 可 避 免 在 开 瓶 除 渣
时的大量损耗 ，以降低 成本 。
３直接 装瓶 法 ： 这 是 较 少 采 用 的 方 式 ， 即 在 第 一 次 发 酵 时 保 留 其 产 生 的 二 氧 化 碳 ，直 接 装 瓶 。 所谓 Ｆ ｅ ｒ ｍｅ ｎ ｔ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ Ｍａ ｌ ｏ ｌ ａ ｃ ｔ ｉ ｑ ｕ ｅ（ 乳酸发 酵） ，则 视 酒 的 浓淡、 厚薄 ， 是 要 陈 放 还 是 即 时 饮 用 等 而做 不 同 的处 理 。 例 如，要 酿 出富 有 新 鲜 果 香 的 葡 萄 酒 ，如 Ｂ ｅ ａ ｕ ｊ ｏ ｌ ａ ｉ ｓ
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葡 萄 洒
起 泡 葡萄 酒 即为气 泡酒 ，酒 精度 为 ７ ％～ １ ４ ％，且含有 丰富
的 二 氧 化 碳 。 距 离 法 国 巴黎 东 北 方 约 １ ４ ５公 里 的 气 泡 酒 法 定 产
区一
香槟 区所生产 的 Ｃ ｈ ａ ｍｐ ａ ｇ ｎ ｅ（ 香槟酒 ） ，即为气 泡酒中的
