各种葡萄酒的定义与分类

葡萄酒的定义及分类根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定（International Office of Vine and Wine ，简称OIV,1996)，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于8.5 度(中国的国家标准是等于或大于7度）。

葡萄酒的分类一般按以下几个方面对葡萄酒进行分类：（一）按葡萄酒的颜色分类1. 红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成，酒色分为紫红，宝石红，石榴红等。

2. 桃红葡萄酒：桃红葡萄酒颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。

3. 白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿造，颜色呈柠檬黄或金色，澄清透明。

（二）按糖分含量分类1. 干型葡萄酒：亦称干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精，残留糖分含量在4克/升以下，口中察觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉。

干酒是世界市场主要消费的葡萄酒类型。

干酒由于糖分极低，所以葡萄品种风味体现最为充分，通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。

2. 半干葡萄酒：含糖量在4－12 克/升之间。

3. 半甜葡萄酒：含糖量在12－45 克/升之间。

4. 甜型葡萄酒：葡萄酒含糖量超过45 克/升，口中能感到明显的甜味。

（三）按是否含有气泡（二氧化碳）1. 静止葡萄酒：当葡萄酒在20 度时，二氧化碳含量低于0.5bar（巴）的葡萄酒。

2. 起泡葡萄酒：当葡萄酒在20 度时，二氧化碳含量高于3.5bar（巴）的葡萄酒。

生产于法国香槟区的香槟酒也是起泡葡萄酒。

（四）按酿造方法分类1．葡萄酒：完全用葡萄为原料发酵而成，不添加任何糖分、酒精及香料的葡萄酒。

2．特种葡萄酒：是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特殊方法酿成的葡萄酒，又分为：加强型葡萄酒：在天然葡萄酒中加入蒸馏酒（一般为白兰地Brandy），酒精度在15％～20％的葡萄酒，如Port 波特。

利口葡萄酒：由葡萄生成总酒度为12％（Vol）以上的葡萄酒中，加入葡萄白兰地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白砂糖等，使其终产品酒精度为15.0％- 22.0％（Vol）的葡萄酒。

葡萄酒基础知识一、葡萄酒的历史最早起源于古埃及，以图画的方式记录了酿酒的全过程二、葡萄酒的分类葡萄酒的定义：根据国际葡萄酒与葡萄酒组织的规定（International Office of Vine Wine 简称OIV1996），葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料。

分类：1、静止葡萄酒（Still Wine）：当葡萄酒在20摄氏度时，二氧化碳含量低于（大气压）的葡萄酒。

其酒精度数为度(15度酵母停止发酵）2、起泡葡萄酒（Sparking Wine）：当葡萄酒在20摄氏度时，二氧化碳含量高于的葡萄酒3、加强型葡萄酒（Fortified Wine）：在天然葡萄酒中加入蒸馏酒，形成酒精度在15-22度的葡萄酒，如葡萄牙的波特（Port）和西班牙的雪利(Sherry）4、蒸馏葡萄酒（Distilled wine）：通常称为白兰地（Brandy）比如最有名的干邑XO.酒精度数通常大于等于40度按颜色分类1、红葡萄酒（Red）：葡萄带皮发酵而成，酒色分为紫色、宝石红、石榴红等。

2、桃红葡萄酒（Medium）：桃红葡萄酒的颜色分为粉红色和三文鱼色3、白葡萄酒(Sweet）：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿造，酒色分为柠檬黄、金黄色、琥珀色等。

按糖分含量分类1、干型葡萄酒(Dry）：亦称干酒，葡萄汁中糖分完全转化为酒精，残留糖分含量在4克/升以下，口中察觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉。

2、中甜型葡萄酒（Medium）：味略甜残留糖分在4-5克/升左右3、甜型葡萄酒（Sweet）：葡萄酒含糖量超过45克/升，口中感到明显的甜味三、葡萄酒的酿造采摘葡萄--破皮--浸皮与发酵--压榨--熟成--装瓶四、葡萄酒的品鉴1、品鉴环境*良好的自然光或白光（过于强烈的光线会影响视觉）*无异味的环境（异味会影响嗅觉，例如香水香烟厨房的味道）*白色的背景（便于观察葡萄酒的颜色）*干净的口腔（品酒前吸烟食用口香糖使用牙膏等会影响味觉的判断）*标准的ISO酒杯2、品鉴方法一看、二闻、三品鉴1、观察酒水是否有杂质 ? ? ?澄清、浑浊*观察颜色的强度 ? ? 深、浅颜色*红葡萄酒的颜色会随着年龄的增长而变浅（根据红酒的颜色看酒龄）年轻的时候边缘通常是紫色1-2年后慢慢会变为宝石红，3-5年后酒的边缘是石榴红如果出现褐色，表示酒已经过了巅峰期开始走下坡路白葡萄酒的颜色会随着年龄的增长而变深年轻的时候边缘通常是浅柠檬黄，慢慢变成金黄色，随着酒进一步陈放，慢慢会变成琥珀色，白葡萄酒最终也会变成褐色，这个时候说明这款酒已经老了2、鉴赏葡萄酒的状态是否健康香气是否愉悦*香气的浓度 ?高、中、低*香气特征 ?闻到的气味3、单宁：粗糙、干涩、柔滑*酸度：让人想流口水，让酒充满活力和新鲜 3、6、9秒*酒体：酒在舌头上的重量*回味：咽下或者吐出后，香气在口中持续的时间，长而复杂的香气是好久的特征12-15秒最后得出结论：1、这款酒是否平衡2、品质卓越还是普通3、是不是最佳饮用期，现在喝正好还是放一段时间再喝4、是否值得购买五、用过橡木桶的葡萄酒一定好吗并不是所有葡萄酒都适合用橡木桶熟成香气浓郁、结构感强、有陈年能力的葡萄酒，才适合橡木桶熟成六、味觉1、甜度：葡萄酒里或多或少含有一些糖分，舌尖对甜度最为敏感2、酸度：舌头两侧的味蕾对酸度更为敏感，根据3、6、9面从低到高来描述酸度是维持白葡萄生命的主要支柱3、单宁：在品尝葡萄酒时，那种发干发涩收敛的感觉，从低到高来描述单宁单宁是维持红葡萄酒的主要支柱4、回味：回味是指葡萄酒咽下或者吐出后，香气在口中持续的时间。

葡萄酒有哪些品种及种类当我们面对市面上玲琅满目的红酒时，要学会分辨葡萄酒的品种。

想知道的话那就快随店铺一起看看葡萄酒的品种吧!葡萄酒的品种一、按照葡萄酒颜色分类，可以分为：(一)红葡萄酒：酒液颜色一般为紫红、宝石红、石榴红、砖红色的葡萄酒。

(二)白葡萄酒：酒液颜色一般为黄绿色、禾杆黄、柠檬黄或者金黄色的葡萄酒。

(三)桃红葡萄酒：酒液颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，一般呈现橘红色、粉红色的葡萄酒。

二、按照二氧化碳的压力分类，可以分为：(一)平静葡萄酒：是指在20℃时，酒中二氧化碳压力低于0.05Mpa的葡萄酒，市面上的大部分葡萄酒都是属于这种类型。

(二)起泡葡萄酒：是指在20℃时，酒中二氧化碳压力高于或等于0.05Mpa的葡萄酒，法国香槟、西班牙卡瓦以及意大利阿斯蒂等都属于起泡葡萄酒，但不是所有的起泡葡萄酒都可以叫做香槟或者卡瓦。

1)低泡葡萄酒：是指在20℃时，酒中二氧化碳压力在0.05Mpa-0.35Mpa的葡萄酒。

2)高泡葡萄酒：是指酒中自然发酵产生的二氧化碳压力高于或等于0.35Mpa的起泡葡萄酒。

对于酒瓶容量小于250ml的葡萄酒，二氧化碳的压力高于或等于0.3Mpa时，也可称为高泡葡萄酒。

高泡葡萄酒较为常见。

三、按照含糖量(以葡萄糖计，下同)分类(一)一般的葡萄酒可分为以下四种类型1)干型：含糖量小于或等于 4g/l的葡萄酒，或者当总糖与总酸(以酒石酸计，下同)的差值小于或等于2.0g/l时，含糖量最高为9.0g/l的葡萄酒。

这种类型有时候会标示为“seco”。

2)半干型：含糖量一般为4-12g/l之间，或者当总糖与总酸的差值小于或等于2.0g/l时，含糖量最高为18.0g/l的葡萄酒。

这种类型有时候会标示为“semi-seco”。

3)半甜型：含糖量不超过45g/l的葡萄酒;需要注意的是，高泡葡萄酒没有半甜这种类型。

4)甜型：含糖量超过45g/l。

(二)高泡葡萄酒可分为以下五种类型。

1)天然：含糖量小于或等于 12.0g/l(允许差为3.0 g/l，下同)。

⑥对癌症,冠状动脉疾病，脑血管以外（除中风）三大致死疾病治疗 有着积极的作用。葡萄果皮,种子含有单宁酸,黄铜类物质,黄铜类化 合物等多酚类物质可以防止造成老化或癌症的元凶—活性氧将细胞 氧化,从而达到预防之功效,增强免疫力。 ⑦葡萄酒中含有大量的抗氧化剂,能够综合身体产生的自由基,保护 细胞和器官免受氧化,延缓衰老,保持肌肤美白光泽。
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知识点
葡萄酒的定义 葡萄酒的发展状况 葡萄酒与健康 葡萄酒的分类
一、葡萄酒的定义
葡萄酒的定义
❖ 根据国际葡萄与葡萄酒组
织协会的规定，葡萄酒只能是 破碎或未破碎的新鲜葡萄果实 或葡萄汁经完全或部分酒精发 酵后获得的饮料，其酒度不能 低于8.5%（体积分数）。但根 据气候、土壤条件、葡萄品种 和一些产区特殊的质量因素或 传统，在一些特定的地区，葡 萄酒的最低总酒度可降低到 7.0%（体积分数）。
③半甜葡萄酒 含糖大于半干葡萄酒，含糖量为12--50.0g/L的葡萄酒。
④甜葡萄酒 含糖大于或等于50.0g/L的葡萄酒。
3、按是否含二氧化碳分类: 静止葡萄酒 在20℃时，二氧化碳压力或等于小于0.05Mpa的葡萄酒。 起泡葡萄酒 在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.35Mpa的葡萄酒。 加气葡萄酒 在20℃时，二氧化碳压力0.051-0.25Mpa的葡萄酒。
葡萄酒的基础知识
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以生活为底板， 以酒香作燃料， 登上驶往品质生活的诺亚方舟， 我们现在出发！
知识目标
了解葡萄酒的种类， 掌握红葡萄酒、白葡萄酒的酿制方法， 掌握葡萄酒的检测技术。

葡萄酒有哪些种类
葡萄酒的种类非常丰富，以下是一些常见的分类方式：
根据颜色分类：
红葡萄酒：采用红葡萄品种酿制，在酿造过程中与葡萄皮接触，颜色从深紫红色到宝石红色不等。

白葡萄酒：采用白葡萄品种酿制，通常颜色从浅黄色到深黄色不等。

桃红葡萄酒：采用红葡萄品种经过短暂浸渍发酵而成，颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，通常为桃红色或橘红色。

根据含糖量分类：
干型葡萄酒：含糖量最低，口感干爽，不甜。

半干型葡萄酒：含糖量较高，口感略甜。

半甜型葡萄酒：含糖量较高，口感甜润。

甜型葡萄酒：含糖量最高，口感甜腻。

根据酒体分类：
静止酒：不含有气泡的葡萄酒。

起泡酒：含有二氧化碳气体的葡萄酒，如香槟。

根据酿造方法分类：
天然葡萄酒：不添加任何人工添加剂的葡萄酒。

加强型葡萄酒：在酿造过程中加入白兰地等烈酒提高酒精度的葡萄酒，如波特酒和雪利酒。

冰酒：在葡萄树上结冰后采摘并压榨发酵的葡萄酒。

根据产地分类：
法国葡萄酒：法国生产的葡萄酒，根据产地不同可分为波尔多、勃艮第等类型。

意大利葡萄酒：意大利生产的葡萄酒，根据产地不同可分为托斯卡纳、阿布鲁佐等类型。

西班牙葡萄酒：西班牙生产的葡萄酒，根据产地不同可分为里奥哈、普里奥拉托等类型。

以上只是葡萄酒的几种常见分类方式，实际上还有更多细致的分类方式。

1、葡萄酒按颜色分类
红葡萄酒：红葡萄带皮发酵而 成，酒色分为深红，鲜红，宝 石红等。
白葡萄酒：用白葡萄或不带皮 的红葡萄发酵酿制，颜色淡黄 或金黄，澄清透明。
桃红葡萄酒：用红葡萄经过短 期浸皮发酵酿成的葡萄酒，一 般颜色为粉红色、桃红色、淡 红色。
2、葡萄酒含糖量分类
❖干葡萄酒：含糖量4克/升在以下。 ❖ 半干葡萄酒：含糖量在4-12克/升之间。 ❖半甜葡萄酒：含糖量在12-50克/升之间。 ❖甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超过50克/升。
加工而成的、酒精度为0.5%-1.0%的葡萄酒。 低醇葡萄酒：是指采用新鲜葡萄或葡萄汁进行发酵，并采用特种工艺
加工而成的、酒精度为1.0%-7.0%的葡萄酒。
5、特种葡萄酒
冰葡萄酒：葡萄在树枝上保持一定时间结冰，之后在凌晨低温时进行采 收，在结冰的状态下压榨而酿制的葡萄酒。
贵腐葡萄酒：葡萄的成熟后期，果实感染了贵腐菌，采摘酿造的葡萄酒。 利口葡萄酒：以葡萄酒为基酒，加入白兰地、浓缩葡萄汁等物质，使得
其最终产品酒精度数为15.0%-22.0%的葡萄酒。如葡萄牙的波特（Port） 和西班牙的雪莉（Sherry）。 葡萄汽酒：起泡葡萄酒。
5、特种葡萄酒
加香葡萄酒：是指以葡萄酒为酒基，经浸泡芳香植物或者加入芳香植 物的浸出液（或者馏出液）而制成的葡萄酒。人们常称之为味美思 （Vermouth）。常见的品牌有“马提尼”（Martini）。
山葡萄酒：是指采用新鲜山葡萄或山葡萄汁酿成的葡萄酒。 脱醇葡萄酒：是ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ采用新鲜葡萄或葡萄汁进行发酵，并应用特种工艺
3、葡萄酒的形态分类
➢ 静止葡萄酒：开瓶后酒的体态 不会发生变化。
➢ 起泡葡萄酒：开瓶后酒体发生剧 烈的起泡反映。

葡萄酒分级
1、葡萄酒分级
葡萄酒是世界上最普及的一种酒精饮料，传统上从葡萄的品质和地理位置上，葡萄酒被分为不同的等级，这种等级分类更为有用。

1.1葡萄酒分级类型
AOC（法国名册），DOC（意大利名册）和DO（西班牙名册）是葡萄酒的产地等级，它们包含不同地区的地理位置。

它们根据葡萄园的规模和葡萄生长的条件来规定葡萄酒分级。

此外，由葡萄酒和酒香评分组成的等级。

例如，葡萄牙的Vinho Verde和西班牙的Vino de la Tierra分别按照它们的网类进行分级，分为调配，单一等级和共同年份。

另外，像法国Vin de Pays和Vin de France这样的酒被称为ITC 分类，它可以根据葡萄品质分为15个不同的等级。

1.2 葡萄酒评分标准
葡萄酒评分是由三大国际评价框架确定的：半实验室评分，综合评价和感官评价。

（1）半实验室评分：包括把含有葡萄汁及酒精的液体进行分析并给出一个综合得分，从而给出一个强烈的数字等级。

（2）综合评价：主要复合实验室整体得分的本质，代表了葡萄酒
的质量和口感，其分数是在参数不变的情况下，人们自己对酒的评价，包括视觉，嗅觉，味觉，口感和发酵程度的评价因素。

（3）感官评价：酿酒师会观察口感并记录葡萄酒的视觉评价，例
如颜色，透明度，香气和发酵等，以便给出有针对性的描述和评价。

以上就是葡萄酒分级的几种最常见的类型以及评分标准，经过这
种分级，可以使参与者对葡萄酒有更多更深入的认识，无论是作为消
费品还是投资品都能获得更多更完善的保证。

认识葡萄酒
• 世界著名红葡萄品种
–赤霞珠：葡萄之王。产自法国波尔多地区，颗粒小， 皮厚，晚熟，色深 ，酸涩味重，酒力强劲 –黑品乐：葡萄之后。产自法国勃艮第地区，皮薄易烂， 不易种植，酒体温柔清雅，色浅，口味易接受 –希拉：葡萄王子。法国北隆河谷地区的主要品种，晚 熟，果大，皮深黑，富含单宁，酒色深。 –美乐：葡萄公主。法国波尔多右岸，口味柔滑，浓郁， 温柔乖巧，最受欢迎
四、化学气味： 多种化学物质及氧化、酵母等气味； 葡萄酒中常见的为硫、醋、氧化等不良气味。
五、香料（厨房用）气味： 月桂、胡椒、桂皮、甘草、薄荷等。常见于优质的、陈 酿时间长的红酒中。
六、花香气味： 各种花香； 葡萄酒中常见为山楂、玫瑰、柠檬、茉莉、 鸢尾、天竺葵、洋槐、葡萄等花香。 七、果香气味： 多种果香； 葡萄酒中常见为覆盆子、樱桃、草莓、石 榴、醋栗、杏、苹果、梨、香蕉、核桃、无 花果等。 八、植物与矿物气味： 青草、落叶、蘑菇、湿青苔、湿土、青叶等
气味、品质、口感仍然是 息息相关
颜色表
白葡萄酒
黄绿色
淡黄色
禾杆黄
金黄色
琥珀色
红葡萄酒颜色
黑红色
带蓝红 紫罗兰
紫
宝石
深红
猩红
酱油
瓦片
橙
挂杯
浓稠或黏性较高者，表 示酒精的含量或发酵后 的天然含糖量比例较高 。
泪珠似的酒滴数量愈多 ，滞留的时间会愈长， 表示葡萄酒黏性越强。
酒杯置放于桌子上， 然后旋转酒杯，让酒杯 里的葡萄酒液上扬。此 时观察旋转后的环形酒 液，逐渐地往下回流， 所形成的 Legs(酒脚/ 挂杯)意味着酒精或葡 萄酒残留糖的多寡。
口腔里的动作 What to do with it

最详细的葡萄酒分类知识(总2页)--本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可----内页可以根据需求调整合适字体及大小--(文档由瓦帕葡萄酒提供)葡萄酒是少有的天然碱性饮料，其健康性已被世界人民所认可。

但是，市面上的葡萄酒那么多究竟是如何分类的呢本文将为大家详细介绍六种葡萄酒分类方法。

建议葡萄酒初学者收藏起来，随时阅读。

一、按葡萄分类：1.家葡萄酒:以人工培植的酿酒品种葡萄为原料酿成的葡萄酒,产品直接以葡萄酒命名。

国内葡萄酒生产厂家大都以生产家葡萄酒为主。

2.山葡萄酒:以野生葡萄为原料酿成的葡萄酒。

产品以山葡萄酒或葡萄酒命名。

例如，通天酒业生产的通天山葡萄酒就是以野生葡萄为原料酿制而成的。

二、按色泽分类：1.红葡萄酒：选择皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄，采用皮汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成的葡萄酒。

酒液颜色一般为紫红、宝石红、石榴红、砖红色的葡萄酒。

2.白葡萄酒：白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄，经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒。

酒液颜色一般为黄绿色、禾杆黄、柠檬黄或者金黄色的葡萄酒。

3.桃红葡萄酒：此酒是介于红、白葡萄酒之间，选用皮红肉白的酿酒葡萄，进行皮汁短期混合发酵，达到色泽要求后进行皮渣分离，继续发酵，陈酿成为桃红葡萄酒。

酒液颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，一般呈现橘红色、粉红色的葡萄酒。

三、按照含糖量1.一般的葡萄酒可分为以下四种类型：1)干型(dry)糖含量小于或等于4g/L的葡萄酒，或者当总糖和总酸(酒石酸，下同)的差值小于或等于L，酒的糖含量高达l。

这种类型有时候会标示为“seco”。

2)半干型(semi-dry)含糖量一般为4-12g/l之间，或者当总糖与总酸的差值小于或等于l时，含糖量最高为l的葡萄酒。

这种类型有时候会标示为“semi-seco”。

3)半甜型(semi-sweet)含糖量不超过45g/l的葡萄酒;需要注意的是，高泡葡萄酒没有半甜这种类型。

4)甜型(sweet)含糖量超过45g/l。

葡萄酒的分类方法
1. 按颜色分类：葡萄酒可以根据颜色分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。

红葡萄酒是由红葡萄带皮发酵而成，颜色为紫红色或宝石红色；白葡萄酒是由白葡萄或红葡萄去皮发酵而成，颜色为浅黄色或金黄色；桃红葡萄酒是由红葡萄或白葡萄短期浸渍发酵而成，颜色为粉红色或桃红色。

2. 按含糖量分类：葡萄酒可以根据含糖量分为干型、半干型、半甜型和甜型。

干型葡萄酒的含糖量低于 4g/L，口感不甜；半干型葡萄酒的含糖量为 4-12g/L，口感微甜；半甜型葡萄酒的含糖量为 12-45g/L，口感较甜；甜型葡萄酒的含糖量高于 45g/L，口感很甜。

3. 按二氧化碳压力分类：葡萄酒可以根据二氧化碳压力分为静止葡萄酒和起泡葡萄酒。

静止葡萄酒的二氧化碳压力低于 0.5bar，不起泡；起泡葡萄酒的二氧化碳压力高于 0.5bar，会产生气泡。

4. 按酿造方法分类：葡萄酒可以根据酿造方法分为天然葡萄酒、特种葡萄酒和利口葡萄酒。

天然葡萄酒是指用葡萄为原料发酵而成的葡萄酒；特种葡萄酒是指在采摘或酿造过程中使用特殊方法制成的葡萄酒，如冰酒、贵腐酒等；利口葡萄酒是指在天然葡萄酒中加入白兰地等烈酒制成的葡萄酒。

以上是一些常见的葡萄酒分类方法，不同的分类方法可以让我们从不同的角度了解和选择葡萄酒。

葡萄酒的含义、种类及基本知识总结
一、葡萄酒的含义
葡萄酒是以葡萄为原料经发酵制成的酒。

同时，以葡萄酒为基酒（主要原料）加入部分白兰地或食用酒精配制的酒也常被人们归纳为葡萄酒类。

二、葡萄酒的种类
葡萄酒的分类方法有很多，国际葡萄酒与葡萄酒组织将葡萄酒分为两大类，即葡萄酒与特殊葡萄酒。

葡萄酒包括红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒。

特殊葡萄酒包括葡萄汽酒、加强葡萄酒及加味葡萄酒。

饭店和餐饮业根据葡萄酒的特性，习惯地将葡萄酒分为四个种类：静止葡萄酒（无气泡葡萄酒）、葡萄汽酒、加强葡萄酒和加味葡萄酒。

三、葡萄酒基本知识
1、葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实的葡萄汁经完全或部分酒精发酵
后获得的饮料，具酒精度不能低于4%
2、酵母是存留在葡萄表皮上，它是个生存组织，当它与糖在一起时它把糖吃掉
并转娈成酒精和二氧化碳。

3、
a）酿造红葡萄酒必须是用红葡萄品种，红葡萄抵达酿酒厂后先搅碎和去梗然后经过酒精发酵和浸泡更换容器再进行乳酸发酵然后葡萄酒就进入最后的陈年阶段。

b）酿造白葡萄即能用白葡萄品种也能用红葡萄品种因为只有葡萄的外皮是含有色素的，只要避免果汁与外皮的接触即可，白酒是果汁发酵的结果并没有经过浸泡的过程，葡萄一抵达酒厂就加以压榨以将果汁从果实中分离，接着澄清压榨所得的果汁以便沉淀杂质然后进行酒精发酵。

c）玫瑰红酒：
1）勾兑法
2）出血方法是起初果汁连同果实一起发酵，但浸泡时间比红酒短，一旦得到合适颜色，果汁就象放血般从槽中引出，然后用白酒的方式进行发酵。

a）香槟和汽酒的区别
4、—法国 1）法定产区餐酒 2）优良地区餐酒。

一．按酒精含量分类1．软饮料葡萄酒(或无泡酒)2．起泡葡萄酒(SPARKING)3．加强葡萄酒(FORTIFIED)4．加香料葡萄酒(AROMATIZED)二．按酒的颜色分类1．白葡萄酒：用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。

酒的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。

凡深黄、土黄、棕黄或褐黄等色，均不符合白葡萄酒的色泽要求。

2．红葡萄酒：采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。

酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红，凡黄褐、棕褐或土褐颜色，均不符合红葡萄酒的色泽要求。

3．桃红葡萄酒：用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成。

酒色为淡红、桃红、橘红或玫瑰色。

凡色泽过深或过浅均不符合桃红葡萄酒的要求。

这一类葡萄酒在风味上具有新鲜感和明显的果香，含单宁不宜太高。

玫瑰香葡萄、黑比诺、佳利酿、法国蓝等品种都适合酿制桃红葡萄酒。

三．因国家不同而建立的不同的分类标准1．法国葡萄酒分为：普通日用餐酒（Vins de Table）、乡村酒或地区餐酒（Vins de Pays）、优良品质餐酒（VDQS：Vins Delimités de Qualité Supérieure）、原产地法定区域管制餐酒（AOC：Appellation d'origine Contr & ocirc；ée）。

2．德国葡萄酒划分为：日常饮用餐酒（Landwein & Tafelwein）、优质酒（Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete）简称QbA、高级优质酒（Qualitatswein mit Pradikat）简称QmP。

3．美国葡萄酒分为：附属类、专属品牌酒（Proprietary Wine）、葡萄品名餐酒（Varietal Wine）。

4．勃艮第酒分级为：区域酒，只标示产区如Bourgogne（勃艮第）；村庄级酒，在酒标上会标示村庄名，如：Chablis Macon Village、Cham bolle-Musigny；一级酒，酒标上会标示村庄及葡萄园名或者ler Gru、Premier Cru；特级酒，此类酒不会标示村庄名字，有时也没标示Grand Cru，通常只会标示葡萄园的名字，如：Montrachet、Musigny、La Tache。

一、按葡萄生长来源不同分类:l、山葡萄酒(野葡萄酒)以野生葡萄为原料酿成的葡萄酒。

产品以山葡萄酒或葡萄酒命名。

2、家葡萄酒以人工培植的酿酒品种葡萄为原料酿成的葡萄酒,产品直接以葡萄酒命名。

国内葡萄酒生产厂家大都以生产家葡萄酒为主。

二、按葡萄酒含汁量分类:1、全汁葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量为l00%,不另加糖、酒精与其他成份。

例如干型葡萄酒。

2、半汁葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量达50%,另一半可加入糖、酒精、水等其他辅料,例如半汁葡萄酒。

三、按葡萄酒的颜色分类:1、白葡萄酒选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。

经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒,这类酒的色泽应近似无色,浅黄带绿,浅黄,金黄色。

颜色过深则不符合葡萄酒色泽要求。

2、红葡萄酒选择用皮红肉白或肉皆红的酿酒葡萄进行皮汁短时间混合发酵,然后进行分离陈酿而成的葡萄酒,这类酒的色泽应呈天然红宝石色。

紫红色、石榴红色、失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。

3、桃红葡萄酒此酒是介于红、白葡萄酒之间。

选用皮红肉白的酿酒葡萄,进行皮汁短时期混合发酵，达到色泽要求后进行分离皮渣,继续发酵,陈酿成为桃红葡萄酒。

这类酒的色泽应该是桃红色、或玫瑰红、淡红色。

四、按葡萄酒中含糖量分类:1、干葡萄酒酒的糖份几乎已发酵完,指每葡萄酒中含总糖低于4克。

饮用时觉不出甜味, 酸味明显。

如干白葡萄酒、干红葡萄洒、干桃红葡萄酒。

2、半干葡萄酒是指每升葡萄洒中含总糖在4一l2克之间。

饮用时有微甜感,如半干白葡萄酒、半干红葡萄酒、半干桃红葡萄酒。

3、半甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含总糖在l2—50克之间。

饮用时有甘甜、爽顺感。

是指每升葡萄酒中含总糖在50克以上,饮用时有明显的甜醉感。

至于解百纳，有两种说法：一种被广为流传的说法解百纳来自张裕。

1931年，当时兼任张裕经理的中国银行行长徐望之先生，组织一批公司和银行人员，在当时的烟台国际俱乐部研究定名，他们决定秉承张裕创始人张弼士倡导的“中西融合”理念，取“携海纳百川”之意，将这种高档葡萄酒命名为“解百纳干红”。

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三、产品介绍
⑦葡萄种类：塔娜、皮南 、赤霞珠
赤霞珠
中文别名： 赤霞珠、卡本内· 苏维翁 英文别名： Burdeos Tintos, Bidure, Bordeaux Bordo, 原 产 地： 法国 种植区域： 法国、美国、澳大利亚、智利、阿根廷、南非、意大利 典型香气：黑醋栗、蓝莓、甘草、丁香花蕾和烟熏等。陈年之 后还会有菌菇类、干树叶、动物皮毛和 矿物的香气。 作为世界上最著名的红葡萄品种，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的历史并不是特别悠久。它和与其种植面积不相上下 的梅洛（Merlot）一起堪称世界上种植面积最广泛的两种深色葡萄 品种。在其起源地波尔多，赤霞珠总是与其他葡萄混酿。目前，赤 霞珠在法国的其他葡萄酒产区及新旧世界的众多产区均有种植。在 这些地区，它总是与当地传统的葡萄品种混酿，同时也经常被用来 酿制正宗的单一品种葡萄酒。
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三、产品介绍
3、葡萄牙
维斯塔干红
卡萨林干红
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三、产品介绍
维斯塔干红 ① VISTA DO VALE: 山谷美景
② DAO 产区
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三、产品介绍
维斯塔干红 ③ DENOMINACAO DE ORIGEM CONTROLADA （DOC)
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三、产品介绍
维斯塔干红 ④ SELO DE GARANTIA:安全密封
Australia
阿根廷
南非
澳大利亚
NewZealand
新西兰
16
葡萄酒初级知识
二
葡萄酒的酿造工艺
17
二、葡萄酒的酿造工艺
1、 葡萄园
18
二、葡萄酒的酿造工艺
2、酿酒葡萄 V·S 鲜食葡萄
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传奇之"大家族"：TAYLORS（南澳大利亚）
姑且叫做"泰莱斯"吧
价格：只需150元左右
明日之星：FRANKLAND（西澳大利亚）
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
福临是澳洲名庄中的新秀，被世界最着名酒评家罗伯特·帕克誉为明日之星。
价格：约180元
美国一号：CAYMUS（美国）
"有效沟通、印象干红"-
8.通化干红
"通化干红"--最古老的葡萄酒企业之一
9.龙徽干红
龙徽干红--从"欧陆风情化
10.香格里拉
"世界的香格里拉
世界名牌红酒介绍
酒中王：PETRUS（法国） 一般人称作帕图斯，我此酒的名贵在于酒庄位居波尔多产区八大名庄之首，是波尔多目前质量最好，价格最贵的酒王，颇有王者风范
进口葡萄酒品牌的名称翻译
引言：在世界翻译界有句话：好作品是在翻译中流失的。
近二年，伴随着国内葡萄酒市场的飞速成长，进口葡萄酒的发展势头也是异常迅猛。在进口葡萄酒的进口过程中，有一个很重要的环节，那就是翻译。国外葡萄酒的品牌数量就象国内的白酒品牌一样数以百万计，如何让其更易于被国内消费者识别就显得尤为重要。从千奇百怪的葡萄品种到饱含异域风情的葡萄酒品牌名称，不仅仅是把那些国外产地的文化背景介绍给国内的消费者，更重要的是给那些满是外文的LABEL（瓶标）的进口品牌以更加合适的方式诠释给国内消费者。 目前，在国内进口酒市场，已经有一些大家都比较熟悉的葡萄品种，如CHARDONNAY，被译为“霞多丽、夏墩埃、莎当妮、夏多奈”等；MERLOT，译为“梅洛、梅乐、美乐、梅鹿、梅鹿辄”等；有葡萄之王美称的CABERNET SAUVIGNON，被译为赤霞珠、解百纳、苏维翁、苏维浓等等。而对于进口葡萄酒品牌，国内消费者认知度相对较高的有美国的作品一号（OPUS ONE）、法国的拉菲（LAFITE）、卡斯特、澳洲的奔富（PENFOLDS）等。 笔者曾亲历一个笑话，一个朋友到笔者的办公室，拿起一瓶美国加州SOUTHERN POINT品牌的MERLOT葡萄酒，很惊讶地问为什么葡萄酒里面会有鹿茸？让人大笑不已。这也从另一个方面说明了葡萄酒的文化传播和消费教育的任重道远。 那么，在实际的音译和意译二种译法之中，进口葡萄酒又如何在翻译中创造价值呢？本文发表于博锐管理在线||42 以下几款是笔者亲自参与进入中国市场的进口葡萄酒品牌，现把其翻译趣闻过程及营销心得整理如下，与同行共享。 1、“杀人堡”（SOUTHERN POINT）。听起来挺吓人的，这样的葡萄酒谁敢喝啊，要命啊。原来，这是美国葡萄酒集团旗下的一款名为“SOUTHERN POINT”葡萄酒品牌最初的直接谐音。可以说如果要是按这个直接音译作为商标，也说不定能够象当初英国的“毒药”化妆品的恐怖营销一样快速赢得市场关注，但是，通常情况下对于一个想做长远的品牌来说还是不愿去冒这个险。而其直接意译则为“南部点”，短时间内没有找到更好的解释说明，对于这款加州利弗莫尔谷（Livermore valley）最大的葡萄酒庄来说，其本意是要表明其酒庄是南部加州葡萄酒产区的核心区域，但是，意思却不易表明。 为了快速进入中国市场而又有一个让国内消费者易接受的好名字，最终，经过多次整理，现在，它已被译为大家熟悉的美国葡萄酒代表的“莎菲堡”，其中，“堡”字更具有酒庄的原始风味特色。目前这款葡萄酒已成为了解美国品鉴级葡萄酒的入门级代表作。 2、“看佳能”（CONCANNON）。CONCANNON是美国葡萄酒集团（the wine group）旗舰酒庄的品牌，也是美国高端葡萄酒品牌的代表之一，在欧美国家有着非常高的市场认知度。CONCANNON来源于“Con-Gan-On”，“Con-Gan-On”是有着上千年历史的来自于爱尔兰最古老的CONCANNON家族姓的内涵，其是在十字军东征的时候形成的，是“大智无城府”的意思。作为美国加州三大产区之一的利弗莫尔谷（Livermore valley）葡萄酒业的创始者，始于1883年的CONCANNON酒庄在美国比著名的罗伯特蒙大维的OPUS ONE（作品一号）名声更早更大。其首创的小西拉（PETITE SIRAH）葡萄酒成为1984年美国李根总统访问爱尔兰的礼物。 对于这样一个相当深厚背景的品牌又该如何翻译吗？ 由于CONCANNON不仅名称的书写和日本的佳能电器（CANON）象，发音也是同样地象，难怪这个品牌在日本和台湾的消费认知度比较高，可能与这也有点关系。但是，如果翻译成为“看佳能”，那就等于给日本电器作广告，与其美国葡萄酒的文化背道而驰了。如何翻译并让国内消费者认知呢？经过多次整理，最终，它被定为很美国化的“肯嘉尼”，因为，具象的人物本身更具有说服力，听名如见其人，以不变应万变，胜过所有的意译和音译。 3、“坛子裂了”（TANTALIZE）。这是对一款仅产于美国加州三大产区之一的洛蒂（LODI）产区“RIVER BLUFF（河崖）”酒庄的葡萄品种的最原始幽默化的谐音译，同时意思为酒把装酒的坛子都撑开裂了，也是进口酒商们最初定为最易记的名字，而“TANTALIZE”其英文的原意为“吊胃口”，可想而知其葡萄品种的品位与品质。 该品牌一款2004年15·1度（%）的TANTALIZE已经成为该产区的极品代表，已列为国际极品葡萄酒收藏之列，因为，葡萄酒在自然发酵的情况下能达到这个度数，已经是个天文数字，不是所有的年份都能达到这个效果；此外，该品牌也一直是美国大型企业集团订制产品。 “坛子裂了”是这一葡萄品种的中国式口语叫法，流俗也让人好笑不已，虽然好记，但是，却没有赋予葡萄品种以高品位价值感，因此，要登大雅大堂，还是要给这款高雅的葡萄一个美丽的外衣以让中国消费者能够更好地接受它。 由于目前国内对于葡萄品种的翻译没有统一标准规定，同样也不能象品牌一样能够注册，最终，在整合了多方面市场信息之后，赋予它“天特籁思”美名，并被简称为“天籁”之高雅之名，当然，也有一些其它不错的翻译思路，如“藤特爱、甜特莱、甜特爱”等等。 4、“爱我杀你”（EVERSUNNY）。这个说法更是可怕，爱一个人可没有罪过啊，呵呵。其实这是南非洋奇酒庄的一个品牌，其本意是为了突出阳光之意，而其直接的谐音却是令人发笑的“爱我杀你”，进口商在综合市场各方面的信息之后，最终定为“爱华莎妮”。 综上所述，进口酒品牌的中文翻译其实如同国产品牌一样，好名字一字千金难求，但同时却又不仅是有一个中文名字，因为廖廖几个字的字里行间却是浓缩品牌价值的核心体现。好的进口酒品牌只有恰到好处地翻译过来，才能达到其品牌价值的自然过渡。 传统的音译和意译只是翻译的二种法则而已，而要通过这二种法则取得好的品牌翻译效果，那就同样要对其进行营销理念的输入，而翻译的过程实则就是一个定位的过程。 首先，从葡萄品种/品牌本身所拥有的特点出发。越是品牌自己的特点越有差异化的个性，如独具原产地特色的葡萄品种（如加州的PETITE SIRAH/小西拉），产区地理特色及历史特点，酒庄的人物与历史背景（如上述的CONCANNON/肯嘉尼）等。 其次，从目标市场的角度出发。这是要考虑目标区域市场的接受能力与消费文化特点，即要保留产品特色，又要与消费文化相匹配，这就要考虑中国市场的消费行为。如中国消费文化普通接受皇家贵族的高档形象，于是一些低档的进口法国品牌也被国内商家刻意地打擦边球一样搞些这类概念来满足一般消费者的心理需求。 再则，从竞争的角度。在进口品牌所要进入的中国市场空间，分析已经具有在位优势的其它进口酒品牌的特点以及消费行为心理等。如当广州莎菲堡酒业最先引进最具美国特色的古滕仙粉黛（old vine zinfndel）产品及品牌概念开始在中国市场快速增长时并引领国内仙粉黛品种市场时，一些商家也快速地反应引进其它品牌的此类品种，省了不少的广告推广费。 最终，综合上述三点定位原理，再配合音译或意译的法则，在翻译中传递品牌价值，找到品牌价值翻译的市场切入点，才能达到真正地具有商业价值效果的翻译——品牌引进。 (朱玉增)

葡萄酒的分类方法葡萄酒作为一种历史悠久的饮品，其种类繁多，口味各异。

为了更好地了解和品鉴葡萄酒，人们往往需要根据其特点进行分类。

葡萄酒的分类方法可以根据葡萄的种类、产地、酿造工艺、口感等多个方面进行。

下面将从这些方面详细介绍葡萄酒的分类方法。

一、根据葡萄种类分类1. 红葡萄酒红葡萄酒是由红葡萄制成的，其颜色深红，口感饱满，味道浓郁。

常见的红葡萄酒有赤霞珠、梅洛、西拉等。

2. 白葡萄酒白葡萄酒是由白葡萄制成的，颜色呈浅黄或淡黄色，口感清爽，果味浓郁。

常见的白葡萄酒有长相思、雷司令、霞多丽等。

3. 粉红葡萄酒粉红葡萄酒又称为"玫瑰酒"，是由红葡萄和白葡萄按一定比例混合而成，颜色呈浅粉红色，口感及味道介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。

二、根据产地分类1. 法国葡萄酒法国是葡萄酒的发源地之一，其葡萄酒种类繁多，包括勃艮第、波尔多、香槟、隆河等，每个产区都有自己独特的风味和特点。

2. 意大利葡萄酒意大利是全球最大的葡萄酒生产国之一，其葡萄酒种类众多，包括托斯卡纳、阿布鲁佐、西西里等，各个产区的葡萄酒风格迥异。

3. 新世界葡萄酒新世界葡萄酒是指除欧洲以外的其他地区的葡萄酒，如澳大利亚、美国、南非、智利等，这些地区的葡萄酒因气候、土壤等因素呈现出不同于传统葡萄酒的特点。

三、根据酿造工艺分类1. 干型葡萄酒干型葡萄酒指的是酒体中几乎没有残留糖分的葡萄酒，口感清爽干练，以果味和酸度为主要特点。

2. 甜型葡萄酒甜型葡萄酒则是指酿造过程中保留了一定数量的残留糖分，口感较甜，香气浓郁，适合慢品慢饮。

3. 起泡葡萄酒起泡葡萄酒是在酿造过程中注入二氧化碳，产生气泡，口感醒目，有气泡带来的清爽感，常见的有香槟、气泡酒等。

四、根据口感分类1. 浓厚型葡萄酒浓厚型葡萄酒口感饱满，酒体浓郁，单宁和酸度较高，适合与肉类搭配，常见的有梅洛、赤霞珠等。

2. 清新型葡萄酒清新型葡萄酒口感清爽，酸度适中，适合搭配海鲜或白肉，如长相思、霞多丽等。

葡萄酒的分类及常识按酒的颜色分类1.白葡萄酒白葡萄酒顾名思义通常由白葡萄的汁液酿制而成，但是由于红葡萄中的所有颜色都在葡萄皮里，因此如果在发酵前将葡萄皮去掉，白葡萄酒其实也可以由红葡萄酿成。

白葡萄酒通常被看作更清淡的、清爽的酒。

2.红葡萄酒红葡萄酒用红色果皮的酿酒葡萄陈酿而成，除梗破碎后皮汁混合发酵，再进行皮汁分离。

由于红葡萄酒的发酵过程是带着果皮进行的，葡萄皮还包括其它一些物质比如单宁，单宁会让人口腔感觉干涩。

红葡萄酒的色泽大多为宝石红色、紫红色、石榴红等。

3.桃红葡萄酒桃红葡萄酒在酿造过程中葡萄汁与果皮接触时间较短，只吸收了果皮中少量的色素，所以颜色较浅。

桃红葡萄酒通常没有红葡萄酒浓郁，但比白葡萄酒含有更多的酒体。

色泽一般为桃红色，或橘红色。

按酒中糖分高低分类很多初尝葡萄酒的人以为葡萄酒都是涩的，其实葡萄酒也是有不同的甜度，从含糖量来看，有这些分类：（1）干型（dry/seco）一般其含糖量少于4g/l，没有甜味，但具有洁净的果香和酒香。

所以干红一般是不甜的。

（2）半干型（semi-dry/semi-seco）含糖量在4-12g/l之间，有那么一点点的甜味。

（3）半甜型（semi-sweet）含糖量在12-50g/l之间，甘甜补足了葡萄酒酸度和香味的不足，很多雷司令（Riesling）就是半甜型的。

（4）甜型（sweet）含糖量大于50g/l，口感香甜浓郁，一般酒精度较低。

其中甜型酒主要是冰酒和贵腐酒。

葡萄酒据含糖量分类标准图起泡酒据含糖量分类标准图按酒体分类酒体也是葡萄酒分类中的一个常见概念，不能不知道哦。

通常，根据酒体轻重的不同，把葡萄酒分为以下三类：1 . 酒体轻盈型（Light-Bodied）酒体轻盈型红葡萄酒一般颜色比较淡，单宁比较少，酒体轻盈型白葡萄酒往往有着激爽的酸度，冰镇饮用能增加清新之感。

常见的酒体轻盈型葡萄酒有灰皮诺、阿尔巴利诺（Albarino）和慕斯卡德（Muscadet）。