水溶性维生素含量及功效：
维生素种类 维生素B1 维生素B2 维生素B3 维生素B12
维生素C 泛酸
维生素PP
含量mg/L 0.4
1—2.5 1—3 0.002— 0.01 5—28 2.8—4.5 0.5—4
日摄量mg 1—2 2—4 2—4 未定
30—100 5
15—20
生理功能 抗神经炎及防治脚气病 防治口角干裂、抑制呼吸障碍
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乳品工艺
配料：
• 利用搅拌、混合时间与温度的配合达到混入的其他成分在 混合料中充分分散和水合
• 对于中性含乳饮料及酸奶产品，要保证所有的原辅物料 混合均匀，尤其是稳定剂能均匀分散于乳中，以保证产 品的口感、风味及组织状态
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• 酸奶工艺流程
原料乳→检验→过滤→冷却→标准化→调配 →预热→均质→杀菌→降温→接种→
灌装→装箱→发酵→入库→后发酵
(凝固型)
发酵→冷却（搅拌）→加辅料→灌装→装箱→入库
(搅拌型) 注:凝固型酸奶还可以采用冷接种,就是杀菌后冷却到8~10℃,
添加菌种,然后边升温边灌装,其他工艺不变。
细胞：乳房内部表皮细胞，白血球等
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乳的成分介绍
一、 水分：游离水和结合水
游离水在牛乳中水分的占绝大部分，这种水不稳定，易被排除。
结合水又称化合水，指与蛋白质、碳水化合物等以化学键结 合的水。结合水在乳中含量水多，它较稳定，不易被排除。 乳是一种均匀稳定的悬浮状态和乳浊状态的胶体性溶液，其中 水分是分散介质。因此，牛乳尤其适合用以哺乳幼畜，有促进 消化吸收的功能。人们利用其特性，将牛乳作为滋补的食品。
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