食品工业用加工助剂的使用原则和规定1

食品工业用加工助剂食品工业用加工助剂 21.1食品用加工助剂定义《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（gb 2760-2014）规定：食品工业用加工助剂是保证食品加工能顺利进行的各种物质与食品本身无关，如助滤、澄清、吸附、脱膜、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。

食品工业用加工助剂也属于食品添加剂的管理范畴。

但不同于一般意义上的食品添加剂，加工助剂对食品本身没有功能作用，而只是因为工艺流程的需要，在食品加工过程中添加的各种物质，如脱模剂、酶制剂等，才能保证食品加工的顺利进行。

1.2使用原则1.2.1加工助剂应在食品加工中使用，并具有相应的功能，如助滤剂、澄清剂、吸附剂、脱模剂等。

，从而为食品加工技术的顺利进步做出贡献。

在满足工艺需要的前提下，尽量减少加工助剂的用量。

1.2.2.加工助剂用于保证食品加工的顺利进行。

加工助剂与食品本身无关，不应该在最终食品中起到功能性作用。

有些加工助剂如摄入过量会对人体健康有害，在制成最终产品前应尽量去除。

一些加工助剂可能含有有害杂质。

如果不能完全清除，应尽可能减少残留量。

例如，乙醇作为提取溶剂广泛应用于食品加工中，但乙醇中含有甲醇、杂醇油等有害杂质。

有必要通过乙醇本身的质量安全指标来控制有害杂质，尽可能降低乙醇在最终食品中的残留量。

1.2.3 国家卫生行政部门针对加工助剂制定了相应的产品标准，如《食品安全国家标准食品添加剂乙醇》（gb 30610--2014）等，乙醇作为加工助剂使用对应符合其相应的产品标准中的各项质量规格要求。

食品工业用加工助剂 42.1食品加工助剂有哪些，如何确定使用范围和残留限量《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（gb 2760-2014）中表c.1规定了可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定的加工助剂名单（不含酶制剂），共38种；表c.2规定了需要规定功能和使用范围的加工助剂名单（不含酶制剂），共77种；表 c.3规定了食品加工中允许使用的酶，共54种。

硫酸镁最大允许使用量最大允许残留量标准
1、硫酸镁食品食品工业用加工助剂中国大陆/一般应在制成最后成品之前出去，有规定食品中残留量的除外
2、镁：硫酸镁[矿物质类]乳制品营养强化剂中国大陆3000~7000mg（1.以元素镁计强化量：乳制品、婴幼儿食品为300~700mg/kg 饮液为140~280mg/kg 2.各种镁盐中镁元素含量：硫酸镁（含7结晶水）9.9% 氯化镁（含6结晶水）12%）
3、镁：硫酸镁[矿物质类]婴幼儿食品营养强化剂中国大陆2000~5800mg（1.以元素镁计强化量：乳制品、婴幼儿食品为300~700mg/kg 饮液为140~280mg/kg 2.各种镁盐中镁元素含量：硫酸镁（含7结晶水）9.9% 氯化镁（含6结晶水）12%）
4、镁：硫酸镁[矿物质类]饮液及乳饮料营养强化剂中国大陆1400~2800mg（1.以元素镁计强化量：乳制品、婴幼儿食品为300~700mg/kg 饮液为140~280mg/kg 2.各种镁盐中镁元素含量：硫酸镁（含7结晶水）9.9% 氯化镁（含6结晶水）12%）。

食品加工厂食品添加剂使用手册第一章食品添加剂概述 (3)1.1 食品添加剂的定义与分类 (3)1.1.1 食品添加剂的定义 (3)1.1.2 食品添加剂的分类 (3)1.1.3 食品添加剂的作用 (3)1.1.4 食品添加剂的意义 (4)第二章食品添加剂的使用原则 (4)1.1.5 合法性原则 (4)1.1.6 必要性原则 (4)1.1.7 科学性原则 (4)1.1.8 安全性原则 (5)1.1.9 透明度原则 (5)1.1.10 食品添加剂的种类和用量标准 (5)1.1.11 食品添加剂的质量标准 (5)1.1.12 食品添加剂的检测方法标准 (5)1.1.13 食品添加剂的标识标准 (5)1.1.14 食品添加剂的储存和运输标准 (5)第三章防腐剂 (5)1.1.15 概述 (5)1.1.16 常见防腐剂的种类与应用 (6)1.1.17 添加方法 (6)1.1.18 剂量 (7)第四章护色剂 (7)1.1.19 概述 (7)1.1.20 常见护色剂的种类与应用 (7)1.1.21 护色剂的添加方法 (8)1.1.22 护色剂的剂量 (8)第五章漂白剂 (8)1.1.23 概述 (8)1.1.24 常见漂白剂的种类 (8)1.1.25 常见漂白剂的应用 (9)1.1.26 漂白剂的添加方法 (9)1.1.27 漂白剂的剂量 (9)第六章增稠剂 (9)1.1.28 概述 (9)1.1.29 天然增稠剂 (10)1.1.30 合成增稠剂 (10)1.1.31 添加方法 (10)1.1.32 剂量控制 (10)第七章香料与香精 (10)1.1.33 概述 (11)1.1.34 常见香料的种类 (11)1.1.35 常见香料的应用 (11)1.1.36 香精的调配 (11)1.1.37 香精的使用 (12)第八章甜味剂 (12)1.1.38 概述 (12)1.1.39 常见甜味剂的种类 (12)1.1.40 常见甜味剂的应用 (13)1.1.41 甜味剂的使用方法 (13)1.1.42 甜味剂的剂量 (13)第九章酸度调节剂 (13)1.1.43 概述 (13)1.1.44 常见酸度调节剂的种类与应用 (14)1.1.45 添加方法 (14)1.1.46 剂量控制 (14)第十章食品添加剂的管理与监督 (15)1.1.47 《中华人民共和国食品安全法》。

食品工业用加工助剂的使用原则和规定
1.安全原则：食品加工助剂的使用必须确保食品的安全性，不得对人体健康产生不良影响。

加工助剂应经过科学论证和安全评估，符合国家相关标准和规定，并获得合法许可。

2.必要原则：加工助剂的使用应是必要的，其添加量应根据食品的技术要求和工艺特点，经科学论证确定，并且尽量减少使用。

任何没有技术必要性或者过量使用的加工助剂都是不允许的。

3.功能性原则：加工助剂的使用应具有明确的技术作用或功能，能够改善食品的品质、保持食品的稳定性、延长食品的保质期或者提高生产效率等。

不能使用有害成分或者没有明确功能的加工助剂。

5.检测原则：食品加工助剂的使用应进行定期检测，确保其在合理使用范围内，不会导致超标或滥用。

相关部门和监管机构应加强对加工助剂使用的监督检查，确保加工助剂的安全性和合规性。

6.禁用原则：一些特定的加工助剂可能存在一定的风险或者在一定条件下会产生有害物质，因此应禁止使用这些加工助剂。

相应的禁用加工助剂应在国家标准或法规中明确列出，并在食品生产过程中严格遵守。

食品工业用加工助剂使用原则包括
1. 安全性原则：食品加工助剂必须符合相关法律法规的安全要求，不得对食品的人体健康产生任何不良影响。

2.必要性原则：食品加工助剂的使用必须是为了达到一定的技术、经济或者风味要求，不得滥用或过量使用。

3.有效性原则：食品加工助剂必须能够起到预期的技术作用，提高食品的质量、保持食品的稳定性或改善特定食品的风味。

4.可追溯性原则：食品加工助剂的生产、运输和使用必须有相应的追溯和监督机制，确保其来源可靠、质量可控。

5.标签声明原则：食品加工助剂必须在食品标签上明确标示，确保消费者能够准确知晓食品中的加工助剂成分。

6.禁用原则：对于已被禁用或被限制使用的食品加工助剂，不得再使用或使用受限。

7.国际协调原则：食品加工助剂的使用应符合国际上通行的标准和规定，遵循国际食品法典委员会（Codex）等国际组织的相关要求。

食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度一、目的为了确保本企业食品添加剂和食品工业用加工助剂使用规范，符合国家有关标准，特制定本制度。

二、范围适用于本企业食品添加剂（加工助剂）的使用。

三、职责食品安全管理部门负责指导和监督工作，各部门、各生产加工车间、仓库负责日常防止工作。

四、要求1、使用食品添加剂（加工助剂），必须进行感官鉴定，必要时进行品食品验，严格监督食品添加剂的使用情况。

2、技术部门会同食品安全管理部门负责对食品配方中所使用食品添加剂（加工助剂）品种和使用量进行合规性确定。

3、生产部门严格按食品配方要求正确称量，添加食品添加剂（加工助剂），并负责记录和所属添加剂的贮存管理。

4、食品添加剂（加工助剂）的使用应符合GB2760《食品添加剂使用标准》要求的使用范围和使用限量。

5、不得使用不符合GB2760标准或未列入国家相关部门新增品种公告目录的食品添加剂，不得超范围、超限量使用食品添加剂（加工助剂），不得使用不符合食品安全要求的食品添加剂（加工助剂）生产加工食品。

6、进行食品研发根据食品品质要求，参照相关法律法规规定，试验并确定所需食品添加剂（加工助剂）的品种和使用限量，在保证食品品质的前提下，同时符合相关食品添（加工助剂）标准要求。

确定后下发明确的工艺配方给生产部门遵照执行。

7、车间配料负责食品添加剂（加工助剂）的领用，配制人员严格按照工艺配方要求使用、称量食品添加剂；每日详细记录食品添加剂（加工助剂）的用途及使用数量。

8、各工序添加食品添加剂的人员领取每次用量的食品添加剂（加工助剂），要进行称量、在相关记录上签名确认。

9、称量食品添加剂（加工助剂）所使用称量用计量器具，其准确度和范围与所用数量匹配，所使用的计量器具须经检定合格。

未经检定、检定不合格或超过检定周期的计量器具不得使用。

10、定期对食品添加剂（加工助剂）保管及配制使用人员进行食品添加剂基本知识的培训，编制食品添加剂使用作业指导书，确保食品添加剂的采购、保管及使用得到有效控制。