鲍汁捞饭的家常做法

厨房美食菜谱：鲍鱼捞饭的做法
佳鑫在商场吃了鲍鱼后特别喜欢，我就买了两只回来做给他吃，家里没有鲍鱼汁，我就用酱油和糖来代替，味道还真是不错。

食材
主料：
鲍鱼2只
油适量
盐适量
老抽适量
西兰花适量
生抽适量
米饭适量
步骤
1.鲍鱼买回，洗净，用牙刷刷干净边边；
西兰花切小洗干净备用备上鲍鱼汁（家里没有，我用的生抽和汤来代替），水淀粉加盐，老抽调汁；
2.鲍鱼煮熟备用
3.将煮好的鲍鱼，片成片，
4.锅热下少许油，倒入调好的汁，加高汤，勾成芡，
把鲍鱼片放进去炒匀，
5.最后淋在饭上面，在放上一些煮好西兰花即可；
小贴士：鲍鱼一定要洗干净哦。

鲍鱼捞饭的做法鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。

你都知道鲍鱼的哪些做法呢?下面店铺告诉你鲍鱼捞饭的做法。

鲍鱼捞饭的做法原料：自发干鲍鱼10只，胡萝卜100克，莴笋100克，熟香米饭300克，清汤、食盐、味精、鲍汁、料酒、香油、湿淀粉各适量。

制作步骤：1. 发好的鲍鱼剞上十字花刀，胡萝卜，莴笋修成橄榄形个10个。

2. 锅内加清汤，食盐，味精，鲍汁烧开后加入胡萝卜，莴笋焯透捞出控净水分，分别摆入鲍鱼盘的一边(每盘摆1个胡萝卜，一个莴笋)，熟香米饭用小汤盅扣出摆在胡萝卜和莴笋的一边。

、3. 锅内再次烧开，入鲍鱼煨至3至5分钟，捞出逐个摆入盘内，锅内汤汁勾芡，淋上香油，逐个浇在鲍鱼上即可。

成菜特点：饭菜合一，荤素搭配合理，营养全面，口味咸鲜。

酱焖鲍鱼的做法主料：小鲍鱼600克辅料：葱花、姜、蒜。

调料：酱、鲜汤、鸡精、盐、料酒、胡椒粉、糖、淀粉。

做法：(1) 将小鲍鱼刷洗干净，放入加好料酒的沸水中略烫至两分熟便于除腥，然后捞出沥干水份;(2) 坐锅点火待油热，放入姜葱蒜，再加入酱炒香后，依次放入料酒、鸡精、盐、糖和胡椒粉，再加入高汤;(3) 把鲍鱼放入汤内焖几分钟，待入味着色后盛出入盘。

(4) 将锅内余汤加入水淀粉及葱花，淋在鲍鱼上即可食用。

口味：甘醇浓郁，回味悠长。

鲍鱼的功效与作用1.提高免疫力鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质，实验表明，它能够提高免疫力，破坏癌细胞代谢过程，能提高抑瘤率，却不损害机体的正常细胞，有保护机体免疫系统的作用。

2.调经润肠鲍鱼能双向性调节血压，原因是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”，可调整肾上腺分泌。

鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。

3.促进生长发育鲍鱼含有丰富的维生素，其中比较特出的是维生素A，维生素A 是保护皮肤健康、视力健康以及加强免疫力、促进生长发育的关键营养素。

4.药用价值鲍鱼的壳，中药称石决明，因其有明目退翳之功效，古书又称之为“千里光”。

鲍鱼汁捞饭鲍鱼汁我们也经常叫做是鲍汁，鲍鱼汁在很多菜肴中都能看到它的身影，我们经常采用鲍鱼汁来令食材的味道更加的鲜美，鲍鱼汁除了采用鲍鱼外还搭配了瘦肉，鸡肉，火腿等一起熬制出来的，既有海鲜的鲜味又要肉类的鲜味，这道搭配起来的鲍鱼汁来搭配什么食材都非常合适。

鲍鱼汁的制作相对麻烦，但是做成的鲍鱼汁在使用上就简单很多，直接用鲍鱼汁做成鲍鱼汁排骨，鲍鱼汁草菇，鲍鱼汁凤爪都是很有名的菜肴，下文我们介绍鲍鱼汁捞饭。

鲍鱼是海味极品，鲍鱼汁的身份自然也甚为高贵，恰似人间之王子。

作为调味品的鲍鱼汁是发制鲍鱼时所得的原汁，其原料并非只用鲍鱼，还使用其他辅料，如鸡肉、火腿、猪皮、味精等，系用多种呈鲜原料经过长时间煲制而成的，成品具有色泽深褐、油润爽口、味道鲜美、香气浓郁的特点。

鲍汁目前在市面上已有成品出售，不过价格较贵。

对于专业的粤菜餐厅来说，由于鲍汁的需求量较大，一般都自行调制鲍汁。

鲍鱼汁的制作方法：干鲍鱼先用冷水浸泡两天，再用温水浸泡至稍涨，然后清洗干净，用二汤3000克，加少许橙红色素和食粉煲约两小时后捞出;火腿、猪瘦肉、猪皮、老鸡、鸡爪飞水后洗净;老姜、干葱头洗净拍破，与香葱一同入油锅中炸至干香后，捞出夹入竹网笆中。

不锈钢桶用竹筷垫底，放入竹网笆，再放入火腿、猪瘦肉、鸡爪、猪皮及鲍鱼，注入剩余的二汤，用猛火烧沸后，调入蚝油、花雕酒及适量冰糖、饴糖、老抽、鸡粉，盖上盖，用小火煲8至10小时，至鲍鱼发透时，将其捞出，滗出汤汁(此时约剩8千克)，用纱布过滤后即得鲍汁。

将鲍汁盛入容器中，晾凉后加盖存放于冷柜中，供随时取用。

鲍鱼汁的用途，由于鲍鱼汁浓缩了鲍鱼的鲜香之味，可用来捞面条、淋在饭上或炒时蔬，吃起鲜味浓郁，别有一番滋味。

鲍汁扣的菜品,一般为上等的酒楼用于宴请贵宾所用,是用鲍鱼肉煲汁,再用鲍鱼的汁去烧菜,档次不同,味道不同材料鲍鱼汁，鲍鱼，西兰花，米饭做法1.材料：鲍鱼鲍鱼汁米饭西兰花做法1.将鲍鱼内脏去除，清洗干净，外壳用牙刷刷净，入开水锅中蒸3分钟左右备用2.西兰花入开水中焯熟过凉开水待用3.锅热下少许油，将鲍鱼汁和老抽，番茄酱，适量高汤(或者清水)，蒸好的鲍鱼，水淀粉混合入锅内烧开勾成芡4.取一碗米饭倒扣在盘子，码上西兰花，将鲍鱼汁直接浇上即可鲍鱼汁的使用范围是非常广的，只要我们有足够的耐心，制作鲍鱼汁是一点都不难，我们可以用更多的食材来搭配鲍鱼熬出美味的鲍鱼汁来，上文介绍的鲍鱼汁捞饭只是鲍鱼汁应用的一面而已，大家可以作为参考。

美味珍馐鲍汁海参捞饭
鲍汁就是鲍鱼的汁，这是一种非常鲜香的调味汁水，所以口感特别不错。

这次给大家推荐的这款鲍汁海参捞饭，最特别的主角应该就是海参了，海参的营养很丰富，而且这道捞饭我们一般在各种高级餐厅都可以吃到，大家没事的时候也可在家试试哦，蔬菜还可自由搭配的。

主料白玉菇100克西兰花100克米饭适量海参4个辅料盐2个姜1块蚝油15克葱1段鲍鱼汁20克高汤1碗
制作步骤：
1、海参。

2、西兰花、白玉菇。

3、葱、姜。

4、西兰花、白玉菇焯水。

5、葱姜爆香，捞出。

6、放入高汤，加鲍汁蚝油烧开。

7、放入海参，小火煨至入味。

8、放白玉菇、西兰花。

汤汁收至浓稠，盛出装盘即可。

鲍鱼饭的做法，简单又豪华的大餐普通老百姓平时应该很少有机会能吃到鲍鱼，鲍鱼的营养价值极高而且价格也很贵，但是逢年过节的时候也该给自己改善下伙食，不妨来一些鲍鱼吧，可以做成美味豪华的鲍鱼饭。

一、鲍鱼捞饭
材料
六头澳鲍一只
西兰花 30g
丝苗米饭 20g
冬瓜 20g
秘制鲍汁 50g
做法
1、将涨发好的鲍鱼入秘制高汤慢火浸透。

2、将米饭用模具扣好装入盘内，西兰花飞水后炒入味摆好，冬瓜加高汤煮透。

3、将煮好的鲍鱼等依次摆好，淋上加热好的鲍汁。

即可
二、汁浓饭香软糯弹牙的鲍鱼捞饭
材料
鲍鱼，香葱头，蒜子，冰糖，黄酒，蒸鱼豉油，高汤做法
1、鲍鱼去壳洗净，正面打花刀方便入味。

2、热锅凉油炒香葱头和蒜子，下冰糖炒至溶化起泡。

3、下鲍鱼炒上色。

4、烹入黄酒、蒸鱼豉油和鲍汁。

5、加入一大碗高汤，加盖煮约3分钟。

6、打开勾芡收至汤汁浓厚，连汁带鲍鱼一起浇到米饭上即可。

三、鲍鱼营养价值
一般人都可以吃鲍鱼。

夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼。

糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗，但必须配药同炖，才有疗效。

每次1个。

一定要烹透，不能吃半生不熟的。

有些人每啖鲍鱼就胃痛，
这是因为它的高蛋白质颇难消化的缘故。

痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤。

虽然鲍鱼人人爱吃，但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食。

鲍汁捞饭
栏目：糕点主食
工艺：蒸
口味：咸鲜味
难度：简单
烹饪时间：5
主料：米饭：1碗
辅料：鲍鱼：5只、西兰花：适量、鲍鱼汁：适量、老抽：适量、番茄酱：适量、高汤：适量、植物油：少许、水淀粉：适量
步骤：
1、将鲍鱼内脏去除，清洗干净，外壳用牙刷刷净，入开水锅中蒸3分钟左右备用
2、西兰花入开水中焯熟过凉开水待用
3、锅热下少许油，将鲍鱼汁和老抽，番茄酱，适量高汤（或者清水），蒸好的鲍鱼，水淀粉混合入锅内烧开勾成芡
4、取一碗米饭倒扣在盘子，码上西兰花，将（4）直接浇上即可
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鲍鱼捞饭汁怎么调鲍鱼捞饭汁的口感相当不错的，这道美食的营养价值也是非常的丰富多彩，特别是在吃的时候就会感觉到非常浓郁的酱汁，不过大多数人其实都不是那么会做的，这样的话就会造成口感不是很正宗的，其实这种酱汁在制作上面最关键的就是会使用到非常多的中药材，这些中药材可以提升口感和营养价值。

制作：制作：1．把山楂洗净，切片；雪蛤发透去黑仔及筋膜；鲍鱼洗净，切片；蒜去皮切片，葱切段，姜切片。

2．把炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成熟时，加入姜、蒜、葱爆香，加入鲍鱼炒匀，加入鸡汤400毫升，放入山楂、雪蛤，文火煮35分钟即成。

食法：每日1次，每次吃鲍鱼50克。

功效：补气血，降血压。

风痰上逆型高血压患者食用龙井鲍鱼菜谱名称龙井鲍鱼所属菜系粤菜所属类型中厨靓菜基本特点象牙黄色，口味咸鲜，具有龙井茶芳香。

基本材料罐头鲍鱼175克，龙井茶叶10克，豆苗5克，盐4克，味精2克，料酒4毫升，胡椒粉0.1克，清汤100克。

1.将鲍鱼去花边片成薄片，用原汤泡上。

2.玻璃杯内放入龙井茶叶，用开水冲泡后弃去头道茶水，再冲入开水至茶杯2/3处，将玻璃杯倒置于玻璃盏中央。

3.锅上火，注入清汤，加入鲍鱼片、盐、胡椒粉、料酒、味精烧开，撒入豆苗，然后沿玻璃杯周围缓慢倒入玻璃盏内。

4.食用时，用手轻轻推动玻璃杯，使茶水从杯底缓缓溢出（注意茶叶仍留在玻璃杯内）。

5.制作完成。

上桌咯！梅花鲍鱼≮美食原料≯罐装鲍鱼1听，绿柿子椒15克，料酒5克，葱段10克，姜片20克，盐2克，醋，姜末，高汤各适量，味精2克。

≮美食做法≯1、鲍鱼切成圆片，开水焯一下，放在碗内，加入高汤，葱段，姜片，料酒，味精，上锅，蒸透入味，取出晾凉。

柿子椒切成小梅花形，用开水烫一下；2、把鲍鱼摆在盘子里成梅花形，柿子椒摆放在周围即成。

用姜末，盐，味精，醋对成汁，以鲍鱼片蘸食。

≮美食特色≯鲜嫩，清淡。

人参鲍鱼露菜名：人参鲍鱼露主料：活鲍鱼400克，人参3克。

配料：盐少许。

做法：1、鲍鱼脱壳，洗干净，除去黑秽。

鲍鱼汁捞饭的做法介绍
关于鲍鱼汁捞饭的做法介绍
鲍鱼汁捞饭十分美味，相信生活在广东地区的人很多都吃过，它最精髓的`部分就是在制作鲍鱼汁这一环，不过现在大家都会选择购买鲍鱼汁，只有酒店一般才会自己做，不过就算是买来的鲍鱼汁，我们也需要加工一下的，用老抽、番茄酱等调和并且煮一下，这样才能令鲍鱼汁的风味更加鲜美，最后淋在米饭才能感受到来自鲍鱼的鲜香，快让我们来看看具体的做法吧。

准备材料：鲍鱼汁、鲍鱼、西兰花、米饭、老抽、番茄酱、水淀粉
做法：
1、将鲍鱼彻底处理干净，清除里面的内脏；
2、将鲍鱼入沸水锅中煮3分钟捞出备用；
3、将西兰花掰成小朵洗净，用沸水焯水后再用冷水淋一下；
4、在锅中放入适量油，把鲍鱼汁、老抽、番茄酱、水淀粉和准备好的鲍鱼，加适量清水混合入锅内烧开勾成芡；
5、取一碗米饭倒扣在盘子，码上西兰花，将鲍鱼汁直接浇上即可。

特色美食-鲍汁牛头捞饭原料：牛头肉300克，熟米饭150克。

调料：上汤100克，老抽、鲍鱼汁各5克，精卤水500克。

上汤：老鸡一只洗净从背部劈开，2500克猪骨敲破、剁成大块，将150克帯壳桂圆磕破口，干贝、海米各500克洗净，将上述原料倒入汤桶内，倒l入清水5千克，l用大火烧开后．撇去浮沫，转用小火熬4小时成原汤，除准备调鲍汁使用的以外倒入卤锅中，老鸡等原调料留做他用。

精卤水：1、在熬好的上汤中加入八角20克，桂皮30克，草果、花椒各10克，甘草15克，罗汉果2个，南姜100克，香叶、香茅草、丁香各5克，白胡椒、沙姜片各20克，炸蒜头500克，香菜、冰糖各150克，生抽1瓶（约600克），老抽300克，玫瑰露酒75克，鱼露200克，用小火熬煮约1小时，调入鸡粉250克。

2、将250克肥肉膘切片、100克蒜薹切节、100克尖椒掰开。

3、另起锅，锅内注入100克色拉油，烧至六成热，把肉膘煸干，将蒜薹、尖椒入锅中炒香，起锅倒入卤水锅中，再煮15分钟即成精卤水。

制作方法：（1）带皮牛头肉洗净，放入精卤水中煮开，改小火炖1小时，熄火浸泡入味，捞出改刀切大块，放盘中。

（2）米饭加蛋黄炒成黄金炒饭，扣入盘中。

（3）上汤加入鲍鱼汁、老抽调成鲍汁，浇在牛头方上即可。

关键：牛头肉要软烂入味才可，炒饭要干香。

关键：1、配置卤水时要用料充分，否则难以形成精卤水特有的风味。

2、为了使香料充分出味，可先用小火焙香，再制成料包。

3、制卤水时要掌握好火候，一般用中小火，充分地熬出香味。

4、在卤水中加入肥肉膘、蒜薹等，是为了卤水更加油润和具有清香味。

5、卤水制好后可以连续使用，但要妥善保存，以防变质。

6、水中的香料须每隔5-7天换一次，调料也需每5-7天添加一次。