热菜菜谱梅菜扣肉的家常做法

厨房美食菜谱：梅菜扣肉的做法
梅菜扣肉是我家人爱吃的一道菜。

做这道菜，肉一定要五花三层的才好吃，虽然有点肥，但是吃到嘴里的感觉是肥而不腻，加上梅菜特有的香味就更好吃了，不信就做一回尝尝吧。

食材
主料：
五花肉500g
梅菜
油花生油100ml
盐适量
酱油适量
冰糖50g
大料1g
大葱2g
姜3g
步骤
1.把五花肉清洗干净。

2.大料一粒、把葱切成段、把姜切成片。

3.把肉放入锅中，加冷水没过肉，再放入准备好的大料、
葱段、姜片，放在火上煮置七分熟。

4.将熟肉捞至盘中凉凉。

5.把锅烧热，倒入花生油，等油温稍热加入冰糖，等冰糖烧到变色放已煮熟的五花肉煎，见到肉面发红即可。

6.把煎好的肉切成片。

7.把切好片的五花肉放入碗中摆好，再把洗干净的梅菜放到肉中间，然后加酱油少许，上锅蒸。

8.将碗中的肉上锅用大火蒸30分钟即可。

9.把碗中蒸好的肉扣到盘子里，梅菜扣肉就做好了。

小贴士：在煮肉的过程中一定要掌握好----肉要七分熟哦，否侧不是肉散了，就是肉老了，七分熟很关键哦。

厨房美食菜谱：梅菜扣肉的做法
梅菜扣肉，为广东东江客家地区招牌菜系，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。

老哥买的一些梅菜让我想到做梅菜扣菜，第一次做，味道还不错，不过菜的颜色稍微欠佳。

食材
主料：
五花肉
梅菜150g
酱油适量
姜适量
葱适量
冰糖适量
步骤
1.猪肉先用姜，葱煮20分钟
2.煮好时，擦去水份，趁热把酱油抹在上面，让五花肉上色。

3.把五花肉的皮先煎一下
4.煎好的五花肉摊凉后切成片
5.锅里下油加少量的冰糖待炒融化时，加入先泡好的梅菜，小炒一会，然后装盘
6.两片五花肉中间放些梅菜，依次摆盘，最后再把剩下的梅菜放在上面，再把半碗酱油淋在上面
7.上锅蒸1个半小时就好了！
小贴士：酱油的量可以依个人喜欢好，喜欢吃甜一点的可以少加酱油！。

厨房美食菜谱：梅菜扣肉的做法
这道菜颜色酱红油亮，汤汁鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，入口软糯醇香。

梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜和八角的清香，咸味，鲜味，甘甜味，层次分明哦！
食材
主料：
五花肉250g
梅干菜
油适量
盐适量
老抽适量
黄冰糖适量
花椒粒适量
八角1个
香叶1片
酱油适量
生粉适量
步骤
1.梅干菜浸泡大约30分钟。

2.切成小段备用
3.将五花肉洗净，放入冷水锅里煮到一根筷子能插到底，就可以了。

4.老抽加黄冰糖微波加热2分钟，让冰糖融化。

5.趁热用刷子均匀的刷上酱油，可以多刷几次，颜色会比较漂亮哈。

6.将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉。

7.肉皮朝下放在砧板上，切成薄片。

8.少许油爆香花椒粒后，滤掉花椒粒，留下花椒油炒梅干菜。

9.炒香梅干菜后，加入刚刚刷肉的酱油、一个八角、一片香叶，煮到入味。

10.将肉皮朝下整齐地码在碗里。

11.肉上铺上炒好的梅菜。

12.水开后，入蒸锅蒸中大火约40分钟至肉软烂。

13.可以倒扣一个盘子，这样水蒸气就不会流进扣肉里了。

14.滤出原汁，然后将肉复扣在另一个大盘子中，将原汁烧滚。

15.加入生粉水勾芡
16.用一个大一点的盘子倒扣，把肉倒出来。

17.淋上酱汁，这道工序多多的“梅菜扣肉”就做好了，可以华丽丽的上桌咯！
小贴士：梅菜扣肉。

梅菜扣肉做法
梅菜扣肉的常见做法如下：
1.准备带皮猪五花肉、梅干菜、姜、葱、食盐、白糖等食材。

2.将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱姜和料酒煮透，待肉煮透后沥水捞出。

3.趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透，锅中适量油烧热，将猪皮向下，入烧
热的油锅里煎，煎至猪皮表面上色，起小泡泡后捞出。

4.晾凉后切成厚5-7毫米，长7-8厘米的大肉片，将切好的大肉片放入容器中
加味极鲜酱油、蚝油、腐乳汁、少量白酒、白糖，戴厨房一次性手套抓拌均匀，腌制入味（可放入冰箱隔夜）。

5.将腌好的大肉片平整地摆放在碗里，有皮的一面摆在底下，梅干菜在清水中浸
泡2小时以上洗净至爽口、淡口，把泡好的梅菜切成若干段备用。

6.将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；再倒入腌肉的原汤，上锅隔水蒸
2-2.5小时（视个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点）。

7.蒸好后的肉中会有一些汁水，在汤汁里加一小匙淀粉。

8.将蒸好的菜扣入盘中即可。

厨房美食菜谱：梅菜扣肉的做法
梅菜扣肉大家都好熟悉，在家做的肯定比较少。

说实话我也好少做这道菜，觉得比较麻烦。

要是想做的时候一点都不麻烦不就是炒炒蒸蒸的事嘛。

个人觉得多蒸会比较好吃所以多煮了一点，结果大家都喜欢吃就两顿都吃光啦。

食材
主料：
梅菜400g
五花肉
猪油1大勺
盐适量
白糖适量
鸡精适量
大蒜适量
五香粉少许
料酒2勺2勺
步骤
1.材料：梅菜400克五花肉500克大蒜一小瓣猪油一大勺五香粉少许盐适量鸡精适量白糖适量料酒2勺
2.把洗净的梅菜和五花肉切好
3.大火爆炒五花肉，炒到出油有点干（喜欢吃肥肉的少熬一下）再加入猪油和大蒜（闻到大蒜香味在下菜）
4.准备好调料（依个人口味下料）
5.倒入梅菜爆炒
6.加入准备好的调料
7.再加入料酒（我没有加水哦，有需要自己加哦）
8.在倒入五香粉翻炒入味就可以起锅了
9.找一个大碗铺五花肉，别忘了大蒜先铺哦，在一层梅菜
10.照9步骤一直铺倒满
11.放入高压锅（我放在饭上面蒸的，省时间）
12.有十分就可以出锅了（要是能多蒸一下会比较好，怕饭焦底所以就用十分钟了）
小贴士：五花肉要选一层肥一层瘦的比较好。

要加一点猪油会比较好吃。

梅菜扣肉的做法最正宗的做法食材准备五花猪肉克，梅菜克，肉汤克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜几瓣，姜一小块，八角1个，草果1个。

方法步骤1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟;2、五花肉，重新加入姜、八角、草果，在清水里煎30分钟;3、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色;4、将肉切开1厘米左右的片，肉皮朝下摆到碗中;5、热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟;6、把烫熟的梅菜全面覆盖在肉上，上笼屉用炭火蒸1小时;7、把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里，加入少量淀粉勾芡，淋在肉上即可。

食材准备工作五花肉2块，梅菜干，老抽，生抽，食用油，花雕，冰糖。

方法步骤1、将五花肉用热水焯一遍后沥干，抹上适量老抽，生抽，花雕，食盐，码味1小时;2、起油锅，放进冰糖，涨近糖色，等待糖色呈圆形棕黄色时，将五花肉皮朝下中小火慢慢蒸5分钟;3、直至五花肉起虎皮，褶皱，周围炸至金黄即可;4、等待肉稍热不山芋时，切开5毫米左右的肉片，姜味;5、利用炸肉剩余的油，将泡发的梅干菜稍微炒一下，炒香后放糖，生抽炒匀盛出;6、将乌不好的肉片皮朝下，摆放碗中，上面刷上烫熟的梅干菜，稍微利沙些盐，然后上锅大火蒸开后转回小火蒸1个半小时;7、关火后，虚蒸10分钟，开锅，找一碟，倒扣即可。

食材准备工作五花肉，梅干菜，生抽，老抽，冰糖，八角，桂皮，葱姜，盐，油，白酒。

方法步骤1、梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片备用;2、五花肉冲洗整洁后，重新加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放进砂锅中，小火烧上开转回小火;3、炖煮20分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽;4、锅里涂此物一层油，将肉皮向上放进锅中，小火慢慢蒸煮;5、直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎一下至上色后捞出;6、利用肉出来的肥油，放进浸不好的梅菜煸炒;7、然后倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮15分钟;8、蒸不好的肉稍肥后切成片，肉皮向上，光滑排在在饭碗中，上面刷上梅菜;9、放入高压锅中蒸制，20分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出，接着放入蒸20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出，然后找一菜碟，倒扣即可。

特色私房菜梅菜扣肉梅菜扣肉是一道广东特色私房菜，将梅菜与肉类搭配烹饪，以其酸甜可口的味道和软糯的口感而闻名。

这道菜肴将肉质的鲜嫩与梅菜的香酸完美结合，令人食欲大增。

下面，我将为大家介绍梅菜扣肉的制作方法和食用技巧。

首先，为了制作出美味的梅菜扣肉，我们需要准备以下食材：五花肉500克、梅菜200克（可根据个人喜好决定使用量）、葱姜适量、糖适量、生抽适量、料酒适量、盐适量，以及一些色拉油。

制作梅菜扣肉的步骤如下：第一步，将五花肉洗净后切成1寸见方的小块，用开水焯水去血水，待用。

第二步，炒锅中加入适量色拉油，放入葱姜炒香，然后放入焯水后的五花肉块，煎至两面金黄。

第三步，加入适量的料酒、糖和生抽，继续煎炒均匀。

第四步，加入足够的水，水量要稍微多一些，大概能淹过五花肉的一半即可。

第五步，将盖子盖好，转小火悠悠炖煮大概1小时，直到五花肉变得酥烂。

第六步，将锅中的 water 倒掉，然后加入梅菜，搅拌均匀。

第七步，继续用小火炖煮大概30分钟，梅菜完全入味，并且与五花肉组合得更加完美。

最后，调入适量的盐，根据个人口味调整，继续翻炒均匀。

现在，一道香喷喷的梅菜扣肉就做好了！将它盛到盘子里，搭配一碗热腾腾的白米饭，堪称一顿美味的私房菜。

梅菜扣肉有着浓郁的家常味道和独特的口感。

五花肉的鲜香与梅菜的清爽相辅相成，相得益彰。

此菜可口可食，不仅可用作日常家庭餐桌上的一道菜品，还适合招待亲朋好友，将其分享给他们。

梅菜扣肉是一道制作过程相对简单的菜肴，但是其独特的味道和美观的外观成为了它备受大家喜爱的原因之一。

当你品尝一口酸甜可口的梅菜扣肉时，你会沉浸在这道菜肴带来的满足和幸福之中。

总结一下，梅菜扣肉是广东特色私房菜，其烹饪过程简单而重在细致。

通过巧妙地搭配梅菜与五花肉，制作出了一道口感鲜嫩、味道独特的美味佳肴。

大家不妨在家里尝试制作一下，体验一番私房料理的乐趣吧！。

梅菜扣肉这13种做法梅菜扣肉用料五花猪肉1000克；梅菜150克；肉汤150克；淀粉10克；白糖30克；老抽30克；蒜几瓣；姜一小块；八角1个；草果1个做法▪梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟▪五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟▪热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色▪将肉切成1厘米左右的片▪肉皮朝下摆在碗中▪热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟▪把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。

把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。

原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了梅菜扣肉用料五花肉适量；霉干菜适量；糖适量做法▪1.梅干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质。

▪2.洗好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒；加少量老抽上色，白糖调味；炒好的霉干菜盛出备用。

▪3.五花肉洗净切成大块，肉皮抹老抽上色，待老抽干了可以再抹一遍。

入油锅煎炸。

▪4、炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡，以便使肉质回软，更好切片。

▪5、肉切片，切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，稍微压一下跟碗口平齐。

▪6、入锅中火蒸1至2个小时；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；时间越长肉质越酥烂。

▪7、蒸好后滗出汤汁，肉倒扣盘中，汤汁勾芡浇到扣肉上即成。

梅菜扣肉用料五花肉；梅干菜；生抽；老抽；冰糖；八角；桂皮；葱姜；盐；油；白酒做法▪梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片备用▪五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火▪炖煮20分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽▪锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤▪直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎制一下至上色▪靠出的肥油撇出▪泡好的梅菜放入锅中▪倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮15分钟▪煎好的肉稍凉后切成片▪肉皮向下，均匀排在饭碗中▪上面铺上梅菜▪放入高压锅中蒸制▪20分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出▪接着放入蒸制20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出▪找一菜碟，倒扣即可梅菜扣肉用料五花肉700克；梅干菜150克；老抽15克；生抽45克；醪糟水30克；黄糖20克做法▪五花肉700克，梅干菜150克；▪老抽15克、生抽45克混合、醪糟水30克、黄糖20克；▪所有材料混合均匀，做成一碗调料汁备用。

梅菜扣肉是一道著名的汉族传统菜肴，属于客家菜系，以其独特的风味和肥而不腻的口感深受人们喜爱。

以下是制作梅菜扣肉的一般步骤：材料准备：•主料：五花肉（约1.5公斤左右）•梅菜干（适量，提前用清水泡发）•调料：老抽、生抽、细砂糖、料酒、葱、姜、八角、香叶、盐、清水等制作步骤：1.五花肉处理：•选用层次分明的五花肉，整块放入冷水中，加入几片姜和少许料酒，大火煮沸去除血沫，然后转中小火煮20-30分钟，至七八成熟。

•煮好的五花肉捞出晾凉，用牙签在肉皮上扎孔，涂抹一层老抽上色，晾置几分钟让肉皮吸收酱油颜色。

•炸制肉皮：•锅中加油烧至七八成热，将五花肉皮朝下放入油锅中炸至表皮金黄起皱，捞出后迅速放入冷水中浸泡一段时间（使肉皮更加酥脆）。

•梅菜处理：•泡发好的梅菜清洗干净，剁成末状，然后锅中加油，下入梅菜翻炒出香味，可根据口味加入适量白糖调味，炒好后备用。

•炖煮扣肉：•将炸好的五花肉切成厚度适中的肉片，排列在一个深碗中，肉皮朝下摆放整齐。

•在锅中加入适量油，放入葱段、姜片、八角、香叶爆香，然后加入适量的生抽、老抽、糖和清水调成酱汁。

•将调好的酱汁倒入摆好肉片的碗中，让酱汁浸润肉片，然后撒上炒好的梅菜，压实后盖上碗盖。

•放入蒸锅中，用大火烧开后转中小火慢炖约1-1.5小时，至肉质酥烂。

•出锅装盘：•肉炖熟后取出，倒扣在大盘中，让梅菜在上方，肉片整齐地排列在底部。

淋上炖肉的原汁，即可完成一道色泽红亮、香气四溢的梅菜扣肉。

请注意，各地制作梅菜扣肉的具体做法可能略有差异，以上步骤仅为一种常见做法。

在实际操作时，可以根据个人口味和当地特色进行微调。

今天我们来看看搜食兔的预制菜梅菜扣肉的制作流程今天我们来看看搜食兔的预制菜梅菜扣肉的制作流程。

搜食兔是一家以提供新鲜、健康美食为主打的餐厅，凭借其独特的菜品和创新的食材搭配在市场上赢得了良好的口碑。

其中，梅菜扣肉是搜食兔的招牌菜之一，深受大家的喜爱。

下面，我们就一起来学习一下梅菜扣肉的制作流程。

所需材料如下：1.猪肉五花肉500克2.梅菜250克3.姜片适量4.蒜瓣适量5.酱油适量6.盐适量7.糖适量8.料酒适量9.清水适量制作步骤如下：第一步：准备工作1.将五花肉切成约2厘米见方的小块；2.将梅菜泡水洗净，切段备用；3.将姜切片，蒜瓣切末备用。

第二步：焯水去腥味1.将切好的五花肉放入锅中，加入足够的清水；2.开火煮沸后继续焯水2-3分钟，将焯水去除血水和腥味；3.捞起肉块，用清水冲洗干净备用。

第三步：炖煮梅菜扣肉1.将炒锅加热，加入适量食用油，放入葱姜蒜煸炒出香味；2.将焯水后的五花肉块放入锅中煸炒均匀；3.加入适量酱油、盐、糖、料酒调味，炒匀；4.将切好的梅菜放入锅中，翻炒均匀；5.加入适量清水，待水开后转小火炖煮约30分钟，直至肉烂汁浓；6.炖煮过程中，可以根据个人口味适量调整盐、糖的用量。

第四步：出锅装盘1.待梅菜扣肉炖煮至肉烂汁浓，将菜肴捞起装盘；2.可以根据个人喜好，加入适量炖肉的汤汁，提升菜肴的口感；3.最后，可以根据个人喜好，用蒜末、葱花等作为装饰品撒在菜肴上。

搜食兔的梅菜扣肉制作流程就是这样，简单易学。

通过合理搭配的调料和新鲜食材，梅菜与五花肉的碰撞，将带给您独特的口感享受。

制作好的梅菜扣肉，不仅色香味俱佳，而且携带了搜食兔一贯的美食理念——健康、美味、精致。

搜食兔一直以来致力于提供给顾客最佳的用餐体验，无论是菜品味道的独特与创新，还是用料上的讲究与新鲜。

相信通过学习梅菜扣肉的制作流程，每个人都可以在家中轻松制作出搜食兔的特色菜品，为自己和家人带来一场美味之旅。