梅菜扣肉的家常做法

梅菜扣肉家常做法
梅菜扣肉是一道家常菜，是将猪肉与梅菜一起烧制而成的，口感鲜美，营养丰富。

下面是梅菜扣肉的家常做法。

所需材料：
- 猪后臀尖肉500克
- 梅菜适量
- 姜片适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 蚝油适量
- 白糖适量
- 清水适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将猪肉洗净切成约两指宽的薄片，加入料酒腌制15分钟。

2. 锅中倒入适量的食用油，稍微加热后，将腌制好的猪肉放入锅中，用中小火煎至两面金黄。

3. 锅中再加入姜片，继续煎炒片刻。

4. 加入生抽、蚝油、少许白糖，翻炒均匀。

5. 倒入适量的清水，水量要稍微多一些，加盖用中小火炖煮40分钟。

6. 炖煮的过程中，取出一块扣肉，撕开尝一尝，如果熟透了就可以了。

如果还有一点生，再继续煮一会儿。

7. 梅菜用清水洗净，将其切成小块备用。

8. 锅中倒入适量的食用油，加热后加入梅菜炒熟。

9. 将煮熟的扣肉放在梅菜上方，再加入适量的清水，待水开后用小火炖煮15分钟。

10. 盖上锅盖，焖煮10分钟，让梅菜与扣肉的味道充分融合。

11. 最后，将扣肉盛入盘中，梅菜铺在上方即可。

这样，一道美味的梅菜扣肉就做好了。

享用时最好配上米饭，味道更佳。

希望你喜欢这道家常菜！。

梅菜扣肉的做法大全关于《梅菜扣肉的做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

假如大家是广东客家人，大家便会了解梅干菜扣肉这类食材的做法是如何的。

梅干菜扣肉这类食材的味儿是有一点辣，可是里边的生猪肉吃起來是非常非常好的，因此大伙儿能够在日常生活中试着一下梅干菜扣肉的味儿。

如今就要我们来为大伙儿介绍一下梅干菜扣肉的做法大全，期待对大家在日常生活中服用梅干菜扣肉有协助。

针对梅干菜扣肉这类客家美食，假如我们可以了解它的做法，我们就可以在日常生活中更强的品味到它的美味可口。

梅干菜扣肉的做法是非常简单的，我们期待大伙儿能够在没事儿的情况下去努力学习一下。

食谱作法：1.霉干菜侵泡一夜，清理几回除掉细沙，葱切条、生姜切成片预留。

2.五花肉清理干净后，添加姜蒜、八角茴香、八角、少量纯粮酒，放进石锅中，大火烧开转文火。

3.烧煮20分钟，取出后趁着热抹上少量的酱油。

4.锅中抹薄薄的一层油，将皮肉往下放进锅中，文火渐渐地煎烤。

5.直至皮肉色调金黄色，植物油脂外溢，将肉粒四面都煎煮一下高于一切色。

6.靠出的肥油撇出。

7.泡好的梅干菜放进锅中。

8.倒进刚刚煮牛肉的汁水，添加生抽酱油、少量盐、生抽和适当老冰糖调料，文火焖煮15分鐘。

9.煎好的肉稍凉再切一片。

10.皮肉往下，匀称排在工作中。

11.上边铺平梅干菜12.放进压力锅中煮制。

13.20分钟后放空气沸腾，将蒸出的肥油滤掉。

14.然后放进煮制20分钟，蒸熟的肉再度将肥油滤掉。

15.找一菜碟，脱模就可以。

食谱小提示：1、霉干菜要提早侵泡，清理干净除去细沙。

2、煮好的肉趁着热取出抹上酱油。

3、煎肉的情况下要皮肉往下，小火煎制避免将肉煎糊。

4、梅干菜要焖煮15分鐘，使梅干菜吸进大量料汁，更进味更酥烂。

以便让大家在日常生活中更强的品味梅干菜扣肉的味儿，我们应当要对它的作法有一定的掌握。

假如大家的亲人都还没吃过梅干菜扣肉，我们建议大伙儿能够在日常生活中学习培训它的作法，那样大家就可以再没事儿的情况下制做一份梅干菜扣肉给大家的亲人服用。

梅菜扣肉蒸多少时间熟梅菜扣肉是中国的传统菜肴，一般在南方比较常见，既是家庭菜肴，又可以登上大雅之堂，出现在高档餐厅的宴席上，所以还是挺牛的菜。

那么自己在家制作梅菜扣肉，梅菜扣肉蒸多少时间熟呢？现在就来分享这道菜的制作秘诀。

一、梅菜扣肉蒸多少时间熟40分钟。

梅菜扣肉上锅蒸40分钟左右，基本上就可以蒸好了。

不过蒸的时候，肉其实已经是煮熟过的了，所以放入锅中蒸，只是为了让肉变得更加软烂，更加容易将淋上的汤汁渗入到肉当中，使得肉的口感肥而不腻，还有梅干菜的香味。

所以一般蒸40分钟左右就可以出锅，想吃的更加软烂的话，可以延长蒸的时间。

二、制作梅菜扣肉的秘诀1.肉的选择梅菜扣肉的肉不能全是肥的，也不能太精，必须肥肉相间，所以选择五花肉是最好的，这样吃上去肥而不腻，而且一层肥肉一层精肉的相间在一起，层次丰富，做出来的品相也会很好看。

所以建议大家在做梅菜扣肉的时候，挑选精品的五花肉做最好。

2.先煮后蒸制作梅菜扣肉并不是直接生蒸的，必须先把肉卤煮一下，基本上就是煮熟的状态，然后再改刀切成片肉，然后与梅干菜放在一起，加入生抽，老抽，味精，葱姜蒜等等调味料一起蒸，这样才是做梅菜扣肉的真正方法。

所以大家在制作这道菜之前，必须将整块的肉先煮熟才行，大约需要煮上50分钟，才可以上锅蒸。

3.冰糖着色要想蒸出来的梅菜扣肉看上去红润有光泽，必须在里面加入冰糖，用黄色的老冰糖是最好的，这样做出来的梅菜扣肉光泽度非常好，看着就非常有食欲。

而且糖是可以吊鲜味的，这样会让梅菜扣肉吃上去更加的鲜美。

关于梅菜扣肉蒸的时间，以及制作这道菜的技巧已经分享给大家了，所以如果平时喜欢吃这道菜，也想试着自己在家制作的话，用以上几个诀窍，并且掌握好烹煮的时间，那么做出来的梅菜扣肉一定会非常好吃的。

希望今天的厨艺知识分享，能够提高大家的厨艺，制作出更多的美味。

梅菜扣肉的简单美味制作方法
梅菜扣肉成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻，是很多人的心头好。

店铺给大家分享梅菜扣肉怎么做美味，希望大家喜欢。

制作梅菜扣肉的食材
制作梅菜扣肉的步骤
1.准备材料。

2.梅菜用清水浸泡半小时。

3.五花肉冷水下锅煮。

4.煮至五花肉轻松可以插入筷子。

5.在盘子里倒入生抽、冰片糖粉，白酒拌匀。

6.五花肉趁热涂上酱汁。

7.烧热油，猪皮朝下炸。

盖上盖子，油炸得厉害。

8.炸金黄捞起来。

9.梅菜洗净切碎。

10.烧热油放入锅炒。

11.倒入腌制猪肉的酱油炒至熟。

12.把肉切成均匀的块状。

13.整齐码在盘子里。

14.把炒好梅菜倒进去压实，热水上锅蒸1小时。

15.蒸好后倒扣在碟子里。

16.白灼生菜装饰一下。

梅菜扣肉的热量
此类菜肴往往带有较浓的芡汁,而芡汁中常混有较多油脂,热量不低,减肥时食用需特别注意。

营养素含量(每100克)
热量(大卡)508.71
碳水化合物(克)5.44
脂肪(克)49.98
蛋白质(克)9.12 纤维素(克)0.12。

扣肉做法与配料元旦将至，又是一个亲朋会友、合家团圆的日子，过年做年夜饭也是一项重要节目，后厨就是化妆间，端上桌好比上台面，一款好吃的家常菜也会为你加分哦，喜欢吃肉肉的朋友们，扣肉的做法来了，十多款随便你挑选，看看哪款是你的菜，哪款符合你的口味。

梅菜扣肉梅干菜与肉擦出的火花，梅干菜是客家人腌制的一种干咸菜，所以这道梅菜扣肉也是客家三件宝之一、此菜属于粤菜系，也是扣肉中最受欢的一款。

爱吃肉的朋友一定对这道菜情有独钟，梅干菜的咸香可以有效的吸收五花肉的肥腻，这道菜在很多酒店都是宴席主菜，深受宾客欢迎。

传统年节佳肴中的必备菜品。

带有肉香的梅菜拌饭，夹馍比肉片还香。

材料：梅菜、五花肉、姜葱、料酒、盐、酱油、糖色、味精、鸡精、干辣椒、八角、桂皮、香叶、水豆粉、色拉油。

1、梅菜提前清洗浸泡；五花肉处理干净。

2、冷水锅里下入五花肉，加盐、姜葱、料酒焯水，焯到筷子能插入肉里即可捞出，冲洗沥干水分。

3、将五花肉皮上抹上糖色，油温五成热入锅炸至起虎皮捞出冷却，沥干油份，切大片，放入盆中，调入盐，酱油拌匀，调入摆入碗内。

4、泡好的梅菜控干水分，炒锅预热倒入适量油，下入姜葱、干辣椒爆香，倒入梅菜炒香炒干水分，调入酱油，料酒，鸡精，味精炒匀出锅装入摆五花肉的碗里，上面放八角、桂皮、香叶入蒸笼大火蒸一个半小时以上。

5、蒸熟之后将蒸碗倒扣在盘中备用。

6。

锅置旺火上，倒入蒸碗的汤汁，适量水豆粉勾芡，大火收浓，淋在扣肉上面美味即成。

咸烧白烧白是川菜中的传统名菜，也是川渝地区流水席“三蒸九扣”中必不可少的一道主菜。

为什么把扣肉又叫烧白呢？川人管猪肉叫白肉，白烧经过烧制，蒸熟，所以叫烧白。

烧白有甜有咸。

咸烧白的配料主要用到的是宜宾芽菜，传统做法要加入川菜特有的复制红酱油、泡椒和豆豉。

成菜之后色泽诱人、味道香醇、咸鲜回甜，肉质细嫩耙烂。

材料：猪带皮五花肉、芽菜、泡辣椒、豆豉、盐、酱油、红酱油、糖色、熟菜油。

1、芽菜择洗干净，切成约1厘米长的节。

正宗梅菜扣肉关于《正宗梅菜扣肉》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

纯正梅干菜扣肉的作法是非常复杂的，需要大伙儿多花一点时间去制做才可以作出美味可口的菜式，因此大伙儿能够来掌握梅干菜扣肉的作法。

梅干菜扣肉制做以前，需要先将霉干菜泡发，将五花肉切片放入水中烫一遍，随后在淋油，炸到表层是橙黄色，最终是将这二种食物放到菜盘里用以煮熟就可以起锅服用了。

做法作法一食物：五花肉500g，梅干菜适当，葱根、生姜片、米酒、白砂糖、酱油、生抽酱油、豆豉酱、白砂糖、生抽酱油、酱油、米酒、五香粉适当。

作法1.将五花肉切割成正格子，梅菜干用温小水泡10-15分鐘。

2.锅中开水中放进五花肉、加葱根、米酒、生姜片焯煮十多分钟。

3.将五花肉捞起来，随后在五花肉几道都匀称抹上生抽酱油，使肉着色。

4.另出锅再度加点油，五花肉放进锅中高火小炸后，将五花肉取下稍晾凉。

5.梅菜干加调味品(a)炒匀预留。

另外将调味品(b)一起调均匀预留。

6.五花肉稍晾凉再切片状每拍剧长8公分、宽4公分、厚0.5公分。

7.取一个圆碗，在圆碗上匀称涂上一层调味品(c)，以使铺平的肉粒更着色。

8在圆碗里，将1/3的梅菜干盛在碗中铺底，将切完的五花肉块齐整铺在梅菜干上，每铺一层肉粒，就涂一层调味品(b)，一定要匀称涂上，最终再在碗附近再铺平一圈梅菜干，再将剩下的调味品(b)倒在最表层肉粒和梅菜干上。

9.锅内加水，将铺好肉的碗放放，火灾转低火，蒸50-60分钟，直到肉酥烂又不碎，就可以。

或隔水蒸熟，時间要稍久一点。

蒸熟随后取汁出去，立即往碗里再浇上，那样做一次更进味。

10.取汁后，将肉复扣在大菜盘中，将梅菜干在肉周边摆上一圈。

作法二食物：烧肉、梅菜干、蕃薯粉、食用油、汁、酒、香油、老冰糖、白胡椒粉、酱油。

作法1.梅菜干自来水侵泡三十分钟，洗干净藏在里面的细沙，控干水剁碎。

2.烧开炒菜锅，麻辣干锅倒进梅菜干粒，用中文火渐渐地逼炒成里边的水份。

3.梅菜干炒至彻底干背后，下汁和糖调料，盛起。

扣肉的家常做法香嫩家常扣肉做法（图文）家常扣肉做法家常扣肉做法扣肉，对于很多人来说，不是经常吃，但是偶尔想吃的时候吧，还得下馆子，吃的也不多。

怎么办？不用着急，下面介绍的家常扣肉的做法，可以满足您的愿望，做出的扣肉也不会比外边的差，怎么样，试一试吧。

闲话少说，开工吧。

1、整块的五花肉，不要切小块。

2、冷水下锅，水要没过整块猪肉。

3、煮到用筷子能轻易的戳穿整块猪肉。

4、猪肉放碗里待冷却，放老抽，用手摸均匀。

5、等一两个小时。

6、锅里放油，最好没过整块猪肉（没有那么多油的少放，至少能浸三分之一块猪肉），将整块猪肉浸入油锅里。

7、小伙慢慢油爆，中间要时不时搅拌，防止粘锅底。

8、油炸至表面稍微有点儿焦（注意不要变黑），油少的一面油炸差不多了翻过来炸另一面。

捞出。

9、锅内放高汤，将炸好的猪肉放入，慢火炖至表皮松软。

10、冷却后，切片，装盘（皮着碗底）。

11、放葱、姜、蒜、八角在上边12、小碗放少量生抽、少量盐、鸡精、白糖或蜂蜜搅拌均匀，均匀洒在肉片上13、将盛有肉片的碗放入蒸锅，蒸半个小时。

（有香芋也可切片夹在两片肉片之间一起蒸，可去腻。

）14、冷却后，将肉片倒扣在碟子上。

15、锅里放少量水、少量生抽、抹上葱花或者香菜等，炒香。

16、将配料淋在蒸好的肉片上，即可。

家常梅菜扣肉梅菜扣肉简介梅菜扣肉，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香；梅菜味道融合肉的味道，用老汤提前煮，味道很浓郁，最后浇个汁会更好，因为盖了盘子蒸的，里面没那么多汤水，可是味道更醇厚。

食材主料五花肉400g 梅干菜100g 辅料油适量盐适量辣椒适量葱姜适量老抽适量蜂蜜适量步骤1.白煮肉，梅干菜2.白肉五花肉，因为过程太多，这一部就省略了，就是大块的猪肉，放进料（花椒大料，葱姜，料酒）里炖煮熟，放凉备用3.梅干菜，反复温水浸泡，因为本身比较咸，就是多黄几次水，泡软，把里面特别硬的老梗去掉，不然影响成菜口感4.梅菜放锅里里。

用料五花肉300克梅干菜50克老抽4勺（一人份汤勺）白砂糖2克生抽1勺（一人份汤勺）蚝油1勺（一人份汤勺）米酒汁1勺（一人份汤勺）白胡椒粉半勺（调味料勺子）淀粉水30克姜末2克蒜2瓣八角1个香叶1片桂皮小拇指盖大的一块盐一点点葱花适量克家常版梅菜扣肉的做法1. 选均匀的五花肉、梅干菜、米酒、老抽2. 梅干菜提前一晚泡3. 五花肉➕姜片➕淹住五花肉的水量，煮开后再煮十五分钟4. 趁热用牙签扎猪肉块5. 用老抽给扎完洞洞的五花肉上色，上下左右侧面都要均匀上色6. 然后晾干老抽7. 五花肉控干老抽的时间拿来洗梅干菜、切碎梅干菜8. 锅里放能淹住猪皮的油量，烧到六成热，猪皮朝下放进去立马盖住锅盖（一定、一定、一定要盖住锅盖，要用洪荒之力压住锅盖，避免油嘭起来把锅盖弹开了），小火煎5分钟，然后关火，不要揭盖子，等油温降下来，喜欢虎皮的可以煎好后就拿出来放在冷水里泡一个小时9. 腌制猪肉的老抽不要浪费➕米酒汁➕生抽➕蚝油➕白胡椒粉➕白砂糖，搅拌均匀10. 晾凉的五花肉拿出来切片，切8mm厚，底下不要切断，这样在蒸的时候才不会散开11. 切成这样就可以了12. 把步骤9⃣️调的酱汁均匀的抹在切好的五花肉每个缝隙、每片肉正反面、包括侧面都抹上步骤9⃣️的酱汁，然后放在即将要蒸它们的碗里，猪皮朝下13. 炸猪皮的油留适量（可以多点，因为梅干菜费油，少了梅干菜涩涩的不润）加热炒香蒜末姜末14. 下梅干菜炒，梅干菜吸油的，一下去油就没有了哈哈哈哈15. 步骤1⃣️2⃣️没用完的酱汁倒下去一起炒，试下如果咸味还不够就加点盐（我加了，因为我的梅干菜是原味的），再下八角桂皮、香叶翻炒，炒出香气16. 跟着梅干菜一起炒的八角香叶桂皮要单独拿出来，把梅干菜铺在步骤1⃣️2⃣️的肉上，铺平，然后把桂皮香叶八角放上去17. 水烧开后放上去大火蒸十五分钟，中小火蒸一小时四十五分钟，一共蒸2小时18. 蒸完了，不要动，静置一夜19. 来到第二天，第二天直接开火，等水开后再蒸20分钟20. 先不要把蒸碗倒扣在深盘里，先把蒸碗里的汁倒出来，烧个汁21. 勾兑30克淀粉水，然后步骤2⃣️0⃣️的汁拿个小锅烧开再加一勺生抽➕勾兑好的淀粉水，烧个黏稠的汁（这个步骤）我忘了拍照22. 拿个比蒸肉碗还要大一点的深盘扣上去23. 快速翻转过来24. 这就是蒸好的梅菜扣肉，虽然没有泡冷水，感觉也有一丢丢虎皮哈哈哈25. 淋上步骤2⃣️1⃣️烧的汁，撒上葱花即可26. 晚餐愉快。

厨师长专研：梅菜扣肉酱汁比例，做法讲解明细分享，不油不腻梅菜扣肉选用上等食材厚五花肉，三七分为最佳，也就是肥三瘦七的五花肉为上等食材买来的五花肉改刀为宽15厘米大小的长条，放入托盘中加大葱，大姜片，料酒去除异味放入蒸箱蒸30分钟即可准备梅干菜凉水泡制2小时洗掉梅干菜中的泥沙梅干菜是袋装的，都是切好的，用起来比较方便，菜市场买干货调料的商家都有卖的，也特别的好买梅干菜含量泥沙特别多，一定反复多洗几遍，最少也要洗八遍,一直洗掉泥沙为止洗干净的梅干菜用手挤干水分放在一边备用五花肉蒸制30分钟过后取出，拿掉大葱，大姜蒸好的五花肉每块表皮抹上老抽上色，用麦芽糖加少许温水化开上色为最佳锅内烧油七层油温放入上好色的五花肉炸至，根据锅的大小，油量的多少可以把五花肉改下刀，方便炸至，但是要保留炸好的五花肉块能切成宽度12厘米的片油炸五花肉的时候一定要小心，防止热油溅到自己身上五花肉块炸至表皮起小泡，颜色呈金黄色即可炸好的五花肉切成宽12厘米，厚度0.5厘米的厚片即可，切好备用,下面开始调制梅菜扣肉酱汁梅菜扣肉酱汁比例;海鲜酱195克，柱候酱90克，甜面酱75克，耗油55克，南乳汁50克，盐6克，味精8克，鸡精10克，白糖95克，五香粉6克这个酱汁比例可以用6斤五花肉做梅菜扣肉（此处已添加圈子卡片，请到今日头条客户端查看）调制好的梅菜扣肉酱汁搅拌均匀，放入切好的五花肉片促使每一片肉片都能裹上酱汁即可将拌好的肉片摆入手中，表皮朝上，每一份摆放10片即可手中摆好的肉片依次扣入碗中即可将挤干水分的梅干菜放入炒锅干炒，干炒的方式就是炒锅烧热，不加水，不加油，直接放入梅干菜大火翻炒，一直把梅干菜中含量的水分炒干，风干的状态即可炒好的梅干菜倒入剩余酱汁的盆中搅拌均匀即可把拌好的梅干菜放入每一个扣碗装有五花肉片的上边即可做好半成品的梅菜扣肉依次摆入托盘中将托盘中的梅菜扣肉放入蒸箱，上汽蒸至100分钟即可蒸好的梅菜扣肉扣入盘中即可食用做好的梅菜扣肉搭配荷叶饼最佳，不油不腻，吃的最美味。

十种扣肉的做法，香气扑鼻，爽口而不腻人!从知道梅菜扣肉有个别名叫天仙配的那一刻起，就觉得扣肉不再是粗犷的糙汉子，而是江南秀水里的小女子，别具一番浪漫。

今天香哈菜谱给大家推荐十款不同的扣肉做法，在这个寒冬给你独特的浪漫！1梅菜扣肉配料:五花肉500克、梅干菜50克、葱2颗、姜1块、盐5克、料酒10克、八角2粒、老抽10克、白糖10克烹饪步骤: 1.先将梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙。

2.葱姜洗净后，切片。

3.将五花肉清洗干净，锅内加水，放入几片葱姜，2粒八角，少许桂皮，10克料酒，将五花肉放入，大火煮，煮至肉色发白，无血色后捞出。

4.将捞出的五花肉趁热，在五花肉的表面抹少许老抽，使颜色上色均匀。

5.锅内抹一层油，待油烧至7成热时，所谓7成热就是手放在油上能感受到热度，将肉皮向下，小火慢慢煎烤。

直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎一下，使其均匀上色。

6.用锅内的余油，放入泡好的梅干菜，倒入少许刚才煮肉的肉汁，加入少许老抽和盐，少许冰糖调味，小火焖煮15分钟。

7.将凉了的五花肉，切成0.5cm厚的薄片，均匀的排放在碗内。

上面铺上炒好的梅干菜。

8.放入高压锅内蒸20分钟，20分钟后，开锅放气，将蒸出的肥油滤出，继续蒸20分钟。

9.将蒸出的肥油滤出，找一菜碟，倒扣即可。

10.一道美味、色香味俱全的梅菜扣肉就展现在大家面前了。

2红薯扣肉配料:五花肉、红薯、姜、生抽、料酒、玫瑰露酒、老抽、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、香油、盐、耗油、大料、桂皮、花椒烹饪步骤:1.首先将猪肉洗净、冷水下锅、锅中加入2瓷勺料酒，5-6片姜，煮至大火烧开，撇去浮沫，然后继续煮15分钟，捞出冲洗干净，沥干水分。

2.先将腌肉料A的东西都调好，自己满意的味道。

没有玫瑰露，可以用果酒、葡萄酒。

3.用叉子扎些小洞，取大碗一只，倒入少量的腌料，让料可以没过肉皮既可，腌制15-20分钟。

4.建议大家切的薄一些。

我切的厚度，肉也是一样薄，这样不腻。