7道超香、超经典的扣肉做法

梅菜扣肉的做法大全关于《梅菜扣肉的做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

假如大家是广东客家人，大家便会了解梅干菜扣肉这类食材的做法是如何的。

梅干菜扣肉这类食材的味儿是有一点辣，可是里边的生猪肉吃起來是非常非常好的，因此大伙儿能够在日常生活中试着一下梅干菜扣肉的味儿。

如今就要我们来为大伙儿介绍一下梅干菜扣肉的做法大全，期待对大家在日常生活中服用梅干菜扣肉有协助。

针对梅干菜扣肉这类客家美食，假如我们可以了解它的做法，我们就可以在日常生活中更强的品味到它的美味可口。

梅干菜扣肉的做法是非常简单的，我们期待大伙儿能够在没事儿的情况下去努力学习一下。

食谱作法：1.霉干菜侵泡一夜，清理几回除掉细沙，葱切条、生姜切成片预留。

2.五花肉清理干净后，添加姜蒜、八角茴香、八角、少量纯粮酒，放进石锅中，大火烧开转文火。

3.烧煮20分钟，取出后趁着热抹上少量的酱油。

4.锅中抹薄薄的一层油，将皮肉往下放进锅中，文火渐渐地煎烤。

5.直至皮肉色调金黄色，植物油脂外溢，将肉粒四面都煎煮一下高于一切色。

6.靠出的肥油撇出。

7.泡好的梅干菜放进锅中。

8.倒进刚刚煮牛肉的汁水，添加生抽酱油、少量盐、生抽和适当老冰糖调料，文火焖煮15分鐘。

9.煎好的肉稍凉再切一片。

10.皮肉往下，匀称排在工作中。

11.上边铺平梅干菜12.放进压力锅中煮制。

13.20分钟后放空气沸腾，将蒸出的肥油滤掉。

14.然后放进煮制20分钟，蒸熟的肉再度将肥油滤掉。

15.找一菜碟，脱模就可以。

食谱小提示：1、霉干菜要提早侵泡，清理干净除去细沙。

2、煮好的肉趁着热取出抹上酱油。

3、煎肉的情况下要皮肉往下，小火煎制避免将肉煎糊。

4、梅干菜要焖煮15分鐘，使梅干菜吸进大量料汁，更进味更酥烂。

以便让大家在日常生活中更强的品味梅干菜扣肉的味儿，我们应当要对它的作法有一定的掌握。

假如大家的亲人都还没吃过梅干菜扣肉，我们建议大伙儿能够在日常生活中学习培训它的作法，那样大家就可以再没事儿的情况下制做一份梅干菜扣肉给大家的亲人服用。

梅菜扣肉制作方法
梅菜扣肉是一道经典的家常菜，肉质鲜嫩，梅菜的咸香与肉的鲜美相得益彰，
香气四溢，回味无穷。

下面我将分享一下梅菜扣肉的制作方法，让您也可以在家轻松享受美味。

首先，我们需要准备食材。

主要食材包括五花肉、梅菜、料酒、盐、糖、鸡精、生抽、葱姜蒜等。

五花肉要选用带皮的，这样制作出来的扣肉才会更加香浓。

接下来，将五花肉洗净，切成块状，放入开水中焯水，焯水的目的是去除肉的
腥味和血水，使肉质更加鲜嫩。

焯水后捞出肉块，沥干水分备用。

然后，将梅菜用清水浸泡，去掉多余的盐分和杂质，然后用清水冲洗干净，沥
干水分备用。

接着，将葱姜蒜切成末备用。

锅中放少许油，加入葱姜蒜末爆香，然后放入梅
菜翻炒均匀，让梅菜散发出香味。

接下来，将焯水后的五花肉块码放在炒好的梅菜上，然后加入适量的料酒、盐、糖、鸡精、生抽，再加入适量清水，水要没过肉块，然后盖上锅盖，开小火炖煮
40分钟至肉变软。

最后，收汁。

将火调大，收干汤汁，让肉块表面略微焦黄即可。

梅菜扣肉做好后，香气扑鼻，肉质鲜嫩多汁，梅菜的咸香与肉的鲜美完美融合，美味可口。

梅菜扣肉不仅口感好，而且梅菜的咸香还能够帮助肉质更加鲜美。

希望通过上面的介绍，您也可以在家轻松制作出美味的梅菜扣肉，与家人朋友
一起分享这道美味佳肴。

祝您成功！。

扣肉的家常做法
中国的家常菜中拥有众多的“经典菜肴”，其中一道最受人们喜爱的菜肴便是扣肉。

这道菜肴在制作上以不同的调料搭配，风味独特美妙，看上去更是精致可口。

扣肉制作方法简单易懂，首先可以将肉熬煮慢火，保留尽可能多的鲜美汁液；其次，准备诸如蒜蓉、芹菜等自己喜欢的调料，将调料文火炒熟；然后，将熬煮好的肉与配料投入容器中，将汁液再次注入，继而提前准备好的葱和姜片放入其中。

最后，用慢火将肉与调料一起快速拌匀，即可。

出锅时，汤汁中的滋味多样：清香的葱姜更加活跃了整道菜的口感，熬煮过的肉香淡而柔嫩，而碟中醇厚的汁液将整体口味再度提升，让人不得不属于它的美妙。

扣肉不仅味道香美，而且营养丰富，肉类便是营养均衡餐中佳品，肉类，不用说其特色的美味，更有它凝聚的营养价值，芹菜也是一种高营养植物，它富含维生素，能够有效补充人体所需的营养。

因此，扣肉不但是一道既可以替代西餐和家常菜，营养丰富的传统家常菜，更能够提供人们均衡的营养餐点，更加健康适度地满足我们的营养需求。

以上就是关于扣肉的家常做法中的全部内容，经过精心准备前期调料，将熬煮肉和调料翻炒，就可以做出一道家常菜，美味可口、滋补养身。

广西扣肉的做法广西扣肉是一道美味可口的传统特色菜肴，以其香嫩多汁的口感和独特的味道而闻名。

它是广西地区非常受欢迎的一道美食，下面将为您介绍如何制作这道美味的广西扣肉。

材料：1. 五花肉500克2. 青蒜300克3. 生姜一块4. 料酒适量5. 酱油适量6. 清水适量7. 盐适量8. 白糖适量9. 葱花适量步骤：第一步：准备工作1. 将五花肉洗净，切成长方形的块状；2. 青蒜洗净，切成2-3厘米的段状；3. 生姜刮去外皮，切成末备用。

第二步：腌制五花肉1. 将五花肉块放入大碗中，加入适量的料酒和酱油，抓匀搅拌均匀，腌制20分钟，使其入味。

第三步：煮熟五花肉1. 取一个锅，加入足够多的清水，将腌制好的五花肉放入水中，加入几片姜片；2. 开火煮沸，然后转小火慢炖1小时，以确保五花肉煮熟。

第四步：炒制配料1. 取一个炒锅，加入适量的油，烧热后放入蒜末和姜末翻炒出香味；2. 加入腌制好的五花肉，用中小火翻煎至两面金黄，使五花肉外表呈现出一层焦黄的色泽。

第五步：调制糖色汁1. 取一个小碗，加入适量的盐和白糖，加入适量的开水搅拌均匀，调成糖色汁备用。

第六步：焖煮扣肉1. 将炒制好的五花肉转移到一个砂锅中，将青蒜段放在五花肉的上面；2. 倒入调制好的糖色汁，加入适量的清水，使糖色汁淹没五花肉；3. 盖上锅盖，用小火焖煮30分钟，使五花肉充分吸收糖色汁的味道。

第七步：装盘1. 将煮好的扣肉盖在盘子中央，撒上葱花点缀；2. 可根据个人口味加入辣椒酱或蒜蓉调味。

温馨提示：1. 五花肉选择肥瘦相间的部位，这样煮出的扣肉更加有口感；2. 煮五花肉时，可以加入姜片和料酒去腥提味，同时可以去除腥味；3. 糖色汁的调制要掌握好比例，以保证最终呈现出扣肉独特的颜色和味道。

总结：广西扣肉是一道色香味俱佳的传统菜肴，通过精心的挑选食材和巧妙的烹饪技巧，将五花肉煮得五香酥脆，口感滑嫩，肥而不腻。

其特殊的糖色汁独特的香甜味道，和青蒜的清新口感相得益彰。

北方扣肉的传统做法
北方扣肉的传统做法如下：
1.准备食材：五花肉750克、槟榔芋头600克、豆腐乳2块、八角1枚、大蒜2瓣、生
抽30毫升、老抽15毫升、料酒15毫升、白糖5克、油30毫升、水淀粉30毫升、盐少许。

2.五花肉洗净放入锅中，加足量清水煮至七成熟后捞出沥水，乘热用少许老抽涂抹在表面，
并用竹签在表皮剌些小洞。

3.芋头去皮洗净，切成0.5厘米厚的片，起油锅，将芋头片放入炸至微黄后捞出。

4.将五花肉块放入油锅，炸至金黄色后捞出浸入冷水中，泡至肉皮起皱，然后切成0.5厘
米厚的片。

5.大蒜切碎、八角拍破切末，将豆腐乳、蒜末、八角末、料酒、生抽、老抽、盐、白糖和
油混合均匀调成料汁备用。

6.将切好的五花肉片和芋头片放入料汁中拌匀，再将肉块肉皮朝下、与芋头块相间排在大
碗里，淋入剩余的料汁，入蒸锅大火蒸60分钟，至肉片和芋头片软烂，取出反扣在盘中。

7.将扣肉蒸出的汤汁倒入炒锅，加少许水和老抽煮开，调入水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。

北方扣肉的传统做法还有很多种，以上做法仅供参考，具体可以根据个人口味调整。

扣肉做法与配料元旦将至，又是一个亲朋会友、合家团圆的日子，过年做年夜饭也是一项重要节目，后厨就是化妆间，端上桌好比上台面，一款好吃的家常菜也会为你加分哦，喜欢吃肉肉的朋友们，扣肉的做法来了，十多款随便你挑选，看看哪款是你的菜，哪款符合你的口味。

梅菜扣肉梅干菜与肉擦出的火花，梅干菜是客家人腌制的一种干咸菜，所以这道梅菜扣肉也是客家三件宝之一、此菜属于粤菜系，也是扣肉中最受欢的一款。

爱吃肉的朋友一定对这道菜情有独钟，梅干菜的咸香可以有效的吸收五花肉的肥腻，这道菜在很多酒店都是宴席主菜，深受宾客欢迎。

传统年节佳肴中的必备菜品。

带有肉香的梅菜拌饭，夹馍比肉片还香。

材料：梅菜、五花肉、姜葱、料酒、盐、酱油、糖色、味精、鸡精、干辣椒、八角、桂皮、香叶、水豆粉、色拉油。

1、梅菜提前清洗浸泡；五花肉处理干净。

2、冷水锅里下入五花肉，加盐、姜葱、料酒焯水，焯到筷子能插入肉里即可捞出，冲洗沥干水分。

3、将五花肉皮上抹上糖色，油温五成热入锅炸至起虎皮捞出冷却，沥干油份，切大片，放入盆中，调入盐，酱油拌匀，调入摆入碗内。

4、泡好的梅菜控干水分，炒锅预热倒入适量油，下入姜葱、干辣椒爆香，倒入梅菜炒香炒干水分，调入酱油，料酒，鸡精，味精炒匀出锅装入摆五花肉的碗里，上面放八角、桂皮、香叶入蒸笼大火蒸一个半小时以上。

5、蒸熟之后将蒸碗倒扣在盘中备用。

6。

锅置旺火上，倒入蒸碗的汤汁，适量水豆粉勾芡，大火收浓，淋在扣肉上面美味即成。

咸烧白烧白是川菜中的传统名菜，也是川渝地区流水席“三蒸九扣”中必不可少的一道主菜。

为什么把扣肉又叫烧白呢？川人管猪肉叫白肉，白烧经过烧制，蒸熟，所以叫烧白。

烧白有甜有咸。

咸烧白的配料主要用到的是宜宾芽菜，传统做法要加入川菜特有的复制红酱油、泡椒和豆豉。

成菜之后色泽诱人、味道香醇、咸鲜回甜，肉质细嫩耙烂。

材料：猪带皮五花肉、芽菜、泡辣椒、豆豉、盐、酱油、红酱油、糖色、熟菜油。

1、芽菜择洗干净，切成约1厘米长的节。

梅菜扣肉的家常做法正宗主料：五花肉g，梅菜60g辅料：八角2个，香叶2片，桂皮2块，花椒10粒，葱姜蒜适量调料：盐1小勺，鸡精1/3小勺，生抽3汤匙，老抽3汤匙，蚝油3汤匙1.梅菜用清水泡发一夜2.浸煎成的梅菜冲洗3-4不下，充份晒干杂质和泥沙，挤干水分水泵3.五花肉放入锅中，加入八角、桂皮、香叶、花椒煮20分钟4.抽出蒸熟的五花肉擦拭水分5.趁热在五花肉上抹上老抽6.煎锅中放油，将五花肉拎皮的一面先放进蒸至腹满，然后将其余几面都蒸至皮脂7.煎好的肉取出略微晾凉以便切块8.挑一个碗，用盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油压成料汁9.炒锅内放油，放入葱姜蒜炒香10.放进梅菜拌匀11.将料汁倒入翻炒12.拌匀光滑后备用13.将煎好的肉切成厚约8毫米的片14.将乌不好的肉片肉皮朝下摆到碗内15.将炒好的梅菜铺在肉上16.放进蒸锅，蒸2个小时，出来锅甩在盘中即可美食小贴士1.梅菜最出色泡发的时间短一些，便利煮熟可口。

我就是鸡蛋了一夜之后再做菜的。

2.做这道菜蒸的时间一定要长，这样才能做到成品香而不腻、入口即化。

如果蒸制时间过短，肉倒是熟了，但是吃两块估计就腻得吃不下了，更别提下饭了。

材料:连皮五花猪肉克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗.调味:生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)制作方法:01.连皮猪肉去毛,洗净备用.02.梅干菜洗脸整洁上面的盐份,磨碎,再煮沸至并无咸味.(我就可以卖至这种梅干菜了)03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去.04.煮好的猪肉,用牙签挂八十洞.再在四边光滑的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然烧的时侯就可以爆油出)05.锅内油热至度.06.放进猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖砌两分钟(以免那个油自爆出)08.切成5~8毫米的肉片.09.锅内热油,将沥干活水份的梅干菜,放进煮成.重新加入少量白糖,生抽调味.(必须试试味道不要太淡了)10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。

广东春节之必点扣肉春节是中国最重要的传统节日之一，各地都有各自特色的食物来庆祝这个喜庆的时刻。

在广东，扣肉是春节餐桌上的必点菜品之一。

扣肉不仅外观诱人，口感嫩滑，而且肥而不腻，香气四溢，深受人们喜爱。

本文将介绍广东春节必点的扣肉的制作过程和其特色。

扣肉是一道传统的广东菜，主要以猪五花肉为材料，经过腌制和烹饪而成。

制作扣肉的过程看似简单，但需要一定的技巧和耐心。

首先，选取带皮的猪五花肉，切成长方形块状，注意保持肉皮完整。

然后，用盐、糖、料酒、生姜腌制一段时间，使其入味。

接着，将腌制好的五花肉放入炖盅中，加入适量的鸡汤、料酒、生抽、老抽、蚝油等调味品，再加入一些糖，将肉的一面朝下，用锡纸包好。

最后，放入蒸锅中用中小火蒸3小时，直至熟透。

蒸好的扣肉拿出来，晾凉后切成薄片，即可上桌。

广东扣肉有许多特色之处。

首先，它的外观非常诱人，五花肉的肉色饱满、肥瘦相间，肉皮金黄酥脆。

其次，扣肉的口感嫩滑，肥而不腻。

经过长时间的蒸制，肉质变得非常软烂，入口即化。

此外，扣肉还有独特的香气，葱姜蒜等调料的熏香与肉汁相融合，散发出诱人的香味。

最重要的是，扣肉的味道鲜美，咸香适中，让人回味无穷。

扣肉作为广东春节必点的一道经典菜肴，有着深厚的文化底蕴和历史渊源。

在广东人心目中，扣肉寓意着团圆和祥和。

猪肉象征着富贵和吉祥，扣肉的煮制过程中加入的调料也寓意着平安和幸福。

因此，每逢春节，广东人都会准备一道扣肉，以表达对家人和亲朋好友的祝福。

久而久之，扣肉成为了广东春节餐桌上不可或缺的传统美食。

除了作为春节必点的菜肴，扣肉还常常出现在广东的其他节庆或家庭聚餐中。

在婚宴上，扣肉是不可或缺的菜品之一，象征着新婚夫妇的美满和吉祥。

在家庭聚餐中，扣肉也是备受欢迎的一道菜，尤其受到年长者的喜爱。

总而言之，广东春节之必点扣肉是一道富有特色和深厚文化底蕴的传统美食。

它不仅在外观上令人过目难忘，在口感和香气上也给人带来无限的享受。

作为广东传统文化的代表之一，扣肉见证了历史和文化的传承，成为广东人民心中不可或缺的节庆美食。

扣肉的家常做法香嫩家常扣肉做法（图文）家常扣肉做法家常扣肉做法扣肉，对于很多人来说，不是经常吃，但是偶尔想吃的时候吧，还得下馆子，吃的也不多。

怎么办？不用着急，下面介绍的家常扣肉的做法，可以满足您的愿望，做出的扣肉也不会比外边的差，怎么样，试一试吧。

闲话少说，开工吧。

1、整块的五花肉，不要切小块。

2、冷水下锅，水要没过整块猪肉。

3、煮到用筷子能轻易的戳穿整块猪肉。

4、猪肉放碗里待冷却，放老抽，用手摸均匀。

5、等一两个小时。

6、锅里放油，最好没过整块猪肉（没有那么多油的少放，至少能浸三分之一块猪肉），将整块猪肉浸入油锅里。

7、小伙慢慢油爆，中间要时不时搅拌，防止粘锅底。

8、油炸至表面稍微有点儿焦（注意不要变黑），油少的一面油炸差不多了翻过来炸另一面。

捞出。

9、锅内放高汤，将炸好的猪肉放入，慢火炖至表皮松软。

10、冷却后，切片，装盘（皮着碗底）。

11、放葱、姜、蒜、八角在上边12、小碗放少量生抽、少量盐、鸡精、白糖或蜂蜜搅拌均匀，均匀洒在肉片上13、将盛有肉片的碗放入蒸锅，蒸半个小时。

（有香芋也可切片夹在两片肉片之间一起蒸，可去腻。

）14、冷却后，将肉片倒扣在碟子上。

15、锅里放少量水、少量生抽、抹上葱花或者香菜等，炒香。

16、将配料淋在蒸好的肉片上，即可。

家常梅菜扣肉梅菜扣肉简介梅菜扣肉，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香；梅菜味道融合肉的味道，用老汤提前煮，味道很浓郁，最后浇个汁会更好，因为盖了盘子蒸的，里面没那么多汤水，可是味道更醇厚。

食材主料五花肉400g 梅干菜100g 辅料油适量盐适量辣椒适量葱姜适量老抽适量蜂蜜适量步骤1.白煮肉，梅干菜2.白肉五花肉，因为过程太多，这一部就省略了，就是大块的猪肉，放进料（花椒大料，葱姜，料酒）里炖煮熟，放凉备用3.梅干菜，反复温水浸泡，因为本身比较咸，就是多黄几次水，泡软，把里面特别硬的老梗去掉，不然影响成菜口感4.梅菜放锅里里。

十种扣肉的做法，香气扑鼻，爽口而不腻人!从知道梅菜扣肉有个别名叫天仙配的那一刻起，就觉得扣肉不再是粗犷的糙汉子，而是江南秀水里的小女子，别具一番浪漫。

今天香哈菜谱给大家推荐十款不同的扣肉做法，在这个寒冬给你独特的浪漫！1梅菜扣肉配料:五花肉500克、梅干菜50克、葱2颗、姜1块、盐5克、料酒10克、八角2粒、老抽10克、白糖10克烹饪步骤: 1.先将梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙。

2.葱姜洗净后，切片。

3.将五花肉清洗干净，锅内加水，放入几片葱姜，2粒八角，少许桂皮，10克料酒，将五花肉放入，大火煮，煮至肉色发白，无血色后捞出。

4.将捞出的五花肉趁热，在五花肉的表面抹少许老抽，使颜色上色均匀。

5.锅内抹一层油，待油烧至7成热时，所谓7成热就是手放在油上能感受到热度，将肉皮向下，小火慢慢煎烤。

直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎一下，使其均匀上色。

6.用锅内的余油，放入泡好的梅干菜，倒入少许刚才煮肉的肉汁，加入少许老抽和盐，少许冰糖调味，小火焖煮15分钟。

7.将凉了的五花肉，切成0.5cm厚的薄片，均匀的排放在碗内。

上面铺上炒好的梅干菜。

8.放入高压锅内蒸20分钟，20分钟后，开锅放气，将蒸出的肥油滤出，继续蒸20分钟。

9.将蒸出的肥油滤出，找一菜碟，倒扣即可。

10.一道美味、色香味俱全的梅菜扣肉就展现在大家面前了。

2红薯扣肉配料:五花肉、红薯、姜、生抽、料酒、玫瑰露酒、老抽、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、香油、盐、耗油、大料、桂皮、花椒烹饪步骤:1.首先将猪肉洗净、冷水下锅、锅中加入2瓷勺料酒，5-6片姜，煮至大火烧开，撇去浮沫，然后继续煮15分钟，捞出冲洗干净，沥干水分。

2.先将腌肉料A的东西都调好，自己满意的味道。

没有玫瑰露，可以用果酒、葡萄酒。

3.用叉子扎些小洞，取大碗一只，倒入少量的腌料，让料可以没过肉皮既可，腌制15-20分钟。

4.建议大家切的薄一些。

我切的厚度，肉也是一样薄，这样不腻。

北京扣肉的做法嘿，你知道不？北京扣肉那可老好吃了。

有一回啊，我去一个北京的朋友家做客。

朋友说要给我做一道他们那儿的特色菜，北京扣肉。

我一听，可期待了。

朋友先去买了一大块五花肉，那肉看着可新鲜了。

回到家，朋友把肉洗干净，然后放到锅里煮。

煮的时候还放了一些葱姜蒜啥的，说是去腥。

我就在旁边看着，那锅里的水咕嘟咕嘟地冒着泡，肉的香味慢慢就飘出来了。

煮了一会儿，朋友把肉捞出来，用牙签在肉皮上扎了好多小孔。

我问这是干啥呢？朋友说这样等会儿炸的时候，肉皮会更酥脆。

接着，朋友在肉皮上抹了一层酱油，说是上色。

然后，朋友就开始炸肉了。

那锅里的油热得冒烟，朋友小心翼翼地把肉放进去。

只听“嗞啦”一声，肉在锅里翻滚着。

朋友拿着筷子不停地翻动着肉，让它受热均匀。

我在旁边看着都有点紧张，生怕油溅到身上。

炸好的肉捞出来，放到凉水里泡了一会儿。

朋友说这样肉皮会起皱，更好看。

泡好之后，朋友把肉切成薄片，一片一片地摆在碗里。

接下来，朋友开始炒调料了。

锅里放了一点油，然后把葱姜蒜、八角、桂皮啥的放进去炒香。

接着，朋友又放了一些酱油、白糖、料酒、盐啥的，炒出了一锅香喷喷的调料。

朋友把调料倒在摆好肉片的碗里，让每一片肉都裹上调料。

最后，朋友把碗放到锅里蒸。

蒸了好长时间，那香味越来越浓。

我都等不及了，一直问朋友好了没有。

终于，扣肉蒸好了。

朋友把碗拿出来，倒扣在一个盘子里。

哇，那扣肉看着可诱人了。

肉皮金黄酥脆，肉片肥而不腻，香味扑鼻。

我赶紧夹了一块放到嘴里，那味道，简直绝了。

以后啊，我也想自己试试做北京扣肉。

嘿嘿。

粤新年例菜式扣肉做法
一道盐菜扣肉，菜色红亮，鲜香扑鼻，肉质鲜美，肥而不腻，实乃人间美味啊!在新年的时候能吃到粤菜中的经典菜式--扣肉，也不失一种幸福。

下面是店铺精心为你们整理的粤菜扣肉菜谱，希望你们会喜欢!
粤菜扣肉的食材准备
粤菜扣肉的操作步骤
1.将盐菜在清水中泡发、干辣椒切碎、葱打成结、姜切片。

2.锅中倒入小半锅清水，下入葱结、姜片，接着放入猪五花肉，煮熟，约二十分钟，捞出。

3.准备好煮熟的五花肉，用竹签在猪皮表面扎上小孔，擦干表面的油脂，再均匀抹上一层老抽。

4.锅中放入油，下入干辣椒，翻炒出辣味后，倒入盐菜，翻炒片刻，随后加三勺老干妈，均匀翻炒入味，接着加半勺盐，少许白糖调味，备用。

5.准备半锅油，烧至九成热，放入五花肉，炸至表皮金黄，捞出入凉水，泡至猪皮表面呈虎皮状，置于砧板，四边修整齐，将切下的猪肉切成小块，整块五花肉切片，装入盘中，再放入五花肉块，接着盖上炒好的盐菜。

6.将装好盘的五花肉置于蒸锅中，隔水蒸四十分钟，取出，盖上另一个碗，倒扣过来，即可。

粤菜扣肉的小贴士
1、做扣肉肥瘦相间的五花肉口感最好。

2、盐菜稍稍用白糖提味，味道更鲜香。

3、倒扣的扣肉复蒸后盐菜口感油润味道更好。

梅菜扣肉的做法最正宗的做法有哪些？
对梅菜扣肉相信大家都是比较熟悉的吧，因为梅菜扣肉其实是比较传统特色的一种客家食物味美可口，爽而不腻，也是家宴上的美味佳肴，那么现在我们来具体认识一下，梅菜扣肉的正宗做法。

一、梅菜扣肉的做法
1将梅干菜放入清水中浸泡5分钟，再反复的冲洗干净至无泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎
2将五花肉洗净后切成大块，放入锅中煮至8成熟，将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽，并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔
3将五花肉上的水分擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出
梅菜扣肉最正宗的做法
4将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成1cm的厚片
5锅中倒入少许油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5分钟
6将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中蒸约2个小时
梅菜扣肉最正宗的做法
7取出梅菜扣肉，在面上覆盖一个盘子，双手按住上下碗盘，
迅速将盘子翻个面，梅菜扣肉就反扣在了盘中，再将多余的汤汁滗出来倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可
二、注意事项
1、梅干菜有很多的细纱，一定要先用水浸泡一下在慢慢的漂洗几遍才干净。

2、做扣肉比较麻烦，可以一次做个两三碗，放入冰箱冷冻起来，下次要吃的时候拿出来再蒸就可以了。

3、肉最好切5毫米厚就可以了，那样容易入味。

梅菜扣肉的家常好吃正宗做法(精选6篇)正宗梅菜扣肉的做法篇一食材准备五花肉2块，梅菜干，老抽，生抽，食用油，花雕，冰糖。

方法步骤1、将五花肉用热水焯一遍后沥干，抹上适量老抽，生抽，花雕，食盐，码味1小时；2、起油锅，放入冰糖，熬出糖色，待糖色呈棕黄色时，将五花肉皮朝下中小火慢慢煎5分钟；3、直至五花肉起虎皮，褶皱，周围炸至金黄即可；4、待肉稍冷不烫手时，切成5毫米左右的肉片，待用；5、利用炸肉剩余的油，将泡发的梅干菜稍微炒一下，炒香后放糖，生抽炒匀盛出；6、将切好的肉片皮朝下，摆放在碗中，上面铺上炒好的梅干菜，稍微撒些盐，然后上锅大火蒸开后转小火蒸1个半小时；7、关火后，虚蒸10分钟，开锅，找一碟，倒扣即可。

正宗梅菜扣肉的做法篇二食材准备五花肉，梅干菜，生抽，老抽，冰糖，八角，桂皮，葱姜，盐，油，白酒。

方法步骤1、梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片备用；2、五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火；3、炖煮20分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽；4、锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤；5、直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎一下至上色后捞出；6、利用肉出的肥油，放入泡好的梅菜煸炒；7、然后倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮壹五分钟；8、煎好的肉稍凉后切成片，肉皮向下，均匀排在饭碗中，上面铺上梅菜；9、放入高压锅中蒸制，20分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出，接着放入蒸20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出，然后找一菜碟，倒扣即可。

梅菜扣肉家常做法步骤篇三1.梅干菜浸泡壹五分钟。

2.葱姜切末，梅干菜挤干水分备用。

3.五花肉表皮用刀刮干净。

4.冷水焯水加入姜片，焯好后盛出，表面刷上老抽。

5.锅中倒入少许油，油煎五花肉表皮。

6.煎好放入冷水中冷却。

7.将料酒、老抽、蚝油、料酒、花生酱、海鲜酱、柱候酱、白糖各一勺、腐乳一块倒入小碗，搅拌均匀备用。

卤菜有约：十种扣肉的做法收藏起来有用处十种扣肉的做法一、盐菜扣肉食材：600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐做法：1)将扣肉坯如图改薄成二指厚。

2)再切成半指厚的片状。

3)用温水清洗。

4)切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。

5)将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。

6)盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。

7)干红椒顶刀切碎。

8)炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。

9)炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。

10)将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。

11)蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。

二、笋干扣肉食材：1000g五花肉、200g笋干、1小块姜、3g葱、4粒蒜、适量香油、适量生抽、适量老抽、适量鸡粉、适量香辣王、适量辣椒粉、适量盐、适量油做法：1)锅烧红.将肉皮朝下.烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西。

2)用刀将肉皮表层刮干净.用温水洗净。

3)坐锅烧水.冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。

4)锅里放宽油烧热至油面冒青烟。

5)用老抽将肉上色6)用油勾抓肉入锅。

7)炸至肉皮表面起粒粒。

8)出锅晾凉备用(别炸太糊)。

9)笋干先用温水泡发后清洗干净。

10)锅里倒入淘米水，将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟。

11)将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。

12)放入姜.蒜末.香油.盐.鸡粉拌匀备用。

13)将炸好的肉切成薄片。

14)将拌好味的笋干码在切好的肉上面。

15)将肉入锅蒸60至90分钟即可。

（用筷子很容易扎透肉块即熟烂）16)将备好的姜葱末放入小碗.加入辣椒面.鸡粉.17)拌匀以免热油将辣椒面浇糊。

18)热锅烧油沷在小碗里拌匀。

19)然后加入生抽.香辣王少许拌匀，最后在味汁里加入少许开水调匀即可。

天津蓟州区扣肉的制作方法
标题：天津蓟州区扣肉的制作方法
一、准备材料：
主料：五花肉500克。

辅料：老抽、生抽、细砂糖、生姜、大葱、八角、香叶、料酒、清水适量。

二、步骤：
1. 选材：选择新鲜的五花肉，肉质要鲜嫩，肥瘦相间。

2. 焯水：将五花肉放入沸水中焯水，去腥味和杂质，捞出后用冷水冲洗干净。

3. 切片：将五花肉切成约2-3厘米厚的肉片。

4. 炒糖色：锅中加入适量的砂糖，小火慢慢炒化，待糖溶化并变成红色时，迅速倒入切好的五花肉片，翻煎至两面微黄。

5. 加入调料：在炒好的五花肉片中加入切好的姜片、葱段，以及八角、香叶等香料，再加入适量的老抽、生抽、料酒调味。

6. 炖煮：加入足够的清水，水量以刚刚没过肉片为宜。

然后盖上锅盖，转小火慢炖约1小时，直至肉质软烂，汤汁浓稠。

7. 出锅：最后，将炖好的五花肉取出，放在盘子中，用筷子轻轻将肉片排列整齐，然后将剩余的汤汁倒在肉片上，形成色泽红亮的扣肉。

三、注意事项：
1. 炖煮的过程中，要注意观察水量，防止烧干。

2. 在炒糖色的时候，一定要注意火候，防止糖糊。

3. 肉片的厚度要适中，太薄会影响口感，太厚则不易熟透。

4. 最后倒汤汁的时候，可以先将汤汁过滤一下，去掉渣滓，使扣肉更加美观。

以上就是天津蓟州区扣肉的制作方法，希望对大家有所帮助。

这道菜不仅色泽诱人，而且味道醇厚，是一道非常经典的家常菜。

大同扣肉山西特色美食肥而不腻大同扣肉是山西省大同市的特色美食之一，它以猪肉为主要原料，制作精细，肥而不腻，口感鲜美。

下面将为您介绍大同扣肉的制作方法及其独特魅力。

一、原料准备制作大同扣肉的主要原料有：五花肉500克、老抽适量、生抽适量、酱油适量、料酒适量、白糖适量、葱段适量、姜片适量、蒜瓣适量、香叶适量、八角适量、盐适量。

二、制作步骤1. 准备五花肉，切成大块备用；2. 将锅加热，放入五花肉块，煎至两面金黄；3. 放入适量的水，加入葱段、姜片、蒜瓣、香叶以及八角，煮沸后撇去浮沫；4. 加入适量的料酒、老抽、生抽、酱油以及白糖，盖上锅盖，小火焖煮2小时；5. 煮熟的五花肉捞出，放在切好的盘中，用重物压住，压扁变平；6. 锅中留有一些煮肉的汤汁，加入适量的盐，煮沸后将汤汁淋在压扁的肉块上；7. 等肉块冷却后，将其切成薄片，摆盘即可。

三、特色魅力大同扣肉的特色在于它的口感鲜嫩多汁，肥而不腻。

五花肉经过长时间的炖煮，肉质变得非常嫩滑，入口即化，而猪皮与肉质之间的结合更加紧密，吃起来既有嚼劲又十分鲜美。

其独特的制作工艺使得扣肉的肉质紧实，肥肉与瘦肉之间的比例适宜，不显油腻，吃起来非常爽口。

此外，经过一系列的调味处理，大同扣肉具有独特的风味，鲜香而不腻。

大同扣肉作为山西特色美食之一，不仅回味无穷，而且富含营养。

猪肉富含蛋白质和脂肪，适量食用有助于滋补身体，增加体力。

另外，扣肉中的五花肉含有丰富的胶原蛋白，对皮肤的保养也有一定的作用。

总之，大同扣肉以其独特的制作工艺和鲜美的口感在山西特色美食中独树一帜。

它不仅代表着山西的美食文化，也是山西人对美食的热爱和追求的体现。

在品尝山西美食的时候，不妨尝试一下这道诱人的大同扣肉，相信它会给您带来意想不到的味蕾盛宴。

一、盐菜扣肉食材：600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml 老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐做法：1、将扣肉坯如图改薄成二指厚。

再切成半指厚的片状。

用温水清洗。

2、切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。

3、将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。

4、盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。

干红椒顶刀切碎。

炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。

5、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。

将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。

6、蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。

二、香芋扣肉食材：五花肉500克、槟樃芋头400克、香葱3根、香叶3片、桂皮1根、八角2颗、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、细盐1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、盐1/4小匙、蚝油1大匙、细砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙做法：1、锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟；槟樃芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟。

2、煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份；4)锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色（炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到）；3、将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳；将炸好的肉块切成5mm厚片；将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头；4、将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上。

锅内烧开水，加盖蒸60分钟；蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可；5、在盘内装饰烫熟的江青菜，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠，淋在扣肉表面即可。

三、腐乳扣肉食材：带皮五花肉500克、腐乳2-3块、腐乳汁适量、豆腐一块做法：1、把五花肉洗干净，锅内放水，把肉块冷水下锅大约煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉2、把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的水，碾碎腐乳3、炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的翻动肉块（会有油不断的溅出来，就用锅盖当盾牌挡一下吧哈）炸到肉皮稍微硬硬时捞出4、把炸过的肉块切成均匀的肉片把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓匀。