2008年西南大学食品化学与食品微生物835考研真题

目录1．江南大学食品微生物学考研真题（含部分答案）2014年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（回忆版）2013年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题及详解（回忆版）2012年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（A卷）2011年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题2．西南大学食品微生物学考研真题2012年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题2011年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题2010年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题3．扬州大学食品微生物学考研真题2015年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷）2014年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷）2015年扬州大学852食品微生物学与生物化学考研真题（A卷）2014年扬州大学852食品微生物学与生物化学考研真题（A卷）4．宁波大学食品微生物学考研真题2015年宁波大学942食品微生物学考研真题（B卷）2014年宁波大学942食品微生物学考研真题（A卷）2013年宁波大学942食品微生物学考研真题（A卷）2012年宁波大学828食品微生物学（A卷）考研真题2009年宁波大学828食品微生物学（A卷）考研真题及答案5．沈阳农业大学食品微生物学考研真题2015年沈阳农业大学933食品微生物考研真题2014年沈阳农业大学933食品微生物考研真题2013年沈阳农业大学933食品微生物考研真题2012年沈阳农业大学933食品微生物考研真题6．江西农业大学食品微生物学考研真题2015年江西农业大学909食品化学与食品微生物学考研真题（A卷）2014年江西农业大学821食品化学与食品微生物学考研真题（A卷）2013年江西农业大学908食品化学与食品微生物学考研真题（A卷）7．广东海洋大学食品微生物学考研真题2015年广东海洋大学806食品微生物学考研真题2014年广东海洋大学806食品微生物学考研真题8．其他名校食品微生物学考研真题（含部分答案）2014年上海理工大学846食品微生物学考研真题2012年西北农林科技大学食品微生物考研真题及答案（回忆版）2011年四川农业大学807食品微生物考研真题2010年上海交通大学食品微生物学考研真题（回忆版）1．江南大学食品微生物学考研真题（含部分答案）2014年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（回忆版）2013年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题及详解（回忆版）2012年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（A卷）2011年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题第一部分基础部分（共50分）一、名词解释（每题两分）1．同型乳酸发酵2．荚膜3．质粒4．拮抗5.CFU6.PCR7.BOD58．选择培养基9．巴斯德效应10．溶源转变二、简答（每题六分）1．什么是芽孢，有何特性？叙述其食品研究和实践意义。

西南大学食品专业研究生考试食品化学题库—油脂油脂一、名词解释1、同质多晶现象2、调温处理3、烟点4、闪点5、着火点6、油性7、固体脂肪指数8、油脂的塑性9、抗氧化剂10、氢化选择比11、定向酯交换12、活性氧法13、皂化值14、POV15、酸价16、碘值17、增效剂二、填空题1、常见的食物油脂按不饱和程度可分分__干性油__、__半干性油__和__不干性油__。

2、干性油的碘值__大于130__；半干性油的碘值__介于100-130__；不干性油的碘值__小于100__。

3、天然油脂的晶型按熔点增加的顺序依次为：__玻璃质固体（亚α型或γ型）__，_α型___，__β’型__和__β型__。

4、晶型为β’型和β型的油脂的脂肪酸侧链在空间上的排列方式有__ DCL __ 和__ TCL __ 两种方式。

5、一般说来__单纯性酰基甘油酯__容易形成稳定的以DCL 方式排列的β型结晶，而__混合酰基甘油酯__容易形成以TCL 排列的β’型结晶。

6、对油脂而言，其凝固点比熔点__低__。

7、对油脂而言，其烟点一般为__240℃__，闪点一般为__340℃__，着火点一般为__370℃__。

8、辐照食品的辐照味是由于食品在辐照时其中的__油脂分子在临近羰基的位置发生分解__而形成的。

9、油脂氧化的第一个中间产物为__氢过氧化物__，它的分解产物具有哈败味。

10、根据油脂氧化过程中氢过氧化物产生的途径不同可将油脂的氧化分为：__自动氧化__、__光氧化__和__酶促氧化__。

11、油脂酸败的类型有__水解型酸败__、__酮型酸败__和__氧化型酸败__。

12、油脂的酮型酸败主要是油脂污染__灰绿青霉__和__曲霉__引起的。

13、大豆制品的腥味是由__不饱和脂肪酸氧化形成六硫醛醇__所致。

14、根据抗氧化剂的抗氧化机理可将其分为__自由基清除剂__、__氢过氧化物分解剂__、__抗氧化剂增效剂__、__单线态氧淬灭剂__和__脂氧合酶抑制剂__。

水分一、名词解释1、结合水2、自由水3、毛细管水4、水分活度5、“滞后”现象6、食品的等温吸湿线7、分子流动性8、单分子层水9、笼形化合物10、疏水相互作用11、玻璃化温度二、填空题1、冰的导热系数在0℃时近似为同温度下水的导热系数的___4 ___倍,冰的热扩散系数约为水的___5 ___倍,说明在同一环境中,冰比水能更___快___的改变自身的温度。

水和冰的导热系数和热扩散系数上较大的差异,就导致了在相同温度下组织材料冻结的速度比解冻的速度___快___。

2、一般的食物在冻结后解冻往往__有大量的汁液流出____,其主要原因是__冻结后冰的体积比相同质量的水的体积增大9%,因而破坏了组织结构____。

3、按照食品中的水与其他成分之间相互作用强弱可将食品中的水分成___结合水___、___自由水___。

4、就水分活度对脂质氧化作用的影响而言,在水分活度较低时由于___食品中的水与氢过氧化物结合而使其不容易产生氧自由基而导致链氧化的结束___而使氧化速度随水分活度的增加而减小;当水分活度大于0.4 时,由于___水分活度的增加增大了食物中氧气的溶解___,而使氧化速度随水分活度的增加而增大;当水分活度大于0.8 由于___反应物被稀释___,而使氧化速度随水分活度的增加而减小。

5、冻结食物的水分活度的就算式为___ aw=P(纯水)/P0(过冷水)___。

6、结合水与自由水的区别:___能否作为溶剂___,___在-40℃能否结冰___,___能否被微生物利用___。

7、根据与食品中非水组分之间的作用力的强弱可将结合水分成___单分子层水___和___多分子层水___。

8、食品中水与非水组分之间的相互作用力主要有___静电相互作用___、___氢键___、___疏水相互作用___。

9、食品的水分活度用水分蒸汽压表示为___ aw=P/P0___,用相对平衡湿度表示为___ aw=ERH/100___。

目　录2002年西南师范大学344生物化学考研真题2004年西南师范大学438生物化学考研真题2005年西南师范大学438生物化学考研真题2006年西南大学465生物化学考研真题2007年西南大学442生物化学考研真题2008年西南大学834生物化学考研真题2009年西南大学834生物化学考研真题2010年西南大学834生物化学考研真题2011年西南大学834生物化学考研真题2012年西南大学834生物化学考研真题2013年西南大学834生物化学考研真题2014年西南大学834生物化学考研真题（回忆版）2015年西南大学834生物化学考研真题（回忆版）2016年西南大学834生物化学考研真题（回忆版）2017年西南大学834生物化学考研真题（回忆版）2019年西南大学834生物化学考研真题（回忆版）2002年西南师范大学344生物化学考研真题学科、专业：生物化学与分子生物学考试科目：生物化学编号：344一、名词解释（共10个，每个3分，共30分）1变构现象（allosteric effect）2离子交换层析（ion-exchange chromatography）3增色效应（hyperchromic effect）4T m5K m6同工酶（isoenzyme）7氧化磷酸化（oxidative phosphorylation）8转氨作用（transamination）9拓扑异构酶（topoisomerase）10操纵子（operon）二、是非题。

是打（√），否打（×）。

（共15题，每题1分，共15分）1．蛋白质磷酸化和去磷酸化是可逆反应，该可逆反应是由同一种酶催化完成的。

（ ）2所有mRNA上的起始密码子都是AUG。

（ ）3真核细胞和原核细胞核糖体中的RNA的数目和种类是相同的。

（ ）4一个氨基酸残基就是一个肽单元。

（ ）5DNA复制需要RNA引物，RNA复制则不需要引物。

（ ）6由于遗传密码简并性，一个氨基酸可以有几种tRNA，但通常只有一种氨酰-tRNA合成酶。

西南大学考研历年真题解析——834生物化学主编：弘毅考研编者：浮生暮霭弘毅教育出品【资料说明】本资料由西南大学研究生编写，笔者将2006年至2012年共7年的生化真题一一罗列。

最新真题（如2013年真题）于该年年底（2013年12月）西南大学研究生招生信息网会上传，届时，2014年考生可到该网进行下载。

从题中可以发现西大的生化考研题大致可以分为4:4:2的题型，即难度较小和难度中等的题各占40%，而难度较大的题所占比重不超过20%，并且历年真题有较多部分是重复的。

西大生化出题题型为两种风格，由两位出卷老师轮流出题，一类题型如06、08、10、12年，二类题型如07、09、11、13年，因而可知14年出题题型为一类。

由此可见，各考生需要扎实掌握生化的基础理论知识，历年真题更是今年备战考试的重中之重。

生化知识较为灵活，但整体感觉很多题换汤不换药，只要掌握了基础，相信很多题都可以迎刃而解。

由于笔者水平和能力有限，真题解析中错误和不妥之处在所难免，敬请各位老师同学批评指正！预祝各考生考研成功！目录历年试题 (1)2012年生物化学试题 (1)2011年生物化学试题....................................... 错误!未定义书签。

2010年生物化学试题....................................... 错误!未定义书签。

2009年生物化学试题....................................... 错误!未定义书签。

2008年生物化学试题....................................... 错误!未定义书签。

2007年生物化学试题....................................... 错误!未定义书签。

2006年生物化学试题....................................... 错误!未定义书签。

2022年西南大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案）一、填空题1、G＋菌细胞壁的主要成分是______和______；前者的双糖单位是由一个______通过______与另一个______相连构成，这一双糖单位易被______水解，而导致细菌细胞壁“散架”而死亡。

2、病毒的非增殖性感染有______、______和______3种类型。

3、发酵的产能机制都是______，因而产能效率极低。

4、化能异养菌以______获得能量，以______作为碳源，并将其还原为新的有机物。

5、核糖体的功能是______，它由存在于表层的______和位于内层的______两种成分组成；在真核生物细胞质中的核糖体的沉降系数一般为______，而在线粒体中则为______，原核生物的一般为______。

6、采用筛选抗生素相类似的程序，筛选非抗生素的生理活性物质，发展非常迅速，______、______、______、抗氧化剂和植物生长调节剂等，从微生物中纷纷筛选到，正逐渐形成了一个新的研究领域——微生物药物学。

7、影响微生物生长的主要因素有______、______、______、______和______等。

8、参与硫循环的微生物有______、______、______。

9、Avery和他的合作者分别用降解DNA、RNA和蛋白质的酶作用于有毒的S型细胞抽提物，然后分别与______混合，结果发现，只有DNA被酶解而遭到破坏的抽提物无转化活性，说明DNA是转化所必须的转化因子。

10、补体主要有______细胞和______细胞产生，其化学成分为______，它被______激活后具补充抗体的作用。

二、判断题11、由于细胞壁与革兰氏染色反应密切相关，故凡是缺壁细菌，包括支原体、L-型细菌、原生质体和球状体在内，都只能染成革兰氏阴性的颜色。

（）12、稀释测数用的无菌水通常是由自来水灭菌而成。

（）13、化能自养菌还原力的产生是在消耗ATP的情况下通过反向电子传递产生的。

2008年全国硕士研究生入学统一考试农学门类联考化学真题及详解一、单项选择题：共30小题，每小题2分，共60分。

下列每题给出的四个选项中，只有一个选项是符合题目要求的。

1．反应32MgCO (s)MgO(s)CO (g)=+100kPa,298K 在时不能正向自发进行，但在1000K 时能够正向自发进行，说明该反应（ ）。

A ．B ．C ．D ．【答案】B【解析】高温条件下自发进行，低温条件下不能自发进行，反应吸热，所以。

2．以波函数,,n l m ψ表示原子轨道时，下列表示正确的是（ ）。

A ．3,3,2ψB ．3,3,1ψC ．3,2,0ψD ．4,0,1ψ-【答案】C【解析】A 项，l 的取值范围为0～（n －1）的整数；B 项，m 取值为0，±1，…，±1；D项，l为0时，m只能取0。

3．有a、b、c三种主族元素，若a元素的阴离子与b、c元素的阳离子具有相同的电子结构，且b元素的阳离子半径大于c元素的阳离子半径，则这三种元素的电负性从小到大的顺序是（）。

A．b＜c＜aB．a＜b＜cC．c＜b＜aD．b＜a＜c【答案】A【解析】由题可知a元素在b、c元素的上一个周期，又b元素的阳离子半径大于c元素的阳离子半径，可知b元素在c元素左侧。

元素周期表中，电负性从左到右递增，从上到下递减。

4．由计算器计算（6.626×8.3145）÷（9.11×0.1000）的结果为60.474069，按有效数字运算规则，其结果应表示为（）。

A．60B．60.5C．60.47D．60.474【答案】B【解析】根据有效数字运算规则，乘除法计算中按照有效数字最少的数字保留。

5．反应222HCl(g)=H ()Cl (g)g +的，则HCl(g)的为（ ）。

【答案】A 【解析】根据公式，计算得。

6．将某聚合物2.5g 溶于100.0mL 水中，在20℃时测得的渗透压为101.325Pa 。

835—食品化学与食品微生物学—食品化学名词解释1、过冷(supercooling)：一般情况下，纯水只有被冷却到低于冰点(0℃)的某一温度时才开始冻结，这种现象称为过冷。

2、共晶现象：当食品中未冻结液浓度增加达到一种溶质的过饱和状态时，溶质的晶体将和冰晶一起析出，这种现象称共晶现象。

3、疏水相互作用（hydrophobic interaction）：在水环境中两个分离的疏水性基团有趋向于聚合的作用。

4、笼形水合物（clathrate hydrates）：在水中的疏水性基团实际上是被一个有秩序排列的水壳所包裹的，把这个结构称为笼形水合物，在笼形水合物中，水通过高密度氢键形成类似于笼的结构，通过物理方式将非极性物质截留在笼中。

5、水分活度（a w）：指食品中的水分被微生物可利用的程度，可用食品中水的蒸气压与相同温度下纯水的饱和蒸气压的比值表示。

6、水分吸附等温线(moisture sorption isotherm)：描述食品水分含量与水分活度关系的曲线。

7、滞后现象(hysteresis)：将同一食品的回吸等温线与解吸等温线不重叠的现象称为滞后现象。

8、食品水分子流动性(molecular mobility,Mm)：指食品中水分子转动与平动的总动量。

9、无定形(amorphous)：指物质所处的一种非平衡、非结晶状态，当饱和条件占优势且溶质保持非结晶时形成的固体就是无定形态。

10、玻璃化温度又称玻璃化转变温度(glass transition temperature,Tg)：能使非晶体的食品从玻璃态向橡胶态转变所需的最低温度。

11、疏水水合作用：在疏水性基团的排斥作用下，靠近疏水性基团的水分子之间的氢键结合作用加强的现象。

12、结合水：指与非水物质发生着很强的作用而被非水物质牢固束缚的水。

13、自由水：指与非水物质作用强度很低，没有被非水物质束缚的水。

14、水分子的缔合作用：指在液态水中的每个水分子都与它周围的另外4个水分子通过氢键形成一个四面体。