生料酿酒技术配方

生料酿酒工艺方案一
简介
生料酿酒是一种传统的酿酒方式，相较于其他酿酒方式更加原始和简单。

这里
介绍的生料酿酒工艺方案一，是一种基于大米和酵母的酿酒方式。

本文将详细介绍生料酿酒的制作流程和必要的材料。

材料
•大米：500克
•酵母：3克
•清水：2升
制作流程
1.准备大米。

选择优质糯米，将大米清洗干净后浸泡在水中30分钟，
然后将水倒掉。

2.蒸米。

将准备好的大米放入蒸锅中，加入清水，盖上锅盖，上火蒸
20分钟。

3.冷却。

将蒸好的米倒入宽口的容器中，放在阴凉处放凉，约需20分
钟。

4.加入酵母。

将3克酵母加入容器中，搅拌均匀。

5.发酵。

用干净的布覆盖容器口，放置于阴暗处，保持容器的温度在
15~25度之间，大约需要3天左右，直到酒液发酵完毕。

6.过滤。

将酿好的酒液用棉纱过滤，去除大米和杂质。

7.装瓶。

将过滤好的酒液装入瓶子中，并封口肆存储。

约需1周左右，
酒液明显释放出酸甜味后再享用。

注意事项
1.制作过程中食品卫生至关重要，手洗消毒干净；
2.一定要控制好发酵的温度，酒液才能发酵成功；
3.所用容器和工具必须消毒干净；
4.切勿将过程中的杂质和大米混入酒液中；
5.适量饮用即可，切勿过量饮用。

生料酿酒工艺方案一是一种简单的酿酒方式，无需太多的工具和材料，自己在
家也可以轻松实现，但过程中需要注意卫生和温度控制，从而让酒液达到最佳的状态。

生料酿酒所酿制出的酒液，味道独特，风味浓郁，值得一试。

生料酒曲配方及其操作方法生料酒曲是一种用于制作米酒或白酒的发酵剂。

它由多种微生物菌种组成，包括曲霉、酿酒酵母等。

生料酒曲的配方和操作方法如下：1. 配方：生料酒曲的主要原料是白酒酵母和曲霉，其中白酒酵母负责产生酒精，曲霉则负责产生酒的香气。

在配方中还可以添加一些辅助材料，如谷糠、大米等，以提供营养和增加发酵条件。

2. 材料准备：将白酒酵母、曲霉和其他辅助材料按配方比例准备好。

为了确保发酵的质量，这些材料应该保持干燥和清洁。

3. 润湿处理：将白酒酵母和曲霉浸泡在适量的水中，使其变软和润湿。

浸泡时间取决于具体的曲种，一般在20-40分钟之间。

4. 搅拌均匀：将润湿处理后的白酒酵母和曲霉搅拌均匀，以确保各种微生物菌种充分混合，有利于发酵的进行。

5. 发酵温度控制：将搅拌均匀的酒曲放置在发酵室中进行发酵。

发酵温度对于酒曲的发酵效果至关重要，一般应保持在25-30摄氏度之间。

6. 发酵时间：根据具体的酒曲种类和发酵要求，发酵时间一般在7-14天之间。

在发酵过程中，要进行适时的搅拌和通风，以保证发酵效果和酒的品质。

7. 曲的存储：待酒曲发酵完毕后，将其取出并储存起来。

为了保持酒曲的质量，应将其放置在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射。

8. 曲的使用：取出适量的酒曲，按照具体的酿酒工艺使用。

一般情况下，将酒曲与其他原料混合，加水进行发酵，然后进行蒸馏和陈酿，最终得到优质的米酒或白酒。

总之，生料酒曲的制作需要配方的准备，材料的准备和处理，发酵温度的控制以及适时的搅拌和通风。

制作完成后，还需要注意酒曲的储存和使用。

通过以上步骤，我们可以制作出质量上乘的生料酒曲，用于酿制美味的米酒或白酒。

生料酿酒酒曲是一种用于酿造白酒的酒曲，它是一种将原料经过微生物发酵而形成的生物酶制剂。

以下是关于生料酿酒酒曲的一些介绍：
1.制作方法：生料酿酒酒曲的制作方法是将原料（如小麦、大麦、玉米等）
经过粉碎、加水搅拌、发酵、干燥等过程后制成。

在这个过程中，原料中的淀粉会被微生物分解为糖分，然后由酒曲中的酵母菌将其转化为酒精和二氧化碳。

2.种类：生料酿酒酒曲有多种类型，如高温大曲、低温大曲、中温大曲等。

不同类型的酒曲在制作过程中所采用的微生物种类和发酵温度不同，因此会影响酿造出的白酒的口感和风味。

3.应用范围：生料酿酒酒曲主要用于白酒的酿造，如高粱白酒、玉米白酒等。

在制作过程中，酒曲的质量和用量对白酒的口感和质量有很大的影响。

4.优点：生料酿酒酒曲的优点在于它可以直接使用未经加工的原料进行发酵，
减少了生产成本和能源消耗。

此外，使用酒曲酿造的白酒口感更加醇厚、香味更加浓郁。

5.缺点：生料酿酒酒曲的缺点在于制作过程中需要使用大量的微生物进行发
酵，这增加了生产过程中的不确定性和卫生要求。

此外，使用酒曲酿造的白酒产量相对较低，生产周期较长。

总的来说，生料酿酒酒曲是一种重要的生物酶制剂，它广泛应用于白酒的酿造过程中。

虽然它存在一些缺点，但它的优点使得它在酿造行业中仍然具有广泛的应用前景。

生料酿酒工艺流程生料酿酒是一种传统的酿酒方法，以谷物为主要原料，经过发酵和蒸馏等工艺制成的一种酒类。

以下是生料酿酒的工艺流程。

首先，选料。

生料酿酒的主要原料是谷物，常用的有小麦、大米、玉米等。

选料时要选择质量较好的谷物，清洁干燥，无杂质。

接下来，磨碎。

将选好的谷物放入研磨机中进行磨碎，研磨的目的是使谷物颗粒细致，增加表面积，有利于酶的作用。

然后，糖化。

将研磨好的谷物与适量的水混合，加热至一定温度，以促进谷物淀粉的酶解作用，将淀粉转化为糖与酵母一起发酵。

此过程中需控制好温度和酶的作用时间，以保持酵母活性和糖化过程的顺利进行。

随后，发酵。

将糖化好的糊状物放入发酵罐中，加入酵母，经过一段时间的发酵，酵母将糖分解成酒精和二氧化碳。

此过程需要控制好温度和发酵时间，以保证酒精的产生和酵母的活跃。

再后，蒸馏。

将发酵好的液体进行蒸馏，分离酒精和其他杂质。

蒸馏通常分为三个阶段：头香、中香和尾香。

头香中的挥发性酒精和醛类物质较高，刺激性较大，不宜过多饮用。

尾香中杂质较多，也不宜饮用。

中香是最佳的酒精浓度和口感，最适合饮用。

最后，陈化。

经过蒸馏得到的酒精需要经过一段时间的陈化，以使其口感更加柔和，气味更加香醇。

通常，酒精制成后需要存放在橡木桶或其他容器中，保持一定的温度和湿度，进行陈化。

整个生料酿酒的工艺流程需要掌握好每个阶段的时间和条件，以保证酒精的质量和口感。

同时，生料酿酒过程中需要注意卫生和安全，以防止细菌和其他有害物质的污染。

只有经过科学严谨的工艺流程，才能制作出口感独特的优质生料酿酒。

（3）生料液态发酵
一、步骤：
1、粉碎100斤粮食，过80目的细筛。

米类不用粉碎。

2、加曲0.8斤（酒曲用量参照酒曲说明，酒曲不同用量也不同。

冬天酒曲需要
活化）
3、加水260-280斤（温度20-30摄氏度）
4、搅拌均匀
5、密封发酵
6、如果用粮食或者香精增香请参照公司第（6）份资料-《核心配方》。

二、温度：发酵温度在20-35度，最佳温度是30度左右。

三、活化酒曲：0.8斤酒曲+0.8斤白糖+30度温水1-2斤，搅拌均匀，然后静
止30分钟即可。

（夏天酒曲不用活化，直接加入酒曲即可）
四、加壳：如果发酵时想加入稻壳、麦麸、玉米芯等，一定要先把壳类蒸煮熟
以后才可以加入。

加入壳后蒸出白酒口感更好。

（玉米芯要粉碎）
五、现象、搅拌：参照第（16）份资料-《生料酿酒发酵检测表》。

生料酿酒方法一、操作方法1、容器消毒。

①0.5‰高锰酸钾水溶液直接浸泡容器；②蘸生石灰砣水溶液（1:3）涂抹容器，放置24-48小时后用清水冲洗干净；③开水消毒。

2、生料酿造。

将粮食粉碎40目以上（大米无需粉碎），按100公斤粮食直接加温水（25-36℃）250-300公斤，加入酒曲0.7公斤，搅匀。

3、发酵期的长短取决于温度的高低，室温19-25℃时，发酵期12-16天，室温25-36℃时，发酵期10-12天。

4、将原料、酒曲与水搅匀后，加盖密封或用塑料薄膜将缸口封死。

5、入缸发酵后，前5天每天搅拌1次，5天后每2-3天搅拌1次，搅拌一定要抄底，不留死角，即由下往上将底层料，特别是沉淀的淀粉充分搅起来，前后只需搅拌8次。

待酒液由米汤色变清，最后变为茶色或啤酒色即可蒸馏。

二、注意事项1、加入酒曲时温度要求：①夏天缸内水温25-30℃，冬天30-36℃。

必须用温度计测量缸内水温，不能凭手感估测，以防温度过高，将酒曲烫死，引起酸酒或减少出酒量。

②发酵温度：最佳发酵温度25-35℃，低于20℃发酵不良，需加温。

可用蜂窝煤炉（用管道将煤气接出室外）或电炉等加温设备加温。

2、用水要求：用不带碱性的泉水或自来水。

水质无色、透明、极少悬浮物或沉淀，清爽适口，略有回甜。

3、为提高酒质，将酒头（100公斤粮食接酒头1公斤）和酒尾留下，等下次蒸酒时混合蒸馏。

4、厌氧发酵：特别是中期和后期，要严格封缸，厌氧发酵，否则漏气后引起酒产酸而降低出酒率。

5、粮食混合发酵：①玉米40%，高粱25%，小麦35%；②大米60%，高粱15%，玉米25%，酒质会更好。

6、发酵过程。

发酵初期：液面布满气泡，以后小气泡增大似肥皂泡、原料上下窜动，翻腾酒液变混浊。

发酵衰退期：原料漂浮液面气泡减少，少数原料仍在窜动。

发酵完毕：液面原料沉入缸底，料液处于静止状态，并由浑浊变清。

进入发酵完毕期即可蒸馏。

生料洒曲配方生料洒曲配方是一种用于制作洒曲的原材料组合。

洒曲是一种传统的中国糕点，其制作过程需要使用到生料洒曲。

生料洒曲是由多种原材料混合而成的，不同的配方会影响到最终产品的口感和质量。

本文将介绍生料洒曲配方的详细内容。

一、主要原材料生料洒曲主要由以下几种原材料组成：1. 糯米粉：糯米粉是洒曲中最重要的原材料之一，它能够增加食品的黏性和弹性，使得洒曲更加有嚼劲。

2. 水：水是制作生料洒曲时必不可少的原材料。

水可以将糯米粉和其他原材料充分混合，并起到黏合作用。

3. 糖：糖能够为洒曲提供甜味，并且还能够促进面团发酵。

4. 食用油：食用油可以使得面团更加柔软，并且还能够增加风味。

5. 酵母：酵母是促进面团发酵的关键因素之一。

它能够分解糖分，产生二氧化碳，使得面团膨胀发酵。

6. 盐：盐能够调节洒曲的口感，并且还能够促进面团的发酵。

二、配方不同的生料洒曲配方会影响到最终产品的口感和质量。

下面是一些常见的生料洒曲配方：1. 糯米粉：500克；水：400毫升；糖：80克；食用油：50克；酵母：5克；盐：3克。

2. 糯米粉：400克；水：300毫升；糖：60克；食用油：30克；酵母：4克；盐：2克。

3. 糯米粉：300克；水：200毫升；糖：40克；食用油：20克；酵母：3克；盐：1.5克。

以上三种配方都是比较常见的生料洒曲配方，其中第一种配方中加入了较多的原材料，所以制作出来的洒曲口感较为丰富。

而第三种配方中加入了较少的原材料，制作出来的洒曲口感则较为清淡。

三、制作步骤1. 将糯米粉、糖和盐混合在一起，加入适量的水搅拌均匀。

2. 加入食用油，继续搅拌至面团光滑。

3. 加入酵母，继续搅拌均匀。

4. 面团揉至光滑，放置温暖的地方发酵1-2小时。

5. 发酵后的面团分成小块，用手掌压扁成薄片。

6. 将薄片放到蒸笼中蒸熟即可。

四、注意事项1. 制作生料洒曲时要注意控制水的用量，过多或过少都会影响到最终产品的质量。

2. 面团发酵时间不能太长或太短，否则会影响到洒曲口感和质量。

生料酿酒的操作和酒曲的使用说明一、特点：生料+冷水+酒曲即能发酵成酒。

原料不用淘洗、蒸煮、不需要再添加任何药曲或辅料。

需要15度以上酒度者，要经过蒸馏。

每100斤大米可得45度以上成品酒100斤左右。

酒质纯和、香味丰满、无生味、怪味。

符合国家卫生标准。

二、适用原料范围：除适用于大米、玉米、高梁外，凡含有淀粉或糖份的谷物、薯类、瓜果、野生植物均可以发酵成酒。

本酒曲可以酿造各种香型的蒸馏酒和发酵酒，还可以用于生产酒精，取代酒精厂的熟料发酵为生料发酵，出酒率可提高20%以上。

三、使用方法：除大米不用打碎外，其它原料均应打碎为0.45-0.8 毫米粒度并过筛孔，保证原料粒度一致。

大米粉碎后能缩短发酵时间4-6天。

酒曲用量按原料总量加入0.6%-1.2%。

再加入原料总量2.5-3倍冷水，搅拌后密封发酵。

冬天用量为1%-1.2%，夏天用量为0.6%-0.8%。

四、成功与失败的三个关键环节1、严格控制发酵温度在20℃以上和40℃以下。

高者要降温，低者要升温。

最佳发酵温度为25℃-35℃。

采用熟料发酵时，下曲前的料温（水温）不能超过36℃。

2、密封、厌氧发酵。

尤其是在发酵的中期和后期，更要绝对密封，不能漏气，否则会产酸而降低出酒率。

3、要保证原料的完全、彻底发酵。

全部发酵过程搅拌3-5次为好。

发酵天数：温度在25℃-35℃用曲量在1%左右时，发酵天数为8天左右。

温度低用曲量少者发酵期延长。

温度在10℃以下者，基本不发酵。

发酵期长短除了温度条件外还与用曲量有关联。

发酵完全彻底的标志是：原料漂浮液面后又沉入池底；发酵液由米汤色变清，最后变为茶色时即可蒸馏。

提前蒸馏会影响出酒率和口感，甚至会产生烧锅现象。

虽然漂浮液面的原料未完全沉底，但醪液已变为淡茶色者，也可蒸馏。

五、曲种保存方法：保证密封、不漏气，并存放在避光、通风、干燥之处。

特别提醒：生料酿酒技术极为简单，有人戏称为“懒汉酿酒技术”。

但再简单的技术也有一个熟悉的过程和熟练的程度。

生料酿酒发酵技术一、生料酿酒发酵技术1、原料如果是玉米、高粱等原料，需要使用粉碎机将其粉碎（细度超过80目），如果是大米，可以粉碎也可以不粉碎。

2、配料将40℃的水倒入缸中，然后将处理好的粮食原料慢慢的倒入缸内（边倒边搅拌），然后加入复合增香型高产酒曲（下曲时，温度不能超过40℃）。

比例：粮食原料：水=1：3；酒曲使用量为原料总量的0.6-0.7%。

3、发酵（1）将发酵缸使用塑料薄膜密封好。

（2）发酵温度：一般控制在20-40℃左右，25-35℃为宜。

（3）发酵时间：温度在20-25℃时，发酵需要15-20天左右；温度在25-30℃时，发酵需要12天左右；温度在30-38℃时，发酵需要7天左右。

（4）发酵完全判断标准：用手在缸内水面搅动，如果上面是水，下面是粮食原料，水清，颜色为深棕色，说明发酵完毕；也可以点着打火机，然后放到水缸表面，如果打火机的火熄灭了，说明发酵完毕。

4、烧酒（1）用吹风机将水烧开，然后加入发酵好的原料，搅拌均匀（原料：水=2：1）。

（2）用水将烧锅封好，去掉一斤酒头。

（3）当出酒量达到5斤左右时，用稳火（即中小火）烧酒；当酒稍微变得浑浊的时候，开大吹风机，用大火烧酒；当酒变清时，关掉吹风机。

（4）第一个桶里的白酒酒精度数平均达到50°时，换第二个桶，同时打开吹风机，当出的酒度数为10°时，关火。

二、生料酿酒和熟料酿酒哪个好1、生料酿酒（1）优点：节约燃料，操作方法简单，劳动强度较低，出酒率高，整体的生产周期较短。

（2）缺点：发酵时发酵的不彻底，发酵周期较长，产出的酒口感较差，有一股较重的异杂味。

2、熟料酿酒（1）优点：发酵周期较短，酒的口感好，香味更加浓厚。

（2）缺点：制作工艺较复杂，花费的时间和人力成本较高，并且酿酒时的关键技术很难把握准。

生料酒酿造工艺及白酒配方生料酒酿酒工艺概述生料酿酒就是微生物利用生淀粉直接进行生长、繁殖及代谢产酒精的过程。

在这个过程中，首先微生物利用自身所产的酶将生淀粉转化成葡萄糖，提供微生物生长、繁殖所需要的能量。

同时在酒化酶的作用下，将葡萄糖转化成酒精，排出细胞外。

生料酿酒生产工艺分为两种不用的类型，即固态法生料酿酒法和液态法生料酿酒法。

其中固态法生料酿酒法是将原料进行粉碎，高温润料，添加辅料，在固态时进行发酵。

液态法生料酿酒法则是在淀粉质原料中直接添加曲种、加水糖化发酵，再蒸馏，是现在主要的生料酿酒方法，一般的生料酿酒指的均是液态法生料酿酒。

生料酒工艺第一节工艺特点及优势生料和熟料酿酒的工艺差异较大，如传统的小曲酒固态法，属于熟料酿酒，基本工艺是先筛选原料，然后浸泡、蒸熟，焖粮，再进行复蒸，倒出冷却后，添加曲种，装入专用箱内发酵，最后经蒸馏，得到成品酒。

而生料酿酒工艺则是直接在生料中加入曲种和其他辅料，经过一段时间的发酵，最后进行蒸馏，得到成品酒。

由此可见，生料酿酒法特点是采用生原料，不进行蒸煮糊化，不需要配糟，发酵过程处于液态中。

因此相较传统的固态酿酒方法，其具有投入的成本较少，操作简单，不需要过多的劳动力，对技术的要求不高，且卫生情况较好，出酒率高，节约能源，节约粮食资源，便于工业化生产的优点。

第二节原辅料的要求凡是含淀粉质的原料如玉米、大米、高粱、薯类等均可作酿酒原料，要求无霉烂变质，无杂质。

玉米要选择成色好、无黏性的，最好去胚芽。

酿酒用水的要求：通常符合国家卫生指标的中硬度以下的饮用水，都可作为酿造用水。

具体可参见国家饮用水卫生标准GB 5749－2006。

第三节工艺1、工艺流程生料曲、水（糟液）↓原料→淘洗→粉碎→装桶调浆→保温密闭发酵→蒸馏→白酒→贮存↓糟子→饲料、糟液2、工艺操作（1）粉碎原料粉碎要求相对细一些，90％以上过40目筛，这样可以增加原料与酒曲的接触面积，加快分解速度，缩短发酵周期，减少杂菌污染概率。

酿酒工艺流程
生料酿酒工艺流程：生料酿酒指的是粮食不需要蒸煮，可以直接发酵、发酵完了蒸馏即得到优质的纯粮白酒。

具体操作如下：粮食（粉碎，如果是五种粮食按比例准确配料后经充分粉碎拌匀（均匀度）90%），将五种粮食粉碎。

粉碎的技术要求是：高粱、大米、糯米、小麦的粉碎度为4、6、8瓣，无整粒混入。

玉米的粉碎颗粒相当于前四种，五大于1/4厘的混入。

五种混合粮粉能同通过20目筛的细粉不超过20%。

）加水（按100斤粮食280斤水的比例）加曲（0.8%)搅拌均匀后密封发酵。

在发酵期间你的注意发酵的温度、细菌的感染，在下节介绍时我们将告诉你温度和发酵之间的
关系，消毒和发酵的关系、
酿酒用水和配置白酒对水的要求
一般烤酒也就是发酵后蒸馏的白酒对水的要求不是很高，一般发酵用水PH酸碱度应该达到5-6是最好的！如果水的碱性过重会导致液态发酵的酒糟水没有酒精度数。

有可能达到0度以下。

对于酒精勾兑白酒水最好通过纯净水设备处理后才用，不然会导致白酒固形物超标，即不合格。

生料酿酒技术生料酿酒，早在七八十年代曾经热过一时，但因其出酒率不高，口感不如人意而被冷落。

近年来，合肥酿酒技术服务中心通过上千次的实验，终于研制出一种能解决上述两大难题的生料酒曲。

经过两年多来几十家酒厂的试验，取得了较为满意的效果。

一些酒厂还进入了规模化生产，充分表明了生料酿酒的先进和优越。

现将有关情况介绍如下。

一、生料熟料两种酿酒工艺对比以传统的小曲酒固态法工艺为例，其工艺流程：原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→出甑摊凉→加曲→装箱培菌→配糟→装桶发酵→蒸馏→成品酒。

生料酿酒工艺流程：生料+曲→发酵→蒸馏→成品酒。

从上述两种工艺流程对比中，即可明显看出生料酿酒工艺较之熟料酿酒工艺具有如下优点：1、原料+水+曲后就进入发酵，省去了原料的浸泡、初蒸、焖粮、复蒸、出甑摊凉、加曲、装箱培菌、配糠等8道工序，因而节约了原料蒸煮所需燃料、人工、时间、占地面积等等。

2、生料酿酒不须要辅料，如稻壳等，从而节省了购买辅料的费用人工等。

3、按原料总量加入0.6～0.7%生料酒曲外，不需再添加任何曲药和其他添加剂如活性干酵母、糖化酶等，省去了制曲车间、购买各种添加剂的费用及繁琐的工艺操作。

4、生料酿酒出酒率和成品酒口感都大大地超过熟料酿酒工艺。

比如，以酿酒技术较为先进的黑龙江普通白酒为例，原料出酒率一般为48—53%（酒度以57.5%计），最高也只能达到55—56%。

采用无锡市永安生料酿酒技术开发公司研制的生料酒曲按上述工艺流程生产，玉米出酒率能达到55%（酒度以65%计），大米出酒率能达到65%，而且成品酒香味丰满、柔和、尾净、无邪杂味、无新酒贯有的糠味、酒槽味、糊味、暴辣味。

有的厂家反映，采用生料酿酒技术生产的白酒，蒸馏出来后不经勾调即能达到一级质量标准。

综上所述，生料酿酒是采用边糖化、边发酵、液态发酵、液态蒸馏的全液态法生产工艺，把几千年来的传统技术的烦琐、复杂的工艺流程简化为配料、发酵、蒸馏三道工艺，因此操作简便，轻松。

生料酿酒技术生料酿酒技术指直接将生料、大米、玉米、高梁、稻谷、红薯等，加复合增香型高产酒曲，发酵6、8天就可蒸馏制成优质白酒。

一、原料处理酿酒的原料要求经过粉碎，(大米不必粉碎)，一般细度要超过80目，粉碎机底筛直径在1mm以下。

只有达到这样细度的颗粒，才能被水充分浸泡才能使霉菌广泛的与淀粉接触、酶解，使淀粉的糖化率达到95%以上。

二、配料在配料顺序上，应采用先水后粮再加曲的方法较好，粮水比应控制在1：3，复合增香型高产酒曲用量为原料总量的0.6%-0.7%。

先按比例把40℃的水倒入缸中，然后把粉碎好的粮食逐渐的倒入缸内，边倒边搅拌，再加入复合增香型高产酒曲，下曲时温度不要超过40℃。

三、发酵酿酒的关键在于发酵，发酵搞好了，酒的质量、产量都会得到提高。

生料酿酒的发酵温度应控制在20℃以上和40℃以下，高于40℃者易产酸，甚至曲种死亡，低于20℃者，生料难以发酵。

最佳发酵温度是25-35℃。

四、设备选用生料免蒸酿酒技术所用的酿酒设备和传统技术所用的酿酒设备略有不同，传统固态酿酒设备，冷却部分可用，蒸馏部分需另购或改装；传统液态法酿酒设备，可用于生料酿酒，但设备的材料要符合国家食用器皿要求的材料标准，否则使用寿命短，且较容易粘锅、糊锅。

穗华牌酿酒机采用生料免蒸煮技术，免除了传统酿酒的繁琐工序，高效节能，快速省时。

生产过程中，酒度在30-80度之间可自由调控掌握，其一次性产出的优质白酒，品质醇、口感好。

五、烧酒每100斤原料放压锅水50斤，用吹风机把水烧开，然后把发酵好的原料放入烧锅内搅一次，中间搅一次，开锅之前搅一次。

用水把烧锅封好，酒头去掉一斤。

当出5斤酒时把吹风机点上，用稳火烧酒，当酒稍微有点混时，把吹风机开大，用大火烧酒，酒清时，把吹风机关上。

当第一个桶里白酒酒精度平均达到50°时，换第二个桶接酒尾，同时打开吹风机，当流酒口流出的酒的酒精度达10°时，把火灭掉，整个烧酒过程完成。

怎样⽤⽣料液态做出⾼品质⽩酒？（上篇）主讲⽼师：李兆飞毕业于三峡⼤学⽣物与制药学院微⽣物发酵理学硕⼠长期服务于浙江、湖北、⼴西、江西等⼤型⽩酒、黄酒企业拥有丰富的⽩酒、黄酒应⽤经验专注于酿造⼯艺及功能微⽣物的研究说到这个⽣料酿酒各位酿酒师傅肯定都不陌⽣，⽣料做酒就是粮⾷不经过蒸煮、直接加⽔加酒曲进⾏发酵的⽅法。

⽣料做酒早在古时便有记载，粮⾷在发霉情况下偶然间酿出了酒⾹。

接下来我主要从以下⼏个⽅⾯跟⼤家分享⼀下到底怎么⽤⽣料做酒：⼀、⽣料、熟料的特点对⽐⼆、哪些原料适合⽣料做酒？三、⽣料做酒对⽔质有没有什么要求？四、如何选择⽣料酒曲？五、怎样确保⽣料发酵顺利进⾏？⼀、⽣料、熟料的特点对⽐⼤家平时肯定也经常讨论⽣料和熟料，很多师傅⽣料、熟料都做过。

咱们先从⼯具上来说吧：⽣料做酒不需要蒸粮⾷的锅，对初学者来说⼯具投⼊的成本少，少个⼤锅占地⽅也显得地⽅宽松。

再从劳动强度上来说：不⽤蒸粮⾷也省了很多⼒⽓，也节约了不少时间，还省了烧锅炉的钱。

从出酒量上来说：⼀般情况下⽣料做酒⽐熟料做酒多出10%左右的酒。

这主要有两⽅⾯的原因。

⼀个是熟料做酒肯定要先浸泡，粮⾷在浸泡的时候会损失⼀部分淀粉；第⼆个是粮⾷在蒸煮的时候也会消耗不少淀粉，⽽且在转移粮⾷到发酵缸⾥⾯时也会⼈为的弄洒⼀些。

最后从风味⼝感上来讲：因为熟料做酒的粮⾷在经过浸泡和蒸煮后可以去掉杂质和苦味物质，所以熟料做酒的⼝感会⽐⽣料做酒稍好⼀些。

尤其是⽤⾼粱做酒时这种情况更加严重，⾼粱⽪上苦味成分⽐较多，如果不经过蒸煮⼝感会⽐较差。

接下来跟⼤家分享⼀下⽣料做酒的三要素。

⼆、⽣料液态酿酒常⽤原料第⼀要素就是原料。

因为⽣料做酒有不需要蒸粮⾷的特殊性，所以必须要选准粮⾷，如果粮⾷没选对，费了半天劲做不出酒来就等于⽩忙活。

说到选粮⾷必须跟⼤家讲⼀讲淀粉出酒的原理。

粮⾷中的淀粉经过糖化变成糖，糖经过酵母的发酵变成酒精。

所以肯定是淀粉含量越⾼的粮⾷出酒量越⾼。

还⼀个就是不同粮⾷的淀粉结构不⼀样，通俗的来说就是有些淀粉结构即使不经过蒸煮也容易吸⽔变成糖，有些粮⾷的淀粉结构如果不经过蒸煮则很难变成糖。

生料发酵大米酒配方
生料发酵大米酒是一种以大米为主要原料，通过发酵和蒸馏制作的酒类。

它口感绵甜且香醇，深受消费者的喜爱。

那么，如何制作一杯口感上佳的生料发酵大米酒呢？下面，我们来一步步地介绍这个配方。

材料准备
制作生料发酵大米酒需要的主要材料有大米、酵母、麦芽和水。

将这些材料准备好，并按照一定比例混合，这是制作成功的基础。

麦芽糊化
取适量麦芽放入锅中加水，用中火进行糊化过程。

在糊化过程中，需要一直搅拌麦芽，直到形成糊状状态。

然后把糊化后的麦芽熄火，晾凉备用。

大米处理
将大米洗净后，浸泡在水中，放到蒸锅里进行蒸米，蒸熟后备用。

酵母的处理
将酵母加入温水中，稍微搅拌一下，让酵母充分溶解。

混合材料
把麦芽、大米和酵母水混合在一起，在这个过程中你需要不断的搅拌材料，让它们均匀混合，形成一个制作大米酒的材料。

发酵过程
将混合好的材料酿造于大桶内，倒入麦芽、大米和酵母水混合好的配方。

盖上盖子，放到通风的地方，让它自然地进行发酵。

过程中不能移动和振动容器，发酵时间至少为10天，而且每天还需要查看一下酒的状态。

装瓶贮藏
在确认酒发酵成功后，用滤纸过滤掉大米和麦芽的渣子，再将酒液装入瓶中。

酒瓶装满以后，放置在纯净通风的环境中，确保酒的醇香不会被破坏。

经过一段时间的贮藏，大米酒的口感和香气会越来越好。

总之，生料发酵大米酒的配方需要仔细处理各种材料，确保它们混合均匀，在发酵和贮藏过程中也需要用心地呵护和保养。

只有这样，我们才能制作出一瓶口感醇香、香气浓郁的大米酒。

秘密火速科技（成都）生物研究所培训手册刖言生料酿酒生产技术在经过有关专家、学者的帮助和指导下，在有关单位的支持下，经过多年寒来暑往的辛勤劳作，终于付梓，实现了火速科技（成都）生物研究所免蒸煮生料酿酒养殖的双效益致富工程的夙愿。

生物酿酒生产技术是一门既古老又年轻的技术，早在人类社会进入农业社会后，储藏谷物或果实因条件不好，在自然界微生物作用下产生酒，最为古老的生料酿酒，属偶然所得，不同于我们现在所说的生料酒，本技术讨论的生料酿酒指原料发酵经蒸馏而成的白酒。

是酿酒经数千年的演变由生料发酵酒进入熟料发酵酒，再进入蒸馏酒，又回归自然的生料发酵蒸馏酒。

生料酿酒的发展得益于当代科学技术的进步和高新技术的推广应用。

由于时间仓促，篇幅有限，叙述中错漏在所难免，敬请各位专家、学者和广大读者不吝赐教。

第一章绪论白酒是我国独特的一种饮料酒，不仅有别于其他饮料酒，如黄酒、啤酒、果酒等，而且因生产工艺和原料的不同而有别于其他世界蒸馏酒，如：白兰地、威士忌、伏特加。

中国白酒（古称烧酒，后传至日本，称烧酎）只是一个统称，因为其生产工艺、原辅料、地理位置不同，而品种繁多，香型各异。

一、我国白酒业生产概况即发展趋势：我国酿酒已有5000-6000年的历史，从早期的手工作坊到现代的大规模机械、半机械化生产由发酵酒发展到蒸馏高度酒产能由小变大，花色品种越来越多，市场一片繁荣景象。

二、酒的分类：1、按所用酒曲和主要工艺分类1）大曲酒大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。

大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。

一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。

2）小曲酒小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。

3）麸曲酒这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂采用，此种类型的酒产量最大。