中式面点工艺教案

《面点工艺学》教案第一章：面点概述一、教学目标1. 了解面点的定义、分类和特点。

2. 掌握面点的制作工艺和流程。

3. 了解面点在我国的起源和发展历程。

二、教学内容1. 面点的定义与分类2. 面点的特点3. 面点的制作工艺与流程4. 面点的历史与发展三、教学方法1. 讲授法：讲解面点的定义、分类、特点和制作工艺。

2. 演示法：展示面点的制作过程。

3. 互动法：引导学生提问和讨论。

四、教学步骤1. 引入话题：介绍面点的概念，引导学生思考面点在生活中的应用。

2. 讲解面点的定义、分类和特点：通过PPT展示各种面点，讲解其制作工艺和流程。

3. 演示面点的制作过程：现场演示面点的制作，让学生直观感受面点的制作技巧。

4. 讲解面点的历史与发展：介绍面点在我国的起源和发展历程，让学生了解面点的文化内涵。

5. 互动环节：学生提问，教师解答；学生分组讨论，分享自己的观点。

五、教学评价1. 课堂问答：检查学生对面点的定义、分类、特点和制作工艺的掌握情况。

2. 制作实践：学生分组制作面点，评价制作效果和创意。

第二章：面点原料一、教学目标1. 了解面点原料的分类和特性。

2. 掌握面点原料的选择和使用方法。

3. 了解面点原料的营养成分和作用。

二、教学内容1. 面点原料的分类与特性2. 面点原料的选择与使用3. 面点原料的营养成分与作用三、教学方法1. 讲授法：讲解面点原料的分类、特性和营养成分。

2. 互动法：引导学生参与讨论，分享对面点原料的认识。

四、教学步骤1. 引入话题：介绍面点原料的重要性，引导学生关注面点原料的选择和使用。

2. 讲解面点原料的分类与特性：讲解各种面点原料的特性，如小麦粉、酵母、糖等。

3. 讲解面点原料的选择与使用：介绍如何根据面点的特点选择合适的原料。

4. 讲解面点原料的营养成分与作用：分析面点原料的营养成分，讲解其对人体健康的作用。

5. 互动环节：学生提问，教师解答；学生分组讨论，分享自己的观点。

中式面点制作教案.doc一、前言1. 教学目标：让学生了解中式面点的起源和发展历程。

培养学生对中式面点的兴趣和热爱。

让学生掌握中式面点的基本制作方法和技巧。

2. 教学内容：中式面点的起源和发展历程。

中式面点的分类和特点。

中式面点的基本制作方法和技巧。

二、教学准备1. 教具：PPT课件面粉、水、馅料等中式面点制作材料烹饪工具（如刀、砧板、擀面杖等）2. 环境：教室环境整洁，通风良好。

烹饪区域安全，消防设施齐全。

三、教学步骤1. 导入：通过PPT课件介绍中式面点的起源和发展历程，激发学生的兴趣。

2. 讲解：讲解中式面点的分类和特点，让学生了解各种面点的风味和制作方法。

3. 演示：演示中式面点的基本制作方法和技巧，如和面、揉面、擀面等。

4. 实践：学生分组进行实践，按照教师演示的方法制作中式面点。

5. 互动：学生在制作过程中向教师请教问题，教师及时解答。

6. 总结：教师点评学生的作品，总结中式面点的制作要点。

四、教学评价1. 学生作品的质量：外观：形状、色泽、大小是否均匀。

口感：软硬程度、口感是否丰富。

2. 学生参与度：是否积极参与实践环节。

是否主动请教问题。

3. 学生安全意识：是否遵守烹饪区域的规章制度。

是否正确使用烹饪工具。

五、教学延伸1. 开展中式面点品尝活动，让学生分享自己制作的面点。

2. 邀请专业厨师进行专题讲座，让学生更深入地了解中式面点制作技巧。

3. 组织学生参观面粉厂或面点店，了解中式面点的生产和销售过程。

4. 开展中式面点创意比赛，鼓励学生发挥想象，创新面点品种。

六、教学内容1. 介绍几种常见的中式面点品种，如包子、饺子、馒头、月饼等。

2. 详细讲解各种面点的制作工艺和步骤。

3. 强调面点制作中的注意事项，如面团的揉制、馅料的选择等。

七、教学方法1. 采用直观演示法，让学生清晰地观察到面点的制作过程。

2. 采用实践操作法，让学生亲自动手制作，提高操作技能。

3. 采用互动教学法，鼓励学生提问，教师解答。

中式面点制作教案一、教学目标1. 知识与技能：（1）了解中式面点的分类及特点；（2）掌握中式面点的制作方法和技巧；（3）能够独立完成常见中式面点的制作。

2. 过程与方法：（1）通过观察、实践、讨论等方式，培养学生的动手能力和创新能力；（2）学会使用厨房工具和设备，提高学生的安全操作意识；（3）培养学生团队合作精神，提高沟通协调能力。

3. 情感态度与价值观：（1）培养学生对中国传统美食的兴趣和热爱；（2）增强学生对中华文化的认同感；（3）培养学生健康、科学的饮食习惯。

二、教学内容1. 中式面点的分类及特点（1）包子、馒头类；（2）饺子、馄饨类；（3）面条、面片类；（4）糕点类。

2. 制作工具与设备（1）案板、刀具、擀面杖；（2）蒸锅、炉灶、烤箱；（3）计量工具、保鲜膜、烤盘等。

3. 面点制作基本技巧（1）和面、揉面、发酵；（2）擀面、切割、造型；（3）调馅、包馅、蒸制。

三、教学重点与难点1. 教学重点：（1）掌握中式面点的分类及特点；（2）学会使用厨房工具和设备；（3）熟练掌握常见中式面点的制作方法。

2. 教学难点：（1）面点的造型和装饰；（2）面点馅料的调配；（3）面点的发酵技巧。

四、教学过程1. 导入：（1）教师展示各种中式面点，引导学生关注和兴趣；（2）简要介绍中式面点的起源和发展。

2. 讲解：（1）讲解中式面点的分类及特点；（2）介绍制作工具与设备的使用方法；（3）讲解面点制作的基本技巧。

3. 实践：（1）学生分组进行实践操作，教师巡回指导；（2）学生独立完成一个中式面点的制作；（3）教师点评并进行总结。

五、教学评价1. 学生自评：（1）评价自己在制作过程中的表现；（2）反思自己在制作中的优点和不足。

2. 同伴评价：（1）评价同伴的制作过程和成果；（2）给予建议和鼓励。

3. 教师评价：（1）评价学生的制作技巧和创意；（2）针对学生的不足给予指导和改进建议。

4. 评价标准：（1）制作过程的规范性和安全性；（2）面点的造型、口感和美观度；（3）团队合作和沟通交流能力。

中式面点技艺教案教案标题：中式面点技艺教案教案目标：1. 使学生了解中式面点技艺的历史和文化背景。

2. 培养学生的动手能力和创造力，提高他们在制作中式面点方面的技能。

3. 培养学生的团队合作和沟通能力。

教案内容：一、导入（5分钟）1. 师生互动：引入中式面点技艺的概念，询问学生对中式面点的了解程度。

2. 视频欣赏：播放一段介绍中式面点技艺的视频，激发学生对该主题的兴趣。

二、知识讲解（15分钟）1. 中式面点的历史和文化背景：讲解中式面点的起源、发展和在中国文化中的重要地位。

2. 常见中式面点的分类和特点：介绍常见的中式面点种类，如包子、馒头、饺子等，并讲解它们的特点和制作方法。

三、实践操作（40分钟）1. 分组活动：将学生分成小组，每个小组选择一种中式面点进行制作。

2. 制作过程指导：教师向学生介绍制作该种中式面点的步骤和要点，并提供必要的材料和工具。

3. 学生实践操作：学生按照指导开始制作中式面点，教师在旁边提供必要的指导和帮助。

4. 学生展示和分享：每个小组完成制作后，展示他们的成果，并分享制作过程中的体验和困难。

四、总结与评价（10分钟）1. 学生总结：学生回顾整个制作过程，总结中式面点制作的关键步骤和技巧。

2. 教师评价：教师对学生的表现进行评价，鼓励他们的努力和创造力。

3. 学生反思：学生思考自己在这次活动中的不足之处，并提出改进的建议。

五、拓展延伸（15分钟）1. 中式面点文化展示：教师向学生展示一些中式面点的图片和视频，让学生进一步了解中式面点的多样性和美食文化。

2. 制作中式面点的变化：让学生思考如何改变中式面点的形状、口味或材料，以创造新的面点品种。

教案评估：1. 学生的实际操作表现。

2. 学生对中式面点历史和文化的理解程度。

3. 学生的团队合作和沟通能力。

教案扩展：1. 组织学生参观中式面点店或中餐馆，进一步了解中式面点的制作和销售过程。

2. 组织学生进行中式面点制作比赛，激发学生的创造力和竞争意识。

中式面点制作全套教案教案：中式面点制作全套一、教学目标：1.了解中式面点的种类和制作方法；2.掌握中式面点的制作技巧；3.培养学生的动手实践能力和创新思维能力。

二、教学内容：1.中式面点的种类介绍：包括饺子、汤圆、馒头、花卷等；2.中式面点的制作方法介绍和示范；3.学生自主制作中式面点。

三、教学步骤：Step 1: 中式面点的种类介绍（10分钟）1.教师介绍中式面点的种类及其特点；2.使用图片展示不同种类的中式面点。

Step 2: 中式面点制作方法介绍和示范（20分钟）1.饺子的制作方法介绍和示范：-准备饺子皮和馅料；-包饺子的基本方法；-煮饺子的注意事项。

2.汤圆的制作方法介绍和示范：-准备汤圆皮和馅料；-包汤圆的基本方法；-煮汤圆的注意事项。

3.馒头的制作方法介绍和示范：-准备馒头的材料；-发面的步骤和要点；-蒸馒头的注意事项。

4.花卷的制作方法介绍和示范：-准备花卷的材料；-发面的步骤和要点；-蒸花卷的注意事项。

Step 3: 学生自主制作中式面点（45分钟）1.将学生分成小组，每个小组制作一个中式面点；2.学生根据教师示范的方法自主制作中式面点；3.老师在一旁进行指导和帮助；4.学生展示自己制作的中式面点。

Step 4: 评价和总结（15分钟）1.学生品尝自制的中式面点，评价味道和口感；2.学生讨论中式面点制作过程中遇到的问题和解决方法；3.教师总结制作中式面点的要点，并提醒学生继续练习和创新。

四、教学资源：1.中式面点的图片展示；2.中式面点制作需要的食材和器具。

五、教学评价：1.观察学生的动手实践能力和创新思维能力；2.评价学生制作的中式面点的味道和口感。

六、教学延伸：1.邀请专业面点师傅来学校进行面点制作的演示和指导；。

江苏省XY中等专业学校2022-2023-1教案课时总编号：
（四）蒸制品的特点
1、适用性广，能保证制品的相对完整性
2、能使有馅制品的馅心细腻、多汁、鲜嫩
3、口感松软、易于消化吸收增加营养
二、煮
（一）煮的概念
煮是把面点半成品或生坯投入水锅中，利用水的热对流作用，使制品成熟的一种方法。

（二）煮的成熟原理
煮是将面点半成品或生坯投入水锅中，利用水的传热对流作用，使制品成熟的一种方法。

（三）煮的工艺流程及注意事项
1、出水煮
出水煮主要运用于面点半成品的成熟。

1）工艺流程
沸水——下坯——点水——浮起成熟
2）注意事项
水沸下锅、防止水解
水量要大，下坯数量要适当
水要沸而不腾，保证成品质量
鉴定成熟，及时出锅
要勤加水，保证水的清澈
3）特点
成品吃口爽滑、能保证制品的软韧
有利于去除部分半成品内添加物的异味
便于增调口味，因人制宜
2、带水（汤）煮
1）工艺流程生料或半成品——入锅——加热——调味——成熟
2）注意事项
根据制品特点，确定水煮方法
灵活掌握火候
用水适量，恰到好处
1、蒸的概念、蒸的成熟原理、蒸的工艺流程及注意事项
2、煮的概念、煮的成熟原理、煮的工艺流程及注意事项
四、布置作业
1、阐述水锅蒸成熟法的工艺流程和操作要领？
2、分别阐述出水煮和带水煮的工艺流程和操作要领？
江苏省XY中等专业学校2022-2023-1教案课时总编号：
江苏省XY中等专业学校2022-2023-1教案课时总编号：。

中式面点制作教案汇总.doc一、前言1. 课程背景本课程旨在通过教授中式面点制作的基本技巧和经典食谱，使学生能够掌握中式面点的制作方法，培养学生的动手能力和创新意识，传承和弘扬中华美食文化。

2. 教学目标（1）了解中式面点的起源、发展及分类。

（2）掌握中式面点的基本制作技巧和工艺。

（3）学会制作经典中式面点品种。

（4）培养学生的创新意识和团队协作能力。

二、教学内容1. 第一章：中式面点概述（1）中式面点的起源与发展。

（2）中式面点的分类及特点。

2. 第二章：中式面点制作基本技巧（1）面团制作技巧。

（2）馅料制作技巧。

（3）成型与修饰技巧。

（4）烹调技巧。

3. 第三章：经典中式面点制作（1）包子类。

（2）饺子类。

（3）馒头类。

（4）饼类。

4. 第四章：中式面点创新与实践（1）传统面点的创新制作。

（2）融合面点的制作。

（3）特色面点的制作。

5. 第五章：中式面点制作与饮食文化（1）中式面点与节庆习俗。

（2）中式面点与地域特色。

（3）中式面点与养生理念。

三、教学方法1. 讲授法：讲解中式面点的起源、发展、分类及制作技巧。

2. 演示法：现场演示经典中式面点的制作过程。

3. 实践法：学生动手操作，制作中式面点。

4. 讨论法：分组讨论，分享制作心得和创新想法。

5. 评价法：对学生的作品进行评价，提高学生的制作水平。

四、教学资源1. 教材：中式面点制作教程。

2. 教具：面粉、馅料、模具、烹饪设备等。

3. 课件：图片、视频、动画等。

4. 网络资源：查询相关的中式面点制作资料。

五、教学评价1. 过程评价：观察学生在制作过程中的操作技巧、创新意识和团队协作能力。

2. 作品评价：对学生的作品进行评价，包括造型、口感、创意等方面。

3. 学生自评：学生对自己在课程中的学习情况进行总结和评价。

4. 同伴评价：学生之间互相评价，促进交流与学习。

六、教学安排1. 课时：共计32课时，每课时45分钟。

2. 课程安排：第一章：2课时第二章：3课时第三章：4课时第四章：3课时第五章：3课时第六章：2课时第七章：2课时第八章：2课时第九章：2课时第十章：2课时3. 实践环节：每章安排1课时进行动手实践。

中式面点制作全套教案
一、教学目标：
1.了解中式面点的种类和制作方法。

2.掌握中式面点的基本制作步骤和技巧。

3.培养学生动手动脑的能力和创新意识。

二、教学重难点：
1.教学重点：中式面点的制作方法和技巧。

2.教学难点：学生自主创新面点的制作。

三、教学准备：
1.面粉、盐、水、食用油等材料。

2.制作中式面点所需的厨具和器具。

3.绘图纸、工艺纸、彩纸等。

四、教学过程：
Step1：导入（10分钟）
介绍中式面点的种类和制作方法，引起学生兴趣，并提出问题，让学生思考。

Step2：理论讲解（15分钟）
1.了解中式面点的制作材料和工具：面粉、盐、水、食用油、刀、杯子等。

2.讲解中式面点的基本制作步骤和技巧。

Step3：示范操作（15分钟）
老师进行现场示范，展示中式面点的制作过程和技巧，注意提示学生
需要掌握的关键点。

Step4：学生操作（30分钟）
学生根据示范进行操作，制作中式面点，如馒头、饺子、包子等。

Step5：展示和分享（20分钟）
学生互相交流制作过程中的问题和经验，展示自己的成果。

Step6：评价和总结（10分钟）
老师对学生的制作成果进行评价，并总结今天的教学内容和学习收获。

五、巩固和拓展：
1.学生可以尝试制作更多中式面点，如油条、小笼包等。

2.学生可以根据食材的不同进行创新，制作不同口味的中式面点。

3.学生可以编写制作中式面点的详细步骤和技巧，形成教学手册。

六、教学延伸：。